เรารวบรวมไว้ให้คุณแล้วที่เดียว สูตรที่ดีที่สุด แป้งยีสต์- ใช้พวกมันคุณจะได้พายที่นุ่มนุ่มและโปร่งสบายอย่างแท้จริง ลองเลย เหมาะสำหรับชาหรือกาแฟ!

หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียมแป้งยีสต์ คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: นม (หรือน้ำ), น้ำมันพืช, แป้ง, ยีสต์, ไข่ไก่สด, น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือตามชอบ

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนเนียนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ยีสต์จะเพิ่มมวลทั้งหมดและคุณสามารถเริ่มทำงานได้

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับทำพาย

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

แค่ยี่สิบนาทีก็เสร็จแล้ว! ใช่ สูตรทำเร็วมากและส่วนผสมก็ง่ายมาก ดังนั้นอย่าพลาด!

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: แนะนำให้นวดส่วนผสม มือที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ยังคงทำงานต่อไป

แป้งกับยีสต์แห้งสำหรับพาย

ว่ากันว่ายีสต์แห้งใช้ง่ายกว่ามาก ถ้าคุณชอบแบบนี้ อย่าลืมบันทึกสูตรนี้ไว้ มันจะมีประโยชน์มาก!

เวลาเท่าไหร่ - 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 211 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำเล็กน้อยจนอุ่น
2. เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์แห้ง และแป้งเล็กน้อย (40-50 กรัม)
3. ผัดและแช่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เมื่อไร เวลาจะผ่านไป,เทน้ำมันลงในแป้ง, ใส่เกลือเป็นส่วนๆ, ใส่แป้ง
5. ต้องเติมผ่านตะแกรงและหลังจากแต่ละ "ขั้นตอน" จะต้องผสมมวลจนเนียนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
6. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเนียนแล้ววางในที่อุ่นจนขึ้นฟู

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันพืชได้ แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องละลายมันและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

แป้งยีสต์โปร่งสำหรับพาย

ตามสูตรนี้คุณแต่ละคนจะได้รับมวลที่เบาและฟูซึ่งคุณสามารถทำพายขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่น่าจดจำได้ อย่าลืมเติมความรักเล็กๆ น้อยๆ เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักด้วย

นานแค่ไหน - 2 ชั่วโมง 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 249 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้)
2. ละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป
3. เพิ่มหนึ่งในสามของแป้ง แต่ใช้ตะแกรง
4. ผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามนาที
5. เมื่อแป้งขึ้นเหมือนฝาปิด ให้เติมเกลือและแป้งที่เหลือลงไป
6. นวดเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่เนยในตอนท้าย
7. วางลูกบอลที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ยีสต์สดได้ แต่คุณจะต้องใช้มากกว่าสองเท่า

ตัวเลือกถือบวช

คุณต้องการอะไรอร่อย ๆ ในขณะที่อดอาหารไหม? ไม่ต้องกังวล เราได้เตรียมสูตรง่ายๆ สำหรับเคสนี้ไว้แล้วเช่นกัน ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ทุกอย่างยุติธรรม!

นานแค่ไหน - 2 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 280 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาสักครู่
2. ตั้งไฟจนอุ่นแล้วเทลงในชาม
3. ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป
4. เพิ่มแป้งทั้งหมดในส่วนต่างๆ แต่ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5. ในตอนท้ายเทน้ำมันแล้วนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ
6. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถใช้มวลได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นพายก็จะเป็นช็อคโกแลต

สำหรับขนมพัฟ

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 343 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนมจนอุ่น
2. เทลงในภาชนะทรงลึก เติมเกลือ น้ำตาล และยีสต์
3. ผสมทุกอย่างแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง
4. รวมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือที่ตี
5. ปิดส่วนผสมแล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. เมื่อเวลาผ่านไป ให้เติมเนยนุ่มและไข่ลงไปหนึ่งในห้า
7. รวมทั้งหมดนี้และเพิ่มแป้งที่เหลือ
8. นวดเป็นแป้งเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
9. วางมันลงในชามแล้วเอาออก สถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที
10. เมื่อเวลาผ่านไปให้ม้วนเป็นชั้นๆ
11. แปรงด้วยเนยนุ่มที่เหลือ
12. โรยพื้นผิวด้วยวอดก้าแล้วโรยด้วยแป้ง
13. พับชั้นลงครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง
14. ผลลัพธ์จะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคุณต้องยึดขอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
15. แผ่เลเยอร์ผลลัพธ์ออกแล้วพับอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
16. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองสามครั้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
17. หลังจากผ่านไปสามสิบนาที มวลจะสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมจะขึ้นดี เราขอแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิเดียวกัน มันจะเหมาะถ้าอยู่ในร่ม กรณีนี้ใช้ไม่ได้กับกรณีที่สูตรอาหารขอให้อุ่นส่วนผสมบางอย่างหรือในทางกลับกัน ปล่อยให้เย็นลง

ถ้าพายของคุณ (หรือขนมอบอื่นๆ) มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ถั่ว หรือเครื่องเทศเป็นชิ้นๆ ลงในแป้งได้ อาจเป็นวานิลลา อบเชย โกโก้ จันทน์เทศฯลฯ หากขนมอบมีรสเค็ม คุณสามารถเพิ่มมะกอกและ/หรือมะกอกดำ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ ถั่วอีกครั้ง และอื่นๆ

เพื่อให้ขนมอบฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเติบโตต่อไปอีกยี่สิบนาทีเมื่ออยู่ในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบแล้ว อย่าลืมคลุมด้วยผ้าสะอาด หลังจากนี้ให้ทาทุกอย่างด้วยไข่แดง เนย หรือไข่ แล้วนำเข้าเตาอบ

แป้งยีสต์แบบโฮมเมดจะฟูและเบาอยู่เสมอ นั่นคือสาเหตุที่พายที่ทำจากมันเหมือนกัน เราได้ให้คำแนะนำมากมายแก่คุณและแบ่งปันสูตรอาหารที่มีค่าที่สุด - ใช้พวกมันเพื่อทำพายที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ

หา สูตรที่สมบูรณ์แบบการทำแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลาหลายปี เพราะมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน?

เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกให้เป็นศูนย์เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์มากมาย นั่นคืออันที่จริงเรารวบรวมไว้ในบทความเดียวมากที่สุด แนวโน้มแฟชั่นพายโฮมเมดแสนอร่อยที่ทันสมัย สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะต้องเอาแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่การใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ

แม้ว่าทุกคนอาจจะเคยไปเที่ยวในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวผุดขึ้นได้อย่างไร กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้ โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่เต็มไปด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีและหัวหอมและไข่เท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดงาดำและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึกของขนมปังนุ่ม ๆ ในมือของคุณซึ่งต้องบดขยี้แล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้ง บนโต๊ะโรยแป้ง

และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้ว ก้าวไปสู่ ​​"ที่เจ๋งที่สุด" ฉันจะพูดว่า สูตรมหัศจรรย์แป้งยีสต์จากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! ไม่น่าเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคือขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก เราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร และเกิดข้อผิดพลาดในระหว่างนั้นหรือไม่ การนวด

แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล

แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว หัวหอม หรือไส้ไข่ นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการของหวานสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 แก้ว 250 มล. มีสไลด์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
2. ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้
3. คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย
4. วางแป้งลงในชามแล้วทาด้านบน น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (ใช้มือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนาด้านบน) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

วัตถุดิบ

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

1. ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาย คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน
2. เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด
3. เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ
4. ในชามอีกใบ ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง
5. มาถึงตอนนี้ควรปรากฏฝาฟองขนาดพอเหมาะบนยีสต์แล้วซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง
6. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรเททีละน้อยโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.
7. เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้พายเพียงพอสำหรับถาดอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที

แป้งยีสต์กับ kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ไม่ มากกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องนวดสิ่งนี้ ฉันกล้าพูดเลย แป้งที่ยอดเยี่ยม เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

การตระเตรียม

1. อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
2. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงคราวของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน เหตุใดโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ใส่โซดาลงไป ในกรณีนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความเปรี้ยวของ kefir ที่มีลักษณะเฉพาะออกจากขนมอบที่เสร็จแล้ว หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา
3. จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ไม้ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวคุณจะได้มวลที่ค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง
4. ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที
5. ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที แป้งก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน)

ข้อได้เปรียบหลักของแป้งเวอร์ชันนี้ซึ่งคุ้มค่ากับการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวคือแป้งที่นุ่มมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียแม้ว่าคุณจะเจอผิดกะทันหันก็ตาม ยีสต์ที่ดี- บวกกับความเป็นไปได้ในการใช้งานด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการอุดฟัน

หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือดอกป๊อปปี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซอง หากต้องการไส้สด ให้ลดปริมาณลงเหลือ a ขั้นต่ำ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการผสมแป้งครีมเปรี้ยวยีสต์กับครีมเปรี้ยว 400 กรัมในคราวเดียว

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

การตระเตรียม

1. สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป
2. ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่หวานนี้แล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น
3. จากนั้นเราพักสักครู่รอให้แป้งพร้อม หลังจากนั้นเราก็ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังในภาชนะเดียว ซึ่งแป้งของเราจะพิสูจน์ได้
4. ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันจึงไม่ยึดติดกับมือของคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพียงแค่ทาน้ำมันที่มือ
5. ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด
6. ทันทีที่แป้งโตให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ เราทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงทาจาระบีอย่างระมัดระวัง (ด้วยไข่แดงเนยน้ำหวาน - หากต้องการ) แล้วส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหาสูตรมาอย่างยากลำบากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์ซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่มีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นก่อนอื่นฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว- สิ่งที่จะพูด? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ แต่อย่างใด

ใช่ มันเป็นยีสต์ ขนมพัฟการเตรียมพายนั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลองแล้วคุณจะทำได้ บังคับทุกอย่างจะได้ผล!

วัตถุดิบ

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที 5-6 กรัม (ครึ่งถุง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. แป้งชนิดนี้นวดโดยใช้วิธีสปันจ์ ดังนั้น เราจะใส่แป้งไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเทลงในนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)
2. ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย
3. จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น
4. แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควรดีกว่า) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์
5. ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและในขณะที่นวดแป้งก็จะถึง สถานะที่ต้องการ- เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ
6. ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบตามที่เสนอ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายมีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจที่น่าทึ่งและความสะดวกในการเตรียมการ จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเนื่องจากไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนั่นคือในวิธีตรงที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันในคราวเดียว แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว แต่อย่างใด ขนมอบ ตัวเลือกการนวดนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งเรียนรู้พื้นฐานของทักษะการทำอาหาร
แป้งนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบพายเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเบเกิลและแม้แต่ขนมปังด้วย และตัวเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีความนุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังอบในกระทะได้อีกด้วย

- แป้ง – 4 ถ้วย.
- น้ำ – 1.5 ถ้วย.
- ยีสต์ – 2 ช้อนชา
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ข้อมูลเพิ่มเติม
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมงผลผลิต – 700 กรัม

วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง (คำแนะนำทีละขั้นตอน)




1. นำภาชนะที่มีความจุเพียงพอแล้วตอกไข่ลงไป
ในบันทึก ในการเตรียมแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง




2. นำน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วตั้งไฟให้อุ่น ขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัด






3. วัดปริมาณเกลือที่ต้องการและเติมลงในของเหลวด้วย




4. ใส่ยีสต์ลงไป หากคุณไม่ชอบของแห้งด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถทานของสด (50 กรัม) แทนได้




5. ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยได้






6. ร่อนแป้งแล้ว (ในส่วน) ใส่ลงในของเหลว อย่าเทจำนวนเงินที่ระบุทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจจำเป็นต้องใช้น้อยลงเนื่องจากมีแป้งหลายประเภท กฎพื้นฐานคือเพิ่มให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะดูดซับซึ่งไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรแน่นและหนาแน่น ยิ่งนุ่มมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น




7. นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือขณะนวด ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นคลุม “ซาลาเปา” ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ครั้ง โดยปกติจะใช้เวลา 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง




8. ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรก็พร้อม นวด ปั้นเป็นก้อนกลมสำหรับพายและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ จากนั้นเราก็เริ่มสร้างแบบจำลองและเติมไส้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แป้งนี้อร่อยมาก

รสชาติของขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ พายหอม กุหลาบ นุ่ม ละลายในปากที่คุณกินไม่หมด ไม่ได้มีแค่ในเทพนิยายเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อขนมอบดังกล่าวในร้านได้ แม่และยายของเรารู้วิธีอบขนมเหล่านั้นโดยส่งต่อความลับในการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น

ส่วนใหญ่แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายทำด้วยนม แต่ก็มีอยู่ สูตรที่ดีบนน้ำ kefir เวย์และแม้แต่น้ำซุปมันฝรั่ง เพื่อให้พายอร่อยคุณต้องอดทนเพราะแป้งยีสต์ไม่ชอบให้รีบเร่ง ควรเตรียมแป้งนี้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง ในระหว่างการนวด ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีความสำคัญ - ไม่ควรแช่นมเย็นหรืออุ่นมากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดน่าจะประมาณ 40 องศา

พายฟูทำจากแป้งที่มีกลูเตนอย่างดี แป้งหลังนวดไม่ควรเกลี่ยให้ทั่วโต๊ะ คุณไม่สามารถปรุงแป้งมากเกินไปได้ การทำเช่นนี้จะไม่ทำให้ขนมอบมีรสชาติดีขึ้น เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็เริ่มปั้นพายได้เลย ไส้ที่ใส่ไว้ข้างในไม่ควรเย็นหรือร้อน พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกปล่อยทิ้งไว้บนแผ่นเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้พายควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้พายหลุด 5 นาทีก่อนนำขนมอบออกจากเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว

ไส้พายอาจมีรสหวานหรือเค็ม ขนมอบหวานปรุงด้วยแยมหนาผลไม้สดหรือกระป๋องพร้อมน้ำตาลคอทเทจชีสนมข้นต้ม ฯลฯ สำหรับไส้เค็มให้นำมันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอด กะหล่ำปลีตุ๋น,เนื้อต้ม,เห็ด,กบาลเครื่องใน,ข้าวใส่ไข่และ หัวหอมเขียวและอื่น ๆ.

แป้งข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งยีสต์พร้อมนมสำหรับพายฟูในเตาอบ

มาอุ่นนมกันเถอะ เทลงในถ้วยแล้วเติมยีสต์แห้ง

ใส่น้ำตาลทรายลงในนม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับไส้ สำหรับพายหวานก็ส่วนหนึ่ง น้ำตาลทรายสามารถเพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการเพิ่มน้ำตาล ไม่ต้องเติมทั้งหมดลงในแป้ง ให้ใส่เพียง 1 ช้อนโต๊ะ l. และส่วนที่เหลือพร้อมกับแป้ง นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในแบทช์สำหรับพายหวาน

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในนม ขอแนะนำให้เทนมกับยีสต์ลงในชามแป้งแล้วค่อย ๆ ถูก้อนออก

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที

แป้งจึงออกมาเป็นแบบนี้ ฝายีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิว

ร่อนแป้งสาลีลงในชามแยก เติมเกลือลงไป ผสมส่วนผสม เราทำช่องทางตรงกลาง

แบ่งอันหนึ่งเป็นกรวยแป้งกัน ไข่เทน้ำมันพืชลงไป

เพิ่มแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ หากระหว่างนวดมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย การนวดครั้งสุดท้ายจะสะดวก เขียง,เติมแป้งตามต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรแน่นไม่เช่นนั้นพายจะแห้ง หากยังติดมือคุณให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วสำหรับพายต่อไปเราก็ซื้อแป้งคุณภาพดีกว่า

นวดแป้งด้วยยีสต์ เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใช้มือกดแป้งเพื่อให้แป้งออกมา คาร์บอนไดออกไซด์และชุดก็ขึ้นอีกแล้วการอบจะอลังการยิ่งขึ้น ในฤดูหนาว การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าเนื่องจากอุณหภูมิห้องลดลง

แป้งยีสต์สำหรับพายนมพร้อมแล้ว คุณสามารถทำพายได้โดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วชงชาขณะรอขนมอบแสนอร่อย

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

สวัสดีตอนบ่าย. หมายเหตุนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่นุ่มและอร่อยสำหรับพาย ไม่มีความลับที่แม่บ้านหลายคนไม่ชอบยุ่งกับเขาและชอบทำอาหารเพราะมันง่ายกว่ามาก แต่ฉันเชื่อว่าเป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่ปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์เฉพาะเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ เช่น เมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิด หรือเด็กๆ เรียกร้องพาย "ที่นี่และเดี๋ยวนี้"

หากคุณรู้ในตอนเช้าว่าคุณกำลังเตรียมพายสำหรับมื้อกลางวันก็ควรใช้เวลาบ้างจะดีกว่า การเตรียมการเบื้องต้นและรอการทดสอบเพิ่มขึ้น

ฉันคิดว่าคุณจะไม่เถียงว่าพายที่นุ่มและฟูที่สุดเช่นเดียวกับคุณยายที่คุณรักสามารถอบหรือทอดจากแป้งยีสต์เท่านั้น

และถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อนเพียงเพราะกลัวทำไม่สำเร็จ คุณก็โชคดีมากที่ได้มาเจอบทความนี้ ในนั้นเราจะดูทุกขั้นตอนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้คุณเข้าใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

ก่อนที่เราจะเริ่ม ฉันจะสรุปความแตกต่างหลักระหว่างการทอดและการอบแป้ง

แป้งสำหรับพายอบควรจะเข้มข้นนั่นคือควรมีไขมัน (เนย) และไข่มากขึ้น พายทอดสามารถเตรียมได้จากแป้งในน้ำ โดยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่และต้องใช้น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน)

แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปรุงพายแบบไม่ติดมันด้วยน้ำในเตาอบ แต่ผลลัพธ์ส่วนใหญ่จะไม่ทำให้คุณพอใจ

วิธีเตรียมแป้งพายสำหรับทอดในกระทะ

นอกจากความแตกต่างในเรื่องส่วนผสมแล้วยังสังเกตเห็นได้น้อยแต่มาก จุดสำคัญ- ตัวอย่างเช่น ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งทอดขึ้น เมื่อขึ้นรูปพายแล้วก็สามารถทอดได้ทันที และสำหรับพายที่จะอบในเตาอบหลังจากการสร้างแบบจำลองคุณต้องให้เวลาเพื่อให้แป้ง "ฟู"

ลองแบ่งบทความออกเป็นสองส่วนส่วนแรกจะเกี่ยวกับแป้งสำหรับทอดและอีกส่วนสำหรับการอบ ฉันคิดว่านี่จะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

สูตรแป้งยีสต์ปุยกับนม

แป้งนมเป็นวิธีการเตรียมแป้งที่นิยมมาก ข้อดีของมันคือนมสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวด้วย และหลายๆ คนก็คิดว่ารสชาติจะดีขึ้นเมื่อมีรสเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างนมเปรี้ยวกับนมเน่า

วัตถุดิบ:

• นมอุ่น 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 50 กรัม
• ไข่ 1-2 ฟอง
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช + 1 ช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายของชุด
• แป้ง 0.8-1 กก

การตระเตรียม:

1. เราเริ่มต้นด้วยการ “ปลุก” ยีสต์

ยีสต์เป็นแบคทีเรียที่ถูกกระตุ้นในตัวกลางที่เป็นสารอาหาร และเพื่อกระตุ้นพวกมัน ไม่มีอะไรดีไปกว่าน้ำตาล (กลูโคส)

ดังนั้นให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มียีสต์สด น้ำตาลและนมอุ่นสองช้อนโต๊ะ นวดให้ละเอียดแล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

2. ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตีเบาๆ แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ ในตอนท้ายเทยีสต์ที่เหมาะสมลงไป

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีแล้วคนต่อแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าส่วนที่เหลือลงไป เพิ่มจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน

หลังจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ "อุดตัน" แป้งควรจะนุ่ม

4. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วเริ่มนวดด้วยมือ นวดแป้งจนไม่ติดมือและเนียน จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับทักษะของคุณ

5. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วนวดแป้งอีกครั้งจนน้ำมันเข้ากันดีประมาณ 5-10 นาที

แป้งยีสต์ชอบความอบอุ่นจากมือของคุณ เนื่องจากยีสต์จะทำงานได้ดีขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ปรากฎว่ายิ่งคุณนวดนานเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

6. แป้งพร้อมวางในชามลึกโรยด้วยแป้งเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ติดกับผนัง) คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า

7. ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียด (นั่นคือพยายามนวดให้มีขนาดเท่าเดิม) จากนั้นจึงปิดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทอดพายได้

เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งที่เหลืออีกครั้ง ต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้แป้งที่เหลือจากผงไหม้ระหว่างการทอด) และบีบชิ้นเล็ก ๆ ปั้นแป้งด้วยมือแทนที่จะรีดออกด้วยหมุดกลิ้ง หากคุณทำตามคำแนะนำนี้ พายจะฟูมากอย่างแน่นอน

สูตรการทำยีสต์แห้งในน้ำ

ข้อดีของการทอดแป้งอย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือคุณสามารถเตรียมแป้งไม่ติดมันในน้ำโดยไม่ต้องใช้ไข่และนมในขณะที่ยังคงรักษาสิ่งที่สำคัญที่สุดนั่นคือรสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเตาอบ ฉันมี อย่างน้อยไม่ทำงาน, ไม่เป็นผล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย (แก้ว - 200 มล.)
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 200 มล. และน้ำเดือด - อีก 200 มล
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในจานโดยเจือจางด้วยน้ำอุ่น 1 แก้วแล้วเติมเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำมันพืชผสมและทิ้งไว้ 5 นาที

2. จากนั้นนำชามลึกร่อนแป้งลงไปแล้วเทยีสต์ลงในจาน ผสมให้เข้ากัน

ในขั้นตอนนี้แป้งจะไม่ถูกดูดซึมทั้งหมดควรเป็นเช่นนี้

3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้แป้งจะรวมตัวเป็นก้อนเดียว

4. วางแป้งลงบนโต๊ะและเริ่มนวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้รูปทรงที่เรียบและสม่ำเสมอที่ไม่ติดกับมือของคุณ วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าแห้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

5. หลังจากผ่านไป 40 นาทีให้นำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นพายในอนาคตโดยไม่ต้องนวด (คุณจะได้ 20-25 ชิ้น) เรานวดแต่ละชิ้นด้วยมือของเราให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบนที่จะใส่ไส้

เสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มไส้และทอดพายกรอบนุ่มได้

แป้งเคเฟอร์อร่อยมาก ฟูเหมือนฟู

คุณไม่สามารถผ่านสูตรแป้งยีสต์กับ kefir ได้ เชื่อกันว่าการทดลองครั้งแรกของคุณในการเตรียมแป้งด้วยยีสต์ควรทำด้วย เพราะในกรณีนี้แป้งจะโปร่งและอร่อยมากเสมอ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำอุ่น - 50 มล
• Kefir (1.5%) – 200 มล
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียม “ยีสต์บด” เทลงในชาม น้ำอุ่นใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันและรอ 10 นาทีจนกระทั่ง “หัวยีสต์” (โฟม) ปรากฏขึ้น

หากฝาปิดไม่ปรากฏหลังจากผ่านไป 10-15 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนยีสต์เนื่องจากไม่เหมาะอีกต่อไป

2. จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในยีสต์ เท kefir แล้วตอกไข่ 2 ฟอง เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้

เพิ่มแป้งในส่วนเพื่อให้ผสมได้ง่าย

3. นวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือประมาณ 10-15 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นทาน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40-60 นาที

เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์ เรารอจนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า

4. ชกแป้งที่ขึ้นแล้วลงเพื่อให้ยุบตัวเป็นขนาดเดิม จากนั้นปิดอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 20 นาทีเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง

5. เมื่อแป้งขึ้นในวินาทีที่ 2 ก็สุก สามารถทำพายได้

นี่เป็นวิธีการหลักในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายทอด

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายฟูในเตาอบ

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับพายอบในเตาอบ ฉันจะพูดอีกครั้ง: เหมาะสำหรับการอบขนม แป้งเนย,ปรุงด้วยเนย นอกจากนี้ยังมี สูตรถือบวชแต่ฉันเชื่อว่านี่เป็นทางเลือกสุดขั้วสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้อดอาหาร แต่พายที่นุ่มและอร่อยควรทำจากแป้งเนยเท่านั้น

ขนมอบเนื้อนุ่มที่ทำจาก kefir

และขอย้ำอีกครั้งว่าเรามีคีเฟอร์อยู่ในส่วนผสม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สะดวกที่สุดสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วย นมปกติและเปรี้ยว นี่ใครชอบมากกว่ากัน..

ให้ความสนใจกับสูตรนี้ เป็นสากล: มีสัดส่วนของยีสต์แห้งหรือเปียกและสัดส่วนน้ำตาลสำหรับไส้หวานหรือไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 550 กรัม
• ยีสต์ - สด 15 กรัมหรือแห้ง 5 กรัม
• เคเฟอร์ – 300 มล
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• น้ำตาล - 100 กรัม (ขนมอบหวาน) หรือ 30 กรัม (ขนมอบที่ไม่หวาน)

ผลผลิตแป้ง ​​- ประมาณ 1 กก

การตระเตรียม:

จริงๆ แล้วสูตรนี้ไม่เพียงเป็นสากลเท่านั้น แต่ยังเรียบง่ายอีกด้วย

1. เทหรือสลายยีสต์ลงในชาม เท kefir (อุณหภูมิห้อง) ลงไปแล้วผสม จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ เนยละลาย และผสมอีกครั้งจนเนียน

2. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนให้เข้ากัน

3. เมื่อแป้งเข้ากัน ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งไม่ติดและเป็นโครงสร้างที่เรียบและยืดหยุ่น

4. ใช้ชามลึกทาน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งลงไป ปิดชามด้วยฟิล์ม

ตัวเลือกที่สองเรียกว่า "เย็น" คุณต้องใส่แป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน แป้งนี้จะพร้อมปรุงหลังจากที่คุณนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที

วิธีเย็นเหมาะสำหรับการเตรียมแป้งในคืนก่อนหน้าและอบพายและขนมปังในวันถัดไป

แป้งสำหรับพายกับน้ำซุปมันฝรั่ง

และที่นี่ สูตรดั้งเดิมแป้งยีสต์ ลักษณะเฉพาะของมันคือแป้งไม่ได้เตรียมด้วยนมน้ำหรือของเหลวแบบดั้งเดิมอื่น ๆ แต่ใช้น้ำซุปมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำแป้งที่ไม่ฉีกขาดได้เนื่องจากแป้งมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นกาวสำหรับแป้ง

แป้งนี้สะดวกมากสำหรับการอบพายกับมันฝรั่ง คุณยังสามารถต้มมันฝรั่งได้และน้ำซุปก็จะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่ง - 300 มล
• แป้ง - 600 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 มล

การตระเตรียม:

1. ปอกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด แล้วต้มจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ เมื่อมันฝรั่งสุก เทน้ำซุปลงในจานแล้วปล่อยให้เย็น

เราอาจใช้มันฝรั่งเองสำหรับอาหารอื่นหรือนำไปเป็นไส้ ในกรณีที่สองคุณต้องบดให้ละเอียดเติมเกลือและเพิ่มหัวหอมทอด

2. ในชามลึก ผสมเนย ยีสต์ เกลือ และไข่ที่ละลายที่อุณหภูมิห้องเข้าด้วยกัน เทน้ำซุปที่เย็นแต่ยังคงอุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

3. จากนั้นเราก็เริ่มเติมและผสมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

4. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือต่อ

5. นวดประมาณ 10-15 นาทีจนไม่ติดและนิ่มและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมันเด็กอ่อน

6. วางแป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าแห้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วตัดเป็น 3-4 ชิ้น

7. นวดแต่ละชิ้นอีกครั้งแล้วม้วนเป็นหลอด หลอดเหล่านี้ตัดและขึ้นรูปเป็นพายได้ง่าย

8. เท่านี้ก็ทำอาหารได้แล้ว แต่ให้ฉันให้เคล็ดลับเพิ่มเติมสองสามข้อเพื่อการอบที่ประสบความสำเร็จ

ควรปล่อยให้พายที่ขึ้นรูปแล้วยืนต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นและพายจะโปร่ง และก่อนที่จะนำไปใส่ในเตาอบจะต้องทาพายด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วเพื่อไม่ให้แป้งที่อยู่ด้านบนแห้งและได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมแป้งอบด้วยนม

ฉันขอเสนอสูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้ในรูปแบบวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นได้อย่างชัดเจนว่าการเตรียมแป้งด้วยยีสต์นั้นง่ายเพียงใด

นั่นคือสูตรทั้งหมดที่ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็น ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทอดและการอบแป้ง และถ้าคุณไม่กล้าเตรียมแป้งยีสต์มาก่อนเพราะกลัวว่าจะไม่ได้ผล ตอนนี้คุณสามารถลองทำได้อย่างปลอดภัยแล้ว

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.