เห็ดแห้ง: วิธีเตรียมซุปและราคาเท่าไหร่ วิธีทำซุปเห็ดแห้ง
อาหารที่ใช้เห็ดแห้งมีรสชาติดีมาก แม้ว่าจะอยู่ในสภาพแห้ง แต่ยังคงรักษาส่วนประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ มีข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้งคือความสะดวกและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ง่ายต่อการเตรียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย
ซุปเห็ดแห้ง – พื้นฐานการทำอาหาร
นอกจากขั้นตอนการทำอาหารในคอร์สแรกแล้ว ยังจำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมและคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ด้วย รสชาติของคอร์สแรกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
- ทิ้งเห็ดแห้งไว้ทั้งหมดหรือบดในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลงในซุปในรูปแบบผง
- เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงกระดาษเท่านั้น และเก็บไว้ในที่แห้งเสมอ คุณยังสามารถใช้กล่องกระดาษแข็งได้ มิฉะนั้นเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นซึ่งจะทำให้เกิดเชื้อรา
- พืชหลายชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก แต่แม่บ้านมักชอบเห็ดพอร์ชินี จานแรกที่ใช้จะมีรสชาติมากที่สุด
- นอกจากผลิตภัณฑ์แห้งแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเห็ดสดและเห็ดดองลงในซุปได้อีกด้วย
- โดยปกติแล้วจานสำเร็จรูปจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด แต่นี่เป็นไปตามคำขอของคุณ
- เมื่อปรุงซุปสิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป พวกเขาสามารถเอาชนะรสชาติเห็ดของจานได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นให้ใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานเท่านั้น
ซุปเห็ดแห้ง--การเตรียมอาหาร
ต้องเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้าโดยไม่ต้องเติมเห็ดทั้งหมดลงในซุป
- แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลารอเลยให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง
- โดยปกติแล้วของเหลวที่เก็บเห็ดไว้ก็จะใช้สำหรับน้ำซุปด้วย ดังนั้นควรเติมน้ำสะอาดลงไป แต่ยังคงกรองผ่านตะแกรงก่อนที่จะเดือด
- ปรุงเห็ดในน้ำที่แช่ไว้เฉพาะในกรณีที่แน่ใจว่าเห็ดสะอาดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนเติมลงในซุป
- หั่นเห็ดที่บวมเป็นก้อนหรือเส้น แล้วใส่ลงในน้ำซุป
วิธีทำซุปข้นจากเห็ดแห้ง
ซุปที่มีความคงตัวของน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
- มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำซุปพร้อม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ. คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้ ถ้าทำจากไก่ น้ำซุปจะมีครีมข้นและนุ่มกว่า และถ้าคุณปรุงด้วยผักคุณจะได้เมนูที่สดชื่นและเป็นฤดูร้อน
การตระเตรียม:
- เตรียมเห็ด. แช่ไว้ ล้างออก เนื่องจากซุปจะบดในตอนท้ายจึงไม่จำเป็นต้องหั่นออก
- เทน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างแป้งออก
- เพิ่มลงในเห็ด เปิดไฟปานกลาง และปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม หากผักนิ่มแสดงว่าสุกแล้ว
- ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วสับ
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แต่โปร่งใส
- เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงไปบางส่วน คุณจะต้องการมันในภายหลัง
- เพิ่มหัวหอมทอดลงในเห็ดผัดด้วยช้อน ยกกระทะออกจากเตา
- ตั้งครีมให้ร้อนแล้วเทลงในภาชนะ
- ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อน
- ใช้เครื่องปั่นบดเนื้อหาของกระทะให้เป็นน้ำซุปข้น หากคุณไม่มีเครื่องบดแบบมือถือ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารสับเป็นชิ้นๆ
- พยายามทำให้น้ำซุปมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากยังมีก้อนและจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง คุณยังสามารถใช้มันเพื่อปรับความหนาของซุปได้อีกด้วย
- เสิร์ฟซุปครีมเห็ดกับสมุนไพรและขนมปังกรอบ
- เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปขูดแล้วเคี่ยวบนเตาอีก 5 นาที
- ก่อนที่จะใส่พาสต้าลงในซุปเห็ด ให้ตั้งไฟในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พาสต้าลงไป ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้เดือดและจะทำให้ซุปมีรสชาติดั้งเดิม
- เห็ดที่มีอายุปานกลางมีรสชาติเข้มข้นที่สุดและมีกลิ่นหอมแรงที่สุด ดังนั้นให้เลือกพืชเหล่านี้มาตากแห้ง พวกเขาจะทำให้อาหารจานแรกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติเห็ดที่สดใส
ในการเตรียมซุปจากเห็ดแห้งไม่เพียงต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงเทคโนโลยีของสูตรด้วย เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะเผยกลิ่นหอมออกมาและอาหารก็จะอร่อยมาก อร่อย!
สำหรับวิธีอื่นในการปรุงเห็ดแห้งคอร์สแรกให้ดูวิดีโอ:
ซุปหัวหอมกับเห็ดและขนมปังปิ้ง
ในอดีต ซุปหัวหอมถือเป็นอาหารของคนยากจนมาโดยตลอด แม้แต่ครอบครัวชาวยุโรปที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถซื้อหัวหอมธรรมดาและขนมปังแห้งสองสามแผ่นได้ เราขอเสนออาหารฝรั่งเศสแบบนักพรตเวอร์ชันทันสมัยให้กับคุณ ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวของหัวหอมคาราเมลที่มีรสหวาน เห็ด คอนยัค และชีสแพะ ซุปที่ไม่โอ้อวดจึงกลายเป็นผู้นำเทรนด์ในการทำอาหารชั้นสูง
ซุป “อาณาจักรเห็ด”
วัตถุดิบ:
เห็ดหูหนูขาวแห้ง 30 กรัม
ชานเทอเรลสดหรือดอง 300 กรัม
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
5 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 2 ชิ้น
ผักและเนย
ครีมเปรี้ยว 250 มล
น้ำ 2 ลิตร
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรวิดีโอซุปเห็ดแสนอร่อยจาก Alexander Seleznev:
วิธีปรุงซุป “อาณาจักรเห็ด”:
เทน้ำเดือดลงบนเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันในส่วนผสมของผักและเนย
ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเห็ดแช่น้ำเดือด ปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาที (ควรต้ม)
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในซุปเดือด ใส่ครีมเปรี้ยว ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และสมุนไพรสับ
ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ
ซุปครีมเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดขาวแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 200 กรัม
แชมเปญสด 300 กรัม
นม 1.5 ลิตร
ครีม 1 ถ้วย (10-11%)
3 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน
เนย 100 กรัม
น้ำมันพืช
พริกไทยดำแห้ง ½ ช้อนชา
วิธีทำซุปครีมเห็ด:
ล้างเห็ดแห้งให้สะอาด แล้วเติมน้ำร้อน 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดแชมปิญองสดเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่เห็ดสดและแช่น้ำแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไปและเคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 10-15 นาที ทางที่ดีควรทอดส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทันที เนื่องจากคุณจะต้องเติมของเหลวในภายหลัง
ทันทีที่หมดเวลาที่กำหนด ให้ใส่แป้งลงในส่วนผสม ทอดสักครู่ จากนั้นจึงเทน้ำที่ใช้แช่เห็ดลงไปก่อน จากนั้นจึงเติมครีมและนมลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนและปิดฝาภาชนะ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสด
Borscht กับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรลหรือเห็ดพอชินี 50 กรัม
2 มันฝรั่ง
แครอท หัวหอม และบีท อย่างละ 1 ชิ้น
¼ ส่วนหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1-2 กลีบ
ใบกระวาน
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง Borscht จากเห็ดแห้ง:
ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้าให้ระบายของเหลว หั่นแครอท หัวบีท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่ มันฝรั่งเป็นก้อน แล้วสับหัวหอม
เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ต้มใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมเห็ดที่แช่ไว้ ปรุงจนนิ่มด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเห็ด และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดกะหล่ำปลีลงแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปใส่กระทะ
เคี่ยวหัวบีทเล็กน้อยในกระทะโดยเติมมะเขือเทศบดและน้ำ (เล็กน้อย) จากนั้นใส่ลงในซุปอีกครั้ง ปรุงบอร์ชท์ด้วยเห็ดแห้งจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดพร้อม (คุณต้องทดสอบเป็นประจำ)
ในตอนท้าย ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมขูด พริกไทย เกลือ ใส่ใบกระวานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีม
ซุปจากเห็ดพอชินีแห้งกลายเป็นอาหารบำรุงอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเตรียมง่ายที่บ้านและทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ในการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ: คุณต้องแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้เติมส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่าง - และใน ครึ่งชั่วโมงจานอร่อยจะพร้อม ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: หัวหอม, แครอท, บะหมี่, มันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมชีสละลายและน้ำซุปไก่ได้
ปริมาณแคลอรี่ของซุป
เห็ดพอร์ชินีสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้: ปริมาณแคลอรี่คือ 285 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซุป 5-6 มื้อ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จอาจมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 แคลอรี่ต่อมื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ: หากคุณใช้หัวหอม แครอท น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด และบะหมี่และมันฝรั่งหนึ่งกำมือ ปริมาณแคลอรี่จะน้อยลง และถ้าคุณเพิ่มเนื้อไก่ที่มีไขมันหรือชีสแปรรูป - มากกว่านี้
อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ซุปจะมีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารอร่อย แต่อย่าลืมสังเกตรูปร่างด้วย
ซุปเห็ดพอร์ชินีกับชีสละลาย
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: 6
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- มันฝรั่ง 500 ก
- หัวหอม 2 ชิ้น
- แครอท 2 ชิ้น
- ชีสแปรรูป 230 ก
- เนย 30 ก
- เกลือ 5 ก
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ต่อจำนวนบริโภค
แคลอรี่: 55 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 1.6 ก
ไขมัน: 4.1 ก
คาร์โบไฮเดรต: 3.3 ก
50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ
แช่เห็ดพอชินีแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที
หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม โอนไปยังหม้อซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าปล่อยให้ผักกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสีย!
ตัดชีสแปรรูปเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ซุปแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนชีสละลายหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
ปรุงรสซุปเห็ดด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำตามต้องการ แล้วเสิร์ฟ
ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่
ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):
- เห็ดพอชินีแห้ง – 30 กรัม;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- หัวหอม – 100 กรัม;
- แครอท – 125 กรัม;
- บะหมี่ – 125 กรัม;
- เนย – 30 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - 3-4 ก้าน
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างเห็ดแห้งใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรง แต่อย่าเทออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามใจชอบ นำเห็ดและน้ำกรองใส่กระทะ วางบนเตาและรอจนเดือด จากนั้นปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 25 นาที
- เพิ่มบะหมี่และปรุงต่ออีก 5 นาที
- ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบละเอียด ตั้งเนยในกระทะ ใส่ผักแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากต้องการทำอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้
- ใส่ผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ลงในเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเติมลงในซุป รอ 2-3 นาทีเพื่อให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยและชัน จากนั้นจึงเสิร์ฟ
วีดีโอทำอาหาร
ซุปไก่กับเห็ดพอชินีแห้ง
ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):
- เนื้อไก่: ปีก, ขา, ต้นขา, คอ – 400 กรัม
- น้ำ – 2.5 ลิตร;
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 100 กรัม
- มันฝรั่ง – 300 กรัม;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 หัว;
- เนย – 45 กรัม;
- วุ้นเส้นเล็ก – 75 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม;
- พริกไทยดำ – ½ช้อนชา ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- ใส่เนื้อไก่ลงในกระทะ ใส่หัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัว เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผักออก นำเนื้อออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วกลับไปที่น้ำซุป
- ล้างเห็ดพอชินี เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวแล้วสับเห็ดแบบสุ่ม รวมเห็ดและน้ำเห็ดกับน้ำซุปไก่ วางบนไฟและปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที
- หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อน ทอดในเนยจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในซุป
- ใส่บะหมี่เส้นเล็กๆ ลงในน้ำซุป ผัดและปรุงต่ออีก 7 นาที จากนั้นจึงยกลงจากเตา
ซุปไก่หอมใส่เห็ดพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย!
ซุปเห็ดเป็นที่ชื่นชมของนักชิมเป็นพิเศษ เนื่องจากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนจานแรกได้แม้ในฤดูหนาว มาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเห็ดแห้ง
เนื้อหาสูตร:
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคือการทำให้เห็ดแห้ง ผลิตภัณฑ์แห้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เป็นเพราะกลิ่นที่ดีกว่าในการปรุงสตูว์เห็ดไม่ใช่จากผลไม้สดหรือแช่แข็ง แต่จากของแห้ง เห็ดที่กินได้ประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับซุป: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดพอร์ชินีที่ชื่นชอบอย่างไม่มีปัญหา
เมนูของเราต้องมีคอร์สแรก ดังนั้นเราจึงเปิดเผยความลับทั้งหมดของซุปเห็ดอันงดงามที่ทำจากเห็ดแห้ง วิธีเลือกส่วนผสม สิ่งที่ต้องพิจารณา รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม และสูตรอาหาร... อย่าพลาดแม้แต่รายละเอียดเดียว
- เมื่อซื้อให้เลือกเห็ดที่ดี สัญญาณที่แน่นอน: ความหนาประมาณ 5 มม. หากเห็ดบางเกินไปและแตกเป็นชิ้นเมื่อแตกเห็ดก็จะแตกสลายในน้ำซุปและทำให้ซุปมีสีขุ่นไม่น่ารับประทาน
- เห็ดที่แห้งดีจะแตกและโค้งงอในเวลาเดียวกัน
- เห็ดจะยืดออกและไม่สามารถแตกหักได้ แต่ยังไม่แห้งสนิท ในสตูว์ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นยางและเป็นเมือก
- หากเห็ดแตก แสดงว่าแห้งเกินไปและน้ำซุปจะมีรสขม
- หากต้องการให้รสชาติของซุปนุ่มลง ให้เติมกลิ่นอันละเอียดอ่อนลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสแปรรูปบดที่มีกลิ่นครีมหรือเห็ด
- ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้โดยเติมผลไม้สด แช่แข็ง หรือดอง
- เครื่องเทศที่พบมากที่สุดคือพริกไทยและใบกระวาน เครื่องเทศอื่นๆ จะเอาชนะรสชาติเห็ดที่เข้มข้นได้
- การเติมชีสแปรรูปบดพร้อมเห็ดหรือรสครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้รสชาติอ่อนลง
- เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง หรือขวดแก้วในที่แห้ง ผลไม้แห้งสามารถเก็บทั้งผลหรือบดเป็นผงเห็ดในเครื่องปั่นได้
- ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที หรือในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- ใช้น้ำที่แช่เห็ดไว้สำหรับซุป กรองผ่านการกรอง (ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซ) แล้วเทลงในกระทะปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป
ซุปเห็ดสูตรคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายมากและมีรสชาติเข้มข้นและสดใส สูตรให้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเพราะ... จานนี้พอกินได้เองจนไม่ต้องการการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 39.5 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- เห็ดหูหนูขาวแห้ง – 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:
- เทน้ำเดือดลงบนเห็ดจนบวม
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำไหล และกรองเห็ดที่แช่ไว้ด้วยผ้าขาวบาง
- เทการแช่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำโดยเพิ่มปริมาตรของเหลวเป็น 3 ลิตร
- สับเห็ดขนาดใหญ่ เหลือเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งอัน วางลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งจมลงไปด้านล่าง
- ในช่วงเวลานี้ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืช เพิ่มแป้งลงไปผัดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
- เมื่อเห็ดพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมทอด และแครอทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ปล่อยให้ซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำจากเห็ดพอชินีแห้งแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
สงสัยว่าจะทำซุปเห็ดแห้งได้อย่างไร? สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยวิธีใหม่ จดแนวคิดที่ยอดเยี่ยมนี้และเพลิดเพลินไปกับอาหารจานแรกสุดฮอตในวันอดอาหาร
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง - 40 กรัม
- มันฝรั่ง - 300 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมซุปครีมมันฝรั่งแบบลีนจากเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดแห้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หลังจากนั้นให้จับเห็ดแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช
- ระบายน้ำที่แช่เห็ดไว้ด้วยผ้ากอซพับสองครั้งเพื่อขจัดตะกอน
- วางเห็ดทอดลงในกระทะ เทน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มกับเกลือ หลังจากนั้น ให้จับมันฝรั่งแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมเห็ด คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มและเสิร์ฟ
ซุปครีมเห็ดแห้งปรุงด้วยครีมสด เห็ดและครีมในน้ำซุปเดียวสร้างรสชาติที่น่าทึ่ง ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบที่ทาด้วยกระเทียมบด
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง - 200 กรัม
- นม - 1.5 ลิตร
- แชมปิญอง - 300 ก
- เนย - 100 กรัม
- หัวหอม 3 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
การเตรียมซุปครีมเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
- ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกหัวหอม สับแล้วผัดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีทอง
- เพิ่มแชมปิญองสับและเห็ดแห้งแช่น้ำลงในหัวหอม ทอดต่อไปอีก 10 นาที ใส่แป้งแล้วปรุง กวนต่ออีก 2 นาที
- เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วและนมลงในกระทะ ต้มและลดส่วนผสมเห็ดลงไป ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว
ซุปเห็ดเนื้อบางเบาที่ทำจากเห็ดแห้งในหม้อหุงช้ามีกลิ่นหอมพิเศษและคุณประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณผู้ช่วยในครัวอิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ผู้เล่นหลายคนเตรียมซุปได้เร็วกว่าการปรุงบนเตามาก
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- เนย - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมซุปเห็ดพอชินีแห้งทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า:
- คลุมเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด
- สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในเนยในหม้อหุงช้าในโหมด "อบ"
- ในขณะเดียวกันในกระทะที่สะอาดและแห้ง ให้ทอดแป้งเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ผักลงในหม้อหุงช้า
- ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม เพิ่มเห็ดและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ตั้งโหมด "สตูว์" แล้วทิ้งซุปไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งสัญญาณ
ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติที่ล้ำลึกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากป่าสด กลิ่นหอมของมันปลุกความอยากอาหาร เห็ดแห้งคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานาน
เมื่อเตรียมเห็ดแห้งจานแรกแทบจะไม่มีการใช้เครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติที่อร่อยไว้ นอกจากนี้สูตรซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทำอาหารที่น่ารับประทานให้กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังใช้เวลาเตรียมการไม่นานอีกด้วย
ซุปเห็ดรุ่นคลาสสิก
แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองซึ่งหนึ่งในนั้นคือสูตรซุปเห็ดแห้ง แต่มีสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ เป็นไปตามประเพณีทั้งหมดในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร
แนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีในซุปหลายแบบเพราะเป็นซุปเนื้อเบาที่ใครๆ ก็คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และชานเทอเรล พวกมันจะให้ไขมันที่เย็นและมีสีที่ทึบแสง
วัตถุดิบ:
- 1 ช้อนโต๊ะ เห็ด;
- 3 มันฝรั่ง
- น้ำ 2.8 ลิตรผ่านตัวกรอง
- 2 หัวหอม;
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- ที่สาม;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน);
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
สูตรอาหาร:
เสิร์ฟซุปเห็ดแห้ง ตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น ใยผักชีลาว หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง หรือใบผักชี
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ได้หากต้องการ นี่จะทำให้อาหารจานแรกมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และผู้ชื่นชอบซุปข้นสามารถเพิ่มบะหมี่เล็กน้อยหรือซีเรียลที่ปรุงแยกกัน
ซุปเห็ดกับน้ำซุปไก่
แม่บ้านชาวรัสเซียมักจะปรนเปรอครัวเรือนของตนด้วยซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าในฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย หลายคนยอมรับว่าซุปที่ปรุงในน้ำซุปเช่นไก่จะเข้มข้นกว่า
ชุดผลิตภัณฑ์:
- ไก่ 450 กรัม
- เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 60-80 กรัม
- บัควีทครึ่งแก้ว
- หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว
- ขนาดกลาง;
- หัวหอม 1 หัว;
- เกลือ 1 หยิบมือ (หยาบ);
- พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน)
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
- พวงสมุนไพรสด
วิธีทำอาหาร:
ก่อนเสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับได้
อันแรกขึ้นอยู่กับเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ส่วนใหญ่มักจะแห้งหรือแช่แข็งและจากนั้นก็เตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมที่สุด หนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซียคือซุปเห็ดพอร์ชินีแห้ง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เห็ดพอร์ชินี – 115 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท
- น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
- มันฝรั่งปอกเปลือก 5-6 ชิ้น
- แป้ง 25 กรัม
- น้ำกรอง 2.6 ลิตร
- เกลือ 1 หยิบมือ
การตระเตรียม:
หากเป็นไปได้คุณต้องปล่อยให้จานชงประมาณ 5-15 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟโดยใส่ครีมและสมุนไพรลงบนจานโดยตรงหากต้องการ
ซุปเนื้อข้นนี้จะดึงดูดใจแม้กระทั่งผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ จะดีเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษาเพราะเห็ดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในแง่ของปริมาณโปรตีน
ซุปนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งสมาชิกในครัวเรือนและแขกที่รัก
ซุปเห็ดมีประเพณีอันลึกซึ้งในอาหารภายในประเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารคลาสสิกอย่างไม่ต้องสงสัย
สามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มซีเรียลหรือพาสต้าลงในจาน เช่นเดียวกับผักและเครื่องเทศ สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของน้ำซุปเห็ด
สูตรซุปเห็ดกับลูกเดือย - วิดีโอ