เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง แม่บ้านส่วนใหญ่จะนำอาหารกระป๋องกลับบ้าน มีความยาวและ หน้าหนาวเมื่อวิตามินต่ำ แม้ว่าผักและผลไม้จะมีจำหน่ายตามร้านค้าก็ตาม ตลอดทั้งปีแต่ส่วนใหญ่จะยอมรับว่าพวกเขาจะก่อให้เกิดประโยชน์เพียงเล็กน้อยและมีราคาแพงกว่าในฤดูกาล นั่นเป็นเหตุผล ทางออกที่ดีจะเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตโดยการดอง หมัก หรือหมัก หลายๆ คนคงจะชอบวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังแบบเย็น

วิธีที่นิยมและปฏิบัติได้จริง

ในขั้นต้น มีการคิดค้นอาหารที่ใช้เกลือ การหมัก หรือดอง เพื่อรักษาพืชผลที่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เห็นได้ชัดว่าวิธีการเก็บเกี่ยวดังกล่าวมีประโยชน์มากเช่นกัน

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่ทำให้เกิดการหมัก การบริโภคผักดองและเค็มเป็นประจำ จะมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและช่วยทำความสะอาด- แต่ถ้าคุณใช้สารกันบูดหรือน้ำส้มสายชูเทียมจะไม่เกิดผลดีต่อสุขภาพเช่นนี้

ดองมะเขือเทศในถัง

ก่อนหน้านี้การใส่เกลือในถังถือว่าเป็นที่นิยมและมีประโยชน์ แต่ตอนนี้แทบไม่มีใครมีถังไม้และไม่มีพื้นที่สำหรับเก็บช่องว่างมากนัก ดังนั้นการเติมเกลือในถังจึงแพร่หลาย

มะเขือเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ยกเว้นมะเขือเทศสำหรับสลัดและซอส เลือกผลไม้ขนาดกลางที่ไม่มีตำหนิหรือความเสียหาย หากพวกมันเน่าเสียเล็กน้อยหรือสุกเกินไป พวกมันจะไม่สามารถใส่เกลือได้

ผลไม้และผักใบเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องจะถูกล้างให้สะอาด น้ำไหล- ก้านจะถูกลบออกสามารถตัดได้ในที่นี้เพื่อให้น้ำเกลือซึมได้ดีขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำเดือดหรือลวกประมาณ 1-2 นาที

ใบใช้ปรุงรส ลูกเกดดำ, เชอร์รี่และโอ๊ค, ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและผักใบเขียว), กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกชี้ฟ้า, มะรุม, พริกไทยดำ, คื่นฉ่าย, ทารากอน, ใบโหระพา

ในระหว่างกระบวนการหมักที่ยาวนาน มะเขือเทศจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และใบลูกเกด เชอร์รี่ และโอ๊ก จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ก่อนที่จะเกลือ มะเขือเทศสีเขียววิธีเย็นควรดูแลภาชนะให้เหมาะสม ถังพลาสติกเกรดอาหารหรือเคลือบฟันเหมาะสำหรับการดอง ล้างออกให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้ สารเคมีโซดาธรรมดาและก่อนใส่เกลือให้เทน้ำเดือดลงไป ภาชนะโลหะไม่สามารถใช้ได้: พวกมันจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ

วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศเป็นชั้นหนาๆ ในการทำน้ำเกลือ เกลือ 600-700 กรัมละลายในน้ำ 10 ลิตร จากนั้นต้องต้มและทำให้เย็น หากมะเขือเทศมีสีชมพูหรือสีน้ำตาล ให้น้ำเกลือเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้ว ภาชนะขนาด 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือ 5 ลิตร

สูตรง่ายๆ

มีสูตรง่าย ๆ มากมายสำหรับการใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในถัง สำหรับหนึ่งในนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศวางเรียงเป็นแถว โดยมีชั้นเครื่องเทศอยู่ระหว่างมะเขือเทศ ด้านบนผลไม้ทั้งหมดควรถูกปกคลุมไปด้วยต้นไม้เขียวขจีอย่างสมบูรณ์ น้ำเกลือที่เย็นและเครียดแล้วเทลงในถังโดยวางวงกลมหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนวางตุ้มน้ำหนักแล้วคลุมด้วยผ้า วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำและช่วยให้มะเขือเทศแช่ในน้ำเกลือได้ดี ถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น

อีกสูตรง่ายๆ: สำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียมสองหัว, รากมะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 5-7 ชิ้น, ใบมะรุม 10 ใบ ผักชนิดหนึ่งวางที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนเป็นชั้นสุดท้าย

ผู้ชื่นชอบอาหารจานคาวจะต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารถนอมอาหารของพวกเขา พวกเขาอร่อยมาก มะเขือเทศเค็มในถังแบบเย็นพร้อมเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

อาหารจะพร้อมรับประทานภายใน 5-6 สัปดาห์ มะเขือเทศเขียวเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคู่ ตารางเทศกาลและสำหรับทุกวัน สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยรักษาสุขภาพและป้องกันโรคบางชนิด รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งปากมดลูก แล้ว วันหยุดผักดองช่วยบรรเทาอาการเมาค้าง หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อย คุณจะพบสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับรสชาติอันหอมหวานของ “แอปเปิ้ลทองคำ” เหล่านี้

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ " สมุดบันทึกอันยุต"

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่น้ำ

เวลาเตรียม: 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มทั้งดองหรือแช่เป็นแขกคนโปรดบนโต๊ะของเรา มะเขือเทศของเรารับประทานได้เร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึก แม้แต่ในเด็ก ก็ยังเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพได้

บรรพบุรุษของเราเตรียมการเตรียมในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในถังไม้ โรยหน้าด้วยผักชีลาว กระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด แถบมะรุมและเครื่องเทศ ใน พื้นที่ชนบทในห้องใต้ดินแอปเปิ้ลแช่มะเขือเทศแตงกวาบาร์เรลและแตงโมเค็มพร้อมกะหล่ำปลียังคงเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ใน สภาพที่ทันสมัยเค็มในปริมาณมาก ถังพลาสติกหรือภาชนะสแตนเลส ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมะเขือเทศเค็มสามารถดองในกระทะหรือในขวดขนาดใหญ่และเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วก่อนที่ฤดูหนาวจะน้ำค้างแข็งการเตรียมดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปและแทนที่ด้วยของดอง

ในสูตรวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านโดยใช้วิธีปรุงเย็น ตามนี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถใส่มะเขือเทศสีแดงน้ำตาลหรือเขียวได้สิ่งสำคัญคืออย่าผสมให้เข้ากันเนื่องจากเวลาในการปรุงจะแตกต่างกัน มะเขือเทศแดงดองจะถูกเค็มเร็วกว่ามะเขือเทศเขียวมาก

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาในการปรุงมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะสุกเร็วถ้าคุณหั่นตามขวางหรือแทง แท่งไม้ในหลายสถานที่ หากมีมะเขือเทศหลายขวดและคุณไม่ต้องการให้มันเป็นกรดก่อนปีใหม่ เราไม่ปรุงแต่งกับมะเขือเทศ เราแค่ใส่มันลงในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ . ที่เหลือก็เป็นไปตามสูตรครับ

มะเขือเทศเค็มเย็น

เรียบง่าย สูตรอร่อยจากอันยุตะ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศมีสีแดง น้ำตาล หรือเขียว
น้ำต้มเย็น (น้ำสะอาดอย่างดี)
เกลือ,
น้ำตาล,
ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกด,
กระเทียม,
ใบและรากมะรุม
วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มหรือดอง:

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มเตรียมดังนี้เติมเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในถังน้ำต้มเย็น นั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เตรียมผักใบเขียวและราก มะเขือเทศสดล้างออกด้วยน้ำไหล ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการดอง มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มกว่า และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำก็จะไหลออกมา มะเขือเทศสีน้ำตาล (ดิบ) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนมะเขือเทศสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีในตัวเองและ รสนิยมที่แตกต่าง- สิ่งที่คุณต้องทำคือลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อย! มะเขือเทศแช่อิ่มฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่คล้ายกับพันธุ์ Lady's Finger หรือ Dulka แล้วแทงด้วยเคบับไม้ มะเขือเทศดองในขวด จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดองเบา ๆ (ฉันเลือกขวดแก้วขนาด 10 ลิตร) พร้อมใบผักชีลาว, เชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม

สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้น มะเขือเทศแช่อิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นอย่าลืมใส่ใบและกระเทียมลงไปหลายชั้นอีกครั้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งก้านและร่ม วางมะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำเกลือเค็มเย็น ๆ

ฉันเตรียมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดในห้องครัวและเนื่องจากไม่สะดวกที่จะนำไปไว้ในที่เย็นพร้อมของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงไปตรงจุด แน่นอนว่าฉันลืมกล้องไว้ในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มในทันที และเนื่องจากงานยุ่งของฉัน ฉันจึงลืมไปสนิทเลย ฉันจำได้แค่ตอนที่มะเขือเทศดองแสนอร่อยนั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว มะเขือเทศเค็ม แต่สุดท้ายก็ถ่ายรูปได้! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเย็นและกระเทียมมีประโยชน์ในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!

มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไป ความเกี่ยวข้องของขวดโฮมเมดที่มีผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารโบราณสำหรับการดองมะเขือเทศในถังกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มะเขือเทศที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีของคุณยายจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการทำให้เชื้อมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร

สูตรการดองมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารในประเทศ ปัจจุบันสามารถหาซื้อแยมทั้งหมดได้ในร้านค้าและตลาด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของผักดองแบบโฮมเมด มะเขือเทศเค็มดองแช่แข็งและคั้นน้ำ อาหารทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับอากาศหนาว

แม้จะมีตะเข็บที่หลากหลาย แต่มะเขือเทศก็เค็มตาม สูตรอาหารของคุณยายในถังถือเป็นอาหารคลาสสิก ความนิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านยุคใหม่คือการเตรียมมะเขือเทศดังต่อไปนี้:

• ดอง;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของมันเอง
• กับแตงกวา
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างจึงเลือกพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปในสภาวะต่างๆ อพาร์ตเมนต์ทันสมัยหากคุณใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับการดองในฤดูหนาวคุณสามารถใช้:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• กระถาง;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองเย็นนั้นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นานสำหรับ สูตรนี้จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจาก 1 ถัง น้ำเย็นโดยใส่เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยละลาย

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด คัดเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่เนื้อแน่นและไม่เสียหายมาเก็บเกี่ยว ล้างลำต้นและเมล็ดออก พริกหยวกซึ่งล้างด้วยน้ำเย็นด้วย

ทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นล้างผักรากใต้น้ำไหล หัวหอมเตรียมเป็นวงและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ผักใบเขียวและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกคัดแยกและล้าง

เตรียมภาชนะสำหรับการหมักล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างให้สะอาด ชั้นแรกของใบลูกเกดและเชอร์รี่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง ถัดมาเป็นหัวหอมทอด กระเทียมฝาน พริกหวาน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

มะเขือเทศวางอยู่บนพื้นผิวสีเขียวที่มีรสเผ็ด พวกมันอัดแน่นหนาแต่เรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นสีเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศหนา ๆ อีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำเหมือนในรูปแบบแรกที่ด้านล่าง

มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรถึงคอภาชนะประมาณ 1-1.5 ซม. ผักถูกปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียวและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้ากอซสะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิด ให้ติดตั้งแรงดันเพื่อไม่ให้ผักลอย

วางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองเตรียมการได้หลังจาก 21-30 วัน

เมื่อเชื้อราและสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นผ้ากอซจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่เสมอ

มะเขือเทศกับใบกระวาน

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองผักสีแดงหรือสีแดง สีเหลืองด้วยใบกระวาน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) คัดแยกและล้างให้สะอาด ที่จะซัก น้ำเย็นและพวงผักชีลาว

กรีนสามารถวางทั้งกิ่งหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ

ชั้นของผักใบเขียวและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปมะเขือเทศจะถูกวางลงบนเครื่องเทศอย่างแน่นหนา ลอเรลถูกเพิ่มเข้าไปในมะเขือเทศอีกครั้งตรงกลางถังและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นผักซึ่งปิดด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอภาชนะที่มีการดองปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดัน

การเตรียมใบแบล็คเคอแรนท์

ใบแบล็คเคอแรนท์เพิ่มความเปรี้ยวพิเศษให้กับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและคัดแยกมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากมะรุมถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกไทยร้อนไร้เมล็ดสับและปอกเปลือก 1-3 เส้นวางที่ด้านล่างของภาชนะดอง ถัดมาเป็นมะเขือเทศ

ผักใบเขียวและพริกชั้นถัดไปควรอยู่ตรงกลางภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายของใบพริกไทยและมะรุมวางอยู่บนชิ้นงานและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีลาวเติมน้ำเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

หากการเตรียมทำในขวดแก้วสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกวางที่ด้านล่างและด้านบนเท่านั้นบนมะเขือเทศ

เผ็ดคลาสสิก

ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศเค็มรสเผ็ดจะชื่นชอบสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุม ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• ฝักพริกไทยร้อน
• มะรุม (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเตรียมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงจะถูกคัดแยกและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านและเมล็ดของพริกไทยร้อนจะถูกลบออกและล้างฝักและหั่นเป็นเส้น

ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุม หากใช้ใบไม้ ก็แค่ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งจะถูกเอาออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากใช้ขวดในการดองหญ้าก็สามารถฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกต่อการปลูก

ผักใบเขียวหรือชิ้นส่วนของรากมะรุมและกระเทียมไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศ

ผักชั้นสุดท้ายคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือ หากจำเป็นให้วางชิ้นงานที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ภายใต้แรงกดและเก็บในที่เย็น หากคุณไม่ต้องการเก็บมะเขือเทศดองในถังเป็นเวลานาน คุณสามารถใส่ในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อไม่ให้เปลืองสมองในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ สำหรับสิ่งนี้แม่บ้านจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• ผงมัสตาร์ด.

มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่เก็บเกี่ยวได้ 10 กิโลกรัมจะถูกใช้ในการทำน้ำผลไม้ คัดแยกและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanaceae ใช้สำหรับการทำเกลือและตัวแทนที่อ่อนนุ่มใช้สำหรับทำน้ำเกลือมะเขือเทศ

มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่เลือกแล้วจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ข้าวต้มผสม

ใบองุ่นที่ล้างแล้วใบมะรุมและก้านผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศทั้งหมดลงไป หากเป็นถังก็จะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

มะเขือเทศชั้นสุดท้ายตามด้วยใบมะรุมและกิ่งผักชีลาว ภาชนะที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ โรยทุกอย่างด้านบนด้วยผงมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวาแยกกันรวมทั้งมีพื้นที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ในกรณีนี้สูตรการเตรียมผักสีแดงและสีเขียวร่วมกันจะช่วยได้ สำหรับสูตรฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ/หรือราก);
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ล้างใบผักชีฝรั่งมะรุมและลูกเกดใต้น้ำไหล หากใช้รากมะรุมให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ปอกเปลือกออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าถูกตัดแต่งและฟันถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง

โดยใช้วิธีการที่ทราบอยู่แล้วจะมีการวางใบลูกเกดและมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำไว้ ชั้นถัดไปคือแตงกวา ถัดมาเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ

แตงกวาจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังที่บอบบางของมะเขือเทศ

มะเขือเทศวางอยู่บนกรีนอย่างแน่นหนาซึ่งหากภาชนะดองมีขนาดใหญ่ก็จะถูกราดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นระยะ มะเขือเทศชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยมะรุมและใบผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ถัดไป - มัสตาร์ดผ้ากอซและการกดขี่

สูตรต้องเก็บภาชนะพร้อมเตรียมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากผ่านการหมักแล้ว ภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกใส่ในที่เย็นสำหรับเกลือ ใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลไม้สุกสีแดงหรือสีเหลืองแล้ว ยังสามารถดองผลไม้สีเขียวในถังได้อีกด้วย สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ดต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• มะรุม;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือ 300 กรัม มะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) คัดแยกและล้าง ผลไม้ที่มีความหนาแน่นและไม่เสียหายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ล้างพริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ปอกเปลือกออกจากก้านและแกน จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นยาว

ผักชีลาว (2 พวง) และผักชีฝรั่ง (2 พวง) ล้างและคัดแยก หากต้องการกิ่งก้านของพวกมันจะถูกฉีกด้วยมือให้เล็กลง ล้างเชอร์รี่หรือองุ่นด้วยน้ำด้วย

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ปูด้วยใบไม้วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและขม จากนั้นชั้นของความเขียวขจีและใบไม้อีกครั้ง

วางผลไม้สีเขียวและพริกชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยผักชีลาวแล้วเติมน้ำเกลือ วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้แรงกด จานจะพร้อมภายใน 21 วัน

เพื่อเติมเต็มช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น ให้เขย่าขวดโหล มะเขือเทศ - ผักที่ยอดเยี่ยมเพื่อเตรียมพร้อมรับหน้าหนาว ดองเกลือตามสูตรโบราณ รูปร่างมะเขือเทศและองค์ประกอบวิตามินส่วนใหญ่

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับใส่เกลืออยู่ข้างใน ถังไม้.

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อปรากฏอยู่ในสวน หุ้นขนาดใหญ่ผลไม้ก็มีความจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศคือการใส่เกลือ ทางเย็นการบรรจุกระป๋องสามารถบรรจุภายในได้สูงสุด สารที่มีประโยชน์- ในขณะเดียวกัน อาหารถนอมอาหารในขวดโหลก็มีรสชาติเหมือนถัง หากคุณปฏิบัติตามกฎของกระบวนการนี้ คุณจะโดนดองเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศเย็นในฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่ จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วพักไว้เหนือไอน้ำสักพักเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรของว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างหรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมที่ช่วยถนอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลมีรสชาติอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะแช่เกลือไว้ในถังจนเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ ขวดแก้ว- เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้เหมาะสม เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• การวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เทน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

กำหนดให้มี การเลือกที่ถูกต้องพันธุ์ผลไม้ ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• ไม้โอ๊ค - ความหลากหลาย โดดเด่นด้วยรูปทรงโค้งมนและ ขนาดเล็กพอดีกับภาชนะดอง ให้ความเป็นมิตรและ การเก็บเกี่ยวเร็ว.
• Liana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก
• เครื่องบินรบ - มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลมพอดีในขวด
• ทรัฟเฟิลสีแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อความเค็มได้ดีและไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มเย็นต้องทำน้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและต้นเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับไส้คือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่วางในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสมสามารถตอบได้ด้วยสูตรบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่นของมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมการไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองทำเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำในการทำมะเขือเทศเกลือให้เย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง วางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือลงบนผักในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศมัสตาร์ดเย็นจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด – 60 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) และมีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสีย ล้างให้แห้ง กระดาษชำระและใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด
2. เมื่อจุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้ย้ายพวกมัน พืชรสเผ็ด.
3. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล เมื่อของเหลวร้อนให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
4. เติมของเหลวเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางผักเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศดองเย็นแห้งเร็ว

มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ – 2 แพ็ค

วิธีการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และสะอาด ตัวอย่างเช่นที่ฝากข้อมูลจะทำ วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่ควรแทงไว้ใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ ปิดมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด วางผักดองไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

เก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวแบบเย็นให้ใช้ส่วนผสมในขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผัก ล้างให้สะอาด แล้วแทงบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยน้ำและ ผงซักฟอก, เช็ดมันออก
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เริ่มดันผลไม้เข้ามาจากด้านบน โดยวางลูกเกด ผักใบเชอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้เหล่านั้น
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวให้เย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. วางน้ำในกระทะบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบ และผักชีลาว ต้มสักครู่แล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผัก
5. ปิดบังแยมที่ทำเสร็จแล้ว ฝาพลาสติกทิ้งไว้ 5 วันใน สภาพห้อง- จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในตัวเลือกการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มอาจเป็นของว่างอิสระ ใช้แทนซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศยัดไส้ในอาหารอื่นๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือใช้เวลาทำอาหารน้อยลง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น?

แม่บ้านที่ต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการเช่นมะเขือเทศดองเย็นควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ

• มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน ไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือเชื้อราบนผลไม้
• มะเขือเทศแต่ละลูกจะเตรียมไว้สำหรับการดอง: ก้านจะถูกแยกออกจากมันล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• มีการเจาะมะเขือเทศบริเวณใกล้ก้านอย่างเรียบร้อย ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวมะเขือเทศจากการแตกร้าว

เกลืออย่างรวดเร็วมะเขือเทศเย็นพร้อมสมุนไพร

แม่บ้านที่มีงานยุ่งจะชื่นชอบสูตรมะเขือเทศดองเย็น ตัวเลือกการเติมกระเทียมและสมุนไพรก็ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารประกอบด้วยกระบวนการเตรียมการเป็นหลัก เมื่อเตรียมผักและส่วนผสมอื่นๆ อย่างเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องทิ้งไว้เพียงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม

• สับกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วผสมในภาชนะเดียว
• ตัดมะเขือเทศทั้งสองด้านเป็นรูปกากบาท ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงในรู
• เทผลไม้ด้วยน้ำดองซึ่งมีน้ำน้ำตาลและเกลือ
• ใส่ผักที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลา 1-1.5 วัน

มะเขือเทศดองเย็นในถัง

ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในถังเท่านั้น แต่มะเขือเทศเค็มเย็นในถังก็มีรสชาติที่ฉุนมาก เทคโนโลยีทั้งสองสูตรมีความคล้ายคลึงกันในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะไม่ด้อยกว่าสูตรดั้งเดิมเลย เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการเตรียมอาหารได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น;
• มะรุม (รากและใบ) – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• เกลือ – 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ - สูงถึง 10 ลิตร

การตระเตรียม

• วางใบสมุนไพรที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของถัง
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่มะรุม กระเทียม และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
• เทน้ำดองรสหวานและเค็มลงบนส่วนผสม
• ปิดถังด้วยผ้ากอซแล้วกดน้ำหนักลงด้านบน
• วางถังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีทำให้มะเขือเทศเกลือเย็นในถัง?

หนึ่งใน สูตรคลาสสิกคือการดองมะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็น จะต้องได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษภาชนะที่จะวางผัก ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าทำความสะอาดด้วยเกลือและเติมน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและสิ่งสกปรก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 200 กรัมต่อชิ้น;
• สะระแหน่ – 30 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 30 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบองุ่น – 20 ชิ้น;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 800 กรัม

การตระเตรียม

• แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางอันหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
• วางผักให้ชิดกัน วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางและด้านบน
• เทน้ำเกลือและเกลือลงในถัง
• การดองมะเขือเทศถังเย็นในฤดูหนาวใช้เวลา 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศดองเย็นใต้ฝาไนลอน

สูตรมะเขือเทศเค็มเย็นในขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความเรียบง่ายอย่างยิ่ง ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด การเตรียมนี้ไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อและไม่เติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ชุดเชอร์รี่คื่นฉ่ายและลูกเกด - ใบละ 2 ชิ้น
• เกลือ - 70 กรัม;
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

การตระเตรียม

• วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
• วางมะเขือเทศและใบขึ้นฉ่ายไว้ระหว่างกัน
• โรยเกลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป
• ปิดฝาขวดด้วย มะเขือเทศดองเย็นจะพร้อมภายใน 2 วัน

มะเขือเทศดองกับแอสไพรินในน้ำเย็น

มะเขือเทศดองเย็นกับแอสไพรินเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปกป้องการดองจากแบคทีเรีย เนื่องจากสามารถเก็บโถไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ทำให้ของในขวดเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตามแอสไพริน ปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

การตระเตรียม

• ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม ผักชีลาว และมะเขือเทศลงในขวดโหล
• บดแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่ลงในขวด
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
• มะเขือเทศแดงดองเย็นจบลงด้วยการม้วนขวด

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

หากคุณมีผักมากมายคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ ผลไม้ดิบเหมาะสำหรับการดอง มีความยืดหยุ่นแต่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศสามารถผ่านกระบวนการเพิ่มเติมได้ซึ่งคุณสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

• วางเครื่องเทศ ใบไม้ และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
• จากนั้นวางมะเขือเทศหนึ่งชั้น จากนั้นใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
• เทลงในน้ำต้มสุกเย็นแล้วพักไว้หลายวันแล้วจึงแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มเย็นกับมัสตาร์ด

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะสามารถใช้สูตรที่ใช้มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดได้ ควรใช้ครีมหรือพันธุ์อื่นที่มีความหนาแน่นสูงไม่ควรทำให้เปียกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มัสตาร์ดสามารถใช้ในรูปแบบของเมล็ด, วางหรือผงแห้ง คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด (ผง) – 10 กรัม

การตระเตรียม

• ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเรียงเป็นชั้นๆ
• ทำน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือโดยการต้ม เย็นและเพิ่มมัสตาร์ด
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นกับกระเทียม

สามารถนำไปใช้ได้อย่างมาก สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผลไม้ดิบและกระเทียมจำนวนมาก สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความปรารถนาของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยควรเป็นอย่างไร

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ใบมะรุมสีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

• เจาะมะเขือเทศเล็กน้อย
• วางใบผักชีลาวและร่มไว้ที่ด้านล่างของขวด
• เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ โดยหงายด้านที่เจาะขึ้น วางกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
• เพิ่มลงในภาชนะ จำนวนที่ต้องการเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
• เทน้ำต้มสุกลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากหากคุณทำมะเขือเทศเค็มโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือไม่จำเป็นต้องทำหมัน น้ำเกลือมีความเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้แยกเป็นซอสรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำ – 800 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสมุนไพร
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม

• ทำน้ำเกลือจากเกลือและน้ำโดยการต้ม
• ทำน้ำสลัดจากสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศโดยการสับส่วนผสม
• วางมะเขือเทศพร้อมน้ำสลัดในขวดเป็นชั้นๆ เทลงในน้ำเกลือ
• ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันแล้วปิด