สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่น้ำ วิธีทำมะเขือเทศดองเย็น: สูตรอาหาร เคล็ดลับ ภาพถ่าย และวิดีโอ

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้ เพื่อนรักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่คุณยายใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูที่เข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันก็บอกวิธีใส่มะเขือเทศเกลือในขวด ฤดูหนาว. ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

มะเขือเทศ
รากผักชีฝรั่ง
รากมะรุม
แครอท
กระเทียม
พริกไทยดำ
พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

น้ำเย็น 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อ 3 กลีบ โถลิตร- เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทย พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ด้วย

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตาม ค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ประโยชน์ สัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถขนาดสามลิตร:

กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
แครอท 50 กรัม
รากมะรุม 3-4 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างขั้นตอนการวางขวดโหล จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในความเย็นหนึ่งลิตร น้ำไหล- จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการดองมะเขือเทศให้ปิดฝาขวด ปกไนลอนและใส่กระป๋องมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ หากคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งเป็นช่วงที่ไม่ร้อนอีกต่อไป และเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้สำหรับ ระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งรุนแรงครั้งแรก

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทำ แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเนื่องจากแม้หลังจากการแปรรูปแล้วผลไม้ที่ไม่สุกก็ยังคงยืดหยุ่นและแข็ง มะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรที่แตกต่างกัน: ในถัง, ไห, แม้แต่ในถัง. ในกรณีนี้เลือกวิธีการเกลือแบบเย็นเนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวในถัง- รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก

สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถเลือกพันธุ์ใดก็ได้ไม่เฉพาะที่ไม่เหมาะกับมันเท่านั้น ซอสและสลัด- มีความจำเป็นต้องทำการเลือก

มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน เนื้อค่อนข้างแน่นและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ

การมีจุดและสิ่งผิดปกติบ่งชี้ว่าพุ่มไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

“แอปเปิ้ลสีทอง” ที่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถนำมาใส่เกลือได้

เครื่องปรุงรสที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติจะแสดงด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ บางครั้งก็โอ๊ค ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก ถั่ว มะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน

ควรมีผักใบเขียวสำหรับดองเสมอ สดและล้างอย่างดี.

สามารถดำเนินการได้ การเตรียมการเบื้องต้นในลักษณะการทำให้แห้งหรือแช่แข็งค่ะ ตู้แช่แข็ง- หากเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถใส่ถุงเครื่องเทศจากร้านได้

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษโซลานีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ ที่ การประมวลผลการทำอาหารกำลังเกิดขึ้น การทำลายสารพิษและยังช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและการกินอีกด้วย

การเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาด: ที่บ้านล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหาย

ตำแหน่งของก้านจะถูกแทงล่วงหน้าซึ่งช่วยในการดองผลไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยแม่บ้านบางคน ผลไม้สีเขียวลวกในน้ำเดือด 1-2 เพื่อหลีกเลี่ยงความหยาบของผลไม้

มะเขือเทศดองในถัง

ถังใช้ดองมะเขือเทศสีเขียว ในการดองมะเขือเทศในภาชนะนั้นจำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้ไม้บวม และเป็นผลให้รอยแตกทั้งหมดเกิดการอุดตัน

หากคุณใช้ภาชนะใหม่ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดจำนวนครั้งและปริมาณที่ใช้ก่อนหน้านี้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะ.

ทารุ บำบัดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูหรือโซดาไฟ(โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

สำหรับสูตรแรกสำหรับมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัมต่อชิ้น)
กระเทียม (30 กรัม);
พริกร้อน (15 กรัม)
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ (ละ 100 กรัม)
น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้านล่างของถังควรเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งในสาม ถัดไปวางผลไม้สุกครึ่งหนึ่งและโรยเครื่องเทศที่สองในสาม ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างในรูปแบบของมะรุม, คื่นฉ่ายและพริกไทย ด้านบนปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเติมน้ำเกลือ ตอนนี้ภาชนะควรจะเป็น ในที่มืดอันหนาวเย็นเป็นเวลา 45 วัน.

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง:

วิธีที่สองของการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมในรูปแบบของ:

มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
น้ำตาล (500-700 กรัม)
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด (100 กรัม)
น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น

มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

สำหรับสูตรที่สามสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ (11 กก.)
ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
ใบลูกเกด (100 กรัม)
ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
กระเทียม (30 กรัม);
ดินแดงหรือพริกหวาน (15 กรัม)
เกลือ (700 กรัม)
น้ำตาล (7 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยและสมุนไพรสับหยาบ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง

น้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไปจะถูกนำไปต้ม ทั้งหมดนี้เทลงในถังและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน

สำหรับมะเขือเทศและแตงกวาดองในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กก. ต่ออัน)
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
กระเทียม (30 กลีบ);
เชอร์รี่ ใบลูกเกด และมะรุม;
พริกไทย.
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ (แปดลิตร)
เกลือ (500 กรัม)

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตรให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจากนั้นทุกอย่างจะเย็นลง เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ผลไม้ปรุงสุกทั้งหมดในรูปแบบของแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นโรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

เกลือในถัง

การดองและการดองนั้นแทบจะเหมือนกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสารละลายที่มีรสเค็ม ความเค็มจะเกิดขึ้น ในขณะที่การหมักจะมีตำแหน่งตรงกลางระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งเกิดจากกรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีลักษณะของการหมักและการหมักที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง)
น้ำตาล (สำหรับผลไม้สามกิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
เขียวขจี;
พริก;
หัวกระเทียม
พริกไทย.

ดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศลงในถังดังนี้: ล้างพริกไทยและ "แอปเปิ้ลสีทอง" ใต้น้ำไหล ผักที่สุกเกินไปหรือช้ำโดยไม่ตั้งใจไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สามารถใช้กับ adjika และซอสมะเขือเทศได้ ผักชีฝรั่งสามารถใช้ในรูปแบบของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

สิ่งอื่นใดนอกจากใบไม้ที่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็วางไว้ที่ก้นถัง ปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์- นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบลอเรลสีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่วด้วย พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือห้าลิตร เกลือตามจำนวนที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน มีการกดขี่ และทุกอย่างถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น

วิธีการมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวต่อไปนี้ในถังเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:

ถังมะเขือเทศสีเขียว
ใบลอเรล;
หัวกระเทียม
รากและใบมะรุม
พริกไทย;
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
ใบลูกเกดและเชอร์รี่

เกลือมะเขือเทศในถังเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสองแก้วต่อน้ำสิบลิตร, ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว, น้ำตาลและแอสไพรินสิบสองเม็ด

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจะถูกวางในน้ำเดือดซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและหลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทผงมัสตาร์ดลงไป

รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ด้านล่างวางพริกไทยสมุนไพรต่างๆและกระเทียมในรูปของกานพลู จากนั้นจึงวางผลไม้ลงไป และเพื่อให้การดองมีรสชาติดี จึงโรยด้วยมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน

มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเย็นลงแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำ ให้กดบนฝา คุณจะลองอีกครั้งได้หลังจากผ่านไป 14 วัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ผักดองและผักดองสำหรับฤดูหนาว - ขั้นตอนสำคัญ ช่วงฤดูร้อนความสำเร็จซึ่งกำหนดความอุดมสมบูรณ์ของผักอันโอชะในช่วงฤดูหนาว ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองคือแตงกวาและมะเขือเทศซึ่งแม่บ้านทุกคนเตรียมในปริมาณมาก ในบทความนี้เราขอเสนอหลายข้อให้คุณ สูตรอาหารที่น่าสนใจมะเขือเทศดองในถังเพราะถึงแม้จะมีลักษณะของภาชนะที่ผิดปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

การเลือกผลไม้คุณภาพสูงสำหรับการดองเป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในเส้นทางสู่การได้รับผักดองที่อร่อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเรียนรู้ที่จะแยกแยะจึงเป็นสิ่งสำคัญ สินค้าที่ดีจากคุณภาพต่ำ

เธอรู้รึเปล่า? ใน มะเขือเทศเค็มทุกสิ่งมีคุณค่าอย่างแน่นอน: ผลไม้สามารถรับประทานกับข้าวได้และน้ำเกลือที่เหลือสามารถนำมาใช้ในการเตรียมแป้งที่เขียวชอุ่มและมีรสชาติแปลกตาซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

มีเกณฑ์พื้นฐานหลายประการสำหรับมะเขือเทศที่ "เหมาะสม" นั้น:

มันจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นการดองจะกลายเป็นข้าวต้ม
สำหรับการดองแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีผิวหนาซึ่งจะไม่แตกระหว่างการให้ความร้อน
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมะเขือเทศที่มีก้านเนื่องจากตัวอย่างที่สุกแล้วจะยึดเกาะได้ไม่ดีนัก (ผลไม้สีเขียวจะไม่ชุ่มฉ่ำและนิ่มนักและยังมีโซลานีนซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วย)
สีของชิ้นงานที่เลือกควรสม่ำเสมอโดยไม่มีพื้นที่สีเขียวแม้แต่น้อย
กลิ่นของมะเขือเทศที่เหมาะกับการดองจะต้องสดและ “เหมือนมะเขือเทศ” ซึ่งคงพูดถึงผลไม้หลายชนิดที่ขายจำนวนมากไม่ได้
คุณไม่ควรใส่ใจกับมะเขือเทศที่สว่างและเป็นมันมากเกินไปเพราะลักษณะดังกล่าวอาจบ่งบอกว่ามีสารประกอบไนเตรตอยู่ในนั้น
พื้นผิวของผักที่เลือกควรเรียบและสม่ำเสมอโดยไม่มีความผิดปกติ การเจริญเติบโตและการเบี่ยงเบนอื่น ๆ ที่บ่งชี้ถึงการใช้ปุ๋ยฮอร์โมนในระหว่างการเพาะปลูก

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับความสดของมะเขือเทศด้วย ควรทิ้งผลไม้เน่า บด หรือเป็นโรคด้วย คุณสามารถสังเกตเห็นปัญหาได้โดย รูปร่างมะเขือเทศ: เช่น ผลไม้ที่เป็นโรคมักมีจุดสีเทาหรือดำ รอยแตก จุดขาว และจุดเน่า

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในถัง

การดองมะเขือเทศในถังก็มีอยู่แล้วในตัวเอง วิธีที่ผิดปกติการเตรียมมะเขือเทศ แต่ที่นี่ก็มีหลายขั้นตอนในการเตรียม เราขอเชิญคุณมาพิจารณาหลายรายการยอดนิยมและมาก สูตรอาหารแสนอร่อยมะเขือเทศดองในภาชนะดังกล่าว

สูตรที่ 1 (มะเขือเทศสีแดง)

สูตรแรกเป็นสูตรการดองมะเขือเทศซึ่งมีรสชาติเหมือนผลถัง

เพื่อเตรียมผักดองนี้คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสด - 6.5 กก.
พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
ชิปโอ๊คทอด - 10–15 ชิ้น;
ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ - 15 ชิ้น;
ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
กระเทียม - 4 หัว

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อเตรียมน้ำเกลือ

รายการนี้ประกอบด้วย:

ออลสไปซ์สีดำ - 10 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
กานพลู - 5 ชิ้น;
น้ำ - 5 ลิตร;
เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 250 กรัม

กระบวนการเตรียมการดองไม่แตกต่างจากตัวเลือกการเก็บรักษาอื่น ๆ มากนัก แต่ในแต่ละขั้นตอนยังคงมีความแตกต่างอยู่บ้าง

สำคัญ! เป็นไปได้ที่จะเก็บตัวอย่างเกลือไม่ช้ากว่า 1.5–2 สัปดาห์หลังการเกลือ

ลำดับของการกระทำที่ดำเนินการจะเป็นดังนี้:

ควรล้างมะเขือเทศ ร่มผักชีฝรั่ง มะรุม และใบเชอร์รี่ให้สะอาด และควรปอกเปลือกกระเทียมเป็นกลีบ
จากนั้นวางมะเขือเทศชั้นแรกลงในถังสะอาดที่เตรียมไว้ (ควรกดผลไม้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้) แล้วโรยด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, โอ๊คชิป, และด้านบนด้วยใบเชอร์รี่, กานพลูกระเทียมบด พริกแดงร้อนสองสามชิ้นและร่มผักชีลาว
วางมะเขือเทศชั้นที่สองแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแบบเดียวกับมะเขือเทศก่อนหน้านี้ สลับเครื่องเทศและมะเขือเทศจนเต็มถัง
เตรียมน้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นและเทมะเขือเทศลงไปหลังจากเย็นลง
นำจานรองทรงกลมมาวางบนมะเขือเทศ กดเบา ๆ
ปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้จะสามารถย้ายผักดองไปที่ชั้นใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ ซึ่งชิ้นงานจะสามารถเข้าถึงสภาพที่ต้องการได้

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตรที่ 1)

สูตรที่ 2 (มะเขือเทศสีแดง)

วิธีการดองมะเขือเทศนี้สามารถใช้ได้ทั้งในการเก็บเกี่ยวในถังขนาดเล็กและการบรรจุกระป๋องในขวด คุณลักษณะเฉพาะตัวเลือกนี้ถือได้ว่าไม่มีใบมะรุมตามปกติในรายการส่วนผสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณยังสามารถเพิ่มได้ ดองเสร็จจะค่อนข้างเผ็ดและเค็ม

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ผลมะเขือเทศเข้มข้นควรมีขนาดเท่ากัน - 4-5 กก.
ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้นต่อชิ้น;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่
ใบโหระพาและ tarragon - อย่างละ 2 ช่อ;
คื่นฉ่าย - 2-3 ช่อ;
กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำเย็น - ประมาณ 2-3 ลิตร (เท่าที่จะใส่ในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ)
เกลือหยาบ - สำหรับ 3 ลิตร 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าสู่กระบวนการเกลือจริง

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศช่วยให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสและอินซูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ล้างผลไม้และสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเล็กน้อย
ล้างถัง (หรือภาชนะอื่นสำหรับดอง) ให้สะอาด น้ำอุ่นควรใช้โซดาหรือผงมัสตาร์ดดีกว่า
ใช้มีดและก่อนที่จะย้ายมะเขือเทศลงในถังที่เตรียมไว้ให้เจาะเล็ก ๆ หลายครั้งในบริเวณก้านใบนั่นคือจุดที่ผลไม้ติดอยู่กับกิ่ง ควรวางมะเขือเทศไว้ในถังโดยให้รูคว่ำลง
วางชั้นแรกอย่างใกล้ชิดแล้วนำกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของมะเขือเทศ
ตามกระเทียม ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกด 2-3 ใบ ใบโหระพาสีม่วง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว วางกิ่งทาร์รากอนสองสามกิ่งไว้บนผักชีฝรั่ง
เมื่อเสร็จสิ้นชั้นแรกแล้วให้ใช้มีดอีกครั้งเจาะผลมะเขือเทศแล้ววางชั้นที่สอง
สับกระเทียม วางใบลูกเกด เชอร์รี่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณวางไว้ด้านบนของชั้นแรก อย่าลืมเกี่ยวกับ พริกไทยร้อนซึ่งเพื่อความสะดวกสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนได้
วางมะเขือเทศชั้นที่ 3 ซึ่งน่าจะเป็นชั้นสุดท้ายสำหรับถังขนาด 5 ลิตรสำหรับใช้กับอาหาร คุณสามารถโรยกระเทียมสับอีกกลีบลงบนมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยสมุนไพร: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง (เป็นผลให้มะเขือเทศควรคลุมด้วยสมุนไพรทั้งหมด)
เตรียมน้ำเกลือซึ่งคุณต้องละลาย 9 ช้อนโต๊ะในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล 3 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน
เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ แค่ให้ท่วมผลไม้และสมุนไพรทั้งหมด
ใช้ผ้ากอซพับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วโรยผงมัสตาร์ดไว้ด้านบนปิดการดอง (เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏ)
พับขอบของผ้ากอซขึ้นแล้วกดด้านบนด้วยแผ่นกลับด้านที่มีขนาดเหมาะสม (เส้นผ่านศูนย์กลางควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง)
ปิดฝาถัง กดจานเบา ๆ แล้ววางถาดหรือภาชนะอื่นที่มีด้านข้างอยู่ข้างใต้ ซึ่งน้ำเกลือที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการเกลือจะถูกรวบรวม (ฝาไม่ได้ยึดติดกับถังอย่างแน่นหนาเสมอไป)

ควรนำการดองที่เสร็จแล้วออกไปในที่เย็นทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นซึ่งมะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้ดีและฝาถังจะไม่บวม

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 2)

สูตรที่ 3 (มะเขือเทศสีเขียว)

ดองผลไม้มะเขือเทศสีเขียว - ตัวเลือกที่ผิดปกติการเตรียมการ แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำงานให้สำเร็จ เขาจะสามารถทำให้คุณพอใจด้วยผลไม้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ใน ในกรณีนี้คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศสีเขียว- 4-5 กก.
ผักชีฝรั่ง - 3-4 กิ่งใหญ่
คื่นฉ่าย - 3-4 ก้าน;
มะรุม - 4 ใบ;
tarragon - 2-3 สาขา;
ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 20 ชิ้นต่อชิ้น
กระเทียม - 2 หัว;
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
เกลือ - 15–17 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่ใช้)
พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ - 3-4 ลิตร (ไม่ต้มควรทำให้บริสุทธิ์)

การดองทำได้ดีที่สุดในถังขนาดเล็กห้าลิตรที่ทำจาก พลาสติกเกรดอาหารโดยสังเกตลำดับการกระทำต่อไปนี้:

ขั้นแรกล้างถังโซดาให้ดีล้างผลไม้มะเขือเทศและสมุนไพร
ที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักชีฝรั่งหลายกิ่ง, ผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน, ใบมะรุมฉีกขาด 2-3 ใบ, กิ่งทาร์รากอน 1 กิ่ง, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่ 10 ใบ, กระเทียมหลายหัว (คุณไม่ต้องใส่ก็ได้) ต้องเอาเปลือกออก) นอกจากนี้ที่ด้านล่างของถังคุณต้องโรยเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะเต็ม, เมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณใกล้เคียงกันและพริกไทยดำประมาณครึ่งช้อนโต๊ะหรือส่วนผสมของพริกไทย
วางมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งชั้นบนพื้นผิวสีเขียวที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กอีกชั้นหนึ่ง
ปิดมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มะรุม และกลีบกระเทียมสับอีกสองสามพวง
วางผลไม้ที่เล็กที่สุดชั้นสุดท้ายไว้บนผักใบเขียว
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด (สำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 3-4 ลิตร)
เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศจนจมลงไปในของเหลวจนหมด
คุณต้องวางน้ำหนักไว้บนผัก (คุณสามารถใช้จานที่แข็งแรงได้) และติดตั้งตุ้มน้ำหนักซึ่งน้ำขวดขนาดสามลิตรจะเหมาะสมที่สุด

ขั้นตอนการเตรียมการดองจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์และต้องมีชิ้นงานอยู่ตลอดเวลา ห้องที่อบอุ่น, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัว หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากการดองได้โดยเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มทั้งเป็นของว่างอิสระและใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในถัง (สูตร 3)

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอะไรได้บ้าง?

ใน ช่วงฤดูหนาวผักดองและตกแต่งอย่างสวยงามสามารถเป็นของตกแต่งได้จริง ตารางเทศกาลไม่ต้องพูดถึงความเป็นไปได้ที่จะใช้มันเป็นของว่างสำหรับกิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันบด หม้อปรุงอาหารผัก หรือเป็นส่วนประกอบของพิซซ่าหรือพาย บางครั้งผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของหลักสูตรแรกก็เตรียมจากมะเขือเทศสีแดงเค็มเช่นซุปกะหล่ำปลีไซบีเรียและสลัดผักตามพวกมัน

สำคัญ!เมื่อใช้ผักดองในการเตรียมอาหารอย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่สูงซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ด้วย มีแนวโน้มว่าบางส่วนไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

ผักดองส่วนใหญ่จะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเกือบจะในทันทีหรือในกรณีที่รุนแรงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นอย่างไรก็ตามวิธีแก้ปัญหาหลังนั้นถือว่าเหมาะสมสำหรับการเตรียมการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดในทั้งสองสถานการณ์คือ +1...+6 °C หากไม่มีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษามะเขือเทศเค็มในระยะยาวก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้
หลังจากหมักในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าวันก็จะถูกระบายออกและล้างผลไม้และเครื่องปรุงรสสีเขียวทั้งหมดที่ใช้กับพวกมัน น้ำอุ่น- ในรูปแบบนี้วางไว้ในขวดที่สะอาดและนำน้ำเกลือที่ระบายออกก่อนหน้านี้ไปต้ม ในตอนท้ายของขั้นตอนมะเขือเทศที่วางในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น แน่นอนว่าอายุการเก็บรักษาของผักดองรีดจะนานกว่าอายุการเก็บผักในถังมาก

สำหรับผู้เริ่มต้น แม้แต่กระบวนการเกลือที่ง่ายที่สุดก็อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย งานที่ท้าทายแต่เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านทุกคนจะสังเกตเห็นความแตกต่างบางอย่างที่ทำให้ง่ายขึ้นมาก

หากคุณต้องการให้กระบวนการดองมะเขือเทศเร็วขึ้นคุณต้องตัดรูปกากบาทที่โคนผลไม้
เพื่อให้การเตรียมมีกลิ่นหอมมากขึ้นแนะนำให้ทำให้ผักชีลาวและผักชีฝรั่งแห้งก่อนเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการดองพวกเขาจะเผยให้เห็นศักยภาพของกลิ่นหอมอย่างเต็มที่
ขอแนะนำให้ดองผลไม้มะเขือเทศสุกและอ่อนในภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 50 ลิตรและมะเขือเทศแข็งหรือสีเขียวในถังไม้
เพื่อไม่ให้ผลสุกแตกก็ใส่เข้าไป บังคับวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละใบจะต้องคลุมด้วยใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ
เวลาดองที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 สัปดาห์หลังจากนั้นแนะนำให้ย้ายมะเขือเทศไปยังภาชนะที่สะอาดอื่นหรือม้วนเป็นขวดเพื่อเก็บไว้นานขึ้น

ในความเป็นจริงการดองมะเขือเทศในถังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวและเพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและรักษาคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานานคุณต้องควบคุมกระบวนการป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏ . สูตรอาหารข้างต้นสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองแต่ละสูตรตามลำดับ

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด - พวกมันหมักเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขา "พองตัว" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด ดังนั้นเมื่อเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้โดยเร็วที่สุด - ควรรับประทานในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซและแก้วไม้ - พวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอราวกับว่าพวกเขา เพิ่งปรุงเสร็จ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้นำถังพลาสติกขนาดเล็กมาดอง

สำหรับการดองเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและลูกเกดเกลือและน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือตามขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือก็จะยังคงอยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่เกลือเพิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น บนระเบียง

มาเตรียมถังพลาสติกกันเถอะ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ให้น้ำระบายด้วย

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุมสับ, ใบลูกเกด (ถ้าคุณดองในฤดูใบไม้ร่วงในภายหลังคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือทำสิ่งที่คุณมี), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้านซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเค็มได้เท่า ๆ กันมากขึ้นพวกมันมีเปลือกหนามาก ใน ที่ว่างสิ่งที่มีผักใบเขียวและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อยหรือเย็นสนิทลงไป

เราปิดมะเขือเทศด้วยฝาปิดคุณสามารถกดดันได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟอง) ให้นำมะเขือเทศเค็มในถังไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาว - บน สถานที่ถาวรพื้นที่จัดเก็บ

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน!)

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ในทางตรงกันข้ามสูตรการดองมีการปรับปรุงทุกปี และไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้รักการทำอาหารที่ต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยของอร่อยอีกด้วย

ทำไมต้องอยู่ในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องมีรสชาติไม่ดีเท่ากับมะเขือเทศในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การดอง - หลายอย่าง ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการดอง ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับแรงผลักดันและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศที่เผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเกือบจะแข็งแรง!

ใน เมื่อเร็วๆ นี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม วิธีเย็นการเตรียมการ แม่บ้านไม่มีเวลาดูแลน้ำเกลือร้อนเสมอไปโดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่มะเขือเทศเหล่านี้กลับกลายเป็นฉ่ำและอร่อยไม่น้อย โดยวิธีการที่พวกเขาเก็บไว้มากขึ้นเมื่อเค็ม สารที่มีประโยชน์กว่าแบบกระป๋องและปรุงสุก

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการใส่เกลือในถัง จำนวนมากมะเขือเทศสำหรับทั้งครอบครัว แม้แต่ขวดสามลิตร 10 ขวดก็ยังใช้พื้นที่มาก แต่ญาติของคุณจะต้องการผักดองแสนอร่อยมากมายในฤดูหนาว

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

คุณสามารถใส่เกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ก็ใช้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะที่เล็กกว่าก็ตาม ค้นหาสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบที่สุดที่นี่

อย่างไรก็ตาม หลายคนแนะนำให้ใช้ความหลากหลาย "" ประการแรกความหลากหลายเป็นหนึ่งในความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและประการที่สองมีของแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดองการดองหรือการบรรจุกระป๋อง

ต้องแน่ใจว่าไม่มีแกนสีขาวอยู่ในผัก มิฉะนั้นการดองจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

คำนึงถึงความแข็งของมะเขือเทศด้วย ตัวอย่างเช่นโดยการดองสีแดงคุณจะได้มะเขือเทศเนื้ออ่อนซึ่งน้ำจะไหลผ่านมือคุณทันที ถ้าคุณชอบของแข็งก็ให้ใส่เกลือสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเค็มพวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่แย่ไปกว่ารสชาติสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว หากในการบรรจุกระป๋องมันจะดูสวยงามและน่าสนใจและความแตกต่างในรสชาติจะน้อยมาก การดองจะตรงกันข้าม: มะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลและสีเขียวมี เวลาที่แตกต่างกันการเตรียมการ ดังนั้นผลของเกลือที่ได้จะค่อนข้างแปลกและรสชาติที่กระโดดจะมากเกินไป

สูตรอาหารสำหรับการดองและการดอง

เป็นการยากมากที่จะเข้าใจเส้นแบ่งระหว่างเกลือและการหมัก การใส่เกลือคือการเก็บอาหารไว้ภายใน น้ำเกลือและการดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการถนอมอาหารโดยใช้วิธีทางชีวภาพ กล่าวคือ กรดแลคติค

ปัจจุบันหลายสูตรอาหารมีทั้งสัญญาณของการหมักและการหมักเกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีการเหล่านี้จึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

ตามที่บอกไปแล้วเราจะดองด้วยวิธีเย็นเพราะจะใช้เวลาน้อยกว่ารสชาติก็จะดีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มะเขือเทศจะไม่แพ้

วัตถุดิบ:

ประการแรกต้องบอกว่าต้องล้างจานให้สะอาดแม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล เลือกผักที่มีรอยยับหรือสุกเกินไปทันทีแล้วพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika

ต้องล้างสมุนไพรสดให้สะอาดด้วย

สีเขียวควรเป็นอย่างไร? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่นี่เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปี "ได้รับ" กับเธอตามสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีลาว (ก้านควรมีร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม

ตอนนี้หั่นชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบ เพื่อให้มีความยาวและความหนาเท่ากัน ผสมให้เป็นมวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ กานพลูจำนวนเท่ากัน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และพริกไทยดำ 8-10 เม็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สมมติว่าภาชนะที่มีความจุ 10 ลิตร จะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเติมน้ำให้เต็มถัง ละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการ (10 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตรเดียวกัน) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดบางสิ่งบางอย่างลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมผักดอง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ