แนวคิดของ “สไตล์ฝรั่งเศส” มีหลายทิศทาง ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Rococo และ Baroque, Provence และ Art Nouveau, Art Deco และ Empire ครัวใน สไตล์ฝรั่งเศสอาจมีลักษณะคล้ายกับร้านอาหารหรือคฤหาสน์ของชนชั้นสูง ดูหรูหรา หรือเรียบง่ายและเจียมเนื้อเจียมตัว นักออกแบบเลือกตัวเลือกการออกแบบตามพื้นที่ของห้องรสนิยมของเจ้าของตลอดจนสไตล์โดยรวมของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์

ลักษณะของสไตล์ฝรั่งเศสคืออะไร?

ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับความเย้ายวน ความสง่างาม และความงดงาม พวกเขามีความอ่อนไหวต่อประวัติศาสตร์และเฟอร์นิเจอร์โบราณ ห้องครัวที่ทันสมัยในสไตล์ฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยความสมดุลและความเรียบง่าย เมื่อเปรียบเทียบกับการตกแต่งภายในอันประณีตของศตวรรษที่ผ่านมา

สไตล์ฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยความโรแมนติกและความซับซ้อน ความรักในอดีตผสมผสานกับความทันสมัย ของตกแต่งภายในหลายชิ้นอยู่ร่วมกันในบรรยากาศ "โปร่งสบาย" ซึ่งสร้างเสน่ห์บางอย่าง

เป็นสีหลักในการตกแต่งภายในนักออกแบบใช้เฉดสีขาวโดยมี:

• กาแฟ;
• สลัด;
• สีฟ้า;
• สีชมพู;
• คาราเมล;
• สีม่วง

สีทั้งหมดจะถูกเลือกโดยเฉพาะในโทนสีที่ไม่ออกเสียง แม้ว่าจะใช้วัตถุก็ตาม สำเนียงสี. สีสว่างไม่เหมาะสมที่นี่ แต่ไม่ควรมืดมนหรือซีดจางซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสไม่ใช้สีดำในการตกแต่งภายใน เน้นความแตกต่างด้วยรายละเอียดในเฉดสีน้ำตาลเข้มธรรมชาติ

ห้องครัวสไตล์ฝรั่งเศสมีเส้นเรียบพร้อมส่วนโค้งและองค์ประกอบตกแต่ง ส่วนใหญ่จะเป็นการปิดทองหรือบรอนซ์ สำหรับผ้าม่าน ผ้าม่าน และผ้าปูโต๊ะ จะเลือกผ้าธรรมชาติสีอ่อนที่สามารถนำมาคลุมได้

การตกแต่งทำจากวัสดุธรรมชาติแม้ว่าในการตกแต่งภายในที่ทันสมัยจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำการหุ้มจากการเลียนแบบคุณภาพสูง

ห้องครัวสไตล์ฝรั่งเศสช่วยให้คุณปิดผนังด้วยวอลเปเปอร์ อาจเป็นแบบเรียบ ลายทาง หรือมีลวดลายเล็กๆ ฝ้าเพดานมักทาสีทับเข้าไป สีขาวหรือเลือกเฉดสีผนังให้ สำหรับ พื้นซื้อกระเบื้องเซรามิก หิน หรือไม้ แต่วัสดุปูพื้นธรรมชาติสามารถถูกแทนที่ด้วยลามิเนตที่ทันสมัยได้สำเร็จ

เพื่อไม่ให้รบกวนความสามัคคีภายใน เครื่องใช้ในครัวขอแนะนำให้ซ่อนอยู่หลังซุ้มเฟอร์นิเจอร์หรือเลือกเตาและตู้เย็นที่มีสไตล์ แต่ควรสังเกตว่าต้นทุนจะค่อนข้างสูง

ทิศทางหลัก

ตามอัตภาพ สไตล์ฝรั่งเศสแบ่งออกเป็น:

• ชนบท (โปรวองซ์);
• พระราชวัง;
• ชวนให้นึกถึงการตกแต่งภายในร้านกาแฟสไตล์ปารีส

ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับบ้านส่วนตัวที่ตั้งอยู่ในเมืองหรือนอกเมืองมากกว่า ประการที่สองคือสำหรับห้องครัวสไตล์ฝรั่งเศสที่กว้างขวางพร้อมองค์ประกอบตกแต่งมากมายและความสวยงามทางสถาปัตยกรรมในรูปแบบของเสาหรือการปั้นปูนปั้น การออกแบบที่ชวนให้นึกถึงร้านกาแฟหรือบิสโทรเข้ากันได้อย่างลงตัวกับภายในห้องเล็ก ๆ หรือแบ่งออกเป็นโซน

ห้องครัวสไตล์ฝรั่งเศสดูกลมกลืนทั้งในห้องแคบและกว้างขวาง แต่เมื่อเลือกการออกแบบคุณต้องเริ่มจากพื้นที่ห้องก่อน ควรระลึกไว้ว่าในห้องครัวขนาดเล็กจะไม่สามารถวางชุดเก๋ไก๋ในสไตล์บาโรกได้และเฟอร์นิเจอร์ขนาดกะทัดรัดจะหายไปในห้องครัวที่กว้างขวาง

สไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานความสง่างามและความซับซ้อน ความน่าดึงดูด และความสะดวกสบายที่ไม่ธรรมดา

ห้องครัวสไตล์หมู่บ้านฝรั่งเศสสามารถปรากฏได้ทั้งในบ้านในเมืองครุสชอฟและในบ้านที่กว้างขวาง โดดเด่นด้วยสีธรรมชาติในสีพาสเทลและวัสดุตกแต่งที่เป็นธรรมชาติ การตกแต่งภายในที่ได้รับการออกแบบอย่างเหมาะสมกลายเป็นบรรยากาศสบาย ๆ ดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติ

องค์ประกอบหลักสำหรับห้องครัวในสไตล์ French Provence ได้แก่:

• โทนสีเป็นสีขาวอมม่วง ใกล้กับต้นลาเวนเดอร์ที่ปลูกในจังหวัดโพรวองซ์ของฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับเฉดสีน้ำเงินและหญ้าฝรั่น และอนุญาตให้ใช้สีเขียวและสีแดงเป็นโทนสีเพิ่มเติม
• เฟอร์นิเจอร์ - บุฟเฟ่ต์และตู้สไตล์โบราณ โต๊ะและเก้าอี้หวาย ให้ความสำคัญกับชุดไม้และพลาสติกถูกปฏิเสธอย่างเด็ดขาด บนด้านหน้าที่ทาสีต้องมองเห็นโครงสร้างไม้
• จบ - ไม่มีวอลเปเปอร์บนผนังแม้แต่ปูนขาวสีสม่ำเสมอหรือไม่สม่ำเสมอ (ในลักษณะของปูนปลาสเตอร์ Venetian) บนเพดานมีคานไม้ที่จัดเรียงตามธรรมเนียมเคลือบเงาหรือทาสีโดยยังคงรูปแบบโครงสร้างไว้
• สิ่งทอ - ผ้าม่านและผ้าม่านทูลพร้อมภาพในรูปแบบของกิ่งมะกอก, หวายลาเวนเดอร์หรือดอกป๊อปปี้;
• เครื่องประดับต่างๆ ได้แก่ เครื่องปั้นดินเผาเคลือบ เครื่องใช้สไตล์ชนบท เช่น ตะกร้าและกระถางดอกไม้ เสื่อบนพื้น นาฬิกาทรงกลมแบบเก่า ของตกแต่งทำมือ และแน่นอนว่ารวมถึงกิ่งมะกอก ลาเวนเดอร์ และดอกทานตะวัน

ปราสาท

ภายในรอยัลอย่างแท้จริง สไตล์พระราชวังจะเน้นย้ำถึงสถานะของเจ้าของและความมั่งคั่งทางวัตถุของเขา ห้องครัวดังกล่าวไม่ยอมรับสภาพที่คับแคบดังนั้นมีเพียงเจ้าของห้องที่กว้างขวางเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารเช้าเหมือนขุนนางที่แท้จริงของศตวรรษที่ 18

คุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของการตกแต่งภายในห้องครัวตกแต่งในสไตล์ฝรั่งเศสที่หรูหราคือ:

• องค์ประกอบและวัตถุปลอมแปลงปิดทอง รวมถึงโคมไฟระย้าพร้อมจี้คริสตัล
• ช่วงแสงสีพาสเทล
• เม็ดมีดไม้แกะสลัก
• หินแกรนิต หินอ่อน และไม้หายากเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งและตกแต่ง
• เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากไม้โอ๊คฟอกขาวหรืออายุเทียมตกแต่งด้วยคราบและการปิดทอง
• เก้าอี้นวม bergere โต๊ะ gueridon และตู้แต่งตัวจีน
• ผ้าราคาแพงที่ใช้ทำผ้าม่านและเบาะ
• กระจกเงาในกรอบทองหรือสีเงินดั้งเดิม
• เครื่องเคลือบดินเผาและคริสตัลราคาแพง

บิสโทร

ห้องครัวสไตล์คาเฟ่ย้อนยุคสไตล์ฝรั่งเศสมีบรรยากาศโรแมนติกและบรรยากาศสบาย ๆ ในกรณีนี้ห้องจะแบ่งออกเป็นโซน:

• การทำงาน;
• บาร์;
• อาหารกลางวัน.

สิ่งต่อไปนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับการตกแต่งภายใน:

• วอลล์เปเปอร์พื้นผิวสีอ่อน;
• ล้อมรอบด้วยบาแกตต์แกะสลัก รูปภาพถนนในปารีส ภาพถ่ายขาวดำ หรือจิตรกรรมฝาผนังตามธีม
• เฟอร์นิเจอร์เหล็กดัด
• บุฟเฟ่ต์เก๋ไก๋;
• ผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากและผ้าม่านที่ตัดกัน
• ชุดจานเรียบง่าย
• แสงแบบกระจายในพื้นที่รับประทานอาหารและแสงสว่างในพื้นที่ทำงาน
• เชิงเทียนติดผนังในรูปแบบของเทียน
• พื้นกระเบื้อง.

ห้องครัวสไตล์ฝรั่งเศสมีความหรูหราและสวยงาม โต๊ะกลมแบบดั้งเดิม เก้าอี้ที่มีขาโค้งและพนักพิงแกะสลัก ผ้าลินินและกำมะหยี่ เคาน์เตอร์กระเบื้องและหิน ชั้นวางและบุฟเฟ่ต์พร้อมจานชามที่จัดแสดง ทั้งหมดนี้รวมกับพื้นที่ ผนังสีอ่อน และช่องหน้าต่างบานใหญ่จะสร้างบรรยากาศของความเป็นอยู่ที่ดี และนำจิตวิญญาณมาสู่การตกแต่งภายในห้องครัวฝรั่งเศส แต่อย่าลืมเรื่องสัดส่วนด้วย!

สไตล์ฝรั่งเศสสามารถเพิ่มต้นทุนและความหรูหราให้กับห้องครัวได้มีรูปทรงที่หรูหราอย่างไม่น่าเชื่อ สีพาสเทลที่อบอุ่น และเส้นโค้งให้ความเบาสบาย

ลักษณะของสไตล์ฝรั่งเศส

น่ารู้! สไตล์นี้มีหลายทิศทางคล้ายกับ Rococo และ Empire เนื่องจากเน้นความหรูหรา แต่ยังเน้นไปที่ความโรแมนติกและความสง่างาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องมีห้องครัวที่กว้างขวางเพื่อเผยให้เห็นความสวยงามของการออกแบบทั้งหมด

คุณสมบัติของการตกแต่งภายในในสไตล์ฝรั่งเศส:

• การใช้เฉดสีอ่อน เช่น สีคอรัล สีเบจ สีฟ้า สีครีม
• รูปร่างมีความเรียบเนียน การใช้งาน วัสดุธรรมชาติเช่นไม้หรือโลหะ
• การออกแบบสิ่งทอมีความโปร่งสบายและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ
• การปิดทองเป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายใน เสาตกแต่ง เฟอร์นิเจอร์ และฐานของรูปสลัก
• สีที่ตัดกันไม่เข้ากันกับโทนสีอ่อน
• การใช้วัสดุทดแทนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับวัสดุธรรมชาติซึ่งสามารถลดต้นทุนการตกแต่งได้อย่างมาก

แต่สไตล์นั้นมีทิศทางที่เป็นเอกลักษณ์หลายประการซึ่งแตกต่างกันในการตกแต่ง: สไตล์พระราชวัง โพรวองซ์ และร้านกาแฟฝรั่งเศส .

ประยุกต์ใช้สไตล์ที่แตกต่าง

น่ารู้! สไตล์พระราชวังเกี่ยวข้องกับการใช้ชั้นวางปิดทองที่หรูหรา องค์ประกอบหวายและปลอมแปลง อุปกรณ์ใช้ในครัวคริสตัลและพอร์ซเลน แต่การออกแบบนี้ต้องการ พื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อพระคุณอันสมบูรณ์

ภาพลักษณ์ของร้านกาแฟหรือโพรวองซ์อาจรวมถึงเคาน์เตอร์บาร์แนวชนบททุกชนิด ตัวเลือกเฟอร์นิเจอร์ซึ่งจะมอบความอบอุ่นและความสะดวกสบายให้กับห้องครัว

ภาพลักษณ์ของร้านกาแฟในอาหารฝรั่งเศส - ห้องพักมักจะแบ่งออกเป็นโซน

พื้นสไตล์ฝรั่งเศสสามารถทำมาจาก ไม้ปาร์เก้, พื้นไม้สีอ่อนหรือกระเบื้อง พื้นที่รับประทานอาหารดูดีด้วยพรมขนสัตว์สุดชิคที่เข้ากับโทนสีห้องครัว พื้นสไตล์คาเฟ่ไม่จำเป็นต้องมีสถานะและการปูอาจเป็นกระเบื้องปาร์เก้หรือปูได้

ผนังภายในสไตล์พระราชวังมักทำด้วยปูนปลาสเตอร์ทาสีด้านสีอ่อน ผ้ากันเปื้อนในครัวดูดีในกระเบื้องเคลือบเงาในเฉดสีครีมและสีน้ำเงินโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสริมด้วยลวดลายบางประเภท

แต่ส่วนอื่นๆ ของห้องครัวดูดีในการตกแต่งที่แตกต่างออกไป: วอลเปเปอร์หรือผนังแผง ภาพวาดหรือวอลเปเปอร์ภาพถ่ายทิวทัศน์ เพดานควรล้อมรอบด้วยบาแกตต์ที่มีลวดลายหรือทึบสไตล์คาเฟ่ยังใช้ปูนปลาสเตอร์หรือผนังไม้ สีมีความอ่อนโยนและสว่างสร้างบรรยากาศอันเงียบสงบ

เฟอร์นิเจอร์ ของตกแต่ง

น่ารู้! ชุดครัวสไตล์วังควรมีแก้วแทรกปิดทองและมี ลวดลายแกะสลักและโค้งงอ สไตล์คาเฟ่ไม่ต้องการพารามิเตอร์ที่เก๋ไก๋เช่นนี้

เครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่มีให้เลือกหลากหลายเพื่อให้เหมาะกับสไตล์ห้องครัวของคุณเพื่อการผสมผสานที่ลงตัว วัสดุตกแต่งหลักคือไม้โดยควรมีพื้นผิวใส

เมื่อตกแต่งในสไตล์พระราชวังแนะนำให้ทำเคาน์เตอร์หินอ่อนหรือหินแกรนิต สไตล์คาเฟ่ยังต้องใช้พื้นผิวหินที่ทำจากธรรมชาติหรือ วัสดุประดิษฐ์- การตีขึ้นรูปจะเพิ่มความหรูหราให้กับเฟอร์นิเจอร์ในทุกสไตล์

การออกแบบสไตล์พระราชวังประกอบด้วยการใช้โคมไฟระย้าที่สวยงาม แจกันคริสตัล และกระจกร้านกาแฟสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีคุณลักษณะราคาแพง ขอแนะนำให้ใช้กรอบดอกไม้และภาพวาดขาวดำ

โปรวองซ์เป็นสไตล์อิสระ

สไตล์โพรวองซ์มีความคล้ายคลึงกับประเทศมากและโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย แต่การตกแต่งที่หรูหราภายในตกแต่งด้วยโทนสีพาสเทลจางๆ สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น ห้องครัวในสไตล์ French Provence โดดเด่นด้วยสิ่งที่เรียกว่าการบ่มแบบเบาแนะนำให้ทำเฟอร์นิเจอร์และตกแต่งผนังจากไม้ ผ้าม่านและมู่ลี่ดูสว่างด้วยดีไซน์หรือลวดลายที่มีลวดลาย

น่ารู้! ลักษณะเด่นถือได้ว่าเป็นการใช้งาน คานไม้บนเพดาน.

ห้องครัวในสไตล์ฝรั่งเศสโปรวองซ์ควรมีขนาดกว้างขวาง ชุดครัวตั้งอยู่บนเส้นตรงเส้นเดียวเป็นหลัก พื้นที่ส่วนกลางของห้องยังคงว่างอยู่เสมอและแสงสว่างควรจะเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

การตกแต่งผนังเป็นปูนฉาบสีอ่อนหรือเคลือบฟัน กระเบื้องเซรามิค- ในบางสถานที่อนุญาตให้ใช้หินกาบได้ พื้นมักทำจากไม้กระดานที่มีสีอ่อน การออกแบบห้องครัวพร้อมหน้าต่างแบบฝรั่งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอเนื่องจากมีแสงธรรมชาติและหน้าต่างกระจกสีขนาดใหญ่

เฟอร์นิเจอร์ทำจากไม้เก่าธรรมชาติ เสริมด้วยวัสดุปลอมแปลง มีชั้นวางจานหรือดอกไม้อยู่บนผนัง ท็อปครัวที่สมบูรณ์แบบจาก หินธรรมชาติหรือเทียมโดยมีลวดลายอยู่ข้างใต้ ไม้คลุมหรือกระเบื้อง

น่ารู้! French Provence ดูดีในเฉดสีที่หลากหลายและเม็ดมีดปิดทอง แต่ไม่ได้หมายถึงความสว่างและคอนทราสต์ ทุกโทนสีมีความนุ่มนวล เช่น สีมะกอก สีน้ำนม สีเบจ สีน้ำเงินอ่อน หรือสีเหลือง

การออกแบบห้องครัวสไตล์โพรวองซ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชพรรณ อุปกรณ์ครัวและการตกแต่ง คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือการมีสิ่งทอ - ผ้าม่านต่างๆ, ผ้าปูโต๊ะ, หมอนขนาดเล็ก, ผ้าขนหนูจะช่วยเสริมการตกแต่งภายใน จานดินเผาเติมเต็มการตกแต่งอย่างสมบูรณ์แบบ

วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

หนึ่งในสัญญาณของวัฒนธรรมที่เป็นผู้ใหญ่ก็คือความเป็นมืออาชีพในระดับสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสพัฒนางานศิลปะที่ไม่เพียงแต่เพื่อรายได้และอาหารเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ตลอดไป ตอนนี้เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและน่าพึงพอใจไม่น้อย และฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นของพัฒนาการด้านการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามส่วน ได้แก่ อาหารชาวนาในภูมิภาค อาหารประจำชาติที่แพร่หลาย และอาหารที่ได้รับการขัดเกลาขั้นสูง ซึ่งพื้นฐานคืออาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดของอาหารและการใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างแพร่หลายในการเตรียมโดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองโดยมีการบริโภคกะหล่ำปลีและหมูที่มีไขมันจำนวนมากแม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่, เกมต่างๆ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์พร้อมไวน์ แน่นอนว่าประชากรจังหวัดชายฝั่งทะเลนำไปใช้ จำนวนมากอาหารทะเล.

อาหารฝรั่งเศสในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมยกเว้นชีสซึ่งมีหลายสิบชนิด นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสแทบไม่เคยกินซีเรียลเลย - พวกเขาชอบ ผักสด- คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสแตกต่างคือการมีซอสที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารธรรมดาๆ ได้

ชาวฝรั่งเศสมองว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำศัพท์หลายสิบคำที่ยืมมา (ร้านอาหาร กับข้าว ไข่เจียว ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย มายองเนส ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพที่เป็นสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "นักชิม" ประการแรกหมายถึงผู้ชื่นชอบอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารรสเลิศเรียกว่านักชิม (นักชิมชาวฝรั่งเศส)

เบาะแส: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาไม่แพงในปารีส เราขอแนะนำให้ลองดูส่วนข้อเสนอพิเศษนี้ โดยทั่วไปส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งก็ถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่รู้จักกันดีและเตรียมง่ายมาจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าจะไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ ๆ คือการตีไข่ทอดในกระทะที่ใส่เนย มีลักษณะแบนไม่เป็นขุย รีดเป็นหลอด หรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างอิงถึงอาหารที่เรียกว่า "ออมเล็ต" เป็นประจำนั้นพบได้ในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีอยู่ก่อนหน้านี้ แต่ก็พบได้ยาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบสมัยใหม่ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากแป้งพัฟไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า พัฟเนย แป้งยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างที่โปร่งสบายละเอียดอ่อน ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นเมนูหลักของร้านเบเกอรี่และขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสและออสเตรีย ด้วยการถือกำเนิดของพัฟเพสตรี้แช่แข็งที่ผลิตจากโรงงานในช่วงทศวรรษที่ 70 พวกมันจึงกลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และตอนนี้ใครๆ ก็สามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเช้าสไตล์คอนติเนนตัล

ซาลาเปาที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักในออสเตรียมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมก็ต่อเมื่อเริ่มอบในปารีสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสมีความแตกต่างกัน โดยชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปทรงจากร้านทำขนมชาวออสเตรียเท่านั้น จึงคิดชนิดของแป้งขึ้นมาเอง มีตำนานการทำอาหารมากมายรอบ ๆ ซาลาเปา ซึ่งยังไม่มีการยืนยัน ตัวอย่างเช่นราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาอ้างอิงถึงพระจันทร์เสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ - พราลีน, อัลมอนด์เพสต์, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สด อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมักขายครัวซองต์ที่ไม่มีไส้มากที่สุด

(OEuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกในน้ำร้อน นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น - เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนและน้ำเดือดที่ยอมรับไม่ได้

มีไข่ลวกเป็นพื้นฐาน สูตรที่แตกต่างกัน: โรยด้วยสมุนไพร เกลือ เติมซุป แล้ววางบนแซนด์วิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ เบเนดิกต์ไข่(ขนมปังกับไข่ลวก เบคอน และซอส) สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ที่สดมาก เชฟยังแนะนำให้เลือกประเภทไข่ที่สูงที่สุด (ไข่แดงจะสว่างและใหญ่) จากนั้นไข่ที่ปรุงสุกจะประกอบด้วยไข่แดงนุ่มละเอียดอ่อนในชั้นสีขาวบาง ๆ เบาจนแทบจะมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับเรียกน้ำย่อย (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่ใส่เนื้อวัวและผัก แปลชื่อของมัน - "หม้อไฟ" - สะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเตรียมอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งมีการวางผักเนื้อสัตว์และรากไว้ ขณะที่ปรุงสุก พวกเขาจะถูกเลือกและรับประทาน และส่วนผสมส่วนใหม่ก็ถูกเติมลงในหม้อ

Potofyo ใช้เวลานานมากในการเตรียม อาหารจึงแทบจะหายไปจากการใช้ในบ้านเลย ตามเนื้อผ้าซุปจะราดด้วยเนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นซึ่งมีกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลี และหัวผักกาด บางครั้งก็ใส่เห็ดลงไป หัวหอมมักจะทอดจนได้กลิ่นควัน การนำเสนออาหารจานนี้แตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยกับข้าวได้ เครื่องปรุงรส เช่น มัสตาร์ด มะรุม และมายองเนส ผสมกับโปโตเฟ่

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำนามทั่วไป ในรัสเซียใช้เป็นคำพ้องสำหรับคำว่า "ฟิลิสเตีย" เนื่องจากซุปเป็นคำที่ง่ายที่สุดคือ "ฟิลิสเตีย"

(coq au vin) หรือ coq-au-vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมการหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ดังนั้นไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ในแชมเปญ Riesling หรือ Beaujolais Nouveau ได้อีกด้วย

จานนี้เตรียมจากนกทั้งตัว ไม่เหมือนกงฟีเป็ดที่ใช้เฉพาะขาเท่านั้น ซอสจะต้องมีไวน์คุณภาพสูงซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับจานที่โต๊ะด้วย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับไก่ในไวน์

ว่าแต่ทำไมต้องเป็นไก่ล่ะ? มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารตั้งแต่สมัยซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (กางเกง - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลได้นำเสนอจักรพรรดิในอนาคตด้วยไก่ที่มีชีวิตจึงต้องการเน้นย้ำถึงความกล้าหาญ ของกรุงโรม ซีซาร์ "คืน" ของขวัญโดยการต้มไก่ในเหล้าองุ่น เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นอาหารพื้นบ้าน นักวิจัยจึงยังคงสันนิษฐานว่า เนื่องจากอาหารดังกล่าวเป็นอาหารประจำชาติและจริงๆ แล้วไก่จึงถูกต้มในไวน์เพื่อทำให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มลง

(cassoulet) - สตูว์ที่มีเนื้อสัตว์และถั่วซึ่งมีความคงตัวคล้ายกับสตูว์หนา ในการเตรียมจะใช้คาสเซ็ตต์ (หม้อทรงลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานนี้เตรียมในจานหม้อตุ๋นเซรามิก แต่ปัจจุบันทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันใน Languedoc และ Occitanie แท้จริงแล้วนี่คือแหล่งกำเนิดของเนื้อตัดเย็นทุกชนิด Cassoulet มักประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือบางครั้งอาจมีเนื้อแกะอยู่ในสูตรด้วย

ปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดคุณสมบัติลักษณะของถั่วที่ทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้าชาวฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียม Cassoulet จากถั่วและเนื้อทอดที่ต้มกับผักไว้ล่วงหน้า

(bouf bourguignon) หรือเนื้อวัวเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี “ไฮไลท์” หลักของจานนี้คือซอสเข้มข้นที่มีไวน์แดง ซึ่งเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ

สูตรคลาสสิกสำหรับ boeuf bourguignon คือเนื้อทอดซึ่งตุ๋นในซอสไวน์ ใส่เห็ด หัวหอม แครอท และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่กำหนดขึ้นเอง เนื่องจากไม่มีตัวเลือกการเตรียมการที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเพียงตัวเลือกเดียว พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) นำเนื้อวัว Bourguignon เข้าสู่เมนูอาหารชั้นสูงในฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์กล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นแบบพื้นบ้านก็ตาม ก่อนหน้านี้เนื้อวัวถูกตุ๋นในซอสไวน์เป็นเวลานาน (มากกว่าสามชั่วโมง) เพื่อขจัดความเหนียวของเนื้อ ในปัจจุบัน พ่อครัวใช้เนื้อ "ลายหินอ่อน" เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงนานเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) เป็นซุปปลาต้นตำรับของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยสองคำ: ต้มและเคี่ยว ในตอนแรกมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากปลาที่เหลือซึ่งไม่สามารถขายในตลาดได้ในระหว่างวัน ปัจจุบัน บุยยาเบสประกอบด้วยปลาฮาลิบัต ปลาเฮก ปลากระบอก ปลาไหล และแม้แต่อาหารทะเล เช่น หอยกาบ หอยแมลงภู่ ปู ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ปลาลงในน้ำซุปทีละตัวแล้วนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังประกอบด้วยชุดสมุนไพรและผักจากโพรวองซ์: มะเขือเทศ มันฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม (ผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมมายองเนสในน้ำมันมะกอก พร้อมเครื่องเทศและกระเทียม และขนมปังย่างชิ้น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังแยกชิ้น และปลาและผักแยกกัน ความนิยมในวงกว้างของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลเข้ามาของนักท่องเที่ยวบนชายฝั่งทางใต้ของฝรั่งเศสทำให้เกิดสูตรอาหาร bouillabaisse ใหม่ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่จะมีการเติมถั่ว คาลวาโดส น้ำส้มสายชูลงในซุป และใช้การ์นีช่อดอกไม้แทนสมุนไพรจากแคว้นโปรวองซ์

(vichyssoise) - ซุปหัวหอม - น้ำซุปข้นตั้งชื่อตามรีสอร์ทฝรั่งเศสแห่งวิชี ประวัติความเป็นมาของซุปทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามข้อมูลของ Julia Child มันถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์ของมันนั้นเป็นของเชฟ Louis Diat ผู้โด่งดังของ Ritz-Carlton ซึ่งเตรียม vichyssoise เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก เริ่มแรกจานที่คล้ายกันปรากฏเป็นซุปมันฝรั่งร้อนและ พันธุ์ที่แตกต่างกันหัวหอม (ส่วนใหญ่เป็นกระเทียมหอม) เข้า ปลาย XIXศตวรรษและนวัตกรรมของเชฟคือการที่เขาเกิดแนวคิดในการตีวิปปิ้งครีมด้วยความเย็น

ตามเนื้อผ้า vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งอาจเติมแครกเกอร์ด้วย ซุปยังเสิร์ฟพร้อมสลัดกุ้งพร้อมกระเทียมและยี่หร่า

(consommé) - น้ำซุปเนื้อหรือไก่ เข้มข้นแต่ชัดเจน ใน การออกแบบที่ทันสมัยจานนี้เสริมด้วยพาย โดยปกติแล้วน้ำซุปจะเตรียมจากเนื้อสับ แต่บางร้านก็เสิร์ฟซุปผักและผลไม้ด้วย

ไข่ขาวที่ตีแล้วใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปยังปรุงโดยเติมแครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมหอม ซึ่งเอาออกก่อนเสิร์ฟ รสชาติคลาสสิกของคอนซอมเม่เกิดขึ้นได้จากการปรุงอาหารที่ อุณหภูมิสูงและคนบ่อยๆ: น้ำซุปจะสุกจนมีฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีเหลืองอำพันโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

คอนซอมเมมักจะเสิร์ฟร้อนเพราะมันแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่ กับข้าวอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน คอนซอมเมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุด เนื่องจากต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งหน่วยบริโภค) และคนจนก็ไม่สามารถซื้ออาหารที่สิ้นเปลืองเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปเจล - คอนซอมเมแช่เย็น

(soupe à l "oignon) - ซุปตามแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสที่ใช้น้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ ซุปที่ทำจากหัวหอมที่คล้ายกันนี้รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - นี่เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนยากจนที่ มักมีหัวหอมอยู่มากมาย อาหารรุ่นปัจจุบันมีต้นกำเนิดราวศตวรรษที่ 18 ตามตำนานของฝรั่งเศส กษัตริย์หลุยส์ที่ 15 ทรงจัดเตรียมอาหารชนิดนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งขณะกำลังล่าสัตว์อยู่นั้นก็ทรงหิวโหย แต่ในยามดึก มีเพียงหัวหอมเท่านั้น แชมเปญและเนยในบ้าน ตามแหล่งอื่น ๆ อาหารที่คล้ายกันได้รับความนิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด ปัจจุบัน ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสประกอบด้วยหัวหอมคาราเมลในน้ำซุปเนื้อพร้อมขนมปังกรอบที่ละลายอยู่บนซุป

ด้วยการใช้หัวหอมผัด ซุปจึงมีกลิ่นหอมและสีทองที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวคาราเมลหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับบันทึกดั้งเดิม คุณสามารถเติมเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปก่อนเสิร์ฟจานได้

- ทัศนศึกษาแบบกลุ่ม (ไม่เกิน 15 คน) เพื่อทำความคุ้นเคยครั้งแรกกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งช่างแกะสลักและศิลปินชื่อดังทำงานและทนทุกข์ทรมาน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความรู้จักกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่กำเนิดเมืองจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานหลัก

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น; อาหารที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ฝรั่งเศสตอนใต้) Confit เกิดขึ้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติแล้วขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานด้วยไขมันของตัวเอง จากนั้นจึงนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกันลงไป ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินเย็น จานที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

วันนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง: เป็ดยังคงถูด้วยเกลือสมุนไพรกระเทียม แต่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ปรุงด้วยไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 10) กงฟีเป็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในความทันสมัย สูตรคลาสสิกกงฟีเป็ด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

(ฟัวกราส์) - ตับไขมัน นี่คือวิธีการแปลชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้อย่างแท้จริง แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็ยังเชี่ยวชาญการฝึกนกน้ำกินแรงอีกด้วย อีกอย่าง แม้แต่ตัวเราเองด้วย คำภาษาฝรั่งเศสฟัว - ตับ - เราเป็นหนี้ชาวโรมันโบราณที่เลี้ยงห่านด้วยมะเดื่อและได้รับ "ตับมะเดื่อ" จากพวกเขา ficatum

ปัจจุบัน เป็ดและมัลลาร์ด (ลูกผสมระหว่างเป็ดกับห่าน) ส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารสชาตินั้นแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ ตามกฎแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนและมาพร้อมกับไวน์ขาวที่เป็นของหวาน แต่ก็มีเช่นกัน ตัวเลือกดั้งเดิม- ฟัวกราส์ย่าง

(timbale) เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่แสนอร่อยซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไปทิมบาเลสและทิมบาเลสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมกระจายตัวและยังให้อาหารอีกด้วย วิวสวย- สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวจำเป็นต้องเตรียม "พระราชวัง" หลายชั้นจากทิมบาลีดังกล่าว

ปัจจุบัน ทิมบาเล หมายถึงพาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ที่ใช้เติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ชั้นบนสุดของทิมบาเล่เป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งชาวฝรั่งเศสมีชื่อเล่นว่า "สระน้ำพายเรือ" ผู้ชื่นชอบอ้างว่าขากบมีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างไก่กับปลา กินเฉพาะส่วนบนของขาหลังเท่านั้น ตามสถิติพบว่ามีการเลี้ยงกบมากกว่า 3 พันล้านตัวต่อปีเพื่อจุดประสงค์นี้

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้ว escargot เป็นคำที่รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน สายพันธุ์ที่กินได้หอยทาก แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีคลาสสิคและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อหอยทากเป็นหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศส ในกรณีแรกคุณจะต้องเตรียมตัวด้วยตัวเอง (งานที่ลำบากอย่างยิ่ง) - แช่ไว้ในแป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาเนื้อออก เปลือกหอยสามารถนำมาใช้เสิร์ฟอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนประกอบบังคับของสูตร Escargot คือเนยเขียว (ตีกระเทียมและผักชีฝรั่งด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกหอยจากนั้นจึงเติมเนื้อหอยทากและปิดด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้งด้านบน หอยทากอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรับประทานด้วยส้อมและที่คีบแบบพิเศษ ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับเอสคาร์โกต์

(galantine) - “jelly” ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ งูพิษทำจากไก่ กระต่าย เนื้อลูกวัว กาลันไทน์เป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา (เพราะฉะนั้นชื่อ: กาลันไทน์ - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบแล้วปล่อยให้เย็นจนกลายเป็นชั้นนอกของเยลลี่ จานเสิร์ฟเย็น กาลันไทน์ในฝรั่งเศสปรุงแบบดั้งเดิมจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมู และเนื้อแกะ ปัจจุบันคำว่า "กาแลนทีน" ไม่เพียงแต่หมายถึงอาหารจานใดจานหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

(aligot) - มันบดและชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกทอดหรือหมู อาหารนี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโอแวร์ญและแพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีสาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบดซึ่งมีการเติมครีม เนย กระเทียม และชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับประเภทของชีสนั้น มีการใช้ชีส Auvergne อย่าง Tom และ Cantal ในอดีต อาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับผู้แสวงบุญที่ระหว่างทางไป Santiago de Compostela ขอให้ที่อารามบนที่ราบสูง Aubrac กินอย่างน้อย "บางอย่าง" ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "ของเหลว" ปัจจุบันแนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับอาหารจานนี้

(côtelette de volaille) - จานที่คล้ายกับ "Kiev cutlet" มาก สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: ทารุณ อกไก่สอดไส้ครีมซอส เคลือบหลาย ๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดหรืออบในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีม ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปี 1918 มีการเสิร์ฟเนื้อทอด de volai เป็นครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และรีบเข้าสู่เมนูอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมาในระหว่างการผลิตจำนวนมาก สูตรของมันถูกทำให้ง่ายขึ้น - ใช้เนยเย็นแทนซอส

(choucroute) - กะหล่ำปลีดองสไตล์อัลเซเชี่ยน อาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติแล้วคำนี้ไม่เพียงหมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ศุกรุตเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการเตรียมมีดังนี้: กะหล่ำปลีสับละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักพักแล้วนำไปต้มในเบียร์หรือไวน์

ไส้กรอก สนับมือ เนื้อเค็ม และมันฝรั่งมักเติมลงในชูครูต นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2012 choucroute ได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ขณะนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้เฉพาะในกรณีที่เทคโนโลยีการเตรียมการเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. เมื่อสุกไม่สามารถเติมเอนไซม์ได้และไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้และหากขาย choucroute ต้มก็จะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งพร้อมครีม ชื่อต่างๆ เช่น "potatoes a la dauphinois" และ "dauphinois casserole" ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี พ.ศ. 2331 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย พร้อมด้วยครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเหรียญ วางเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สีเหลือง และไม่ยากเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม สูตรอาหารบางสูตรใช้น้ำซุปสัตว์ปีกแทนครีม บางสูตรต้องเตรียมมันฝรั่งก่อน

ขนมหวานฝรั่งเศส

(creme fraiche) เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติค ในทางปฏิบัติแล้ว Creme fraiche ไม่ได้ใช้เป็นอาหารจานเดียว แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการเตรียมซุป ซอส และของหวานที่หลากหลาย บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นของหวานที่มีชื่อแปลว่า "ครีมไหม้" การกล่าวถึงครั้งแรกสุดนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ ศตวรรษที่ 17และปรากฏในตำราอาหารของ François Messialot เชฟของ Duke of Orléans ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว Creme brulee จึงถือเป็นของหวานของฝรั่งเศส แม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าเป็นผลงานของพวกเขาก็ตาม และ Creme brulee ได้ถูกเตรียมครั้งแรกที่ Trinity College Cambridge

Crème brûlée เป็นคัสตาร์ดที่ประกอบด้วยครีม ไข่ และน้ำตาล โรยหน้าด้วยเปลือกคาราเมลที่แข็งตัวอีกชั้นหนึ่ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดมักปรุงรสด้วยวานิลลา และในบางกรณีก็เติมสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวเลมอนหรือส้มและอบเชย ฐานของมันถูกเตรียมด้วยนม ซึ่งแตกต่างจากครีมบูเล่แบบดั้งเดิม สูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งคือ crème brulee flambé - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(เอแคลร์) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ชูว์เพสตรี้หลอดยาวสอดไส้ครีมน่าจะสร้างสรรค์โดยเชฟชื่อดัง Marie-Antoine Carême (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา จริงๆ แล้ว eclairs หมายถึงโดนัทยีสต์ แต่ eclairs ฝรั่งเศสที่แท้จริงนั้นกลวงอยู่ข้างใน อ่อนโยนและสอดคล้องกับการแปลตามตัวอักษรของ "สายฟ้า" - พวกมันกินด้วยความเร็วดุจสายฟ้า

เป็นเรื่องตลกที่เยอรมนีเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "ตีนกระต่าย" ลักษณะรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การเคลือบแบบเคลือบ และไส้ที่ละเอียดอ่อนเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด ชูว์เพสตรี้สอดไส้ครีมรสวานิลลา กาแฟ หรือช็อกโกแลต วิปครีม รัมครีมหรือผลไม้ และแม้แต่เกาลัดบด เคลือบอาจเป็นฟองดอง คาราเมล หรือช็อคโกแลต

พายฝรั่งเศส

Quiche lorraine หรือที่รู้จักกันในชื่อ Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสเผ็ดดั้งเดิมทำจากแป้งชอร์ตคัสต์สอดไส้เบคอนรมควันและสอดไส้ส่วนผสมของไข่และครีมกับพริกไทย และบางครั้งก็มี จันทน์เทศ- คุณสมบัติหลักคือเปลือกอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งเกิดขึ้นจากไส้

เดิมที Quiche Laurent - พายกับ Lorraine คัสตาร์ตามที่เรียกกันว่าไส้ครีมไข่ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็โรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายชนิดอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นด้วย - กับหัวหอมทอดหรือกับปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

ปัจจุบัน Quiche Laurent ได้รับความนิยมอย่างมากจนชื่อนี้หมายถึงพายรสเผ็ดที่มีไส้และไส้ ทุกวันนี้มีสูตรคีชมากมาย - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีช Laurent กับเนื้ออกก็ยังถือว่าคลาสสิก (บางครั้งก็เสริมด้วยชีส; ดั้งเดิมใช้ชีส Gruyere)

(pissaladière) - พายหัวหอมหน้าเปิดพร้อมแอนโชวี่ คล้ายกับพิซซ่า มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและกลายเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่นีซ Pissaladiere ที่แท้จริงควรมี Pissala (น้ำซุปข้นเค็มของปลากะตักและปลาซาร์ดีนขนาดเล็กมากพร้อมสมุนไพร) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาตัวเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพายจึงเริ่มทำจากเนื้อของปลากะตักที่บ่มเล็กน้อย (บางครั้งพวกเขา บดเป็นเนื้อสับ) หัวหอมจะถูกคาราเมลเมื่อเวลาผ่านไปในน้ำมันมะกอก และยังเติมกระเทียม โหระพา และมะกอกดำด้วย

(Tarte Tatin) - พายแอปเปิลสไตล์ฝรั่งเศส โดยนำแอปเปิ้ลไปชุบน้ำตาลและเนยในคาราเมล ปรากฏเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมใกล้ปารีส) ซึ่งขณะเตรียมพายธรรมดาลืมเรื่องแอปเปิ้ลในกระทะและเกือบจะเผามัน จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่ไหม้แล้วใส่ในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกพายที่ทำเสร็จแล้วกลับ ซึ่งทุกคนต้องประหลาดใจเมื่อพบว่าเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

สิ่งที่ไม่ธรรมดาของทาร์เต ตาแตง คือ อบแบบกลับหัว พายกลับหัวแอปเปิ้ลจึงกลายเป็นอาหารจานเด่นของสองพี่น้องตาติน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหาร Maxim ชื่อดังในกรุงปารีสเมื่อได้ลิ้มรสของหวานชนิดใหม่นี้ต้องประหลาดใจและรวมไว้ในเมนูของเขาด้วย สำหรับ Tarte Tatin ไม่เพียงแต่ใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์ ลูกพีช หรือแม้แต่มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งอาจเป็นขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ

ขนมอบฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีพื้นเพมาจากอากีแตน นี่เป็นเค้กชิ้นเล็กที่มีเปลือกแข็งกรอบนอกและมีแป้งนุ่มอยู่ด้านใน คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากสถาปัตยกรรม "ขลุ่ย" ซึ่งเป็นเสาที่มีร่อง ขนมก็มีรูปร่างเหมือนกัน

มีเรื่องราวที่คาเนเลปรากฏในศตวรรษที่ 18 อาจต้องขอบคุณแม่ชีผู้คิดค้นของหวานขึ้นมา - แป้งทอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก อีกตำนานหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์โดซ์ - ในบริเวณนี้ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่างโดยใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอารามซึ่งมีการประดิษฐ์เค้กตามพวกมัน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเนเล ได้แก่ วานิลลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลอ้อย เป็นการยากที่จะบอกว่าขนมอบของอารามในศตวรรษที่ 18 เป็นรุ่นก่อนของ canelets สมัยใหม่หรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเรียกว่า canoliers ในกรณีใด ปัจจุบัน canele เป็นหนึ่งในของหวานที่ "เรียบง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เสิร์ฟพร้อมแชมเปญและไวน์ซึ่งเป็นของหวานอเนกประสงค์ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบคาวสอดไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. ในการเตรียมการใช้ชีสที่มีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental เพิ่มชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตรอาหาร gougères จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด และแฮม เชื่อกันว่าผลิตครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟระหว่างการชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเหล้าก่อนอาหาร - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 gougères ถูกสร้างขึ้นจากหลอดแป้ง ซึ่งบางครั้งก็เป็นเพียงพายแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงเนื้อตุ๋นในแป้ง เช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีขนมสโคนที่คล้ายกัน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาตรงที่มีชีสซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ฉุน

(vol-au-vent) - อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อที่แปลว่า "บินไปในสายลม" ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟนี้มักจะสอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด

ในขั้นต้น vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นพายขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Carême (1784-1833) ใช้พัฟเพสตรี้ที่บางเบาและกรอบเพื่อสร้างของว่างที่แปลกตาทั้งคาวหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนที่เขาใช้ทำเค้กขยายตัวอย่างมากในเตาอบก็เหมือนกับที่เกิดขึ้นด้วย ขนมพัฟนักเรียนของ Karem สังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนลอยขึ้นไปในอากาศ จึงเป็นที่มาของชื่อที่มีลักษณะเฉพาะนี้ ต่อมา ช่องระบายอากาศก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง “ถึงขนาดที่ราชินีกัด”

ไส้สำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: เนื้อตุ๋น, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปทรงดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยวงแหวนแป้งหลายวงที่ยึดไว้กับไข่ขาว อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวมีเปลือก ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้ว บาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อของมันยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "แท่ง" บรรพบุรุษของขนมปังยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยถูกอธิบายว่าเป็นขนมปังบางยาวหกฟุต คล้ายกับอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักแทนที่จะถูกตัด รับประทานสดๆ เท่านั้น หลังจากปรุงเสร็จไม่กี่ชั่วโมงก็จะเหม็นอับ เงื่อนไขหลักในการสร้างบาแกตต์ที่โปร่งและเบาคือเตาอบที่ให้ความร้อนสูง คุณสมบัติอย่างหนึ่งของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรม และลึกลับที่ซ่อนอยู่ในคฤหาสน์ มหาวิหาร และถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติความเป็นมาของสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ประจำไตรมาสซึ่งรักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และรำลึกถึงทหารเสือ, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง, 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสดั้งเดิม อาหารทั่วไปสำหรับแคว้นชองปาญ ปีการ์ดี ฟลานเดอร์ส ลียง Andouille คือไส้ที่ทำจากลำไส้บดและกึ๋น พร้อมด้วยเครื่องปรุงรส พริกไทย หัวหอม และไวน์ที่ใช้ยัดไส้ลำไส้หมู จานนี้หาไม่ได้ที่ไหนเลยยกเว้นฝรั่งเศสและมีกลิ่นดั้งเดิมเฉพาะที่เกิดขึ้นจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นไส้กรอกว่า “การเมืองก็เหมือนกับอันดูเลต์ ควรจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นิดหน่อยแต่อย่ามากเกินไป” Andouillet เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างทั้งร้อนและเย็น

บิสกิต(les galettes) เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีคุณสมบัติหลักคือมีอายุการเก็บรักษายาวนาน คำนี้ (แปลว่า "ก้อนหิน") หมายถึงอาหารหลายจานในคราวเดียว รวมถึงคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ของว่างทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก ซึ่งเป็นแพนเค้กแผ่นบางที่ห่อไส้กรอกทอดหรือไส้กรอกไว้

บิสกิตประเภทเรียบง่าย - แครกเกอร์และแครกเกอร์ - ทำจากแป้งไขมันต่ำ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ยังคงใช้ในการปันส่วนกองทัพและการเดินทาง และนำติดตัวไปด้วยในการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" ดังกล่าวก็ยังซ้อนกันหลายชั้นและสามารถแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารที่รู้จักกันดีของชาวฝรั่งเศส และถ้าในบิสกิตของบริตตานีเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทพร้อมนมและไข่ในภูมิภาคอื่น ๆ จะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังที่เก็บรักษาไว้ ปอเปี๊ยะเบรอตงบัควีตแผ่นบางเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่น ตกแต่งด้วยไข่ เนื้อ ชีส ผักหรือผลไม้

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใช้สร้างสรรค์อาหารที่ซับซ้อน กุ้งและล็อบสเตอร์ ปลานานาชนิด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักต่างๆ และแน่นอนว่ามีชีสฝรั่งเศสรสเลิศตั้งแต่ Roquefort และ Camembert ที่มีชื่อเสียงไปจนถึงชีสแพะจากหมู่บ้าน Languedoc

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเช่นขากบและหอยทาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารต้นตำรับของประเทศที่ไม่มีอาหารเหล่านี้ และแน่นอนว่าเครื่องดื่มหลักของฝรั่งเศสคือและคือไวน์ หรือมากกว่านั้นคือไวน์ในจานสีหลากสีทั้งหมด

อาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส

ครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสที่ขนมกรุบกรอบที่มีไส้หลากหลายนี้มาหาเรา สำหรับชาวฝรั่งเศส กาแฟกับครัวซองต์ถือเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม

ขากบ.ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจลองอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับนี้ และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง ขากบอร่อยมากและมีลักษณะคล้ายไก่

หอยทากในซอสกระเทียมอีกหนึ่งสูตรเฉพาะจากอาหารฝรั่งเศสที่น่าลองอย่างแน่นอน

ไก่-ไวน์ไก่หรือไก่ในไวน์แดง หนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนซึ่งมีพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดได้

ฟัวกราส์.หัวตับห่าน การเตรียมเป็นเรื่องยากและวัตถุดิบที่ใช้ก็ไม่ง่ายนัก โดยใช้ตับของห่านพันธุ์พิเศษที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษเท่านั้น

ราตาตูย.จานผักของพริกตุ๋น บวบ และมะเขือยาว สูตร Ratatouille อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ฟองดู.จานชีสหรือช็อกโกแลตที่เตรียมโดยการละลายในภาชนะคาเคลอนทนความร้อนแบบพิเศษบนไฟแบบเปิด

ทรัฟเฟิลเห็ดชนิดอร่อยที่ปลูกในดิน อาหารของชนชั้นสูงจริงๆ

ซุปหัวหอม.ซุปน้ำซุปใสที่ใส่หัวหอม ชีส และขนมปังกรอบเป็นเมนูที่เรียบง่ายและซับซ้อน

อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่ปรุงโดยเชฟในท้องถิ่นเท่านั้น แนวคิดของ "อาหารฝรั่งเศส" ได้กลายเป็นการแสดงออกที่มั่นคงมายาวนาน ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน สไตล์ที่ละเอียดอ่อน และความประณีตของศิลปะการทำอาหาร การแสดงชื่ออาหารฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า หลังจากอ่านรูปถ่ายอาหารฝรั่งเศสและคำอธิบายของอาหารยอดนิยมแล้ว คุณจะเข้าใจว่าความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสและการแสดงผาดโผนในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคืออะไร

อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย: อาหารจากลุ่มแม่น้ำลัวร์

ในแง่ของจำนวนสไตล์ไวน์ Loire Valley เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับโซวิญง บลังค์ และเชนิน บลังค์ มาตรฐานในทุกรูปแบบตั้งแต่สปาร์กลิ้งไปจนถึงรสหวาน และดอกกุหลาบที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัย Musketeers และ “หอยนางรม” Muscadet, เครมองต์ต่างๆ, สีแดงจากปิโนต์ นัวร์ และคาแบร์เนต์ฟรังก์ อะไรก็ตามที่เติบโตบนแม่น้ำลัวร์ ภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น "สวนแห่งฝรั่งเศส"

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของหุบเขาลัวร์ตอนล่าง (ใกล้กับมหาสมุทรมากขึ้น) ได้แก่ อาหารทะเลและปลาทะเล (ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, อโลซา) แม่น้ำลัวร์ตอนบนอุดมไปด้วยปลาน้ำจืด (หอก, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ) แต่ปลาทั้งสองมักปรุงด้วยซอส beurre blanc - เนยกับไวน์ขาว หอมแดง และน้ำส้มสายชู อาหารฝรั่งเศสอย่างฟัวกราส์มีชื่อเรียกเป็นของตัวเองในลุ่มแม่น้ำลัวร์ (ฟัวกราส์เดอมีเซนก์) ป่าอุดมไปด้วยเห็ด และใช้สีขาว (เซเป) และชานเทอเรล (ชานเทอเรล) ในอาหาร แคว้นลัวร์เป็นผู้จัดหาถั่วเลนทิลฝรั่งเศสถึง 80% ถั่วเลนทิลเป็นผักฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับการตั้งชื่อ (Lentille verte du Puy): ตั้งอยู่ในโอต-ลัวร์ ทัวร์มีของหวานพิเศษ - Tours nougat (nougat de Tours) - พายที่ทำจากผลไม้หวานบน "เปลือก" ของแอปเปิ้ล

อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้รับจากสูตรอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสจาก Haute-Loire

ริเล็ตต์ (ริลเล็ต)ซึ่ง Rabelais และ Balzac ประกาศความรักของพวกเขาคือหมูตุ๋นที่ชุบไขมัน

ริลลอน (ล้าน)- ข้าวเกรียบหมูเป็นที่นิยมทั่วฝรั่งเศส

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- พายแอปเปิ้ลกับคาราเมลอันโด่งดังมาจากเมืองลัวร์

ใส่ใจกับภาพ: อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยผักสมุนไพรและผลไม้จำนวนมาก:

หน่อไม้ฝรั่งจาก Vy-neuil-Saint-Claudeที่ปลูกใกล้กับ Chateau de Chambord อันโด่งดัง

กิโญเลต์เชอร์รี่เหล้าที่มีชื่อเดียวกันนั้นทำมาจากมัน

ลูกแพร์เบลล์-แองจ์ไวน์- “Anjou อันสวยงาม” ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังที่เตรียมไว้ - ลูกแพร์ในไวน์แดง

ทรูเฟีย (ทรัฟเฟิล)- หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมสมุนไพร

บาร์ดาตต์ (บาร์ดาตต์)- กะหล่ำปลีม้วนกับกระต่ายหรือเนื้อกระต่าย ยืมมาจากชาวเบรอตง ตุ๋นในไวน์ขาวลัวร์

น็องต์ วาเลเรียนเนลลา (มาเช นันไตส์)- ผักกาดเขียวชนิดหนึ่งควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (IGP, Indication Geographique Ptotegee)

แชมปิญอง (แชมเปญ) ตลอดทั้งปีปลูกในถ้ำปอย ในบริเวณใกล้เคียงกับ Saumur แกลเลอรี่ใต้ดินยาว 800 กม. ถูกครอบครองโดยสวนเห็ด

ลอร่าชีส

ชีสลัวร์ - Chabihoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur ที่ทำจากนมแพะที่ละเอียดอ่อน - เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีคนที่ไม่ค่อยรู้จักเช่นกัน:

แพะวาเลนเคย์วัว Feuille de Dreux รูปทรงปิรามิด ห่อด้วยใบองุ่น

โอลิเวต์ บลู- ชีสวัวกับราสีน้ำเงินในใบมะเดื่อ

คูเฮ-เวรัค- แพะสี่เหลี่ยมที่มีรสถั่วเล็กน้อยห่อด้วยมะเดื่อหรือใบเกาลัด

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของหุบเขาโรน

เมืองหลักของหุบเขาโรน ลียงเป็นเมืองแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส

นอกจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20 อย่าง Paul Bocuse แล้ว เจ้าของดาวมิชลินอีกหลายสิบคนยังสร้างสรรค์ที่นี่อีกด้วย แต่ไม่ใช่แค่นั้น: ในลียงทุกสิ่งทุกอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความตะกละและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ยกระดับไปสู่ลัทธิ สุภาษิตเช่น “อย่ากดดันตัวเองในที่ทำงาน แต่พยายามทำให้ดีที่สุดที่โต๊ะ” เป็นส่วนสำคัญของโลกทัศน์

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมจากหุบเขาโรนมีความหลากหลายพอๆ กับไวน์ จากทางใต้คืออาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่เรียกว่า Provençal และทางเหนือคือ Lyonnais ที่มีกลิ่นอายของ Burgundy อย่างชัดเจน

Grattons และไส้กรอก (grattons และ saucisson)- อาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของลียง: ผลพลอยได้จากหมูและไส้กรอกต่างๆ

เฆซุส เดอ ลียง (พระเยซู เดอ ลียง)- ไส้กรอกขนาดใหญ่หนักถึง 0.5 กก. ทำจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูโดยเฉพาะ

เสิร์ฟ เดอ คานู(เซร์แวลล์ เดอ คานุต)- อาหารเรียกน้ำย่อยลียง: คอทเทจชีส สมุนไพร หอมแดง เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู

ไก่เซเลสติน (เลอ ปูเลต์ เซเลสทีน)- ไก่ผัดกับเห็ดและมะเขือเทศ แฟลมเบ้ในคอนญักหรือไวน์ขาว

อกนกพิราบในไวน์แดง(บล็องส์ เดอ พีเจียน โอ รูจ).

1

เป็ดโดดิน (โดดีน เดอ คานาร์ด อา ลองเซียน)- เป็ดยัดไส้ฟัวกราส์ พิสตาชิโอ และทรัฟเฟิล

อาวีญง ต่อ (ดาเบ อาวียองเนส)- เนื้อในซอสไวน์แดง

สไตล์ปลาเทราท์โวคลูส (จริง ลาโวคลูเซียน)- เนื้อปลาเทราท์ในไวน์ขาว อย่างที่คุณเห็นในภาพ อาหารฝรั่งเศสนี้ปรุงด้วยเห็ดหรือทรัฟเฟิล

รอยัลกระต่าย (ลีฟร์ อะ ลา รอยัล)- ตุ๋นด้วยทรัฟเฟิลและเลือด

ยิ่งใหญ่อลังการมาก (บิเช่ ซอส แกรนด์ วีเนียร์)- เนื้อกวางพร้อมซอสล่าสัตว์ (อีกชื่อหนึ่งคือ “หัวหน้าJägermeister”)

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสในภูมิภาคนี้คือเนื้อวัวดำและทรัฟเฟิลสีดำ

เนื้อของวัว Camargue สีดำ (โตโร เดอ กามาร์ก AOC)รสชาติของมันใกล้เคียงกับเกม ฝูงสัตว์กินหญ้าในป่า กฎระเบียบหลักคือวัวแต่ละตัวต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.5 เฮกตาร์

ข้าวจาก Camargue IGP- 3/4 ของข้าวของฝรั่งเศสผลิตได้ที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโรน

เกลือจาก Camargue“ดอกไม้เกลือ” ของ Camargue (เฟลอร์ เดอ เซล) เป็นเกลือที่มีรสชาติอร่อย และมาในขวดโหลน่ารักพร้อมฝาไม้ก๊อก

ปราศจาก แห้วสีดำ(ลาทรัฟเฟิลนัวร์)เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหาร Rhone โดยถูกนำมาที่เมือง Saint-Paul-Trois-Chateau จากทั่วทุกมุมทางตะวันออกของหุบเขา และเชฟก็มาที่นี่เพื่ออาหารเหล่านั้น

ชีสแห่งหุบเขาโรน

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปลูกในหุบเขาโรน ได้แก่ ชีส:

นักบุญมาร์เซลิน(นักบุญมาร์เชลลิน)- ชีสเนื้อครีมนุ่มละมุน ทำจากนมวัว กลมเล็กถึง 80 กรัม

เบลอ ดู แวร์กอร์-ซัสเซนาจ (เบลอ ดู แวร์กอร์-ซัสเซเนจ AOP)- บลูชีสทำจากนมวัวทำให้หัวค่อนข้างหนัก

ริโกตต์ เดอ กงดริเยอ (ริกอตต์ เดอ กงดริเยอ เอโอพี)- ชีสเนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านการบีบทำจากนมแพะสดพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำผึ้งและอะคาเซีย การบ่มนานสองสัปดาห์ทำให้มีความคมยิ่งขึ้น

พิโคดอน (พิโคดอน เอโอพี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มของ Rhone Valley ประมาณ 40-60 กรัม สุก 2-4 สัปดาห์

ทอมมี่ ดาร์ลส์ (ทอมเม่ ดาร์ลส์)- ชีสเนื้อนุ่มทำจากนมแกะ

อาหารโปรวองซ์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส

อาหารโพรวองซ์ในฝรั่งเศสมีลักษณะเฉพาะแบบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างชัดเจน มันแตกต่างจากประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเนื่องจากขาดความซับซ้อนของสูตรอาหารและความใกล้ชิดกับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ อาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่ปรุงในโพรวองซ์นั้นประกอบไปด้วยมะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีเสน่ห์พิเศษทางตอนใต้

ในส่วนลึกของโพรวองซ์มีทั้งเนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ป่า และบนชายฝั่ง - มีปลาสด ในเมืองนีซอิทธิพลของอาหารอิตาเลียนตอนเหนือนั้นเห็นได้ชัดเจนในมาร์เซย์ - ภาษาอาหรับ

ที่ดินของฉัน(ฟูกัส)- ในร้านเบเกอรี่โพรวองซ์คุณจะพบขนมปังหลายประเภทสำหรับเกือบทุกจาน หนึ่งในนั้นคือ ฟูกัสเซ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คล้ายกับฟอคคาเซียของอิตาลี

ทาเปนาด (ทาเพนาด)- ส่วนผสมที่ทำจากมะกอกดำ ปลาแอนโชวี่และเคเปอร์ละลาย แล้วนำมาทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Nicoise Salad(สลัดนิกัวส์)- ถั่วเขียว แตงกวา มะเขือเทศ พริก แอนโชวี ไข่ต้ม มะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา

เมสคลุน(เมสคลัน)- ใบแดนดิไลออน ชิโครี สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

กราน ไอโอลี (แกรนด์ ไอโอลี)- แครอท มันฝรั่ง ถั่วเขียว ปลาต้ม และ ไข่ต้มกับซอสอัลยอลี (กระเทียมและน้ำมันมะกอก)

ราตาตูย (ราตาตูย)- ดังที่ Joël Robuchon พูด เคล็ดลับของ Ratatouille ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละรสชาติมีรสชาติที่แตกต่างกัน: บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์

บุยยาเบส(บุยยาเบส)- ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาข้นนี้คือเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ทะเลมีปลาสดครบถ้วนตามที่ต้องการ เช่น ปลาสิงโตลาย มังกรทะเล ปีศาจ ไก่โต้งและปลาไหล แซงปีแยร์ ปลาไวทิง ทรายแดงทะเล ฯลฯ อาหารทะเลใน bouillabaisse เป็นการออกจากความคลาสสิก

พาย-e-pake(พายและพาเลท)-ส่วนผสมหลักคือขาแกะและกระเพาะแกะ

Dob ในโปรวองซ์ (ดูเบ พงเกล)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อหมูป่าหมักในไวน์แดงกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน

คาลิสสัน (คาลิสซง ไดซ์)- ของหวานสุดพิเศษของ Aix; สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเมลอนบด อัลมอนด์ และน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ปัจจุบันมีการใช้ผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิดพร้อมกับแตงโม คาลิสซองที่แปลกที่สุดคือใส่มะกอกและมะเขือเทศแห้ง

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ:

หน่อไม้ฝรั่งจากลอรี (แอสแปร์จ แวร์เต เดอ ลอริส)- ระหว่าง Cavaillon และ Laurie 12% ของหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศสปลูกภายใต้ฟิล์มสีดำ ภาพยนตร์เรื่องนี้มีความลับของหน่อไม้ฝรั่งที่สุกเร็วและสวยงาม

แห้วดำ- โพรวองซ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือเป็นสถานที่แห้วหลักในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมีการล่าทรัฟเฟิลทั่วโพรวองซ์และเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่จัดสรรส่วนหนึ่งของป่าสำหรับ "แปลงเห็ด": ทรัฟเฟิลเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีน้ำและแสงแดดจำนวนมาก

เมล่อนคาเวยอง- ใน Cavaillon พวกเขาให้ความสำคัญกับแคนตาลูปอย่างจริงจัง พวกเขาสามารถทำให้คุณได้รับดาวมิชลิน

บวบ Nicoise (บวบ nigoise)- บวบบางยาวมีรสชาติละเอียดอ่อนและสดใหม่อย่างอธิบายไม่ได้

ห้าม (บานอน เอโอซี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มห่อด้วยใบเกาลัดซึ่งให้ความพิเศษเป็นพิเศษและมัดด้วยริบบิ้นใบตาล เข้ากันได้ดีกับแยมลูกฟิกและไวน์ขาวจากโพรวองซ์

โปรวองซ์(โปรวองซ์)สมุนไพร - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, ใบโหระพา ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับสตูว์ สลัด ซุป และขนมอบ หรือเพียงแค่โรยบนปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง

น้ำมันมะกอก(ฮุยเล โดลีฟ เดอ โพรวองซ์ AOC)- โพรวองซ์คิดไม่ถึงหากไม่มี ต้นมะกอก(แวนโก๊ะวาดภาพเหล่านี้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดในแซ็ง-เรมี-เดอ-โพรวองซ์) และอาหารโพรวองซ์ไม่มีน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ปี 2550 AOC ได้ควบคุมพันธุ์และวิธีการผลิต

น้องแกะ (แอกโน เดอ ซิสเตอร์ง ไอจีพี)- ลูกแกะเลี้ยงด้วยนมแม่เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นอีก 1-3 เดือนบนหญ้า หญ้าแห้ง และธัญพืช คู่รักที่ยอดเยี่ยมสู่วงแดง

น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ (เมียล เดอ โพรวองซ์ ไอจีพี)- น้ำผึ้งโพรวองซ์ใด ๆ ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์มีเนื้อครีมพิเศษและความละเอียดอ่อน