• แป้งเฮเซลนัท - 195 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ – 270 กรัม
• โปรตีน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เฮเซลนัท – 70 กรัม

รู้ไหมว่าฉันคิดอะไรขึ้นมาเมื่อเร็ว ๆ นี้!? ฉันอยากให้บล็อกมีเค้กสำหรับทุกรสนิยมและทุกงาน ดังนั้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า คุณจะได้เห็นว่าเค้กชิ้นหนึ่งจะเข้ามาแทนที่เค้กชิ้นอื่นได้อย่างไร โดยแข่งขันกันเพื่อความรักของคุณและเสียงอุทานอย่างกระตือรือร้นของแขก ปล่อยให้หัวของคุณหมุนวนว่าควรเลือกเค้กอะไรสำหรับวันเกิดเจ้านายของคุณ และสิ่งที่ควรนำไปโรงเรียนอนุบาลของลูกสาวในวันครบรอบปีแรกของเธอ นอกจากนี้ ฉันจะพยายามทำให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งหมายถึงการตกแต่งที่มากขึ้น ตัวเลือกการประกอบ ไส้ใน ไอเดียการเสิร์ฟ และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้จะสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างง่ายดายในครัวใดๆ ด้วยเครื่องมือจำนวนน้อยที่สุด ฉันเข้าใจ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาสำหรับเทคนิคที่ซับซ้อนและซื้อเครื่องมือระดับมืออาชีพ

ฉันมีเค้กที่ฉันจะภาคภูมิใจอยู่เสมอ - อันนี้ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เท่ากัน ด้วยรสชาติที่เป็นความลับ การตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์ และปมมาร์ชแมลโลว์ที่กระปรี้กระเปร่า ซุปเปอร์ช็อกโกแลต มหัศจรรย์ด้วยเทคนิคและส่วนผสมที่เรียบง่าย และได้ความเข้มข้นของช็อกโกแลตต่อลูกบาศก์เซนติเมตร หลายคนชอบมัน - เค้กจากจาเมกาที่เกี่ยวข้องตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาพอากาศภายนอก! ครั้งนี้ฉันคิดว่าถั่วและคาราเมลหายไป! วันนี้เราจะเตรียม Nut Madness เค้กใหม่ที่จะกลายเป็นคลาสสิกและเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน

กล่าวโดยสรุปนี่คือถั่วและคาราเมลในรูปแบบต่างๆ จำนวนมากอย่างไม่เหมาะสม ในความเป็นจริงการตกแต่งที่มีนัยสำคัญในเรื่องนี้ - ถั่วเต็มไปด้วยหนามในคาราเมลพูดว่า: "เวลาสำหรับวันหยุดมาถึงแล้ว!" ด้านในเป็นเค้กถั่วที่โปร่ง ยืดหยุ่น และชุ่มฉ่ำ พร้อมด้วยถั่วเป็นชิ้นๆ มีรูพรุนปานกลาง พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วที่คุณเลือกใช้ ในชั้นมีทั้งครีมชีสและคาราเมลหนาๆ และถ้าไม่เก่งคาราเมล จะมาบอกวิธีเลี่ยงระบบ!! ภายนอกเรามีครีมชีสเหมือนกัน แต่มีคาราเมลอยู่ในองค์ประกอบ ด้วยเทคนิคนี้ เค้กจึงมีโครงสร้างที่มั่นคงอย่างน่าอัศจรรย์ เก็บรูปร่างได้ดี แต่ในขณะเดียวกัน ทุกชิ้นก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เค้กที่เตรียมง่ายมาก เค้กที่ไม่มีการประนีประนอมและความล้มเหลว เค้กสำหรับคนรักถั่วที่ภักดีที่สุด! ดี, # มาทำอาหารกันเถอะ #นัท บ้า!

มาเริ่มกันที่การทำเค้กสปันจ์เฮเซลนัท เค้กสปันจ์นี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์และมูสและขนมอบ ประการแรก มันมีโครงสร้างที่ดี มีความหนาแน่นและนุ่ม อบได้ดีโดยไม่เกิดฟอง และประการที่สอง คุณสามารถควบคุมความหนาได้ด้วยตัวเอง ในกรณีที่คุณทำเค้ก

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งถั่ว (คุณสามารถ) ต้องทำให้แห้งแม้จะทอดเพียงเล็กน้อยก็ตาม บางครั้งแป้งดิบและสิ่งนี้จะช่วยให้เรากำจัดความชื้นส่วนเกินได้ ในทางกลับกัน ถั่วจะให้กลิ่นและรสชาติมากขึ้นหากเผาอย่างดี นี่คือสิ่งที่เราจะทำ ในการทำเช่นนี้ฉันเทแป้งเฮเซลนัท (195 กรัมซึ่งน่าจะอร่อยที่สุด) ลงบนถาดอบแล้วอบที่ 140 องศาเป็นเวลา 15 นาที เปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันในกระทะที่มีก้นหนา คุณจะรู้ได้ทันทีว่าควรหยุดเมื่อใดเนื่องจากมีกลิ่นหอมของถั่ว ในภาพจะเห็นว่าสีจะออกแดงมากขึ้น

ใช้เทคนิคนี้กับขนมอบต่างๆ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอมหวานยิ่งขึ้นในของหวาน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถอุ่นเฮเซลนัททั้งหมด (70 กรัม) ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับเราเช่นกัน

ในขณะที่แป้งถั่วกำลังอบ ให้เตรียมเมอแรงค์จนตั้งยอดอ่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาว (150 กรัม) กับน้ำตาล (50 กรัม) ด้วยเครื่องผสม คู่มือจะทำเร็วกว่าถ้าคุณตีมันในแก้ว - ลองคิดดูด้วยตัวคุณเองว่าโปรตีนทั้งหมดจะถูกตีในเวลาเดียวกัน ดีกว่าชามกว้างๆ ที่มีโปรตีนบางส่วนอยู่เฉยๆ

ใส่ไข่ (270 กรัม) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน คิดถึงลำดับที่คุณใช้มิกเซอร์ ก่อนอื่นฉันตีคนผิวขาวด้วยที่ตีที่สะอาด (พวกมันไม่แน่นอนเรื่องอ้วน) และหลังจากนั้นด้วยที่ตีเหล่านี้ (ฉันไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ) ฉันก็ตีส่วนที่สองของแป้ง

โดยรวมแล้วเราจะได้เค้กสปันจ์ในอนาคตสามส่วน: วิปปิ้งขาว, เฮเซลนัทสับหยาบ (70 กรัมเท่ากัน) และตีแป้งสองประเภทพร้อมไข่

ในสองขั้นตอน ใส่เมอแรงค์ลงในแป้ง โดยผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย

เทแป้งที่ได้ลงในสามวง (หรือแม่พิมพ์) เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติคือ 16 หรือ 18 ซม. แป้งไม่แน่นอนจนฉันวางวงแหวนไว้บนแผ่นซิลิโคนแล้วเทแป้งลงไป หากแบบฟอร์มแข็งหรือถอดออกได้ ให้วางกระดาษรองไว้ด้านล่าง ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส

เมื่อคุณเทแป้งลงในพิมพ์ให้โรยถั่วสับแล้วกดเล็กน้อยเพื่อให้จมลงในมวลแป้งเล็กน้อย อบที่ 140 องศา โหมดบน-ล่าง จนสุกเต็มที่เมื่อเค้กเด้งดึ๋งอย่างมั่นใจเมื่อกดด้วยนิ้ว เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นให้อบนานเท่าที่จำเป็นเท่านั้น

ภายใน 2-3 นาที เค้กจะเคลื่อนออกจากผนังแม่พิมพ์และจำเป็นต้องเอาออก คุณเห็นไหมว่าการทำงานกับวงแหวนนั้นง่ายกว่าเมื่อคุณยกแหวนขึ้นและเค้กก็วางอยู่ที่นั่นและรอ ห่อด้วยฟิล์มทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเมื่อเย็นลง สามารถใช้งานได้ภายใน 6-8 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีการกระแทกเลย เราจะไม่เสียเปล่า

• นมข้นจืด — 200 ก
• เจลาตินอีวาลด์ – 6 ก

ระหว่างที่รอแป้ง ก็เริ่มทำไส้ได้เลย ถั่วเข้ากันได้ดีกับคาราเมล ถ้ารู้วิธีทำเองให้เตรียมแป้งหนามาก 200 กรัม ถ้าไม่ก็ซื้อนมข้นดีแล้วใช้มัน

แช่เจลาตินใบ (6 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด วางนมข้นไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มจนเดือด

บางอย่างเช่นนี้

เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้ว

อย่าลืมเจาะส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

เทลงในภาชนะที่กว้างขวาง ยิ่งกว้างเท่าไร มวลก็จะเย็นลงเร็วขึ้นและจะเริ่มการรักษาเสถียรภาพขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณวางคอนเทนเนอร์ไว้ข้างหน้าต่างที่เปิดอยู่

เมื่อมวลเย็นลงและแข็งตัวแล้ว ให้ตักใส่แก้วด้วยช้อนหรือไม้พาย

ปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่นเมื่อคุณพร้อมที่จะทำงานกับเค้ก นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะเรามีเจลาตินอยู่ในองค์ประกอบของเรา ประการแรกเราจะอุ่นมวลด้วยเครื่องปั่นแล้วละลายเล็กน้อยและประการที่สองการทำงานกับมวลจะสะดวกกว่า แล้วจะเกิดเป็นก้อนแน่นและทำงานได้ยากขึ้น

ใส่ส่วนผสมคาราเมลลงในถุง และเตรียมครีมอะไรก็ได้ตามใจชอบด้วย ฉันจะให้สัดส่วนของฉันในภายหลัง หลังจากสุกแล้ว เค้กก็พร้อมใช้ ตัดส่วนบนออกเล็กน้อยเพื่อเปิดรูขุมขน

ประกอบเค้กในการเคลือบแบบพื้นฐาน นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถลดเวลารอลงได้ครึ่งหนึ่งโดยนำสินค้าไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในตอนนี้ ให้เติมคาราเมลที่เหลือลงในครีม มันจะหนาและปลูกค่อนข้างยาก พยายาม.

จากนั้นใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีครีมประมาณ 5-10 นาทีจนคาราเมลกระจายตัวหมดและไม่เหลือก้อนเนื้อ

ใส่ครีมลงในถุงแล้วเตรียมดาร์กช็อกโกแลต 60-80 กรัมสำหรับตกแต่ง ฉันละลายช็อคโกแลตในน้ำเดือด

ประกอบเค้กให้สมบูรณ์ ปิดด้วยครีมชั้นสุดท้าย โรยช็อกโกแลตละลายไว้ด้านบน สำหรับการตกแต่งฉันใช้เฮเซลนัทสับ (ฉันเติม 30 กรัมลงในการตกแต่งทันทีแล้วทำให้แห้งด้วยถั่วที่ใส่ในเค้ก) ฉันยังทำถั่วคาราเมลด้วย

จากนั้น จุ่มน็อตแต่ละตัวลงในคาราเมลแล้วปล่อยให้หยดลงมาอย่างสวยงาม โดยวางน็อตในแนวตั้ง ใช้โฟมสักชิ้น ถั่วควรห้อยกลับหัว เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิของคาราเมล (ความหนา) ถึงจุดหนึ่งมันจะระบายเร็วเกินไปแล้วจึงจุ่มน็อตอีกครั้ง เมื่อถึงจุดหนึ่งคุณจะเห็นว่าคาราเมลมีความหนืดและไหลลงมาเป็นหางยาว สามารถตัดแต่งได้ด้วยกรรไกร นั่นคือที่อุณหภูมิที่เหมาะสม คาราเมลชั้นเดียวก็เพียงพอแล้ว และส่วนปลายจะแข็งตัวเร็วมาก เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว สามารถเก็บถั่วไว้ในที่แห้งได้เป็นเวลานาน

ถั่วแต่ละตัวจะมีหางที่มีความยาวตามที่กำหนด ดังนั้นให้วางอันที่ยาวกว่าไว้ตรงกลาง และอันที่สั้นกว่าไปทางขอบ จากนั้นเค้กก็จะมีรูปทรงโค้งมนอยู่ด้านบน ฉันยังตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทครึ่งหนึ่งเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์

ข้างในทุกอย่างเป็นไปตามที่เราวางแผนไว้ มีครีมเล็กน้อยและชั้นคาราเมลที่มั่นคง มันไม่ไหลไม่ละลายและมีพฤติกรรมที่คาดเดาได้อย่างมาก

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

ลองดูบางจุด

แป้งโปร่ง.

เราไม่มีโซดา เราไม่มีผงฟู รูขุมขนทั้งหมด ความโปร่งสบายและความฟูของแป้งได้รับการสนับสนุนโดยคนผิวขาวที่ตีด้วยน้ำตาล และที่นี่คุณต้องระวังให้มากที่สุด อย่าตีไข่ขาวมากเกินไปด้วยเครื่องผสม เพิ่มเมอแรงค์ในสองขั้นตอนและใช้ไม้พายเท่านั้น พยายามเคลื่อนไหวให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากสถานการณ์ที่โปรตีนยุบตัวและแป้งกลายเป็นของเหลวและเหนียว นอกจากนี้ให้ส่งชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าเตาอบทันทีโดยที่แป้งไม่ทนต่อการหยุดทำงาน และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถอบแป้งทั้งหมดในรูปแบบเดียวได้ ฉันรู้ว่ามีคนที่ชอบป้อนเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด อย่าเป็นอย่างนั้น!

แป้งถั่ว.

พวกเขาคงจะไม่หยุดถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนแป้งถั่วเป็นแป้งธรรมดา แต่ส่วนผสมเดียวที่ทั้งสองประเภทนี้มีเหมือนกันคือคำว่า “แป้ง” ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนได้ อย่างไรก็ตามวันนี้การซื้อแป้งถั่ว 200 กรัมไม่ใช่เรื่องยากเลยไม่ต้องเตรียมเองเลย มีหลายวิธีที่เหมาะกับเรา เนื่องจากไม่มีข้อกำหนดด้านคุณภาพของแป้ง

สำหรับการอบฉันมักจะใช้เฮเซลนัทซึ่งมีกลิ่นหอมมากที่สุดโดยเฉพาะหลังการให้ความร้อน แม้ว่าแป้งถั่วและแม้แต่ส่วนผสมก็เหมาะสม แต่ทำไมจะไม่ได้ล่ะ!? ถ้ามันมาพร้อมกับแกลบ การตัดก็จะยิ่งมีสีสันน่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถซื้อแป้งได้ในร้านของฉัน

แป้งธรรมดา.

ฉันเติมมันลงไปพร้อมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน เค้กออกมาสวยงาม ทนทาน และใช้งานได้หลากหลาย อาจมีสถานการณ์ที่คุณต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และหลวมกว่านี้ ในกรณีนี้ให้เติมแป้งปกติในภายหลัง นั่นคือตีไข่ด้วยผงและแป้งถั่ว จากนั้นจึงเติมแป้งด้วยไม้พาย จากนั้นจึงเติมเมอแรงค์ลงไป ง่ายมาก นวดแป้งลงในมวลเปียกให้น้อยลง พัฒนากลูเตนน้อยลง ซึ่งหมายความว่าแป้งจะนุ่มขึ้น

เหตุใดฉันจึงไม่ใส่ถั่วลงในแป้งซึ่งสมเหตุสมผลมากกว่า แต่ใส่ลงในแม่พิมพ์ ง่ายๆ เลย เราไม่มีผงฟู ความโปร่งสบายทั้งหมดมาจากวิปปิ้งไข่ขาว มีความเสี่ยงที่จะเอาชนะมันมากเกินไปแล้วมันจะแยกจากกัน ดังนั้น เพื่อที่จะใช้ไม้พายผสมโดยไม่จำเป็นน้อยลง ฉันจึงเติมถั่วลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อรักษาความโปร่งสบายไว้มากขึ้น

ใช้ไอเดียจากเค้กแครอทและคาราเมลถั่วเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเค้ก!

ขนมเมอร์แรง.

ฉันเขียนวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้องในเนื้อหา ““ ผมขอบอกว่าเราต้องการยอดเขาอ่อนและเราจำเป็นต้องพยายามอย่างหนักตรงนี้ เพราะถ้าคุณทำอะไรผิดเค้กจะไม่ออกมา 100% ข่าวดีก็คือ เราจะตีไข่ขาวแยกกัน และในกรณีที่ล้มเหลว เราสามารถลองอีกครั้งได้โดยไม่ทำให้แป้งเสียหายทั้งหมด

แน่นอนว่าควรทำทุกอย่างเป็นหน่วยกรัมอย่างที่ฉันเขียนจะดีกว่า แต่ฉันแน่ใจว่าจะมีการล่อลวงให้ประหยัดเงิน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผล: เราทำเมอแรงค์จากไข่ขาว 4 ฟองและส่วนผสมไข่จะประกอบด้วยไข่แดง 4 ฟองและไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง เรากำลังพูดถึงไข่ประเภท C-1 ประมาณ 55 กรัมไม่มีเปลือก โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีไข่ 8 ฟองจะไม่มีเหลือ

คาราเมล.

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเองและจำเป็นต้องใช้สำหรับถั่วด้วย ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ฉันเข้าใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมด แต่ก็ยังไม่ได้ช่วยอะไร มีสูตรอาหารสองสามสูตรในบล็อกที่ฉันแนะนำให้อ่าน ไม่ใช่กรัมที่สำคัญ แต่เป็นเทคนิคและรายละเอียดการทำอาหาร เริ่มต้นด้วยสูตร " " จากนั้นคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับ " "

โปรดจำไว้ว่าเค้กทุกชนิดสามารถทาด้วยครีมที่คุณชอบได้ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับความหนาแน่น รสนิยม ฯลฯ ฉันชอบ " " มากดังนั้นฉันจึงใช้มัน สำหรับเค้กนี้ ฉันต้องการ: น้ำตาลผง (170 กรัม), เนย (170 กรัม, เนื้อนุ่ม 82.5%) และชีส (480-510 กรัม) ใช้หนึ่งในสี่สำหรับการเคลือบฐาน ส่วนที่เหลือฉันเติมคาราเมลแล้วตีครีมอีกครั้งจนได้เนื้อเนียน

เคลือบช็อคโกแลต.

ฉันราดดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้ก อย่างแรกสีจะตัดกัน และอย่างที่สอง ความขมของมันจะช่วยปรับสมดุลความหวานของถั่วและไส้คาราเมล คุณต้องทาช็อกโกแลตเป็นชั้นบางๆ ไม่เช่นนั้นเค้กจะกลายเป็นเปลือกแข็งและตัดได้ยาก หากคุณกลัว ให้เตรียมกานาชโดยผสมดาร์กช็อกโกแลต (70 กรัม) และเฮฟวี่ครีม (30 กรัม 33%) อ่านมันเพื่อตัวคุณเอง

- ถั่ว “เต็มไปด้วยหนาม”

การตกแต่งมีความสวยงาม งดงาม และมีสไตล์ ปัญหาหนึ่งคือคาราเมลจะละลายหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น แผนการที่เหมาะสมคือการตกแต่งเค้กด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ หากไม่ได้ผล อย่าลืมปิดฝาก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น จะดีมากถ้าคุณเก็บเค้กไว้ในช่องแช่ผักซึ่งมีความชื้นต่ำกว่าเล็กน้อย ฉันเก็บถั่วแยกไว้บนชั้นวางใกล้หน้าต่าง แสงแดดจะทำให้คาราเมลแห้งได้ดี

ไส้อื่นๆ.

คุณไม่จำเป็นต้องใช้คาราเมลเลย ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเป็นเพื่อนที่ดีกับถั่ว ในกรณีนี้ คุณควรแช่แข็งชิ้นส่วนไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแม่พิมพ์ของคุณ สมมติว่าสำหรับเค้กขนาด 16 ซม. จะต้องเทไส้ลงในพิมพ์ขนาด 14 ซม. โดยสัดส่วนจะคงเดิม: เบอร์รี่บด (200 กรัม), เจลาติน Ewald (6 กรัม) ส่วน ““ จะช่วยให้คุณทราบวิธีการอุดฟัน กระบวนการในเค้ก “” อธิบายไว้ค่อนข้างชัดเจน

ฉันแน่ใจว่าคุณจะสนุกกับการใช้กานาซในไส้ ใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต หาสัดส่วนของคุณ จากนั้นทำแบบเดียวกัน โดยวางครีมและกานาซไว้ตรงกลาง นักทำขนมที่มีประสบการณ์ทำกานาซเพียงชั้นเดียวเท่านั้น เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งต่อไปนี้

เจลาติน.

แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นทันที ใบในปริมาณเท่าใดก็ได้ ผงในอัตราส่วน 1:6 จำนวนกรัมเท่ากัน เจลาตินมีจุดแข็งในตัวเองซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงให้แบรนด์ของฉัน - Ewald นอกจากนี้ยังมี Parfait (แผ่น) อีกด้วยซึ่งมีความแข็งแรงพอๆ กัน

มีสื่อพิเศษสำหรับผู้ที่กำลังหัดประกอบเค้ก ดังนั้นฉันจะให้ลิงก์ไปยังเนื้อหา "" เนื้อหานั้นค่อนข้างเก่า ดังนั้นหากมีความคลาดเคลื่อนให้ถือว่าข้อความของสูตรนี้เป็นปัจจุบันมากขึ้น)

ส่วนแป้ง.

ตารางการบริโภคแป้งมีดังนี้ (เค้ก 3 ชิ้นความสูง 3 ถึง 5 ซม.):

เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ (ซม.)	16-18	20-22	24+
ส่วนของแป้ง	1	2	3

เป็นที่รู้กันว่าการผสมผสานรสชาติที่คัดสรรมาอย่างลงตัวจะตัดสินทุกสิ่ง! การผสมผสานยอดนิยมเช่นกล้วยและช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่และวิปครีม ของหวานร้อนกับไอศกรีมเย็น ๆ และอื่น ๆ ได้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณลองส่วนผสมที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของช็อคโกแลตและคาราเมลในเค้ก

เค้กช็อคโกแลตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมบัตเตอร์ครีมคาราเมลช็อคโกแลตที่มีรสชาติเนียนนุ่ม เนียน และไม่มีรสชาติเหมือนเนยอย่างที่บัตเตอร์ครีมมักจะทำ ครีมคาราเมลเนยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กกำมะหยี่เหล่านี้ราวกับว่าพรางตัวอยู่ในนั้นกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 16 ซม.:

สำหรับเค้ก:

• กาแฟเข้มข้น - 125 มล.
• ผงโกโก้ - 45 กรัม
• แป้ง - 165 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 18-22% - 70 มล.
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 140 กรัม
• น้ำตาล - 270 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

สำหรับซอสคาราเมล:

• น้ำตาล - 110 กรัม
• น้ำ – 30 มล
• ครีม 33% – 125 มล
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีมคาราเมลช็อคโกแลต:

• เนยอุณหภูมิห้อง - 225 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 225 กรัม
• ซอสคาราเมล

วิธีทำเค้กช็อคโกแลตคาราเมล:

เตรียมเค้ก

ผสมกาแฟเข้มข้นกับผงโกโก้และครีมเปรี้ยวในชาม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีเนยประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีขาวและฟู ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 5 นาที
ใส่ไข่ทีละฟอง ตีแต่ละครั้งจนละลายหมด เพิ่มส่วนผสมแป้งในสองขั้นตอนสลับกับส่วนผสมโกโก้เย็น
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งควรจะออกมาสะอาดจากตรงกลาง
ปล่อยให้เย็นสนิท

การทำซอสคาราเมล

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ละลายน้ำตาลทั้งหมดแล้วนำไปตั้งไฟจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เทครีมอุ่นๆ ลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา

เตรียมครีมคาราเมลช็อคโกแลต

สับช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทลงบนซอสคาราเมลอุ่นๆ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเนยในส่วนต่างๆ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเนียน

การประกอบ

แบ่งครีมออกเป็น 4 ส่วน วางเค้กทับกัน โดยเกลี่ยครีม 1/4 ลงบนเค้กแต่ละชิ้น ปาดครีมที่เหลือไปทางด้านข้าง วางเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อเตรียมตัวสำหรับปีใหม่ ฉันอยากจะเก็บธีมของค่ำคืนนี้ไว้ในดีไซน์ของหวาน ไอเดียนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อสร้างเค้กปีใหม่ด้วยเทียนคาราเมลเค็ม ในของหวานที่อร่อยและตกแต่งอย่างสวยงาม เค้กสปันจ์คาราเมลสลับกับครีมมาสคาร์โปนคาราเมลเนื้อครีมละเอียดอ่อนและไส้ผลไม้ จริงอยู่ ฉันต้องใช้ความพยายามและจัดสรรเวลาไว้ 🙂 คุณยังสามารถทำเค้กสปันจ์ที่บ้านสำหรับปีใหม่ได้หากคุณใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของฉัน มีการอธิบายขั้นตอนต่างๆ อย่างละเอียดและนำเสนอเป็นสูตรแยกกัน ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ง่ายๆ เพียงคลิกลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

สำหรับเค้กปีใหม่ผลไม้คาราเมลเราจะต้อง:

• 1 เสิร์ฟ;
• ลูกพีชกระป๋อง 120 กรัม
• กีวีขนาดกลางสด 5 ชิ้น;
• 1 เสิร์ฟ;
• ไวท์ช็อกโกแลต 1 ที่;
• สีผสมอาหารสีแดง
• สีทอง

สำหรับมูสคาราเมล:

• ครีม 1,000 กรัม 33%;
• ไข่ขาวไก่ 100 กรัม
• น้ำตาลผงวานิลลา 190 กรัม
• 90 กรัม;
• เจลาติน 12 กรัม + น้ำ 60 มล.

วิธีทำเค้กปีใหม่ด้วยเทียนคาราเมลเค็ม

วางลูกพีชสับและกีวีชิ้นลงในชามลึก เทคาราเมลเค็มร้อน (ประมาณ 55°C) ลงไป ผสมและทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะจนกว่าคาราเมลจะมีอุณหภูมิห้อง แยกแช่เจลาตินไว้

วางเค้กชิ้นแรกบนเขียงที่ปิดด้วยฟิล์ม ทาครีมคาราเมลกับมาสคาร์โปนเป็นชั้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก จากนั้นใช้ถุงขนมทำเป็นขอบตามขอบของสปันจ์เค้ก

วางครึ่งหนึ่งของคาราเมลและผลไม้ลงบนเค้กชั้นแรก

เราทำซ้ำแบบเดียวกันกับเค้กชั้นที่สอง และเราคลุมเค้กที่ประกอบไว้ทั้งหมดด้วยเค้กชั้นที่สาม เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ประกอบไว้ในตู้เย็น

จากด้านบนของเค้กสปันจ์ ให้ตัดชิ้นกลมสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินรูตรงกลางในแม่พิมพ์ซึ่งเราจะเทมูสสำหรับชั้นที่สอง ทาครีมแต่ละชิ้นแล้วประกอบมินิเค้ก เราเจาะมันด้วยไม้เสียบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เตรียมมูสคาราเมล

ขั้นแรก เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเทมูส วางแม่พิมพ์ซิลิโคนบนพื้นผิวแข็ง สับลูกพีชและกีวีสัก 2-3 ชิ้นแล้ววางฟองน้ำที่เหลือไว้ข้างๆ เราใส่วงแหวนขนมลงบนเค้กซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก 2 ซม. เราเรียงจากด้านในด้วยเทปอะซิเตท

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมบางๆ แล้วเติมน้ำตาลผง จากนั้นจึงย้ายมวลทั้งหมดไปที่ห้องอบไอน้ำ ปัดและต้มไข่ขาวในเวลาเดียวกัน คุณควรได้คนผิวขาวที่ได้รับการตีอย่างดีซึ่งมีชื่อว่า "จงอยปากนก"

ในห้องอบไอน้ำ ให้ละลายเจลาตินแล้วเติมลงในวิปปิ้งไวท์ ผสมให้เข้ากัน เย็นสนิทเพื่อไม่ให้มีสัญญาณของสภาวะอบอุ่นเหลืออยู่ ใส่คาราเมลแล้วตีส่วนผสมไข่ขาวอีกครั้ง

แยกกัน ตีครีมจนตั้งยอดแข็งเล็กน้อย

ใช้ไม้พายตะล่อมครีมลงในส่วนผสมโปรตีน ตอนนี้เราทำงานเร็วมาก เนื่องจากเจลาตินอาจเซ็ตตัวและมูสจะเริ่มแข็งตัว ขั้นแรก เราวางมูสลงบนแม่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งหนึ่งสำหรับชั้นที่สอง โดยที่เทียนจะตั้งอยู่ วางผลไม้ แล้วปิดด้วยมูส จุ่มชิ้นบิสกิตที่เหลือลงในมูสเบา ๆ วางแม่พิมพ์ซิลิโคนในช่องแช่แข็งข้ามคืน ในภาพแสดงมูสคาราเมลแช่แข็งแล้วและไม่มีเชื้อรา การเตรียมการที่คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นมีรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตร

ตอนนี้ เทมูสที่เหลือลงบนเค้กหลักแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน จากนั้น เมื่อเค้กแข็งตัวสนิทแล้ว ให้ถอดวงแหวนออก และลอกเทปอะซิเตทออกเพื่อเคลือบด้วย

ปิดเค้กด้วยกระจกเงา (อุณหภูมิในการทำงาน 33-35°C) ปล่อยให้เคลือบหยดและเอาส่วนเกินออกจากด้านล่างของเค้กด้วยไม้พายที่ร้อนและเปียก หลังจากนี้จึงสามารถย้ายเค้กไปที่ถาดได้

นอกจากนี้เรายังเคลือบชั้นมูสของเค้กด้วยกระจกเงาอีกด้วย ฉันเคลือบมันด้วยเคลือบสีต่างๆ ย้ายไปที่ชั้นแรกแล้วตกแต่งด้วยริบบิ้นผ้าซาตินช็อคโกแลต

จากนั้นเราก็คลุมเทียนแช่แข็งด้วยไอซิ่ง เราทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้รอยเปื้อนจากเทียนที่ละลาย วางเทียนลงในรูในชั้นมูส

วางไส้ตะเกียงไวท์ช็อกโกแลตไว้บนเทียน

ทาการตกแต่งแวววาวขนมลงบนพื้นผิวของเค้กปีใหม่แล้วทิ้งของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งและเสิร์ฟ

นี่เป็นเค้กที่สวยงามมากในหน้าตัด

เค้กปีใหม่แบบโฮมเมดพร้อมคาราเมลเค็ม เทียนกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะหวานสำหรับปีใหม่แม้ว่าฉันจะต้องปรับแต่งมันสักหน่อยก็ตาม

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเค้กดังกล่าวเป็นของขวัญวันเกิดได้ การตกแต่งของหวานก็สอดคล้องกับจิตวิญญาณของการเฉลิมฉลองนี้อย่างเต็มที่

เค้กคาราเมลทำจากสปันจ์เค้กแสนอร่อยที่ละลายในปากแช่ในครีมคาราเมลครีม รับรองว่าถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน ของหวานนี้จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นข้อสรุปเชิงตรรกะของการเฉลิมฉลอง ลองดูสูตรการทำเค้กคาราเมลแล้วคุณเองก็เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

เค้ก "สาวคาราเมล"

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วอลนัท – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาลวานิลลา – เพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• ครีม – 100 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 30 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 130 กรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมเค้กช็อคโกแลตคาราเมล ก่อนอื่นเราต้องนำแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากัน 2 ชิ้นมาวางเรียงด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นทาด้วยเนยแล้วพักไว้ ตอนนี้เรามาเตรียมครีมคาราเมลกับคุณกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะแล้วผสมนมข้นเนยและน้ำตาลลงไป วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนยและน้ำตาลละลายหมด เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง โรยวอลนัทสับละเอียดด้านบนแล้วพักให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ในชามผสมแป้งที่ร่อนก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรงผงโกโก้และผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช จากนั้นตอกไข่ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเทน้ำร้อนลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมแป้งให้ละเอียดจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° อบประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ ทำให้เค้กที่อบเย็นลงแล้วจึงพลิกกลับลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว โดยค่อยๆ นำกระดาษ parchment ออก ตอนนี้มาเตรียมครีมช็อกโกแลตกัน เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่น้ำตาลช็อคโกแลตที่แตกแล้วคนให้เข้ากันรอจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ทาครีมลงบนเค้กชั้นใดชั้นหนึ่งที่อยู่ด้านบนของคาราเมล จากนั้นปิดด้วยอันที่สองเพื่อให้ชั้นคาราเมลอยู่ด้านบนและทาครีมที่เหลือ โรยด้านบนและด้านข้างด้วยถั่วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เค้กถั่วคาราเมลแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กคาราเมลด้วยเค้กสปันจ์, ถั่ว, มาสคาร์โปนในหม้อหุงช้า

2018-08-22 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

2691

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

7 กรัม

16 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

37 กรัม

326 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรเค้กถั่วคาราเมลคลาสสิก

รูปแบบของเค้กที่น่าทึ่งด้วยคาราเมลและถั่วจากบาร์ Snickers ยอดนิยม ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สวยงามสำหรับทุกโอกาส หากคุณต้องการทำอะไรที่ง่ายกว่านี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอื่นสำหรับเค้กคาราเมลได้ที่ด้านล่างนี้

วัตถุดิบ

• น้ำเดือด 200 กรัม
• โกโก้ 6 ช้อน;
• ถั่วลิสง 300 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• นม 300 มล.
• ครีม 250 มล. 30%;
• ช็อคโกแลตนม 200 กรัม
• แป้ง 400 กรัม
• 2 ไข่;
• 5 ช้อนชา ผงฟู;
• น้ำมัน 50 มล.
• ครีมชีส 300 กรัม
• น้ำตาลผง 80 กรัม

สำหรับคาราเมล:

• ครีม 100 มล. 33%;
• น้ำตาล 140 กรัม
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 1 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กคาราเมลคลาสสิก

สำหรับเค้กนี้ เราใช้เค้กสปันจ์ “ช็อกโกแลตในน้ำเดือด” มันขึ้นได้ดีมากกลายเป็นฟูและใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมจากส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผงโกโก้ที่ดีเพื่อให้เค้กมีรสช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน ผสมผงฟูและน้ำตาล ใส่แป้งและโกโก้

รวมนมกับน้ำมันพืชและไข่ในสูตรนี้มีไม่มากเขย่าด้วยการตีไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมในการนวด ใส่แป้ง โกโก้ และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ที่นี่ คนให้เข้ากันเล็กน้อยเทน้ำเดือด วางแป้งลงในพิมพ์จนเนียนและอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

เราคั่วและปอกเปลือกถั่วลิสง บางครั้งก็โรยด้วยเกลือละเอียด เตรียมคาราเมลทันที ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเริ่มละลาย ทันทีที่มีโทนสีน้ำตาลให้ใส่เนยลงไปจากนั้นเมื่อละลายหมดแล้วให้เทครีมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในคาราเมล

เราทำครีมง่ายๆด้วยครีมชีส ตีด้วยน้ำตาลผงแล้วเติมเฮฟวี่ครีม 50 มล.

การประกอบเค้ก: ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ออกเป็นสามส่วน เทคาราเมลบาง ๆ ลงบนเค้กชิ้นแรก โรยด้วยถั่วลิสง 2/3 ส่วน ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เทคาราเมลที่เหลือลงไปแล้วปิดด้วยครีม วางช็อกโกแลตชั้นที่สามไว้ด้านบน

รวมเนยและช็อกโกแลตนม ละลาย รับกานาซ ปิดเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยถั่วลิสงที่เหลือ คุณสามารถวาดลวดลายได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หากคุณไม่ต้องการปรุงเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเดือด เราก็สามารถใช้ชั้นเค้กช็อคโกแลตอื่น ๆ สำหรับเค้กได้ คุณสามารถซื้อได้ในร้าน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหาร แต่อาจส่งผลต่อรสชาติ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเค้กสปันจ์คาราเมล

สำหรับเค้กนี้ คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์วานิลลาชนิดใดก็ได้ เค้กที่ซื้อจากร้านค้าจะทำ คุณสมบัติพิเศษของสูตรคือครีมคาราเมลที่น่าทึ่งกับครีม หากคุณต้องการทำเค้กก้อนใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดประมาณหนึ่งครึ่งหรือสองครั้ง

วัตถุดิบ

• ครีม 400 มล. 33%;
• น้ำตาล 290 กรัม
• บิสกิต 450 กรัม
• เนย 250 กรัม

วิธีทำเค้กคาราเมลอย่างรวดเร็ว

เทน้ำตาลลงในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วตั้งไฟ เราเริ่มที่จะละลายมัน ในไม่ช้ามันก็จะเริ่มมืดลงและมีกลิ่นคาราเมลปรากฏขึ้น เราเฝ้าดูอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยให้มันไหม้

อุ่นครีม คุณสามารถอุ่นครีมได้ในไมโครเวฟ เทลงในน้ำตาลที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อุ่นเครื่องสักครู่ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ตีเนยและผสมกับคาราเมลที่มีกลิ่นหอม

เราเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีมที่เตรียมไว้ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมก็ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

หากสปันจ์เค้กแห้งหรือไม่อร่อยเพียงพอ แนะนำให้แช่ไว้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ชาหวานหรือน้ำเชื่อม จะดีกว่าถ้าใช้น้ำผึ้งเจือจางซึ่งผสมกับครีมคาราเมลอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกที่ 3: เค้กคาราเมล (สูตรเค้กสปันจ์)

สูตรค่อนข้างง่าย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กคาราเมลที่นุ่มและเบาอย่างน่าทึ่ง ซึ่งสามารถเสริมด้วยถั่วลิสงคั่วได้หากต้องการ แนะนำให้เตรียมเค้กสปันจ์หนึ่งวันก่อนหรือล่วงหน้าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาพักผ่อนได้ดี

วัตถุดิบ

• ครีม 550 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำตาล 260 กรัม
• ผงฟู 8 กรัม
• 4 ไข่;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เราทำเค้ก สำหรับบิสกิต ให้ตอกไข่ลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลด้วยมืออีกข้าง น่าจะพาเราไป 160 กรัม. ใส่แป้งและผงฟูลงไปผัด เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ อบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กคาราเมลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตรวจดู อุณหภูมิ 170 องศา

เตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลสำหรับครีม เทน้ำตาลทรายที่เหลือ (ซึ่งก็คือ 100 กรัม) ลงในหม้อ ละลายจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนย ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมลงไป

มาเริ่มเตรียมบัตเตอร์ครีมกันได้เลย เทเฮฟวี่ครีมแช่เย็น 500 มล. ลงในชาม ตีจนเกิดฟอง เติมผง และไซรัปคาราเมล ถ้ามันหนาขึ้นคุณสามารถอุ่นขึ้นได้เล็กน้อย ตีครีมเป็นครั้งสุดท้ายจนเนียน ไม่จำเป็นอีกต่อไป

ตัดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วเป็นชั้นเค้ก ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งดี คลุมด้วยเค้กคาราเมลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

นี่คือสูตรสำหรับเค้กสปันจ์ที่เติมผงฟู ช่วยให้ขนมอบมีความนุ่มฟู แต่หากต้องการ เราก็เตรียมเค้กด้วยวิธีมาตรฐานโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน

ตัวเลือกที่ 4: เค้กคาราเมล (สูตรด้วยมาสคาร์โปน)

สำหรับสูตรเค้กคาราเมลนี้ เราต้องใช้มาสคาโปนครีมชีส คุณสามารถใช้แอนะล็อกได้ เค้กสปันจ์กับเนยค่อนข้างง่ายขอแนะนำให้ตีไข่ด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้กระบวนการยืดเยื้อ

วัตถุดิบ

• 5 ไข่;
• น้ำตาล 400 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• เนย 190 กรัม
• ผงฟู 7 กรัม
• ครีม 320 มล.
• นมข้น 300 กรัม
• แป้ง 150 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

พื้นฐานของเค้กคือเค้กสปันจ์ ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยเรื่องนั้น ตีไข่จนขึ้นฟู เติมน้ำตาล 1 แก้ว แต่ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว เราหลับไปในกระบวนการนี้จากนั้นจึงเติมแป้งตามด้วยเนยละลายและเย็น 50 กรัม ใส่ผงฟู คนให้เข้ากัน อบในกระทะกลมขนาด 23 ซม.

การทำคาราเมล ละลายน้ำตาล ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนย จากนั้นตามด้วยครีม 120 มล. ผัดนำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีครีมที่เหลือ เติมนมข้นและมาสคาโปน เพิ่มคาราเมลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในครีม

ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วเคลือบด้วยครีม ทาครีมทับด้านบนแล้วเทคาราเมลลงไป เราสร้างเส้นทางบางๆ เหมือนใยแมงมุม หากมวลแข็งตัวก็ให้อุ่นขึ้น

คุณสามารถเพิ่มกล้วยสับลงในเค้กนี้ได้ มันจะดึงรสชาติของคาราเมลและครีมชีสออกมาและยังทำให้เค้กดูใหญ่ขึ้นอีกด้วย

ตัวเลือกที่ 5: เค้กคาราเมล (สูตรหลายหม้อหุงข้าว)

นี่เป็นเค้กคาราเมลเวอร์ชันที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สำหรับสูตรคุณจะต้องใช้วอลนัท ครีมเตรียมด้วยนมข้นต้มซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงคาราเมล เค้กอบในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• ถั่ว 150 กรัม
• นมข้นต้ม 400 กรัม
• 6 ไข่;
• เนย 180 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• คาราเมลที่เตรียมไว้ 100 กรัม
• แป้งสาลีขาว 0.3 กก.
• นม 220 กรัม
• ริปเปอร์ 10 กรัม;
• วนิลา.

ทำอาหารอย่างไร

ตีไข่กับน้ำตาล รวมนมกับเนย 80 กรัมและตั้งไฟ เพิ่มแป้งและวานิลลากับผงฟูลงในไข่ ผัด เทนมร้อนและเนยลงไป

เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามหลายเมนู หากการเคลือบไม่น่าเชื่อถือมากนักให้หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันหยดหนึ่ง ปิด ปรุงในโหมด "อบ"

ทำให้เค้กเย็นลง ตัดวงกลมด้วยมีดคมๆ โดยถอยห่างจากขอบประมาณ 1 เซนติเมตร เราเคาะบิสกิตออกโดยพยายามไม่ทำให้ก้นเสียหาย คุณจะได้เค้กหนึ่งชาม

สับและทอดถั่วผสมกับนมข้นต้ม แบ่งบิสกิตที่เอาออกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีม เติมชามด้วยเค้กสปันจ์ จัดแนวการเติม

โรยหน้าเค้กด้วยคาราเมลที่เตรียมไว้ ซึ่งคุณสามารถซื้อหรือทำตามสูตรด้านบนก็ได้ วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหลายแบบ คุณสามารถอบเค้กในเตาอบได้ง่ายๆ โดยใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีด้านสูงประมาณ 21-23 ซม. เราใช้โหมด "การอบ"