ตามที่ Richard Bertinet (นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและผู้เขียนหนังสือขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) กล่าว การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา ซับซ้อน และหลากหลาย คุ้มค่าที่จะเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของชีวิต

ขนมปังยีสต์ข้าวสาลีในเตาอบ

สูตรที่ใช้ยีสต์สดเป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ใครๆ ก็สามารถเริ่มทดลองทำขนมปังโฮมเมดกับมันได้

สำหรับหนึ่งก้อนที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์กด 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำ 300 มล.

ระบุปริมาณน้ำสำหรับขนมปังเตาซึ่งอบบนถาดอบ หากใช้แม่พิมพ์คุณสามารถเพิ่มได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและยืดหยุ่นมากกว่า แต่ขนมปังจะฟูและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง

1. สลายยีสต์และบดด้วยแป้ง ใส่เกลือและเทน้ำลงในแป้ง
2. นวดให้ละเอียด เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ดึงมวลออกพับครึ่งแล้วรีดบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกด แป้งจะค่อยๆ หยุดติดมือและเนียนและเป็นมันเงา
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 – 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เงื่อนไขในอุดมคติสามารถสร้างได้ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อนให้วางแผ่นอบที่มีแป้งหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงในระดับปานกลาง วางชามน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เพื่ออายุการใช้งานของยีสต์ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38⁰Сน้ำร้อนไม่เพียงแต่จะรักษาอุณหภูมิไว้เท่านั้น แต่ยังสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้งและเปลือกขนมปังจะไม่ไหม้อีกด้วย
4. มวลควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
5. เปิดเตาอบ วางกระทะที่ระดับกลาง แล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที
6. เย็นด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินบนตะแกรง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงแตกสลาย

มีเพียงสองเหตุผลเท่านั้น:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์ส่วนเกิน การขาดน้ำหรือไขมันจะไปรบกวนโครงสร้างของแป้ง
• แป้งคุณภาพต่ำที่มีปริมาณกลูเตนต่ำไม่อนุญาตให้คุณนวดแป้งที่ยืดหยุ่นเพียงพอ เกลียวกลูเตนจะต้องกักอากาศไว้ภายในมวลที่นวดซึ่งทำให้ขนมปังลอยขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างแป้งที่ถูกต้อง

ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์แห้ง

หากในสูตรระบุยีสต์สด คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัยโดยใช้น้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่ง

สำหรับขนมปังโฮลวีต:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะติดมือคุณได้นานแต่ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและทำให้กลายเป็น "หนัก"

สามารถหล่อลื่นพื้นผิวการนวดและมือได้ น้ำมันพืช- ซึ่งจะทำให้การทำงานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

1. ละลายยีสต์แห้งลงไป น้ำอุ่น.
2. ทำแป้งเป็นรู เทน้ำลงไป แล้วเติมเกลือ
3. ผสมเบาๆ ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป
4. โอนมวลเหนียวที่เกิดขึ้นไปยังโต๊ะนวด ก้อนแป้งจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนที่ยีสต์จะเริ่มทำงาน 10 – 15 นาทีก็เพียงพอที่จะบรรลุความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ
5. ควรใส่แป้งลงไปประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง สถานที่ที่อบอุ่น.
6. เมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้นวดเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมัน ควรใช้ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของกระทะเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับให้ขนมปังขึ้น
7. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว หากเปลือกแข็งเกินไป ให้ชุบน้ำหมาดๆ ไว้เล็กน้อย

วิธีการปลูกแป้งเปรี้ยว

เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวที่บ้าน มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติคแม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวช่วยให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังช่วยปกป้องจากเชื้อรา ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บขนมอบดังกล่าวได้นานกว่าขนมอบแบบสปันจ์ด้วยยีสต์หลายเท่า Sourdough เติบโตขึ้น วิธีทางที่แตกต่างให้เป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. อุณหภูมิ 28 – 30 องศาเซลเซียส

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือการใช้แป้งโฮลเกรน สำหรับขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากข้าวไรย์สำหรับขนมปังข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ทั้งสองประเภทผสมกันได้

เตรียมสตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ หรือใต้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกหรือทำให้ชื้น สำหรับปริมาณอาหารที่ระบุ คุณจะต้องมีภาชนะประมาณสามลิตร เนื่องจากสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

1. ส่วนผสมจะรวมกัน ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว
2. มันถูกคลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 24 – 27 องศาเซลเซียส
3. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้ใส่แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันทุกวัน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. สองวันแรกผู้เริ่มต้นจะ "ปล่อย" น้ำส้มสายชูออก หากดำเนินการสำเร็จในวันที่ 3 - 4 กลิ่นจะหอมเหมือนขนมปังเปรี้ยว การปรากฏตัวของ "เปลือกโลก" บนแป้งเปรี้ยวก็เป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน แป้งสาลีมีความเหมาะสมมากกว่าแป้งไรย์มากและความสม่ำเสมอของมันจะนุ่มนวลกว่ามาก
5. ในวันที่ 5 สตาร์ตเตอร์ยังเด็กอยู่ แต่สามารถนำมาใช้กับแป้งได้แล้ว
6. ในวันที่ 7 ขนมปังจะสุกดีแล้ว บางส่วนใช้อบได้ และตัวสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เชื้อที่ใช้หมัก จำนวนมากน้ำตาลสุกเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 100 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำอุ่น 250 มล.

ภาชนะสำหรับสตาร์ทเตอร์ต้องมีขนาดอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกดไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นใต้ผ้าขาวม้าเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สามก็สามารถใช้ได้

สำหรับแป้งเปรี้ยวตามสูตรของ Richard Bertinet คุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม

ชิ้นงานถูกผสมในภาชนะทรงลึก ปิดฝาอย่างหลวมๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการให้อาหารครั้งแรก:

• แป้งสาลี 280 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม
• น้ำ 150 กรัม

หนึ่งวันต่อมา ผู้เริ่มต้นแม่ก็เตรียม:

• สตาร์ทเตอร์ 200 กรัม (ว่าง);
• น้ำอุ่น 200 มล.
• แป้งสาลี 400 กรัม

ภายใน 12 ชั่วโมง สารสตาร์ทจะลอยขึ้นในที่อบอุ่นและสุกต่ออีก 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 7°C หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังที่ฟูเป็นพิเศษได้

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยวิธีใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือทุกครั้งที่อบขนมปัง ด้วยวิธีนี้ ช่วยสนับสนุนกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียในการหมักและแทนที่ปริมาณที่ใช้

วิธีการอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ในการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 210 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 160 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3 - 4 กรัม คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งได้โดยการเปลี่ยนแป้งข้าวไรหนึ่งในสามด้วยแป้งสาลี

ขั้นแรกเตรียมแป้งแป้ง

1. ผสมแม่สตาร์ทเตอร์ แป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 160 กรัม) ในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
2. แป้งวางอยู่ใต้แผ่นฟิล์มในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง แป้งเริ่มต้นที่โตเต็มที่จะทำให้แป้งขึ้นเร็วเป็นสองเท่าของแป้งที่ยังอ่อนอยู่

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเตรียมแป้งขนมปังได้

1. แป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, เนยและหากต้องการให้ค่อยๆผสมสารเติมแต่งลงในแป้ง มอลต์ถูกเจือจางล่วงหน้าในน้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ผลที่ได้คือแป้งนุ่มและเหนียวมาก
2. แป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะนวดเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะรวบรวมแป้งทั้งหมดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นหลุดออกจากมวลอ่อนที่เกิดขึ้น
3. ขอบของแป้งถูกเหน็บไปทางตรงกลางเล็กน้อยบีบและปั้นก้อนแป้งซึ่งวางในรูปแบบทาน้ำมันทันที หลังจากนี้ ชิ้นงานจะต้องได้รับการพิสูจน์อักษรในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
4. ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบ ควรโรยพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ให้ทั่ว ด้วยเคล็ดลับนี้ เปลือกขนมปังจะไม่ไหม้
5. อบที่อุณหภูมิ 250°C ในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200°С แล้วอบต่ออีก 40 นาที
6. ทิ้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในเตาอบอุ่นๆ โดยไม่ให้ความร้อน จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นในผ้าเช็ดตัว

บน kefir ที่ไม่มียีสต์

เรียกโซดาขนมปังนี้ว่าถูกต้องมากกว่าเนื่องจากโซดาเป็นสารหัวเชื้อ เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติคจะเกิดรูปแบบ คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยยกแป้งและทำให้ขนมปังฟูและนุ่ม

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด บทบาทหลัก- คุณสามารถใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวเหลว หรือนมอบหมัก เฉพาะปริมาณไขมันในขนมปังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป

คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ในสูตรนี้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านั้น

เตรียมหนึ่งก้อน:

• เคเฟอร์ 350 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, ช้อนลงในแป้ง ซีอิ๊วหรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส

1. ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน kefir อุ่น ๆ เทลงในแป้ง
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม พวกมันทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกำลังดำเนินอยู่ การผสมแบบแอคทีฟจะทำลายฟองก๊าซที่เกิดขึ้นเท่านั้น
3. ชิ้นงานวางอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน มีการตัดตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวลึก 1 - 1.5 ซม. วิธีนี้จะทำให้ขนมปังอบได้ดีขึ้นและ รูปร่างก้อนจะออกมาน่าประทับใจมาก
4. อบโซดาหรือขนมปังไร้ยีสต์ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 45 นาที

ด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

ขนมปังโฮมเมดมักอบด้วยสารเติมแต่งทุกประเภท ทดลองหรือสร้างสรรค์สูตรอาหารเก่าแก่แบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสามารถเสริมคุณค่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 ที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบแบบฟอร์มมาตรฐาน:

• แป้งข้าวไรย์ 340 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 160 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• มอลต์ไรย์หมัก 20 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มล.

ขนมปังจะหนาและหนัก น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กก. ขนมปังชิ้นนี้น่าพึงพอใจมาก ไม่แตกสลาย และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

1. ละลายน้ำผึ้งและเริ่มต้นในน้ำอุ่น ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน โดยเผื่อยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะไว้โรย
2. เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งผสมแป้งที่มีความหนืดด้วยช้อนแล้วโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง เรียบด้านบนด้วยช้อนเปียก สำหรับขนมปังเตาต้องลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
3. การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้น 1.5 - 2 เท่า
4. โรยชิ้นงานด้วยน้ำ โรยเมล็ดยี่หร่า แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลง 20 - 30°C ทุกๆ 15 นาที
5. โรยขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอีกครั้งแล้วค่อยๆ เย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการอบก้อนชา

ก้อนนมที่อ่อนนุ่มถูกนวดและขึ้นรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้เศษมีรูพรุนและเบา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 18 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

นมต้องอุ่นอย่างน้อย 40 องศาเซลเซียส

1. เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกัน
2. ของเหลวเทลงในส่วนผสมแป้ง ในตอนแรกแป้งจะชื้นเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ แต่มีก้อนที่เห็นได้ชัดเจน คุณต้องถือไว้ใต้แผ่นฟิล์มสักพัก - จากนั้นกลูเตนจะเริ่มนิ่มลงและการทำงานกับแป้งจะง่ายขึ้นมาก
3. คุณต้องนวดแป้งอย่างแรงและทั่วถึงจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น ยีสต์ยังไม่ทำงาน แป้งไม่มีอากาศ ดังนั้นคุณจึงสามารถบีบและคลึงมันสุดแรงได้
4. วางแป้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศาเซลเซียส
5. มวลถูกแบ่งครึ่งเพื่อทำเป็นสองก้อน แผ่แต่ละครึ่งด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5 ซม.
6. ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบีบขอบ วางตะเข็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
7. ตัดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกครั้งเป็นเวลา 40 - 60 นาที
8. ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่สดใสและมันวาว
9. อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และอีก 5 - 10 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

สามารถรับรสชาติคลาสสิกได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่มีการปรับตัวเลย สูตรด่วนจะไม่ยอมให้คุณได้รับรสชาติที่เข้มข้นของขนมปังคัสตาร์ด Borodino

ในระยะแรกเตรียม "การแช่":

• มอลต์ไรย์หมัก 30 กรัม
• ผักชีบด 40 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม
• น้ำเดือด 300 มล.

น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน อุณหภูมิ 90 – 95°С ก็เพียงพอแล้ว

1. ในระหว่างการกวน ส่วนผสมจะเย็นลงถึง 60°C เติมแป้งอีก 30 กรัมลงไป
2. ใบชาจะถูกปล่อยให้เป็นน้ำตาลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องเติมแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อกักเก็บเอนไซม์ที่สามารถสลายแป้งได้ น้ำตาลธรรมดา- พวกเขาจะจัดหาให้ งานคุณภาพแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ เครื่องเทศและมอลต์ยังถูกเติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปัง

ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• ใบชา 370 กรัม
• ข้าวไรย์สุก 90 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 190 กรัม

แป้งเหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 – 30°С

สำหรับแป้งต่อหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กากน้ำตาลเข้ม 20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม 2 เกรด

กากน้ำตาลจะทำให้สีขนมปัง รสชาติ และคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน

1. ผัดกากน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ แป้งถูกเจือจางด้วยของเหลวนี้และเติมแป้งลงไป
2. แป้งจะเหนียวมากเหมือนดินน้ำมันอุ่น ต้องเก็บความร้อนไว้ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงในการหมัก
3. แป้งจะพักอยู่ในพิมพ์อีกประมาณสองชั่วโมง ใช้ช้อนเกลี่ยให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง พื้นผิวเรียบ
4. เมื่อปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี วางในเตาอบที่อุ่นไว้
5. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส และอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และจนกว่าจะพร้อมที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
6. คุณสามารถตัดขนมปังคัสตาร์ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังอบ เพื่อไม่ให้เศษขนมปังติดกันเมื่อตัด

สินค้า:

• แป้ง 460 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งที่ได้ก็เพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงอันเดียว แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ควรเริ่มเตรียมแป้งหนึ่งวันก่อนอบ

1. ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น เทของเหลวลงในแป้ง ผสมกับไม้พาย แป้งจะเหนียวมากคุณไม่สามารถรวมเป็นก้อนเดียวด้วยมือได้
2. ปล่อยให้มันอุ่นและคลุมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะทำงาน,จะเต็มไปด้วยฟองอากาศ.
3. ตอนนี้ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 13-20 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตน ยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไร แป้งเร็วขึ้นจะเป็นผู้ใหญ่ หลังจากแช่เย็นแล้วจะยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอนและไม่เกาะมือคุณ
4. โรยแป้งด้วยแป้งแล้ววางแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่ออุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อปั้นก้อนแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวด บีบ หรือพับแป้ง ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนเอาไว้
5. เปิดเตาอบที่ 230°C วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้ววางบนตะแกรงตรงกลาง
6. วางถาดอบบนตะแกรงด้านล่างด้วย น้ำร้อนเพื่อสร้างไอน้ำ
7. นำเข้าอบประมาณ 25 - 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ขนมปังควรจะนุ่มเศษจะมีรูขุมขนกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกันเมื่อหั่น ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวชุบเย็น

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ครัวสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการอบขนมปังง่ายขึ้นและเป็นอัตโนมัติได้อย่างมาก ในการเตรียมในเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อใส่ส่วนผสม เครื่องจักรอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สำหรับข้าวไรย์หนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• น้ำ 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป 1 ขวด
• มอลต์ 20 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม

สามารถใช้น้ำได้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดขนมปังโดยไม่ต้องผสม
2. เลือกโหมดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์
3. ระบุน้ำหนัก. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับก้อน 750 กรัม
4. ระบุสีเปลือกที่ต้องการ
5. ควรตรวจสอบว่าแป้งเกิดขึ้นอย่างไร บางครั้งต้องเติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามตา
6. อย่าเปิดฝาในระหว่างการพิสูจน์แป้งและการอบ เพื่อไม่ให้รบกวนอุณหภูมิ
7. สัญญาณเสียงบ่งบอกถึงความพร้อม
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือนำก้อนออกมาแล้วทำให้เย็นบนตะแกรงห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

สูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง และคุณสามารถไว้วางใจอุปกรณ์ให้ปฏิบัติตามระบบการพิสูจน์อักษรและการอบได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• นมอุ่น 250 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้เปลือกกรอบที่สวยงามหากคุณเลือก โหมดที่เหมาะสมที่สุดเวลาทำงานและเวลาทำอาหาร

1. นวดแป้งให้ละเอียดและพักไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. นวดและวางลงในชามหลายเมนู โดยเปิด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นคุณควรพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดใช้งานโหมด "การอบ" (150°C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. คุณต้องพลิกขนมปังเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นทั้งสองด้าน และเก็บไว้ในชามอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
5. พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮมเมดถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณไม่น่าจะกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยตัวเลือกใหม่สำหรับขนมอบที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่มีขนมปังที่ซื้อจากร้านใดสามารถทดแทนขนมปังอบเองที่บ้านได้ ด้วยมือของฉันเอง- เราใส่พลังและความรักทั้งหมดที่มีให้กับครอบครัวของเราลงในขนมปังโฮมเมด ฉันชอบอบขนมปังมาก และถึงแม้จะซื้อเครื่องทำขนมปังมา ฉันก็ยังเตรียมขนมปัง นวดด้วยมือ และอบในเตาอบ สิ่งมีชีวิต คนไม่ว่างฉันพยายามมองหาสูตรขนมปังที่สามารถเตรียมได้ในระยะเวลาอันสั้น คราวนี้ผมขอเสนอสูตรครับ ขนมปังโฮมเมดด่วนซึ่งฉันได้ลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่อบมาแล้วสามครั้ง ขนมปังนุ่มและโปร่งสบายมาก - ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง!

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เราจะต้อง:

น้ำอุ่น - 210 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

แป้งสาลี - 320 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

นวดแป้งให้นุ่มและน่ารับประทาน เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นต่างกัน ปริมาณจึงอาจมากกว่าเล็กน้อย ฉันลงเอยด้วยปริมาณที่มากกว่าในสูตร 20 กรัม ทาน้ำมันในชามแล้ววางแป้งลงไปเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฝาหรือฟิล์ม

ขนมปังโฮมเมดปรุงได้เร็วพอและออกมานุ่มมากด้วยโครงสร้างเศษขนมปังที่เหมาะ

อร่อย!

หลายๆ คนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งใครๆ ก็คุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีสาเหตุหลายประการดังนี้: มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลดการใช้สีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย และมักจะถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมปังเป็นตัวอย่างสำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก และการทำนั้นไม่แพงและใช้เวลามากอย่างที่หลายคนคิด

ความน่ากลัวและข้อเสียทั้งหมดของขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

เราซื้อสินค้าในร้านค้าทุกวันและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางคือรูปลักษณ์ที่ควรจะเป็น ที่จริงแล้วขนมอบที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นของสดและ วิวดีเพียงเพราะพวกเขาถูกปล่อยออกมา ระดับอุตสาหกรรมและถ้าพวกเขาไม่มี เราก็จะไม่ซื้อมัน

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือทำทุกก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงมีการเติมยีสต์จำนวนมากลงในแป้งเนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" ซึ่งอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้ใช้แป้งธัญพืชคุณภาพต่ำได้ ซึ่งช่วยลดคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปังด้วย

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อในร้านคือการใช้สารกันบูด ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจึงลดต้นทุนลง ขนมปังทุกชิ้นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่ได้ระบุส่วนผสมมากมายบนฉลาก

ทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยของคุณเอง ง่ายและราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

สำหรับทุกคนดูเหมือนว่าการเตรียมขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ไม่มี อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำขนมปังเป็นไปไม่ได้เลย ที่จริงแล้วขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ

1. ชามขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับผสมส่วนผสม
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. ถ้วยตวงหนึ่งใบ
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอปพลิเคชัน "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องตั้งชามให้ร้อนเพื่อผสมส่วนผสม เพียงเติมน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องคนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวผสมสีเหลืองน้ำตาลและมีฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟให้ใส่ยีสต์ลงไป ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชามด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (หมายเหตุ เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดนะคะ ใส่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคนแป้งอีกครั้ง เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวงานของคุณ นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด นวดแป้งประมาณสิบนาที: นวดเล็กน้อย, บิดมัน, ม้วนเป็นลูกบอล, นวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (ดูรูป) แล้ววางลงในชาม คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้นประมาณสองครั้ง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างประมาณเดียวกับถาดอบ)
7. สุดท้ายรีดแป้งเป็นม้วน “ม้วน” ที่ได้ควรมีขนาดประมาณเท่ากับถาดอบ
8. วางก้อนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำก้อนออกจากเตาอบ และนำออกจากกระทะทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็น
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด!

หมายเหตุ

1. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสม พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอะไรเลย คุณสามารถบดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

ขนมปังที่ซื้อในร้านจะไม่มีรสชาติดีไปกว่าขนมปังโฮมเมด - มันไม่มีกลิ่นหอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันมันก็เหม็นอับจนคุณสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าจะไม่มีอะไรยากก็ตาม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสิ่งที่มีอยู่ สูตรง่ายๆขนมปังในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้ในครั้งแรก แม่บ้านมือใหม่สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• ขนมปังไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตสองจุดนี้จะได้ขนมปังที่นุ่มอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกเป็นขนมปังธรรมดาๆ แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมข้น ควรให้ผลลัพธ์เช่นนี้ 1.5 กก. แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเพิ่มอีกนิด

ต้องร่อนแป้งแล้วใส่เนยและเกลือ ขั้นตอนนี้จะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ชามขนาดใหญ่

ยีสต์จะถูกวางลงในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทแป้งลงในชาม ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นต้องให้เวลาแป้งเพิ่มอีกสองสามชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีคือ 180 นาที) เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์อบขนมปัง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยด้วยตนเองได้

ส่วนผสมควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แม่พิมพ์ที่มีขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูลงบนก้อนที่ยังไม่เย็น

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์เพื่อสุขภาพ

ขนมปังไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการเตรียมเตาอบที่บ้านคุณต้องมี:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้ยีสต์แห้ง) – 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ. ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทยีสต์ที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะเดียวกับน้ำตาล

จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำกับยีสต์ลงไป คนในขณะเดียวกัน

นวดส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้ (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

อัดจารบีแม่พิมพ์สำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มอบพิเศษ

ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบก่อน

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

บางครั้งอาจเติมกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรสชาติที่น่าทึ่งในราคาที่เอื้อมถึง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม (ข้าวสาลี)
• 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดได้ในแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับเมื่อทำแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง เกลือ และโซดา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม kefir

คนสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลติดอยู่ที่มือของคุณมาก แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่คุณสามารถทาด้วยเนยได้

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับอบ โดยทาน้ำมันก่อน ขนมปังนี้ใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาทีในการอบ วิธีตรวจสอบความพร้อมที่ดีที่สุดคือแบบบาง แท่งไม้.

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino มีสุขภาพดีมากและมีรสชาติที่ฉุน การเตรียมขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ – 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า)
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีบด – 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ – 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ แป้งข้าวไร(1.5 ถ้วย) ควรผสมกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลผลลัพธ์ เนื่องจากขนมปัง Borodino ต้องใช้เชื้อ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่เหลือในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุกลงไป

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และสตาร์เตอร์ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอประมาณสองชั่วโมง ปล่อยให้ก้อนในอนาคตชงได้ ที่เตาอบที่ 180 องศา ขนมปัง Borodino อบนานครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟขนมปังดำกับซุปทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรอาหารมาตรฐานเดียวกันในการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่กล่าวข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ที่ก้นควรวางบนถาดอบโดยโรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิก เตาอบไฟฟ้าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือเป็น 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับเฉลี่ย
3. หากคุณเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นฟูอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามใส่น้ำเดือดก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่าอะไรมีกลิ่นหอมมาก!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้นั้นมีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ

คุณชอบเห็ดไหม? ใช่ ไม่ค่อยมีคนไม่ชอบพวกเขา วิธีการของพวกเขา การประมวลผลการทำอาหารมีมวล เช่น ซอสเห็ด อธิบายไว้ สูตรต่างๆ- นักชิมทุกคนต่างชื่นชมยินดี!

ดังนั้นคุณจึงสามารถรับได้หลายอย่างจริงๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติแทน หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าการอบก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ของคุณเองได้หลังจากทดสอบสูตรเริ่มต้นและบรรลุผลแล้ว ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง- ไม่เช่นนั้นอาจจะไม่อร่อยมาก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดาได้ - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยเฉพาะแป้ง หากคุณไม่ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ในการทำขนมปังตัวขนมปังเองก็จะไม่ออกมาดีที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถคลุมภาชนะด้วยแป้งเพิ่มเติมด้วยผ้าอุ่นหรือสิ่งอื่นที่เหมาะสม

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่มและอร่อยในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการทราบวิธีการอบขนมปังกระเทียมกับผักชีฝรั่งหรือไม่? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

ไม่นานมานี้ มีกระแสข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสารปรุงแต่งที่พบในขนมปังที่ซื้อในร้าน เราคงเดาได้แค่ว่าข่าวลือนั้นเป็นจริงแค่ไหน แต่ประชาชนที่ระมัดระวังเป็นพิเศษบางคนเริ่มกังวลเกี่ยวกับปัญหาการอบขนมที่บ้าน และปรากฎว่าการอบขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับอุปกรณ์พิเศษ แต่ใช้เตาและเตาอบแบบเก่าที่ดี

การอบขนมที่บ้านนั้นสมเหตุสมผลเพียงใด ควรถามผู้มีประสบการณ์ดีกว่า และตามกฎแล้วพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบขนมปังด้วยตัวเองแล้วจึงหยุดซื้อในร้านโดยสิ้นเชิง แค่ความรู้ที่ว่าขนมปังโฮมเมดไม่ใส่สารกันบูดก็สนับสนุนให้หลายๆ คนทดลองอบขนมได้แล้ว โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีอาหารพิเศษเพื่อการนี้ และการอบขนมปังก็ใช้เวลาไม่นานนัก

ขนมปังสามารถอบที่บ้านได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องทำขนมปัง ยังเหมาะสำหรับการอบขนมปังเป็นทั้งผู้เล่นหลายคนมือใหม่และ เตาอบธรรมดา- เราอาจจะไม่พิจารณาตัวเลือกสำหรับเตารัสเซียเนื่องจากความหรูหราดังกล่าวหาได้ยากในปัจจุบัน

ขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

ในความเป็นจริงผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านมีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมปังเพียงเล็กน้อย หน้าที่ของพวกเขาคือตวงส่วนผสมอย่างถูกต้องและบรรจุลงในเครื่อง ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาวคุณภาพดีจะถูกสร้างขึ้นหากคุณเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในทัพพีหรือชาม ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะที่นั่น ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาสิบนาทีในที่อบอุ่น จากนั้นเทแป้งกะทันหันนี้ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังโดยเติมเกลือและแป้งสาลีหนึ่งช้อนชาร่อนผ่านตะแกรงลงไปที่นั่น แป้งควรมีประมาณ 450 กรัม สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกโหมด "ขนมปังขาว" หรือ "พื้นฐาน" สีเปลือกโลกที่ต้องการแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" ขนมปังจะพร้อมภายในประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

สำหรับขนมปังชูร์คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 350 กรัมและแป้งสาลี 250 กรัม, น้ำผึ้งและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งสองช้อนชา, น้ำ 330 มล. เช่นเดียวกับน้ำเดือดที่เตรียมไว้ (80 มล.) มอลต์ไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ขนมปังไรย์" แล้วกดปุ่ม "เริ่ม"

เพื่อให้การดำรงอยู่ของเจ้าของเครื่องทำขนมปังง่ายขึ้นพิเศษ ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ถ้าคุณยังต้องการผสมส่วนผสมด้วยตัวเอง คุณสามารถทดลองได้ เช่น ใส่เนยละลายแทนน้ำมันพืชเพื่อทำให้ขนมปังมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หรือแทนที่น้ำด้วยนมหรือ kefir คุณสามารถเพิ่มไข่ คอทเทจชีสหรือมูสลี่ ผลไม้แห้ง รำข้าว เมล็ดข้าวสาลีงอก ถั่ว เมล็ดพืช สมุนไพร และเครื่องเทศลงในแป้ง

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบนั้นไม่ยากกว่าพายทั่วไปมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะอบที่เหมาะสม และไม่จำเป็นต้องเป็นแบบคลาสสิก รูปร่างสี่เหลี่ยม– ทั้งทรงกลมและวงรีจะทำได้ ตราบใดที่มีด้านสูงและผนังหนาพอสมควร

สำหรับ ขนมปังขาว โฮมเมดใช้นมหนึ่งในสี่แก้วน้ำอุ่นหนึ่งแก้วน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งปริมาณละลายเท่ากัน เนยเกลือหนึ่งช้อนชา ยีสต์แห้งหนึ่งซอง และแป้งสามถ้วยครึ่ง เมื่อแป้งพร้อมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทากระทะ

ก่อนอื่นยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจากนั้นจึงเติมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดตามปริมาณที่ระบุ แต่ขั้นแรกให้เติมแป้งเพียงสองแก้วก่อน แล้วจึงเติมตามที่คุณผสม ทันทีที่แป้งเริ่มล้าหลังกำแพงก็ต้องนวด - นวดด้วยมือทุกวิถีทางโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง มันค่อนข้างหนัก แรงงานทางกายภาพซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

จากนั้นนำกระทะใบใหญ่ใส่แป้งลงไปแล้ววางในที่อุ่น ๆ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัว แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าในหนึ่งชั่วโมง สามารถนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นหรือรีดเป็นชั้นหนาแล้วม้วนเป็นม้วนแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้ แม่พิมพ์ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง

ก่อนที่จะอบขนมปังโดยตรงในเตาอบ อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 200°C อยู่แล้ว วางกระทะที่มีแป้งขึ้นแล้วในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้ เมื่อขนมปังอบแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท ไม่แนะนำให้ตัดขนมปังที่ไม่เย็นลง

ต้องชำนาญการทำขนมปังในเตาอบตาม สูตรพื้นฐานคุณสามารถไปยังการทดลองต่างๆ ได้ โดยเติมเครื่องเทศ รำข้าว ผลไม้แห้ง และอะไรก็ตามที่ใจคุณปรารถนาลงในแป้ง

ขนมปังไรย์ในเตาอบก็ออกมาดีเช่นกันและแป้งสำหรับทำก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 8.5 กรัมเจือจาง น้ำอุ่น, ใส่เกลือและแป้งข้าวไรย์ ควรมีน้ำ 300 มล. ต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม นวดทั้งหมดนี้ลงในแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางกระทะพร้อมขนมปังในอนาคตในเตาอบและอบที่ 220°C เป็นเวลาสามสิบนาที

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนที่แม่บ้านและผู้ชายที่มีงานยุ่งและอยู่ห่างไกลจากการทำอาหารชื่นชอบสามารถทำทุกอย่างได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งรวมถึงการอบขนมปังด้วย จริงอยู่. กระบวนการนี้จะต้องมีส่วนร่วมโดยตรง นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณจะต้องเตรียมแป้งแล้ว ควรพลิกขนมปังในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อปิ้งขนมปังทั้งสองด้าน - ท้ายที่สุดแล้วไม่มีการย่างในหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ขนมปังขาวจะใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้าหากคุณใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำ 330 มล. น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 6-7 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ อบอุ่นแต่ไม่อบอุ่นจนเกินไป น้ำร้อนละลายน้ำตาลและเกลือใส่ยีสต์ที่นั่น - คุณจะได้แป้ง เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์เกิดฟองและเทน้ำมันลงไป ควรเติมแป้งโดยกรองผ่านตะแกรงซึ่งจะทำให้ขนมปังฟูขึ้น นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้ววางลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ซึ่งทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ต้องใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมงกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง คนทำขนมปังบางคนเปิดโหมด "อุ่น" ในขั้นตอนนี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โหมดนี้หากชามที่มีแป้งถูกปิดอย่างระมัดระวังและรักษาความอบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้ง คุณต้องเลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลาไว้ 50 นาที ขนมปังจะอบแต่ด้านบนจะเป็นสีขาว ดังนั้นพวกเขาจึงนำมันออกมาอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม หากต้องการทำให้ขนมปังอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล 15-20 นาทีในโหมด "อบ" ก็เพียงพอแล้ว

เกือบจะเหมือนกันขนมปังดำอบในหม้อหุงช้าแน่นอนว่ามีเพียงแป้งเท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์

ผู้โชคดีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังที่บ้านในครั้งแรก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเศร้าเลย ลองทดลองแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังโฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้อย่างแน่นอน - มีกลิ่นหอมและอร่อย