บางทีก็อยากกินไส้กรอกโฮมเมด การทำไส้กรอกที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เราไม่ได้ซื้อของที่ผลิตจากโรงงานมาเป็นเวลานานแล้ว พวกเขาไม่ได้ใส่อะไรลงไปเพื่อลดต้นทุน ฉันไม่ต้องการแสดงรายการเหล่านี้ คุณผู้อ่านที่รักรู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง เราพ้นจากสถานการณ์นี้ได้ง่ายๆ ไปซื้อเนื้อชิ้นใหญ่จากตลาด 4-6 กิโลกรัม ทำหมูต้มจากเนื้อไม่มีไขมัน จากเนื้อติดมัน และได้เนื้อฉ่ำๆ อะไรมาบ้าง

ไส้กรอกทำอาหารที่บ้านถูกเลื่อนออกไปเป็นระยะเนื่องจากเหตุผลซ้ำซากไม่มีปลอกสำหรับไส้กรอกหรือทำความสะอาดล้างลำไส้และไม่มีความปรารถนาที่จะกังวลกับการทำความสะอาดและซักล้างเลย และไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนั้น อาหารประเภทเนื้อต่างๆ ครอบคลุมความต้องการของครอบครัวเราอย่างสมบูรณ์

ซื้อไส้(ปลอก)สำหรับไส้กรอกได้ที่ไหน

ทุกอย่างเกิดขึ้นโดยบังเอิญ เช่นเคย ผมไปที่ทำงานของเพื่อน และก็มีร้านไส้กรอกอยู่ในอาคารถัดไป ฉันโชคดี คำพูดต่อคำที่ฉันซื้อถุงลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจากธรรมชาติในราคาประมาณ 11-12 ดอลลาร์ ผมเลือกขนาดกลาง เช่น ไส้กรอกหรือไส้กรอกชา มีไส้กรอกที่หนากว่าสำหรับไส้กรอกรมควันดิบและไส้กรอกต้มที่หนากว่า

ผู้ขายระบุว่าถุงนี้บรรจุไส้ยาว 92 เมตร โดย 1 เมตรบรรจุเนื้อสับได้ 800-900 กรัม ปรากฎว่าสามารถผลิตได้ประมาณ 70 กิโลกรัม ไส้กรอกจะอยู่ได้นาน ลำไส้ได้รับการประมวลผลอย่างดีโรยด้วยเกลือไม่มีกลิ่นและเก็บไว้ในถุงพลาสติกบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลานาน

ฉันต้องการซื้อส่วนผสมเครื่องเทศเพิ่มเติมสำหรับทำไส้กรอก เช่น "ซาลามิ", "ของคุณหมอ", "คราคอฟสกายา"...แต่ฉันก็ถูกห้าม

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ากระเทียม เกลือ และพริกไทย ลองทำแบบนี้ตอนนี้แล้วคุณจะเริ่มทดลอง

ปรากฎว่าเข้า ส่วนผสมสำเร็จรูปเครื่องเทศสำหรับไส้กรอกมีสารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว และสารปรุงแต่งที่ไม่ดีอื่นๆ อยู่แล้ว เครื่องเทศสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านสามารถซื้อแยกต่างหากได้ที่ตลาดหรือในร้านค้า

ปรากฎว่าคุณสามารถซื้อลำไส้และเครื่องเทศสำหรับผลิตไส้กรอกที่บ้านได้อย่างง่ายดายที่ร้านไส้กรอกที่ใกล้ที่สุดหรือจากบริษัทที่จัดหาอุปกรณ์และส่วนประกอบสำหรับร้านขายไส้กรอก ซึ่งสามารถพบได้ง่ายในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นในภูมิภาคของคุณหรือบนอินเทอร์เน็ต , ถ้าคุณต้องการ. ที่แย่ที่สุด คุณสามารถถามตลาดที่ขายเนื้อสัตว์ได้ ที่นั่นจะยากกว่าเนื่องจากตลาดส่วนใหญ่เป็นตัวแทนจำหน่าย แต่ที่นั่นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ซึ่งไม่สะดวกมากนัก การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

การเลือกเนื้อสำหรับทำไส้กรอก

ระหว่างทางกลับบ้านฉันแวะที่ตลาด ในการทำไส้กรอก เราจะใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสดและหมูไม่ติดมันเท่านั้น รวมถึงน้ำมันหมูหรือหมูสามชั้นด้วย ที่บ้านเรามีกระเทียมและพริกไทย วันนี้เราจะทำไส้กรอกโฮมเมด ครั้งแรกที่เราจะทำไส้กรอกต้ม ทอด และตากแห้งตามสูตรเดียวกันครับ แล้วมาดูกัน เราน่าจะทำได้นะ ฉันมีสูตรดีๆ นะ

จากรายการส่วนผสมที่เสนอคุณจะได้รับประมาณ: ไส้กรอกดิบ 8-9 กก.

หากต้องการเตรียมปริมาณที่น้อยลง คุณจะต้องลดสัดส่วนของส่วนผสมลงตามนั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 12 ชั่วโมง

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมไส้กรอกที่บ้านเราจะต้อง:

• เนื้อ 3 กก.,
• เนื้อหมู 3 กก.,
• น้ำมันหมูหรือเยื่อบุช่องท้อง 1-1.5 กก.
• ลำไส้ในอัตรา 1 เมตรของลำไส้ 800-900 กรัมของไส้กรอก 9-10 เมตร
• กระเทียม 5-6 หัว
• เกลือแกงหยาบในอัตรา 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อสับพร้อมกับน้ำมันหมู ไม่ต้องเติมอีกต่อไปหากจำเป็น 110 กรัม
• พริกไทยดำรสชาติ,
• พริกแดงร้อนป่นรสชาติ,
• แอลกอฮอล์ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ต่อ 1 กก. เนื้อสับอาจเป็นวอดก้าหรือบรั่นดี 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ต่อ 1 กก. เนื้อบดละเอียด. 15 ช้อนโต๊ะแอลกอฮอล์
• น้ำกรองเย็นตามความต้องการ

อุปกรณ์ทำอาหารและอุปกรณ์ ไส้กรอกโฮมเมด:

• เขียงใหญ่ 2 ชิ้น,
• อ่างสแตนเลสหรือพลาสติกความจุ 7-8 ลิตร 2-3 ชิ้น,
• เครื่องบดเนื้อสำหรับสับเนื้อและบรรจุลำไส้ 1 ชิ้น,
• อุปกรณ์เสริมทรงกรวยสำหรับเครื่องบดเนื้อสำหรับเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ ,
• กระทะที่มีก้นสองชั้นหรือสแตนเลสหรือเคลือบด้วยฝาปิดสำหรับปรุงไส้กรอก ,
• กระทะสำหรับทอดไส้กรอก ,
• ด้ายแข็งสำหรับผูกและมัดไส้กรอก ,
• เข็มเจาะลำไส้ .

วิธีทำไส้กรอก

• ตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับรูรับของเครื่องบดเนื้อ

• เอาผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้อง

• ตัดน้ำมันหมูหรือเยื่อบุช่องท้องเป็นก้อนเล็กๆ

• หนาประมาณ 1 เซนติเมตร.

• เราส่งเนื้อวัวและหมูพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

• รวมเนื้อวัว หมู และกระเทียมบดลงในชามเดียวแล้วผสมด้วยมือจนเนียน

• เพิ่มเกลือพริกไทยแอลกอฮอล์และน้ำมันหมูสับละเอียดลงในเนื้อสับ

• ในชามกว้างและกว้างที่มีขอบต่ำ ค่อยๆ ผสมเนื้อบิดด้วยมือของคุณ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เพื่อให้กระเทียม เกลือ และพริกไทยละลายทั่วทั้งเนื้อสับ ผลที่ได้คือมวลเนื้อเดียวกันที่มีความหนืด

• ปิดฝาชามด้วยไส้กรอกสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มหรือฝาปิด แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง โดยคนเป็นระยะทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของไส้กรอกโดยประมาณ หลังจากใส่เนื้อสับลงไปแล้ว คุณจะต้องอบชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ในกระทะ

• เราทำชิ้นเล็ก ๆ จากไส้กรอกสับ

• ทอดชิ้นเนื้อในกระทะทั้งสองด้าน

• เนื้อชิ้นควรลิ้มรสเย็น เรากำหนดได้ว่าจะต้องเพิ่มอะไรบ้าง

• เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว

ในขณะที่เนื้อสับกำลังแช่อยู่ให้เตรียมลำไส้

ทำไส้กรอกที่บ้านเตรียมลำไส้

ก่อนที่จะกรอกไส้กรอกสับในลำไส้คุณต้องเตรียมปริมาณที่ต้องการ อย่าลืมลำไส้ยาว 1 เมตร ต้องใช้ 800-900 กรัม เนื้อบดละเอียด. เราเพียงแค่ตัดลำไส้ยาว 80-90 เซนติเมตรออก จึงง่ายกว่าที่จะคำนวณประมาณว่ามีเนื้อสับประมาณกี่กิโลกรัมต่อลำไส้กี่ชิ้น พวกเขายังคลี่คลายได้ง่าย

• เราลดลำไส้ตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำอุ่นแล้วล้างลำไส้ด้วยเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

• เราวางลำไส้ไว้บนก๊อกน้ำ

• เปิดน้ำช้าๆ ตรวจดูให้แน่ใจว่าลำไส้ไม่บิด และปล่อยให้น้ำไหลออก

สิ่งที่แนบมากับไส้กรอก

ก่อนที่จะบรรจุเนื้อสับ ให้ถอดตะแกรงและมีดออกจากเครื่องบดเนื้อ เราขันสกรูยึดแบบพิเศษ - ท่อ (มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ) หากไม่มีสิ่งที่แนบมาก็ไม่เป็นไร คุณสามารถดัดแปลงขวดแบบจานขนาด 1.5 ลิตร โดยตัดให้อยู่ใต้คอประมาณ 6-7 ซม. จะได้กรวย จากนั้นคุณจะต้องยัดลำไส้ด้วยมือของคุณ ใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะตอบแทนความพยายามของคุณ

• เราใส่ปลายลำไส้ไว้บนท่อ

• เรายืดลำไส้ทั้งหมดลงบนท่อ

• เราผูกปลายลำไส้ด้วยด้ายที่รุนแรงหรือเพียงผูกลำไส้เป็นปม

• ใกล้กับโหนดจำเป็นต้องเจาะลำไส้ 1-2 ครั้งด้วยเข็ม เพื่อให้เมื่อเติมแล้วไม่บวมหรือฉีกขาด ต่อจากนั้นจะต้องเจาะลำไส้ทุก ๆ 10-15 เซนติเมตรเนื่องจากเนื้อสับจะถูกป้อนเข้าไปในช่องทางรับของเครื่องบดเนื้อไม่สม่ำเสมอและจะมีช่องอากาศอยู่ในนั้น

• เราเปิดเครื่องบดเนื้อด้วยที่ดันเริ่มป้อนเนื้อสับเข้าไปในรูรับของเครื่องบดเนื้อรอจนกระทั่งเนื้อสับปรากฏที่ปลายหัวฉีด

• ใช้มือจับลำไส้ที่ปลายหัวฉีดแล้วค่อยๆ คลายออกโดยกดเนื้อสับจากสว่านของเครื่องบดเนื้อลงในไส้กรอกที่ได้ อย่าลืมเจาะฟองอากาศที่ก่อตัวในปลอกไส้กรอกด้วยเข็ม

• หลังจากกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเราก็มัดปลายที่สองของเปลือกด้วยด้ายที่รุนแรง

นี่คือวิธีการทำไส้กรอก อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน (ดูรูป)

สามารถ ไส้กรอกดิบเพียงทอดในกระทะหรือในเตาอบ

คุณสามารถทำไส้กรอกแห้งแบบดิบๆ ได้ ซึ่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือไม่มี GMOs หรือสารพิษอื่นๆ

ไส้กรอกต้ม

นี่คือวิธีการทำไส้กรอก ก่อนปรุงไส้กรอกดิบแนะนำให้รมควันร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องตากให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น (แขวนไว้ในห้องครัวหรือตู้เสื้อผ้า)

วิธีการปรุงไส้กรอก

ปรุงไส้กรอกในกระทะที่มีก้นสองชั้นเหมาะอย่างยิ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 องศา

• ใส่ไส้กรอกลงในหม้อหุงนม

• และเติมความเย็นลงไป น้ำสะอาด- ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ

• เราใส่หม้อหุงนมพร้อมไส้กรอกลงบนกองไฟ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือระดับต่ำเพื่อให้นกหวีดดังขึ้นเล็กน้อย

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

หากคุณไม่มีกระทะที่มีก้นสองชั้น ก็ไม่เป็นไร ปรุงไส้กรอกในกระทะธรรมดาโดยใช้ไฟอ่อน (พื้นผิวของน้ำในกระทะควรจะสั่นเล็กน้อย)

นี่เป็นไส้กรอกต้มที่สวยงามและอร่อยจริงๆ!

ไส้กรอกทอด

ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งคือไส้กรอกทอดในกระทะ

• ม้วนไส้กรอกดิบเป็นวงกลมแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือไขมันแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน

• ระหว่างนี้อุณหภูมิตรงกลางไส้กรอกจะอยู่ที่ 75-80°C

ไส้กรอกอาหารเช้าแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยม

ไส้กรอกโฮมเมดชั้นยอดอีกชนิด ไส้กรอกอบ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนที่ไม่มีอาหารเช่น ไส้กรอกหมูโฮมเมด, เกี๊ยวกับมันฝรั่ง และ . ตามประเพณีตั้งแต่สมัยโบราณไส้กรอกถูกอบในเตาอบที่บ้านในช่วงวันหยุดสำคัญ ๆ - คริสต์มาสและอีสเตอร์ เนื่องจากเราจะฉลองคริสต์มาสเร็วๆ นี้ ฉันคิดว่าสูตรไส้กรอกโฮมเมดจะมีประโยชน์กับหลายๆ คน เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ ก็มีมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการและรายละเอียดปลีกย่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไส้กรอกโฮมเมด:

1. เนื้อและน้ำมันหมูต้องสด สำหรับไส้กรอกยูเครนแท้ๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ และไม่บดในเครื่องบดเนื้อ
2. การเติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้เนื้อจะทำให้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วชุ่มฉ่ำ
3. การใส่เครื่องเทศจำนวนมากจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
4. คุณไม่ควรต้มไส้กรอกก่อนอบ ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะสูญเสียไขมันมากและเนื้อจะเหนียวน้อยลง

ส่วนผสมสำหรับ ไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครน:

• — 2 กก.
• ลำไส้หมูบาง – 2-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความยาว
• น้ำมันหมู – 500-700 กรัม
• เครื่องเทศ: เครื่องเทศไส้กรอก, เมล็ดผักชีและมัสตาร์ด,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทาแม่พิมพ์

ไส้กรอกหมูโฮมเมด – สูตร

หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กลงเล็กน้อย ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในชามเดียว

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถใช้เครื่องเทศจำนวนมากได้: จันทน์เทศ, ใบกระวานป่น, พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด

เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอก, เมล็ดผักชี

บีบกระเทียมผ่านการกด

ใส่เกลือ ผสมเนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ไส้พร้อมแล้ว ลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมดต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เนื่องจากขั้นตอนนี้ไม่น่าพอใจนัก จึงควรซื้อลำไส้สะอาดสำเร็จรูปจากผู้ผลิตในซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนที่จะเตรียมไส้กรอกต้องล้างให้สะอาดแล้วเทลงไป น้ำเย็นและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญหนึ่งช้อนเต็ม คุณต้องทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว จะไม่เหลือกลิ่นจากโลกอื่นอีกอย่างแน่นอน

หลังจากที่เนื้อสับและลำไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้กรอกที่บ้านได้โดยตรง มีสองวิธีในการยัดไส้ไส้กรอก - โดยใช้ส่วนคอที่ตัด ขวดพลาสติกหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ในความคิดของฉันวิธีที่สองนั้นง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า คุณต้องถอดมีดสตาร์ออกจากเครื่องบดเนื้อและติดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก

ลำไส้ด้านหนึ่งต้องมัดด้วยด้ายให้แน่นและอีกด้านต้องติดหัวฉีด เมื่อเติมเนื้อสับในลำไส้คุณจะต้องตรวจสอบความหนาแน่นของไส้โดยใช้มือยืดส่วนที่ไม่เรียบและไล่อากาศส่วนเกินออก โปรดจำไว้ว่ายิ่งไส้กรอกเต็มไปด้วยความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่าไร โอกาสที่ไส้กรอกจะแตกระหว่างการอบก็จะน้อยลงเท่านั้น ลำไส้ที่ยัดไว้ควรผูกด้วยด้ายอีกด้านหนึ่งแล้วพับเป็นรูปเกลียว

ไส้กรอกหมูโฮมเมดสามารถอบได้แล้ว ในบางสูตรอาหาร คุณสามารถดูคำแนะนำในการอบได้ที่ซอง แน่นอนว่าวิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการอบได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันคุณจะไม่เห็นเปลือกที่กรอบและทอด เนื่องจากไส้กรอกจะนึ่งอยู่ในซองแทนที่จะอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180 C.

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อไขมันเริ่มละลายและมีอากาศสะสมอยู่ในไส้กรอก ต้องใช้เข็มแหลมคมแทงให้ทั่วบริเวณประมาณ 1 ซม. หลังจากผ่านไป 20 นาที สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ตามความจำเป็น อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม ทานให้อร่อย.

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม -100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• มันหมู - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด. สูตรทีละขั้นตอน

1. การทำไส้กรอกโฮมเมดผมใช้สันคอหมู เนื่องจากซากหมูส่วนนี้มีเนื้อและเนื้อติดมันเพียงพอ ไขมันจะทำให้ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม
2. ดังนั้นให้ตัดคอเป็นชิ้นขนาดกลางขนาด 2 x 2 เซนติเมตร
3. คำแนะนำ. สำหรับไส้กรอกทำเอง ควรหั่นเนื้อดีกว่าบด เพราะจะทำให้โครงสร้างของไส้กรอกน่าสนใจยิ่งขึ้น
4. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดจำนวนมากสามารถบีบกระเทียมได้
5. เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มใบกระวาน
6. คำแนะนำ. ใบกระวานต้องทำให้แห้งและบดเป็นผงก่อน ต้องผัดพริกไทยดำเล็กน้อยในกระทะร้อนก่อนบด จากนั้นอาหารปรุงรสก็จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่สามารถทดแทนได้
7. ลูกจันทน์เทศขูดและออลสไปซ์ยังเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกโฮมเมด
8. ปิดไส้ไส้กรอกโฮมเมดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด
9. เมื่อใส่เนื้อสัตว์แล้ว ให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงไป คนให้เข้ากัน
10. คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปแทนน้ำได้ และนักชิมบางคนเติมแอลกอฮอล์สองสามช้อนโต๊ะเช่นคอนยัค
11. เรายัดไส้กรอกโฮมเมดลงในลำไส้เล็กของหมู ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อลำไส้เค็มสำเร็จรูปได้ ก่อนที่จะเติมพวกเขา ไส้เนื้อ,ลำไส้ต้องแช่อย่างดี เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง และปอกเปลือกด้วยมีด: ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้กรอกฉีกขาด
12. ใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมเนื้อในลำไส้ อย่าลืมเอามีดออกจากเครื่องบดเนื้อ
13. หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อแบบมีอุปกรณ์เสริม ให้กรอกลำไส้ด้วยมือโดยใช้วงแหวนลวด แน่นอนว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
14. อย่าลืมผูกปลายไส้กรอกโฮมเมดของเราด้วย
15. เมื่อเติมไส้เนื้อสัตว์ต้องนวดไส้กรอกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีอากาศในลำไส้
16. คุณสามารถทำไส้กรอกวงแหวนยาวหรือไส้กรอกขนาดเล็กได้
17. ไส้กรอกสำเร็จรูปต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที ก่อนปรุงอาหารสามารถเจาะไส้กรอกด้วยเข็มได้ ไส้กรอกต้มสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หรือคุณสามารถทอดหรืออบได้ทันที
18. ตั้งน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือเมื่อทอดไส้กรอกจะต้องไม่แตกไม่เช่นนั้นน้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมา คุณต้องทอดไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาที: เปิดก่อนแล้วจึงปิดฝาและนึ่งจากด้านใน
19. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ : มันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท, กะหล่ำปลีตุ๋น- และสามารถใช้เป็น ของว่างเย็น ๆ: ต้องเอาเฉพาะไขมันที่ทอดออกเท่านั้น
20. เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้ออื่น ๆ ไส้กรอกโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับซอส สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ไส้กรอกโฮมเมดจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้กรอกหมูโฮมเมด
21. ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องล้างรากมะรุมหลายอันปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ฉันชอบบดมะรุมด้วยเครื่องขูดโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
22. แยกตะแกรงหัวบีทแดงแล้วกรองน้ำออกจากพวกมัน
23. ผสมมะรุมขูดกับน้ำบีทรูท เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
24. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วซอสก็พร้อม

คำแนะนำ. หากซอสนี้เผ็ดมากสำหรับคุณ ให้เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนลงในซอสเมื่อเสิร์ฟ ซอสมะรุมจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย - แล้วแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานได้

ตอนนี้เข้า เครือข่ายการค้าการหาปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมดมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกเนื้อสัตว์ (เรียกว่า "ปลอกหมูธรรมชาติ" หรือ "ปลอกแกะธรรมชาติ") คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ ปลอกมีการขายปอกเปลือกและเก็บไว้ใน ปริมาณมากเกลือ. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ฉันแนะนำให้ตัดปลอกชิ้นเล็กๆ ออกแล้วต้ม (10 นาที) จากนั้นจึงทำให้เย็นแล้วลอง ปลอกควรจะไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นหากมีอะไรผิดปกติให้โยนทิ้งไปและเตรียมอย่างอื่นจากเนื้อสัตว์ หากทุกอย่างเป็นไปตามปลอกให้เติมไส้กรอกให้ล้างปลอกด้วยน้ำเย็นที่ด้านบนและด้านในเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จะดีกว่าถ้าตัดปลอกไส้กรอกตามที่ต้องการทันที ชิ้นความยาวที่ต้องการ (ในความคิดของฉันชิ้น 1.2 -1.5 เมตรจะพอดี)

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ หากเนื้อมีไขมันคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันหมูหากเนื้อไม่ติดมันเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้งควรเพิ่มน้ำมันหมู วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการบดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือการบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรง 4 รู (ในภาพ) หากไม่มีตะแกรงดังกล่าวคุณสามารถบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยหรือสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด

เพิ่มพริกไทยดำป่น, กระเทียมสับและเกลือลงในเนื้อสับและน้ำมันหมู สำหรับเกลือบดปานกลาง ตามรสนิยมของฉัน ฉันใส่ระดับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เกลือลงในช้อนแล้วใช้มือเอาสไลด์ออกเพื่อให้ระดับเกลืออยู่ที่ขอบช้อน) ต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อ. โดยน้ำหนักคือ 15-17 กรัม สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

ผสมเนื้อสับแล้วเริ่มเติมไส้กรอก ถอดมีดและย่างออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่อุปกรณ์สำหรับยัดไส้ไส้กรอก ฉันซื้อมันในร้านเดียวกับเปลือกหอยในราคาเพียง 5 Hryvnia (20 รูเบิล) หล่อลื่นหัวฉีดด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเปลือกไว้บนหัวฉีดเหมือนถุงน่อง เราผูกขอบของเปลือกหอยเป็นปม

เราเจาะขอบของปลอกด้วยหมุดแล้วเริ่มบดไส้กรอกสับผ่านเครื่องบดเนื้อ จึงค่อย ๆ เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ

อย่ายัดเนื้อลงในปลอกแน่นเกินไป บิดไส้กรอกเป็นระยะ ๆ หลาย ๆ ครั้งซึ่งจำเป็นเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นเมื่อรีดเป็นวงแหวน บางครั้งคุณต้องเจาะเปลือกด้วยหมุดด้วย เพื่อไล่อากาศออกและเปลือกจะคงสภาพเดิมเมื่อทอด

เมื่อเติมเปลือกหอยทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องผูกปลายเป็นปมหรือเพียงผูกด้วยด้าย ต่อไปก็ถึงเวลาอบไส้กรอก

ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดอบในเตาอบแบบซอง ไส้กรอกนี้จะนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ มีข้อดีอีกประการหนึ่งของการอบไส้กรอกวิธีนี้ - ก็คือเตาอบยังคงสะอาดอยู่หลังจากการอบดังกล่าว

วางไส้กรอกไว้ในซอง เท 2 ช้อนโต๊ะลงในซอง น้ำช้อนโต๊ะ บีบเล็กน้อย วางบนถาดอบ แล้วส่งไปอุ่นไว้ที่ 180°C เตาอบ. หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปรุงจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ (อีก 20 นาที) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยไส้กรอกไว้อีก 10 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวและไขมันจำนวนมากจะรั่วไหลออกจากไส้กรอก หากคุณอบโดยใช้ปลอกแขน ไขมันจะยังคงอยู่ในปลอกและไม่อยู่ในกระทะ สิ่งเดียวที่ไม่สะดวกนิดหน่อยคือคุณไม่สามารถพลิกไส้กรอกในซองได้ และด้านล่างอาจไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนด้านบน สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด

หากคุณอบไส้กรอกโดยไม่มีปลอกหุ้ม คุณจะต้องวางกิ่งแห้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่คุณอบไส้กรอก ไม้ผล(ฉันมีเชอร์รี่) แล้วเทน้ำบางส่วนลงไปที่ก้นแม่พิมพ์ คุณต้องเอาไส้กรอกไปวางบนกิ่งไม้ มันไม่ไหม้ แถมยังได้รสชาติจากกิ่งด้วย

อุณหภูมิและเวลาในการอบจะเหมือนกับการอบในซอง ด้วยวิธีการอบแบบนี้ ไส้กรอกจึงสามารถพลิกกลับให้เป็นสีที่สม่ำเสมอได้ หากวงแหวนไส้กรอกมีขนาดใหญ่ ควรมัดด้วยด้ายหลาย ๆ ที่จะดีกว่า จากนั้นไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อพลิกกลับ

คุณยังสามารถมัดไส้กรอกเป็นวงแหวน ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วอบบนกิ่งไม้ในเตาอบ เมื่อใช้วิธีการอบวิธีที่ 2 และ 3 ไส้กรอกก็จะอร่อยมาก แต่จะแห้งกว่าการอบในซองเล็กน้อย

ไส้กรอกที่บ้านง่ายต่อการเตรียมและคุณจะได้รับความเพลิดเพลินมากมายจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

หากคุณไม่เคยปรุงไส้กรอกที่บ้าน หนังสือ "World Sausage" ของ Elena Skripko จะทำให้คุณซื้อเนื้อและไส้กรอกที่เหมาะสมและลงมือทำธุรกิจ: กระบวนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นอธิบายไว้อย่างเรียบง่ายและชัดเจน ภาพถ่ายจะไม่ยอมให้คุณไป! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำไส้กรอกหมูตามสูตรยูเครนเก่าพร้อมกระเทียมและลูกพรุน

เก่า สูตรยูเครนไส้กรอกโฮมเมดนั้นง่ายมาก ไม่รวมส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่คุ้นเคย ทุกอย่างที่นี่ชัดเจน และที่สำคัญที่สุดคืออยู่ใกล้เรา อย่างไรก็ตาม Nikolai Vasilyevich Gogol มีความเข้าใจเป็นอย่างดีเกี่ยวกับความซับซ้อนของอาหารยูเครน และไส้กรอกยูเครนที่มีชื่อเสียงซึ่งจะกล่าวถึงนี้มีอยู่ในผลงานของเขาเกือบทุกชิ้น

สำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง:

• หมู (ไม่ติดมัน) 2 กก
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือ 25 กรัม
• ปลอกหมู (ขนาด 38/40)

ปลอกไส้กรอกสามารถเป็นอะไรก็ได้ - คอลลาเจน, จากธรรมชาติหรือโพลีเอไมด์ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดยังสะดวกกว่าถ้าใช้ปลอกธรรมชาติ - ปลอก วิธีที่ง่ายที่สุดคือสั่งซื้อปลอกเค็มในร้านค้าออนไลน์ - ทำความสะอาดแล้วและไม่มีความยุ่งยากกับพวกเขา สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแช่ไว้ประมาณ 20 นาที น้ำอุ่นและล้างเกลือจากด้านนอกและด้านใน

หากสูตรไม่ได้ระบุความสามารถของปลอกคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ไม่ว่าไส้กรอกของคุณจะหนาขึ้นหรือบางลงก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถบรรจุปลอกด้วยตนเองโดยใช้เครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์ต่อไส้กรอกหรือไส้กรอก

1. เทพริกไทยดำลงในครกแล้วหักใบกระวานด้วยมือ เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับ ใส่เกลือ บดทุกอย่างในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน (แน่นอนคุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องปั่นซึ่งจะสะดวกกว่า แต่ถ้าคุณต้องการได้รสชาติของไส้กรอกทอดยูเครนแท้ๆก็ใช้ครก)

1. หั่นหมูเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. เท่านี้ก็ได้ความอร่อยแล้ว จุดสำคัญ- ต้องตัดเนื้อด้วยมือ ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูที่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม. หากคุณมีหมูติดมัน คุณก็ไม่ควรเติมมันหมูเพิ่มเติม และสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

มีดควรคม เนื้อและน้ำมันหมูควรเย็น เย็น - สภาพที่สำคัญ- ไขมันไม่ควรละลาย แม้ว่าจะอุ่นด้วยมือก็ตาม ไขมันที่ละลายในระหว่างกระบวนการบดจะป้องกันไม่ให้เนื้อสับดูดซับของเหลวที่จำเป็นต้องเติมลงไปในภายหลัง และของเหลวก็จำเป็นต่อความชุ่มฉ่ำ

1. ล้างและแช่โครงหมูในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

1. ใส่น้ำสลัดกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปในเนื้อ
2. ผสมเนื้อให้เข้ากันกับเกลือและเครื่องเทศประมาณ 5-10 นาที เนื้อสับควรข้นขึ้น

ยิ่งเนื้อสับผสมดีเท่าไร คุณจะได้ไส้กรอกก็ยิ่งดีเท่านั้น ผสมเนื้อสับด้วยมือ เครื่องปั่น หรือเครื่องตัด ผลจากการนวดอย่างต่อเนื่องทำให้เนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและมีความชุ่มน้ำมากขึ้น เนื้อสับที่นวดอย่างดีทอดยาวเหมือนเชือก

1. บรรจุเนื้อสับลงในปลอก 2-3 รอบเป็นวงแหวน ผูกวงแหวนด้วยเชือกตามขวาง โดยร้อยเกลียวผ่านวงแหวนแต่ละวง

1. วางไส้กรอกลงบนถาดอบ อบในเตาอบโดยไม่ต้องลวกล่วงหน้าเป็นเวลา 25-40 นาทีที่ 150°C เจาะปลอกหลายๆ จุดเพื่อให้ไขมันซึมซาบทั่วพื้นผิวของไส้กรอกเท่าๆ กัน

ในหมู่บ้านชาวยูเครน ไส้กรอกดังกล่าวยังคงเก็บไว้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยไขมันและน้ำมันหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกเพื่อใช้ในอนาคตให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย มากกว่าหนึ่งชั่วโมง- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อระเหยความชื้นทั้งหมดและกำจัดโอกาสที่แบคทีเรียจะเน่าเสีย

เนื้อหมูและลูกพรุนเป็นคู่ที่จุดพลุแห่งรสชาติอยู่เสมอ ลูกพลัมรสหวานอมเปรี้ยวแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทุกคนรู้ดีว่าอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมัน มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง นักโภชนาการคนใดจะบอกคุณว่า: เพื่อลดพวกเขา ค่าพลังงานและในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มการดูดซึม วิธีที่ดีที่สุดคือรวมเนื้อสัตว์กับอาหารจากพืชที่ไม่มีแป้ง เช่น สตูว์หรืออบพร้อมกับผักหรือผลไม้ ดังนั้นเนื้อลูกพรุนจึงไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว

สำหรับการเสิร์ฟ 6-7 ครั้ง:

• หมู (มัน) 1.5 กก
• กระเทียม 1 หัว
• ลูกพรุนไร้เมล็ด 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 70 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น ⅔ ถ้วย
• ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
• ปลอกหมู

ในการเตรียมไส้กรอกด้วยลูกพรุนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ เลือกลูกพรุนเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ลูกพรุนรมควันยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นของฉัน - แครนเบอร์รี่

1. ล้างลูกพรุนและแครนเบอร์รี่ ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นเล็กๆ
2. หั่นหมูเป็นก้อนขนาด 1.5x1.5 ซม.
3. ในชามลึกรวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และผลไม้แห้ง

1. สับกระเทียมด้วยมีด สำหรับไส้กรอกประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่กระเทียมเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่แบบบด เพิ่มพริกไทยดำป่นและใบโหระพาแห้ง หากคุณใช้ใบโหระพาสด พวงขนาดกลางหนึ่งพวงก็เพียงพอแล้ว ต้องล้างและสับใบโหระพาก่อน เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์