บางคนชอบกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางคนชอบขนมหวานโดยเฉพาะ และมีคนที่นึกภาพมื้อเย็นไม่ออกถ้าไม่มีอาหารประเภทปลา ด้านหลัง กลุ่มสุดท้ายเราคงได้แต่ชื่นชมยินดี เพราะปลามีชื่อเสียงในเรื่องของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และชุดรวย สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทู

ปลาแมคเคอเรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคนเป็นพิเศษ ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นยาหรือ โภชนาการอาหาร- การรับประทานปลาแมคเคอเรลส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนอย่างรวดเร็ว กระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ เพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และการผลิตฮีโมโกลบิน

นักวิทยาศาสตร์ก็ได้พิสูจน์มาแล้วว่า ปลาเค็มซึ่งรวมถึงปลาแมคเคอเรลในน้ำดองสามารถปกป้องบุคคล (ในระดับภายใน) จากอิทธิพลเชิงรุกต่างๆ สิ่งแวดล้อม- สารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย และส่งเสริมการรักษาและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ปลาทู- ผู้ช่วยที่ดีในการป้องกันภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน และการเปลี่ยนแปลงความดันโลหิต

เตรียมปลา

ปลาแมคเคอเรลหมักปรุงที่บ้านไม่เพียง แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารราคาประหยัดอีกด้วย ในร้านค้ามีจำหน่ายทั้งสดและแช่แข็ง และถ้าคุณไม่ชอบสินค้าสำเร็จรูปบนพื้นขาย ปลาทูเค็มจากนั้นคุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในครัวของคุณเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรหั่นปลาที่ซื้อมาให้ถูกต้องก่อน เราตัดหางเอาครีบและหัวออก เราลบอวัยวะภายในออก อย่าลืมทำความสะอาดฟิล์มด้านใน หากไม่เอาออกอย่างถูกต้อง ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองอาจมีรสขม คุณสามารถใส่เกลือทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนก็ได้

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีทำอาหารให้อร่อยที่บ้าน เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ- เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่และผู้ที่ต้องการรับประทานปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นมื้อเย็นในเวลาเพียงสี่ถึงห้าชั่วโมง

ที่จำเป็น:

• น้ำแร่.
• ปลา - ซากสามตัว
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน.
• กานพลู (เพื่อลิ้มรส)

ปลาที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะ น้ำแร่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ผลที่ได้คือน้ำหมักปลาทูเค็มรสเผ็ด เทน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนตัวปลา ทันทีที่น้ำดองเย็นลงจนหมดคุณสามารถใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หมักกับหัวหอม

ส่วนใหญ่แล้วปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่คุณสามารถปรุงปลาที่อร่อยและนุ่มพร้อมกลิ่นหอมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• ซากปลาทู 3-4 ตัว
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• ผักใบเขียวสด

สูตรนี้ต้องใช้ทั้งซาก เพียงแต่ต้องเอาออกจากครีบ หัว และอวัยวะภายในเท่านั้น สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้เข้าไปในซาก วางหัวหอมไว้บนตัวปลา

ตอนนี้เราเตรียมน้ำดองสำหรับหมักปลาทู เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มความร้อน เรากำลังรอให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย ทีนี้มาเพิ่มใบกระวานสักสองสามใบ นำน้ำดองไปต้ม มาปิดไฟกันเถอะ

เช่นเดียวกับตัวเลือกแรกคุณต้องเทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงบนปลาโดยวางใน "เตียง" ของหัวหอมและสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลปรุงในน้ำดองหัวหอมประมาณสิบถึงสิบสองชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปลาเค็มในตอนเย็น "ข้ามคืน" เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในตอนเช้า

น้ำดองรสเผ็ด

น้ำเกลือใด ๆ ที่เติมเครื่องเทศหอมสามารถเรียกว่า "เผ็ด" ได้อย่างปลอดภัย ถึง ตารางเทศกาลแม่บ้านแนะนำสูตรน้ำหมักปลาทูซึ่งจะมีไว้อย่างแน่นอน จำนวนมากเครื่องเทศ.

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• ปลาทู - สองชิ้น
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ผักชีบดครึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• Khmeli-suneli ครึ่งช้อนชา

ปลาจะต้องควักไส้เอาเครื่องใน ครีบ และหัวออก ตัดมันเป็นส่วนๆ วางในภาชนะ

เทน้ำลงในกระทะก้นลึก นำไปต้มโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมใดๆ ก่อน หลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นเท่านั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำหมักปลาแมคเคอเรลรสเผ็ด: กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี น้ำเกลือควรต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีพร้อมกับเครื่องเทศ ปิดไฟ. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เทน้ำดองอุ่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อลงในภาชนะที่มีชิ้นปลาแมคเคอเรลวางอยู่ เราใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง

หมักกับซอสมะเขือเทศ

หลายคนชอบมัน น่าเสียดายที่ในร้านค้าทุกวันนี้ไม่สามารถหาปลาแมคเคอเรลคุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงในน้ำดองมะเขือเทศได้เสมอไป มาเตรียมที่บ้านตามสูตรคลาสสิกของเชฟชาวกรีก

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูสี่ตัว
• แร่หรือน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
• วางมะเขือเทศห้าช้อนโต๊ะ (ควรทำเอง)
• แครอทสดหนึ่งอัน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
• ใบกระวาน.
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)

ตามปกติก่อนปรุงอาหารเราจะควักไส้ปลาและล้างซากไว้ข้างใต้ น้ำไหล- ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแครอทขูด กระเทียมสับ และมะเขือเทศบด ตัวเลือกที่ดีที่สุด - วางมะเขือเทศจัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าไม่มีก็ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่มีสารกันบูด แป้ง รสชาติ ฯลฯ ในสูตรนี้

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง เราใส่น้ำลงในกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือด เพิ่มหลัง น้ำตาลทราย,เกลือเล็กน้อย,ใบกระวาน ต้มอีกสองสามนาที นำน้ำดองออกจากความร้อนและเย็น เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา และเพิ่มพาร์สลีย์สับละเอียด คุณสามารถคนเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หมักด้วยมะนาวและซีอิ๊ว

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ สูตรที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเราขอแนะนำให้ใส่ใจกับตัวเลือกน้ำดองที่ใช้น้ำมะนาวและ ซีอิ๊ว- เชื่อฉันเถอะว่าปลาจะเปล่งประกายด้วยคุณภาพรสชาติใหม่ที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ความสนใจ! ในสูตรนี้เนื้อปลาจะค่อนข้างเค็ม

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูห้าตัว
• ซีอิ๊วคลาสสิคห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูก
• ใบกระวาน.
• ไม่เติมเกลือ!

เตรียมปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ในกระทะ ให้นำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ธรรมดาไปต้ม ใส่ใบกระวานและน้ำตาลลงไปที่นั่น ผสม. ปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวประมาณสองถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทลงบนชิ้นปลาได้ ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมซีอิ๊วและน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ครึ่งหลังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเติมลงในน้ำดองได้ เวลาปรุงปลาประมาณหกชั่วโมง

• ซื้อปลาจากร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือจากผู้ขายในตลาดที่น่าเชื่อถือเท่านั้น
• อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล น้ำส้ม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่ไม่อยู่ในสูตรอาหารลงในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย
• อย่าลืมใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้การใส่เกลือปลามากเกินไปได้ยากขึ้น
• รับปลาทูเค็มเปรี้ยวจี๊ดมั้ยคะ? เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามช้อนชาลงในน้ำดอง

สูตรปลาแมคเคอเรลหมักแบบโฮมเมดในน้ำมันและน้ำส้มสายชู เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลหมักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่ม มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับมัน ปลาที่หมักตามสูตรนี้มีกลิ่นและรสชาติที่เบาและไม่เกะกะซึ่งขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูที่คุณเลือกโดยตรง ปลาแมคเคอเรลเค็มประมาณ 1.5 - 2 วัน ดังนั้นคุณควรดูแลการเตรียมการล่วงหน้า หากต้องการ คุณสามารถหมักปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อปลาได้ทันที จากนั้นจึงจัดวางอย่างระมัดระวังบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่ง

หากคุณชอบปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับสูตร:.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู 2 ตัว;
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ (ไม่มีสไลด์);
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน (แอปเปิ้ล, ไวน์, ข้าว, โต๊ะ);
• 4 – 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 – 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช(ไม่มีกลิ่น);
• 3 – 4 ชิ้น ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ควรหั่นเป็นชิ้นสำหรับหมักเมื่อละลายน้ำแข็งเล็กน้อยแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่ไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะตัดได้ง่ายกว่ามากและหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วนได้แม่นยำกว่า ดังนั้นให้ล้างปลาโดยใช้ มีดคมตัดครีบหางและหัวออก ตัดซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ขนาดเล็ก- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

เตรียมภาชนะหรือถ้วยสำหรับหมักปลา ขั้นแรกให้เพิ่มชิ้นปลาเป็นชั้นๆ

จากนั้นจัดเรียงหัวหอม

วางปลาแมคเคอเรลที่เหลือไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศและเพิ่มใบกระวาน ผสมให้เข้ากันทันทีในแก้วที่แยกจากกัน: เกลือ น้ำส้มสายชู (สารละลายน้ำส้มสายชู) ที่คุณเลือก และน้ำมันพืช

ผสมน้ำดองให้ละเอียดแล้วเทลงในภาชนะที่ใส่ปลา ปิดภาชนะด้วยฝาปิดให้แน่น เขย่าเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5 - 2 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องเขย่าภาชนะที่มีปลาเป็นระยะเพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวกับน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เปิดภาชนะอย่างที่คุณเห็นปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและได้รับกลิ่นหอมที่น่ารับประทานซึ่งหมายความว่าปลาได้รับการดองแล้ว

วางชิ้นปลาแมคเคอเรลบนจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมดองและใบโหระพามะนาวสด (ซึ่งสามารถเติมลงในน้ำดองได้เช่นกัน)

คุณสามารถดูวิธีการหมักได้ตามลิงค์บนเว็บไซต์ของเรา

เมนู รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารประเภทปลาซึ่งจะช่วยเติมเต็มร่างกายของเราด้วยสิ่งที่จำเป็น สารที่มีประโยชน์- ปลาแมคเคอเรลหมักสูตรโฮมเมดที่เราจะนำเสนอจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงแต่อย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น ด้วยวิธีง่ายๆการเตรียมการแต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณด้วย ปลาเชิงพาณิชย์ชนิดนี้มีเนื้อมันมัน นุ่ม นิ่ม ไม่มีก้างเล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

แน่นอนว่ารสชาติของปลาทูดองนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย เราจะแบ่งปันสูตรน้ำดองหลายสูตรกับคุณและบอกวิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านให้อร่อยนุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

การหมักปลาแมคเคอเรล

การหมักปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก เนื่องจากประสบการณ์จะช่วยให้คุณสร้างน้ำดองของคุณเองได้ ซึ่งต้องไม่สับสนกับองค์ประกอบอื่น พ่อครัวแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในน้ำดองได้ตามต้องการ การคำนวณของตัวเอง- ยิ่งกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเน่าเสีย - มันจะยังคงนุ่มและอร่อย

สูตรการหมักปลาทูประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: การทำความสะอาดและหั่นปลาการเตรียมน้ำดองและในความเป็นจริงการหมัก มาดูสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถขยายกรอบงานตามปกติได้

เตรียมปลา

แน่นอนว่าการซื้อปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่เย็นเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาทูทะเลสดได้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ควักไส้ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก อาหารแช่แข็งจะต้องไม่ละลายในความเย็นหรือ น้ำร้อนและยิ่งกว่านั้นในไมโครเวฟ!

• ห่อปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง กระดาษ parchmentให้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง
• เมื่อละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการหมักแล้วเราก็ดำเนินการตัดมันต่อไป เราตัดหัวปลา ตัดท้อง และทำความสะอาดเครื่องในทั้งหมด อย่าลืมติดฟิล์มไว้ด้วย พื้นผิวภายในท้อง.
• จากนั้นเราจะล้างซากทั้งหมดแล้วตัดสินใจว่าจะหมักซากทั้งหมดหรือหั่นทิ้ง

วิธีหมักปลาแมคเคอเรล - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• — 1 ลิตร + -
• ออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -

การตระเตรียม

ขนาดของชิ้นปลาที่หั่นจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้หั่นปลาเป็นส่วนที่มีความหนา 5-7 ซม. และบางคนชอบที่จะหั่นปลาเพื่อหมักส่วนที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรสำหรับเนื้อปลาแมคเคอเรลซึ่งหลังจากแยกออกจากโครงกระดูกแล้วจะหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. ขึ้นอยู่กับคุณ!

1. เตรียมปลา 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปรุงสารละลายน้ำดอง
3. ผัดนำไปต้มปิดฝาแล้วรอให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเย็น
4. วางชิ้นปลาลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่หั่นไว้ทั้งหมด ปิดฝาให้สนิทแล้วหมักไว้ในครัวประมาณหนึ่งวัน

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำดองวางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งวงแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานทันที ให้สะเด็ดน้ำหมักออกจากขวดแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น ปลาทูดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

สูตรด้วยน้ำมะนาว

สูตรนี้ให้คุณหมักปลาทูทั้งตัวได้ 3 ตัว หากปลาทั้งตัวไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถตัดหัวออกได้ โดยวิธีการนี้ขั้นตอนนี้จะเร่งเวลาการหมักให้เร็วขึ้น

เตรียมน้ำดอง

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดเบาๆ
2. เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด ใบลอเรล 3-4 ใบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
3. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมน้ำดองแล้วรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
4. ปิดฝาแล้วรอให้เย็นสนิท เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาวสด และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

วางปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำดองลงไป หากปลามีขนาดใหญ่ให้ตัดลึก 1-2 ซม. ตามสันเขา

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราหมักไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านปลาวันละครั้ง ปลาทั้งตัวใช้เวลาหมักนานกว่าปลาชิ้นหรือปลาไม่มีหัว

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากต้องการหมักปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ให้เตรียมน้ำดองก่อน

1. เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ เติมกานพลู 6 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลช้อนชาที่สาม ออลสไปซ์บดและ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
2. คนและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในสารละลายที่กำลังเดือด น้ำมันดอกทานตะวันและต้มประมาณ 1 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ปิดไฟเทใส่ลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝา พักไว้ให้เย็นตามธรรมชาติ

วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง หมักไว้ 24 ชั่วโมงในห้องครัว

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้หั่นเป็นวง หัวหอม(หัวหอม 1-2 หัว) แล้ววางชิ้นปลาลงไป หมักหัวหอมกับปลา

สูตรชาดำโฮมเมด

สูตรนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวโดยหั่นตามสันเขา ตามสูตรคือปลา 3 ตัว ปลาทูดองพร้อมมีสีทองละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนมาก

เช่นเคยเราเริ่มทำอาหารด้วยน้ำดอง

1. ในการเตรียมให้ใช้น้ำ 1 ลิตรที่เราเทลงในกระทะ
2. เราส่งไปที่นั่น:
   - 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
   - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองน้ำตาล
   - ใบลอเรล 3-4 ใบ
   - 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
   - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ชาดำใบใหญ่
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้นำหัวหอม 1 หัวพร้อมกับแกลบหั่นเป็น 4-6 ส่วนแล้วใส่ในน้ำดอง
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือซึ่งเราล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ประมาณ 5-10 นาที
6. ปิดฝาน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนเทปลาให้กรองก่อน

วางซากที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเติมด้วยสารละลายหมัก "สีทอง" ของเราเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยชั้นของเหลวแล้วปิดฝา วางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมักอย่างโอชะซึ่งเป็นสูตรที่มีเปลือกหัวหอมช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมากนำออกจากสารละลายหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเคลือบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ตัดแล้วเสิร์ฟ

ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องหมัก - สูงสุด 2 วัน

คุณจะเห็นว่าการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหนและปลาหมักก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีรสชาติละเอียดอ่อนและรับประกันว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ! คุณสามารถเพิ่มต้นทุนที่ไม่แพงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ด้วย
กล้าที่จะลองในครัวของคุณเองแล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการหมักปลาอย่างแน่นอน!

สวัสดี! ต่อไปหัวข้อการทำผักดองฉันจะบอกวิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ในเนื้อหานี้ฉันจะนำเสนอชุดที่แตกต่างทั้งหมดให้คุณทราบ สูตรทีละขั้นตอน.

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาแมคเคอเรลและคุณสมบัติของการเตรียมการในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการเตรียมปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ถึงเวลาที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการดองปลาทู

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ– ปลาน้ำหนัก 300 กรัม ควรใส่เกลือปลาสดหรือแช่แข็งจะดีกว่า หากคุณไม่มี แช่แข็งจะทำ
2. เมื่อเลือกต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับสี ปลาสดมีโทนสีเทาอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของความเหลือง ดวงตามีสีอ่อนและไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลที่ดีมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
3. เมื่อทำการเกลือเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและทำให้ซากอิ่มตัวอย่างทั่วถึง กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย เมื่อเกลือเสร็จแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ในการเตรียมปลาทูเค็ม ให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟันพลาสติกและแก้ว ถ้า เครื่องใช้ที่เหมาะสมไม่ว่างก็ทำแบบกว้างๆ ขวดพลาสติกโดยที่คอถูกตัดออก
5. ฉันแนะนำให้เกลือปลาทูที่บ้านด้วยเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ จานสำเร็จรูปแต่มันจะพังทลาย รูปร่าง.
6. ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ความชื้นจึงถูกกำจัดออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษา
7. ซาก เนื้อ หรือชิ้นทั้งหมดเหมาะสำหรับการหมักเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แต่จะช่วยลดเวลาในการเติมเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวใช้เวลาปรุงสามวัน ชิ้นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตู้เย็น - สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เทน้ำมันพืชลงบนปลาทูแล้วเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนิ่ม
9. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่และมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุน

เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทู

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ลอเรล – 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ปิดไฟปิดฝาน้ำดองแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ฉันกำลังเตรียมปลาทู ฉันตัดหางและหัวออกแล้วเอาเครื่องในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร แล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว.
3. ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปแล้วใส่ภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการเกลือให้สมบูรณ์

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อในการเตรียมปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ

สูตรคลาสสิก

หน้าต่างร้านเต็มไปด้วยปลาเค็มนานาชนิด แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือจัดหาปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางอย่าง ถ้าถึงมือ สูตรคลาสสิกปลาทูเค็ม หลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล – 3 ใบ
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างปลา ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเครื่องในออก
2. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบ ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ฉันใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้วเติมน้ำดองแล้ววางไว้ในที่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นฉันก็วางปลาแมคเคอเรลลงบนจานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็นปลาทูดองแบบโฮมเมด - งานง่ายๆ- ปลาแมคเคอเรลเค็มรวมกับมันฝรั่งข้าวและแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรการทำเกลือปลาวิเศษนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากปรุงอาหารเสร็จภายใน 12 ชั่วโมง เมนูนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 50 มล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง – 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกปลาและหั่นซากตามสันเขา จากนั้นฉันก็เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชในชาม ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตร และผสมให้เข้ากัน
3. ฉันปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยใส่หัวหอมใหญ่ผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทลงในน้ำดอง ฉันทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้มันสำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิชก็ตาม แขกจะล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อน

เกลือปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ซุปเปอร์มาร์เก็ตขายปลาทูหมักสำเร็จรูปแต่ปรุงสุก ด้วยมือของฉันเองอร่อยกว่ามาก ผู้ที่ได้ลองชิมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน ที่เหลือแนะนำให้อ่านสูตรการหมักปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งมีคุณค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมสองสูตร คุณสามารถตกปลาเกลือได้ด้วยตัวเองแม้ว่าจะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็ตาม

วิดีโอสูตรเกลือแบบเต็ม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

ปลาทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ ปลาแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน จุดสุดยอดของการเป็นผู้นำในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาแมคเคอเรล มันถูกรมควัน ย่าง อบ และเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 6 แก้ว
• ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งลงในชามใบใหญ่แล้วรอจนกว่ามันจะละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่คงความคงตัวและคุณประโยชน์ที่หนาแน่นไว้
2. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ฉันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ วางเปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ฉันใส่มันลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบชา แล้วเติมน้ำลงไป หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันเทน้ำลงบนปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้ววางลงในภาชนะเคลือบฟัน ฉันยังเติมน้ำเกลือกรองที่นี่ด้วย ฉันปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันพลิกปลาแมคเคอเรลวันละครั้งส่งผลให้มีสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและทอด คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในสารละลายชา

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเค็มเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นการยากที่จะบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ฉันใส่เกลือทีละน้อยและมันก็หายไปทันที แต่ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าหากคุณสร้างปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้จะไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำหลวม - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล จากนั้นฉันก็ตัดหัว คว้านไส้ออก ล้างน้ำให้แห้ง กระดาษชำระ.
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนชาดำ รอจนกระทั่งชาเย็นลง จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด
3. ฉันจุ่มปลาแมคเคอเรลลงในน้ำชาที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนกะละมังหรือจมไว้ที่หางข้ามคืน

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นส่วน ในการตกแต่งปลาทูเค็มฉันใช้ผักใบเขียวและปรุงผักนึ่งหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

มีปลาเค็มหลายชนิดจำหน่ายในร้านค้า แต่การซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นปัญหา เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ละทิ้งเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านได้ภายใน 2 ชั่วโมง

สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ของผักดองโฮมเมดที่ใจร้อน ก็เพียงพอที่จะอดทนและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำ – 350 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือดองน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศและเกลือที่ระบุในสูตร ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ฉันก็จัดการกับปลา ฉันตัดหางและหัวออก, ทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้อง, เอาเครื่องในออก, ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. ฉันหั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดก็ให้นำปลาเค็มไปปรุง หากจำเป็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้โรยหน้าปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมและสมุนไพร

เห็นพ้องกันว่าอาหารจานร้อนบางจานใช้เวลาเตรียมนานกว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเหลือเชื่อนี้มาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่เสี่ยงต่อการบูดเนื่องจากไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นเดียวกับปลาพอลลอคทอด

ชิ้นปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นชิ้นในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม ต้องขอบคุณน้ำเกลือรสเผ็ดที่ทำให้ปลาพร้อมรับประทานข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 350 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงบนปลาทูสด ตัดหัวและหาง คว้านไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาล และเกลือ
2. ฉันวางปลาทูไว้ในภาชนะแก้วให้แน่นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วตากให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็มได้

ฉันคิดว่าคุณแปลกใจมากกับความเรียบง่ายของสูตร ของว่างแบบโฮมเมดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเลย และในบางแง่มุมก็จะทำให้คุณได้เปรียบเป็นอย่างมาก ในหลักสูตรแรกคุณสามารถทำ Borscht สำหรับหลักสูตรที่สองคุณสามารถทานปลาและมันฝรั่งและเป็นของหวานได้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรปลาทูหมักใน 3 ชั่วโมง ง่ายและอร่อยในการเตรียมทำตาม คำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมภาพด้านล่าง..

สำหรับผู้ชื่นชอบปลาดองมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมปลาทูดองซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับเวลาทำอาหาร - เพียงไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถเสิร์ฟปลานี้บนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งต้มได้!

ยกตัวอย่างวันนี้เราอยากนำเสนอสูตรปลาทูหมักใน 3 ชั่วโมง มาฝากค่ะ

ด้วยการตัดแบบพิเศษทำให้ปลาเค็มตามกฎทั้งหมดและจุดสุดท้าย (และค่อนข้างเหมาะสม) ในสูตรนี้จะเป็นน้ำดอง

ใส่ใจกับวิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลอย่างเหมาะสม - คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่กับปลาเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมู, หัวจับหรือเนื้อหน้าอกด้วย

สูตรปลาทูหมักใน 3 ชั่วโมง

• ปลาทูสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร

มาทำเป็นปลาเค็มกันเถอะ น้ำเกลือจากการปรุงสุก น้ำดื่มและเกลือ เนื่องจากจำนวนซากปลาแมคเคอเรลอาจมีมากกว่านี้มากและคุณอาจมีน้ำไม่เพียงพอครึ่งลิตร ในกรณีนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนวณปริมาณเกลือในน้ำที่คุณต้องเติมให้ถูกต้อง บางครั้งพ่อครัวเรียกสถานะของน้ำเกลือนี้ว่า "ความแข็งแกร่ง" ที่ถูกต้องและเมื่อมองดูแล้วจะเป็นเช่นนี้ หากต้องการใส่เกลือซากปลาแมคเคอเรลขนาดกลางหรือใหญ่ 2 ตัว ให้ละลาย 3 ช้อนโต๊ะเต็มในน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ (ไม่ต้องต้มน้ำล่วงหน้า) ผสมและค่อยๆ ใส่วัตถุดิบที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ไข่- หากเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ไข่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและมีลักษณะเป็นนูนกลมๆ เหนือน้ำ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. หากไข่ไม่ลอยหรือลอยไม่สม่ำเสมอเป็นมุม ให้เติมเกลือเพิ่มแล้วรอ ตำแหน่งที่ต้องการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมน้ำเกลือดองที่มี "ความแข็งแกร่ง" ตามที่ต้องการสำหรับซากปลาจำนวนเท่าใดก็ได้

เมื่อน้ำเกลือพร้อม ให้วางเหยือกไว้ข้างๆ แล้วเริ่มแล่ปลา ในสูตรนี้เราใช้ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ดังนั้นการหั่นจะสะดวกและง่ายกว่าเมื่อซากละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทันทีที่คุณสามารถตัดหัวและหางของปลาได้ คุณก็สามารถโจมตีได้

ก่อนที่เนื้อในจะละลาย ให้หั่นซากทั้งสองเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. โดยไม่ต้องเปิดช่องท้อง เมื่อเนื้อปลายังละลายไม่หมดก็สามารถหั่นเป็นชิ้นสวยงามได้

เราหันชิ้นส่วนโดยให้เนื้อมาหาเราแล้วนำแคปซูลแช่แข็งออกจากแต่ละชิ้น อวัยวะภายใน– ใช้นิ้วดันออกจากแต่ละชิ้นได้อย่างง่ายดาย เราตรวจสอบว่ามีฟิล์มสีดำติดอยู่บนพื้นผิวของช่องท้องหรือไม่หากไม่หายไปพร้อมกับอวัยวะภายในให้ทำความสะอาดด้วยมีด โดยปกติหลังจากการตัดแบบ "เย็น" จะไม่มีเลือดเหลืออยู่บนปลาแมคเคอเรล (เนื่องจากมันถูกเอาออกด้วยเครื่องในแช่แข็ง) แต่ในตอนท้ายต้องแน่ใจว่าได้ล้างชิ้นส่วนทั้งหมดใต้น้ำไหล

วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือให้เต็ม ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เตรียมน้ำดองจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ

เราระบายน้ำเกลือทั้งหมดออกจากถาดด้วยปลาทูแล้วย้ายชิ้นส่วนไปยังภาชนะอื่น วางหัวหอมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถาดที่ว่าง

วางปลาแมคเคอเรลกลับเข้าไปในถาด