Диета при заболеваниях ЖКТ характеризуется менее строгим соблюдением принципов щадящего воздействия на слизистую оболочку желудка по сравнению с диетами № 1а, 1б.

Показания к диетическому столу № 1

Диета № 1 предписана при язвенной болезни желудка (язве желудка) и двенадцатиперстной кишки (в период затухающего обострения, при нерезком обострении, в период выздоровления и ремиссии), при остром гастрите в период выздоровления, при хроническом гастрите с нормальной и повышенной секрецией, при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в стадии обострения, а так же при заболеваниях пищевода (ГЭРБ, пептический эзофагит, эзофагоспазм, ахалазия кардии и т.д.).
При язве и гастрите с нормальной и повышенной секрецией диета применяется в течение 3-5 месяцев.

Цель диетического стола № 1

Целью диеты № 1 является, в первую очередь, ускорение заживления эрозий, язв, уменьшение воспалений слизистых оболочек желудка и кишечника. Диета направлена на нормализацию секреции желудка и улучшение моторики желудка и кишечника.

Общая характеристика диетического стола № 1

Диета № 1 полностью удовлетворяет физиологические потребности человека в энергии и питательных веществах как в условиях стационара, так и в случае амбулаторного лечения (при условии работы, не связанной с физической нагрузкой).

Диетический стол № 1 обеспечивает умеренное щажение желудка от механического, химического и температурного раздражения. Щадящий режим достигается путем ограничения блюд, имеющих сильное воздействие на стенки и слизистую желудочно-кишечного тракта. Из рациона исключаются блюда, возбуждающие секрецию, трудноперевариваемые продукты, а также блюда, химически раздражающие слизистые оболочки, очень горячие и очень холодные блюда. Пищу следует тщательно пережевывать.

Диета № 1 предусматривает дробный режим приема пищи 5-6 раз в сутки, небольшими порциями. Перерыв между приемами пищи не должен превышать 4 часов. Прием пищи прекращается за 1-1,5 часа до сна, перед сном допускается стакан молока или нежирных сливок.

Большинство блюд диетического стола № 1 жидкие, протертые, пюрированные, кашицеобразные. Разрешено употребление рыбы и мягкого мяса целым куском. Способ приготовления - отваривание или на пару. Допускается запекание без корочки.

Сокращается употребление продуктов, богатых клетчаткой: бобовых, белокочанной капусты, некоторых корнеплодов (репа, редька, редис), незрелых ягод, твердых фруктов и фруктов с грубой кожицей, хлеба из муки грубого помола. Исключены мясные хрящи, кожа птицы и рыбы, мясная шкурка.

Химический состав и энергоценность диетического стола № 1

Белки: 85-90 г (не менее 50% белков животного происхождения).
Жиры: 70-80 г (не менее 30% жиров растительного происхождения).
Углеводы: 300-330 г (не более 40 г простых углеводов).
Суточная калорийность: 2 200-2 400 ккал.
Свободная жидкость: 1,5-2 л.
Поваренная соль: 6-8 г.
Витамины: ретинол (А) 2 мг, рибофлавин (В2) 4 мг, тиамин (В1) 4 мг, никотиновая кислота (В3) 30 мг.
Макроэлементы: кальций 0,8 г, магний 0,5 г, фосфор 1,6 г.
Микроэлементы: железо 15 мг.
Оптимальная температура блюд: от 15 до 62 градусов Цельсия.

Хлеб: из пшеничной муки высшего сорта, подсушенный или вчерашний, сухие бисквиты и печенье, несдобные булочки, печеные пирожки с творогом, джемом, яблоками, отварным мясом.
Супы: молочные супы, протертые крупяные супы на овощном бульоне, вермишелевый суп на слабом курином бульоне, овощные супы-пюре, суп-крем. Заправляют супы сливочным маслом или яично-молочной смесью.
Мясные блюда: отварные или приготовленные на пару из говядины, телятины, постной баранины, свинины, курицы, индейки, кролика. Предпочтительны паровые котлеты, пюре, тефтели, кнели, биточки, суфле. Допускаются бефстроганов из отварного мяса, отварной язык, отварное мягкое мясо куском.
Рыбные блюда: отварная рыба нежирных сортов куском или в виде котлет, суфле и т. д.
Гарниры: отварные овощи (картофель, морковь, цветная капуста, свекла, тыква, кабачок, изредка зеленый горошек), отварные макаронные изделия, полувязкие или протертые рис, греча.
Каши: манная, гречневая, рисовая, овсяная на воде или молоке, полувязкие или протертые; крупяные пудинги, суфле на молоке.
Молочные продукты: молоко, сливки, простокваша, некислые ацидофилин, кефир, сметана и творог; молочные суфле, вареники, пудинги, паровые или запеченные сырники, периодически неострый сыр ломтиками.
Яйца: всмятку или паровой омлет (не более 2 яиц в день).
Закуски: салаты из отварных овощей, язык, докторская колбаса, заливная рыба, паштет из печени, вымоченная нежирная сельдь.
Соусы: бешамель без пассировки муки, сметана, кисели, фруктовые соусы.
Сладкие блюда: желе, пюре, кисели из фруктов и ягод, протертый компот, мед, зефир, пастила, безе, сливочный крем, варенье, некислые джемы.
Напитки: слабый чай (можно с молоком), некрепкое какао, некрепкий кофе с молоком, сладкие компоты, отвар шиповника, сладкие соки.
Жиры: несоленое сливочное масло, топленое масло, рафинированное растительное масло.

Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 1

Из рациона следует исключить продукты, вызывающие болевые ощущения, возбуждающие секрецию, раздражающие стенки ЖКТ.
А именно: соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы, газированные напитки (в том числе квас). Исключают также крепкие чай и кофе, крепкие мясные и рыбные бульоны, жареные и тушеные блюда, грибы, свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто, кислые молочные продукты, острые сыры, грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы), щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанную капусту, шпинат, репу, редьку, редис, кислые фрукты и ягоды.

Примерное меню диетического стола № 1

Первый завтрак: овсяная молочная каша, вареники со сметаной, компот.
Второй завтрак: печеные яблоки с сахаром.
Обед: молочная вермишель, тефтели из индейки с цветной капустой, чай.
Полдник: сухой бисквит, кисель.
Ужин: отварная рыба с картофельным пюре, чай с молоком.
На ночь: сливки.

Варианты диетического стола № 1

Диетический стол № 1А, диетический стол № 1Б, диетический стол № 1Р (расширенный).

Диета номер 1 прописывается пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. Данная диета позволяет снизить болевые ощущения, нормализовать работу ЖКТ, ускорить заживления язв и уменьшить воспаление слизистых оболочек, как кишечника, так и желудка.

Для достижения наилучшего результата следует полностью придерживаться списка разрешенных продуктов.

Основные правила диеты №1

Для того чтобы уменьшить неприятные ощущения в желудке и кишечнике, следует не только принимать антибиотики и сильнодействующие лекарства, но и соблюдать диету. Первый диетический стол — это, в первую очередь, перечень разрешенных/запрещенных продуктов.

Итак, что туда входит?

Разрешенные продукты

Он в данной диете разрешен, но только подсушенный. Также допустимы сухие бисквиты, песочные печенья, пирожки в запеченном виде.

Они допустимы только на овощных бульонах (овощи протирать, крупы и макароны в супе разварить по максимуму).

Отварное или на пару. Допустима , телятина, белое мясо птицы.

Только в отварном виде и исключительно легких сортов (котлетки, суфле).

• Гарниры

Предпочтительны отварные овощи, макароны (не злоупотреблять), греча, рис.

Разрешаются почти все виды при условии, что они будут на воде. Соль/сахар — по минимуму.

• Молоко, сливки, легкий кефир, творог (обезжиренный), простокваша, сыр (с минимальным содержанием соли)

Всмятку, паровой омлет.

• Закуски

Салаты (отварные овощи), говяжий язык, заливное, сельдь (вымочить в молоке), паштет печеночный.

• Сладкие блюда

Компот, немного подсушенный зефир, безе, варенье и желе, пюре (фрукты) с киселями.

• Напитки

Какао и с молоком, чай, свежевыжатые соки, отвар шиповника и кисели, компоты.

Какие продукты противопоказаны при диете 1?

Запрещенные продукты:

• Крепкий чай/кофе, вся газировка. Также запрещены все алкогольные напитки.
• Крепкие/жирные бульоны из рыбы/мяса.
• Крупы. Запрещается употреблять в пищу грубые крупы (пшено, перловка, кукурузная и ячневая крупа).
• Хлеб. Нельзя во время диеты есть свежий хлеб и вообще любую свежую выпечку. Все пирожные, пирожки и иную выпечку следует отложить до лучших времен.
• Овощи. Под строгим запретом находится лук, огурцы, капуста,шпинат с репой, помидоры, редька, редиска.
• Молочные продукты. Запрещается кислый кефир, жирный творог и молоко высокой жирности, острые сыры.
• Грибы. Грибы находятся под запретом в любом виде.

Как правильно составить меню на неделю?

При составлении меню следует пользоваться вышеуказанными списками продуктов. Итак, как правильно создать меню для стола №1 на неделю?

Понедельник :

Завтрак 1-й . Мясные биточки, картофель (пюре), чай (можно с молоком).
Завтрак 2-й . Молоко либо кисель.
Обед . Суп на молоке (рис), запеканка (картофель), компот.
Полдник . Отвар шиповника.
Ужин . Суфле (творог), греча, кисель.
На ночь . Молоко.

Вторник :

1-й завтрак . Творог, манка (можно на молоке), чай с молоком.
2-й завтрак . Запеченное несладкое яблочко, молоко.
Обед . Молочный суп (перловка), мясные котлетки, пюре (), желе на десерт.
Полдник . Отвар шиповника, тост.
Ужин . Пудинг (рис), яйцо, молочный кисель.

Среда :

1-й завтрак . Греча, яйцо и несладкий чай.
2-й завтрак . Печеное яблочко, молоко.
Обед . Суп (овощной бульон, овощи), пудинг (рис, мясо), яблочное желе.
Полдник . Отвар шиповника.
Ужин . Крупеник (творог, греча), молоко.

Четверг :

1-й завтрак . Творог (суфле), рисовая каша, чай.
2-й завтрак . Кисель.
Обед . Рисовый молочный суп, мясные котлетки на пару, пюре (морковь), компот.
Полдник . Компот.
Ужин . Молоко.

Пятница :

1-й завтрак . Заливное из языка, пюре (морковь), слабый кофе с молоком.
2-й завтрак . Компот.
Обед . Молочный суп (овсянка); рыбные биточки; пюре (картофель).
Полдник . Тост, кисель.
Ужин . На ужин можно приготовить куриные котлетки на пару, пюре (морковь) и компот.

Суббота :

1-й завтрак . Рыбные котлетки на пару, пюре (картофель), молоко.
2-й завтрак . Печеное яблочко, чай с молоком.
Обед . Молочный суп, вермишель и компот.
Полдник . Кисель и 2 тоста.
Ужин . Мясные биточки (на пару), молочный кисель.
На ночь — кефир.

Воскресенье :

1-й завтрак . Овсянка, запаренная кипятком, чай.
2-й завтрак . Молоко.
Обед . Овощной суп (картофель, гренки), молочное желе.
Полдник . Молоко.
Ужин . На ужин лучше приготовить мясной рулет с рисом или картофелем. Также можно выпить кисель.

Когда назначают хирургическую диету №1?

После операций на органах ЖКТ данная диета применяется с особой осторожностью и точностью.

Нельзя употреблять продукты, не входящие в список разрешенной пищи.

Диетический стол №1 подразумевает переход на жидкое питание , исключая при этом твердую пищу, приводящую к травмированию ЖКТ.

Эта диета помогает предотвратить вздутие кишечника , болезненные ощущения в желудке и позволяет организму получать нужное ему количество калорий.

Диета №1 и ее разновидности

Стол №1 назначается во время выздоровления пациента или при невыраженном обострении хронических болезней органов пищеварения. Лечебное питание способствует уменьшению воспалений слизистых желудка и кишечника, снимает болевые ощущения, приводит в норму органы пищеварения, помогает в процессе затягивания язв.

Существует две разновидности диеты - столы 1а и 1б.

Диета 1 стол 1а. Питание назначается в первые 6-8 дней обострения язвенной болезни, во время приступов острого (на 2-3 дня) или обострения хронического гастрита (на 4-5 дней) при дуодените. Полезно питание по диете стол 1а по Певзнеру пациентам с ожогами пищевода. Энергетическая ценность рациона диетического стола 1а составляет 1850 кКал в сутки. Блюда имеют жидкую или протертую консистенцию. Продукты готовят на пару либо отваривают. Питание 6-7 разовое при соблюдении постельного режима.

Стол 1б. После завершения питания по столу 1а вводится стол 1б. Питание назначается на стадии выздоровления или затухания острых проявлений заболеваний ЖКТ. Калорийность блюд повышается до 2600 кКал, питаться необходимо 5-6 раз в день. Список разрешенных блюд немного шире, чем в диете номер 1а, но методы приготовления продуктов остаются такими же - обработка паром и варка. Блюда употребляют теплыми, в жидком и пюреобразном виде. Придерживаться диеты необходимо 8-12 дней в полупостельном режиме, затем пациента переводят на лечебный стол 1 основной.

Больным после операций и при раке ЖКТ через 3-4 дня диетического питания №0а назначают диету 1 хирургическую. В таком случае пациентам необходимо употреблять некрепкие бульоны, протертые супы с крупами, рыбное или мясное суфле на пару.

Показания для назначения лечебного стола №1

Медицинская диета номер 1 назначается при:

• язвенной болезни;
• обострении хронического гастрита при нормальной или повышенной кислотности;
• остром гастрите в стадии выздоровления;
• при гастродуодените;
• инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи);
• грыже диафрагменного пищевого отверстия;
• показанием к назначению стола №1 является онкология ЖКТ.

Основные симптомы заболеваний ЖКТ: боль в эпигастральной области, тошнота, рвота, отрыжка, потеря аппетита. Появление одного или более симптомов является поводом обязательного посещения врача

Цель диеты №1 по Певзнеру

Пациенты, придерживающиеся лечебной диеты стол 1 (1а, 1б или стол 1 хирургический), быстро ощущают облегчение, так как диетпитание направлено на уменьшение нагрузки на органы пищеварения и снижение раздражающего воздействия на воспаленные стенки желудка и кишечника.

Общие характеристики стола №1

Основные характеристики стола один:

• ограничение продуктов, повышающих кислотность и раздражающих стенки ЖКТ;
• запрет на употребление трудноперевариваемых продуктов;
• пища готовится методом варки, на пару, затем перетирается;
• иногда врач может разрешить употреблять выпечку (сдобная выпечка запрещена) и запеченные продукты;
• при улучшении состояния пациенту разрешается есть непюрированные блюда, мясо и рыбу, порезанные небольшими кусочками;
• запрещено есть слишком горячие или холодные блюда;
• ограниченное употребление соли;
• питание 5-6-7-разовое;
• порции - умеренные;
• питьевой режим - 1,6 л воды в сутки.

Стол 1 диета должен состоять из продуктов с общей энергетической ценностью: белки - 90-100 г, жиры - 100 г, углеводы - 400 г, калорийность - 1850-3000 кКал в сутки

Продукты и блюда диеты

Меню для диеты с номером 1 должно состоять только из разрешенных продуктов и блюд.

Таблица, что можно и нельзя кушать:

Категория продуктов	Можно	Нельзя
Овощи и зелень	Кабачки, цветная капуста, картофель, морковь, свекла, тыква	Бобовые, брюква, капуста свежая и квашеная. Зеленый и репчатый лук, свежие и консервированные огурцы. Белая редька, репа, консервированные помидоры. Хрен, шпинат, щавель, грибы
Фрукты	Абрикосы, арбуз, бананы, дыня, нектарин, персики и яблоки	Кислые фрукты
Ягоды	Клубника, малина	Кислые ягоды
Крупы	Гречневая крупа (ядрица), манная крупа, овсянка, белый рис	Кукурузная, перловая, пшенная, ячневая крупы
Хлебобулочные изделия	Сухари белого хлеба	Любой свежий хлеб
Кондитерские изделия, сладости	Варенье, желе, подсушенный зефир, безе. Пастила, печенье «Мария», сухие бисквиты. Пироги в запеченном виде, фруктовое пюре или кисель	Конфеты, мороженое, торты
Сырье и приправы	Мед, сахар, молочный соус	Горчица, имбирь, кетчуп, майонез. Черный молотый перец, перец чили
Молокопродукты	Нежирные молоко, кефир, сливки, сметана. Йогурт, простокваша, творог, сгущенка	Молочные продукты с высокой жирностью
Мясо и птица	Мясо без кожи, сухожилий. Отварная говядина, говяжья печень, отварной говяжий язык. Отварная телятина, кролик, отварное белое мясо птиц (курица, индейка). Колбаса «Докторская», «Диетическая», «Молочная»	Свинина, ветчина, копченая курица, утка, гусь, копченая колбаса, сардели, сосиски
Яйца	Куриные	Яйца вкрутую, жареные
Рыба и морепродукты	Нежирная рыба, вымоченная в молоке сельдь, черная икра, зернистая лососевая икра	Жирная рыба, копченая и вяленая рыба, рыбные консервы
Масло и жир	Сливочное и топленое масло	Животный и кулинарный жиры
Напитки	Минеральная вода, кофе или черный чай с молоком и сахаром. Абрикосовый, морковный, тыквенный соки. Компот, отвар шиповника	Хлебный квас и газированные напитки, крепкий чай и кофе, алкоголь

Меню на каждый день можно составить из следующих блюд:

• из мяса и рыбы: паровые биточки, тефтели, котлеты, суфле, заливное, печеночный паштет;
• из овощей: пюре, пудинг, салат из отварных овощей;
• из круп: слабовязкие или протертые каши на воде;
• из яиц: омлет на пару;
• из фруктов и ягод: компот, желе, пюре, кисель, сок, мусс;
• супы: на овощном бульоне (овощи протирать, макароны или крупы сильно разваривать), молочный суп.

Совет диетолога. При повышенной кислотности особенно хорошими антацидными свойствами обладают белковые и жировые продукты. Жиры подавляют желудочную секрецию, особенно принятые натощак, и способствуют медленной эвакуации пищи из полости желудка. При этом жиры должны быть природного происхождения и не подвергаться термической обработке.

При обострении язвенной болезни следует рекомендовать добавлять сливки в чай, кофе, пюре, каши. Хорошие антацидные свойства имеет яичный омлет, овсяный молочный кисель, отвар семян льна с добавлением сливок или молока. Можно рекомендовать употребление масла облепихи, шиповника, рыбьего жира, гранулированного лецитина. Применение указанных жиров должно быть в пределах потребностей в жирах. Они должны быть высокого качества.

При пониженной желудочной секреции рекомендуется во время приема пищи запивать блюда небольшим количеством разбавленного лимонного сока, а при приготовлении блюд использовать зелень, пряные травы. В питание больных включают блюда из продуктов, богатых витаминами А, Е и железом - блюда из куриной, телячьей печени, печень трески, икру, куриные и перепелиные яйца. А также фрукты и овощи, богатые каротиноидами и витамином Е:

• плоды облепихи, тыква, красная морковь, шпинат, черемша;
• щавель, салат, корень и зелень петрушки, красный и зеленый сладкий перец;
• абрикосы, томаты, яблоки, черная смородина;
• рябина черноплодная, хурма, мандарины, зеленый горошек.

Примерное дневное меню

Грамотно составленное для диеты 1 меню на неделю способствует более быстрому выздоровлению.

Рецепты некоторых блюд диеты №1

Питание при диете стол 1 по Певзнеру должно быть разнообразным и питательным (но не калорийным).

Суп-пюре с рисовой мукой, кабачками и морковью.

Ингредиенты:

• рисовая мука - 50 г;
• кабачки - 200 г;
• морковь - 150 г;
• половина яйца;
• молоко - 150 г;
• сливочное масло;
• соль.

Приготовление. Очищенные морковь, кабачки нарезать небольшими кусочками. Сварить в воде. Протереть через сито. Пюре смешать с рисовой мукой. Добавить воду. Отдельно взбить яйцо с молоком и добавить к супу. Заправить маслом, солью. Довести до кипения.

Паровые куриные котлеты с укропом.

Ингредиенты:

• куриное филе - 500 г;
• белый хлеб - 150 г;
• молоко - 100 мл;
• сливочное масло;
• соль;
• укроп.

Приготовление. Филе курицы измельчить в мясорубке. Добавить размягченный в молоке хлебный мякиш, растопленное сливочное масло, мелко порезанный укроп, соль. Перемешать. Добавить соль. Сформировать котлеты. Положить в пароварку. Готовить 10-12 минут. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из моркови с творогом и медом.

Ингредиенты:

• морковь - 500 г;
• творог - 250 г;
• молоко - 150 г;
• сахар - 1 десертная ложка;
• яйцо - 1 шт.;
• манная крупа - 50 г;
• сливочное масло;

Приготовление. Очищенную морковь порезать кружочками. Отварить в молоке до полной готовности и протереть через сито вместе с творогом. Отделить желток от белка. Добавить к моркови сахар, желток и манную крупу. Взбить белок. Перемешать массу и постепенно ввести взбитый белок. Приготовить емкость для приготовления на пару. Дно смазать маслом. Выложить в емкость массу. Готовить на пару до готовности. Подавать с медом.

Диета №1 для детей

Гастрит у детей встречается довольно часто. При таком заболевании важно организовать ребенку правильное питание (стол №1).

Список продуктов и методы приготовления блюд не отличаются от взрослого меню. Питание назначается пятиразовое через одинаковые промежутки времени. Блюда подаются только свежие.

Отсутствие в меню продуктов с клетчаткой, уменьшение объема порций приводят к быстрому облегчению состояния.

Выход из диеты №1 предусматривает «зигзагообразное» питание. Необходимо на короткое время расширять рацион ребенка, а затем снова переходить на стол №1. Такой режим тренирует и подготавливает организм к нормальному питанию.

Плюсы и минусы диеты, отзывы о ней

Преимущества диеты номер 1:

• полноценное питание, придерживаться которого можно длительное время;
• щадящее питание, которое снимает нагрузку с органов ЖКТ;
• устраняются воспаления слизистой, боль, заживают язвы.

Недостатки диеты:

• приготовление блюд занимает время и требует некоторых навыков;
• диеты тяжело придерживаться на работе, во время поездок и командировок;
• быстро надоедают однообразные блюда.

Стол 1 медицинская диета по Певзнеру — это щадящее питание, которое прописывают пациентам с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки на стадии утихания. Придерживаться ее следует от 6 месяцев до 1 года после приступа, а приготовление диетических блюд должно быть щадящим.

В основе диеты при гастрите стол 1 является облегчение работы желудка посредством приема щадящих продуктов, обеспечение полноценного питания и сбалансированный рацион.

Важно, чтобы блюда были приготовлены на пару или сварены. Нельзя употреблять продукты, не входящие в список разрешенной пищи. Жареная, острая пища при диете по 1 столу исключена.

Диетический стол №1 подразумевает переход на жидкое питание, исключая при этом твердую пищу, приводящую к травмированию ЖКТ. Эта диета помогает предотвратить вздутие кишечника, болезненные ощущения в желудке и позволяет организму получать нужное ему количество калорий.

Химический состав диеты №1

Диета стол 1 сбалансирована по содержанию углеводов, белков, жиров и питательных веществ.

• Белки 100 г. (60 % животного происхождения, 40% растительные);
• Жиры до 100 г. (20-30 % растительные, 70-80% животного происхождения);
• Углеводы 400-450 г.;
• Соль 12 г.;
• Жидкость 1,5-2 л.

Суточная норма диеты №1: 2900-3100 ккал.

Режим питания: 5-6 раз в день.

Разновидности диеты №1

Стол 1а. В этом случае предусмотрена защита слизистой ЖКТ, что позволяет быстрее заживлять эрозии и язвы. Диета №1а рекомендована в первую неделю при большом обострении язвы, острого гастрита. Следует употреблять через каждые 3 часа, например, каши на молоке, суп, омлеты на пару, кисель. А на ночь стакан теплого молока.

Стол 1б. После первой недели диеты №1а, назначается диета №1б. Это делается в случае ремиссии язвы желудка. Суть этого подвида: дополнительно прибавляются подсушенный белый хлеб, суп-пюре из овощей, котлеты из рыбы или натурального постного мяса. Блюда готовятся в протертом виде.

Стол 1. Этот вид диеты вступает в силу в случае полного исчезновения язвенных болезней. Данная система питания подразумевает непротертые блюда.

Основные правила диеты Стол №1

Лечебная диета № 1 по Певзнеру – это диета, рекомендованная для пациентов в процессе выздоровления после перенесенных острых патологий поджелудочной железы, желудка, в послеоперационном периоде.

Диета Стол 1 значительно снижает степень воздействия пищи на стенки желудка, нормализует функции и работу пищеварительных органов, способствует скорейшему рубцеванию язвы.

Меню предусматривает снижение механической, химической и термической нагрузки на ЖКТ. Данный рацион способствует активизации процессов регенерации и заживления имеющихся язв и эрозий, уменьшению островоспалительных процессов и приведению к норме секреторно-моторной функции желудка.

Основные принципы диеты Стол 1:

1. Энергетическая ценность суточного рациона: 2500–3000 ккал.;
2. Суточное потребление белков в среднем − 90–100 г., углеводов – 400 г., жиров – 100 г.;
3. Питание должно быть дробным: кушать следует 5 или 6 раз за день порциями небольшого размера. Общая масса продуктов во время одной трапезы не должна превышать 350 г.;
4. Последний прием пищи – за 3 часа до сна;
5. Обеспечение механического щажения слизистых оболочек органов пищеварения: большинство блюд представлено протертыми до пюреобразного состояния продуктами;
6. Термическое щажение органов ЖКТ: блюда употребляются теплыми. Горячие и холодные продукты в рамках диеты № 1 исключаются;
7. Нельзя кушать острые, соленые (количество соли за 1 сутки – до 10 г.), горькие продукты, раздражающе воздействующие на слизистый эпителий желудка, кишечника, усиливающие секреторную активность пищеварительных желез, в том числе поджелудочной;
8. Применение разрешенных методов температурной обработки продуктов: варка, приготовление паровым способом, запекание в духовке без корочки, тушение;
9. Употребление достаточного количества жидкости: 1,5-2 литра при пересчете на чистую воду.

Рацион в рамках диеты № 1 позволяет нормализовать секреторную, моторную желудочно-кишечную активность, моторику желчного пузыря и его протоков, а также выводящих протоков поджелудочной железы.

Кроме того, диета № 1 стола защищает эпителий пищеварительного тракта от дальнейшего повреждения, способствует быстрому заживлению эрозивно-язвенных дефектов эпителия ЖКТ, уменьшению воспаления.

Показания для назначения лечебного стола №1

Медицинская диета номер 1 назначается при:

• Язвенной болезни;
• Обострении хронического гастрита при нормальной или повышенной кислотности;
• Остром гастрите в стадии выздоровления;
• При гастродуодените;
• Инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи);
• Грыже диафрагменного пищевого отверстия;
• Показанием к назначению стола №1 является онкология ЖКТ.

Основные симптомы заболеваний ЖКТ: боль в эпигастральной области, тошнота, рвота, отрыжка, потеря аппетита. Появление одного или более симптомов является поводом обязательного посещения врача. Диета стол 1 призвана обеспечить покой слизистой оболочке желудка и возможность ее скорейшему восстановлению.

Диета стол 1: что можно, что нельзя кушать (таблица)

Диета 1 стол — таблица продуктов

Что можно кушать	Что нельзя кушать
Гарниры: отварные овощи (картофель, морковь, цветная капуста, свекла, тыква, кабачок, изредка зеленый горошек), отварные макаронные изделия, полувязкие или протертые рис, греча;	Бульоны мясные и рыбные, окрошка, борщи, грибные и овощные крепкие отвары;
Жиры: несоленое сливочное масло, топленое, рафинированное растительное;	Бобовые;
Закуски: салаты из отварных овощей, язык, докторская колбаса, заливная рыба, паштет из печени, вымоченная нежирная сельдь;	Грибы;
Каши: манная, гречневая, рисовая, овсяная на воде или молоке, полувязкие или протертые; крупяные пудинги, суфле на молоке;	Жаренные и вареные яйца;
Молочные продукты: молоко, сливки, простокваша, некислые ацидофилин, кефир, сметана и творог; молочные суфле, вареники, пудинги, паровые или запеченные сырники, периодически неострый сыр ломтиками;	Каши из пшена, перловки, кукурузы;
Мясные блюда: отварные или приготовленные на пару из говядины, телятины, постной баранины, свинины, курицы, индейки, кролика. Предпочтительны паровые котлеты, пюре, тефтели, кнели, биточки, суфле. Допускаются бефстроганов из отварного мяса;	Консервы;
Напитки: слабый чай (можно с молоком), некрепкое какао, некрепкий кофе с молоком, сладкие компоты, отвар шиповника, сладкие соки;	Копчености;
Рыбные блюда: отварная рыба нежирных сортов куском или в виде котлет, суфле и т. д.;	Любой хлеб свежий и ржаной, хлебобулочные сдобные и слоеные изделия;
Соусы: бешамель без пассировки муки, сметана, кисели, фруктовые соусы;	Маринованные, соленые, квашеные овощи, овощные закусочные консервы;
Сладкие блюда: желе, пюре, кисели из фруктов и ягод, протертый компот, мед, зефир, пастила, безе, сливочный крем, варенье, некислые джемы;	Молочные продукты острые, с высокой кислотностью, соленые;
Супы: молочные супы, протертые крупяные на овощном бульоне, вермишелевый суп на слабом курином бульоне, суп-крем. Заправляют супы сливочным маслом или яично-молочной смесью;	Мороженное, шоколад, фрукты и ягоды недостаточно спелые, кислые, богатые клетчаткой;
Хлеб: из пшеничной муки высшего сорта, подсушенный или вчерашний, сухие бисквиты и печенье, несдобные булочки, печеные пирожки с творогом, джемом, яблоками, отварным мясом;	Мясо утки, гуся, жирные или жилистые сорта мяса;
Яйца: всмятку или паровой омлет (не более 2 яиц в день).	Репа, редька, щавель, лук, белокочанная капуста, брюква, шпинат;
	Соленая, жирная рыба;
	Хрен, перец, рыбные, мясные, томатные, грибные соусы и горчица;
	Черный кофе, квас, газированные напитки.

Указанный список продуктов сформирован с учетом их воздействия на слизистую оболочку желудка. Еда способна провоцировать болевые ощущения у пациентов с острым и хроническим гастритом и язвой. Соответственно, диета номер один избавляет больных от дискомфорта, снабжая организм необходимым перечнем питательных веществ.

Даже строгая диета стол 1 не запрещает использование небольшого количества рафинированного растительного масла, а также масла коровьего. А вот птичий и свиной жир, маргарин – продукты неприемлемые.

Меню на один день (продукты должны быть измельчены)

1. 1-й завтрак: протертая рисовая каша с молоком, яйцо. Пьем чай черный с добавлением молока;
2. 2-й завтрак: яблоко, запеченное с сахаром;
3. Обед: протертый овсяный суп на молоке, мясные паровые фрикадельки, мусс, морковное пюре;
4. Полдник: сухарики и отвар шиповника;
5. Ужин: пюре овощное, запеченная или отварная рыба, чашка чая (черного) с добавлением молока;
6. Перед сном выпивают стакан молока.

Меню на один день (без измельчения продуктов)

1. 1-й завтрак: яйцо, рассыпчатая гречка, чай черный с добавлением молока;
2. 2-й завтрак: отвар из ягод шиповника, свежий некислый творог;
3. Обед: вегетарианский суп с картофелем, мясо отварное или запечённое, вареная морковь. Пьем компот, приготовленный из сухофруктов;
4. Полдник: отруби пшеницы, отваренные с сахаром и сухарями;
5. Ужин: запеченная или отварная рыба под соусом, яблочно-морковное пюре, чай черный с добавлением молока;
6. Перед сном выпиваем стакан молока или сливок.

Стол 1 диета: меню на неделю

Понедельник:

1. Каша из риса, молочный чай и сыр;
2. Запеченое в духовке яблоко, фаршированное клубникой;
3. Паровые рыбные котлеты и картофельная запеканка, компот из груши;
4. Компот с перемолотыми фруктами;
5. Пудинг из творога и ягод, омлет на пару, отвар из шиповника;
6. Подогретое молоко.

Вторник:

1. Отварная вермишель, запеченая с тертым сыром и сметаной, молоко;
2. Пюре из персика и моркови;
3. Суп-пюре из капусты, немного говядины, клубничный морс;
4. Клубничный кисель;
5. Морковно-яблочный рулет, суп из гречки, сок персика;
6. Сливки с размягченной курагой.

Придерживаться суточной нормы белков - 100 г., углеводов 400 г., жиров - 90 г., из которых 30% - растительные жиры.

Среда:

1. Каша из риса с медом и черносливом, протертое вареное яйцо, простокваша;
2. Пюре из персика и яблока;
3. Овощной суп с сухариками, отварной морковный салат с бананом, чай;
4. Мягкий зефир с молоком;
5. Картофельное пюре разбавленное молоком, рыба на пару с молочным соусом, стакан кефира;
6. Теплое молоко с медом.

Четверг:

1. Пудинг из манки, тыквенная каша, стакан молока;
2. Бананово-яблочное пюре;
3. Паровое куриное филе с яблоками, молочный рисовый суп, компот;
4. Пюре из дыни;
5. Протертый отварной свекольно-морковный салат, картофельное пюре, сок абрикоса;
6. Сливки с протертым персиком.

Пятница:

1. Творожная ватрушка, овсяная каша, стакан молока;
2. Пшеничные сухарики, ромашковый чай;
3. Котлеты из гречки, печеночный паштет, зеленый чай;
4. Кисель из молока;
5. Рисовый суп, морковно-сырный салат, простокваша;
6. Подогретое молоко.

Суббота:

1. Молочно-банановый коктейль с мюсли, морковный паровой омлет;
2. Ягодно-творожное пюре;
3. Отварная курица, картофельный суп, сок моркови;
4. Яблочное желе;
5. Рисовый клейкий суп, фруктовый салат с кефиром, морс из ягод;
6. Сливки.

Воскресенье:

1. Каша гречневая, хлеб с сыром, чай из трав;
2. Вареные овощи с творогом;
3. Тефтели из говядины, овсяный суп, морковный сок;
4. Кисель из любых фруктов, манник;
5. Мясной тертый салат, отварная вермишель с тертым сыром под молочным соусом, простокваша;
6. Чай с молоком.

Внимание! Необходимо придерживаться дробного питания, т.е. питаться около 6 раз в день. Суточная норма жидкостей - 1,5-2 литра.

Лечебная диета стол 1 для детей

Диета стол номер один может назначаться специалистами в качестве системы лечебного питания при некоторых детских заболеваниях ЖКТ. Список ограничений и рекомендации относительно способов приготовления пищи такие же, как в диетическом столе №1 для взрослых, однако малышам почти всегда рекомендуется протертый вариант меню.

Диета 1 стол: меню на неделю с рецептами

Меню на неделю с рецептами удобнее всего держать под рукой. Суточный рацион должен составлять примерно два с половиной — три килограмма. Если перевести это на калории, то получится 2500 — 3000 ккал. в день.

Что еще нужно учитывать? Суточное потребление белков должно составлять 100 г., жиров — около 90 г. (причем 25 г. составлять должны жиры растительного происхождения), а углеводов — от 300 до 400 г.

Обязательно выпиваем не меньше 1,5 литра жидкости. Поскольку рассматриваемая диета стол 1 направлена на употребление пищи, не раздражающей слизистую желудка, то чаще всего это будут блюда-пюре.

Но меню будет состоять не только из них. Допустимо употребление в пищу и обычных блюд, не перемолотых до состояния кашицы. Однако при острой стадии заболевания от них придется отказаться.

Первые блюда

Овощной суп со свеклой

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сметана — 1 ст. л.;
• Зелень укропа — пучок;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу отварите целиком в кожуре;
2. Пока варится свекла лук, картофель, морковь очистите, порежьте;
3. Морковь потрите на терке;
4. Налейте в кастрюлю воды, опустите туда порезанные овощи, поставьте на огонь;
5. Свеклу охладите, уберите кожуру, натрите на терке, опустите в кастрюлю;
6. Перед тем как выключить суп добавьте соль, укроп. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Клейкий суп из риса

Ингредиенты:

• Рис - 50 г.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Масло сливочное - 15 г.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварить до готовности, воду слить в отдельную кастрюлю;
2. В оставшийся после варки риса бульон добавить 3 ст. л. сваренной крупы и поставить на медленный огонь;
3. Смешать сырое яйцо и молоко до однородной консистенции и влить в бульон;
4. Варить в течение 4-5 минут. Приятного аппетита!

Суп-пюре с картофелем и мясом индейки

Ингредиенты:

• Филе индейки - 200 г.;
• Картофель - 100 г.;
• Морковь - 60 г.;
• Бульон индейки некрепкий - 4 ст.л.;
• Молоко - 1/2 стакана;
• Мука рисовая - 1 ст. л.;
• Масло сливочное - 1 ст. л.;
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо сварить, бульону дать остыть;
2. Филе дважды пропустить через мясорубку;
3. Овощи отварить;
4. Сухую муку пассеровать до золотистого оттенка, дать остыть, залить бульоном. Процедить эту смесь через марлю, довести до кипения, посолить;
5. Картофель и морковь перетереть, смешать с мясом, ввести бульон с мукой, добавить молоко;
6. Варить все 7-10 минут на медленном огне. Добавить кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Молочный суп с манными клецками

Ингредиенты:

1. Крупа манная — 25 г.;
2. Молоко — 250 мл.;
3. Яйцо — 1/4;
4. Масло сливочное — 1 ч. л.;
5. Сахар — 1 ч. л.;
6. Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Довести до кипения 100 мл. воды, высыпать манку и, непрерывно помешивая, варить 10 минут, затем охладить;
2. В охлажденную манку добавляем яйцо. Хорошо вымешиваем;
3. В кипящую воду из готовой манной смеси чайной ложкой, опускаем клецки, доводим до кипения, затем добавляем горячее молоко, сахар и соль;
4. Суп готов. Масло добавляем перед подачей в тарелку. Приятного аппетита!

Суп на рисовом бульоне

Ингредиенты:

• Мука рисовая - 50 г.;
• Кабачок - 150 г.;
• Морковь - 100 г.;
• Молоко обезжиренное - 2 ст. л.;
• Яйцо - 1 шт.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить предварительно очищенные овощи, бульон слить в кастрюлю;
2. Превратить в пюре морковь и кабачок, добавить в бульон;
3. Ввести рисовую муку;
4. Взбить молоко с сырым яйцом и добавить к остальным ингредиентам;
5. Варить 10 минут на слабом огне. Приятного аппетита!

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 1 кочан;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Молоко - 200 мл.;
• Сухарики пшеничные - 30 г.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разделить на соцветия, лук и морковь очистить и измельчить кусочками;
2. Отварить овощи до готовности;
3. Добавить в кастрюлю молоко и варить еще 10 минут;
4. Снять емкость с огня, взбить суп блендером или пюрировать;
5. Перед подачей к столу добавить сухарики из пшеничного хлеба. Приятного аппетита!

Мясные и рыбные блюда

Мясо и рыба при диетическом питании по первому столу готовятся на пару, запекаются без масла или варятся. Вот несколько рецептов блюд из мяса и рыбы, с помощью которых вам удастся разнообразить ваше меню. Диета стол 1 помогает унять боль, дискомфорт, нормализовать пищеварение.

Протертое куриное филе с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриное филе - 300 г.;
• Кабачок - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Капуста цветная - 300 г.;
• Вода - 1 стакан;
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, нарезать кубиками, закинуть вместе с капустой выпекаться в мультиварку;
2. Подготовить мясо, нарезать кусками, посолить, отправить к овощам;
3. Залить продукты водой, переключить на режим тушения;
4. Через 1,5 часа, когда блюдо будет готово, дать ему остыть;
5. Перетереть все продукты в блендере;
6. Фарш можно добавить к гарниру, или есть как отдельное блюдо. Приятного аппетита!

Кнели из рыбы

Ингредиенты:

• Филе любой нежирной рыбы - 500 г.;
• Мякоть белого хлеба - 250 г.;
• Яйцо куриное - 1 шт.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе пропустить через мясорубку;
2. Добавить яйцо и мякоть белого хлеба, размоченную в воде;
3. Вымесить однородный по консистенции фарш;
4. Сформировать кнели (их можно хранить в морозилке);
5. Приготовить кнели на пару в течение 20 минут или отварить в слегка подсоленной воде. Приятного аппетита!

Паштет из мяса и куриной печени

Ингредиенты:

• Мясо кролика или телятина - 500 г.;
• Печень куриная - 200 г.;
• Масло сливочное - 1 ст. л.;
• Мякоть белого хлеба - 150 г.;
• Морковь - 2 шт.;
• Молоко обезжиренное - 75 мл.;
• Яйцо - 1 шт.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить до готовности мясо и куриную печень, а также морковь;
2. Вымочить в молоке хлеб и добавить к остальным ингредиентам, предварительно слив с них воду;
3. Взбить блендером до однородной консистенции;
4. Добавить в полученный фарш яйцо;
5. Выложить фарш ровным слоем на большое блюдо или разделочную доску и сформировать из него рулет;
6. Запечь рулет в духовке в течение 40-50 минут при 10 градусах. Приятного аппетита!

Вторые блюда

Гарниры при диетическом питании такого типа готовят из круп и овощей. Допускается употребление макарон из твердых сортов пшеницы. После варки их тщательно промывают водой и не добавляют сливочное масло. Овощи, а также и макаронные изделия можно запекать без масла с мясом или другими разрешенными продуктами.

Оригинальными и вкусными гарнирами для диеты стол №1 являются следующие блюда.

Картофельно–морковное пюре

Ингредиенты:

• Картофель - 5 шт.;
• Морковь - 3 шт.;
• Масло сливочное - 2 ст. л.;
• Молоко обезжиренное - 200 мл.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить овощи от кожуры и измельчить на кусочки среднего размера;
2. Залить водой и варить на среднем огне до готовности;
3. Воду слить, овощи пюрировать или измельчить при помощи блендера;
4. Подогреть молоко и ввести в овощи вместе с растопленным сливочным маслом;
5. Размешать до однородной консистенции. Приятного аппетита!

Салат из свеклы и куриной грудки

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Куриная грудка — 150 г.;
• Сметана — 1 ст. л.;
• Укроп — пучок;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи и мясо отварите;
2. Свеклу потрите на терке, картофель порежьте кубиками, грудку мелко нашинкуйте;
3. Лук порежьте и залейте кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь;
4. Смешайте овощи с грудкой, заправьте сметаной, сверху посыпьте укропом. Приятного аппетита!

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Это блюдо самое актуальное в летний сезон при диете «Стол номер 1». В меню на неделю с рецептами часто входят кабачки, поскольку они щадят желудок.

Ингредиенты:

• Кабачок — 250 г.;
• Рис — 1 ч. л.;
• Морковь — 75 г.;
• Сметана — 20 мл.;
• Сливочное масло — 5 г.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки промыть, счистить кожицу, удалить сердцевину, разделить на 2-3 части, отварить до полуготовности;
2. Морковь помыть, почистить и мелко нашинковать. Затем отварить до готовности и добавить сливочное масло;
3. Рис хорошо промыть в теплой воде и отварить;
4. Готовые рис и морковь смешать, полученным фаршем начинить кабачки;
5. Затем выложить их на противень, который смазан сливочным маслом, залить сметаной и запекать в духовке до готовности. Приятного аппетита!

Овощи с брынзой в горшочке

Ингредиенты:

• Тыква - 500 г.;
• Кабачок - 500 г.;
• Картофель - 300 г.;
• Брынза - 200 г.;
• Масло сливочное - 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить и нарезать крупными кубиками;
2. Сыр измельчить также;
3. В глиняный горшочек выложить в следующей последовательности слоями: картофель, тыкву, кабачок, брынзу. Сверху добавить сливочное масло;
4. Закрыть горшочки фольгой и отправить в предварительно разогретую духовку на 50 минут;
5. Выключить духовку и оставить горшочки томиться еще на 10-15 минут. Приятного аппетита!

Лечебная диета Стол 1 — язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

Если вам понравилась статья "Диета стол 1: меню на каждый день, неделю, что можно, что нельзя " поделитесь своим мнением в комментариях. Нажмите на любую из кнопок ниже, чтобы сохранить к себе и поделиться ею в социальных сетях. Это будет ваше лучшее "спасибо" за материал.

Показания:
1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении;
2) нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;
3) острый гастрит в период выздоровления.

При сочетании язвенной болезни с другими заболеваниями органов пищеварительной системы используют варианты диеты № 1. Диету № 1 без механического щажения - "непротертую" диету № 1 - применяют на последнем этапе лечения обострения язвенной болезни и при малосимптомном, вялом ее течении. По химическому составу и продуктовому набору эта диета соответствует протертой диете № 1. Исключены сильно возбуждающие секрецию желудка продукты и блюда. Пищу готовят вареной, но непротертой: мясо и рыба куском, каши рассыпчатые, овощи и фрукты в непротертом виде.

Цель диеты № 1:

умеренное химическое, механическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.

Общая характеристика диетического стола № 1:
по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долю задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыба и не грубые сорта мяса допускаются куском. Умеренно ограничена поваренная соль . Исключены очень холодные и горячие блюда.

Химический состав и калорийность диеты № 1:
углеводы - 400-420 г;
белки - 90-100 г (60% животные),
жиры - 100 г (30% растительные),
калории - 2800-3000 ккал;
натрия хлорид (соль) 10-12 г,
свободная жидкость - 1,5 л.

Режим питания при диете № 1:

5-6 раз в день. Перед сном: молоко , сливки.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
супы
Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес , манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой . Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом , яично-молочной смесью, сливками.
Исключают: мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку;

хлеб и мучные изделия
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками , отварным мясом или рыбой и яйцами , джемом, ватрушка с творогом .
Исключают: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;

мясо и птица
Нежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки . Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика . Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень .
Исключают: жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку , гуся , консервы, копчености;

рыба
Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару.
Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы;

молочные продукты
Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша , ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана . Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка - ломтиками.
Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану;

яйца
2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет.
Исключают: яйца вкрутую и жареные;

крупы
Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные.
Исключают: пшено, перловую, ячневую,