Evde pişirme, tat ve doku açısından her zaman mağazadan satın alınanlardan farklıdır. Birincisi, hazırlanan unlu mamullerin kalitesine güven kazanırsınız, ikincisi ise evinizi sürece dahil ederek mutfakta tüm olumlu duyguları içerecek bir büyü yaratabilirsiniz.

Mayalı hamurun çeşitli çeşitleri vardır ve bunlardan bazıları yumurta kullanılmadan yapılabilir. Bazı ev hanımları bu ürünü prensip olarak kullanmazlar çünkü hamurun bundan zarar görmeyeceğinden tamamen emindirler, bazıları ise dikkatsizlik nedeniyle yokluğunu ancak son anda keşfederler.

Sütlü yumurtasız tereyağlı hamur

Un bazının bu versiyonu çörekler, rulolar, kruvasanlar ve turtalar, çörekler ve turtalar yapmak için kullanılabilir. Hamurun hazırlanması oldukça basittir, sadece belirtilen ürün oranlarına uymanız yeterlidir.

Isıtılmış sütü bir bardağa dökün, şekeri, kuru mayayı ekleyin ve tüm taneler eriyene kadar karıştırın. On dakika bekletin.

Tereyağını bir saklama kabına veya normal bir tabağa koyun, mikrodalgaya koyun ve eritin. Aynısını su banyosunda da yapabilirsiniz.

Unu bir kaseye eleyin. Mayalı sıvıyı kalan süte, soğutulmuş eritilmiş tereyağına dökün, bir çırpma teli veya kaşıkla karıştırın ve azar azar un ekleyin.

Hamur yavaş yavaş kasede işlenmesi zor olacak büyük bir top haline gelecektir.

Düz bir yüzeye dökün ve yüzeye veya avuç içine yapışmayan yumuşak bir hamur haline getirmek için un ekleyin. Bir kaba koyun, havlu veya filmle örtün ve iki saat boyunca radyatöre veya yoğurt makinesine koyun.

Hacimsel olarak ne kadar arttığını periyodik olarak kontrol ediyoruz. Üst kısımdan sızmaya başlarsa, havanın çıkması için parmaklarınızla delikler açarak karıştırın. Kütle üç katına çıktığında hamuru en az beş saat, tercihen bir gece buzdolabına koyun.

Isınmasına izin vermeden soğuktan çıkarıp planlı hazırlıkları yapıp pişmeye bırakıyoruz. Bu tarifin hamuru dört güne kadar soğuk bir yerde saklanabilir.

Turtalar için mayalı hamur

Bu hamurdan, bir dağ dolusu lezzetli yumuşak turtayı herhangi bir dolguyla çok hızlı bir şekilde kızartabilirsiniz.

• un – 700 gr;
• su – 100 mi;
• süt – 150 ml;
• "Yumuşak an" - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık: 1 saat.

Kalori: 243 Kcal/100 gr.

Küçük bir demir kapta ısıtılmış suyu süt ve maya, tuz, bir kaşık un ve şekerle birleştirin. Hazırlığı on beş dakika bekletin. Yüzeyde karakteristik kabarcıklar gördüğünüzde mayanın aktive olduğu ve çalışmaya başlayabileceğiniz anlamına gelir.

Maya karışımını büyük bir kaba dökün, rafine edilmemiş yağı dökün ve elenmiş unu porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. Hamur çırpıcıya kuvvetlice yapışmaya başladığında ve yoğurmak zorlaştığında, kuru bir masanın üzerine un serpin ve karışımı yayın.

Plastik hamuru yavaşça yoğurun, hemen bir peçeteyle örtün ve yirmi dakika bekletin. Uzun bir sucuk şeklinde açın, pideyi kenarından sıkıştırın, avuç içinizle hamur haline getirin, içini doldurun, kenarlarını kapatın ve kızgın yağda kızartın.

Lezzetli tarifimizi deneyin.

Lula kebabı fırında veya ızgarada nasıl pişirilir? Bu yemek şenlikli bir masaya ve doğada piknik yapmaya uygundur.

Yavaş pişiriciler için inanılmaz lezzetli kabak tarifleri seçkisi.

En basit tarif

Hamuru hazırlamak için bütçe seçeneklerinden biri yumurta, tereyağı ve sudur. Bu seçenek çoğunlukla ilk yemek için gözleme, krep veya ekmek hazırlamak için kullanılır.

• un – 650 gr;
• "Hafif an" - 2 çay kaşığı;
• su – 200 mi;
• tuz;
• yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık: 2 saat.

Kalori: 189 Kcal/100 gr.

Hazır maya “Sof Moment” veya benzerini alın. Sıcak kaynamış suya dökün, bir kaşıkla veya en iyisi parmaklarınızla tamamen eriyene kadar karıştırın.

Beş dakika sonra gerekli reaksiyon başladığında ayçiçek yağı, tuz ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan biraz un ekleyin. Kuru bileşeni bir elekten geçirdiğinizden emin olun.

Yumuşak hamuru benzeri elastik bir hamur yoğurun. Bir top oluşturun ve temiz bir kaseye koyun, kapağını kapatın ve bir buçuk saat buzdolabında bekletin. Çıkarıyoruz ve amacına uygun olarak kullanıyoruz.

Bu hamuru hemen açmadıysanız bir yemek poşetine koyup dondurucuya koyun. Bir sonraki kullanımdan önce sadece buzunu çözün.

Mayalı hamur nasıl yapılır

Deneyimli ev hanımları, en başarılı hamurun yalnızca ham mayayla yapılabileceğine inanıyor.

• un – 1 kg;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• tereyağı – 150 gr;
• maya – 30 gr;
• süt – 250 ml.

Hazırlık: 3 saat.

Kalori: 285 Kcal/100 gr.

Hamuru hazırlamak için 36 °C'ye ısıtılmış ev yapımı sütü taze mayayla birleştirin; sıvının içine ufalayın. Yüksek, stabil bir maya köpüğü görünene kadar iş parçasına otuz dakika boyunca dokunmayın.

Kalan malzemeleri hamura ekleyin: tuz, un ve şeker. Her şeyi iyice karıştırın. Eğer hamur ele yapışıyor ve elinize yapışıyorsa un miktarını arttırın. Her şey bireyseldir, belki biraz daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Ancak hamurun fazla pişmemesi için aşırıya kaçmayın. Bir saat kadar hacmi artmaya bırakıyoruz, karıştırıyoruz ve tekrar bir saat kadar kendi halinde bırakıyoruz.

Bu özel teknolojiyi kullanarak - birkaç aşamada karıştırarak - havadar, gevşek ve lezzetli pişmiş ürünler elde edebilirsiniz.

Bugün size yumurtasız, su ve tuz kullanarak hızlı bir hamur hazırlamayı göstermek istiyorum. Gerçekten ne kadar basit olduğunu görebilmeniz için özel olarak fotoğraflı bir tarif hazırladım.
Gerçek şu ki, Minutka hamuru sadece evrensel değil, çünkü pide ekmeği ve ekmek yapmak için kullanılabiliyor, aynı zamanda ondan ekmek kekleri de yapabilirsiniz, inanın bana, ailenizin tüm üyelerini memnun edecek. Bu bazlamalar kolaylıkla ekmeğin yerini alabilir. Katılıyorum, çoğu zaman evde ekmeğiniz biter, ancak gerçekten dışarı çıkıp onu almak istemezsiniz. Ekmek keklerinin işinize yarayacağı yer burasıdır, bu nedenle su ve tuzla yapılan hamurun tarifini not edin.

Minutka hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- 250 mililitre su,
- 1/3 çay kaşığı tuz,
- 500-550 gram un.

Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir

Derin bir kase alın, plastik veya cam olabilir. İçine 250 mililitre su dökün.




Bundan sonra suya tuz ekleyin.




Daha sonra unu eleyin ve bir kısmını suya ekleyin, karıştırın.






Unun geri kalanını ekleyin.




Hamuru masanın üzerine koyun ve elinizle iyice yoğurun. Bu an, hamurun hazırlanmasında en önemli andır, bu nedenle mükemmel çıkması için tembel olmayın ve yeterli güce sahip olana kadar hamuru yoğurun. Ekmek makineniz varsa bu mutfak asistanını güvenle kullanabilirsiniz. Ancak ısıtma modu açıldığında bu anı kaçırmayın ve hamuru ekmek makinesinin kovasından çıkarıp kapatın.
Bu suyla yapılan “Minutka” hamuru!

Fırında turtalar için mayalı hamur tarifi, mutfakta vakit geçirmeyi hiç sevmeyenler, ocakla "dost" olmayan, uzun süre yemek pişirmek için vakti olmayanlar ve aynı zamanda aynı zamanda ideal olanlardır. ev yapımı hamur işlerine ve özellikle sütlü turtalara değer veren geniş bir aileye sahipler: yumuşak, kabarık, lezzetli. Bu arada süt burada gerekli bir malzeme değil; tarifte yapıldığı gibi (vegan seçeneği) yumurta, süt, kefir veya diğer hayvansal ürünler olmadan mayalı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Lenten tarifleri arıyorsanız, sebze veya mantar dolgulu lezzetli turtalar olan Hint samosalarına dikkat edin:

1. eritilmiş tereyağında yağ (fırında pişirilir).
2. , mercimek, yeşil bezelye ve diğer sebzeler (kaynayan yağda kızartılır).

Şimdi tarifimize geçelim.

40 adet tart için malzemeler:

• 700 ml ılık süt;
• bir paket kuru maya 11 g - 2 yemek kaşığı. l.;
• 0,5 çay kaşığı. “Ekstra” tuzlar;
• 3 yemek kaşığı. l. kokusuz ayçiçek yağı;
• 7 yönlü bardak (200 gr) un;
• herhangi bir dolgu: soğanlı patates püresi, kızarmış mantar, haşlanmış lahana, otlu pilav, reçel, şekerli taze meyve vb.

Yumurtasız sütlü mayalı turta tarifi

Hazırlık:

Isıtılmış süte tereyağı ekleyin (sütün kaynamasına izin vermeyin), tuzu, mayayı ve şekeri seyreltin.

Unu süt karışımına eleyin (bir elek kullanın). Unu elemek için özel bir elek yoksa, küçük delikli normal bir kevgir kullanabilirsiniz.

Tüm hamur malzemelerini kaşıkla iyice karıştırın.

Hamur 2 saat buzdolabında kalacak ancak bundan önce iyice karıştırılmış karışımı plastik bir torbaya koyun ve sıkıca bağlayın. Turtaları başka bir gün yapmaya başlayabilirsiniz; hamur buzdolabında iki güne kadar bekleyebilir. Bir gece serin bir yerde bekleyen hamurun tadı çok daha güzel!

İki saat geçtikten sonra hamur iyice kıvama geldi ve turta yapmaya başlayabilirsiniz. Karışım soğukta iyice kabaracaktır ancak daha uzun sürecektir. Turtaları daha hızlı pişirmek istiyorsanız hamuru sıcak bir yerde 30 dakika bekletin. (örneğin sıcak bir radyatörün üzerine yerleştirilebilir).

Turtaları hazırlamadan önce ellerinize un serpin, hamur ellerinize yapışmayacaktır. Biraz hamur alın (bir yığınla yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve turtalar yapın (küçük olacaklar, iyice pişecekler, içi sulu bir dolguyla).

Ortasına dolgunuzu yerleştirmeyi unutmayın. İçine hiçbir şey koymanıza gerek yok, yumuşacık, pembe, pişmiş çörekler elde edeceksiniz.

Ürünleri herhangi bir yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için turtaları bitkisel yağla (isteğe bağlı) fırçalayın. Yaklaşık 40 turta almalısın.

Fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Sıcaklık 180°C.

Yumurtasız turtalar kabarık, havadar, içi iyi pişmiş, dışı ise bitkisel yağ sayesinde iştah açıcı bir parlaklığa sahip, güzel, altın rengi bir kabuk oluşuyor.

Belki de en iyi tarif budur: lezzetli, hızlı, basit, tam anlamıyla 5 dakikada!

Afiyet olsun!

Tarif Nadya Konovalova'dan.

Fotoğrafı gizle

Yumurtasız zengin mayalı hamur için bu kıyaslanamayacak kadar basit tarif herkesi memnun edecek. Ve çörek veya turta yapacak ev hanımları için - sonuçta, bu hamur minimum miktarda prova ile son derece basit bir şekilde yapılır ve onunla çalışmak bir zevktir. Ve özellikle tereyağlı hamurdan yapılan lezzetli ev yapımı hamur işlerinin sonuçlarından keyif alacak olanlar için - sonuçta yumuşak ve yumuşak çıkıyor, ağzınızda eriyor. Bu harika bir tereyağlı hamur tarifi, deneyin ve kendiniz görün!

İçindekiler

• Kuru doğal maya – 3 çay kaşığı
• Süt – 500 ml
• Un - 5 bardak 250 ml.
• Şeker – 0,5 su bardağı
• Tuz – 2 çay kaşığı
• Vanilya – ekstrakt veya vanilin
• Tereyağı – 125 gr

Yumurtasız ev yapımı zengin mayalı hamur nasıl yapılır - fotoğraflı adım adım tarif

1. 500 ml'yi ısıtın. 40 dereceye kadar süt - böylece sıcak olur, ancak parmağınızı tutarsanız yanmaz.
   
   
2. Mayayı küçük bir kaseye ölçün ve üzerine ılık süt dökün. Çözünene kadar karıştırın. Doğal kuru maya kullanıyoruz. Kuru hazır maya kullanıyorsanız (genellikle süpermarkette satılır), maya miktarı daha az olmalıdır, ambalajı ve üreticinin tavsiyelerini okuyun. Unutulmaması gereken tek şey, hamurun sütle yapıldığını ve mayanın sütte suya göre daha kötü çoğaldığını, bu nedenle maya miktarının biraz arttırılması gerektiğini unutmamaktır.
   
   
3. 125 gram tereyağını küçük bir tencerede eritin.
   
   
4. Başka bir büyük kapta/tencerede kalan malzemeleri ölçün: 5 su bardağı un, 0,5 su bardağı şeker, tuz ve vanilya. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
   
   
5. Kuru malzemelere süt ve mayayı dökün ve hamuru iyice karıştırın (aşağıdaki fotoğrafa bakın).
   
   
6. Hemen eritilmiş tereyağını dökün ve hamuru bir kaşıkla yoğurmaya devam edin.
7. Hamura tereyağı eklendiğinde yapışkan olmayacak, biraz yağlı olacaktır.
   
   
8. Hamuru tekrar ele yapışacak hale gelene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kaşıkla veya elinizle yoğurun.
   
   
9. Daha sonra, unun gluteni serbest bırakmaya başlaması için hamuru kasede elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin, ardından hamur daha elastik ve hoş bir hale gelecektir.
10. Çalışma yüzeyinizi 2 yemek kaşığı unla tozlayın. Tereyağlı hamurunuzu kaseden alıp üzerine aktarın ve unun tamamını alana kadar yoğurun.
    
    
11. Bu noktada hamur artık yapışkan olmamalıdır. Ama aynı zamanda çok yumuşak olacak ve eğer onu bir top haline getirirseniz şeklini uzun süre korumayacaktır. Artık hamur hazır.
12. Büyük bir kaseyi veya tavayı zeytin veya başka bir bitkisel yağla yağlayın (toplamda 0,5 yemek kaşığından fazla yağ olmamalıdır).
13. Mayalanması için hamuru yağlanmış bir kaba koyun. Kase gerçekten büyük olmalı çünkü hamur içinde kabaracaktır. Kasenin üstünü film veya torba ile örtün ve hamur en az iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında iki saat bekletin.
    
    
14. Eviniz serinse ve sıcaklık 20-21 dereceyi geçmiyorsa tereyağlı hamurun daha hızlı kabarması için daha sıcak bir yer bulmanızda fayda var. Örneğin radyatörün yanına veya fırını en düşük ayara getirip hamuru açık kapının üzerine yerleştirebilirsiniz.
15. Tereyağlı hamurun kabarması normal su hamurundan biraz daha uzun sürer, bu nedenle kabarması en az iki saat sürer. Ayrıca bu test için hamur yapmadık, bu da ilk ve tek mayalama süresini artırıyor.
16. Gelecekteki çörekler için hamur, açmadan veya hamuru bozmadan en az iki kez kabardığında, kabartıldığı kaptaki buzdolabına aktarın.
17. Hamuru en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
18. Tereyağlı hamurunuz neredeyse hazır. Bu hamur hazırlandıktan sonra 4 gün içerisinde çörek, turta ve rulo yapımında kullanılabilir. Fotoğraf, buzdolabında 6 saat sonra tereyağlı hamuru gösteriyor - hamurda kalitesini gösteren çok sayıda küçük sivilce var.
    
    
19. Ürünü hazırlamak için hamuru buzdolabından alıp hemen istenilen ürüne şekil verin. Hamurun ısınmasına izin vermeyin; soğuk hamurun oluşturulması kolaydır, oldukça ince olana kadar oklava ile açılır. Sıcaksa hamur işlenemeyecek kadar yumuşak hale gelecektir.
20. Şekil verilen ürünü oda sıcaklığında (veya daha sıcak bir yerde) 2 saat veya ürün boyutu en az iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Örneğin, bu kadar basit bir tereyağlı hamurdan tarçın ve fındıkla eşsiz örgülü çörekler yapabilirsiniz.
    
    
21. Daha sonra ürün pişirilebilir. Bunu yapmak için fırını 160-180 dereceye ısıtmanız ve ürüne bağlı olarak 30-50 dakika pişirmeniz gerekir.

Artık gerçekten basit, zengin bir mayalı hamurun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Bu hamur hazırlama sırasında herhangi bir hamur hazırlığı veya ilave yoğurma gerektirmez. Tek yapmanız gereken hamuru yoğurmak ve kabarmasını sağlamak, buzdolabına koymak ve 4 saat sonra harika tereyağlı turtalar, çörekler ve turtalar pişirmek!

Ah, ailemdeki herkes bizi zayıflatmayan, aksine bizi genişleten ve giderek daha fazla kilo alan, ekstra kilo veren yiyecekleri yemeyi ne kadar seviyor. Turtalar, kekler ve diğer tatlı ve unlu lezzetler her gün yiyebileceğimiz yiyeceklerdir. Dedikleri gibi, "Onlara ekmek vermeyin", onlara lezzetli bir şeyler verin. Özellikle hamurlu ürünleri çok seviyoruz. Doğru, uzun süredir uğraştığım için bazen bütün günümü mutfakta geçirmek zorunda kalıyordum. Son zamanlarda pişirme için hızlı mayalı hamur kullanmaya başladım. Uzun zamandır bir arkadaşımın bana verdiği bu tarifi, hamurun bu kadar çabuk kabarabileceğine inanmadığım için, hatta buzdolabında denemeye cesaret edemedim. Sarılıp sıcak bir yere koymanıza ve ardından iki kez yükselmesi için iki (hatta üç) saat beklemenize gerek yoktur. Bir diğer avantajı da bu hamurun yumurtasız hazırlanmasıdır. Muhtemelen hızlı yükselişinin nedenlerinden biri de budur. Sonuçta, bildiğiniz gibi yumurtalar un kütlesini önemli ölçüde ağırlaştırır. İlk seferinde turta hamurum tam anlamıyla yarım saat içinde havalandı; dolguyu hazırlayacak zamanım bile olmadı. Bugün 40 dakikada yükseldi. Bu hamur, ister tatlı pişmiş çörekler, ister et dolgulu kızarmış turtalar olsun, herhangi bir ürünü hazırlamak için kullanılabilir. Ondan pişirmek her zaman inanılmaz derecede kabarık ve yumuşak olur.

İçindekiler:

• 25 gr kuru maya;
• 45 gr şeker;
• 500 ml. su;
• 70 gr mayonez;
• 70 gr herhangi bir bitkisel yağ (ayçiçeği kullandım);
• 6 gr tuz;
• yaklaşık 1 kg. un.

• Hızlı mayalı hamurun hazırlanma süresi maksimum 50 dakikadır.
• Bitmiş hamur yaklaşık 25 cm x 35 cm ölçülerinde iki turta için yeterlidir.

Yumurtasız mayalı hamur nasıl yapılır:

Derin bir bardağa hafif ısıtılmış su döküp seyreltiyorum ve içindeki şekeri ve mayayı iyice karıştırıyorum.

Bunu yapmak için en sevdiğim mutfak özelliğini kullanıyorum - çırpma teli. Bir dakika beklemeden, ortaya çıkan bulamaca tuz ve geri kalan "ıslak" malzemeleri (tereyağı ve mayonez) "katıyorum".

Şimdi porsiyonlar halinde un ekleyerek hafif yapışkan bir hamur yoğurun.

Masanın üzerinde iyice yoğuruyorum - ne kadar "yıpranırsa" gelecekte o kadar hızlı yükselecek. Bardağı sıvı yağla yağlayıp hamuru içine koyuyorum.

Daha sonra dolu kabı plastik bir torbaya koyup buzdolabına koyuyorum, burada 40 dakika sonra büyük bir hızla patlıyordu.

Ve bu hamur ikinci bir kabarma gerektirmediği için onu güvenle çalışma masasına taşıyıp hemen en sevdiğim hamur işlerini pişirmeye başlayabilirim.

Bugün menümüzde iki çeşit (kızarmış ve fırında) lahana turtası ve ciğerli turtalar var. Aile iyi besleniyor ve herkes mutlu.

Size mutlu pişirmeler, sevgili hostesler!

Saygılarımla Irina Kalinina.