สูตรเกี๊ยว Poltava กับน้ำเกรวี่ไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ

Kefir หรือนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง – 0.250 มล
เกลือ 0.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
โซดา 0.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
แป้งประมาณ 3 ถ้วย

สำหรับน้ำเกรวี่

เนื้อไก่ ไก่ทั้งตัว หรือเนื้อ 1 กก
เนย 70 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
หัวหอม 2 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำ
กระเทียม 3 กลีบผักใบเขียว

น้ำเกรวี่ไก่

แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ ทอดในน้ำมันแล้วตั้งไฟเคี่ยว จากนั้นสำหรับสีของน้ำเกรวี่ ให้ทอดแครอท หัวหอม หั่นเป็นเส้นเล็กน้อยหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม ใส่อ่าวในตอนท้าย พริกไทยดำใบและบดและครีมเปรี้ยวหรือไขมัน

ครีมและน้ำเกรวี่ควรมีความหนาพอๆ กับซุปข้น เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น เนื้อควรหลุดออกจากกระดูกในขณะที่ไก่กำลังเคี่ยว ก็ถึงเวลาเตรียมแป้งเกี๊ยว

กาลุชกี้

ผสมแป้งกับโซดาและเกลือแล้วกรองผ่านตะแกรง ใส่แป้งลงในชามแล้วเติม kefir แล้วเริ่มนวดแป้ง อย่าใส่แป้งเยอะ ๆ แป้งควรจะนุ่มติดมือเล็กน้อย แต่สามารถม้วนเป็นหลอดได้

หากนวดแป้งและสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วมากไม่เหมือนเกี๊ยวให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นไส้กรอกที่มีความหนาเท่ากัน ตอนนี้เราตัดแต่ละแถบด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แม้ว่าอาจมีลูกบอลและจูบก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหนก็ตาม

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้สองวิธี: ในน้ำและนึ่ง ฉันปรุงในหม้อต้มสองชั้นเท่านั้นหากคุณไม่มีคุณสามารถปรุงพวกมันด้วยไอน้ำในกระชอน - เพียง 7 นาทีเท่านั้นไม่มากไปไม่เช่นนั้นพวกมันจะละลาย และอย่าลืมว่าเกี๊ยวมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า

หากคุณปรุงในน้ำ ให้โยนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือด ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที นำออกแล้วทาด้วยเนยหรือลงในน้ำเกรวี่โดยตรง เกี๊ยวซ่าที่เสร็จแล้วจะมีรูพรุนและนุ่มเหมือนลูกบอล

วางเกี๊ยวจากหม้อนึ่งลงบนจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำเกรวี่ลงไป

โรยด้านบนด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ต้นหอม และกระเทียมสับละเอียดหรือบีบ กลิ่นหอมจนอดใจไม่ไหว รีบนั่งลงที่โต๊ะ - ให้รางวัลตัวเองด้วยเกี๊ยว Poltava แท้ๆ!

ทุกปีจะมีเทศกาลที่อุทิศให้กับอาหารอันโด่งดังนี้ในเมือง Poltava ที่นี่คุณสามารถลองเกี๊ยวไส้เนื้อสัตว์ผักเบอร์รี่และผลไม้ได้ เสิร์ฟให้กับแขกด้วยน้ำซุปซุปและซอส แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงวันหยุดเพื่อสัมผัสรสชาติของอาหารจานเด็ดนี้ สามารถเตรียมเกี๊ยวสไตล์ Poltava ที่บ้านได้

สูตรเกี๊ยวไส้เนื้อ:

• ร่อนแป้งสาลี 550 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา เท kefir 350 กรัมลงในชามแล้วใส่ไข่ไก่
• นวดแป้งให้หนาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
• ต้มหมู 550 กรัมจนสุก จากนั้นบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเกลือและพริกไทย
• ปอกหัวหอม 2 หัวสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมหัวหอมกับเนื้อสับ
• แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน วางก้อนเนื้อสับไว้ในแต่ละชิ้น นำขอบของเค้กมารวมกันแล้วใช้มือคลึงเป็นรูปลูกบอล ขนาดของชิ้นงานควรอยู่ที่ 4-6 ซม.
• วางเกี๊ยวในอนาคตไว้บนชั้นวางหวดโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันมากพอ - ชิ้นงานจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร
• ปรุงแต่ละชุดเป็นเวลา 9-10 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทเนยละลายลงไป

สูตรสำหรับเกี๊ยวชีสกระท่อม Poltava กับราสเบอร์รี่

จาน Poltava ดั้งเดิมมีหลายประเภท บางคนชอบทำเกี๊ยวจากแป้ง บางคนชอบมันฝรั่ง แต่เราขอแนะนำให้คุณลองเกี๊ยวหวานกับราสเบอร์รี่จากคอทเทจชีส

วิธีเตรียมอาหารจานหวานที่มีไส้แปลกๆ:

1. ผสมคอทเทจชีส 700 กรัมกับไข่ตี 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
2. ค่อยๆ เติมแป้งสาลีร่อน 500 กรัมลงในมวลนมเปรี้ยว
3. นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน
4. วางราสเบอร์รี่สด 1 ชิ้นในแต่ละชิ้น นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาด 5 ซม.
5. วางเกี๊ยวในน้ำเดือด และหลังจากผ่านไป 7-8 นาทีแล้ว ก็เอาออกด้วยช้อนมีรู

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยครีมผสมกับน้ำตาลและอบเชย

เกี๊ยวหวานสามารถเตรียมเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย และเกี๊ยวเนื้อสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ใครก็ตามที่เคยไป Poltava ได้เห็นอนุสาวรีย์เกี๊ยวแห่งเดียวในโลกซึ่งเปิดในวันครบรอบวันเกิดของ Gogol ตั้งอยู่ที่ Cathedral Square ตรงข้ามกับที่ดินของ Ivan Kotlyarevsky ผู้ยกย่องอาหารจานนี้ด้วย ในสมัยก่อน เกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเป็นอยู่ที่ดีในครอบครัว ถึงตอนนี้เขาว่ากันว่า: ถ้าอยากให้บ้านดูเต็มชาม ให้ถ่ายรูปใกล้อนุสาวรีย์ ชาวเมือง Poltava พูดติดตลกว่า “คุณสามารถปีนขึ้นไปบนช้อนใบใหญ่แล้วกลายเป็นเกี๊ยวได้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ใครกินคุณ”

Poltava เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลเกี๊ยวเป็นประจำทุกปีซึ่งคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้หลายประเภทด้วยเนื้อสัตว์คอทเทจชีสตับมันฝรั่งแคร็กเกอร์ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าคอสแซคอบไอน้ำในกระทะพิเศษขนาดใหญ่อย่างไร วันนี้เราจะทำเกี๊ยวกับน้ำเกรวี่ไก่

สูตรเกี๊ยว Poltava กับน้ำเกรวี่ไก่

สำหรับการทดสอบ

• kefir หรือนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง – 0.250 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• โซดา 0.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้งประมาณ 3 ถ้วย

สำหรับน้ำเกรวี่

• เนื้อไก่ ไก่ทั้งตัว หรือเนื้อ 1 กก
• เนย 70 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบผักใบเขียว

น้ำเกรวี่ไก่

แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ ทอดในน้ำมันแล้วตั้งไฟเคี่ยว จากนั้นสำหรับสีของน้ำเกรวี่ ให้ทอดแครอท หัวหอม หั่นเป็นเส้นเล็กน้อยหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม ใส่อ่าวในตอนท้าย พริกไทยดำใบและบดและครีมเปรี้ยวหรือไขมัน

ครีมน้ำเกรวี่ควรจะข้นเหมือนซุปข้น เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น เนื้อควรหลุดออกจากกระดูกในขณะที่ไก่กำลังเคี่ยวก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมแป้งเกี๊ยว

กาลุชกี้

ผสมแป้งกับโซดาและเกลือแล้วกรองผ่านตะแกรง ใส่แป้งลงในชามแล้วเติม kefir แล้วเริ่มนวดแป้ง อย่าใส่แป้งเยอะ ๆ แป้งควรจะนุ่มติดมือเล็กน้อย แต่สามารถม้วนเป็นหลอดได้ แต่มันเกิดขึ้น
รวดเร็วมากไม่เหมือนการทำเกี๊ยวแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นไส้กรอกที่มีความหนาเท่ากัน ตอนนี้เราตัดแต่ละแถบด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แม้ว่าจะมีลูกบอลและจูบก็ได้แล้วแต่คุณชอบที่สุด

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้สองวิธี: ในน้ำและนึ่ง ฉันปรุงในหม้อต้มสองชั้นเท่านั้นหากคุณไม่มีคุณสามารถปรุงพวกมันด้วยไอน้ำในกระชอน - เพียง 7 นาทีเท่านั้นไม่มากไปไม่เช่นนั้นพวกมันจะละลาย และอย่าลืมว่าเกี๊ยวมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า

ถ้าต้มในน้ำก็ทิ้งไป เกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที นำออกแล้วทาด้วยเนยหรือลงในน้ำเกรวี่โดยตรง เกี๊ยวซ่าที่เสร็จแล้วจะมีรูพรุนและนุ่มเหมือนลูกบอล

ปัจจุบันนี้แม่บ้านหลายๆ คนอยากจะนำอาหารหลากสีสันหลายๆ ชนิดที่สามารถเตรียมได้รวดเร็ว ในบทความนี้เราจะดูวิธีทำเกี๊ยวในสไตล์ Poltava นี่เป็นอาหารชนบทแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าคุณจะพบรูปแบบการทำอาหารทุกประเภทมากมายบนอินเทอร์เน็ต หากคุณต้องการอะไรที่อร่อยจริงๆ อย่าลืมพิจารณาตัวเลือกที่มีกระเทียมและไก่ให้ละเอียดยิ่งขึ้น มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ก่อนอื่นให้นำแป้ง 500 กรัม คุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย แต่คุณต้องทำซอส ให้ใช้หัวกระเทียม ไก่ หรือไก่ตัวผู้ เนย 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ควรตุ๋นนกก่อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ตามที่คุณต้องการ

ตอนนี้เราต้องเริ่มสร้างการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ kefir โซดาและเกลือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ทุกอย่างยืนแบบนี้ประมาณ 20 นาที

นวดแป้ง ราวกับว่าพวกมันเป็นเกี๊ยว

แผ่มวลผลลัพธ์ออกมา ชั้นของมันควรมีประมาณ 1 ซม.

ตอนนี้บีบวงกลมออก บางครั้งบางคนก็แค่ฉีกเป็นชิ้นๆ แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด เพราะเกี๊ยวจะออกมาไม่สม่ำเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปั้นโดยใช้หู เพียงเชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามก็เพียงพอแล้ว “ผีเสื้อ” ออกมา

ควรกางผีเสื้อดังกล่าวออกและเชื่อมต่อขอบอีกครั้ง

คุณควรมีความงามเช่นนี้

ตอนนี้เตรียมน้ำแล้วตั้งไฟ รอให้เดือด วางเกี๊ยวในผ้าขาวบางแล้วเติมน้ำลงไป

อีก 5 นาทีทุกอย่างจะพร้อม

ขณะที่คุณกำลังเตรียมเกี๊ยว คุณต้องเคี่ยวไก่ก่อน เอาออกมาสับให้ละเอียด

หลังจากนั้นให้สับกระเทียมแล้วใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป

ตอนนี้เตรียมจานสำหรับจาน วางเนื้อกับเกี๊ยวแล้วราดซอสให้ทั่ว

พื้นฐานของสูตรคือกระเทียม ประเด็นก็คือเขาไม่ปล่อยให้จานจืดชืด เพียงชื่นชมจานที่ยอดเยี่ยมนี้ มั่นใจได้ว่าคุณจะต้องการทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีกในอนาคต

อาหารเหล่านี้เป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ รสชาติอันน่าทึ่ง และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ธรรมดา เมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารยูเครน" โดยปกติแล้วจะนึกถึงเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี, Hutsul banosh, kutia และแน่นอน เกี๊ยว Poltava เมื่อปีที่แล้วฉันมีโอกาสลองในเมือง Poltava ของยูเครนอันรุ่งโรจน์นั่นคือในบ้านเกิดของอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้

คุณรู้ไหมว่ามีแม้แต่อนุสาวรีย์ของเกี๊ยว Poltava ด้วย? เพื่อเป็นการพิสูจน์การมีอยู่ของมันและการเยี่ยมชมของฉัน ฉันกำลังแนบรูปถ่าย (หากต้องการขยายรูปภาพ เพียงคลิกที่รูป)

โดยธรรมชาติแล้วเด็กๆ เมื่อถึงบ้านทันทีก็ถามว่าไม่เรียกร้อง! ทำอาหารจานนี้ที่บ้าน ไม่มีอะไรทำ: ฉันโทรหาเพื่อน Poltava จดสูตรและเริ่มต้นใช้งาน เนื่องจากในครัวประเภทนี้มีความสำคัญ ฉันเป็นนักทดลองมากกว่าคนอนุรักษ์นิยม ฉันจึงไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและทำการปรับเปลี่ยนด้วยตนเองโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของฉัน

เกี๊ยว Poltava สูตรอาหาร (ภาพถ่าย)

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องเตรียมเกี๊ยว Poltava:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 2.5 ถ้วย (400 กรัม)

ไข่ – 1 ชิ้น

kefir – ¾ถ้วย (170 กรัม)

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

โซดา – 0.5 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นขาไก่ – 4 ชิ้น

ท้องรมควัน (น้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ) – 250 กรัม

ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก – 300-350 มล

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

มาเริ่มกันที่การทดสอบกันก่อน ผสมไข่ เกลือ โซดา น้ำมันมะกอก และเคเฟอร์ลงในชาม

เพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้ในส่วนต่างๆ

]

แป้งควรจะนุ่มกว่าเกี๊ยว แต่ไม่เหนียวมือ ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังพักและเพิ่มกำลังเราก็ไปที่เนื้อ ตัดส่วนล่างเป็นเส้นยาว

วางในกระทะที่แห้งแล้ววางบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวและรอจนกระทั่งไขมันสุกและน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้นจะได้สีทองที่สวยงาม

ขณะที่น่องไก่กำลังทอดในกระทะ ให้แยกเนื้อบนน่องไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรานำเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะซึ่งตอนนี้เราใส่เนื้อไก่และพริกไทยลงไป

ทอดจนสุก

ตอนนี้นำหมูสับกลับลงในกระทะพร้อมเนื้อเทครีมหรือครีมให้ทั่วทุกอย่างแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ ทิ้งไว้ 5 นาที

ตอนนี้เรามาดูเกี๊ยวกันโดยตรง ปั้นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นไส้กรอกยาว

ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม.

เรานึ่งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้ไม่ให้เดือดและนิ่มลง

ในเวลานี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

วางเกี๊ยวที่ได้ลงในชามทนความร้อนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเนื้อ

เติมเนื้อและน้ำเกรวี่ลงในพื้นที่ที่เหลืออย่างระมัดระวัง

โดยไม่ต้องปิดฝา วางกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 200 °C

เราวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานที่แบ่งส่วนทันทีแล้วกินด้วยความยินดี!