เป็นสารอินทรีย์ที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ผม เล็บ ผิวหนัง และอวัยวะภายใน ทำหน้าที่มากมายที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพของร่างกาย ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีโปรตีนเพียงพอ ดังนั้นจึงไม่ควรมองข้ามบทบาทในด้านโภชนาการ

เซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์มีโปรตีน มันให้พลังงานจำนวนมากแก่เรา (ประมาณ 10-15% ของอาหารทั้งหมด) และเป็นสารประกอบที่มีมากเป็นอันดับสองในร่างกายรองจากน้ำ ส่วนใหญ่พบในกล้ามเนื้อ (ประมาณ 43%) สัดส่วนที่สำคัญอยู่ในผิวหนัง (15%) และเลือด (16%)

ทำไมโปรตีนจึงควรเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร?

ดังที่คุณทราบ โปรตีนเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนขนาดใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบขนาดเล็ก กรดอะมิโน ซึ่งไม่จำเป็นและจำเป็น ร่างกายไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องป้อนพร้อมกับอาหารที่มีโปรตีน

มีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด ซึ่ง 8 ชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายของผู้ใหญ่ นี้:

• ลิวซีน;
• ทริปโตเฟน
• ไลซีน;
• ไอโซลิวซีน;
• วาลิน;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ธรีโอนีน;
• เมไทโอนีน

บทบาทของโปรตีนในโภชนาการของเด็กก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากร่างกายของเด็กไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนคาร์บอกซิลิกได้เพียงพอ ดังนั้นในกรณีนี้ อาร์จินีน ซิสเทอีน ไกลซีน กลูตามีน ฮิสทิดีน และโพรลีน จึงถือว่าจำเป็น นอกจากนี้ ในผู้ใหญ่ เมื่อมีสภาวะของโรคบางอย่าง กรดอะมิโนจำเพาะอาจได้รับสถานะ "จำเป็นตามเงื่อนไข"

บทบาทของโปรตีนในโภชนาการของมนุษย์

สารอินทรีย์นี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ โปรตีนจากแหล่งสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม) มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน แต่ผู้ที่รับประทานเจและมังสวิรัติก็ควรคำนึงถึงบทบาทของโปรตีนในโภชนาการของมนุษย์ด้วย พวกเขาจะได้รับส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดโดยการปรับอาหารอย่างถูกต้องและผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ (พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่ว ซีเรียล)

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าโปรตีนจากพืชดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ เชื่อกันว่ามีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล ในขณะที่สัตว์อาจเพิ่มระดับอินซูลินในเลือด และเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคลำไส้อักเสบและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ดังนั้นคุณควรรับประทานอาหารที่สมดุลและไม่งดอาหารจากพืช

หน้าที่พื้นฐานและบทบาทของโปรตีนในด้านโภชนาการ

1. การกู้คืนและการบำรุงรักษา

โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายมนุษย์ ผม ผิวหนัง ดวงตา กล้ามเนื้อ และอวัยวะภายใน ถูกสร้างขึ้นจากสารเหล่านี้ นี่คือเหตุผลที่เด็กควรบริโภคมากกว่าผู้ใหญ่ เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของโปรตีนในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ - สตรีมีครรภ์ควรเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเพื่อให้แน่ใจว่าลูกมีพัฒนาการตามปกติ

2. พลังงาน

องค์ประกอบทางโภชนาการนี้เป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานหลัก โดยการบริโภคโปรตีนมากขึ้นซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย ร่างกายมนุษย์จะใช้โปรตีนเป็นแหล่งพลังงาน หากไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน เนื่องจากมีการใช้แหล่งพลังงานอื่นๆ (คาร์โบไฮเดรต) โปรตีนก็จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ไขมัน

3. การขนส่งโมเลกุล

โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่จำเป็นในการลำเลียงโมเลกุลบางชนิด (เช่น เฮโมโกลบิน ซึ่งนำออกซิเจนไปทั่วร่างกาย) บางครั้งก็ใช้เพื่อกักเก็บธาตุเหล็ก (เช่น เฟอร์ริติน ซึ่งช่วยให้ร่างกายกักเก็บธาตุเหล็กในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่าย)

4. การปกป้องร่างกาย

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในอาหารของแต่ละคน ควรจำไว้ว่าบทบาทของโปรตีนในโภชนาการคือการป้องกันโรคและการติดเชื้อจำนวนมาก สารอินทรีย์นี้ (ในรูปของแอนติบอดี) มักทำงานร่วมกับเซลล์อื่นๆ ของระบบภูมิคุ้มกันเพื่อระบุและตรึงแอนติเจน เพื่อที่จะถูกทำลายโดยเซลล์เม็ดเลือดขาว

5. เอนไซม์

ปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ในร่างกายจะไม่เกิดผลหากปราศจากการมีส่วนร่วมของเอนไซม์โปรตีน (เช่น การสร้าง DNA)

บทบาทของโปรตีนต่อโภชนาการของคนบางกลุ่ม

แม้ว่าสารนี้จะมีความสำคัญสำหรับทุกคน แต่ก็มีบางกลุ่มที่มีความต้องการเพิ่มขึ้น บทบาทของโปรตีนในอาหารของคนดังกล่าวมีความสำคัญมากยิ่งขึ้น (ถ้าเป็นไปได้แน่นอน)

กลุ่มคนที่ต้องการอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้น:

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ในช่วงเวลานี้ บทบาทของโปรตีนในด้านโภชนาการคือการสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในร่างกายของมารดาและช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการตามปกติ
• วัยรุ่น. ในช่วงวัยรุ่น คุณควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมทุกความต้องการของร่างกายที่กำลังเติบโต
• นักกีฬาและผู้คนที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้น การฝึกหนักและการออกกำลังกายอย่างหนักจำเป็นต้องมีโปรตีนเพิ่มเติมเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานและซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• ผู้ที่ได้รับบาดเจ็บและผู้ที่เป็นโรคบางประเภท (เช่น มะเร็ง) อย่างที่เราจำได้ บทบาทของโปรตีนในโภชนาการคือการซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกายและรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับไม่เพียงพอ ก็อาจใช้กล้ามเนื้อเป็นเชื้อเพลิงตามที่ต้องการ ซึ่งอาจทำให้ความต้านทานต่อการติดเชื้อลดลงและการฟื้นตัวช้าลง

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

สารอินทรีย์นี้พบได้ในอาหารพืชและสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่พบได้บ่อยที่สุด บทบาทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในด้านโภชนาการของมนุษย์มีความสำคัญมาก

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกคิดเป็นเกือบ 40% ของปริมาณโปรตีนที่ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันได้รับโดยเฉลี่ย และ 30% ของโปรตีนเหล่านี้มาจากปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม แน่นอนว่า เปอร์เซ็นต์เหล่านี้สะท้อนถึงความชอบด้านอาหารของประชากรส่วนใหญ่เท่านั้น และไม่ได้หมายความว่า 70% ของการบริโภคโปรตีนของคุณควรมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ที่จริงแล้ว แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดบางส่วนได้แก่:

• ปลา (ทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน และปลาคอด);
• เนื้อไก่และไก่งวง
• ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล
• เนื้อวัว;
• กุ้งและหอยเชลล์
• เนื้อแกะ;
• เต้าหู้;
• ผักขม, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักใบเขียว;
• ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วเลนทิล, เมล็ดฟักทอง;
• ไข่

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารโปรตีนอื่น ๆ คุณไม่ควรละเลยเนื่องจากส่วนเกินและการขาดสารอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ โปรตีนมีบทบาทอย่างมากในอาหารของมนุษย์ ดังนั้นคุณควรรับประทานตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับกิจกรรม อายุ และสุขภาพของคุณ

ขึ้นอยู่กับวัสดุ

• http://nutritionfacts.org/topics/protein/
• http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
• https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
• http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
• http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92

ในด้านโภชนบำบัดและอาหาร จำเป็นต้องรักษาสมดุลทางเคมีของสารอาหารที่จำเป็นให้เหมาะสม ขึ้นอยู่กับลักษณะของโรคและระยะของโรค อาหารควรมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ - ในปริมาณขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร

โปรตีนเป็นสารสำคัญสำหรับร่างกาย โดยให้โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างเป็นหลัก โปรตีนเกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์ เฮโมโกลบิน ฮอร์โมน และสารประกอบอื่นๆ โดยที่ร่างกายไม่สามารถทำงานได้ โปรตีนสร้างสารประกอบที่รับผิดชอบในการสร้างภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อต่างๆ โปรตีนมีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึมไขมัน คาร์โบไฮเดรต จุลธาตุ และวิตามิน ต่างจากคาร์โบไฮเดรตตรงที่โปรตีนไม่สะสมในร่างกายและไม่ได้เกิดจากองค์ประกอบอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในอาหารของมนุษย์ เมื่อเลือกอาหารไม่เพียงคำนึงถึงปริมาณโปรตีนเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพด้วย โปรตีนในอาหารประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งแต่ละกรดอะมิโนมีความหมายในตัวเอง หลายชนิดมีความจำเป็นเนื่องจากไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร่างกายและต้องจัดหาให้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณค่าทางชีวภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนั้นมีลักษณะเฉพาะคือโปรตีนที่มีปริมาณกรดอะมิโนสมดุลและสอดคล้องกับอัตราส่วนที่แน่นอน การขาดกรดอะมิโนหลายชนิดหรือแม้แต่หนึ่งในนั้นทำให้คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนลดลง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจะถูกดูดซึมและย่อยได้ดี โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนจากนม ไข่ เนื้อสัตว์ และปลาเป็นหลัก (ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) โปรตีนของนมและปลาจะถูกย่อยได้เร็วที่สุด ตามด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ และโปรตีนของขนมปังและซีเรียลจะช้ากว่า คอลลาเจนได้มาจากโปรตีนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน และกระดูก - เจลาตินที่ละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อนและส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด จานเจลาตินย่อยง่ายและมีประโยชน์หลังการผ่าตัดและช่วยให้เลือดออกในทางเดินอาหาร

การบริโภคโปรตีนที่ไม่เพียงพอจากอาหาร เช่นเดียวกับความเด่นของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำในอาหารอาจทำให้เกิดการขาดโปรตีนในร่างกายได้ ในกรณีนี้มีการเสื่อมสภาพในการย่อยอาหาร, การทำงานของตับอ่อนและตับ, การหยุดชะงักของกิจกรรมของต่อมไร้ท่อ, เม็ดเลือดและระบบอื่น ๆ ของร่างกาย กล้ามเนื้อลีบ ภูมิคุ้มกันลดลง และภาวะวิตามินต่ำมักสังเกตได้ การเบี่ยงเบนดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อละเมิดหลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผลการรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจในระยะยาวและการอดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การขาดโปรตีนมักเกิดจากโรคของระบบย่อยอาหาร การบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในรูปแบบของวัณโรค การบาดเจ็บและการผ่าตัดที่ซับซ้อน เนื้องอกเนื้อร้าย แผลไหม้อย่างกว้างขวาง การสูญเสียเลือด และโรคไต การเลือกอาหารที่มีโปรตีนต่ำเป็นเวลานานเกินไปหรือไม่ถูกต้องสำหรับโรคไตและโรคตับก็อาจนำไปสู่การขาดโปรตีนได้เช่นกัน

โปรตีนที่มากเกินไปในอาหารก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน ตับและไตมีผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนมากเกินไป อวัยวะย่อยอาหารมีความเครียดมากเกินไป ลำไส้ต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากการกระตุ้นกระบวนการเน่าเปื่อย และสภาวะกรดเบสของร่างกายจะเปลี่ยนไปสู่ด้านที่เป็นกรดเนื่องจากการสะสมของ ผลิตภัณฑ์เมแทบอลิซึมของไนโตรเจน

ความต้องการโปรตีนรายวันของคนที่มีสุขภาพดีคือ 80-100 กรัม ส่วนแบ่งของโปรตีนจากสัตว์ในอาหารควรเป็น 55% ในบางโรค โดยเฉพาะไตวายและไตอักเสบเฉียบพลัน ปริมาณโปรตีนที่บริโภคในอาหารจะลดลงเหลือ 20-40 กรัม ในจำนวนนี้โปรตีน 60-70% สามารถมาจากสัตว์ได้ ปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้โดยใช้ตารางพิเศษหรือโดยการศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์

ไขมันมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ โดยเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุด (ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี) ไขมันยังทำหน้าที่เหมือนพลาสติก - เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และโครงสร้างเซลล์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ เมื่อรวมกับไขมันร่างกายจะได้รับสารสำคัญมากมาย: กรดไขมันจำเป็น, เลซิติน, วิตามิน A, D, E, K เส้นใยไขมันเป็นคลังออกฤทธิ์ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเมื่อจำเป็น รสชาติของอาหารจะดีขึ้นหากมีไขมัน และความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้

ไขมันมักเรียกว่าไขมัน คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เป็นที่ทราบกันว่าไขมันทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ไขมันเป็นกลางซึ่งประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมัน และสารคล้ายไขมัน - ฟอสโฟลิปิดและสเตอรอล กรดไขมันมีความอิ่มตัว (มีไฮโดรเจน) และไม่อิ่มตัว ยิ่งไขมันอิ่มตัวมากเท่าไร จุดหลอมเหลวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การย่อยในระบบทางเดินอาหารก็จะใช้เวลานานขึ้น และการดูดซึมก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นไขมันในอาหารที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องจึงมีคุณค่ามากกว่า - น้ำมันพืช นม และไขมันปลาส่วนใหญ่ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันจากนมยังเป็นแหล่งของวิตามิน A, D และแคโรทีน และน้ำมันพืชก็มีวิตามินอีจำนวนมาก

คุณค่าทางโภชนาการของไขมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความสดของมัน ไขมันเสื่อมสภาพได้ง่ายเมื่อเก็บไว้ในความร้อนและแสง เมื่อสัมผัสกับความร้อนที่มากเกินไป วิตามินและกรดไขมันจำเป็นจะถูกทำลาย ห้ามใช้ไขมันคุณภาพต่ำและร้อนเกินไปในโภชนาการทางการแพทย์เนื่องจากมีสารอันตรายที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและการหยุดชะงักของไตและการเผาผลาญโดยทั่วไป ไขมันคุณภาพสูงที่มีกรดไม่อิ่มตัวอันมีคุณค่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การเพิ่มสัดส่วนของไขมันในอาหารอย่างไม่ยุติธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์ นำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วน โรคนิ่วในหลอดเลือด หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ ขณะนี้มีการบริโภคไขมันเพิ่มขึ้นบางครั้งส่วนแบ่งในมูลค่าพลังงานของอาหารประจำวันถึง 40% ต้องจำไว้ว่าไขมันส่วนเกินในอาหารยับยั้งการหลั่งของน้ำย่อย ลดการดูดซึมโปรตีน แคลเซียม แมกนีเซียม และเพิ่มความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน การบริโภคไขมันที่เพิ่มขึ้นทำให้การทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ทำงานหนักเกินไป ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและโรคตับอ่อนอักเสบ, ลำไส้อักเสบ, ตับและทางเดินน้ำดีเกิดขึ้น การรับประทานอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยเช่นเนยของพันธุ์ "Krestyanskoye" และ "Buterbrodnoye" ผลิตภัณฑ์ขนมครีมและครีมจากพืช Kefir ไขมันต่ำและครีมเปรี้ยวไส้กรอกที่มีปริมาณไขมันลดลงและเต็มเปี่ยม ปริมาณโปรตีนและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วคนที่มีสุขภาพดีต้องการไขมัน 80-100 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุและลักษณะของการออกกำลังกาย ซึ่งหนึ่งในสามควรเป็นไขมันจากพืช หากมีความต้องการโภชนาการรักษาโรคของตับ ทางเดินน้ำดีและลำไส้ โรคอ้วน เบาหวาน โรคเกาต์ โรคโลหิตจาง ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด และตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ปริมาณนี้จะลดลงหรือองค์ประกอบเชิงคุณภาพของไขมันเปลี่ยนแปลงไป ปริมาณไขมันในอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากนมและไขมันพืชที่ย่อยง่ายในกรณีที่มีอาการอ่อนเพลียหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง วัณโรค ต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน และโรคอื่น ๆ

คาร์โบไฮเดรตประกอบขึ้นเป็นอาหารส่วนใหญ่ของเรา เราสามารถพูดได้ว่าโภชนาการของมนุษย์ยุคใหม่นั้นเน้นที่คาร์โบไฮเดรต ส่วนแบ่งของคาร์โบไฮเดรตในมูลค่าพลังงานทั้งหมดของอาหารประจำวันคือ 50-60% คาร์โบไฮเดรตมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและไขมันอย่างเหมาะสม สร้างฮอร์โมนและเอนไซม์ การหลั่งของต่อมต่างๆ และสารประกอบทางชีวภาพที่สำคัญอื่นๆ ร่วมกับโปรตีน สารบัลลาสต์ที่ไม่สามารถย่อยได้ (ไฟเบอร์และเพคติน) ที่มีอยู่ในคาร์โบไฮเดรต แม้ว่าจะไม่ถูกย่อยในลำไส้และไม่ใช่แหล่งพลังงาน แต่ก็มีบทบาทสำคัญ

คาร์โบไฮเดรตพบได้ในอาหารจากพืชเป็นหลัก แบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน ย่อยได้ และย่อยไม่ได้ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (กลูโคส, ฟรุกโตส, กาแลคโตส, ซูโครส, แลคโตส, มอลโตส) จะถูกดูดซึมได้ดีโดยเฉพาะอย่างรวดเร็ว - กลูโคสช้ากว่าฟรุกโตส แหล่งที่มาของสารอาหารอันทรงคุณค่าเหล่านี้ ได้แก่ น้ำผึ้ง ผลไม้ เบอร์รี่ และผักบางชนิด กลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานของสมอง เช่นเดียวกับการสร้างคาร์โบไฮเดรตสำรอง (ไกลโคเจน) ในตับและกล้ามเนื้อ ลักษณะเฉพาะของฟรุกโตสคือการดูดซึมไม่จำเป็นต้องใช้ฮอร์โมนอินซูลินซึ่งทำให้สามารถบริโภคอาหารที่มีฟรุกโตสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ในระหว่างการดูดซึมในลำไส้ ซูโครสจะถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตส แหล่งที่มาของซูโครส ได้แก่ น้ำตาล แยม ลูกกวาด ไอศกรีม ผลไม้ และผักบางชนิด แลคโตส (น้ำตาลในนม) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและแบ่งออกเป็นกลูโคสและกาแลคโตสในลำไส้ ในกรณีของโรคที่มีมา แต่กำเนิดหรือได้มาในระหว่างโรคลำไส้การละเมิดแลคโตสจะถูกสังเกตจากการแพ้นมโดยมีอาการปวดท้องท้องอืดและท้องเสีย ในสถานการณ์เช่นนี้ ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคในระหว่างการหมัก มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) พบในรูปแบบอิสระในน้ำผึ้ง เบียร์ นมมอลต์ กากน้ำตาล ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะได้รับในระหว่างการย่อยแป้งในลำไส้โดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์ย่อยอาหารและเอนไซม์มอลต์ (เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ ได้แก่ แป้ง ไกลโคเจน ไฟเบอร์ และเพคติน ความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นยิ่งใหญ่มาก

แป้งให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 80% ในอาหาร โดยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันในปริมาณมาก (แป้งสาลีและข้าวไรย์ บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก เซโมลินา ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ตบด ถั่วลันเตา ถั่ว พาสต้า คุกกี้ มันฝรั่ง ฯลฯ ) . แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ จะแตกตัวเป็นกลูโคสในระบบทางเดินอาหารในอัตราที่ต่างกัน (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) แป้งในรูปแบบธรรมชาติจะถูกดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นในเยลลี่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทข้าว เซโมลินา และมันฝรั่ง การรับประทานอาหารที่มีแป้งมากจะดีต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคน้ำตาล เนื่องจากในกรณีแรกที่ร่างกายได้รับพร้อมกับคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามินบี ไฟเบอร์ และเพคติน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ ไฟเบอร์และเพกตินหรือที่เรียกว่าสารอับเฉามีความจำเป็นพอๆ กับองค์ประกอบที่สำคัญทางชีวภาพอื่นๆ ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ไฟเบอร์ (เซลลูโลส) เป็นเยื่อหุ้มเซลล์พืช เพคตินเป็นสารที่เชื่อมต่อเซลล์เหล่านี้เข้าด้วยกัน บทบาทของพวกเขาคือกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ การหลั่งน้ำดี และกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย สารบัลลาสต์ทำให้รู้สึกอิ่มและถ่ายอุจจาระ เส้นใยจำนวนมากพบได้ในรำข้าวสาลี ถั่ว ราสเบอร์รี่ ถั่ว สตรอเบอร์รี่ อินทผาลัม ข้าวโอ๊ต ลูกเกดดำ ลูกเกด เห็ดสด แครนเบอร์รี่ มะยม ลูกพรุน มะเดื่อ ช็อคโกแลต บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือยาว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพคตินควบคุมกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้และดูดซับของเสียทางเดินอาหารที่เป็นอันตราย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพกตินในการรักษาเยื่อเมือกในลำไส้ใช้ในการรักษากระบวนการอักเสบ เพคตินผสมกับน้ำตาลและกรดอินทรีย์ใช้ในการเตรียมเยลลี่ แยม มาร์มาเลด และมาร์ชเมลโลว์ การขาดเส้นใยอาหาร เพคติน และเส้นใยอาหารอื่นๆ (ลิกนิน เฮมิเซลลูโลส เส้นใยพืช) ในระยะยาว ทำให้เกิดอาการท้องผูก โรคถุงผนังอวัยวะ ติ่งเนื้อ ริดสีดวงทวาร มะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก และเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดและโรคนิ่ว การบริโภคสารอับเฉาส่วนเกินทำให้เกิดการหมักในลำไส้ ท้องอืด และการดูดซึมโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุบกพร่อง

ความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และกิจกรรมทางกายของบุคคล ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงควรอยู่ที่ 350-400 กรัม ในการรักษาโรคไตอักเสบเรื้อรัง, วัณโรค, ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกินปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มสัดส่วนของแป้งเป็นหลัก แนะนำให้ลดสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ย่อยง่ายสำหรับโรคเบาหวานโดยไม่ต้องรักษาด้วยอินซูลิน โรคอ้วน หลอดเลือดแข็ง ภูมิแพ้ ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โรคหลอดเลือดหัวใจ ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน หลังการผ่าตัดถุงน้ำดีหรือกระเพาะอาหาร และเมื่อรับประทานฮอร์โมนคอร์ติโคสเตียรอยด์

ด้วยการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจากอาหารเข้าสู่ร่างกายในปริมาณต่ำอย่างไม่มีเหตุผลทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง) ระบบประสาทส่วนกลางได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ: ความอ่อนแอ, เหงื่อออก, อาการสั่นในมือ, อาการง่วงนอน, คลื่นไส้, ปวดหัวและความรู้สึกหิวไม่อาจต้านทานได้เกิดขึ้น แม้จะมีการรักษาโรคอ้วนในระยะยาว แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในการรับประทานอาหารในแต่ละวันก็ไม่ควรน้อยกว่า 100 กรัม ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำมักเกิดขึ้นเนื่องจากโภชนาการที่ไม่เหมาะสมของผู้ป่วยเบาหวานที่ได้รับอินซูลิน เมื่อรับประทานอาหารใดๆ ก็ตาม แนะนำให้ค่อยๆ ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงในช่วงสองถึงสามสัปดาห์ เพื่อปรับปรุงการปรับตัวของร่างกายต่อการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญ

การบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปเป็นเรื่องปกติ เมื่อเทียบกับพื้นหลังของมูลค่าพลังงานของอาหารที่เพิ่มขึ้นมากเกินไป ความผิดปกติของการเผาผลาญก็พัฒนาซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ ดังนั้นในด้านโภชนาการสำหรับการรักษาและการบริโภคอาหารจึงให้ความสนใจอย่างมากกับการลดสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายในอาหารและการบริโภคใยอาหารที่เพียงพอ การรับประทานน้ำตาลจำนวนมากมักทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง (น้ำตาลในเลือดสูง) สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเซลล์ของหลอดเลือดและส่งเสริมการเกาะตัวของเกล็ดเลือดในเลือด ซึ่งสร้างความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ความอ่อนเพลียเกิดขึ้นเนื่องจากการมีเซลล์ตับอ่อนมากเกินไปซึ่งผลิตฮอร์โมนอินซูลินซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมกลูโคส คาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปจะเพิ่มความไวของร่างกายต่อสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ซึ่งมักนำไปสู่ภาวะภูมิแพ้และภาวะแทรกซ้อนในโรคติดเชื้อและโรคภูมิแพ้ น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ในตัวเองไม่ได้เป็นแหล่งภัยคุกคามต่อร่างกาย แต่เป็นแหล่งพลังงานอันมีค่า ต้องมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในอาหารในปริมาณที่สุขภาพหรือผู้ป่วยต้องการ

ความสำคัญของโปรตีนในอาหารของผู้ป่วยและมีสุขภาพดี
โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์อาหาร ในทางเคมี โปรตีนเป็นไบโอโพลีเมอร์เชิงซ้อนที่มีไนโตรเจน ซึ่งมีโมโนเมอร์เป็นกรดอะมิโน ปริมาณไนโตรเจนคือสิ่งที่แยกโปรตีนออกจากสารอินทรีย์อื่นๆ โปรตีนเป็นสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนแต่ละชนิดไม่เหมือนกันและเป็นลักษณะสำคัญของโปรตีนแต่ละชนิดและเป็นเกณฑ์สำหรับคุณค่าทางโภชนาการ กรดอะมิโนแต่ละตัวมีความหมายที่ชัดเจนในการสังเคราะห์โปรตีนในเนื้อเยื่อ โปรตีนแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน โปรตีนเชิงเดี่ยวประกอบด้วยกรดอะมิโนหรือส่วนของโปรตีนเท่านั้น โปรตีนเชิงซ้อน นอกเหนือจากกรดอะมิโนแล้ว ยังมีส่วนที่ไม่ใช่โปรตีนหรือกลุ่มเทียมอีกด้วย โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นทรงกลม (โมเลกุลของพวกมันมีรูปร่างเป็นทรงกลม) และไฟบริลลาร์ (โมเลกุลของพวกมันมีรูปร่างคล้ายเกลียว) ขึ้นอยู่กับโครงสร้างเชิงพื้นที่ โปรตีนทรงกลมอย่างง่าย ได้แก่ อัลบูมินและโกลบูลิน ซึ่งพบได้ทั่วไปในธรรมชาติและพบในนม ซีรั่มในเลือด และไข่ขาว โปรตีนโครงสร้างหลายชนิดเป็นโปรตีนไฟบริลลาร์ที่มาจากสัตว์และทำหน้าที่สนับสนุนในร่างกาย ซึ่งรวมถึงเคราติน (โปรตีนของเส้นผม เล็บ หนังกำพร้า) อีลาสติน (โปรตีนของเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อ) คอลลาเจน (โปรตีนของกระดูก กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หลวมและหนาแน่น) ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอะมิโนบางชนิด โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นความสมบูรณ์ทางชีวภาพและไม่สมบูรณ์ โปรตีนที่สมบูรณ์ทางชีวภาพประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ที่ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายและเข้าไปได้เฉพาะกับอาหารเท่านั้น ซึ่งรวมถึงทริปโตเฟน ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ฮิสทิดีน และอาร์จินีน โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น

โปรตีนทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย

1. ฟังก์ชั่นพลาสติก โปรตีนประกอบด้วยประมาณ 20% ของมวลของเนื้อเยื่อต่างๆ (ไขมันและคาร์โบไฮเดรต - 3%) และเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเซลล์และสารระหว่างเซลล์ โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มชีวภาพทั้งหมดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างเซลล์

2. การทำงานของฮอร์โมน ฮอร์โมนส่วนสำคัญคือโปรตีน ซึ่งรวมถึงฮอร์โมนพาราไธรอยด์และฮอร์โมนต่อมใต้สมอง

3. ฟังก์ชั่นตัวเร่งปฏิกิริยา โปรตีนเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ที่รู้จักทั้งหมดในปัจจุบัน ในกรณีนี้ เอนไซม์เชิงเดี่ยวคือโปรตีนบริสุทธิ์ เอนไซม์เชิงซ้อนนอกเหนือจากโปรตีนแล้วยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย - โคเอ็นไซม์ เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการดูดซึมผลิตภัณฑ์อาหารโดยร่างกายมนุษย์ และในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์ทั้งหมด

4. ฟังก์ชั่นความจำเพาะ ความหลากหลายและเอกลักษณ์ของโปรตีนทำให้เกิดความจำเพาะของเนื้อเยื่อและสายพันธุ์ ซึ่งเป็นสาเหตุของภูมิคุ้มกันและภูมิแพ้ เพื่อตอบสนองต่อการเข้าของโปรตีนจากต่างประเทศ - แอนติเจน - เข้าสู่ร่างกายการสังเคราะห์แอนติบอดีอย่างแข็งขันเกิดขึ้นในอวัยวะที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องซึ่งเป็นโกลบูลินชนิดพิเศษ () เป็นปฏิกิริยาเฉพาะของแอนติเจนกับแอนติบอดีที่เกี่ยวข้องซึ่งเป็นพื้นฐานของปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่ปกป้องร่างกายจากแอนติเจนจากต่างประเทศ

5. ฟังก์ชั่นการขนส่ง โปรตีนเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจน (ฮีโมโกลบิน) ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ฮอร์โมน และยาในเลือด โปรตีนพาหะจำเพาะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการขนส่งเกลือแร่และวิตามินต่างๆ ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์

6. ฟังก์ชั่นพลังงาน ฟังก์ชั่นนี้มีความสำคัญรองเนื่องจากกระบวนการพลังงานหลักในร่างกายมนุษย์นั้นดำเนินการโดยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ค่าพลังงานของโปรตีน 1 กรัมคือ 4.1 กิโลแคลอรี

ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำที่จำเป็นต่อกระบวนการชีวิตขั้นพื้นฐานในร่างกายเรียกว่าปริมาณไนโตรเจนขั้นต่ำ ซึ่งก็คือโปรตีน 25 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสมดุลของไนโตรเจนให้เป็นปกติ ร่างกายต้องการไนโตรเจนมากถึง 14 กรัมต่อวัน ซึ่งเท่ากับโปรตีน 90 กรัม ค่าขั้นต่ำนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตได้ เนื่องจากไม่มีไนโตรเจนและไม่สามารถแปลงเป็นโปรตีนได้ ในกรณีที่ไม่มีอาหารโปรตีนอย่างสมบูรณ์ในอาหารแม้ว่าจะมีการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป แต่การสลายโปรตีนในเนื้อเยื่อของมันเองก็เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งทำให้ร่างกายตายอย่างสม่ำเสมอ

คนที่มีสุขภาพดีมีลักษณะเฉพาะคือสภาวะสมดุลของไนโตรเจนที่สมดุล ซึ่งปริมาณไนโตรเจนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารจะเท่ากันกับปริมาณไนโตรเจนที่ร่างกายสูญเสียไปในอุจจาระ ปัสสาวะ และของเสียจากธรรมชาติอื่นๆ ด้วยความเข้มข้นของกระบวนการสลายโปรตีนและความเหนือกว่าการสังเคราะห์ทำให้เกิดความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงลบโดยมีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการสูญเสียฐานไนโตรเจนที่เด่นชัด ความสมดุลของไนโตรเจนเชิงลบนั้นสังเกตได้จากการอดอาหารทั้งหมดหรือบางส่วน, การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนต่ำ, การดูดซึมโปรตีนบกพร่องในระบบทางเดินอาหารและโรคต่าง ๆ (วัณโรค, โรคไหม้, มะเร็ง) ด้วยการจำกัดปริมาณโปรตีนในอาหารเป็นเวลานาน การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในร่างกาย: ความอ่อนแอทั่วไปพัฒนา ประสิทธิภาพการทำงานลดลง และความต้านทานต่ออาการบวมน้ำของร่างกายลดลง ความสมดุลของไนโตรเจนเชิงบวกมักพบในเด็กและวัยรุ่น รวมถึงในผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย

การบริโภคโปรตีนจากอาหารมากเกินไปก็ไม่ปลอดภัยต่อร่างกายเช่นกันเนื่องจากทำให้อวัยวะต่าง ๆ มากเกินไป (ตับและไต) นำไปสู่การสะสมของเสียไนโตรเจนในร่างกายและการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ซึ่งปรากฏให้เห็น โดยอาการอาหารไม่ย่อยเน่าเปื่อย

ผลงานของนักวิทยาศาสตร์ในประเทศหลายคนได้พิสูจน์แล้วว่าบรรทัดฐานโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมในชีวิตปกติและความต้องการการเจริญเติบโตสำหรับผู้ใหญ่ที่ทำงานเบา ๆ คือโปรตีน 120 กรัมต่อวัน สำหรับผู้ที่ทำงานหนัก ตัวเลขนี้คือ 160 กรัม เด็ก สตรีมีครรภ์ และให้นมบุตร และผู้ป่วยไข้ต้องเพิ่มมาตรฐานปกติ มีหลายโรค (โรคไต) ซึ่งสารอาหารที่มีโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาหลัก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยโรคไตซิส การปล่อยโปรตีนออกจากร่างกายจะเพิ่มขึ้น และเมื่อมีโรคอ้วน สารอาหารโปรตีนที่เพิ่มขึ้นจะหยุดการลุกลามของโรคนี้ เพิ่มการเผาผลาญพื้นฐาน และจะส่งเสริม ในโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไนโตรเจนบกพร่อง ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภาวะไม่เพียงพอ (โรคไตอักเสบเรื้อรัง โรคไตอักเสบ) ควรรักษาปริมาณโปรตีนในอาหารให้น้อยที่สุด

เมื่อสร้างอาหารที่มีเหตุผลจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่จำนวนโปรตีนทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพด้วยและคำนึงถึงการจัดหาโปรตีนที่สมบูรณ์ทางชีวภาพขั้นต่ำด้วย ต้องจำไว้ว่าโปรตีนที่สมบูรณ์สามารถแสดงให้เห็นว่าด้อยกว่าหากได้รับในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ในทางกลับกัน โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์สองชนิดที่มีกรดอะมิโนต่างกันสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนของร่างกายได้ โปรตีนจากสัตว์นั้นสมบูรณ์ที่สุด และจำเป็นต้องได้รับโปรตีน 60% ของความต้องการรายวัน องค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนมีความสำคัญเป็นพิเศษในผู้ป่วยระยะยาวเนื่องจากกระบวนการภูมิคุ้มกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในทางกลับกัน ผู้ป่วยเหล่านี้ขาดภูมิคุ้มกันและถูกบังคับให้กินอาหารที่ซ้ำซากจำเจเป็นเวลานาน ดังนั้นอาหารของคนที่มีสุขภาพดีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยควรมีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ในเชิงปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพด้วย

ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณที่มีวัตถุประสงค์ในการประเมินโภชนาการคือ ปริมาณแคลอรี่- มีหน่วยเป็นกิโลแคลอรีหรือหน่วย SI กิโลจูล (1 kcal = 4.184 kJ) ค่าพลังงานของอาหารจะต้องสอดคล้องกับค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมดของร่างกาย

“ค่าแนะนำสำหรับการใช้พลังงานและสารอาหารของประชากร” ได้รับการพัฒนาซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข ตามมาตรฐานเหล่านี้ ประชากรผู้ใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม ขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางวิชาชีพของพวกเขา

I. คนงานที่ใช้แรงงานทางจิตเป็นส่วนใหญ่: คนงานด้านวิศวกรรมและด้านเทคนิคซึ่งงานที่ต้องออกกำลังกายอย่างหนัก หัวหน้าองค์กรและองค์กร ครู คนงานทางการแพทย์ (ยกเว้นศัลยแพทย์ พยาบาล และพยาบาล) คนงานด้านวิทยาศาสตร์ สื่อมวลชน สถาบันวัฒนธรรมและการศึกษา , เสมียน, พนักงานวางแผนและบัญชี, พนักงานที่ทำงานเกี่ยวข้องกับความตึงเครียดทางประสาทอย่างมาก (ผู้จัดการแผงควบคุม ฯลฯ ) เป็นต้น

ครั้งที่สอง คนงานที่ทำงานทางกายภาพเบา: คนงานวิศวกรรมและช่างเทคนิคที่ทำงานโดยใช้แรงกายบางส่วน คนงานในอุตสาหกรรมวิทยุอิเล็กทรอนิกส์ อุตสาหกรรมนาฬิกา การสื่อสารและโทรเลข อุตสาหกรรมบริการที่ให้บริการกระบวนการอัตโนมัติ นักปฐพีวิทยา ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ พยาบาล ผู้ควบคุมระเบียบ ฯลฯ

ที่สาม คนงานที่ใช้แรงงานปานกลาง: ช่างกลึง ช่างเครื่อง ช่างเทคนิคบริการ นักเคมี คนงานสิ่งทอ คนขับรถขนส่ง คนงานรถไฟ พนักงานประปา ช่างพิมพ์ ศัลยแพทย์ เจ้าหน้าที่ควบคุมเครื่องจักรยกและขนส่ง หัวหน้าคนงานรถแทรกเตอร์และคนงานภาคสนาม คนขายอาหาร ฯลฯ

IV. คนงานที่ใช้แรงงานทางกายภาพหนัก: คนงานก่อสร้าง คนงานเกษตรกรรมและผู้ควบคุมเครื่องจักรจำนวนมาก คนในอุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซ เยื่อและกระดาษ คนงานโลหะวิทยาและโรงหล่อ คนงานไม้ ช่างไม้ คนขุดแร่บนพื้นผิว ฯลฯ

V. คนงานที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานทางกายภาพหนักเป็นพิเศษ: คนงานเหมืองที่ทำงานใต้ดิน, ช่างเหล็ก, ช่างตัดไม้, ช่างก่ออิฐ, คนงานคอนกรีต, ผู้ขุด, รถตักซึ่งงานไม่ได้ใช้เครื่องจักร ฯลฯ

สำหรับผู้ชายวัยเกษียณอายุอายุ 60-74 ปี ความต้องการพลังงานรายวันจะลดลงเหลือเฉลี่ย 9,623.2 กิโลจูล (2,300 กิโลแคลอรี) และสำหรับผู้ที่อายุ 75 ปีขึ้นไปเหลือ 8,368 กิโลจูล (2,000 กิโลแคลอรี) ความต้องการพลังงานสำหรับผู้คนที่อาศัยอยู่ใน Far North นั้นสูงกว่าโดยเฉลี่ย 10-15% และสำหรับภาคใต้นั้นต่ำกว่าในเขตภูมิอากาศอบอุ่น 5% คุณค่าพลังงานของอาหารสำหรับเด็กขึ้นอยู่กับอายุเป็นหลัก ความต้องการพลังงานโดยเฉลี่ยต่อวันของนักเรียนซึ่งมักจะใช้เวลาว่างส่วนใหญ่ในด้านพลศึกษาและการกีฬาคือประมาณ 13,807.2 กิโลจูล (3,300 กิโลแคลอรี) ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของนักกีฬาในระหว่างการฝึกซ้อมอย่างเข้มข้นและการแข่งขันสูงถึง 18828 – 20920 กิโลจูล (4,500 – 5,000 กิโลแคลอรี) หรือมากกว่าต่อวัน

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยปริมาณไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของโปรตีน 1 กรัมคือ ~ 4 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต ~ 4 กิโลแคลอรี, ไขมัน ~ 8 กิโลแคลอรี อัตราส่วน 1:1:2.

สุขภาพของมนุษย์ได้รับผลกระทบทั้งจากปริมาณแคลอรี่ที่ไม่เพียงพอและสารอาหารที่มากเกินไป โภชนาการที่ไม่เพียงพอส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลง ความอ่อนแอของผู้คน ความเหนื่อยล้า และการป้องกันของร่างกายลดลง ปรากฏการณ์เหล่านี้จะเด่นชัดมากขึ้นเมื่อคุณภาพของโภชนาการถูกรบกวนมากขึ้น โภชนาการที่มากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม โดยเฉพาะไขมันและคอเลสเตอรอล นำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคของระบบย่อยอาหาร และจากข้อมูลบางส่วน นำไปสู่เนื้องอกมะเร็งและการแก่ก่อนวัย บุคคลที่ทำงานด้านจิตใจ ดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่ และเพิกเฉยต่อการศึกษาทางกายภาพ มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนได้มาก

องค์ประกอบของอาหาร

อาหารประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามิน การขาดสารอาหารบางชนิดในอาหารหรือการละเมิดอัตราส่วนที่ถูกต้อง (อาหารที่ไม่สมดุล) แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่เพียงพอในอาหารก็นำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ

โปรตีน –สารประกอบเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน รู้จักกรดอะมิโนมากกว่า 25 ชนิด กรดอะมิโน นอกเหนือจากคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนแล้ว ยังรวมถึงไนโตรเจน ซึ่งไม่พบในไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนบางชนิดประกอบด้วยฟอสฟอรัสและซัลเฟอร์ โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่มีภูมิคุ้มกัน ฮอร์โมน และเอนไซม์ โปรตีนของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดมีกรดอะมิโนในปริมาณไม่เท่ากัน โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหาร ในระบบทางเดินอาหาร สารโปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนซึ่งถูกดูดซึมในลำไส้ ในเนื้อเยื่อ โปรตีนใหม่ๆ ที่จำเพาะต่อร่างกายมนุษย์จะถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนเหล่านี้

โปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา นม ไข่) มีคุณค่าทางชีวภาพมากกว่าในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีกว่าอีกด้วย ในเรื่องนี้ เพื่อให้บรรลุความสมดุลของไนโตรเจนในผู้ใหญ่และเพื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดของคนหนุ่มสาว จำเป็นต้องมีโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในอาหารสำหรับผู้ใหญ่ 550–55% (ขั้นต่ำ 30–40%) ของความต้องการโปรตีนในแต่ละวันจะต้องได้รับการคุ้มครองจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในอาหารของเด็กปริมาณโปรตีนจากสัตว์ควรมากกว่านี้ - จาก 60 เป็น 80%

โปรตีนปริมาณมากที่สุดพบได้ในเนื้อสัตว์ ปลา ชีส คอทเทจชีส และพืชตระกูลถั่ว พบในนม ธัญพืชน้อยกว่า และมีผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อย

ขาดโปรตีนหรือแม้แต่กรดอะมิโนที่จำเป็นแต่ละชนิดค่ะอาหารส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ตับและต่อมไร้ท่อ ทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาทางเพศล่าช้า และยับยั้งกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เมื่อขาดโปรตีนในอาหารอย่างมาก บุคคลจะประสบกับอาการบวมและอาการเจ็บปวดอื่นๆ

โปรตีนส่วนเกินที่สำคัญในอาหารก็ไม่เป็นผลดีเช่นกันเนื่องจากจะนำไปสู่กระบวนการสลายตัวที่เพิ่มขึ้นในลำไส้และการที่ร่างกายได้รับผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนมากเกินไปทำให้ต้องมีการวางตัวเป็นกลางและเพิ่มการทำงานของไตเพื่อกำจัดพวกมัน

ไขมัน (ไขมัน) –นี่คือกลุ่มของสารหลากหลายทางเคมีที่ไม่ละลายในน้ำ แต่มีความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่มีความเข้มข้น พลังงานมากกว่า 30% ในร่างกายของผู้ใหญ่และ 50% ในทารกเกิดขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันที่มาพร้อมกับอาหาร

คุณค่าทางสรีรวิทยาของไขมันยังถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าบางส่วนเป็นพาหะของวิตามินที่ละลายในไขมัน: เรตินอล (วิตามินเอ), แคลซิเฟอรอล (D), โทโคฟีรอล (E), ฟิลโลควิโนน (K)

ไขมันปรับปรุงรสชาติของอาหารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยอาหาร มีไขมันจากสัตว์และพืช กรดไขมันแบ่งออกเป็นแบบอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดระดับสูงที่พบในไขมันสัตว์สัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ความต้องการไขมันเกิดขึ้นได้จากการบริโภคผัก (ไขมัน 99%) และเนยจากวัว (ไขมัน 83.5%) น้ำมันหมู มาการีน และไขมันที่มองไม่เห็นซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากไขมันที่มีต้นกำเนิดต่างกันประกอบกันด้วยสารอาหารที่สำคัญ อาหารในแต่ละวันควรมีไขมันในรูปของน้ำมันพืชประมาณ 20-30% และส่วนที่เหลืออยู่ในรูปของไขมันสัตว์ ซึ่งไขมันที่มีค่ามากที่สุดคือเนย น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด 15 - 20 กรัมตอบสนองความต้องการกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในแต่ละวันและโทโคฟีรอลประมาณ 50%

หากขาดไขมันอาจมี:

ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง

ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง;

แผลที่ผิวหนังในรูปแบบของโรคผิวหนัง, กลาก;

ความเสียหายของไต;

ทำอันตรายต่ออวัยวะที่มองเห็น

ไขมันส่วนเกินนำไปสู่การเสื่อมสภาพในการดูดซึมส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ยับยั้งการหลั่งในกระเพาะอาหารและทำให้การย่อยโปรตีนซับซ้อนขึ้น ยับยั้งการทำงานของเม็ดเลือด อุปกรณ์อินซูลิน ต่อมไทรอยด์ ส่งเสริมการพัฒนาของหลอดเลือด โรคอ้วน ฯลฯ

ความต้องการไขมันต่อวันคือ 80–100 กรัม ไขมันควรให้พลังงาน 28–33% ของอาหารในแต่ละวัน

คาร์โบไฮเดรต -นี่เป็นแหล่งพลังงานหลักที่ย่อยง่ายในร่างกาย (เมื่อเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะปล่อยพลังงาน 4 กิโลแคลอรีหรือ 16.7 กิโลจูลออกมา) ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา จะรักษาความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดที่ต้องการและควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน คาร์โบไฮเดรตมีคุณสมบัติในการปกป้องโปรตีนจากการบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน ช่วยให้สามารถนำไปใช้ได้ครบถ้วนมากขึ้นตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ แหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรตคือผลิตภัณฑ์จากพืช แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีความเข้มข้นมากที่สุดคือน้ำตาล (99 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 รายการ) มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในน้ำผึ้ง (72 - 76 กรัม) แยมแยม (65 - 74 กรัม)

ในผลิตภัณฑ์อาหาร คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนและเชิงซ้อน สิ่งที่เรียบง่าย ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุกโตส) และไดแซ็กคาไรด์ - ซูโครส (น้ำตาลอ้อยและบีท) แลคโตส (น้ำตาลในนม) คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์ (แป้ง ไกลโคเจน เพคติน ไฟเบอร์)

กลูโคสและฟรุกโตสพบส่วนใหญ่ในผลเบอร์รี่และผลไม้ และในน้ำผึ้ง โมโนและไดแซ็กคาไรด์ละลายในน้ำได้ง่ายและดูดซึมอย่างรวดเร็วในช่องทางเดินอาหาร กลูโคสบางส่วนไปที่ตับ ซึ่งจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนในแป้งจากสัตว์

ไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรองในร่างกาย ซึ่งเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้น จะถูกนำไปใช้ในการบำรุงกล้ามเนื้อ อวัยวะ และระบบต่างๆ ที่ทำงาน คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจะกลายเป็นไขมัน

สารเพคตินและเส้นใย (ที่เรียกว่าเส้นใยพืช) ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของอาหารในลำไส้ การดูดซับสารที่เป็นอันตราย และการกำจัดออกจากร่างกาย แหล่งที่มาของเพกติน ได้แก่ แยม มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ พลัม ฟักทอง แครอท

การขาดคาร์โบไฮเดรตนำไปสู่ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง การหยุดชะงักของการเผาผลาญพลังงาน และการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อเยื่อ ซึ่งนำไปสู่ความเหนื่อยล้าของร่างกายในที่สุด ส่วนเกินนำไปสู่การสะสมของไขมันส่วนเกิน ความต้านทานต่อโรคของร่างกายลดลง ก่อให้เกิดโรคฟันผุ และภูมิแพ้ของร่างกาย ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่ถูกออกซิไดซ์ในเลือดและเนื้อเยื่อ - กรดแลคติกและกรดไพรูวิก - ทำให้ขาดวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ความต้องการคาร์โบไฮเดรตโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 300–500 กรัมต่อวัน คาร์โบไฮเดรตควรให้พลังงาน 54–56% ของมูลค่าพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน

แร่ธาตุ –เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร

หน้าที่ของแร่ธาตุในร่างกาย:

1) การมีส่วนร่วมในกระบวนการพลาสติก (การสร้างกระดูกโครงกระดูกเนื้อเยื่อฟัน)

2) เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์

3) รักษาสมดุลของกรดเบส

4) รักษาองค์ประกอบของเกลือในเลือดให้เป็นปกติ

แคลเซียม (แคลิฟอร์เนีย) – องค์ประกอบหลักมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกโครงกระดูก ปริมาณแคลเซียมในกระดูกถึง 99% ของปริมาณทั้งหมดในร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบถาวรของเลือด เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์ มีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือด รักษาสภาวะปกติของการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ ความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การลดลงอย่างรวดเร็วของ Ca ทำให้เกิดอาการชัก การดูดซึมแคลเซียมที่เหมาะสมจะเกิดขึ้นที่อัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสที่ 1:1.5

แคลเซียมมีอยู่ในอาหารหลายประเภท แต่รูปแบบที่สามารถดูดซึมได้จะพบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก

โรคส่วนใหญ่ที่ถือว่าเป็นผลมาจากการขาดแคลเซียม (โรคกระดูกพรุน, โรคกระดูกอ่อน, โรคกระดูกพรุน, โรคฟันผุ) สามารถเกิดขึ้นได้จากการขาดสารอาหารอื่น ๆ (โปรตีน, ฟลูออไรด์, แคลซิเฟอรอล, วิตามินอื่น ๆ และสารเมตาบอไลท์) ความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียมในโรคเหล่านี้ควรถือเป็นเรื่องรอง

ฟอสฟอรัส (P) - เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน มีมากในเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อ สารประกอบฟอสฟอรัสมีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมอง กล้ามเนื้อโครงร่างและหัวใจ และต่อมเหงื่อ การแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสที่เข้มข้นที่สุดเกิดขึ้นในกล้ามเนื้อ ความต้องการของร่างกายสำหรับ P เพิ่มขึ้นเมื่อขาดโปรตีนและมีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น กรดฟอสฟอริกมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเอนไซม์หลายชนิด ฟอสฟอรัสอนินทรีย์ร่วมกับแคลเซียมก่อให้เกิดรากฐานที่มั่นคงของเนื้อเยื่อกระดูกและเป็นองค์ประกอบสำคัญของปฏิกิริยาการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต

แหล่งฟอสฟอรัสที่ร่ำรวยที่สุดคือนมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เนื้อสัตว์และตับของสัตว์เลือดอุ่น และปลา

แมกนีเซียม (มก.) – ปรับความตื่นเต้นของระบบประสาทให้เป็นปกติ มีคุณสมบัติป้องกันการชักและการขยายตัวของหลอดเลือด เช่นเดียวกับคุณสมบัติในการกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เพิ่มการหลั่งน้ำดี และมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเจริญเติบโต แหล่งที่มาหลักของ Mg คือธัญพืชและนม การสนองความต้องการของร่างกายสำหรับ Mg ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับปริมาณที่มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของ Ca และ P ด้วย ผลิตภัณฑ์จากพืช (ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว รำข้าวสาลี ฯลฯ) อุดมไปด้วยแมกนีเซียม

โซเดียม (นา)– พบได้ในอวัยวะ เนื้อเยื่อ และของเหลวทางชีวภาพทั้งหมด เป็นตัวควบคุมการเผาผลาญของน้ำมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์และระหว่างเนื้อเยื่อ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบบัฟเฟอร์ที่ให้ความสมดุลของกรดเบส โซเดียมคลอไรด์เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร เมื่อขาดโซเดียม ระบบประสาทส่วนกลางจะได้รับผลกระทบ เกลือโซเดียมมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาความดันออสโมติกของไซโตพลาสซึมและของเหลวทางชีวภาพ ตัวควบคุมหลักของปริมาณโซเดียมในเลือดและของเหลวในเนื้อเยื่อคือไต การจำกัดโซเดียมอย่างรุนแรงทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ ด้วยการ จำกัด การดื่มอย่างมากหรือการบริโภคเกลือแกงมากเกินไปสิ่งต่อไปนี้อาจเกิดขึ้นได้: ผิวแห้ง, ลิ้น, กระหายน้ำ, กระวนกระวายใจ, การกักเก็บน้ำในร่างกาย

โพแทสเซียม (K) - เมื่อใช้ร่วมกับโซเดียม จะควบคุมการเผาผลาญของน้ำ ส่งเสริมการกำจัดของเหลวออกจากร่างกาย และการสร้างระบบบัฟเฟอร์ที่รับประกันความสมดุลของกรดเบส

การขาด K นำไปสู่ความอ่อนแอทั่วไป เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อ การระงับการทำงานของลำไส้ และการทำงานของหัวใจบกพร่อง ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ได้แก่ แอปริคอตแห้ง ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา ลูกพรุน ลูกเกด มันฝรั่ง

องค์ประกอบขนาดเล็ก – องค์ประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณที่น้อยมาก แต่มีผลกระทบทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์

เหล็ก (เฟ) มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและออกซิเดชั่น การขาดธาตุเหล็กทำให้ระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องและลดระดับฮีโมโกลบิน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก ได้แก่ ตับหมู ตับเนื้อ คอทเทจชีส ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง ไข่แดงไก่

ทองแดง (ลูกบาศ์ก) มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์จับสารพิษจากจุลินทรีย์และเพิ่มผลของยาปฏิชีวนะ ส่งเสริมการพัฒนาภูมิคุ้มกัน เมื่อขาดสารอาหารจะเกิดภาวะโลหิตจาง ผลิตภัณฑ์ที่มีทองแดง ได้แก่ ตับ ปลาหมึก กุ้ง ปลา ไข่แดง บักวีตและข้าวโอ๊ต เฮเซลนัท ผักชีฝรั่ง มะรุม

โคบอลต์ (Co) กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างกระดูกเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 และเป็นสารเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินนี้โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์ที่มีโคบอลต์ - ไข่แดง, ตับวัว, เนื้อกระต่าย, ผัก เมื่อขาดโคบอลต์, โรคโลหิตจาง, เบื่ออาหาร, ความอ่อนแอทั่วไป, การสร้างเม็ดเลือดบกพร่อง, และภาวะมีบุตรยาก

แมงกานีส (Mn) – มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและกระบวนการเจริญเติบโต การบริโภคแมงกานีสมากเกินไปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระดูกคล้ายกับโรคกระดูกอ่อน (โรคกระดูกอ่อนแมงกานีส) สารประกอบแมงกานีสมีความสำคัญต่อการทำงานของฮอร์โมน เอนไซม์ และการเผาผลาญของวิตามินบางชนิด ส่งเสริมการสะสมของกรดแอสคอร์บิก

สังกะสี (Zn) – ส่วนหลักจะเข้มข้นในเม็ดเลือดแดง ส่วนหนึ่งของเอนไซม์และฮอร์โมน การขาดสังกะสีในช่วงตัวอ่อนทำให้เกิดความผิดปกติของทารกในครรภ์และหัวใจบกพร่อง ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยสังกะสี: เนื้อวัวและตับหมู ข้าวโอ๊ตรีด รำข้าวสาลี สัตว์ปีก ปลา ถั่ว

ไอโอดีน (เจ) – เป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนไทรอยด์ เมื่อรับประทานเข้าไปในร่างกายไม่เพียงพอจะเกิดการเจริญเติบโตมากเกินไปของต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบที่ไม่เสถียรและถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์: ปลาค็อด แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮก สาหร่ายทะเล การขาดสารไอโอดีนในน้ำและอาหารเป็นสาเหตุของโรคคอพอกประจำถิ่น

เนื้อหาขององค์ประกอบย่อยในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์ได้รับการยืนยันว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากขึ้นอยู่กับลักษณะทางธรณีวิทยาเคมีของพื้นที่ เช่น เรื่ององค์ประกอบทางเคมีของดิน การขาดจุลธาตุต่าง ๆ ในดินและบางครั้งก็มากเกินไป และส่งผลให้น้ำและผลิตภัณฑ์อาหารในบางพื้นที่ส่งผลให้ปริมาณจุลธาตุอย่างใดอย่างหนึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป นี่อาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมวลจำเพาะที่เรียกว่าโรคประจำถิ่นทางธรณีเคมี

วิตามิน เป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่มีความหลากหลายทางเคมีที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาซึ่งเข้าสู่ร่างกายในปริมาณเล็กน้อยพร้อมกับอาหารและมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญ ในกรณีที่ขาดหรือขาดวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งในอาหาร กระบวนการเมแทบอลิซึมจะหยุดชะงัก ซึ่งแสดงออกในการชะลอการเจริญเติบโต ประสิทธิภาพและการป้องกันของร่างกายลดลง และปรากฏการณ์อันเจ็บปวดหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหารและวิตามินแต่ละประเภท ในทางตรงกันข้าม วิตามินในอาหารในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยปรับปรุงการทำงานที่สำคัญและการพัฒนาของร่างกาย กระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ ส่งเสริมกระบวนการเผาผลาญให้เหมาะสม และเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย ในเรื่องนี้ มีความสำคัญอย่างยิ่งในทางปฏิบัติไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันภาวะขาดวิตามินเอและภาวะวิตามินเอเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย

วิตามินซี – กรดแอสคอร์บิก – มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อและส่งผลต่อการเผาผลาญและการทำงานของร่างกายประเภทต่างๆ ความต้องการวิตามินซีของผู้ใหญ่คือ 70–110 มก./วัน ปริมาณวิตามินซีที่สูงในอาหารจะเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายและความต้านทานต่อการติดเชื้อและสารพิษ และลดระยะเวลาการรักษาของพื้นผิวที่เป็นบาดแผลหลังการเผาไหม้ เมื่อขาดวิตามินซี ในระยะแรกจะมีอาการเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว เยื่อเมือกสีเขียว และบางครั้งก็มีอาการปวดบริเวณแขนขาส่วนล่าง มีความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยเพิ่มขึ้นและมีแนวโน้มที่จะตกเลือดและต่อมาก็เกิดโรคร้ายแรงเลือดออกตามไรฟัน แหล่งที่มาหลักของวิตามินซีคือผักใบเขียว ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ในโรสฮิปมีสารประกอบ C 1,200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ แหล่งที่มาหลักของวิตามินซีคือมันฝรั่งและกะหล่ำปลี แต่บางชนิดจะสูญเสียวิตามินซีบางส่วนไประหว่างการเก็บรักษาและปรุงอาหาร เมื่อแช่อาหารจะกลายเป็นน้ำ เมื่อสุก จะกลายเป็นยาต้ม โดยเฉลี่ยแล้ว วิตามินซีประมาณ 50% จะสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิดที่จำเป็นต่อการเผาผลาญ ความต้องการต่อวันคือ 2 – 3 มก. เมื่อได้รับวิตามินบี 1 ในร่างกายไม่เพียงพอ จะมีอาการอ่อนเพลีย ปวดศีรษะ ใจสั่น ท้องผูก และความอยากอาหารไม่ดี และโรคเหน็บชา - "โซ่ตรวนขา" - สามารถพัฒนาได้ - ดังนั้นจึงมีความรู้สึกอ่อนแอที่ขาเดินไม่มั่นคงและจากนั้นก็เป็นอัมพาตเนื่องจาก polyneuritis แหล่งที่มาหลักของวิตามินบี 1 คือผลิตภัณฑ์แปรรูปจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมคือเนื้อวัว ยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งมีอยู่เป็นจำนวนมาก

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – ส่งผลต่อการหายใจของเซลล์และเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโต ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินบี 2 คือ 2.0 มก./วัน เมื่อขาดไรโบฟลาวินเยื่อเมือกของริมฝีปากและบริเวณที่อยู่ติดกันของผิวหนังจะปรากฏขึ้นปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองตามด้วยการน้ำตาไหลและการอักเสบของกระจกตา Stomatitis คือการอักเสบของเยื่อเมือกในช่องปาก แหล่งที่มาของวิตามินบี 2 ได้แก่ ตับ ไต หัวใจ ไข่แดง นม พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ ถั่วเปลือกแข็ง

วิตามินบี 3 เร่งการสังเคราะห์โปรตีนไขมันรวมถึงฮอร์โมนของต่อมหมวกไตเร่งการสร้างเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีในแผลไหม้แผลพุพองโรคหวัดและปากเปื่อยเป็นแผล ผลิตภัณฑ์ – ตับ ยีสต์ ไข่แดง ถั่ว

วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโปรตีนและกรดอะมิโนแต่ละตัว ทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติและการทำงานของการสร้างกรดในกระเพาะอาหาร ผลิตภัณฑ์ – ยีสต์ ตับ ไข่ ถั่ว ถั่ว สลัด การขาดนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาทและผิวหนังอักเสบ

วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดป้องกันการเสื่อมของไขมันในตับ ผลิตภัณฑ์: เนื้อวัวและตับหมู, ปลาทู, ไต, ปลาเฮอริ่ง, เนื้อกระต่าย, ไข่แดง การขาดนำไปสู่โรคโลหิตจาง

วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) มีความสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดกระตุ้นการใช้วิตามินบี 12 ผลิตภัณฑ์ - ยีสต์ เนื้อวัวและตับหมู ผักชีฝรั่ง ผักโขม ถั่ว ผักกาดหอม คอทเทจชีส การขาดสารอาหารทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง อาหารไม่ย่อย และเหงือกอักเสบ

วิตามินพีพี (นิโคตินาไมด์) – วิตามินนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในเนื้อเยื่อ ความต้องการรายวันคือ 20-30 มก. การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดเพลลากร้า อาการเริ่มแรก: รู้สึกอ่อนแรง เบื่ออาหาร เยื่อเมือกในช่องปากเสียหาย และท้องร่วง จากนั้นแต่ละส่วนของผิวหนังจะเกิดการอักเสบและเกิดโรคจิต มีวิตามิน PP จำนวนมากในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ไข่ ตับ ผัก และยีสต์

ในทศวรรษที่ผ่านมา บ่อยครั้งมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เราได้ยินวลี “โภชนาการที่สมดุลอย่างเหมาะสม” แนวคิดนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ช่วยรักษาสุขภาพโดยทั่วไปหรืออาการบางอย่างของแต่ละบุคคล (เช่น การควบคุมน้ำหนัก) นอกจากนี้ โภชนาการที่เหมาะสมยังหมายถึงทั้งอาหารที่ถูกต้องและโครงสร้างของอาหารด้วย

สิ่งเดียวที่แทบไม่เคยพูดถึงคือจำนวนอาหารที่สมดุลโดยเฉพาะ หมวดหมู่หลักที่ปรากฏคือ “มากกว่า” หรือ “น้อยกว่า” แต่คุณจะเห็นว่า "มากกว่านั้น" สำหรับเด็กนั้นไม่เหมือนกับผู้ใหญ่ “มากกว่า” สำหรับผู้หญิงไม่เท่ากับ “มากกว่า” สำหรับผู้ชาย และ “มากกว่า” – เท่าไหร่?

หลักการรับประทานอาหารที่สมดุล

โภชนาการสมัยใหม่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายได้อย่างเต็มที่ เนื่องจาก "การทำให้เป็นสารเคมี" อย่างมหาศาลในการผลิตผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอุตสาหกรรม “เคมี” ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น และเพื่อกระจายประเภทของผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการ เป็นต้น และทั้งหมดนี้ช่วยลดคุณค่าของอาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" ดังนั้นโภชนาการที่ “ถูกต้อง” และ “สมดุล” จึงหมายถึงการรับส่วนประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นทั้งหมดเข้าสู่ร่างกายตามคุณภาพและปริมาณที่ต้องการ

หลักการของโภชนาการที่สมดุลที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียตอนกลางโดยไม่ต้องออกกำลังกายเพิ่มเติม:

1. การปฏิบัติตามกฎข้อแรกของโภชนาการอย่างเคร่งครัด: สมดุลพลังงาน- คุณกินไปกี่แคลอรี่ เผาผลาญไปกี่แคลอรี่
2. องค์ประกอบทางเคมีของอาหารของคุณควรตรงกับความต้องการทางสรีรวิทยาของคุณ- นั่นคือหากคุณต้องการวิตามินจำนวนหนึ่งทุกวันก็ควรได้รับอาหารทุกวันไม่ใช่แค่ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว
3. การปฏิบัติตามอาหาร: การกระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอและเหมาะสมที่สุดตลอดทั้งวัน การศึกษาและข้อสังเกตมากมายได้พิสูจน์แล้วว่าเราควรได้รับแคลอรี่ประมาณ 70% ของแคลอรี่ทั้งหมดจากอาหารประจำวันของเราทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวัน และเหลือประมาณ 30% สำหรับของว่างและอาหารเย็นช่วงบ่าย
4. การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพต้องคำนึงถึงสภาพของมนุษย์ด้วย, เช่น. สิ่งเหล่านี้คือความต้องการในช่วงวัยเดียวกัน ความกว้างของที่อยู่อาศัย ระดับการออกกำลังกาย และอื่นๆ (เช่น เมื่อเดินทางไปเมืองอื่น)
5. การประมวลผลขั้นต่ำ- แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินดิบทุกอย่าง ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารดิบที่สมบูรณ์ มีสูตรอาหารง่ายๆ หลายอย่าง เช่น ผัดผักก่อนแล้วจึงต้ม หรืออาหารกระป๋องขึ้นชื่อโดยเฉพาะของดอง อร่อย. อย่างไรก็ตามในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ - แทบไม่มีเลย! วิตามินเกือบทั้งหมดถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในน้ำหมัก
6. ความหลากหลาย!อาหารควรมีความหลากหลาย ตอนนี้ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ ผัก และผลไม้มากมาย คุณไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้
7. อุณหภูมิอาหาร- หนาวดีกว่าร้อน อบอุ่นดีกว่าหนาว ทำไม เนื่องจากอุณหภูมิในการย่อยอาหารของเราไม่เกิน 45 0 C ที่อุณหภูมิอาหารสูงขึ้น พื้นผิวเมือกจะได้รับผลกระทบและเอนไซม์และเซลล์ย่อยอาหารจะถูกทำลาย
8. มองในแง่ดี คิดบวก และสงบ!โดยเฉพาะระหว่างมื้ออาหาร

โครงสร้างของอาหารที่สมดุล

เนื่องจากระบบเผาผลาญขั้นพื้นฐานของชายและหญิงแตกต่างกันเล็กน้อย มาตรฐานของอาหารที่สมดุลสำหรับผู้หญิงจึงใกล้เคียงกับผู้ชายโดยประมาณ ดังนั้นตัวเลขในบทความจึงเป็นค่าเฉลี่ยของชายและหญิง ไม่ว่าในกรณีใด ร่างกายจะชดเชยไขมันในอาหารส่วนเกินหรือขาดแคลนเล็กน้อยโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อจู่ๆ จู่ๆ ความปรารถนาที่จะกินบางอย่างก็ปรากฏขึ้น

กระรอก

โปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักของร่างกายและเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการ! ฟังก์ชั่นต่อไปนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับความสำคัญโดยละเอียดยิ่งขึ้น:

• โครงสร้าง- ร่างกายทั้งหมดประกอบด้วยเซลล์ และเซลล์มีโปรตีน 80% การไม่มีโปรตีนในอาหารหมายความว่าไม่มี “อิฐ” สำหรับสร้างร่างกายและอวัยวะ

น่าสนใจที่จะรู้!ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในเอเชียตะวันออก (จีน เกาหลี ญี่ปุ่น ฯลฯ) จึงมีความสูงเพิ่มขึ้น 10-20 ซม. ในช่วง 20-25 ปีที่ผ่านมา เพราะพวกเขาเปลี่ยนจากอาหารคาร์โบไฮเดรตแบบดั้งเดิมเป็นหลักมาเป็นอาหารโปรตีนของยุโรป

• มีภูมิคุ้มกัน- ภูมิคุ้มกันของเราไม่ได้เป็นเพียง "ภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ" แบบนามธรรมเท่านั้น ภูมิคุ้มกันเป็นระบบของเซลล์และโปรตีนพิเศษที่ผลิตโดยอวัยวะภูมิคุ้มกัน เซลล์และโปรตีนเหล่านี้รับรู้ถึงสารแปลกปลอมและป้องกันตัวเองจากสิ่งเหล่านั้นเพื่อรักษาความมีชีวิตของมัน โปรตีนภูมิคุ้มกันรวมถึง ตัวอย่างเช่น ไลโซไซม์และอินเตอร์เฟอรอนที่รู้จักกันดี ไม่มีโปรตีนในอาหาร - ไม่มีภูมิคุ้มกัน!
• ขนส่ง- สารทั้งหมดในร่างกายจับกับโปรตีนและขนส่งไปยังจุดหมายปลายทาง ไม่มีโปรตีนในอาหาร - ไม่มีอะไรถูกดูดซึม แต่ต้องผ่าน "การขนส่ง"!

สำคัญ!จากนี้ โปรตีนควรคิดเป็น 35% ของปริมาณทั้งหมดที่รับประทานต่อวัน ในอัตราโปรตีน 1.2-1.5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จะได้โปรตีนประมาณ 80-120 กรัมต่อวัน ปริมาณโปรตีน: 20-25% - โปรตีนจากสัตว์, 45-50% - โปรตีนจากผักและ 30% - โปรตีนจากนม

ผู้ที่ชอบอาหารจากพืชสามารถรับประทานโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แชมป์โปรตีนคือพืชตระกูลถั่ว แชมป์เปี้ยนชิพคือถั่วเลนทิล ผู้ที่ชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ควรรับประทานโปรตีนจากสัตว์เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

เหตุใดโปรตีนนมจึงมีความสำคัญ - หนึ่งในสามของปริมาณคือประมาณ 35-40 กรัมต่อวัน มนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและโปรตีนจากนมสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ และมีเพียงโปรตีนจากนมเท่านั้นที่ร่างกายสามารถครอบคลุมการขาดโปรตีนทดแทนอื่นๆ ได้ หากมีคนไม่ย่อยโปรตีนในนมแสดงว่าเป็นปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญที่บกพร่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดเอนไซม์ที่จำเป็น ซึ่งโดยวิธีการก็มีโปรตีนครึ่งหนึ่งเช่นกัน ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันของนมและผลิตภัณฑ์ก็ไม่สำคัญ! ในทางตรงกันข้าม ยิ่งอ้วนก็ยิ่งมีสุขภาพดี และปริมาณไขมันนี้ไม่ส่งผลต่อ "น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น" (และปริมาตร)

ไขมัน

ไขมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองในด้านโภชนาการ หน้าที่หลักของพวกเขา:

• เมมเบรน เยื่อหุ้มเซลล์ - เมมเบรน - เป็นไขมันสองชั้น เยื่อหุ้มเซลล์คือกำแพงป้อมปราการ ยิ่งหนาและแข็งแรงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากอาหารขาดไขมันที่เหมาะสม (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) เยื่อหุ้มเซลล์ก็จะบางและเปราะบาง ซึ่งหมายความว่าไวรัสและแบคทีเรียสามารถทะลุผ่านเข้าไปได้ง่าย
• ออกซิเจน ออกซิเจนเข้าสู่กระแสเลือด และคาร์บอนไดออกไซด์จากเลือดจะถูกส่งไปยังปอด และพวกมันจะถูกถ่ายโอนผ่านชั้นไขมันซึ่งครอบคลุมด้านในของส่วนท้ายของปอด - ถุงลม ชั้นนี้เรียกว่าสารลดแรงตึงผิว ไม่มีไขมันในอาหาร - ไม่มีสารลดแรงตึงผิวในปอด - ไม่มีออกซิเจนในเลือด

สำคัญ!ไขมันในอาหารของเราควรอยู่ที่ 25-30% ของอาหารทั้งหมด ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

ไขมันนมมีความสมบูรณ์ทางชีวภาพมากที่สุด ประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็นทั้งหมดกว่า 140 ชนิด รวมถึงกรดไขมันจำเป็นด้วย ในไขมันอื่นๆ ทั้งสัตว์และผัก มีปริมาณกรดถึง 10

คาร์โบไฮเดรต

เราต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นพลังงาน เนื่องจากเซลล์ทั้งหมดของเรามีชีวิตอยู่ เยื่อหุ้มเซลล์ทำงาน และการเผาผลาญทั้งหมดเกิดขึ้น คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ช้าและเร็ว (หรือเบา)

คาร์โบไฮเดรตเร็วคือสิ่งที่ให้พลังงานแก่เราอย่างรวดเร็ว ได้แก่: 1. น้ำตาล (ซูโครส) 2. แป้ง (มันฝรั่ง) 3. แป้งขาวและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากมัน 4. กล้วย - หนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่ไม่มีฟรุกโตส แต่มีซูโครส เป็นคาร์โบไฮเดรตเร็วที่ทำให้เกิดโรคเบาหวาน น้ำหนักและปริมาตรเกิน! และเฉพาะผู้ที่มีพลังงานสูง เช่น นักกีฬา ผู้ที่ทำงานหนัก หรือเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเป็นการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วได้ พลเมืองประเภทอื่นทั้งหมดควรลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตเร็ว

สำคัญ!คาร์โบไฮเดรตในอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 35-40% ของปริมาตรทั้งหมด โดย 50% ให้กับคาร์โบไฮเดรตเร็ว และ 50% ให้กับคาร์โบไฮเดรตช้า

น้ำ

น้ำในคุณค่าทางโภชนาการเปรียบเสมือนสิ่งที่ใช้ล้างหน้าได้ ทั้งหมด! ไม่ว่าจะเป็นซุป น้ำผลไม้ หรือชา ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นวิธีการแก้ปัญหา ผู้เชี่ยวชาญจะยกเว้นชาเขียวหากไม่มีน้ำตาล

บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาโดยเฉลี่ยสำหรับบุคคลคือ 30-40 มิลลิลิตรต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 70-80 กก. จะเป็น 2-2.5 ลิตร ในระหว่างวัน ถูกต้อง: 100 มล. ทุกชั่วโมงรวมทั้งกลางคืนด้วย

หากคุณต้องการฝึกตัวเองให้ดื่มน้ำ คุณต้องมีขวดหรือเหยือกน้ำไว้ต่อหน้าต่อตาเสมอ ฉันเห็นมันดื่มไปสองสามจิบก็ตื่นขึ้นมาจิบ ตัวอย่างเช่น วางขวดขนาดครึ่งลิตร 4-5 ขวดในสถานที่ของคุณ (ห้องครัว ห้อง ที่ทำงาน ฯลฯ) ทันทีที่เราเห็นเราก็จิบไปสองสามจิบ นี่คือวิธีการรวบรวมน้ำตามปริมาณที่ต้องการต่อวัน

หากมีอาการบวม แสดงว่าไตของคุณทำงานได้ไม่ดี! ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบการทำงานของไตและฟื้นฟู ดำเนินการวิเคราะห์ด่วนของคุณเอง ในเวลากลางคืนภายในสองชั่วโมงก่อนนอน ให้ดื่มน้ำให้ได้หนึ่งลิตรครึ่ง หากคุณ “ว่ายน้ำ” ในตอนเช้า นั่นคือสัญญาณเตือน! เราจึงต้องดูแลไต

ผลิตภัณฑ์เพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุล

จากผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถสร้างเมนูที่สมบูรณ์ได้ด้วยตัวเองตามงบประมาณและรสนิยมของคุณ พวกเขาจะบอกวิธีการควบคุมอาหารของคุณอย่างถูกต้อง

• ไข่ – ในรูปแบบใดก็ได้ อย่างน้อย 1 ฟองต่อวัน โดยที่ไม่แพ้ไข่เหล่านั้น
• ไฟเบอร์: ผัก ผลไม้ รำข้าว และขนมปังธัญพืช อย่าลืมว่าสูงพอแล้ว
• โยเกิร์ตสดที่ดีที่สุด: kefir หรือ biokefir ครีมเปรี้ยวพร้อมผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกด เป็นทางเลือกสุดท้ายด้วยแยมของคุณเอง คุณสามารถทำสมูทตี้ชั้นเลิศโดยใช้ kefir ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับทั้งมื้อเช้าและของว่าง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้อีกด้วย
• เนื้อสัตว์สุกดีที่สุดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหรือนึ่ง คุณไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (หมูห่าน) ควรเลือกไก่และเนื้อลูกวัวมากกว่า
• ในบรรดาธัญพืชบัควีทนั้นมีองค์ประกอบที่เป็นสากล: มีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ควรรวมธัญพืชอื่น ๆ ไว้ในอาหารด้วย
• ปลา. ปลาสากลคือปลาทู อีกทั้งยังประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย
• ผลิตภัณฑ์นม - นมมากถึง 500 มล. ทุกวัน, คอทเทจชีสและชีส 50-100 กรัมต่อวัน, คุณสามารถดื่ม kefir หนึ่งแก้วในเวลากลางคืน
• ไขมันในรูปของน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับใส่สลัดผัก ขั้นต่ำในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: น้ำมันจะต้องไม่ทำให้บริสุทธิ์และไม่ดับกลิ่น! ยิ่งถ้ามีตะกอนอยู่ก้นขวดด้วย ไขมันสัตว์ไม่เกิน 200 กรัมต่อสัปดาห์
• วิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนเพื่อเติมเต็มสารที่ขาดหายไปในอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

คุณต้องจำกัดอาหารของคุณ:

• คาร์โบไฮเดรตด่วน: แป้งระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง น้ำตาล ขนมหวาน ลูกกวาด ช็อกโกแลตนมราคาถูก นมข้นหวาน แยม (โดยเฉพาะอุตสาหกรรม)
• ข้าวเซโมลินา
• มันฝรั่ง (แป้ง);
• ไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, เนื้อรมควันต่างๆ
• หมัก;
• กล้วย - พวกมันมีน้ำตาลมาก
• เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดมาการีนและมายองเนสออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

หากคุณเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสมและไม่ได้ไล่ตามผลลัพธ์ที่รวดเร็วและยอดเยี่ยม เมื่อระบบเผาผลาญที่เหมาะสมจะไม่สร้างปอนด์และเซนติเมตรส่วนเกินและสิ่งที่มีอยู่จะหายไปเองโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือผิวหนังที่หย่อนคล้อย นั่นเป็นเหตุผล โภชนาการที่เหมาะสมเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก.

เพียงแค่อดทนและให้กำหนดเวลาตัวเอง 1 ปี และหากคุณรวมการออกกำลังกายในระดับปานกลางในระยะยาวด้วย ผลลัพธ์จะเร็วขึ้นและสำคัญยิ่งขึ้น และกระจกก็จะกลายเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ!