Технологическая карта салат морковный с чесноком. Морковь очищенная, полуфабрикат (ТТК1023)
Морковь очищенная, полуфабрикат
Технико-технологическая карта № Морковь очищенная, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002 )
Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на морковь очищенная, п/ф, вырабатываемая в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката моркови очищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Корнеплоды моркови – свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней влажности, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Рецептура
- Технология приготовления Морковь очищенная, полуфабрикат
Морковь свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего отправляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой. Не рекомендуется очищать в машинах длинную морковь, т.к. это приводит к увеличению нормы отходов. При очистке моркови вручную кожицу снимают ножом. Отходы при очистке моркови зависят от сезона.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Морковь очищенная, полуфабрикат
Внешний вид: морковь – корнеплод удлиненной формы, очищенный от кожицы. Цвет – ярко-оранжевый.
Вкус – характерен для свежей моркови. Сладковатый.
Запах – обусловлен наличием эфирных масел.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Морковь очищенная, полуфабрикат
Допустимый срок хранения очищенной моркови , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса, в вакуумной упаковке – до 72 часов.
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 10 Наименование изделия: Морковь, протёртая с сахаром 2 сп
Номер рецептуры: 5
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
Детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья |
||
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
||
Сахар-песок |
||
Выход: |
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,385 |
0,032 |
5,616 |
22,892 |
10,350 |
0,275 |
0,023 |
0,027 |
1,900 |
Технология приготовления: Обработанную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке, соединяют с сахаром.
Технологическая карта
Технологическая карта № 11
Наименование изделия: Салат из моркови и яблок 1 сп
Номер рецептуры: 6
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
46,9 |
37,5 |
Яблоки |
17,85 |
12,5 |
Сахар-песок |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,419 |
0,076 |
4,811 |
20,397 |
12,160 |
0,541 |
0,026 |
0,029 |
3,125 |
Технологическая карта
Технологическая карта № 12
Наименование изделия: Салат из моркови и яблок 2 сп
Номер рецептуры: 6
Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
37,2 |
|
Яблоки |
14,28 |
|
Сахар-песок |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,335 |
0,060 |
3,848 |
16,309 |
9,724 |
0,432 |
0,021 |
0,023 |
2,500 |
Технология приготовления: Обработанные яблоки и морковь нарезают на крупной терке и перемешивают с сахаром.
Технологическая карта
Технологическая карта № 13
Наименование изделия: Салат из моркови с яблоком и курагой 1 сп
Номер рецептуры: 7
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
46,3 |
|
Яблоки |
7,15 |
|
Курага |
||
Сахар-песок |
||
Масло растительное |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,594 |
3,498 |
6,19 |
57,074 |
18,81 |
0,54 |
0,03 |
0,038 |
2,55 |
Технология приготовления:
Технологическая карта
Технологическая карта № 14
Наименование изделия: Салат из моркови с яблоком и курагой 2 сп
Номер рецептуры: 7
Наименование сборника рецептур:
Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий
Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
37,04 |
29,6 |
Яблоки |
5,72 |
|
Курага |
2,24 |
|
Сахар-песок |
0,48 |
0,48 |
Масло растительное |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,474 |
2,596 |
4,954 |
43,846 |
15,18 |
0,438 |
0,024 |
0,03 |
2,04 |
Технология приготовления: Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом, нарезают тонкими ломтиками. Курагу проваривают и нарезают кусочками. Морковь соединяют с яблоками и курагой, добавляют сахар и заправляют маслом растительным.
Технологическая карта
Технологическая карта № 15
Наименование изделия: Салат из моркови и яблок с яйцом
Номер рецептуры: 8
Наименование сборника рецептур:
Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий
Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Морковь |
16,5 |
13,2 |
Яблоки |
18,8 |
13,2 |
Яйцо |
1/16 |
|
Масло растительное |
||
Выход: |
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
В 1 |
В 2 |
||
0,413 |
2,414 |
2,221 |
31,707 |
6,996 |
0,443 |
0,014 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01024
Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным
Наименование продукта |
||
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
||
Масса вареной моркови: |
||
Яблоки свежие |
||
Сахар-песок |
||
Соус салатный молочный |
||
Выход: |
Пищевые вещества, г |
||
Углеводы |
||
Минеральные вещества, мг |
|||
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.
Температура подачи : 14±2°С.
Срок реализации:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01025
Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом рец. 2
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Помидоры |
||
Огурцы свежие |
||
Масло соевое |
||
Петрушка (зелень) |
||
Выход: |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Углеводы |
||
Минеральные вещества, мг |
|||
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01026
Салат из помидоров с растительным маслом рец. 2
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Помидоры |
||
Лук зеленый |
||
Масло соевое |
||
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
||
Выход: |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Углеводы |
||
Минеральные вещества, мг |
|||
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки. Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.
С момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01008 Салат зеленый с огурцом и растительным маслом рец . 2 Наименование продукта Норма расхода продуктов...
Уважаемый читатель, предлагаем Вашему вниманию замечательную книгу Юрия Павловича Батулина – парапсихолога, научного сотрудника Национального научно-исследовательского центра оборонных технологий и военной безопасности Украины, главного эксперта Международной академии биоэнерготехнологий (мабэт)
Документ... зеленого лука. Добавить сок лимона и растительное масло по вкусу (лечебный салат ... функцию желез внутренней секреции (щитовидной особенно); участвует... Пополняется за счет: А. растительных продуктов: сельдерей, огурцы , шпинат, картофель, редис...
У эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва при
Документ... рец или чередуя по цвету различные виды рыбы и икры, зеленый лук, масло ... . Салат зеленый 292, редис красный обрезной 215, огурцы свежие 250, лук зеленый 125 ... морковь или шинкованный зеленый лук, сахар и растительное масло . Салат можно украсить клюквой, ...
Философия, физиология, профилактика
Документ... зеленью . Салат из кольраби с зеленым луком 800 г кольраби, 300 г зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла ... растительного масла . Пучок листьев нежной огородной зелени , 2 небольших помидора и 4 небольших свежих огурца ... и перец . Добавить...