ในฐานะผู้อาศัยใน Sakhalin แม้ว่าในอดีตฉันจะรู้โดยตรงเกี่ยวกับการทำปลาเค็ม แต่ตัวฉันเองก็ต้องใส่เกลือมากเกินไปฉันลองวิธีต่างๆ

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มและอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการซึ่งฉันจะกล่าวถึงด้านล่าง มันไม่ซับซ้อนเลย มาเริ่มกันเลย

การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักเกลือ

ใช่แล้ว ผู้อ่านที่รักของฉัน การเตรียมตัวก็คือ กระบวนการที่สำคัญ- ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีตัดมันอย่างถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดคุณต้องการที่จะรักษาความละเอียดอ่อนนี้ไว้และเติมเกลือที่อร่อยด้วย

บางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทะเล พวกเขาขายปลาสดแต่ควักไส้ออกแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มเกลือได้ทันทีโดยไม่ต้องปวดหัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีนักบ่อยครั้งที่เราซื้อสดแช่แข็งในร้าน แต่นี่ก็เป็นทางเลือกสำหรับการดองด้วย

ปลาแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก่อน ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ ปลาจะร้อนขึ้นในที่ต่างๆ และไม่เหมาะที่จะนำมาเกลือ จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ถ้าจำเป็นจริงๆ ให้ใส่ปลาลงในชามน้ำเย็น

ก่อนที่จะใส่เกลือ คุณต้องตัดครีบของปลาแซลมอนสีชมพูออกทั้งหมดและเอาเครื่องในออก ไม่ว่าจะผ่านทางท้องหรือโดยการตัดปลาตามกระดูกสันหลัง หัวและหางจะถูกถอดออกแล้ว มีดคมคุณต้องแยกสันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วดึงออก ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เนื้อสองชิ้น หากต้องการและขึ้นอยู่กับสูตรเราจะทิ้งเนื้อไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกวิธีการหมักเกลือ โปรดจำไว้ว่าแซลมอนสีชมพูนั้นแห้งกว่าและเหนียวกว่าแซลมอนแซลมอนหรือปลาแซลมอนชุมเล็กน้อย และมีเพียงสองวิธีเท่านั้น:

• แห้งง่ายที่สุด
• เปียกนั่นคือการใช้น้ำเกลือ

วิธีทำแซลมอนสีชมพูดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? ฉันควรเลือกวิธีการเกลือแบบใด ฉันจะตอบว่าคุณจะพบเมื่อคุณลองวิธีการทั้งหมดเท่านั้น

ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณใส่เกลือโดยไม่ละลายน้ำแข็ง แต่สด

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยวิธีแห้งแสนอร่อย

สูตรดองแห้งแบบดั้งเดิม

เราจะดำเนินการ:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูต่อกิโลกรัม เกลือหยาบสองร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแล่เนื้อปลาและล้างให้สะอาด
2. วางทั้งสองซีกลงบนผิวหนัง หงายเนื้อขึ้น แล้วโรยเกลือให้เข้มข้น
3. วางครึ่งหนึ่งไว้บนอีกชิ้นเพื่อให้เนื้ออยู่ข้างในแล้วห่อด้วยผ้ากอซหรือกระดาษชำระ
4. วางปลาไว้บนจานแบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้กลับด้านบรรจุภัณฑ์ไปอีกด้าน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำปลาออกมาแกะห่อแล้วล้างเกลือที่เหลือออก
7. หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม

พิงค์แซลมอนแอมบาสเดอร์

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูต่อกิโลกรัม
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบลอเรลสามใบ
• ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

วิธีปรุงปลานี้:

1. เตรียมเนื้ออีกครั้ง
2. เราไม่เอาหนังออกจากตัวปลา แต่เราวางปลาไว้บนถาดโดยหงายเนื้อไว้
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยบนเนื้อสัตว์
4. โรยพริกไทยไว้ด้านบน
5. กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ทั่วเนื้อ
6. วางชิ้นเนื้อไว้ข้างในแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
7. วางห่อปลาบนถาดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็กลับด้านปลา
9. หลังจากเกลือเสร็จแล้วคุณต้องเอาปลาออกและล้างเกลือทั้งหมดออก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแห้งกับมัสตาร์ด

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสะอาดหนึ่งกิโล
• เกลือหยาบ 2\3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 2\3 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. เราใช้ชามเคลือบฟันหรือแก้วทาน้ำมันด้านในแล้วใส่ปลาไว้ที่นั่น
3. ในชามอีกใบผสมผักชีลาวสับละเอียดเกลือและน้ำตาล
4. เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
5. ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมันเข้าด้วยกัน เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกมาและทาซอสแต่ละชิ้นด้วยซอสนี้

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

วิธีการทำเกลือแบบ "เปียก" อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่เราใช้:

• ปลาขนาดกลางตัวหนึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• หนึ่งลอเรล

กระบวนการทำเกลือ:

1. เราหั่นปลา เอาหาง หัว และสันออก ทำความสะอาดด้านในและตัดครีบออก
2. เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นประมาณห้าเซนติเมตร
3. ใส่ปลาลงในภาชนะที่สะดวก อาจเป็นขวดโหลก็ได้
4. ทำน้ำดอง ต้มน้ำกับเครื่องเทศแล้วพักไว้ให้เย็น
5. เทปลาลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หมักแซลมอนสีชมพูในน้ำดองด้วยวิธีดั้งเดิม

เราจะนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูต่อกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือสองร้อยกรัมพร้อมน้ำตาล

กระบวนการทำเกลือ:

นี่เป็นวิธีฉุกเฉินในการเติมเกลือเมื่อคุณต้องการมันอย่างเร่งด่วน ล้างปลาให้สะอาด แยกเนื้อปลาออกเป็นชิ้นๆ ในชามที่สะดวก ให้เจือจางน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ แล้วใส่ชิ้นปลาลงไป ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมารดน้ำ น้ำมันพืชและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูในน้ำดองรสเผ็ด

เราจะต้อง:

• เนื้อปลากิโล
• น้ำตาลและเกลือครึ่งแก้ว
• น้ำหนึ่งลิตร
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานคู่หนึ่ง
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กระบวนการทำเกลือ:

• เราหั่นปลาเป็นเนื้อ
• ใส่น้ำกับน้ำตาลและเกลือบนเตา ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่มัสตาร์ด ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
• ปล่อยให้น้ำดองเย็นแล้วเทปลาแซลมอนสีชมพูลงไป
• ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักวันจึงจะรับประทานได้

1. คุณสามารถใส่เกลือทั้งปลาแซลมอนสีชมพูแช่เย็นและแช่แข็งได้ เมื่อเลือกซื้อควรเลือกปลาที่มีหัวและเครื่องในจะดีกว่าเพื่อให้ง่ายขึ้น ตาของปลาสดควรเป็นประกาย เหงือกและเนื้อควรเป็นสีชมพู ผิวหนังควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ และตัวตัวควรมีความยืดหยุ่น เปลือกน้ำแข็ง (ถ้ามี) ควรจะเรียบและสม่ำเสมอ ซากศพควรมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
2. อย่าละลายน้ำแข็งแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือ น้ำอุ่น- ควรค่อยๆ ละลายในตู้เย็นแต่ไม่ละลายทั้งหมด จากนั้นชิ้นส่วนจะไม่กระจุยเมื่อตัด
3. หลังจากหั่นแล้ว ให้ล้างแซลมอนสีชมพูด้านล่าง น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. เกลือปลาในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก
5. เลือกเกลือปานกลางหรือหยาบ
6. ใช้เวลาของคุณ อย่าลืมรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนหมด ไม่เช่นนั้นแซลมอนสีชมพูจะสุก
7. วิธีที่ง่ายที่สุดในการยกน้ำหนักคือใช้ขวดโหลหรือถุงน้ำที่มัดแน่น
8. แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

povarenok.ru

บน วิธีคลาสสิกการเกลือจะใช้เวลาหลายวัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ถอดหัวและเครื่องในออกจากปลาแซลมอนสีชมพู ตัดซากครึ่งตามยาวแล้วเอากระดูกออก ผสมเกลือและน้ำตาล ถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในภาชนะกว้าง

กดน้ำหนักลงแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำน้ำหนักออกแล้วนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

กลับด้านปลาวันละ 1-2 ครั้งเพื่อให้เกลือดีขึ้น นำหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่เสร็จแล้วแล้วซับปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

รัสเซียนฟู้ดดอทคอม

ปลาจะนุ่มมากและผักชีฝรั่งจะเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

ตัดหัวปลา เอาเครื่องใน หนัง และกระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- วางไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดเล็ก ทาน้ำมันให้ทั่ว

ผสมเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดภาชนะด้วยฟิล์ม กดลงด้วยตุ้มน้ำหนักและแช่เย็นไว้ 1-2 วัน

คอนญักและน้ำมันพืชจะทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูดูเหมือนปลาแซลมอน

วัตถุดิบ

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน ขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัวลง ให้ตัดหัวปลาแซลมอนสีชมพูออกแล้วทำความสะอาดหนัง เครื่องใน และกระดูกของปลา ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก

รวมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้กับคอนญักแล้วเทแซลมอนสีชมพูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงนำปลาไปกรองบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ทาจาระบีที่ด้านล่างของภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด วางชิ้นปลาไว้เป็นชั้นหนึ่ง คลุมด้วยน้ำมันและโรยด้วยพริกไทย

ทำซ้ำหลายชั้น ใส่ปลาทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อปลาจะมีรสเค็มปานกลางและค่อนข้างหนาแน่น

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดหัวปลาแซลมอนสีชมพูออก เอาเครื่องใน หนังและกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โยนใบกระวานและพริกไทยลงในขวดเล็ก ม้วนชิ้นปลาด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในขวดให้แน่น กดน้ำหนักลงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำมันพืชให้ปลาแซลมอนสีชมพูเต็ม อย่ากวนสิ่งที่อยู่ในขวด ปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง

ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ1½ลิตร
• ใบกระวานแห้ง 2-3 ใบ;
• ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• แซลมอนสีชมพู 1 อัน

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดบนใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนผลึกละลาย และทำให้เย็น

ตัดหัวปลาออกแล้วควักซากออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในขวด เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนแซลมอนสีชมพู ปิดขวดโหลแล้วเขย่า ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ส่วนผสมที่ผิดปกติจะทำให้ปลามีรสชาติฉุน

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม

แกะหัว เครื่องใน หนัง และกระดูกออกจากตัวปลา ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึกขนาดเล็กแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่แซลมอนสีชมพูลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วกดให้มีน้ำหนักเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

รัสเซียนฟู้ดดอทคอม

ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มทั้งตัว ถ้าหั่นเป็นชิ้นจะเค็มกว่า

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 อัน
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบกระวานแห้ง 1-2 ใบ

การตระเตรียม

ตัดหัวปลาออกแล้วควักซากออก ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานที่ร่วน ถูปลาแซลมอนสีชมพูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้

ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment กดน้ำหนักลงแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาด

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาแซลมอนและถือว่า สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดปลาเชิงพาณิชย์ มีเนื้อนุ่มอร่อยมาก ทอด ต้ม และใส่เกลือได้ง่าย ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเพลิดเพลินกับปลาสีชมพูอ่อนกับมะกอกและมะนาวจึงมักมีคำถามว่า: "จะดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างโอชะได้อย่างไรเพื่อให้โต๊ะเปลี่ยนจากทุกวันเป็นเทศกาล"

เตรียมปลา

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซาก ล้างให้สะอาด ตัดช่องท้องด้วยมีดคมๆ จากครีบทวารถึงศีรษะแล้วดึงเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
2. ตัดหางและหัวปลาออก ถอดกระดูกสันหลังและครีบออก ล้างซากอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก คุณจะมีเนื้อปลาสีแดงที่สะอาดติดหนังสองตัวที่เตรียมไว้สำหรับหมักเกลือ
3. สามารถปล่อยทิ้งไว้ตามเดิมหรือแบ่งเป็นส่วนๆ ก็ได้ หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะดองปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร ที่บ้านสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือในน้ำเกลือ

เกลือแห้ง

ก่อนอื่นเรามาดูตัวเลือกการทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งก่อน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วแต่คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลา คุณจะต้องมีน้ำตาล เกลือ และบางส่วน น้ำมันดอกทานตะวัน- เตรียมจานที่จะใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว อย่าใช้อลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปที่ก้นชาม ผสมน้ำตาลกับเกลือหยาบในอัตราส่วน 1:2 เติมเครื่องเทศหากต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วถูชิ้นเนื้อเบา ๆ วางปลาลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คุณสามารถเคลือบด้านบนได้ ชั้นบางน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน ปิดฝาภาชนะด้วยปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในครัวเพื่อต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ในวันเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแซลมอนสีชมพูพร้อมแล้ว!

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

อื่น ทางที่ดีการปรุงปลาแดงจะบอกวิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก! ปลามีความฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่มีเครื่องเทศภายนอก รวยเป็นพิเศษ รสเค็มเล็กน้อยแซลมอนสีชมพู!

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ 1/2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

คุณต้องต้มน้ำก่อนแล้วใส่เกลือลงไปเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้สารละลายอิ่มตัวนี้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเทลงบนตัวปลา เก็บชามที่มีแซลมอนสีชมพูไว้ในห้องครัวประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ให้ลองชิ้นปลา ถ้ามันดูเค็มน้อยไปหน่อย ให้ทิ้งมันไว้ในน้ำเกลืออีกวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ วางเนื้อลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สามารถโรยหน้าด้วยผักชีลาว ผักกาดหอม หรือ หัวหอมเขียว- จานปลาแซลมอนสีชมพูของคุณพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้! ตอนนี้คุณก็มีความรู้เกี่ยวกับการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านแล้ว และแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน เพราะปลาที่คุณปรุงจะน่ารับประทานมากกว่าซื้อจากร้านมาก!

คุณสมบัติเด่นของปลาสดมีดังนี้:
- ซากปลาต้องไม่มีคราบและกลิ่นแปลกปลอม
- ดวงตาดูโปร่งใส ไม่ขุ่นมัว แต่เหงือกมีสีแดงสด
- เมื่อสัมผัส (ปลาละลาย) ควรคงความยืดหยุ่นและหนาแน่น
- สีในส่วนควรเป็นสีชมพูอ่อน

ทั้งปลาแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
หากปลาของคุณถูกแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็ง ด้วยวิธีธรรมชาติ- ปล่อยให้ช้าแต่ยังคงถูกต้องที่สุด บังคับให้ละลายน้ำแข็งโดยใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนฉันไม่แนะนำ - ในที่สุดมันจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณควรเลือกภาชนะสำหรับการดอง - เคลือบแก้วพลาสติก แต่คุณไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพราะอาจทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ

แน่นอนว่าสำหรับการหมักเกลือควรใช้เนื้อสันนอก
ในการทำเช่นนี้หากคุณมีซากทั้งหมดคุณจะต้องแยกเนื้อนี้ออก

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวแยกครีบและหางออก ไม่ควรทิ้งมันไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงแค่ใส่ไว้ในถุงแยกต่างหาก ถัดไป คุณควรผ่าท้องและเอาเครื่องในออกทั้งหมด นี่คือถ้าคุณซื้อปลาที่ควักไส้ออกจากร้าน ตอนนี้เรามาดูการผอมบางที่แท้จริงกันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมขนาดใหญ่ตัดซากจากด้านหลังโดยก้าวไปด้านข้างเล็กน้อยจากแนวครีบหลังตามแนวกระดูกรัศมีของปลา หน้าที่ของเราคือทิ้ง "เนื้อสัตว์" ไว้ให้มากที่สุดและในขณะเดียวกันก็กำจัดกระดูกให้มากที่สุด

เราจึงค่อย ๆ ไปถึงกระดูกสันหลัง พับเนื้อบนผิวหนังกลับเราตัดอย่างระมัดระวังตามซี่โครง - และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงส่วนหน้าท้อง
เราทำซ้ำสิ่งเดียวกันกับครึ่งหลังของซากเพียงงอกระดูกสันหลังและซี่โครงไปด้านข้าง

จากนั้นคุณสามารถใส่ "โครงกระดูก" ที่ตัดแต่งแล้วลงในถุงพร้อมกับส่วนที่เหลือ (หัว, ครีบ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งในขณะนั้น - นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือซุปปลา

ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม ไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหน กระดูกเล็กๆ ก็ยังคงอยู่หลังจากการทำให้ผอมบางแล้ว สามารถถอดออกได้ด้วยแหนบโดยไม่มีปัญหา

หากซากที่หั่นมีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งทั้งตัวเพื่อนำไปเกลือได้ อันที่ใหญ่กว่าจะต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

หากสังเกตแล้วเราจะไม่เล็มผิวหนัง ประการแรกจะสะดวกกว่าหากหั่นปลาเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ประการที่สองคือผิวหนังที่ป้องกันการระเหยของความชื้นและปลายังคงชุ่มฉ่ำ

ตอนนี้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณต้องการสำหรับการดอง ไม่มีอะไรผิดปกติ - เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น) และใบกระวาน สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือเกลือควรหยาบหรือขนาดกลาง และไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ไอโอดีนและฟลูออรีน เกลือชนิดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและดูดซับความชื้นจากปลาได้ดีเช่น มีฤทธิ์กันบูด

ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล น้ำตาลต่อเกลือใช้ในอัตราส่วน 1:3 แน่นอนว่าคุณไม่สามารถใช้เลยหรือเติมในปริมาณที่น้อยลงได้ แต่... ฉันแนะนำว่าอย่าละเลยสิ่งนี้ เพราะน้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนที่ "ยาก" ที่สุด - กระบวนการทำเกลือ วางชิ้นปลาลงในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นใส่ใบกระวานสับเล็กน้อยและพริกไทยดำหากต้องการ

ตอนนี้ต้องกดดันปลาเค็มแล้ว ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ (โดยไม่มีแรงกด) ในเวลาประมาณหนึ่งวัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ปลาก็จะพร้อม แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แรงกดดัน - เวลาเกลือจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำตาลของเหลว (น้ำเกลือ) จำนวนมากจะปรากฏขึ้นในภาชนะ - ไม่จำเป็นต้องระบายออก

ก่อนหั่น ให้ซับของเหลวส่วนเกินออกจากปลาเบาๆ แล้วค่อยๆ “กวาด” เครื่องเทศ (ใบกระวานและพริกไทย) ออกไปเล็กน้อย
ปลานี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

สะดวกในการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ จากผิวหนังโดยตรง เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยชิ้นด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ปลาเค็มในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับอะโวคาโด แอปเปิ้ล ข้าว มะเขือเทศ... และแซนด์วิชง่ายๆ กับขนมปังสดใหม่ก็เป็นทางเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม แม้แต่บนโต๊ะในวันหยุด