Sebzeleri hazırlayın: iyice yıkayın, kuyruklarını kesin ve büyük halkalar halinde kesin.

Doğranmış patlıcanları bir kaseye alıp tuzunu ekleyip 15-20 dakika bekletin.

Şimdi fazla tuzu gidermek ve sıvıyı sıkmak için bunları durulayın. Daha sonra bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Sebzeleri her iki tarafta kızartın.

Patlıcanlar kızarırken siz de sosu hazırlayın. Bunu yapmak için dereotu doğrayın ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Biraz acı biber veya diğer favori baharatları ekleyebilirsiniz ancak sarımsağın lezzetini aşmamak için aşırıya kaçmayın. Buna şeker, tuz, sirke ve kaynamış soğuk suyu ekleyin.

Kızaran patlıcanları ocaktan alıp uygun bir kaseye dökün. Şimdi onları sosla doldurun ve karıştırın.

Kavanozları hazırlıyoruz: uygun bir şekilde sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün. Şimdi patlıcanları kavanozlara dökün. Bunu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yapıyoruz.

Büyük bir tencere alın ve altını mutfak havlusu ile hizalayın. Patlıcan kavanozlarını bir tencereye koyun ve omuzlarına kadar su dökün. Yapıyı sobanın üzerine yerleştirin ve on dakika sterilize edin.

Misafir beklemediğimiz sürece evde buzdolabımız neredeyse her zaman boştur.
Birkaç kutu konserve, reçel, tereyağı, maden suyu ve farklı soslarla dolu bir sürü şişe. Genellikle tek öğün yemek pişiriyorum, nadiren kahvaltı yapıyoruz ve öğle yemeğini bir kafede yiyoruz (ya da hiç öğle yemeği yemiyoruz). Dolayısıyla geceleri buzdolabına bakmak ve sürekli şeker yemek sorunu bizimle ilgili değil))
Ancak bazen akşam yemeği yersiniz ve birkaç saat sonra tekrar bir şeyler çiğnemek istersiniz, sadece çayın yanında şeker değil. Bir tavşan kendi domuz yağını sorunsuz bir şekilde kesebilir ve salatalık turşusu için mahzene gidebilir. Genel olarak, öngörülemeyen herhangi bir olay için (örneğin, mutfak grevlerim için) stratejik bir Doshirak rezervine sahiptir.
Ve onu doğrudan kavanozdan bir kaşıkla mutlu bir şekilde yiyebilirim. Sonra patlıcanları kızartıp kavanozlara koydum - artık kahvaltıda sandviç yapabilir, makarnaya veya haşlanmış patatese ekleyebilir, cuma akşamları atıştırmalık olarak arkadaşlarınıza sunabilirsiniz.
Genel olarak bunun evrensel bir şey olduğu ortaya çıktı!
İş sadece bir akşam için ve evde 4 ocaklı ve 4 tavalı bir ocak varsa işler 4 kat daha hızlı ilerleyecek!

Tüm küçük, çarpık ve diğer çirkin patlıcanları kullanabilirsiniz - yine de onları 1,5 santimetre kalınlığında daireler halinde keseceğiz, uygun bir kaba (tava veya kase) koyacağız, üzerine tuz serpip 30 dakika bekleteceğiz - suyunu salmalarına izin vereceğiz.
Yaklaşık olarak tuza ihtiyaç duyulacak Her kilogram yaban mersini için 1 yemek kaşığı.
Bu tekniğin patlıcandaki acıyı giderdiğine inanılıyor. Ancak modern hibrit çeşitler artık acı değil, ancak fazla sıvının giderilmesi tarifte faydalı bir nokta çünkü o zaman patlıcanların sudan sıkılması (sünger sıkar gibi doğrudan ellerinizle) ve bitkisel yağda kızartılması gerekiyor.

Patlıcanları bol miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Çok fazla yağ varmış gibi görünüyorsa endişelenmeyin, kavanoza daha sonra daha fazla yağ dökeceğiz)) Ve dediğim gibi, evde birkaç tava varsa tüm ocakları kullanabilirsiniz. Ocakta bir avuç patlıcanı aynı anda kızartın.

Şimdi lezzetli yemek pişirelim sos dökmek.
Açık üç kilo patlıcan(bundan her biri 500 ml'lik yaklaşık 3 kavanoz elde edilecektir) ihtiyacınız olacak:

• 4 baş sarımsak
• 2 pul biber
• 0,5 yemek kaşığı salamura tuzu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 2/3 litre bitkisel yağ
• 3 yemek kaşığı %9 sirke

Bu temel bir settir ve en sevdiğiniz baharatları ve çeşnileri istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz (birden patlıcanlı kimyonu seversiniz veya kurutulmuş dereotuna deli olursunuz).
Tarif toplamda 1 litre yağ gerektiriyor - patlıcanları bu yağın bir kısmıyla zaten kızarttık, geri kalanı sosta kullanılıyor.

Sarımsakların yarısını dilimler halinde kesiyoruz, geri kalanını bir presten geçiriyoruz, biberin tohumlarını çıkarıp ince ince doğruyoruz.
Yağı bir tavaya dökün (patlıcanların kızartıldığı tüm tavalardan kalanlar, tabağa sızan her şey - her şey oraya gider!), kaynayan yağa sarımsak, kırmızı biber, kişniş, tuz ve şekeri ekleyin, yaklaşık iki kadar pişirin dakika karıştırın - şeker tamamen çözülmelidir. Daha sonra sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.

Kavanozları sodayla yıkayın, patlıcanları yerleştirin, sosu katman katman dökün, sıkıca bastırın, bir kaşıkla iyice bastırın ve havayı dışarı atın - küçük bir kavanoza bu kadar çok sebze sığması inanılmaz! Boynuna kadar doldurun.

Patlıcanları kavanozlara koyarken büyük bir tavayı ateşe koyun ve altına bir peçete veya havlu koyun.
Kaynayınca kavanozları dikkatlice suya indirin (patlamazlar! Patlıcanlar ve sos çok sıcaktı), üzerini kapatın ve yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra tekrar pişirin. Ne kadar hava çıkacağını göreceksiniz. katmanlardan kaçış ve patlıcanların ne kadar küçüleceği. Artı sterilizasyon!

Kavanozları çıkarıyoruz (dikkatlice, çok sıcak!), Kapakları kapatıyoruz (kavanozların bulunduğu aynı kaynar su kabına indirilebilirler) ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğutuyoruz. Ve buzdolabında veya bodrumda saklanması gerekiyor (oda sıcaklığında test etmedim).
Salamura mantarlara benziyor! Her şeyi imzalamak için başka bir neden))

Dediğim gibi, en azından kavanozdan ye!
Ben bunu en çok taze beyaz ekmekle ve bol miktarda tereyağla sevdim.

Ve genel olarak eşsiz bir hazırlık - kızarmış patlıcan, tadı mantar ve ete benzer. Bütün kış boyunca tabağıma kaşık kaşık ekledim, bundan hiç bıkmadım.
Kalan yağı salatalarda kullanabilir, patateslerin üzerine dökebilir, makarnaya karıştırabilirsiniz.
Ve bu kadar patlıcan ve mozzarella peyniri ile ne kadar lezzetli bir pizza!

İyi eğlenceler! Gidip bir şeyler yiyeceğim))

Bu arada, eğer hala taze patlıcan kaldıysa - ! Hemen yemek için!

Kış için güzel kokulu kızarmış patlıcanlar, ileride kullanmak üzere lezzetli bir sebze atıştırması yapmak için harika bir fırsattır. Bu orijinal salatanın keskin, tatlı baharatlı ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor. Genellikle kış için sarımsakla kızartılan patlıcanlar anında masadan ayrılır: hafta içi ve tatil bayramlarında. Bütün mesele şu ki, birçok bölgede patlıcan olarak adlandırılan mavi denilen büküm, söğüş etler, sebze yemekleri ve alkolle iyi gidiyor.

Sterilizasyon olmadan kış için kızarmış patlıcanların en basit tarifi

Kış için lezzetli kızarmış domatesli patlıcanlar çeşitli tariflere göre hazırlanır. Ancak en popüler olanı sterilizasyon gerektirmeyen hızlı büküm seçeneğidir.

İçindekiler

Son derece basit ve hızlı bir tarif kullanarak kışa yönelik mavi olanları hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• patlıcan – 2 kg;
• acı biber – 2 adet;
• dolmalık biber – 4 adet;
• sirke – 100 ml;
• sarımsak – 150 gr.

Pişirme işlemi

Sterilizasyon adımı olmadan kış için baharatlı kızarmış patlıcan nasıl yapılır? Bunda karmaşık bir şey yok!

1. İlk önce ana sebzeyi ele almanız gerekiyor. Küçük mavi olanlar yıkanıyor. Kenarları kesilir. Meyvelerin kendisi 1 cm kalınlığında daireler halinde kesilir. Cömertçe tuzlanır ve acının giderilmesi için bir saat bekletilir.

Patlıcanlar mayalanırken onlara bir sos hazırlamalısınız. Bunu yapmak için acı ve tatlı biberleri sarımsakla soymanız gerekir. Ortaya çıkan iş parçası bir kıyma makinesine gönderilir ve kaydırılır. Ortaya çıkan bulamaca sirke dökülmelidir. Her şey iyice karıştırılmalıdır.

Şimdi patlıcanları yıkamanız ve hazırlanan halkaları bitkisel yağda kızartmanız gerekiyor. Dilimlerin her iki tarafı da altın kahverengi olmalıdır.

Bir notta! Sebzeleri fazla pişirmemelisiniz. Mavi olanların hazır olup olmadığını çatalla kontrol edebilirsiniz: mavi olanlara iyice oturmalıdır.

Daha sonra her dilim hazırlanan sarımsak ve biber sosuna batırılmalıdır.

Kaplar kapaklarla kapatılmalıdır. Bu atıştırmalık kesinlikle serin bir yerde saklanmalıdır.

Kış için baharatlı kızarmış patlıcan

Kış için soslu baharatlı kızarmış patlıcanlar daha az popüler değildir. Bu "sıcak" meze, baharatlı ve tuzlu yemeklerin tüm bilenlerine hitap edecek. Bu meze patates, et ve sebzelerle iyi gider.

İçindekiler

Bu tarife göre kışın mavi yapmak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• patlıcan -1 kg;
• sarımsak – 50 gr;
• tatlı kırmızı biber – 200 gr;
• sirke %6 - 150 ml;
• acı biber – 50 gr;
• tuz - tatmak;
• bitkisel yağ - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

Kış için sarımsaklı baharatlı kızarmış patlıcan yapmak oldukça basittir. Önerilen talimatları izlerseniz, en deneyimsiz aşçılar bile hazırlama işlemini gerçekleştirebilir.

1. Patlıcanların yıkanması gerekiyor. Daha sonra daireler halinde kesilirler. İyi bir kalınlık 7-10 mm'dir. Mavi olanların daha ince kesilmesi önerilmez.

İş parçası az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada kızartılmalıdır. Mavileri her iki tarafta 3 dakika kızartmak en uygunudur. Çok fazla kızartmamalısınız: asıl mesele iştah açıcı bir altın kabuk oluşana kadar beklemektir.

Hazırlanan yaban mersini dilimleri bir kağıt havlu veya peçete üzerine konulmalıdır. Bu aşırı yağdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Soyulmuş sarımsak, acı biber ve dolmalık biberler doğranmalıdır. Bunu yapmak için tanıdık veya en uygun yöntemi seçin. Sebzeleri iyi karıştıran bir blender kullanmak en iyisidir.

Elde edilen sebze karışımına sirke dökün. Tüm bileşenler iyice karıştırılır.

Şimdi patlıcanları önceden sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekiyor. Üstlerinde sarımsak-biber karışımı var. 2 büyük kaşık miktarında yeterlidir. Daha sonra mavi daireler tekrar dağıtılır. Bu sayede kavanozun tamamı sebzelerle dolmuş olur.

Not! İş parçaları sıkı, sıkı ve hafifçe sıkıştırılmış şekilde yerleştirilmelidir.

Üst katman bir miktar biber ve sarımsaktır.

Bu kadar! Baharatlı sebze salatası hazır. Yukarıdaki tarifte belirtilen ürün miktarından 0,5 litre kapasiteli yaklaşık 3 kavanoz elde edilir. Bu hasat yönteminin çekiciliği ek sterilizasyon gerektirmemesidir. Aynı zamanda kavanozlarda atıştırmalık alışılmadık derecede etkileyici ve iştah açıcı görünüyor.

Kış için dolguda kızarmış patlıcan

Kış için harika bir patlıcan tarifi daha var. Bu çok basit ve kendi kendine yeten bir yemektir. Hazırlamak için mavi olanlar dışında herhangi bir sebzeye ihtiyacınız yok. Yapılması gereken tek şey turşudur.

İçindekiler

Böyle alışılmadık bir konserve yemek hazırlamak için şunları hazırlamalısınız:

• patlıcan – 2 kg;
• dereotu şemsiyeleri – 4 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• tuz - bıçağın ucunda;
• Rafine bitkisel yağ - kızartmak için.

Marine için (1,5 l'de belirtilen içerik miktarı):

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %70 - ½ çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• su – 0,5 l.

Pişirme işlemi

Tüm ürünler toplandıysa, küçük mavi olanları ileride kullanmak üzere hazırlamaya güvenle başlayabilirsiniz. Her durumda, bu tarife göre kış için sarımsakla kızartılmış patlıcanlar keskin ve sıradışı hale gelecektir.

1. Kış için sarımsaklı patlıcan tarifini bir fotoğrafla not ettiğinizde her şey kesinlikle yoluna girecektir. Öncelikle patlıcanları iyice durulamanız gerekir. Kalan suyu onlardan çıkarmak için kağıt havlu kullanın. Uçlar her iki taraftan da kesilmelidir. Ancak şimdi sebzeleri kesmeye başlayabilirsiniz. Bu, 1 cm kalınlığında daireler halinde yapılmalıdır. İş parçasına hafifçe tuz serpilir.

Bir notta! Basit bir kızartma tavası değil, mavileri kızartmak için bir ızgara tavası alırsanız, bitmiş mezedeki patlıcanlar özellikle iştah açıcı görünecektir.

Patlıcanları tek tek kızgın yağın üzerine dizin. Her iki tarafı da iyice kızartılmalıdır. Kızartma veya katmanlar halinde serme sırasında dilimlerin birbiriyle temas etmesini önlemek için bunu gruplar halinde yapmak en iyisidir ki bu kesinlikle kabul edilemez!

Sebze dilimlerinin eşit ve tam olarak kızartılması çok önemlidir. Patlıcanlar onu güçlü bir şekilde emdiği için çok fazla bitkisel yağ kullanılacağına hazırlıklı olun. Karışımı doğrudan şişeden dökmek yerine tavanın tabanını özel bir fırça ile yağlarsanız yağ tüketimini azaltabilirsiniz.

Mavi olanların hepsi kızartıldığında muhafaza aşamasına geçebilirsiniz. Dilimler temiz kavanozlara aktarılır. Dilimlerin biraz bastırılması gerekiyor. Patlıcan katmanları arasında önceden doğranmış dereotu şemsiyelerinden bir katman yapmanız gerekir. Sarımsak da katmana yerleştirilir: soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.

Sırada doldurma var. Kışa sarımsaklı patlıcan hazırlamak için fotoğraflı tarifi kullanarak derin bir tencerede temiz suyu kaynatmanız gerekir. İçine tuz ve toz şeker dökülür. Tamamen çözülmeleri gerekir. Sıvı kaynama noktasına gelince içine sirke dökülür.

Ortaya çıkan dolgu, sarımsaklı ve dereotulu patlıcanların zaten katmanlar halinde yerleştirildiği kavanozlara dökülür. Marine edilmiş boyuna kadar doldurulur. Kaplar kapaklarla kapatılmalı ve 20 dakika sterilize edilmeye gönderilmelidir.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve battaniyelere sarılır. Tamamen soğuyuncaya kadar bu formda bırakılırlar.

Bunlar tariflerden sadece birkaçı: Kışlık domates veya diğer sebzelerle kızartılmış patlıcanlar da çok lezzetli ve doyurucu oluyor.

Kış için kızarmış patlıcan için video tarifleri

Videolu kış için kendi kızarmış patlıcanlarınızı yapmak basit ve kolaydır.

Kış için sarımsaklı patlıcan kızartması bana miras kalan çok lezzetli bir tarif. Annem ve her iki büyükannem de yaz sonunda her zaman çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlarlardı ve her zaman büyük miktarlarda! O zamandan beri ben de her yaz bu kadar çok olmasa da bu tür hazırlıklar yapıyorum :)

Ne kadar acı biber ve sarımsak eklediğinize bağlı olarak kızarmış patlıcanlar hoş bir baharatlı veya sıcak olabilir. Son seçenek özellikle erkekler için geçerlidir, bu yüzden kocam için her zaman ayrı ayrı birkaç kavanoz hazırlarım ve imzalarım. Herkes için de bugünkü tarifte anlatıldığı gibi kışa sarımsaklı kızarmış patlıcan hazırlıyorum.

İçindekiler:

• Patlıcan – 1 kg
• Acı biber – 1 adet.
• Sarımsak – 1 baş
• Dolmalık biber – 1 adet.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 100 ml
• Sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.
• Su – 3 yemek kaşığı. l.
• Ek olarak: patlıcanları kızartmak için bitkisel yağa ihtiyacınız var

*Bu miktardan 3 adet yarım litrelik kavanoz çıkmaktadır.

Kış için sarımsaklı kızarmış patlıcan - adım adım fotoğraflı tarif

Hazırlanan sarımsak, acı biber ve dolmalık biber.

Bir mutfak robotunda öğütün (kıyma makinesinden geçirebilirsiniz).

Karıştırdım.

Patlıcanları yıkayıp yarım santimlik dilimler halinde kestim. Cildi temizlemedim.

Her iki taraftaki daireleri az miktarda bitkisel yağda kızartın.

Bunlar çok kırmızı mavi olanlardır.

İşte şunu yaptım: Patlıcanların bir kısmı kızarır kızarmaz derin bir tencereye koydum ve üzerine bir kaşık sarımsak-biber-sirke sosu koydum.

Ve tüm patlıcanlarla da aynısını yaptım - bir kısmını kızartıyorum, sosu yayıyorum. Patlıcanlar ve soslar bitene kadar bunu yapıyorum.

Katman katman.

Daha sonra tavanın kapağını kapattım ve sos ile patlıcanı karıştırmak için karıştırdım.

Temiz kavanozlara koydum. Bu sefer onları özel olarak sterilize etmedim - çünkü patlıcanlı kavanozlar zaten sterilize edilecek.

Tavanın altına bir havlu koydu, kavanozları yerleştirdi, suyla doldurdu ve kavanozların kapağını kapattı. Suyu kaynattım ve yarım saat sterilize etmeye bıraktım.

Ve bu sürenin sonunda kapaklarla kapattım.

Ters çevirdim, sardım ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar bıraktım.

Hepsi bu, kızarmış patlıcanlar kışa hazır!

Kışın afiyet olsun!