İyi günler sevgili okuyucular!

Bugün harika ve sağlıklı ama nispeten nadir bulunan doğal bir içecekten bahsetmek istiyorum. akçaağaç özü, ve bunun türevi – akçaağaç şurubu.

Akçaağaç özü- kök basıncının etkisi altında kesilmiş veya kırılmış gövdelerden ve dallardan akan, sarımsı bir renk tonuna sahip şeffaf renkli hücreler arası sıvı.

Akçaağaç özsuyu toplamak, eski SSCB topraklarında toplamanın aksine o kadar popüler değildir, ancak yine de kullanışlılık ve uygulama açısından huş ağacından aşağı değildir. Akçaağaç özü Kuzey Amerika'da, özellikle ulusal içecek olduğu Kanada'da popülerdir. Ayrıca Kanada ve ABD'de akçaağaç özsuyunun toplanması ve bunun akçaağaç şurubu haline getirilmesi endüstriyel ölçekte gerçekleştirilmektedir. Tabii ki Doğa Ana'nın da buna katkısı oldu, çünkü... Akçaağaç şurubu üretimi için esas olarak yalnızca üç tür ağaç kullanılmasına rağmen, birçok akçaağaç türü Kanada ve ABD'nin kuzey kesiminde yetişmektedir - Şeker Akçaağacı (Acer saccharum), Kara Akçaağaç (Acer nigrum) ve Kırmızı Akçaağaç (Acer rubrum), yüksekliği 30 m'ye ve çapı 1 m'den fazladır. akçaağaç özsuyunun tadını daha tatlı hale getiren artan miktarda sakaroz içerirler.

- Sapindaceae familyasının yaprak döken ağaçlarının özsuyunun buharlaşması sırasında oluşan koyulaşmış bir sıvı.

Şeker ve siyah akçaağaçlara ek olarak, akçaağaç özsuyu ve bunun akçaağaç şurubu olarak işlenmesi, kırmızı akçaağaç, gümüş akçaağaç, dişbudak akçaağacından elde edilir. Ancak burada bu türlerin sakkarozunun daha az olduğunu, dolayısıyla şurup elde etmenin daha zor olacağını ve meyve suyunun tadının biraz acı olabileceğini söylemek doğru olur.

Akçaağaç özünün bileşimi

Akçaağaç özü şunları içerir:

• su - %90;
• sakkaroz - ortalama olarak %2-3, ancak ağacın büyüme koşullarına bağlı olarak %0,5 ila %10 arasında olabilir;
• oligoşekerler;
• vitaminler - , ;
• - ortalama %0,66: (%0,26), (%0,07), silikon oksit (%0,02) ve az miktarda - demir, manganez, çinko ve;
• organik asitler - malik asit (%0,21), sitrik asit (%0,002), eser miktarda süksinik, fumarik ve diğer bazı organik asitler;
• çoklu doymamış asitler;
• glikoz -% 0,004'ten fazla değil;
• karotenoidler, lipitler, aldehitler, tanenler;
• dekstroz.

Akçaağaç özsuyundaki şeker miktarı büyük ölçüde akçaağaç türüne ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Bir akçaağaç yüksek nem koşullarında ve minerallerle zenginleştirilmiş toprakta büyürse, özsuyu, düşük nemli bir iklimde ve mineraller açısından fakir toprakta yetişen bir akçaağaçtan çok daha fazla şeker içerecektir.

Sevgili okuyucular, akçaağaç özünün bileşimini nasıl buldunuz? Şahsen ben bunu seviyorum, özellikle de sık sık kullanma fırsatım varsa. Vücudun özellikle diğer yararlı mikro ve makro elementlere ihtiyaç duyduğu kıştan sonra su yerine akçaağaç suyu içmek iyi, lezzetli ve sağlıklı bir şeydir!

Vücudu gerekli tüm vitaminlerle doyurmanın yanı sıra, akçaağaç özünün başka faydalı özellikleri de vardır, örneğin:

• • idrar söktürücü olarak ve idrar sisteminin çeşitli hastalıklarında kullanılır;
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir, şunlara faydalıdır;
  • kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumuna, kalp aktivitesi patolojilerine karşı mükemmel bir profilaktiktir;
  • kan damarlarını toksinlerden temizler;
  • Akçaağaç özsuyunun içerdiği antioksidanlar nedeniyle bulaşıcı ve onkolojik hastalıklar için mükemmel bir önleyici ve tedavi edici maddedir;

• safra kesesi ve karaciğer hastalıklarında hafif bir choleretic etkiye sahiptir;
• Pankreasın işleyişini normalleştirmek için akçaağaç özünün kullanılması tavsiye edilir, çünkü bu organ üzerinde faydalı etkisi olan absisik asit içerir;
• akçaağaç özü ayrıca kısmen antibiyotik görevi de görür; örneğin, bazı uzmanlar sığ yaraların, kesiklerin veya yanıkların onunla tedavi edilmesini önerir;
• nörodejeneratif patolojilerin (Parkinson ve Alzheimer hastalıkları) gelişimini yavaşlatır;
• vücudun tüm hücrelerini enerji yüküyle doyurur;
• antimikrobiyal ve bakteri yok edici etkilere ve çok daha fazlasına sahiptir.

Akçaağaç sapının zararı

Akçaağaç özü, özellikle akçaağaç şurubu büyük miktarda glikoz içerir, bu nedenle dikkatli alın!

Ayrıca otoyolların veya büyük sanayi kuruluşlarının yakınında akçaağaç özsuyu toplamamalısınız çünkü bu tür nesnelerin yakınındaki zemin genellikle ağır metallerle doyurulur ve bunlar sonuçta akçaağaç özüne dönüşür. Bu meyve suyu kesinlikle sizin için iyi değil!

Akçaağaç özü, ilkbaharda belirli akçaağaç türlerinden toplanan değerli bir üründür. İçeceklerin ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede kullanılan şurup yapılır.

Meyve suyu bileşiminin özellikleri

Huş ağacının aksine akçaağaç özsuyu toplamak pek popüler değildir. Kuzey Amerika'da endüstriyel miktarlarda çıkarılır ve ondan şurup yapılır.

Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey kısmı olan Kanada'da şeker, siyah ve kırmızı akçaağaç türleri yetişmektedir. Meyve suları yüksek konsantrasyonda sakkaroz içerir. Rusya'da bu ağaçlar Kafkasya, Uzak Doğu ve Avrupa kesiminde yaygındır.

Akçaağaç özsuyunun %90'ı sudan oluşur, içindeki sakaroz içeriği %2-3 düzeyindedir ancak ağacın yetişme koşullarına bağlı olarak daha yüksek (%10'a kadar) çıkabilmektedir. Mineral bileşenler, organik ve çoklu doymamış asitler, glikoz, lipitler, B, PP, E, C vitaminleri bakımından zengindir.

Ağaç nemin yüksek olduğu bir ortamda ise daha fazla şeker içerecektir. Kuru iklimlerde, tükenmiş toprakta yetişen akçaağaçlar az miktarda şeker içerir.

Vücut üzerindeki etkisi

Akçaağaç suyunun faydaları nelerdir, doğal bir ürün tüketmek vücuda nasıl etki eder? Kıştan sonra insan vücudunun özellikle mikro elementler, vitaminler ve mineral bileşenlerle yenilenmesi gerektiğinde.

Akçaağaç ürünü kullanılır:

• diüretik ve choleretic ajan olarak;
• bağışıklık sistemini güçlendirmenin bir yolu olarak;
• vitamin eksikliği ile;
• kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumuna karşı profilaktik olarak;
• pankreasın işleyişini normalleştirmek;
• Kesilmiş yaraların ve yanıkların tedavisinde antiseptik ve bakteri yok edici bir madde olarak.

Yararları ve zararları vücudun bireysel toleransına bağlı olan akçaağaç özü dikkatle alınmalıdır. İlk kullanımda alerjik reaksiyon mümkündür. Bu nedenle öncelikle az miktarda içmeniz ve meyve suyunun etkisini belirlemeniz gerekir. Sağlığınız kötüleşmezse içeceği alabilirsiniz.

Tedarik kuralları

Akçaağaç sıvısını toplama teknolojisi huş ağacından farklı değildir. Akçaağaç özsuyu ne zaman toplanır? İlkbaharın başlarında, ağaçtaki tomurcukların kabardığı dönemde hasat edilir. Tomurcuk kırılması sırasında meyve suyunun hareketi durur. Uygun koşullar sağlandığında 2-3 hafta içerisinde hasat yapılabilir.

Koleksiyon için aşağıdaki araç ve ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• konteyner;
• alüminyum veya plastikten yapılmış oluk;
• meyve suyunun akacağı bir tepsi;
• çekiç.

Bir ağaç gövdesinden sıvı toplarken kabuğun altından aktığını hatırlamanız gerekir. Bu nedenle tepsi deliği derin olmamalı ve yerden 40-50 cm yükseklikte yapılmalıdır.

Sıvıyı herhangi bir kapta toplayabilirsiniz ancak iyice yıkanması ve camdan yapılması tavsiye edilir. Hammadde temini, ağacın yetişme koşulları dikkate alınarak çevre dostu yerlerde yapılmalıdır. Bu, saf bir ürün toplamanıza olanak sağlayacaktır.

Depolama yöntemleri

Akçaağaç sıvısı buzdolabında 2-6°C'de birkaç gün saklanabilir. Ancak sağlıklı ürünün tadını daha uzun süre çıkarmak için onu saklayabilir veya şurup yapabilirsiniz.

Konserve şekersiz yapılabilir. Şurup yapma tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• sıvı 80°C sıcaklığa ısıtılır ve bir cam kaba dökülür;
• kutular veya meyve suyu şişeleri 30 dakika boyunca pastörize edilir;
• Kaplar hava geçirmez bir şekilde bir kapakla kapatılmıştır.

Şekerli akçaağaç özü yapmak için tarif:

• toplanan sıvıya 1 litre sıvı başına 100 g oranında şeker eklenir;
• Karıştırarak karışımı kaynatın ve şekerin tamamen çözülmesini sağlayın;
• içecek kavanozlara dökülür, 15 dakika pastörize edilir ve kavanozlar kapaklarla kapatılır.

Akçaağaç şurubu, ısıtıldığında suyun buharlaştırılmasıyla yapılır. Tarif aşağıdaki adım dizisini gerektirir:

• meyve suyu derin bir kaseye dökülür;
• sıvı, kapta viskoz, karamel renginde bir kütle kalana kadar ısınır ve buharlaşır;
• Şurup kavanozlara dökülerek serin ve karanlık bir yerde saklanır.

1 litre şurup elde etmek için 50 litreye kadar meyve suyu işlemeniz gerekir. Şurup protein veya yağ içermez ve kalori içeriği 100 g'da 261 kcal'dir.

Tatlı ürün yemek pişirmede kullanılır; dondurma ve kreplerle servis edilebilir. Alkolsüz kokteyller ve alkollü içecekler şurupla hazırlanmaktadır.

Örneğin Sonbahar Akçaağacı içeceğinin tarifi şu malzemeleri içerir: 30 ml akçaağaç şurubu, 10 ml limon suyu ve 150 ml elma suyu. Servis yapmadan önce bardağın dibine buz parçaları koyun, şurup, limon ve elma suyunu arka arkaya dökün. Karışım karıştırılır ve bardak taze elma dilimleri ile süslenir.

Alkollü içecekler

Evde kaçak içki yapımı, akçaağaç sıvısı da dahil olmak üzere çeşitli ürünlerin alkollü bir içeceğe işlenmesini içerir. Akçaağaç özünden yapılan kaçak içki kuralın bir istisnası değildir.

Akçaağaç özünden püre damıtılarak elde edilen alkol, tadıyla öne çıkar ve akşamdan kalmalığa yer bırakmaz. Başımı ağrıtmıyor. Ancak değerli meyve suyunu alkole dönüştürmek pratik değildir.

Akçaağaç şurubu kullanılarak yapılabilecek birçok içecek vardır. Örneğin, fındık likörü, portakal suyu, nar şurubu, ceviz ve taze meyvelerin eklenmesiyle sek beyaz şaraptan oluşan akçaağaç şuruplu bir cupochon, sadece serinletici bir içecek değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecek.

Fransız Tatlısı adı verilen kokteyl, frenk üzümü, Calvados, bal ve akçaağaç şurubu ve krema kullanılarak yapılıyor. Lezzet profilini tamamlamak için nane, portakal ve kırılmış buz eklenir.

Tüm malzemeler mikser kullanılarak karıştırılır ve içecek yüksek saplı bir bardakta servis edilir. Hazırlanan kokteyl, herhangi bir alkol gibi kötüye kullanılmamalıdır.

toplama, kompozisyon, faydalar ve zararlar, depolama ve işleme

Her baharda öğrenciler ve site ziyaretçileri tarafından sorulan en popüler sorulardan biri huş ağacı sapının çıkarılması, bileşimi, faydaları ve depolanması sorusudur. Aynı zamanda, akçaağaç özü, daha kötü olduğu veya akçaağaçların burada daha az yaygın olduğu için değil, sadece yetersiz bilgi nedeniyle haksız yere göz ardı ediliyor.

Öyleyse başlayalım!

Ne zaman toplanmalı?

Akçaağaç erkenci bir ağaçtır, ağaçlardaki yaprakların henüz çiçek açmadığı bir zamanda çiçek açar, ancak özsuyu çiçeklenmeye başlamadan iki veya üç hafta önce, çiçek tomurcuklarının şişmeye başladığı Mart-Nisan aylarında alınmaya başlanır. bu sefer bazı yerlerde hala kar kalıntılarıyla karşılaşabilirsiniz) ve huş ağacı özsuyu akışının başlamasından yaklaşık bir veya iki hafta önce.

Huş ağacı özünden farklı olarak açık altın renginde ve daha tatlıdır ve huş ağacı özünden çok daha erken ortaya çıktığı gerçeğini de hesaba katarsak, bu harika içeceğin tadını çıkarabileceğiniz anı mutlaka kaçırmayın...

Akçaağaç özsuyunun doğru şekilde toplanması gerekir; bu işlemin huş ağacı özsuyunun toplanmasından hiçbir farkı yoktur. Bunu yapmak için yerden 30-35 cm mesafede 1-1,5 cm çapında küçük bir delik açmanız gerekir. Meyve suyunun kabın içine akacağı bitmiş deliğe tüpler yerleştirilir.

Ayrıca akçaağaç özünün sıcak güneşli günlerde daha iyi, bulutlu günlerde veya geceleri çok daha kötü salındığını ve don sırasında geçici olarak durabileceğini, ancak akçaağaç özünün çok fazla şeker içerdiğinden korkmadığını da belirtmekte fayda var. donlardan ve nasıl Güneş doğar doğmaz ağaç size yeniden mutlulukla davranacaktır.

Akçaağaç sapı ile huş ağacı sapı arasındaki farklar nelerdir (zamanlama, renk ve tatlılık hariç), meraklı bir kişinin bunu sorması, okuması uygundur:

Akçaağaç sapının biyokimyasal bileşimi

Akçaağaç özsuyunun ana bileşeni elbette sudur - %90'dan fazlası Akçaağaç özsuyu suya ek olarak şunları içerir: sakaroz ve rafinoz dahil az miktarda oligosakarit (Willits, 1958).

Akçaağaç özsuyunun ana organik bileşeni sakkaroz olup, özsuyundaki konsantrasyonu genellikle %2-3 olmakla birlikte, içeriği ağaçların büyüme koşullarına bağlı olarak %0,5 ila %10 arasında değişebilmektedir (Kozlowski ve Pallardy, 1997).

Glikoz, eğer meyve suyunda mevcutsa, genellikle organik maddenin %1'ini aşmaz ve taze meyve suyunda ise %0,004'ten fazla değildir (David W. Ball, 2007).

Aynı zamanda doğal içerir dekstroz(D-glikoz), vücudumuzun enerji üretmek için kullandığı ve kan yoluyla vücudun tüm hücrelerine ve bölümlerine taşınan tek karbonhidrat olan doğal bir madde, bir monosakkarittir. Süper hızlı, kolayca sindirilebilen karbonhidrat, vücudun tüm organlarının ve sistemlerinin normal işleyişinden sorumludur. Beynin işleyişinde öncü rol oynayan dekstroz, günlük olarak bu değerli maddenin yaklaşık 120 gramını gerektirir.

Çevresel koşullar meyve suyundaki şeker miktarını büyük ölçüde etkiler. Bu nedenle, yeterli nem koşullarında ve iyi miktarda mineral besin elementleri ile büyüyen ağaçlarda, meyve suyundaki şeker içeriği, nem eksikliği koşullarında fakir topraktaki ağaçlara göre çok daha yüksektir.
Akçaağaç özü, şekerlere ek olarak organik asitler içerir: malik asit (%0,21), sitrik asit (%0,002) ve eser miktarda süksinik, fumarik, fenolkarboksilik ve diğer bazı organik ve doymamış yağ asitlerinin yanı sıra karotenoidler, aldehitler, lipitler, tanenler, bol miktarda E ve C, B2 vitaminleri, teomin.

Akçaağaç özsuyundaki toplam mineral içeriği ortalama %0,66 olup, ağırlıklı olarak potasyum (%0,26), kalsiyum (%0,07), silikon oksit (%0,02), manganez, demir, çinko, magnezyum, fosfor ve sodyum ve hatta kauçuk (Willets, 1958).

Akçaağaç sapı: sağlığa yararları ve olası zararları

Akçaağaç özünün insan sağlığına faydaları açıktır; sadece biyokimyasal bileşimine bakmanız yeterlidir. Akçaağaç suyu elbette mağazalarımızda satın alabileceğimiz tüm limonatalardan daha sağlıklıdır.

Akçaağaç özünün bakteri yok edici etkisi vardır, bu nedenle yaraları ve sıyrıkları tedavi ederken bitkisel antiseptik olarak kullanılır. Aynı amaçlar için taze öğütülmüş yapraklar kullanılır ve bunları hasarlı cilde bandaj şeklinde uygulanır. Akçaağaç suyu vitamin eksiklikleri, asteni için faydalıdır ve ayrıca soğuk algınlığına karşı profilaktik olarak da içilir. Böbrek hastalıkları, nazofarenks ve bronş ağacı hastalıkları, zatürre, viral enfeksiyonlar ve hepatit için yaprak ve tohumların kaynatılması önerilir. Genç akçaağaç yapraklarının infüzyonunun erkek gücünü arttırdığına inanılmaktadır. Akçaağaç kabuğu ishal için büzücü olarak demlenir. Akçaağaç kabuğundan elde edilen zayıf bir kül çözeltisi kafa derisine sürülür.

Bana göre akçaağaç özsuyunun asıl faydası, insan vücuduna en çok ihtiyaç duyduğu anda - kışın sonunda - baharın başlangıcında, yaz döneminde güçlü bir vitamin ve mineral yükü vermesidir. en ciddi vitamin eksikliği. İlk bahar yeşillikleri henüz çiçek açmadığında.

Olası kontrendikasyonlardan ve zararlı etkilerden de bahsetmek gerektiğini düşünüyorum. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, akçaağaç özsuyu toplamayı planladığınız yerin çevresel refahıdır. Bunu hiçbir durumda yoğun demiryolları ve otoyolların yakınında veya endüstriyel kuruluşların zararlı emisyonlarının olduğu bölgelerde yapmamalısınız.

Bu tür yerlerdeki toprak ağır metallerle doyurulur ve bunların meyve suyundaki içeriği de büyük olasılıkla izin verilen standartları aşacaktır.

Şeker tüketimini sınırlamak zorunda kalanlar, akçaağaç özsuyunun tatlı tadının, popüler limonatalardaki kadar yüksek olmasa da, şekerin ve özellikle sakarozun varlığından kaynaklandığını unutmamalıdır.

Hiç kimse alerjik reaksiyon olasılığını da iptal etmedi.

Akçaağaç özünün depolanması ve işlenmesi

Akçaağaç özsuyunun ekstraksiyon süresi birkaç hafta ile sınırlıdır; özsuyu çıkarmak için bir delik 20 ila 40 litre özsuyu verir. Sıradan bir insan bu kadar miktarda taze özsuyu içemez, bu nedenle şu soru sıklıkla ortaya çıkar: Akçaağaç özsuyu nasıl saklanır?

Genellikle doğrudan dışarıda özel kaplarda saklanır; buna izin verilir, çünkü meyve suyu çıkarma döneminde hava sıcaklığı geceleri sıfırın altındaki değerlerden ve gündüzleri sıcak havadan değişir. Bu yöntemle taze akçaağaç özsuyunun raf ömrü birkaç günle sınırlıdır. Daha sonra onu nasıl işleyeceğinizi veya koruyacağınızı düşünmeniz gerekir.

Akçaağaç özsuyunun korunmasının veya daha doğrusu işlenmesinin en yaygın yöntemi, akçaağaç şurubunun hazırlanmasıdır; ondan biraz daha küçük hacimlerde akçaağaç şekeri ve yağı elde edilir.

Huş ağacı sapına benzetilerek akçaağaç sapı da korunabilir.

En sevdiğim tarif, ballı ve kuru meyveli akçaağaç suyu; bir litre meyve suyuna bir kaşık bal ve bir tutam kurutulmuş elma, armut ve erik ekleyin ve iki hafta bekletin. Ayrıca “akçaağaç şampanyaları” da yapabilirsiniz. Bir litre suyu 35 dereceye ısıtın, 15 gram maya, limon kabuğu rendesi ve birkaç kuru üzüm ekleyin. Daha sonra soğutun, gazlı bezle örtün ve bir veya iki hafta bekletin.

Şeker ilavesiz tarif:

• Taze toplanan akçaağaç özsuyu 80 dereceye kadar ısıtılır
• Daha sonra önceden sterilize edilmiş kaplara (örneğin cam kavanozlara) dökülür.
• 30 dakika pastörize edin
• Hava geçirmez bir kapakla kapatın

İlave şekerli tarif:

• Taze toplanan akçaağaç özüne, 1 litre meyve suyu başına 100 g şeker oranında şeker eklenir.
• Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırarak suyu kaynatın.
• Sıcakken meyve suyu temiz, sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökülür.
• 15 dakika pastörize edin
• Hava geçirmez bir kapakla kapatın

Kanada'da akçaağaç özü işlenmiş halde depolanır ve ondan akçaağaç şurubu yapılır. 50 litre meyve suyundan yaklaşık bir litre şurup veya aynı zamanda yumuşak akçaağaç şekeri olarak da adlandırılabilir. Şurup, emaye bir kapta uzun süre buharlaştırılarak elde edilir. Şeker şurubu sakaroz içermediğinden oldukça sağlıklıdır. Şurubun tatlılığını çok faydalı dekstroz verir.

Avrupalılar, Amerika'nın Columbus tarafından keşfedilmesinden bu yana Amerika yerlilerinden akçaağaç şekeri üretme yöntemini ödünç aldılar. Tatlı şurubun çıkarılması kısa sürede durduruldu çünkü insanlar kamışı keşfetti ve ondan şeker çıkarmak daha kolay ve daha ucuzdu. Modern dünyada pek çok insan sağlıklı beslenmeye çalışıyor, bu nedenle akçaağaç şurubu tüm et yemeklerinde, yulaf lapalarında ve sebze çorbalarında kullanılıyor ve kreplerle iyi gidiyor. Doğu ülkelerinde, soğutma kvasını yapmak için akçaağaç şurubu kullanılır. Ülkemizde şeker pancarından şeker, huş ağaçlarından ise özsuyu elde edilmektedir.

Modern dünyada akçaağaç ağaçlarından özsu toplama geleneğini yalnızca Kanada korumuştur. Meyve suyu toplamak ulusal aile tatillerine eşittir. Çok sayıda Kanadalı aile akçaağaç ormanına, özel kamplara geliyor. Özsuyu toplandıktan sonra buharlaştırılıp akçaağaç şurubu haline getiriliyor, ardından temiz kar üzerine dökülüyor, sertleşerek tatlı bir lezzete dönüşüyor. Bu ülkede akçaağaç şurubu yapımında değerli deneyimler kazanabileceğiniz “akçaağaç” festivalleri de var.

Halk hekimliğinde akçaağaç özü karaciğeri, böbrekleri ve aterosklerozu tedavi etmek için kullanılır.

Akçaağaç şurubunun çinko, tiamin ve kalsiyum içerdiği önceden biliniyordu. Ancak şimdi, sonuçları Rhode Island Üniversitesi çalışanı Navindra Seeram tarafından Amerikan Kimya Derneği'nin yıllık konferansında sunulan daha kapsamlı bir çalışma yürütüldü.
Bu şurupta 20'den fazla yararlı bileşik keşfetti; bunlardan 13'ü keşif olarak belgelenecek. Bilim adamı şurup bileşenlerinin vücudun kanserle, enfeksiyonlarla ve diyabetle savaşmasına yardımcı olan özelliklere sahip olduğunu buldu.

Akçaağaç yapraklarını, meyvelerini, çiçeklerini ve tohumlarını da kullanabilirsiniz. Akçaağacın bu kısımları antiseptik, choleretic, yara iyileştirici, analjezik ve antiinflamatuar ajan olarak kullanılır.

Yaprak ve tohumların kaynatılması, üst solunum yollarının tedavisi için iyi bir çare olarak ve ateş düşürücü olarak kullanılabilir.

Kaynatma hazırlama yöntemi:

Tohumları ve yaprakları öğütün, 1 yemek kaşığı alın. Hazırlanan karışım ve 200 ml dökün. su ve 30 dakika su banyosunda demleyin. Bitmiş suyu süzün, oda sıcaklığında soğutun ve kaynamış su kullanarak sıvıyı 200 ml'ye getirin. 2 yemek kaşığı alın. günde 4 defa kaşık. Böbrekleri tedavi ederken 2 yemek kaşığı alın. günde iki kez hazırlanan kaynatma kaşığı.

Ağız iltihabının tedavisi için Kaynatma başka bir şekilde hazırlanır:

1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu ezilmiş tohum ve yaprak 250 ml kaynamış su ile dökülür ve 30 dakika bekletilir. kısık ateşte kaynatın, oda sıcaklığında soğutun ve süzün. 250 ml'ye kaynamış su ekleyin. Ağzınızı günde 3-4 kez çalkalamanız gerekir.

Oluşturuldu 16 Mart 2013

Akçaağaç özsuyu, bazı akçaağaç türlerinden elde edilen berrak, hafif sarımsı bir sıvıdır. Kendisi, gıda endüstrisinde çıkarılması ve kullanımı, ülkenin bir tür sembolü olan ulusal bir içecek olduğu Amerika ve Kanada'da yaygındır. Özellikle Şeker Akçaağacı, Siyah Akçaağaç ve Kırmızı Akçaağaç gibi ağaç türlerinden elde edilir - bunlar daha yüksek oranda şeker içeriğine sahiptir ve bu nedenle hasat ve sonraki konserve ve depolama için en uygunudur.

Uygulamada görüldüğü gibi, Sovyet sonrası ülkelerde akçaağaçtan berrak sıvı almak daha az popülerdir, ancak faydalı özellikleri ve tadı açısından büyük miktarlarda hasat edilen ve daha yaygın olan huş ağacından birçok kez daha iyidir.

İnsanlar ve vücutları için yararlı olan bu sıvıyı toplama konusunda pratik yapan birçok kişinin belirttiği gibi, bu ağaçtaki özsuyu akışı çok kısadır - yüksek bahar sıcaklıklarında 5-6 gün ve daha düşük oranlarla karakterize edildiğinde 15 güne kadar. , bitkide havalar ısındığında Sokogon başlar. Kural olarak, bir ağaçtan toplanan sıvının kendisi en iyi şekilde taze, işlenmemiş bir biçimde, yani neredeyse anında içilir. Ancak taze tüketmek için bu sürenin çok kısa olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü sterilizasyon ve hazırlık olmadan 3 günden fazla saklanmayacak ve bundan sonra kalınlaşarak çok hoş olmayan, acı bir koku alacaktır.

Vücudu mükemmel bir şekilde temizler - huş ağacı sapı, toksinler ve zararlı maddelerin alınması sürecini tamamlayacak böylesine sağlıklı bir içecek aldıktan sonra, tüm organ ve sistemlerden tuzlar uzaklaştırılır, kişi kilo verir ve işleyişi. Sistemler ve organlar normalleştirilir. Bütün bunlarla birlikte, bitki uzmanları ve doktorlar, özellikle vücudun vitamin ve besin eksikliği nedeniyle zayıfladığı bahar aylarında böyle bir tedavi edici veya önleyici kursun inanılmaz faydalarını oybirliğiyle belirtiyorlar. Hatta şeker hastaları ve radikülit hastası olanlar için bile endikedir ve ayrıca ruh halini iyileştirmek ve sinir sistemini güçlendirmek için etkili bir çaredir.

Akçaağaç ağacından özsuyu nasıl toplanır - tüm ana noktalar

Bu yararlı sıvının doğru toplanmasından bahsetmişken, sıcaklığın eksi 3 ile artı 6 arasında değiştiği Mart ayında hasat edilir - genellikle bu tür sıcaklıklar, hasat edildiği Mart ayı için tipiktir. Toplama sürecinin kendisi huş ağacı sapının toplanmasından ayırt edilemez ve bu durumda özel bir şey yoktur - her şey aynı prosedür ve teknolojiye göre gerçekleşir. Toplama dönemindeki sıcaklık koşullarına bağlı olarak, akçaağaçtaki özsuyu 5-6 günden 2 haftaya kadar olabilir ve bu süreyi sağlıklı, şifalı ve lezzetli bir sıvı stoklayarak kullanmanız gerekir - akçaağaç hediyesi.

Akçaağaç özünün depolanması ve işlenmesi

İnsanlar için faydalı olan bu sıvının toplanma süresi çok kısadır ve bu nedenle neyi taze olarak tüketeceğinizi, tabiri caizse hemen tüketeceğinizi, kış için neyi saklayacağınızı ve en önemlisi de depoda önceden kendiniz belirlemeye değer. ne biçim. Taze hasat edilmiş yiyeceklerin tüketimiyle ilgili her şey açıksa, o zaman kışa hazırlanmasına gelince, onu uzun süre koruyabileceğiniz birçok tarif vardır. Taze olarak 2-3 günden fazla saklanmadığından ve en yaygın tarifler arasında sadece konserve, pastörize edilmiş preparatları değil, aynı zamanda en yaygın tarifler arasında yer aldığından, bu sayede daha uzun süre keyif alma fırsatı bulacaksınız. şurup ve elma şarabı şeklinde. Bu konuda daha fazla bilgi. Yemek pişirmek ve hazırlamak için birçok tarif arasında, birçok insanın ilgisini çekecek en yaygın, lezzetli ve hazırlaması kolay, sağlıklı olanı vurgulamakta fayda var.

Bal ve kurutulmuş meyveler ile tarif

Bu tarif en basitidir; içerdiği bal ve kuru meyveler sayesinde lezzetli ve sağlıklıdır.

İçindekiler:

• akçaağaç suyu – 3 litre
• bal - 3 yemek kaşığı. l. Bal
• kurutulmuş meyveler – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

Hazırlamak için, taze toplanan ve süzülmüş sıvıyı kaynatmadan 90 dereceye kadar ısıtmak, ardından bal ve en sevdiğiniz kuru meyveleri (kuru üzüm veya kuru kayısı, kuru erik, önceden iyice yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış) eklemek yeterlidir. - hala sıcak ama sıcak olmayan içeceğe. Daha sonra sıvı kavanozlara dökülür, ardından her şey su banyosunda en az yarım saat pastörize edilir ve metal bir kapağın altına sarılır. Bu tip rulolar karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Şeker İlavesiz Akçaağaç Özü Tarifi

Bu tarif size çok geniş bir tat hissi yaşatmayabilir ama çok sağlıklı olduğu kesin ve en önemlisi hazırlaması kolay.

İçindekiler:

Hazırlık

Hazırlama işlemi basittir - filtrelerden filtrelenen sıvıyı 90 dereceye kadar ısıtın, ancak aynı zamanda kaynamadığından emin olun, ardından hazırlanan, temiz ve sterilize edilmiş kaba dökün. Daha sonra böyle bir kabı metal kapaklarla kapatılmış bir su yuanının üzerine yerleştiriyorlar ve her şeyi en az yarım saat kısık ateşte pastörize edip metal bir kapakla sarıyorlar, soğumaya bırakıyorlar ve karanlık, serin bir yere koyuyorlar. yer.

İlave şeker veya bal ile akçaağaç özü tarifi

Bu tarif için malzemeler:

• litre meyve suyu başına şeker - 100 g.

Hazırlık

Taze topladığınız meyve suyuna şekeri ekleyip iyice karıştırarak eritmeli ve ardından hazırlanan sıvıyı kaynamamasına dikkat ederek 90 dereceye getirmelisiniz. Daha sonra her şeyi temiz, sterilize edilmiş bir kaba (cam kavanozlara veya şişelere) dökün ve 20 dakika daha pastörize edin, ardından metal bir kapağın altına yuvarlayın.

Akçaağaç özünden elde edilen frenk üzümü sakinliği

Ağızda yumuşak ve pürüzsüz bir kuş üzümü tadı bırakan tatlı içecekleri sevenler, kuş üzümü kesimlerinin eklenmesiyle akçaağaç esintisini seveceklerdir. İkincisi en iyi şekilde kendi kulübenizden veya yoksa tanıdıklarınızdan ve arkadaşlarınızdan alınır; ısınma döneminde inanılmaz bir kuş üzümü aroması yaydıklarında onları taze kesilmiş olarak almak daha iyidir. Aromaya ek olarak, bu meyve suyu akçaağaç özü ve genç kuş üzümünden elde edilen büyük miktarda vitamin açısından da zengindir - ikincisi genç, parlak yeşil seçilmelidir.

İçindekiler:

• akçaağaç suyu – 5 l.
• 13-15 adet frenk üzümü kesimi.
• şeker - zevkinize göre.
• sitrik asit – 20 gr.

Hazırlık

Meyve suyu bir tencerede kaynatılmalı, ancak kaynatılmamalı ve kuş üzümü kesimleri iyice yıkanmalı ve önceden sterilize edilmiş 1-1,5 litrelik kavanozlara sığacak şekilde birkaç parçaya kesilmelidir. Bunları kavanozlara koyun ve ısıtılan ancak kaynatılmayan meyve suyuna şeker ekleyin, tahta bir spatula ile karıştırın, çözün, sitrik asit ekleyin. Suyu birkaç dakika kısık ateşte karıştırın, ateşi kapatın ve köpüğü çıkardıktan sonra kuş üzümü kesimlerinin eklendiği bir kaba dökün. Daha sonra kavanozları metal kapaklarla sarın ve soğuması için birkaç saat bekletin.

Nane ile akçaağaç suyu

Serinletici bir içecek tercih edenler için nane veya melisa ilavesiyle mükemmel bir vitamin içeceği hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• taze veya kurutulmuş nane veya melisa – 50 gr.
• akçaağaç suyu – 7 l.
• şeker 10 yemek kaşığı. l.
• sitrik asit - yarım çay kaşığı.

Nane Akçaağaç Suyu Yapımı

Meyve suyunu emaye bir kaseye dökün ve ateşe verin ve kısık ateşte kaynarken kavanozları sterilize edin. Kasedeki sıvı kaynamaya bırakılmadan kaynatılır, yol boyunca köpük toplanır ve içinde şeker ve sitrik asit eritilir. Pişirmenin sonunda nane ekleyip ateşi kapatın, 5-7 dakika demlendikten sonra tekrar ateşe verin ve kaynatın, ardından bir kaba boşaltıp üzerini demir kapakla kapatın. .

Akçaağaç şurup tatlıya düşkün olanlar için harika bir ikramdır

Meyve suyunu korumanın harika bir yolu ondan şurup yapmaktır. Bu durumda 4 litre meyve suyundan yaklaşık 100 ml elde edildiğini hatırlamakta fayda var. şurubu evde hazırlarken toplu yaklaşım denilen yöntemi kullanıyorlar. Bu durumda, buharlaştırma için özel bir kap kullanın - suyunu içine dökün ve buharlaştırın, fazla nem buharlaştıkça daha fazla sıvı ekleyin ve böylece istenen hacim ve kıvamı elde edin.

Hiçbiri yoksa, aşırı nem buharlaştıkça şurubun yanmaması için tercihen Teflon kaplamalı, derin ve büyük sıradan bir kap kullanabilirsiniz. Şurup istenilen kalınlığa ve kıvama ulaşıp karamel, koyu renk ve kalınlık elde ettikten sonra kap ocaktan alınıp, önce süzgeçten geçirilerek kaplara dökülebilir. Bu incelik buzdolabında saklanmalıdır.

Meyve suyunu korumanın bir yolu olarak akçaağaç şarabı

Sizin takdirinize bağlı olarak, kışa hazırlamak için orijinal bir tarif sunuyoruz - akçaağaç şarabı yapımı.

İçindekiler:

• akçaağaç suyu – 3 litre
• akçaağaç şurubu – 0,5 litre
• şarap mayası – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Başlangıçta akçaağaç şurubunu oda sıcaklığına ısıtmaya ve suyunu süzdükten sonra seramik bir kaba dökmeye değer - kaynatmayın. Daha sonra kaba maya ve şurup ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 ay boyunca karanlık bir yere koyun, kabı periyodik olarak sallayın - kabarcıklar durduğunda ve sıvı daha şeffaf hale geldiğinde akçaağaç şarabınız hazır olacaktır. Bu durumda süzülüp şişelenir, karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Özetlemek gerekirse, akçaağaç özünün vücuda iyi geldiğini, canlılık ve güç verdiğini ve yukarıda anlatılan kışa hazırlama tariflerinin oldukça basit, lezzetli ve çeşitli olduğunu söyleyebiliriz.

Ayrıca, tutumlu ev kadınları için, basit olan ve sizden çok fazla boş zaman gerektirmeyecek hazırlıklar için eşit derecede ilginç başka tarifler de hazırladık, örneğin: ve.

Ana odun içeceği huş ağacı özü olduğundan, akçaağaç özü bölgemizin insanları için yenidir. Maple ise Kanada'da popülerliğini kazandı. Uzun zamandır bu ülkede büyük ölçekte üretiliyor. Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, kullanışlılığı açısından hiçbir şekilde huş ağacından aşağı olmadığını kanıtladı. Meyve suyundan ilk söz, eski tıp kitaplarının da gösterdiği gibi 15. yüzyılda ortaya çıktı. O dönemde asıl amacı vitamin eksikliğine karşı mücadeleydi.

Akçaağaç her evde büyüdü. Eski sakinler onu iyiliğin sembolü olarak görüyorlardı. Bir evin yanında akçaağaç yetişirse, o evde huzur ve dengenin hakim olacağına ve ev sakinlerinin şanslı olacağına inandılar.

Akçaağaç özü nedir?

Sapindaceae familyasına ait bir akçaağaç ağacının özsuyunun buharlaştırılmasıyla elde edilen koyu bir sıvıdır.

Bu aileye ek olarak, şu anda kırmızı, gümüş ve dişbudak akçaağaçlarından da özsu çıkarılmaktadır. Bu ağaçların akçaağaç özsuyu ilkinden farklı olarak daha az şeker içeriğine sahiptir, bu da içeceğin tadını daha karmaşık hale getirir ve ona acı bir tat verir.

Akçaağaç özünün bileşimi

İçeceğin çoğu sudur ve yalnızca %0,5 ila 10'u sakkarozdur. Bu farklılığın nedeni ağacın konumuna ve türüne bağlıdır.

Ayrıca akçaağaç özü aşağıdaki maddeler açısından da zengindir:

• vitamin kompleksi açısından zengin;
• oligoşekerler;
• ana kısmı K, Ca olan mineraller; Fe, Mg, Na, Zn daha küçük miktarlarda bulunur;
• avantajı malik ve sitrik olan organik kökenli asitlerin varlığı;
• glikoz;
• dekstroz;
• çoklu doymamış asitler.

Akçaağaç şurubu herhangi bir yaş kategorisi için faydalıdır çünkü pratikte özel bir kontrendikasyon yoktur.

Tadı, akçaağaç özsuyunun özelliklerini belirler ve ebeveynlerin çocuklarına limonata yerine bunu kullanmalarına olanak tanır. Ancak öncelikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere tavsiye edilir. Özellikle kitlesel viral salgınlarda, grip hastalıklarında, ameliyat sonrası iyileşme döneminde ve rehabilitasyon sırasında kullanılması faydalıdır.

Akçaağaç özünün faydaları

Akçaağaç özsuyu içmek özellikle vücudun viral hastalıklarla enfeksiyona en duyarlı olduğu kış aylarında faydalıdır. Soğuk havalardan sonra, vücut tükendiği ve restorasyona ihtiyaç duyduğu için daha az faydalı değildir, bu da büyük miktarda vitamin kompleksi, makro ve mikro elementlerin ve faydalı maddelerin varlığını ima eder.

Akçaağaç özü tıpta kullanımını buldu. Tedavi amaçlı, hastalıkların önlenmesinde ve rehabilitasyon döneminde vücudun restorasyonu sırasında kullanılır.

Akçaağaç suyu aşağıdaki hastalıklardan muzdarip hastalar için endikedir:

• . Meyve suyunun bir parçası olan absisik asit, yapı olarak pankreas tarafından üretilen hormona benzer. Dolayısıyla bu doğal malzeme ilaçların yerini tamamen alabilir.
• . İdrar söktürücü etkisi vardır.
• Tromboz ve aterosklerotik koşullar ile.
• . Akçaağaç özü kanı temizlemeye ve vücudu toksinlerden ve diğer zararlı maddelerden arındırmaya yardımcı olur.
• . Bu durumda, meyve suyunda antimikrobiyal ve bakteri yok edici etkiye sahip olan askorbik asit ve antioksidanların varlığına büyük bir rol verilmektedir.
• . Choleretic etkisi olan bir çare olarak.
• , kesikler, termal ve kimyasal yanıklar. Bu durumda meyve suyu antibiyotik görevi görür. Bunu yapmak için hasarlı bölgeyi onunla tedavi etmeniz gerekecektir.
• . Parkinson ve Alzheimer hastalıklarının gelişimini durdurur.
• . Her gün meyve suyu içmek, vücudu enerji artışıyla doyurabilir ve kişiye tüm gün boyunca canlılık hissi verebilir.
• . Meyve suyunda şeker bulunmaması ve quebecol'ün varlığı, şeker hastalarının onu günlük menülerinde tam olarak kullanmalarına ve şişman kişilerin kilo alma korkusu olmadan sınırsız miktarda içmelerine olanak tanır.
• . Çoğu erkek bu nedenle akçaağaç özsuyu içer. Bazıları önleyici amaçlıdır. Diğerleri tedavi amaçlıdır.
• . Meyve suyundaki çinko içeriği hastalıkların ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur. Kadınlar için - hamilelik sırasında proteinin daha iyi sindirilebilirliği için. Kızlar için - ergenlik döneminde.
• ve düz kas tonusunu koruyun.
• Kemik dokusunda uygun dengenin korunmasına yardımcı olur.
• . Akçaağaç özsuyu satın alırken doğal ürünün herhangi bir boya veya koruyucu madde içermediğini bilmelisiniz.

Akçaağaç özsuyu satın alırken doğal ürünün herhangi bir boya veya koruyucu madde içermediğini bilmelisiniz.

Meyve suyunun tehlikeleri hakkında

Akçaağaç özünün sahip olabileceği olumsuz faydalardan ve bileşiminde bazı maddelerin varlığını ima eden zararlardan bahsedelim. Zarardan bahsedecek olursak böyle bir madde glikozdur. Bu nedenle glikozu sınırlaması önerilen kişilerin içtiği içeceğin dozunu ayarlamak gerekir. Diyabetli kişilerin özellikle dikkatli olması gerekir.

Akçaağaç özünü kendiniz toplarken, onu ağır metal tuzları ve diğer zararlı maddelerle doyurma olasılığı vardır. Bu durumlarla karşılaşmamak için otoyollara ve sanayi kuruluşlarına yakın yerlerden uzak durmalısınız. Bu ürünü tüketirken vücuda herhangi bir fayda getirmeyeceği kesinlikle açıktır.

Dikkatli olun, akçaağaç özü için kontrendikasyonlar var!

1. Meyve suyu normal miktarlarda tüketilmelidir. Büyük miktarlardaki herhangi bir ürün vücuda zarar verebilir. Bu nedenle akçaağaç özünün tıbbi amaçlarla alınması yalnızca belirli dozajlarda tavsiye edilir. Örneğin diyet yaparken günde bir çorba kaşığı yeterlidir. Aynı zamanda şunu da unutmamalısınız ki, krep ya da gözleme yanında yiyeceklerin tadını çıkarmayı seviyorsanız ve ardından aşırı kilolardan şikayet ediyorsanız meyve suyunun bununla hiçbir ilgisi yoktur. Bu durumda suç unlu yemeklerdir.

2. Hamilelik sırasında sınırsız akçaağaç şurubu tüketimi önerilmez.özellikle doktor yüksek uterus tonusu teşhisi koyduysa. Şuruptaki potasyum içeriği düz kasların tonlanmasına yardımcı olur, bu nedenle akçaağaç özüne paralel olarak uterusun tonunu azaltma işlevi gören magnezyumun alınması tavsiye edilir.

Bir ürünün yararları ve zararları büyük ölçüde koleksiyonunun doğruluğuna bağlıdır.

Koleksiyon için en uygun zaman hangisidir?

En uygun mevsim bahardır: Mart. Şu anda optimum hava sıcaklığının -2 ile +6 arasında olduğu kabul edilmektedir. Tomurcukların ilk şişmesi, ağaç gövdesinin şifalı özsu ile dolu olduğunu gösterir ve toplanmaya başlama nedeni olarak kabul edilir. Tomurcukların tomurcuklanması hasadın sona erdiğinin habercisidir. Şifalı içeceği toplamak için birkaç araca ihtiyacınız olacak:

• konteyner;
• meyve suyunun kabı dolduracağı özel bir steril oluk;
• çekiç.

Koleksiyon sırları

Toplanmaya en uygun ağaçlar belli bir familyaya ait, gövde çapı en az 20 cm olan sağlıklı ağaçlardır. Kıvrımlı olmalı.

Toplama yöntemleri:

1. 45 derecelik açıyla yaklaşık 3 cm'lik bir delik açın ve önceden hazırlanmış bir oluğa çakın. Delik, dünya yüzeyinden yarım metreye eşit bir yükseklikte yapılmalıdır.
2. Meyve suyu elde etmenin ikinci yolu, meyve suyunun ekstraksiyonudur. Bunu yapmak için, geçen yılın çimlerinden az miktarda toplamanız, onu döküntülerden temizlemeniz ve ip ile bağlamanız gerekir. Bu cihazı bir doğrayıcıyla sabitleyerek deliğe yerleştirin ve meyve suyu tahliyesini yerleştirin. Şimdi önceden hazırlanmış kabı değiştirin ve şifalı içeceği bekleyin.

Anlaşıldığı üzere, akçaağaç özsuyunun neredeyse hiçbir zararı yoktur. Vücut için lezzetli ve sağlıklı bir üründür ve nüfusun çoğu tarafından beğenilmektedir. Ayrıca doğru kullanımı vücudun bir bütün olarak sağlığına katkıda bulunur.