Merhaba arkadaşlar! Bugün kuzu shurpa pişireceğiz. Shurpa, çok miktarda farklı ot ve baharatların eklenmesiyle zengin bir et suyudur.

Ayrıca sayfanın sonunda Shurpa yapımının video tarifini de izleyebilirsiniz.

Shurpa yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

Malzemelerin miktarı beş litrelik kazanın hacmine göre hesaplanır.

• 700 gram kuzu eti, ister kemikli, ister sadece etle alabilirsiniz.
• Soğan – 3 adet.
• Havuç – 2 adet.
• Domates – 2 adet.
• Bulgar tatlı biberi – 2 adet.
• Patates – 5 adet.

Yeşillerden:

• maydanoz
• yeşil soğan
• Kişniş

Baharatlardan:

• kimyon
• kırmızı biber
• Kişniş
• karabiber
• tuz
• rafine ayçiçek yağı

Öyleyse başlayalım!

Rafine ayçiçek yağını ısıtılmış bir kazanın içine dökün.

Isıtılmış yağa önceden doğranmış etleri ekleyin.

Not: Eti yüksek ateşte kızartmanız gerekiyor. Kuzu oldukça yağlı olduğundan etin yanmaması gerekir. Yine de kızartırken eti biraz karıştırmanızı öneririz.

Et kızarırken sebzeleri doğrayın.

Soğanı halkalar halinde kesin. İnce kesmenizi tavsiye etmiyoruz çünkü yemeğin pişirilmesinin sonunda hiçbir şey kalmayabilir.

Havuçları da halkalar halinde kesiyoruz.

Etler çıtır çıtır oluncaya kadar kavrulunca üzerine soğanı ekleyin.

10 dakika sonra üst katman olarak havuçları ekleyin.

Şimdi sebzelerin 10 dakika daha kaynatılması gerekiyor. Karıştırmayın.

Kazanda sebzeler kaynarken önceden soyulmuş domatesleri kesebiliriz. Domateslerin üzerine önceden kaynar su dökerseniz soyma çok daha kolay olacaktır. Domatesleri kesinlikle istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.

Şimdi tatlı biberi soyup şeritler halinde kesmeniz gerekiyor.

Sebzeleri 10 dakika kavurduktan sonra tatlı biberleri ve domatesleri ekleyin.

Aynı zamanda baharat ekleyin:

– bir çay kaşığının üçte biri kırmızı biber;

– bir çay kaşığı kişniş;

– bir çay kaşığı dolusu Zira.

Bundan sonra kazanın içeriğini karıştırdığınızdan emin olun.

Biraz su ekleyin (100 ml.). Kazanın içeriğinin kaynamaya başlaması için bu gereklidir.

15-20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Bu arada patatesleri doğrayın. Bu yemeğin içindeki patatesleri oldukça kaba bir şekilde kesip dört parçaya bölmek gelenekseldir.

İçerikler kaynayınca doğranmış patatesleri kazana ekleyin.

Kazanın içeriğini suyla doldurun.

Bir kapakla örtün ve kaynamaya bırakın.

Yemek kaynayınca tuz ekleyin: beş litrelik kazanın hacmi başına yaklaşık bir çorba kaşığı.

Bundan sonra karabiber ekleyin: karabiber varsa yaklaşık 10 adet, öğütülmüş biber ise bir çay kaşığından biraz daha az.

Şimdi Shurpa'yı patatesler hazır olana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirmemiz gerekiyor. Bu süre zarfında yemeğin tuzunu tatmanızı öneririz.

Shurpa yemek pişirirken yeşillikleri doğrayın.

Sonunda yemek hazır!

Shurpa'yı bir tabağa dökün ve üzerine otlarla süsleyin.

Yemeye başlayabilirsiniz!

Ayrıca shurpa yapmak için video tarifini de izleyebilirsiniz.

YouTube kanalımıza abone olun, size açık havada ve hareket halindeyken lezzetli yemekler hazırlamanın birçok yolunu göstereceğiz.

Özbek mutfağının yemekleri her zaman herhangi bir gösteriş veya lezzet olmadan basit bir şekilde hazırlanır, ancak bu onların inanılmaz derecede lezzetli, inanılmaz derecede aromatik ve zengin olmalarını engellemez. Bunlardan biri de tarifini aşağıda malzememizde sunacağımız Özbek usulü kuzu shurpa'dır.

Özbek'te kuzu shurpa nasıl pişirilir - tarif

İçindekiler:

• genç kuzu kaburga – 530 g;
• patates – 530 gr;
• soğan – 265 gr;
• taze havuç – 220 gr;
• taze domates – 220 gr;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• dallar

Hazırlık

Shurpayı hazırlamaya başladığınızda kuzu kaburgaları yıkayın, porsiyonlara bölün, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Bu süre zarfında gerekli tüm sebzeleri uygun şekilde hazırlayacağız. Patatesleri yıkayın, soyun ve dört ila altı parçaya bölün, soyulmuş havuçları halkalar halinde ve soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Taze domatesleri kaynar suyla haşlayın, önce ortasından haç şeklinde bir kesim yapın, ardından kabuğunu kolayca çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Biberleri durulayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Aynısını pul biber için de yapıyoruz (eğer yemeğe eklenirlerse).

Yumuşak kuzu etinin bulunduğu et suyuna patates, havuç ve domates dilimleri, tatlı biber ve kırmızı biber ekleyin ve on beş dakika sonra yine önceden yıkayıp doğradığımız soğanı ve taze otları ekleyin.

Pişirme işleminin bitimine birkaç dakika kala shurpa'yı tuzla tatlandırın ve istenirse damak tadınıza göre baharat ekleyin.

Bir kazanda Özbek kuzu shurpa nasıl düzgün pişirilir - tarif

İçindekiler:

• kuzu – 1,7 kg;
• patates – 1,7 kg;
• dolmalık biber – 220 gr;
• sıcak kırmızı biber – 1 bakla;
• soğan – 950 gr;
• kırmızı soğan – 950 gr;
• taze havuç – 950 gr;
• taze domates – 950 gr;
• taze yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu) - her biri 0,5 büyük demet;
• sarımsak başı – 1 adet;
• öğütülmüş kişniş – 15 g;
• – 15 gram;
• zira – 15 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr;
• tuz.

Hazırlık

Öncelikle taze kuzu etini filetoyu kemiklerinden ayırarak kesiyoruz. İkincisini bir kazana temiz suyla doldurup pişirmek için ateşin üzerine koyuyoruz. Yarım saat sonra doğranmış kuzu etini ekleyin ve yirmi dakika sonra büyük kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Kazanın içindekileri on beş ila yirmi dakika daha pişirin, ardından küp şeklinde kesilmiş havuçları ve soyulmuş domatesleri küp şeklinde ekliyoruz.

Yirmi dakika sonra, daha önce tohumlar ve patates yumrularıyla birlikte sapı çıkardıktan sonra, soyulmuş ve büyük dikdörtgen dilimler halinde kesilmiş, halkalar halinde doğranmış dolmalık biberi shurpa'ya atın. Aynı aşamada yemeğe normal soğan ekleyin. Soyulmalı ve ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir.

Shurpa'yı ateşte on dakika daha pişirin ve ardından doğranmış taze otları atın. Alınması gerekir Toplam miktarın yarısını, geri kalanını servis için kullanın. Şu anda yemeğe biraz tuz ekleyin ve kuzu shurpa için baharatları ekleyin: öğütülmüş kişniş, karabiber, kimyon ve şerbetçiotu ve ayrıca ince doğranmış soyulmuş sarımsak dişlerini de atın. Gerekirse taze sarımsak, kurutulmuş sarımsakla değiştirilebilir; bunun tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayacaktır.

Şimdi yemeği patatesler ve diğer tüm sebzeler yumuşayana kadar için için yanan kömürlerin üzerinde pişirin, yemeğin birkaç dakika daha demlenmesini sağlayın ve en sevdiğiniz bitki dallarıyla tatlandırıp üzerine taze ekşi krema ekleyerek servis edebiliriz.

Erişte, nohut, tencere ve oryantal versiyonla kuzu shurpa hazırlamak için adım adım tarifler

2018-06-20 Yakovleva Kira

Seviye
yemek tarifi

2266

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

3 gr.

3 gr.

Karbonhidratlar

7 gr.

68 kalori.

Seçenek 1: Kuzu shurpa - klasik tarif

Shurpa, özellikle Müslüman doğu ülkelerinde yaygın olan zengin bir çorbadır. Son zamanlarda Rusya'da popülerlik kazandı. Çoğu zaman kemikli kuzu etinden hazırlanır, ancak bazen dana eti ve hatta balık içeren tarifler de vardır.

İçindekiler:

• 2 l. su;
• 1 havuç;
• 2-3 domates;
• 0,7 kg kuzu;
• 0,5 kg patates;
• 3 diş sarımsak;
• 1 dolmalık biber;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası;
• bir tutam tuz, kırmızı ve karabiber.

Kuzu shurpa için adım adım tarif

Eti durulayın, fazla nemi peçeteyle alın ve kesin.

Et parçalarını bir tencerede yüksek ateşte yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Etin yağ sıçramasını önlemek için tereyağını tencereye koymadan önce biraz tuz eklemeniz gerekir.

Bir tencereye su dökün (gazsız maden suyu kullanmak daha iyidir), kuzuyu kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın, ardından çorba berraklaşacaktır. Bu sırada köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Eti çıkarın, soğutun ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin.

Sığır eti pişerken havuçları irice doğrayın ve et suyuna ekleyin.

Patatesleri küpler halinde kesin; küçükse bütün olarak et suyuna koyabilirsiniz.

Patatesleri ve eti et suyuna koyun.

Soğanı halkalara, ardından dörde bölün ve shurpaya ekleyin.

Biberleri soyup doğrayın, domatesleri doğrayın, her şeyi tavaya koyun.

Shurpa'yı zevkinize göre tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Yeşillikleri doğrayın, sarımsakları doğrayın, çorbaya ekleyin ve ocakta on beş dakika bekletin.

Shurpa, taze lavaş, otlar ve sarımsakla servis edilir. Bu çorba, kışın soğuk günlerinde içinizi mükemmel bir şekilde ısıtır, ancak yazın tüm aile ve arkadaşlar tarafından büyük bir beğeniyle karşılanacaktır.

Seçenek 2: Hızlı kuzu shurpa tarifi

Çoklu pişirici kullanarak pişirme süresini azaltabilirsiniz. Ürünleri gereken sırayla yüklemeniz yeterlidir; gerisini ekipman kendisi yapacaktır. Çoklu pişirici modeline göre modların adları farklılık gösterebilir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce talimatlara bakmalısınız.

İçindekiler:

• 2 soğan;
• 1 biber;
• 2 domates;
• 1 havuç;
• 6 patates;
• 50 gram dereotu;
• 800 gram kuzu eti.

Kuzu shurpa hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Çoklu pişiriciye yağı dökün, "Kızartma" modunu seçin - 160 derece.

Eti küçük parçalar halinde kesin, sıcak yağa koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık dört dakika kızartın.

Havuçları dilimler halinde kesin, kuzuya ekleyin, dört dakika daha kızartın.

Biberleri doğrayın, yavaş tencereye koyun, sıcaklığı 140 dereceye düşürün, üç dakika kızartın.

Domatesleri soyun, bir karıştırıcıda öğütün, diğer malzemelere ekleyin.

Makarnayı dökün ve kaynattıktan sonra ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.

Patatesleri ve soğanları irice doğrayıp shurpaya ekleyin.

Çoklu pişiriciye 3,5 litre kaynar su dökün.

“Güveç” modunda bir buçuk saat pişirin.

Pişirdikten sonra shurpa'yı kapalı bir kapak altında bekletmeniz gerekir, böylece tadı daha yoğun olur.

Seçenek 3: Evde Kafkas Kuzu Shurpası

Lezzetli shurpa, patlıcan ve kişniş ilavesiyle Kafkas tarifine göre hazırlanır. Diğer malzemelerin miktarı isteğe göre ayarlanabilir. Örneğin daha zengin bir çorba istiyorsanız daha fazla patatese ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• 0,5 limon;
• 150 gram soğan;
• 0,4 kg havuç;
• 0,4 kg patates;
• 50 gram kişniş;
• 0,4 kg domates;
• 0,4 kg patlıcan;
• 1 kg kemikli kuzu eti.

Adım adım tarif

Kuzu eti bir çorba tenceresine veya kazana koyun, soğanı, defne yaprağını ve üç litre suyu ekleyin, iki saat pişirin, delikli bir kaşıkla yüzeydeki köpüğü alın.

Et hazır olmadan on beş dakika önce tuz ekleyin.

Sıvıyı süzün, eti kemikten çıkarın ve doğrayın.

Patatesleri, havuçları çubuklar halinde ve soğanları halkalar halinde kabaca doğrayın.

Domatesleri ve patlıcanları eşit parçalar halinde kesin.

Bütün sebzeleri ve etleri et suyuna koyun ve kısık ateşte kırk dakika pişirin.

Baharatları, tuzu, doğranmış otları ekleyin, yarım saat pişirin.

Yemeği masaya koymadan önce, kapalı kapak altında en az yarım saat bekletin ve her porsiyona biraz limon suyu sıkın veya bir dilim limon koyun.

Seçenek 4: Evde doğuya özgü kuzu shurpa

Kafkas versiyonunun değerli bir rakibi Doğu tarzı shurpa'dır. Sırrı özel bir baharattır - kimyon. Maydanoz ve dereotu unutmayın.

İçindekiler:

• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 domates;
• 6 patates;
• 1 sarı biber;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 3 dal dereotu;
• 2 dal maydanoz;
• 500 gram kuzu eti;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli.

Nasıl pişirilir

Eti büyük parçalara ayırıp kızgın yağda kızartın.

Sebzeleri büyük eşit parçalar halinde kesin, patates dışındaki her şeyi kuzuya ekleyin, beş dakika pişirin.

Hazırlanan malzemeleri bir tencereye aktarın, üzerine patatesleri ekleyin, soğuk su ekleyin, yumuşayıncaya kadar pişirin.

Salçayı dökün, doğranmış sarımsakları ve baharatları ekleyin, altı dakika pişirin.

Baharat olarak kırmızı biber, kişniş, zerdeçal, köri ve fesleğen uygundur (suneli şerbetçiotu yerine). Taze otlar, renklerini ve aromalarını kaybetmemeleri için pişirme bitiminden beş dakika önce eklenmelidir. Daha baharatlı sevenler için küçük bir kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadını bozma riski vardır. İsteğe göre tuz ekleyin.

Seçenek 5: Evde tencerelerde kuzu shurpa

Shurpa'yı sadece ocakta ve yavaş tencerede değil, fırında da küçük porsiyonlu tencerelerde hazırlayabilirsiniz. Malzemeler klasik tarifteki ile aynıdır. Farklı otlar ve baharatlar eklenip karıştırılarak lezzet kontrol edilebilir.

İçindekiler:

• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 patates;
• 0,5 tatlı biber;
• 400 gram kuzu eti;
• 0,5 çay kaşığı kimyon (kimyon);
• 6 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• 3 dal kekik ve fesleğen.

Adım adım tarif

Etin üzerine su dökün, kaynattıktan sonra elli dakika pişirin, tuz ekleyin ve karıştırın.

Tüm sebzeleri büyük parçalar halinde kesin.

Et suyunu süzün, kuzuyu soğutun, kemiğinden ayırın ve eti kesin.

Her bir tencereye et ve sebzeleri, fesleğen ve kekiği koyun, kimyonu ekleyin ve iki yemek kaşığı domates salçasını dökün.

Kenarda yaklaşık üç santimetre kalana kadar suyu tencereye dökün.

Fırını 180 dereceye ısıtın, shurpa'yı kırk dakika bekletin.

Bitmiş shurpa, bir dilim taze limon ve ince kıyılmış otlar veya bir tutam maydanozla süslenebilir.

Seçenek 6: Çuvaş tarzında evde kuzu shurpa

Herhangi bir marketten satın alınabilecek minimum miktarda malzeme gerektiren en basit tariflerden biri. Elbette sonuç seçilen et ve sebzelerin kalitesine bağlı olacaktır. Bu tarifteki ürün miktarının üç litre su olduğu varsayılmaktadır.

İçindekiler:

• 4 soğan;
• 2 havuç;
• 2 domates;
• 3 patates;
• 2 kırmızı biber;
• 700 gram kuzu eti.

Nasıl pişirilir

Yıkanan kuzu eti parçalara ayırın, iki litre su ekleyin, kaynattıktan sonra beş dakika pişirin, işlem sırasında köpüğünü alın.

Suyu dökün, eti durulayın, su ekleyin, kaynatın, iki saat pişirin.

Patatesleri dörde bölün ve ıslatın.

Soğanı yarım halka, havuç, biber ve domatesleri şeritler halinde doğrayın.

Kuzuya havuç, soğan ve patates ekleyip yirmi dakika pişirin.

Shurpa'ya baharat serpin, domates ve biberleri ekleyin, on beş dakika pişirin.

Kesinlikle her türlü baharatı kullanabilirsiniz; shurpa'yı biberle daha baharatlı veya zerdeçal ve sarımsakla daha aromatik hale getirebilirsiniz.

Seçenek 7: Nohutlu ev yapımı kuzu shurpa

Shurpa'nın daha tatmin edici bir versiyonu - nohut ilavesiyle. Pişirmeden önce soğuk suda beş ila altı saat, tercihen gece boyunca ıslatılması gerekir, aksi takdirde çok sert olur.

İçindekiler:

• 50 gram nohut;
• 2,5 litre su;
• 150 gram soğan;
• 0,2 kg patates;
• 150 gram domates;
• 100 gram havuç;
• 0,5 kg kuzu kaburga;
• 150 gram yağ kuyruğu.

Adım adım tarif

Nohutları ayırın ve gece boyunca suyla kaplayın.

Kaburgaları, her et parçasında bir kemik olacak şekilde doğrayın.

Yağı ince ince doğrayın ve etle birlikte bir kazana koyun.

Soğuk su dökün ve et pişene kadar orta ateşte pişirin.

Patatesleri küpler halinde, biberleri ve soğanları yarım halkalar halinde, domatesleri ise dilimler halinde kesin.

Patates dışındaki tüm sebzeleri bir kazana koyun ve yirmi dakika pişirin.

Patatesleri, tuzu, baharatları ekleyin, bir saatin üçte biri daha pişirin.

Bu tarife göre Shurpa çok besleyici, zengin ve lezzetli çıkıyor. Ev yapımı taze pişmiş ekmek veya pide ile servis edebilirsiniz.

Seçenek 8: Erişteli kuzu shurpa

Bir diğer doyurucu seçenek ise erişteli shurpa. Kendiniz hazırlayabilirsiniz - sadece un ve yumurtaya ihtiyacınız var. Bununla zaman kaybetmek istemiyorsanız hazır erişte kullanabilirsiniz, sadece kalın çeşitlerden, tercihen buğday unundan seçim yapın.

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• 3 domates;
• 3,5 litre su;
• 1 su bardağı nohut;
• 1 su bardağı un;
• 1 kg kuzu;
• 2 dolmalık biber;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir

Nohutları yıkayın ve gece boyunca soğuk suda bekletin.

Kuzu etinin üzerine su dökün ve kaynadıktan sonra bir buçuk saat pişirin.

Nohutları yıkayıp ete ekleyin.

Et pişerken ev yapımı erişte hazırlayın: Yumurtaları tuz ve unla sert bir hamur haline getirin, ince bir şekilde açın, kurumasını bekleyin ve erişteleri bir bıçak veya özel erişte kesiciyle kesin.

Erişteleri bir elek üzerine koyun, birkaç kez sallayın ve et suyuna ekleyin.

Soğanı ve havucu ince ince doğrayın ve dört dakika kızartın.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, etini soyun ve küpler halinde kesin, kızartmaya ekleyin ve on dakika pişirin.

Biberleri dört parçaya bölün ve kızartmayla birlikte et suyuna ekleyin.

Shurpa tekrar kaynayınca içine erişte, baharat ve tuzu koyun, yumuşayana kadar pişirin.

Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala shurpaya ince doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz, bu yemeğin daha aromatik olmasını sağlayacaktır. Servis yapmadan önce shurpa'nın demlenmesine izin verilmelidir.

Bir parça et, taze sebzeler, otlar, baharatlar - Özbek usulü shurpa hazırlamak için ihtiyacınız olan her şey.

Başlayalım?

Özbek'te Shurpa - genel hazırlık ilkeleri

Derhal bir kazan veya kalın duvarlı bir tava hazırlayın; shurpa sadece böyle bir kapta hazırlanır. Yavaş bir tencere kullanabilirsiniz.

İdeal olarak, shurpa genç kuzudan hazırlanır, ancak diğer et türlerinin kullanılması yemeğin tadını kötüleştirmez, sadece biraz değiştirir, böylece kuzuyu güvenli bir şekilde dana eti, evcil tavuk, domuz eti veya ördek ile değiştirebilirsiniz. Önemli olan, parçaların yağlı olması ve göğüs eti veya filetoda olması en iyisidir;

Kullanılan sebzeler arasında patates, havuç, soğan, domates, lahana, kabak vb. bulunur. Başta nohut veya tahıllar - pirinç olmak üzere baklagillerin eklenmesi alışılmadık bir durum değildir.

Yemeğin tadı da kullanılan baharat ve otlardan etkilenir: kişniş, beyaz, karabiber ve kırmızı biber, kimyon, fesleğen, kişniş, dereotu, defne, kimyon uygundur.

Özbek usulü shurpa iki şekilde hazırlanabilir: tüm malzemelerin kaynatılması veya kızartılması. Haşlanmış shurpa, önce et suyunun kaynatıldığı, ardından doğranmış sebzelerin içine konulduğu bir çorbadır. Kızartma - Et ve sebzelerin önce ayrı ayrı tavalarda yağda kızartıldığı, daha sonra bir kazanda karıştırılıp kaynar su ile dökülerek hazır hale getirildiği kızartma.

Özbek usulü shurpa, yemeğin pişirildikten sonra 10-30 dakika bekletilmesi durumunda özellikle iyi olur.

1. Özbek dilinde Şurpa

İçindekiler:

300 gr kuzu;

5 küçük parça yağlı kuyruk yağı;

6 patates yumruları;

Havuç – 1 adet;

Domates – 1 adet;

Soğan başı;

Kara ve kırmızı toz biber, tuz – her biri 10 gr;

2 defne yaprağı;

Yarım demet herhangi bir yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Kuzu orta boy küpler halinde kesin, su ekleyin, domuz yağı ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

2. Su kaynayınca ateşi kısın ve eti köpüğünü alarak 1 saat 20 dakika pişirin.

3. Tavaya havuç ekleyin, ince şeritler halinde kesin, ince doğranmış soğanları, doğranmış soyulmuş domatesleri, doğranmış patatesleri, karabiberi ekleyin, baharatlarla baharatlayın, tuzlayın, orta ateşte tüm ürünler tamamen yumuşayana kadar pişirin.

4. Shurpa'yı tabaklara dökün ve üzerine dereotu serpin.

2. Özbek dilinde Kaurma-shurpa

İçindekiler:

Sığır filetosu – 0,5 kg;

Birkaç soğan;

Birkaç havuç;

4 patates;

Taze kırmızı biber – 2 adet;

Birkaç diş sarımsak;

Kızartma için yağlar – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;

Biraz domates salçası;

Defne yaprağı - birkaç yaprak;

Tuz, karabiber - bir tutam;

Kişniş, fesleğen, kimyon (kuru) – her biri 20 gr;

Maydanoz – 3 dal.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan (iyice yıkanmış ve kurutulmuş) sığır etini metal bir kaba koyun, su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.

2. Soğanın tamamını ve defne yapraklarını tavaya koyun, ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak yarım saatten biraz daha az pişirin.

3. İkinci soğanı yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun, yarım halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar kısık ateşte kızartın, geçici olarak bir tabağa aktarın.

4. Pişmiş eti oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, küpler halinde kesin ve küçük bir ateşte çıtır çıtır olana kadar kızartın.

5. Daha önce kızartılmış soğanları, doğranmış havuçları, salçayı bir tavada etin üzerine ekleyip karıştırarak kavurun.

6. Büyük dilimler halinde kesilmiş patatesleri süzülmüş et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve et suyunu kaynatın.

7. Tavaya baharatları, kişnişi, fesleğeni, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip 15 dakika pişirin.

8. Tatlı biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.

9. 15 dakika pişirdikten sonra çorbaya sarımsak presinden geçirilen tatlı biberleri ve sarımsakları ekleyin. 2 dakika pişirin, ocaktan alın ve yarım saat bekletin.

10. Servis yaparken bir tabağa biraz et, havuç ve soğan koyun, çorbanın üzerine dökün, üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

3. Özbek usulü kızarmış shurpa

İçindekiler:

Her türden birkaç kuzu kemiği;

Bir parça kuzu eti (boyun kısmından);

Küçük bir parça yağlı kuyruk yağı;

Soğan – 3 kafa;

Birkaç havuç;

Taze kırmızı biber – 4 adet;

3 adet domates (kendi suyunda olabilir);

4 patates;

Birkaç diş sarımsak;

Tuz, acı biber tozu, zerdeçal, kimyon, fesleğen tozu – her biri birer tutam.

Pişirme metodu:

1. Kalın tabanlı bir tavaya bir parça domuz yağı koyun, yağı eritin ve oluklu bir kaşıkla yağı çıkarın.

2. Dilimler halinde kesilmiş ayvaları yağın içine koyun, tuz ekleyin, kimyon ekleyin, biraz kızartın, başka bir kaseye aktarın.

3. Dilimler halinde doğranmış havuçları bir tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

4. Havuç tohumlarını ekleyin, biraz kızartın ve kuzu eti parçalarını ekleyin, 1 dakika kızartın.

5. Et ve havuçlara büyük küpler halinde dolmalık biber ekleyin, kızartın ve yarım halkalar halinde soğanı, büyük dilimler halinde sarımsakları ekleyin.

6. Soğan altın rengine döndüğünde küp küp doğranmış soyulmuş domatesleri ekleyin.

7. Acı biber, zerdeçal ve tuzu ekleyin.

8. Patatesleri dilimler halinde bir tavaya yerleştirin, her şeyi tamamen kaplayana kadar suyla doldurun ve orta ateşte bir saatten biraz fazla pişirin.

9. En sonunda tuzu tadın, fesleğeni ve kızarmış ayvayı ekleyin, 15 dakika daha pişirin, ocaktan alın ve yarım saat bekletin.

10. Tabaklara dökün.

4. Bezelye ve pilavlı Özbek shurpası

İçindekiler:

4 patates yumruları;

Küçük bir parça kuzu eti;

Bir tutam pirinç gevreği;

Bir parça margarin;

Bir tutam kuru bezelye;

Soğan – 1 adet;

Havuç – 1 adet;

Birkaç domates;

Yenibahar tozu, tuz - yarım çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuzu filetoyu birkaç kez kıyma makinesinden geçirin.

2. Elde edilen kıyma, tuz ve karabibere bir yumurta ekleyin.

3. Pirinç gevreğini yarı pişene kadar suda kaynatın, kıymaya ekleyin, iyice karıştırın.

4. Kıymayı sosis benzeri çubuklar haline getirin.

5. Kıyma çubuklarını kaynar suya koyun ve yüzeye çıkana kadar pişirin.

6. Sosisleri bir tabağa koyun ve küp küp patatesleri et suyuna ekleyin, 15 dakika pişirin.

7. Bir tavada soğanı yarım halkalar halinde, havuçları şeritler halinde kızartın, çorbaya koyun.

8. Bezelyeyi et suyunda veya suda kaynatın, çorbaya aktarın, tamamen yumuşayana kadar pişirin.

9. Servis yaparken her birine 1 sosis, bir kepçe çorba koyun ve üzerine otlar serpin.

5. Özbek usulü baharatlı shurpa

İçindekiler:

Etli kuzu kaburga – 5 adet;

5 patates yumruları;

Bezelye (nohut) – 1 su bardağı;

1 taze kırmızı biber;

1 havuç;

Soğan başı;

Kızartmak için biraz kuyruk yağı ve sıvı yağ;

2 domates;

Birkaç diş sarımsak;

Kişniş, kimyon, karabiber ve kırmızı biber, tuz – her biri 40 gr;

Yarım demet yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Nohutları 2 saat sıcak suda bekletin.

2. Yağlı kuyruk yağını ve ayçiçek yağını bir dökme demir tencereye dökün, ısıtın, kaburgaları yağda kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kaburgaların üzerine yerleştirin. Altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın.

4. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin ve dökme demir tavaya koyun, biraz kızartın.

5. Dökme demirin içine, yiyeceğin üzerini tamamen kaplayacak kadar sıcak su dökün, 10-14 dakika pişirin.

6. Şişmiş nohutları ekleyin, ısıyı en yüksek ayara getirin ve şurupları kaynatın.

7. Kısık ateşte bir saat daha pişirin.

8. Patatesleri shurpa küplerinin içine koyun ve biraz kaynatın.

10. Kabuğunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için domatesleri kaynar suda bekletin, doğrayın ve bir dökme demir tencereye koyun.

11. Son olarak sarımsakları sarımsak presinden sıkın, kişniş, kimyon ekleyin, üzerine karabiber, tuz serpin, ocaktan alın ve 40 dakika bekletin.

12. Servis yaparken shurpa'yı porsiyonlu tabaklara dökün, her birine biraz ekşi krema koyun ve üzerine otlar serpin.

6. Ekşi elmalı Özbek shurpası

İçindekiler:

Büyük kuzu parçası;

Yağlı kuyruk domuz yağı - birkaç parça;

5 soğan;

Taze kırmızı biber kabuğu;

Patates – 5 yumru;

1 yeşil ekşi elma;

4 domates;

2 havuç;

Taze kişniş, dereotu - her biri 3 dal;

Birkaç diş sarımsak;

Defne yaprağı;

Kimyon tozu, karabiber ve bir tutam tuzla tatlandırın.

Pişirme metodu:

1. Domuz yağı parçalarını bir dökme demir tencereye koyun, biraz eritin ve parçalara ayrılmış kuzu etini ekleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

2. Ete doğranmış soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar kızartın.

3. Büyük parçalar halinde kesilmiş domatesleri, kırmızı biberi halkalar halinde yerleştirin, 5 dakika kızartın.

4. Havuç dilimlerini ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte biraz kızartın.

5. Dökme demirin içine sıcak su dökün ve 15 dakika pişirin.

6. Patatesleri büyük parçalar halinde yerleştirin ve birkaç dakika pişirin.

7. Dökme demirin içine biraz daha su dökün, baharatları ekleyin, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi atıp 20 dakika pişirin.

8. Bir elma küpü ekleyin, patatesler hazır olana kadar pişirin.

9. Bitmiş shurpa'yı 30 dakika demlenmeye bırakın.

10. Kişniş ve dereotu serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Et pişirmeden önce kızartılırsa Shurpa daha lezzetli ve et suyu daha zengin olur.

Shurpa yalnızca taze hazırlanmış biçimde yenir; yeniden ısıtılan yemek tadı kaybeder.

Shurpa'yı çeşitli soslarla servis edin: bu, yemeğin tadını çeşitlendirecek ve vurgulayacaktır. Acıka, mayonez, hardal, ekşi krema, domates sosu kullanın.

Tadı daha zengin hale getirmek için, bir gazlı bez torbaya birkaç defne yaprağı, maydanoz ve dereotu dalları ve köklerini koyun, torbayı kaynayan shurpa'da yarım saat bekletin, sonra çıkarıp atın.

Baharatları pişirmenin sonunda, 10-15 dakika önce ekleyin.

Yemeğin bir diğer önemli bileşeni olan yeşillikleri gözden kaçırmayın. Maydanoz, fesleğen, dereotu, yeşil soğan, tarhun ve jusai içeren Shurpa özellikle iyidir.