Tavuk ve yumurta ile Kurnik tarifi. Büyükannenin tarifine göre yumuşak tavuk

Tavuk kümesinin şekli genellikle kubbe şeklindedir. Boyutları farklılık gösterse de genellikle bu pasta şapka boyutunda yapılır ve pişirmeden önce hamur kaplamalarıyla süslenir.

Pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için tavuğun üstüne bir delik açılır ve üzeri bir hamur tıkacı ile kapatılır.

Kurnik bölümünde

Bazen tavuk daha düz hale getirin.

Resimde: Mayalı hamur, Rus krepleri, sulu tavuk, kızarmış mantar ve pilavdan yapılan geleneksel “Kurnik”.

Kurniki başlangıçta düğünler için hazırlanmıştı. Kurniki gelin ve damat için ayrı ayrı pişirilir, farklı şekilde süslenirdi. Daha sonra tavuk sadece şenlikli bir yemek haline geldi.

Klasik kurnik 2 çeşit hamurdan yapılır– taze puf ve taze sıvı. Milföy hamurundan taban ve kapak için 2 adet yassı kek kesin. Ve krepler sıvıdan yapılır.

Kurnik, 3 veya 4 çeşit kıymanın aynı anda pişirildiği çok katmanlı bir turtadır. Bazı aşçılar hindi de kullansa da, en önemlisi bu yemekte her zaman bulunan tavuktur.

Yani zevkinize göre seçim yapabilirsiniz. Diğer iyi dolgular arasında yumurtalı pilav ve tavuk taraklı mantar bulunur. Turtanın her katmanına eklenmesi gereken ince kıyılmış maydanoz ve dereotu unutmayın.

Kurnik, yemeye hazır kıyma ile tatlandırıldığından, bunun için tüm ürünlerin önce kaynatılması gerekir. Tavuk etini ince ince doğrayın ve tereyağıyla baharatlayın. Pirinci ince kıyılmış haşlanmış yumurtayla karıştırın ve ayrıca tereyağıyla baharatlayın. Haşlanmış ve hafif kızartılmış mantarlara tavuk taraklarını ekleyin, bu da kıymaya özel bir tat verir.

KURNIK

İçindekiler:

Krep için: - 1 yumurta - 350 ml süt - 5 yemek kaşığı. üzerine un serpilir - tadına göre tuz ve şeker
Hamuru için: - 400 gr un - 100 gr tereyağı - 1 yumurta - 1/4 su bardağı süt - 3 yemek kaşığı. ekşi krema - bir tutam soda
Doldurmak için: - 1 tavuk (yaklaşık 1,4-1,5 kg) - 400 gr mantar (ideal olarak yabani mantarlar, ancak petrol veya istiridye mantarları da uygundur) - 1 orta boy soğan - 200 gr haşlanmış pirinç - bir demet ot (maydanoz ve üropyum) )) - 2 haşlanmış yumurta - tadına göre tuz ve karabiber

Hazırlık

İlk önce tavuğu pişirelim - bu en iyi şekilde önceden yapılır. Tuzlu suda yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra çıkarıp soğutun. Et suyunu diğer yemeklerde kullanıyoruz. Hamuru hazırlayın. Yumuşatılmış tereyağı, ekşi krema, süt ve çırpılmış yumurtayı karıştırın. Yavaş yavaş soda ve un ekleyin (kıvamını kontrol edin - biraz daha az un gerekebilir), yumuşak hamuru yoğurun. Üzerini kapatıp 40 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra krep pişiriyoruz. 8-9 parçaya ihtiyacımız olacak.

Haşlanan tavuğun etini çıkarın ve elinizle liflere ayırın.

Pirinci ince doğranmış yumurta ve otlarla karıştırın. Tadına tuz ekleyin. Mantarları küçük parçalar halinde kesin ve ince doğranmış soğanlarla birlikte bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Tavuk toplamaya başlayalım. Hamuru buzdolabından çıkarıp dörtte birinden biraz fazlasını ayırıp kreplerimizden biraz daha büyük çapta yassı bir kek açıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerine pirinç dolgusunun üçte birini koyun.

Krep ile örtün ve tavuğun üçte birini üstüne koyun.

Tekrar kreple örtün, mantarların ve soğanların üçte birini ekleyin. Tüm dolgu bitene kadar alternatif krepler ve dolgular yapın.

Kalan hamurdan dekorasyon için küçük bir parça ayırıyoruz, geri kalanını büyük bir düz kek haline getiriyoruz ve gelecekteki pastanın dolgusunu kapatıyoruz. Buharın çıkması için ortasına bir delik açıyoruz.

Kalan hamurdan kaplamalarla zevkinize ve hayal gücünüze göre süsleyin, yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 180 dereceye gönderin. Bir buçuk saat kadar fırına koyun.

ÜÇ DOLGULU TAVUK

İçindekiler:

Puf böreği için:– 260 gr un, – 200 gr tereyağı, – 100-150 gr soğuk su, – 1 çay kaşığı. şeker, – 1/4 çay kaşığı. tuz, – 1 gr sitrik asit, – 2 çırpılmış yumurta (melanj).
Hamur için:– 260 gr un, – 3 bardak süt, – 5 yumurta, – 50 gr eritilmiş tereyağı, – 1 yemek kaşığı. l. toz şeker, tuz
Yağlamak için: – 1 yumurta, 1 yemek kaşığı ile çırpılmış. l. süt (leison)

Hazırlık

Milföy hamuru için unu bir kesme tahtası üzerine eleyin, tereyağı parçalarını yayın ve her şeyi bıçakla doğrayın. Un ve melanjı karıştırın. Tuz ve şekeri suda eritin, una ekleyin. Yoğurmak. Hamuru 0,5 cm'lik bir tabaka halinde açın ve biri 40 cm, diğeri 30 cm çapında 2 kek kesin.Krep için sarıları çalkalayın, süt, şeker, tereyağı, tuz ve un ekleyin. Karışım. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, karıştırın ve bir tarafta ince krepler pişirin. Küçük gözleme üzerine bir kat krep, ardından bir yığın kıyılmış tavuk koyun, üzerini bir kat kıyılmış pirinçli krep ve ardından bir kat kıyılmış mantarlı krep ile kaplayın. Her şeyin üstünü ve yanlarını büyük bir kekle kaplayın, üzerini ve eklemlerini yumurta-süt karışımı (leison) ile yağlayın. Üst kısmına çatalla birkaç yerden delik açın ve 150-170 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. İLE.

DOLGULARIN HAZIRLANIŞI:

NANE TAVUK– Tavuk 0,5 kg, – 2 yemek kaşığı. l. tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. l. un, – otlar, – tuz, karabiber. Tavuğu biraz tuzlu suda haşlayın, derisini ve kemiklerini çıkarın. Eti mümkün olduğunca ince bir bıçakla doğrayın. Unu yağda ısıtın, az miktarda tavuk suyuyla seyreltin. Kaynamaya bırakın ve biberleyin. Sosu tavuk etinin üzerine dökün, otları ekleyin.

NANE PİRİNÇ– 1/4 su bardağı pirinç, – 1 haşlanmış yumurta, – 1 yemek kaşığı. l. tereyağı, – maydanoz ve dereotu, – tuz – Pirinç lapasını ufalayarak pişirin. Yumurtayı ince ince doğrayın. İyice karıştırın. Otları, eritilmiş tereyağını ekleyin, karıştırın.

AKIL MANTARI– 200 gr taze veya 50 gr kurutulmuş porcini mantarı, – 1 adet soğan, – 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, – yeşillikler Tuzlu suda kaynatın (kurutulmuş mantarları yaklaşık 1 saat önceden ıslatın), ardından ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın. Tavukla aynı et suyu sosunu tatlandırın. Kızartılmış soğanı ekleyin. Haşlanmış tavuk taraklarını doğrayın ve mantar karışımı ve otlarla karıştırın.

TAVUK MONTAJI:

1. Eti hazırlayın. Bütün bir tavuğunuz varsa, etini kesin ve ardından orta boy parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyun, mayonez, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Sekiz saat veya gece boyunca buzdolabına koyun. Bu onu daha yumuşak hale getirecek. Belirtilen sürenin sonunda soğanı soyun, doğrayın ve etin içine atın. Bir saat daha serin bir yere koyun.

2.Daha sonra patatesleri soyun ve ince tabakalar (dilimler) halinde kesin. Bunun için özel bir rende varsa kullanın. Patatesleri tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve yerine temiz su koyun. Patatesleri ocağa koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Suyu tekrar boşaltın. Hazırlanan kıymanın içine patates dilimlerinin yarısını yerleştirin. Şimdilik ikinci kısmı bırakın.

3.Hamuru yoğurun. Margarini eritip sütle karıştırın. Tuz ekleyip karıştırın. Diğer tüm malzemeleri yavaş yavaş sıvıya ekleyin ve hamuru yoğurun. Bundan sonra onu plastiğe veya parşömene sarmanız ve buzdolabına koymanız gerekir. Bir süre sonra hamuru biri daha büyük, diğeri daha küçük olmak üzere iki topa bölün.

4. Hamurdan büyük bir top alın ve orta kalınlıkta bir gözleme haline getirin. Boyut olarak, yağla iyice yağlanması gereken pişirme kabından biraz daha büyük olmalıdır. Hamuru kalıba yerleştirin.

5. Hazırlanan tavadaki hamurun üzerine patates katmanlarını (etsiz) yerleştirin.

6.Daha sonra tavuk ve patates karışımını ekleyin ve üzerine bir parça az yağlı tereyağı koyun.

7. Hamurun ikinci kısmını açın ve iş parçasının üzerine yerleştirin.

8. Hamurun üst katmanında küçük bir parça hamurla kapatmanız gereken bir delik açın. Pişirme sırasında, buharın etkisi altında parça yükselip düşecek ve bu da bitmiş tavuğun orta derecede nemli olmasını ve çok kuru olmamasını sağlayacaktır.

Bildiğiniz gibi kurnik, genellikle büyük bayramlarda pişirilen geleneksel bir Rus pastasıdır. En havalı kurnikler krepler ve çeşitli dolgular kullanılarak yapılır, ancak bu tür sofistike yemekler çok zaman ve çok çeşitli malzemeler gerektirir. Günlük menü için ise daha hızlı ve pratik bir tavuk tarifi tercih ediyorum, bu da oldukça hızlı bir şekilde harika bir tavuklu börek hazırlamanıza olanak sağlıyor. Bu pasta ailenizi öğle ve akşam yemeklerinde ve sadece atıştırmalık olarak memnun edecek - bu tam da ihtiyacınız olan şey. Bu yüzden hızlı ve lezzetli bir tavuk tarifi paylaşıyorum.

İçindekiler:

(1 tavuk)

hamur mayası
500 gr. un
1 bardak süt
25 gr. taze sıkıştırılmış maya
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. Sahra
3 yemek kaşığı. sebze yağı
dolgu:
600-700 gr. haşlanmış tavuk eti
4 yumurta
2 büyük soğan
marul biberi (isteğe bağlı)
öğütülmüş karabiber
sebze yağı

Kurnik hamuru

Kurnik için hamur prensip olarak herhangi bir şey olabilir, çünkü etli börekteki en önemli şey dolgudur. Mağazadan hazır hamur satın alabilirsiniz, ancak elbette ev yapımı hamur ve mayalı hamur yapmak daha lezzetlidir. Ekmek makineniz varsa hamur hazırlamak için onu kullanın, bu hem enerjinizden hem de zamanınızdan tasarruf etmenizi sağlayacaktır. Ekmek makinesi yoksa sorun değil, büyükannelerimiz onsuz da gayet iyi idare ediyordu.
Bu yüzden taze mayayı ılık ama sıcak sütle seyreltiyoruz. Şeker ve bir bardak un ekleyin, karıştırın. Hamuru yarım saat kadar ılık bir yere koyun.

Maya taze olduğunda hamur çok hızlı bir şekilde kabarcıklarla kaplanmaya başlar, bu da mayanın yoğun bir şekilde büyüdüğünü gösterir.
Hamur kabarcıklarla kaplanıp hacmi arttığında hamura tuz, bir yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Karıştırın ve iki bardak daha un ekleyin.
Hamuru önce bir kasede karıştırın, ardından unlanmış bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Masaya ve ellere yapışmayan, yumuşak ve aynı zamanda itaatkar bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamur biraz daha un alacaktır.

Hamurun tadı nötr çıkıyor, dolgunun tadını vurgulayacak ve kesintiye uğratmayacak şekilde olmalıdır.
Zaman kalırsa hamuru bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yarım saat daha bekletin. Bu zamanı dolguyu hazırlamak için kullanıyoruz.

Tavuk için doldurma

Bu yüzden tavuğu önceden kaynatın. Birkaç tavuk göğsü haşlayabilirsiniz, bu en hızlı yöntemdir çünkü eti kemiklerinden ayırmanıza gerek kalmaz, ancak tavuğun yarısını haşlamak daha pratiktir.
Tavuk etinin lezzetli olması için tavuğu doğru şekilde pişirelim. Öncelikle az miktarda suyu kaynatın ve ardından tavuğu kaynayan suya atın. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve kuşu tuz veya baharat olmadan yumuşayana kadar pişirin.
Bu yöntemle et suyunun neredeyse tamamı etin içinde kalır ve bu da etin lezzetli olmasını sağlar. Tavuğu parçalara ayırmanız tavsiye edilmez; tek parça halinde pişirin.

Bitmiş tavuk etini et suyundan çıkarın, soğutun ve kemiklerden çıkarın. Gerekirse biraz doğrayın.
Kurnik dolgusunun sulu olması için içine yeterli miktarda soğan koyduğunuzdan emin olun. Burada dedikleri gibi sulu soğan kurnik'i bozmaz. Üstelik soğanları kızartmak yerine haşlıyoruz. Bunu yapmak için önce soğanı ince ince doğrayın ve ardından az miktarda bitkisel yağda kısık ateşte pişirin. Soğan yumuşak ve şeffaf olmalı, hiçbir durumda kahverengi (kuru ve acı) olmamalıdır.

Soğan istenilen sıcaklığa ulaştığında doğranmış tavuk etini ekleyin. Et ve soğanın aromaları birleşene kadar hafifçe kızartın. Dolgunun kurumaması için uzun süre kızartmaya gerek yoktur. Isıyı kapatın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Yumurtaları dolguya koyuyoruz, çok ince kesmiyoruz ve ayrıca güzellik için biraz konserve kırmızı salata biberi de koyuyoruz. İkincisi isteğe bağlıdır.
Doldurmayı yavaşça karıştırın ve tekrar tuz ve karabiber tadın. Doldurma yeterince tuzlu ve biberli olmalıdır.

Tavuk pişirme

Bitmiş hamuru hafifçe yoğurun ve iki parçaya bölün. Bir parçasını fırın tepsisi şeklinde açın. Fırın tepsisini margarin veya bitkisel yağla yağlayın.

Hamuru bir fırın tepsisine aktarın. Aktarmak için oklava kullanabilirsiniz: hamurun üzerine un serpin → oklavanın etrafına gevşek bir şekilde sarın → aktarın → açın.

Tavuk tavuğu için bitmiş et dolgusunu tüm fırın tepsisine eşit olarak dağıtın.

Hamurun ikinci kısmını ince bir şekilde açın. Aktarın ve dolgunun üstüne yerleştirin. Hamurun çıkıntılı parçalarını makasla kesiyoruz.

Önce tavuğun kenarlarını tüm çevre boyunca parmaklarımızla sıkıca bastırıyoruz ve ancak o zaman çatal kullanarak güzel bir kenar oluşturuyoruz.

Kalan hamur parçalarını ince bir şekilde açın ve tavuk tenceremizi süslediğimiz ince şeritler halinde kesin. Pişirme sırasında fazla nemin dışarı çıkabilmesi için birkaç delik açıyoruz.

Fırın tepsisini tavukla birlikte iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Bu önemli bir nokta. Fırın henüz yeterince ısınmadıysa ısınana kadar bekleyin. Şu anda tavuğu sıcak bir yere koymak daha iyidir.
Tavuğu 170-180°C sıcaklıkta 35-40 dakika pişirin.

Tavuk tavuğunu parlak altın kahverengi bir kabukla güzelleştirmek için, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve bunu hemen yapmamak daha iyidir, ancak turtamız zaten hafifçe kızardığında. Çıkarıp yağlıyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. Hamurun hazır olup olmadığını delerek kontrol ediyoruz.

Lezzetli ve sulu tavuk tavuğu sıcak olarak servis edin. Gördüğünüz gibi tavuk tavuğu hazırlamak hiç de zor değil; malzemelere gelince, her şey basit ve uygun fiyatlı, egzotik şeyler yok, her şey bizim, ucuz.

Klasik kurnik, orijinal bir Rus pastasını kendi ellerinizle hazırlayabileceğiniz bir tariftir. Çeşitli dolgulara sahip çok katmanlı bir ürün günümüzde özellikle popülerdir ve emek yoğunluğuna rağmen ev mutfağında büyük talep görmektedir. Basitleştirilmiş bir biçimde bile geleneksel pişirme de iyidir ve zengin tadı ve yemyeşil görünümüyle memnun eder.

Tavuk nasıl pişirilir?

Kurnik turtası tatillerde servis ediliyordu ve refahı ve refahı simgeliyordu ve bu nedenle çeşitli "zengin" malzemelerle ayırt ediliyordu. Geleneksel olarak kurnik, çeşitli dolgu türleri içeren kreplerle yapılır. Krep ve dolgunun yanı sıra taban hamuru ve pastayı kaplayan üst katman ayrı ayrı karıştırılır.

Tavuk için herhangi bir hamur uygundur: maya, kurabiye, kefir veya ekşi krema.
Kurnik dolgusu çeşitlidir ve tavuk, karabuğday lapası ve yumurtanın yanı sıra balık, et veya mantar da olabilir.
Malzemeleri hazırladıktan sonra pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz. İlk hamur tabakası serilir, ardından bir kat krep gelir. Üzerine ilk dolgu tabakası serilir. Daha sonra katmanlar değişiyor.

Kurnik hamurunun tarifi, kabarık ve pembe unlu mamuller hazırlamanıza olanak sağlar. Çok çeşitli olmasına rağmen zengin mayalı hamur klasik kabul edilir. Sadece ürüne yumuşaklık ve kabarıklık kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel kurnik süslemelerinin oluşturulması için mükemmel bir malzeme görevi görür: örgüler, yapraklar ve ritüel figürinler.

İçindekiler:

yumurta - 3 adet;
tereyağı - 150 gr;
süt - 70 ml;
şeker - 80 gr;
maya - 15 gr;
un - 500 gr.

Hazırlık

Mayayı ve şekeri sütün içinde eritin.
Tuz, yumurta ve unun yarısını ekleyin.
Karıştırın, tereyağını ve unun geri kalanını ekleyin.
Yoğrulan hamuru 2 saat kadar bir kenara koyun.

Tavuk ve patatesli Kurnik - yemek tarifi

Mevcut bileşenlerin eklenmesiyle daha lezzetli ve daha sulu hale gelen pişmiş bir üründür. Ev yapımı bir turta hazırlarken temel koşul, hamurun ve dolgunun hızlı bir şekilde hazırlanmasıdır. Kefirle karıştırılan hamur ham dolguyla doldurulduğu için bu tarif hızlı ve basittir.

İçindekiler:

un - 750 gr;
kefir - 250 mi;
margarin - 200 gr;
soda - 5 gr;
patates - 3 adet;
soğan - 2 adet;
fileto - 250 gr.

Hazırlık

Margarini soda, kefir ve unla karıştırın. Yoğurmak.
Soğanı, patatesi ve filetoyu doğrayın.
Hamuru iki parçaya bölün.
Doldurmayı yerleştirin ve bir turta oluşturun.
Klasik kurnik, 200 derecede 45 dakika pişirilen bir tariftir.

Adım adım hazırlık gerektiren klasik seçeneklerden biri. Bazı eylemler önceden yapılabilir: krep pişirin veya dolguyu hazırlayın. Daha sonra geriye kalan tek şey mayalı hamuru yoğurmak ve turtayı bir araya getirmektir. Uzun hazırlıklara rağmen kurnik yarım saat içinde pişiyor.

İçindekiler:

petrol - 400 g;
soğan - 2 adet;
fileto - 550 gr;
yumurta - 2 adet;
süt - 500 ml;
un - 600 gr;
tereyağı - 80 gr;
maya - 25 gr;
şeker - 20 gr.

Hazırlık

Krep için bir yumurtayı 250 ml süt ve 100 gr unla çırpın.
Mantarları, soğanları ve filetoyu kızartın.
Mayayı ve şekeri 250 ml sütte eritin.
Yumurta, un ve tereyağını ekleyin. Yoğurmak.
Hamuru iki kat halinde açın.
Doldurma ve krepleri bir tanesine yerleştirin.
Pastayı ikinciyle kaplayın.
Kurnik'i tavuk ve mantarla birlikte 200 derecede 30 dakika pişirin.

Klasik kurnik evrensel bir tariftir ve hoş tadının yanı sıra birçok avantajı da vardır. Tahılların ve tavuk etinin ideal kombinasyonu, yemeği doyurucu, besleyici ve sağlıklı hale getirir. Önceki emek yoğun tariflerin aksine, kurnik basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve yalnızca şenlikli bir yemek değil, aynı zamanda günlük masa dekorasyonu da olabilir.

İçindekiler:

un - 540 gr;
ekşi krema - 200 gr;
tereyağı - 180 gr;
yumurta - 6 adet;
fileto - 280 gr;
pirinç - 160 gr.

Hazırlık

Filetoyu, 4 yumurtayı ve pirinci kaynatın.
Hamuru birkaç yumurta, un, ekşi krema ve tereyağından yoğurun.
Katmanlar halinde yuvarlayın.
Pastayı doldurup şekillendirin.
Pilavlı tavuğu fırında 200 derecede 40 dakika pişirin.

Krepli klasik kurnik - tarif basit, pasta sulu ve yumuşak çıkıyor. Yemeğin özelliği, kreplerin üzerine tavuk konması ve peynirle tatlandırılmasıdır. Gözleme tavuğu fırında sadece 15 dakika pişirilir. Pişirme süresini hızlandırmak için krepleri önceden pişirebilirsiniz. Bu yemekte daha az güçlük var ve tadı daha yumuşak ve incelikli.

İçindekiler:

krep - 15 adet;
fileto - 650 gr;
petrol - 450 gr;
krem - 150 ml;
peynir - 200 gr.

Hazırlık

Tavuk filetoyu kızartın.
Mantarları kremaya batırın.
Krepleri tavaya yerleştirin, her birine dolgu ve peynir serpin.
tavuk ve mantarlı 180 derecede 15 dakika pişirilir.

Lahana ve tavuklu Kurnik, özellikle meşgul ev hanımlarının seveceği basit bir tarif. Mağazadan satın alınan puf böreği yoğun emek gerektiren yoğurma ihtiyacını ortadan kaldırır ve tavuk ve lahana dolgusunun hazırlanması 20 dakikadan fazla sürmez. Tek yapmanız gereken, açılan hamurun üzerine hazırlanmış dolgu katmanlarını yerleştirmek ve her birini mayonezle yağlamak.

İçindekiler:

puf böreği - 550 g;
fileto - 350 gr;
mayonez - 120 gr;
lahana - 250 gr.

Hazırlık

Filetoyu kaynatın.
Lahanayı haşlayın.
Hamuru açın ve dolguyu ekleyin.
Mayonezle yağlayın.
İkinci katı kapatıp 180 derecede 25 dakika pişirin.

Maya bazlı bir tarif olan klasik kurnik özellikle yumuşak, kabarık ve havadardır. Yavaş pişiricide pişirmek bu nitelikleri koruyacak ve eşit pişirme sağlayacaktır. Tarifin özelliği süt sosunda yatmaktadır: Katmanların üzerine dökerek pastaya olağanüstü bir tat, sululuk ve özel hassasiyet verebilirsiniz.

Kurnik - nedir ve eski günlerde neye benziyordu? Bu, büyüklüğü ve büyük miktarda dolgusu nedeniyle "kraliyet" olarak da adlandırılan büyük bir Rus ulusal pastasıdır. Öncelikle geleneksel kurnikten biraz bahsedeceğim, ardından modern bir yorum için iki tarif sunacağım. Neden modern? Çünkü şu anda bana öyle geliyor ki kurnik'i Rusya'da özel günler için özel olarak pişirildiği şekilde pişirmek mantıklı geliyor. Ve aile ve misafirler için basitleştirilmiş, ancak daha az lezzetli olmayan bir versiyonu pişirmek daha mantıklıdır. Dedikleri gibi bu benim IMHO'm. Ancak sırayla ele alalım.

Eski bir tarife göre yemek nasıl hazırlanır

Klasik kurnik çoğunlukla düğünler için pişirilirdi. Ve garip bir şekilde, sadece tavukla değil, aynı zamanda sığır eti, kuzu eti veya balıkla da. Ancak dolguya etin yanı sıra çok sayıda tahıl da konuldu: darı, karabuğdayın yanı sıra mantarlar, sebzeler ve otlar. Bitmiş turta yeni evlilerin kafalarının üzerinden kırıldı ve dolgusu düştü. Ne kadar çok kazanırlarsa, yeni ailenin hayatının da o kadar zengin olması bekleniyordu. Bu yüzden yemek büyük hazırlandı.

Pasta dışarıdan çok güzel görünüyordu. Alt ve üst kısmı hamurdan yapılmış yüksek bir kubbe şeklindeydi. Genellikle zengin bir şekilde hazırlanır, hamurdan yapılan örgüler, yapraklar ve çiçeklerle süslenirdi. Ve içerideki tüm alan, katmanlar halinde dizilmiş dolgu tarafından işgal edildi.

Ancak buradaki katmanlar göreceli bir kavramdır; kırıldığında veya kesildiğinde neredeyse tam bir karmaşa halindeydiler. Bu nedenle krep kullanarak kendi aralarında ayırmaya başladılar. Evde hazırlayabileceğiniz, fotoğraflı, adım adım modern tavuk tariflerine bu şekilde geçiyoruz.

Tavuk ve mantarlı krep ile Kurnik

Krep, krep ama kabuk yine de hamurdan yapılacak. Tereyağı ve ekşi krema ile maya tereyağı, çok yumuşak ve lezzetli. Genelde ekmek makinesinde yemek pişiriyorum ama bu bir zorunluluk değil. Bu cihaza yeni sahibim ve “kirli” işleri robotlara emanet etmeyi tercih ediyorum. Bu kesinlikle elle yoğurmanın mümkün olmadığı anlamına gelmiyor; deneyin saflığı için bunu yaptım. Daha da kötüsü yok, sadece el emeği unsuru var.

Kreplere gelince, kesinlikle her zamanki tarifinize göre yemek yapabilirsiniz. Tek bir tavsiyem var - ince olmamalılar, aksi takdirde onları bitmiş pastada bulamazsınız.

Pasta malzemeleri

Kabuk için maya hamuru:

tereyağı – 100 gr;
ekşi krema - 100 gr;
su – 100 ml;
yumurtalar – 2 adet;
şeker – 1 çay kaşığı;
tuz – 1 çay kaşığı;
anlık kuru maya – 1 poşet (11g);
un – 540g.

Gözleme hamuru:

kefir %1 - 2 su bardağı (250ml);
yumurta – 2 adet;
soda – 1/2 çay kaşığı;
un – 2 su bardağı (320g);
tuz - bir tutam;
şeker – 1/2 çay kaşığı;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
tereyağı – 50 gr.

Dolgu:

mantarlar (petrol) – 200g;
tavuk göğsü filetosu – 1 adet;
soğan – 0,5 adet;
krem %10 - 80ml;
un – 1 yemek kaşığı;
tatmak için biber ve tuz;
tereyağı – 50g;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.

Dikkat!

Ekmek makinesinde pişirirseniz. Pişirme malzemelerinin miktarı, 400 g ağırlığında ekmek pişirmek için tasarlanmış ekmek makinesinin tam yüküne göre belirtilmiştir. Modeliniz için oranları yeniden hesaplamanız gerekir. Elle yoğurursanız aynı oranlar size uygun olacaktır. Ancak pasta için ihtiyacınız olandan daha fazla hamur elde edersiniz. 2/3'ünü tart için kullanıp kalan 1/3'ü dondurabilirsiniz. Donmaya mükemmel şekilde dayanır (birçok kez test edilmiştir) ve daha sonra örneğin pizza hazırlamak için kullanılabilir.

Pankek hamuru için listede belirtilen malzeme miktarından 20-25 adet krep çıkacaktır. Pasta için sadece birkaç parçaya ihtiyacımız var. Ancak fazladan kreplerin gereksiz olmayacağını düşünüyorum. İşte birkaç dolma tarifi: ve.

Evde tavuklu tencere nasıl yapılır?

Mayalı hamurla başlayalım. Tereyağını eritip ekmek makinesinin kasesine (elle yapıyorsanız kase) dökün. Biraz soğumaya bırakın.
Ekşi krema ekleyin, yumurtaları kırın, su dökün.
Tuz, şeker ekleyin. Un ekle.
Ortasına mayayı döktüğümüz bir delik açıyoruz.
Kabı yerine yerleştirin ve uygun programı çalıştırın (veya elle yoğurun).
Hamur kabarırken krepleri ve içlerini yapalım. Tereyağını tekrar eritin. Kreplerin birbirine yapışmaması için yağlanması gerekir.
Soğurken kefiri bir kaseye dökün. Yağ yüzdesini %1 olarak belirttim. Daha yağlı kullanırsanız daha az un kullanmanız gerekebilir. Yumurtaları orada kırın.
Tuz, şeker ve unun tamamını ekleyin. Hamuru karıştırın. Şu anda kalın.
Kabartma tozunu bir bardağa dökün ve su ısıtıcısından kaynar su dökün. Dikkatli hareket edin, soda köpürmeye başlayacak ve köpük camdan dışarı dökülebilir.
Daha sonra sürekli ve aktif olarak karıştırarak hamurun içine su ve sodayı bir akış halinde dökün.
Artık krep için gereken kıvamı görüyoruz.
Bitkisel yağı dökün, son kez karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
Kızartma tavasını çok iyi ısıtın. Isınması önemli nokta, üzerini herhangi bir şeyle yağlamayacağımız için hamuru hemen dökeceğiz. Kötü ısıtılmış bir tavada yapışmaya başlayacaktır.
Her iki tarafta da krep pişiriyoruz.
Bitmiş olanları bir tabağa koyun ve her birini yağlayın.
Tavuk ve mantarlara geçelim. Mantarları parçalara ayırın.
Tavaya bir parça tereyağı koyun ve biraz bitkisel yağ dökün (mantarlar bu karışımı sever).
İlk önce mantarları kızartın.
Sıvı buharlaştığında ve hafifçe kızartıldığında soğanı ekleyin.
Soğan yarı saydam oluncaya kadar pişirin ve parçalara ayrılmış tavuk göğsünü ekleyin.
Karıştırın ve ısıyı düşürüp karıştırarak tavuğun hazır olmasını bekleyin. Daha sonra un ekleyin.
Karıştırıp kremayı dökün.
Sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Tavuk ve mantarları hafifçe soğumaya bırakın.
Hamur hazır olduğunda tavuğu birleştirmeye başlıyoruz.
Bunu yapmak için, unlu mamulleri iki büyük ve bir küçük olmak üzere üç parçaya bölün. Büyük olanlar pastanın alt ve kapağı, küçük olanlar ise gelecekteki süslemelerdir. Altını yuvarlayın.
Dolgunun 1/4'ünü ekleyin.
Bir gözleme ile örtün ve tavuğun ikinci çeyreğini ekleyin. Tekrar gözleme ile örtün ve tüm dolgu bitene kadar tekrarlayın.
Pastanın kapağını açın. Çapı, kümesin üstünü ve yanlarını kaplayacak kadar büyük olmalıdır.
Tabanın ve kapağın kenarlarını sıkıca kalıplıyoruz. Bir örgüyle sıkıştırabilirsiniz. En üstte, ortada buharın çıkması için bir delik açıyoruz. Ve kalan hamurdan pastayı süsleyecek bir şeyler hazırlıyoruz.
Birleştirilmiş tavuk kabının yüzeyini parlaklık için çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Fırını 220°C sıcaklığa ısıtın. Pasta kapağı hazır olana kadar pişirin. Güzel ve altın olacak. Mantarlı tavuğumuz zaten hazır olduğundan tavuğun içinin çiğ olacağından endişe etmenize gerek yok.

Piştikten sonra keki biraz soğumaya bırakın. Ve kestik. Kurnikimizin çıtır ve aynı zamanda yumuşak bir kabuğu, kremalı soslu sulu tavuk ve mantar dolgusu ve içinde yumuşak krepler var. Zarif ve şenlikli görünüyor

Kurnik - fotoğraflı tavuk ve patates tarifi

Kendinden emin bir şekilde küçük bir başarı olarak kabul edilebilecek önceki tarifin aksine, bu tavuk tavuğuna başarılı bir şekilde tembel denilebilir. Hamuru çabuk pişiyor - kurabiye, mayasız, yumurtasız. Tavuk ve patates dolması. Krep yok. Hazırlanmak çok daha kolay ve hızlıdır. Ama tadı da çok hoş ve siz ve aileniz kesinlikle beğeneceksiniz.

Doldurmadaki kıyma, ince kıyılmış fileto ile değiştirilebilir. Önce kızartmaya gerek yok, her şey fırında pişecek.

Bu tarif, büyük bir pasta veya birkaç porsiyonluk mini tavuklu pasta hazırlamak için kullanılabilir.

Dikkat!

Hamuru blender kullanarak hazırladım ama siz normal mutfak bıçaklarıyla doğrayabilirsiniz. O zaman bir nokta çok önemlidir - kütlenin homojenliğini sağlamaya çalışmayın, hiçbir durumda ellerinizle uzun süre yoğurmayın. Tereyağı parçaları erirse yumuşak, ufalanan bir kabuk yerine sert bir taban elde edersiniz.

Pasta kompozisyonu

Hamur:

tereyağı – 150g;
un – 230g;
şeker – 0,5 çay kaşığı;
tuz - bir tutam.

Dolgu:

kıyılmış tavuk – 300 gr;
soğan – 1 adet;
patates – 3 adet (orta boy);
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
yumurta – 1 adet.

Nasıl pişirilir - adım adım tarif

Dondurulmuş tereyağına ihtiyacımız var. Bir bıçakla orta büyüklükte ve isteğe bağlı şekilde parçalara ayırıyoruz.
Unu bir karıştırıcıya dökün ve üzerine tereyağı ekleyin. Tuz ve şekeri ekleyin. Ve öğütün. İşlem hızlı bir şekilde gerçekleşir, en fazla 30 saniye sürer.
Küçük kırıntılara doğranmış tereyağını unla karıştırıyoruz.
Kaseye 3-4 yemek kaşığı çok soğuk su dökün ve tekrar karıştırın.
Bu aşamada hamura pek benzemeyen nemli bir un ve tereyağı karışımı elde edeceğiz.
Kasenin içeriğini plastik bir torbaya dökün. Onu bir top haline getiriyoruz. Onu uzun süre ezemezsin! Düzensiz bir topak halinde birbirine yapıştığı anda derhal durun.
30 dakika boyunca buzdolabına koyun.
Bu süre zarfında soğanı ince ince doğrayın, kıyma ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Patatesleri soyun ve çok küçük küpler halinde kesin. Tavuk ve soğana ekleyin.
Hamuru buzdolabından çıkarıp biraz yoğurun, tam anlamıyla 1 dakika.
Daha sonra iki parçaya ayırıyoruz. İlk önce, ilkini un serpilmiş bir parşömen tabakasına açın. Pişirme kabını sıvı yağla hafifçe yağlayın ve un serpin. Hamur diskini kağıttan tutarak dikkatlice aktarıyoruz, formun üzerine çevirip yerleştirip alt ve yanlara dağıtıyoruz.
Tavukları ve patatesleri yerleştirin.
Açtığınız hamurun ikinci kısmını üzerini kapatın. Kenarların bağlanması. Bir bıçak kullanarak ortasından çapraz olarak iki kesim yapın ve buharın çıkmasını sağlamak için hafifçe açın. Kurnik'i birkaç yemek kaşığı sütle hafifçe çalkalanmış bir yumurta ile yağlayın.
190°C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Bu turtalardaki patatesler uzun süre çiğ kaldığı için kurnik'in pişmesi en az bir saat kadar uzun sürüyor. İşlem sırasında üst kısmının yanmasını önlemek için üzerini folyo ile örtün.

Bitmiş tavuğun 20 dakika soğumasını bekleyin. Birincisi içerisi çok sıcak, ikincisi de durduktan sonra daha düzgün kesiliyor. Ve masaya oturuyoruz.