สูตรการปรุงขาแกะในเตาอบพร้อมผักและสมุนไพรหอม แฮมแกะอบในเตาอบ: สูตรอาหารสำหรับแฮมแกะติดกระดูก

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แม้ว่าเนื้อชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยมาก แน่นอนถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อแกะ. รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

หากไก่กินได้ด้วยตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพิเศษ เนื้อแกะก็จะเผยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาอย่างชัดเจนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
จะเป็นเครื่องเทศชนิดใดพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจอย่างอิสระตามความชอบของเธอเอง แต่คุณยังต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, จูไซ, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน
ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ นอกจากนี้ระยะเวลาในการหมักในน้ำดองยังขึ้นอยู่กับอายุของซากอีกด้วย: ยิ่งมีอายุมากเท่าไรเนื้อก็จะหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการหมักจะดำเนินต่อไปอีก 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่มักจะ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ในการเตรียมน้ำดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก มะนาว ไวน์ (แดงและขาว) ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ น้ำมันมะกอก และโยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างขึ้นเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่จะหมัก จะมีการเจาะรูหลายครั้งที่แต่ละข้างของขาเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้อบเนื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างเปลือกทอดบนพื้นผิวซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำที่อยู่ภายในชิ้นเนื้อ จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเนื้อก็สุกจนสุก
เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบ ไขมันบางส่วนจะถูกเอาออก เนื่องจากสิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ขับไล่หลายๆ อย่างได้ แต่ถ้าคุณเอาไขมันออกทั้งหมด เนื้อก็จะแห้งและไร้มัน ดังนั้นหากแฮมไม่ติดมันก็จะยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
ขาแกะ (แฮม) เตรียมไว้ทั้งบนกระดูกและไม่มีเลยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้กิน
น้ำหนักขาแกะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูกด้วย
แฮมถูกอบโดยเปิดในซองฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้หลุดออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอก) และนำไปพร้อม

ขาแกะอบกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

ขาแกะ – 2.5 กก.
โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ผิวเลมอน

วิธีทำอาหาร

ขาแกะผ่านกรรมวิธีโดยเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้าง
เก็บไว้ในน้ำดองที่เลือก
เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
มีการเจาะที่ขาซึ่งมีโรสแมรี่หั่นเป็นชิ้นติดอยู่
ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความเอร็ดอร่อย ถูส่วนผสมบนขาของคุณ
วางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C และอบต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขาแกะรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

ขาแกะ – 1.2 กก.
กระเทียม – 5 กลีบ;
โรสแมรี่ – 1/2 ช้อนชา;
พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก – 150 กรัม;
มัสตาร์ดขม – 1 ช้อนชา;
น้ำมะนาว – 20 กรัม;
โหระพา – 1 ช้อนชา;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เครื่องเทศทั้งหมดถูกบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
ราดเนื้อด้วยส่วนผสมกดลงด้วยแรงกดแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
ขาแห้งเล็กน้อยและวางบนถาดอบ ซึ่งส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และขาจะปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยราดด้วยน้ำดองเป็นระยะๆ
ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

ขาแกะ – 2 กก.
กระเทียม – 4 กลีบ;
มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขาแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
มีการเจาะลึกที่ขาแล้วถูด้วยน้ำดอง
วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วมัด หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
วางขาแบบมีปลอกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบขาอีกหนึ่งชั่วโมง
นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วตัดปลอกตามยาว อบต่อในรูปแบบนี้อีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
พักแฮมไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

ขาแกะ – 2.5 กก.
แครกเกอร์สีขาวบด - 1 ถ้วย (250 มล.)
น้ำมันมะกอก - 200 มล.
ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ไวน์ขาว – 50 กรัม;
แกง – 1 ช้อนชา;
กระเทียม – 4 กลีบ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำหมักจากไวน์ เนย (50 กรัม) กระเทียมบด แกงและเกลือ
ขาใส่ถุงเคลือบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
ถอดขาออกแล้วเทน้ำมันลงไป
ผสมเกล็ดขนมปังกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
วางขาบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และอบเนื้อต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
พักแฮมไว้ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

ขาแกะ – 1.5 กก.
โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
มันฝรั่งอ่อน – 1 กก.
กระเทียม – 3 กลีบ;
ไวน์แดง - 50 มล.;
น้ำมันมะกอก - 50 มก.;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขาที่เตรียมไว้จะแห้งและมีบาดแผลลึกหลายครั้งบนผิวหนัง
เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือพริกไทยและทาน้ำมัน
อัดจาระบีบนถาดอบด้วยน้ำมันแล้วเติมโรสแมรี่ วางเท้าไว้บนหญ้า
อบเนื้อแกะที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกกลับและเทน้ำเนื้อและไวน์ลงไป
วางมันฝรั่งทั้งตัวไว้รอบๆ ขา ใส่เกลือและพริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
อุณหภูมิลดลงเหลือ 180°C และขาและมันฝรั่งอบจนเนื้อสุก (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) อย่าลืมราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

เชื่อกันว่าจะได้น้ำดองที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู พริกไทยแดงและดำ ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำหมักป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันโรคอ้วนด้วย

เตรียมส่วนผสม.

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮม (ควรทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย (เป็นชั้นบาง ๆ จะดีกว่า) - จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ)
เตรียมตัว น้ำดอง
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ในชาม ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ใบโรสแมรี่หรือโหระพา

ถูแฮมให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด
เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เคล็ดลับ 1.เพียงแค่เนื้อต้องถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำดองที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องยัดกระเทียมลงไปเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อในระหว่างกระบวนการอบจากรูที่ทำ

เคล็ดลับ 2.สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึงหลายวัน แต่ยิ่งหมักแฮมนานเท่าไร รสชาติของเนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นและสดใสมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบเล็กน้อย แล้ววางแฮมลงไป

เปิดเตาอบที่ 230°C
วางถาดอบที่มีแฮมลงในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเกิดเปลือก
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C
หากต้องการ คุณสามารถคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ที่ 100°C)
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C แล้วอบแฮมประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก)
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดอุณหภูมิในแฮมชิ้นที่หนาที่สุด (โปรดทราบว่าอุณหภูมิจะแสดงเป็นองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์):

ปานกลาง - 54-57°C / 130-135°F
- ทำได้ดี (หลุมกลาง) - 60-63°C / 140-145°F
- สุกเต็มที่ (สุกดี) - 65-68°C / 150-155°F

คำแนะนำ.ตามรสนิยมของฉัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างเนื้อแกะคือประมาณ 63°C (หลุมปานกลาง) ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ (มีน้ำสีชมพู) นุ่มและอร่อย
เนื้อสัตว์ที่ทอดเต็มที่ (สุกดี) จะแห้งกว่าและไม่ฉ่ำ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงเนื้อแกะมากเกินไปสักหน่อย แม้ว่าทุกคนจะมีความชอบของตัวเองก็ตาม

ห่อแฮมที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (หรือในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย) เป็นเวลา 15 นาที แล้วพัก
กับข้าวที่ดีสำหรับเนื้อแกะคือ ข้าว มันฝรั่ง ถั่วเขียว ผักสด ฯลฯ

ฉันขอให้คุณอร่อย!

ขาแกะย่างเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในวันฟื้นคืนพระชนม์อันศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้าในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก และแฮมตัวนี้ดูสง่างามมากกว่าไก่หรือไก่งวงมาก และรสชาติของมันก็ไม่มีใครเทียบได้

วิธีเตรียมอาหารอีสเตอร์นี้? ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อชิ้นใหญ่และแม้กระทั่งบนกระดูกก็ต้องอาศัยวิธีการพิเศษ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงแฮมแกะในเตาอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ คุณสามารถอบแฮมทั้งชิ้นหรือหั่นเป็น "เหรียญ" แบบแบ่งส่วนก็ได้ สูตรสำหรับทำอาหารขาในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนก็ดีเช่นกัน

มาดูวิธีการทำอาหารยอดนิยมกัน แต่ก่อนอื่น มาเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการจัดการกับเนื้อแกะก่อน รสชาติของจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนอบแฮม

เมื่อปรุงเนื้อแกะ ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

เนื้อของสัตว์แก่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อขาลูกแกะที่มีอายุไม่ถึงหนึ่งปีครึ่ง เนื้อนี้จดจำได้ง่ายด้วยเส้นใยสีชมพูและไขมันเบา
ก่อนตัดควรล้างขาด้วยน้ำร้อนจัด มันจะชะล้างไขมันส่วนเกินออกไป และสิ่งที่เหลืออยู่จะกระจายเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ดังนั้นแฮมแกะที่อบในเตาอบจะไม่แห้งในส่วนบางๆ ด้านล่าง
ต่างจากหมูตรงที่ไม่ต้องเจาะ หลายๆ สูตรแนะนำให้ปรุงแฮมโดยใช้ซองหรือกระดาษฟอยล์เพื่อถนอมน้ำผักผลไม้อันทรงคุณค่า
เนื้อแกะเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องปรุงรสและโดยเฉพาะสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โรสแมรี่จะเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์กับแฮม
สูตรอาหารบอกเวลาอบโดยประมาณของเตาอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ควรจัดสรรสี่สิบนาทีสำหรับแต่ละกิโลกรัมและเพิ่มอีกสี่สิบชั่วโมงสำหรับอาหารทั้งหมด
เมื่อคุณนำแฮมออกจากเตาอบอย่ารีบตัดทันที ปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้น้ำกระจายอยู่ภายในชิ้นอย่างสม่ำเสมอ

วิธีอบแฮมแกะทั้งตัวในเตาอบ

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการตัดขาแกะอย่างใกล้ชิด:

ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำร้อน
ใช้มีดคมๆ ดึงกระดูกก้นกบออก
ในทำนองเดียวกัน เราก็กำจัดกระดูกเชิงกรานออก โดยปกติแล้วขาแกะจะขายโดยไม่มีพวกมัน แต่อาจมีเศษคมจากการสับเหลืออยู่
ทีนี้มาตัดเนื้อตามเข่ากันดีกว่า กระดูกอ่อนที่เชื่อมระหว่างกระดูกใหญ่และเล็กจะถูกเปิดออก เราจะตัดมันออกจากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้เราจะเอากระดูกชิ้นเล็กและถุงไขมันที่อุดมด้วยธาตุเหล็กซึ่งย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารออก
คุณควรกำจัดผิวหนังชั้นบนสุดออกด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเนื้อออกจนหมด
ล้างโรสแมรี่สดสองหรือสามก้านแล้วฉีกใบออกจากก้าน ปอกกระเทียมหัวใหญ่แล้วหั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
ใช้ปลายมีดแหลมเจาะลึก แต่เล็ก ๆ หลายครั้งที่ขาแกะซึ่งเราจะส่งโรสแมรี่และกระเทียมเข้าไป
ปรุงรสแฮมด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางขาลงในกระทะย่างแล้วโรยพื้นผิวด้านบนด้วยน้ำตาลทรายแดงบางๆ
เทน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C เป็นครั้งคราว ให้แฮมแกะที่อบในเตาอบพร้อมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว

สูตรฟินแลนด์

เราจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเพราะเราจะใส่เกลือลงในเนื้อ เราทำน้ำเกลือดังนี้:

ต้มน้ำ 2 ลิตรทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ยังร้อนละลายเกลือสองแก้วช้อนซุปน้ำตาลและดินประสิว 1 ช้อนชา
ใส่แฮมแกะในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว
หลังจากวันหมดอายุเราก็นำออกมาเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนาหม้อตุ๋นหรือหม้อปรุงอาหาร ปิดฝาจาน
เปิดเตาอบที่ 120 องศา ปรุงด้วยวิธีนี้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง
หลังจากนี้คุณจะต้องนำแฮมแกะที่อบในเตาอบออกจากเปลือกที่ก่อตัวขึ้น

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ ชาวฟินน์เสิร์ฟซอสที่มีกลิ่นหอมกับเนื้อนี้

ทำอาหารในกระดาษฟอยล์

มาตัดเนื้อเป็น "เหรียญ" กัน เตรียมน้ำดองที่คุณต้องผสม:

ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสี่ช้อนโต๊ะ
เกลือมะนาวหนึ่งลูก
เกลือ;
เครื่องเทศ (สมุนไพรโปรวองซ์ ยี่หร่า กระเทียม หรือส่วนผสมเผ็ด)

เทน้ำดองลงในถุงพลาสติกหนา ใส่ "เหรียญ" ลงไปแล้วปิดผนึกให้แน่น ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่เครื่องเทศข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)
จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา
เราห่อเหรียญแต่ละเหรียญด้วยกระดาษฟอยล์ เราเจาะรูเล็กๆ ในอะลูมิเนียมเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
แฮมแกะอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 70 นาที
หลังจากนั้นก็จะต้องมีการใช้งาน เราทิ้งฟอยล์แล้วส่งเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเตาอบได้เล็กน้อย

จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

แฮมแกะอบในเตาอบในซอง

วิธีนี้มีลักษณะดังนี้:

หั่นกระเทียมสี่ถึงห้ากลีบเป็นชิ้นๆ เราดันพวกเขาด้วยมีดลึกเข้าไปในแฮมแกะ
สับหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงแล้วเทลงในชาม ใช้มือย่นเล็กน้อย ขยำใบกระวานเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป
เทน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงในชามอีกใบ เราเทเครื่องเทศลงไป ต้องมีพริกไทยดำ ปาปริก้า และผักชี หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโหระพา ใบโหระพา อาหารคาว และโรสแมรี่ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือและคนให้เข้ากัน
ถูแฮมแกะทั้งตัวด้วยน้ำมันพืชหอม อบในเตาอบจะดูดซับธูปเหล่านี้ทั้งหมด
ก่อนอื่นเราใส่หัวหอมลงในแขนเสื้อ จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงไปตรงนั้น และสุดท้ายถ้ามีเหลือก็ทาเนย
ผูกแขนเสื้อให้แน่น หากไม่มีรูจากโรงงาน เราจะเจาะรูที่ด้านบนของกระเป๋าหนึ่งหรือสองรู นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี
เปิดเตาอบที่ 180 C เนื้อควรปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
หลังจากนั้นให้ตัดถุง เทน้ำผลไม้ลงไป แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองต่ออีก 30 นาที

แฮมแกะบนตะแกรง

นี่เป็นอีกสูตรที่ยอดเยี่ยม:

ถูขาด้วยน้ำมันพืชอะโรมาติกเหมือนในสูตรก่อนหน้า (แต่ใส่กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบในส่วนผสมเครื่องเทศ)
ห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
หลังจากนั้นให้ยืนต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางตะแกรงไว้ด้านบนและถาดอบด้านล่าง เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วครึ่งแก้วลงในอ่างเก็บน้ำด้านล่าง - มันจะทำให้แฮมแกะอบในเตาอบมีกลิ่นหอมหรูหราอย่างอธิบายไม่ได้
ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที
พลิกชิ้นส่วน รออีก 10 นาทีหลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งเพื่อตกแต่ง ตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เราไม่มีไวน์อยู่ในกระทะอีกต่อไป - มันระเหยไปแล้ว แต่มีไขมันแกะ เราจะใส่แก้วมันฝรั่งลงไป

แฮมกับผัก

จานนี้จะอร่อยไม่น้อยกับผัก:

ยัดขาที่เตรียมไว้ด้วยเข็มโรสแมรี่และกระเทียม ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
วางผักไว้ในจานทนความร้อน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแครอทสับหยาบ, มะเขือยาว, บวบ, มันฝรั่งแจ็คเก็ตใหม่
เกลือผักแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก วางแฮมแกะไว้ด้านบน
ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 200-220 องศาเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" และน้ำไม่รั่วไหล
จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา ดังนั้นคุณต้องเคี่ยวจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

สูตรกรีก

ในกรีซแฮมเตรียมดังนี้:

ในน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ ให้ผสมกระเทียมที่บีบผ่านการกด (4-5 กลีบ) เกลือ ช้อนซุปสมุนไพรโพรวองซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
ตัดกระดูกทั้งหมดออกจากแฮม ถูเนื้อด้วยน้ำมันหอมระเหย ม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วมัดด้วยเชือก
วางในจานทนไฟแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C แล้วอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
ปิดขาแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที
บดเฟต้าชีส 150 กรัมลงในกรีกโยเกิร์ตธรรมดา 200 กรัม ปรุงรสซอสด้วยน้ำมะนาวและเติมพาร์สลีย์เล็กน้อย คน.

เสิร์ฟเนื้อราดซอสลงไป

ขาแกะอบในเตาอบเหมาะเป็นอาหารจานหลักในมื้อเย็นหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว ตรงกันข้ามกับความกลัวของแม่บ้านบางคนโดยการเลือกซื้อแฮมแกะดีๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อสัตว์จะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ - อาหารจะน่าพอใจมีสุขภาพดีและจะดูดั้งเดิมและไม่สำคัญบนโต๊ะ ดังนั้นในครั้งนี้เราจึงขอนำเสนอสูตรเนื้อแกะที่ละลายในปากของคุณ

ส่วนผสมหลัก - แฮม - ควรซื้อที่ตลาดดีกว่า แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย มีสีแดงสดใส (ไม่เข้ม!) มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้งและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไขมันสีเหลือง ข้อใหญ่ เนื้อสีแดงเข้มเป็นสัญญาณหลักของลูกแกะสูงอายุ นักชิมหลายคนให้ความสำคัญกับเนื้อแกะไม่เพียงแต่จากลักษณะทางอาหารและโภชนาการที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แกะถือเป็นสัตว์เกือบชนิดเดียวที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในคอก ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับอาหารเฉพาะในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติเท่านั้น - ในระหว่างแทะเล็ม

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับชั้นไขมันถ้ามันสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นแสดงว่าสัตว์นั้นมีชีวิตอย่างมีศักดิ์ศรี - มันถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมและได้รับอาหารอย่างดี คุณไม่ควรซื้อเนื้อแกะที่ถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้งโดยผู้ขายที่ไร้ยางอาย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยกดที่เยื่อกระดาษ หากมีสีปรากฏขึ้นในรูที่เกิด แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งหลายครั้ง เนื้อสดจะไม่มีรอยบุบ เลือดน้อยมาก

นี่คือสูตรจริงสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ: ขาขนาดกลาง - 1 ชิ้นหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, พริกพริกเล็ก 2 เม็ด แต่เผ็ดร้อนมาก, หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัว, ช้อนชา ยี่หร่า ผักชี เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณต้องมีขิงเล็กน้อย ตามสูตรคุณสามารถตัด 5-6 ชิ้นจากรากสด (ไม่แห้ง) ด้วยมีด ขั้นแรก ล้างและหั่นพริก "ชั่วร้าย" ใส่ในครก ใส่ยี่หร่า ผักชี กระเทียม และขิง ใส่เกลือหยาบลงไปด้วยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารขัดถู บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมซีอิ๊วลงในส่วนผสมที่ได้

ตามสูตรของเรานี่จะเป็นน้ำดอง ซึ่งน่าจะเพียงพอที่จะกางขาทั้งหมดได้อย่างไม่เห็นแก่ตัว

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบอย่างถูกต้อง เรามาเรียนรู้วิธีการอบเนื้อแกะอย่างถูกต้องกันก่อน ขั้นแรก ให้ล้างแฮมทั้งตัวด้วยน้ำอุ่น อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ต้องอาบน้ำอุ่น ดังนั้นเราจึงล้างไขมันที่ไม่จำเป็นออกด้วยอนุภาคสิ่งสกปรกและฝุ่น จากนั้นคุณจะต้องตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออกรวมถึงไขมันส่วนเกินด้วย แต่เพียงเท่านั้น

ไม่ใช่ทั้งหมด! ไขมันมีประโยชน์มากมันจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทำให้ขาแห้งเล็กน้อยแล้วตัดให้ตื้นๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองสามารถเจาะลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อได้ ถึงเวลาที่จะเคลือบขาแกะด้วยซอสหมัก สมัครแบบไม่เสียใจ! เนื่องจากเราวางแผนที่จะอบขาที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจึงสั้นลงได้มาก - 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับตอนนี้ ให้ทิ้งแฮมแกะไว้ในภาชนะที่สะดวก และมองหาบางอย่าง เช่น กระทะลูกเป็ดหรือจานอบขนาดกว้างขวางที่บ้าน ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานที่เลือกเบา ๆ

และที่สำคัญ...นี่คือจุดเด่นของสูตรนี้เลย เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้างพอสมควร (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) วางชั้นประมาณ 3-4 เซนติเมตรที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบ โรยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงมีเตียงหรือหมอนขนนกหัวหอมซึ่งเราจะวางขาแกะไว้

ตอนนี้มันเป็นเรื่องเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 150-170 องศา แล้วรออย่างอดทนจนกระทั่งอาหารจานอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและละลายในปากของเราพร้อม และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: จะอบเนื้อแกะในเตาอบได้นานแค่ไหน? เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และหากแขกมาช้าก็สามารถทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ได้อีก 2-3 ชั่วโมง จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา เพียงระมัดระวังเรื่องอุณหภูมิและให้แน่ใจว่าเปลือกสีทองที่อร่อยไม่ไหม้เกรียม นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำกับครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามหัวหอมที่เราปรุงขานั้นสามารถนำไปใช้เป็นกับข้าวได้ มันยังคงคั้นน้ำไว้และยังใส่เนื้อแกะด้วย ดังนั้นจึงถือเป็นซอสที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มหรือทอดหรือข้าว อร่อยมาก. ลองมัน!

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการย่างเนื้อที่บ้าน เช่น กระทะลูกเป็ด หรือถาดทนความร้อน การซื้อถุงอบขนมสักห่อในร้านง่ายกว่ามาก

สูตรแขนเสื้อเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ประการแรก เตาอบยังคงสะอาดและจาระบีไม่กระเซ็นบนผนัง ประการที่สอง น้ำผลไม้และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะถูกสะสมและเก็บรักษาไว้ในถุงอย่างน่าอัศจรรย์ ประการที่สาม จากมุมมองทางการแพทย์ ก็ยินดีเช่นกัน เพราะเราไม่ใช้ไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้น มันจะมีความนุ่ม อ่อนนุ่ม ละเอียดอ่อน เป็นสีทอง และไม่ใช่สิ่งที่ถือเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นอันตราย

เราจะต้องมี: แครอท 3-4 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว, หัวหอม 3 หัว, พริกไทย, เกลือ และแน่นอน เนื้อแกะประมาณ 1 กิโลกรัม ไหล่ เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก แฮม กำลังพอดี เตรียมปลอกสำหรับการอบด้วยโดยพยายามไม่ให้ขาดมันจะดีกว่าถ้าคุณตัดเพิ่มอีกนิดไม่เช่นนั้นจะไม่สะดวกในการยึดขอบ

ก่อนอื่น เรามาเริ่มเรื่องผักกันก่อน หากคุณมีเครื่องขูดแครอทเกาหลีที่บ้าน ก็ให้ใช้มันสับผักรากนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีหรือไม่ ให้หั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม คุณต้องบีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาเร็วขึ้น พริกไทยกันเถอะ เกลือ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ สิ่งต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น, มิ้นต์, จูนิเปอร์, โรสแมรี่, ผักชีและบาร์เบอร์รี่

ทำอาหารแกะ. พ่อครัวไม่หวงเครื่องปรุงรส บางครั้งเพราะพวกเขาพยายามกำจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นไขมันและยิ่งสัตว์มีอายุมาก (หรือไม่ใช่แกะตอน) ยิ่งมี "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์มากขึ้นเท่านั้น เลยใช้เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดีจากสูตรเดิม

ล้างและหั่นเนื้อตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100-150 กรัม และเราหมักในน้ำผลไม้ของเราเองกับผักที่หั่นแล้ว

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ลูกแกะจะเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ครบถ้วน บางครั้งวิธีนี้ยังช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

และยิ่งซากมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งควรเก็บชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งกระบวนการนี้อาจใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง แต่ในกรณีของเรา 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

นอกจากรสชาติแล้วน้ำดองตามที่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและป้องกันการเกิดโรคอ้วน

เพื่อเป็นข้อมูลของคุณ น้ำหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือส่วนผสมของหัวหอม ขิง พริกดำและแดง และกานพลู

หลังจากเวลาที่กำหนด (ตามสูตรอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกว้าง 1-1.5 เซนติเมตร เติมเกลือเล็กน้อย

วิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบด้วยแขนเสื้อ? ขั้นแรก ให้ตัด “ปลอก” ออกให้เพียงพอแล้วใส่เนื้อหมักไว้ตรงนั้น หัวหอม, แครอท จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทซอสที่เหลือลงไป เรายึดปลายปลอกด้วยคลิปหนีบกระดาษหรือที่ยึดพิเศษ (โดยปกติจะขายเป็นชุดพร้อมปลอก) เราจะตัดด้านบนสองสามจุดเพื่อให้ฟิล์มไม่เกิดฟองและอาหารของเราจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางปลอกของเราด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในอนาคตบนถาดอบ นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ? ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และเวลาในการหมัก แต่ตามสูตรของเราจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ถอดปลอกออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก ถอดที่หนีบออกอย่างระมัดระวัง และเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมันฝรั่งฉ่ำด้านข้างก็พร้อม! น่าทาน!

ไม่ใช่ทั้งหมด! ไขมันมีประโยชน์มากมันจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น