ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 120 ถึง 500 กิโลแคลอรีและขึ้นอยู่กับความหลากหลายประเภทและหมวดหมู่ วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์

ความน่าดึงดูดใจด้านโภชนาการของอาหารจานนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับจำนวนแคลอรี่ในเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากเป็นแหล่งหลักของโปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ เนื้อสัตว์ยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินบี โดยเฉพาะกรดนิโคตินิกจำนวนมาก

เนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นที่สุดในวัยเด็กและวัยรุ่น รวมถึงผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก

ปริมาณแคลอรี่ของความหลากหลายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่

• ในการตัดเนื้อวัวและเนื้อแกะ ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 1 ถึง 26%
• ในสัตว์ปีก - จาก 5 ถึง 39%
• ในเนื้อหมู - จาก 28 เป็น 63%

ในร่างกายของเรา โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโน จากนั้นจึงสร้างโปรตีนของเราขึ้นมาเอง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มาจากพืชมีโปรตีนจำนวนมาก (ถั่ว เมล็ดพืช ถั่วต่างๆ ฯลฯ)

บางคนชอบสารทดแทนถั่วเหลือง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใด ๆ น้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อถั่วเหลืองซึ่งมี 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไม่มีกรดอะมิโนที่ไม่พบในอาหารจากพืช แต่ในเนื้อสัตว์ความเข้มข้นของโปรตีนจะสูงกว่ามากและร่างกายจะดูดซึมได้ 80-95% จึงต้องรวมไว้ในเมนูของผู้ออกแรงและเด็กด้วย

1. ผู้หญิงและเด็ก 80 กรัมเนื้อ
2. สำหรับผู้ชาย - มากถึง 150 กรัม
3. สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องทำงานหนัก - มากถึง 200 กรัม
4. ตัวแทนของกลุ่มอายุมากกว่า - 50-80

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ไม่เพียงแต่ต้องใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของเนื้อด้วย ตัวอย่างเช่น ไก่มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจำนวนมาก เนื้อหมูมีธาตุเหล็กและวิตามินบี ดังนั้นเมื่อเลือกอาหารที่สมบูรณ์จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดด้วย

ควรเริ่มด้วยเนื้อหมูซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด คาร์บอเนตหมูไม่ติดมันซึ่งมีไมโอโกลบินมากเหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ไม้พายยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ควรหลีกเลี่ยงเต้านมและลำคอเนื่องจากมีไขมันส่วนเกิน

แคลอรี่คอหมู:

• 552 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• โปรตีน - 13.6 กรัม;
• ไขมัน - 31.9 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตหมู:

คำแนะนำจากนักโภชนาการ Irina Shilina
ใส่ใจกับวิธีการลดน้ำหนักใหม่ล่าสุด เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการเล่นกีฬา

• 142 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• โปรตีน - 19.4 กรัม;
• ไขมัน - 7.1 กรัม

เนื้อวัวประเภทต่างๆนั้นเทียบเคียงได้ในแง่ของประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ควรเลือกใช้เนื้อลูกวัวจะดีกว่า และเมื่อเลือกความหลากหลายควรคำนึงถึงเนื้อปลาไขมันต่ำและคาร์บอเนต

เนื้อแคลอรี่สูงที่สุดคือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามปริมาณคอเลสเตอรอลในนั้นน้อยกว่าเนื้อหมูถึงสี่เท่า นอกจากนี้ยังไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของปริมาณเลซิตินที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเซลล์ แต่ที่นี่ก็ควรใช้ส่วนหลังและเนื้อซี่โครงของซากเช่นกัน

ลองเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และเนื้อแกะคาร์บอเนต 100 กรัม:

เนื้อไก่ถือเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด มีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่ายที่สุด ในแง่ของปริมาณโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เป็นอันดับสองรองจากอาหารทะเล

แคลอรี่เนื้อไก่:

• 99 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• โปรตีน - 21.5 กรัม;
• ไขมัน - 1.3 กรัม

เนื้อสัตว์ไม่มีคาร์โบไฮเดรตจึงใช้เป็นพื้นฐานในอาหารโปรตีนหลายชนิด (Kremlevskaya, Dukan เป็นต้น) แต่ตับซึ่งสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้นั้นมีคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานจะขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนโดยตรงและส่วนใดของซากที่ใช้ ผลพลอยได้จากอาหารพบได้เฉพาะตับเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้ออยู่ที่ประมาณ 125 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อสับเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมีประมาณ 351 กิโลแคลอรี แต่คุณค่าทางโภชนาการของมันไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย ดังนั้นในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ในตับ เนื้อสับ หรือเนื้อสัตว์ที่เลือกด้วย

เมื่อเตรียมอาหารจานหลัก คุณต้องจำไว้ว่าค่าพลังงานต่ำสุดคืออาหารที่ทำจากเนื้อต้ม และค่าสูงสุดสำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อทอด อย่างไรก็ตามจำนวนแคลอรี่ในเนื้อทอดจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลด้วย

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของอาหารปิ้งย่างจึงต่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่ทอดด้วยน้ำมัน เนื้อตุ๋นจะอยู่ตรงกลางระหว่างต้มกับทอด

1. ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้มคือ 150 กิโลแคลอรี
2. เนื้อทอดในน้ำมันพืช - 180 กิโลแคลอรี
3. เนื้อตุ๋น - 160 กิโลแคลอรี
4. สตูว์ตับเนื้อ - 131.6 กิโลแคลอรี

เมนูอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินปัจจัยในการตัดสินใจคือแคลอรี่: ยิ่งมีน้อยในจานก็ยิ่งดีเท่านั้น
• อาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารควรไม่ติดมันและย่อยง่ายดังนั้นจึงควรใช้เนื้อลูกวัวไก่เนื้อม้าหนุ่มและกระต่าย
• ในกรณีของโรคแผลในกระเพาะอาหาร อาหารไม่ติดมันควรจะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน (ซูเฟล่, เนื้อชิ้นเล็ก ๆ, ลูกชิ้นนึ่ง ฯลฯ )
• สำหรับผู้ที่เป็นโรคคอเลสเตอรอลในเลือดสูงจะไม่รวมเนื้อหมูเท่านั้น
• เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ กระต่าย และไก่ ซึ่งมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก เหมาะสำหรับเด็ก

เมื่อทราบปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและลักษณะเฉพาะของร่างกายคุณคุณสามารถเลือกวิธีการแปรรูปอาหารที่เหมาะสมที่สุดและอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ที่มีประโยชน์ที่สุด

อาหารประเภทเนื้อสัตว์สามารถพบได้ในอาหารของเราเกือบทุกวัน มีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกเนื้อสัตว์เนื่องจากปัญหาสุขภาพที่มีอยู่ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารและน้ำซุป

ส่วนใหญ่แล้วในอาหารปกติของเราคุณจะพบไก่ หมู และเนื้อวัว องค์ประกอบทางเคมี ตลอดจนปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในเนื้อวัว แตกต่างอย่างมากจากองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ด้วยเหตุนี้แพทย์และนักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำอย่างยิ่งให้เลือกใช้เนื้อวัว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อทราบปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แล้ว ผู้คนจำนวนมากที่รับประทานอาหารมักจะเลิกรับประทานเนื้อวัว โดยเลือกไก่หรือไก่งวง แต่ถ้าคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เนื้อวัวก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของคุณ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและขาดธาตุเหล็กในร่างกาย

นอกจากนี้การบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นประจำสามารถให้องค์ประกอบต่อไปนี้แก่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เพียงพอ:

• ทองแดง;
• เหล็ก.

องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบไหลเวียนโลหิต ตัวอย่างเช่น เนื้อสันในหรือตับเนื้อนุ่มเป็นอาหารประเภทเนื้อวัว โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะมีพลังงานเพียง 125 กิโลแคลอรี อาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและจะไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่าง

แคลอรี่เนื้อ

ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนของเนื้อวัวได้ ในการดำเนินการนี้ จะแสดงเฉพาะตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยเท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ อายุของปศุสัตว์ วิธีการปรุงอาหาร และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อวัวคือประมาณ 197 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ 60% ของแคลอรี่มาจากไขมัน และส่วนที่เหลือมาจากโปรตีน

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวจะใกล้เคียงกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู ข้อแตกต่างคือเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อวัวน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก เนื้อหมูมีไขมันเพิ่มขึ้น 10% โดยมีปริมาณแคลอรี่เท่าเดิมของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าเนื้อวัวไม่สามารถเปรียบเทียบกับไก่งวงหรือไก่ได้ อย่างไรก็ตามหากวางเนื้อวัวให้เท่าเนื้อหมู โหลดของตับอ่อนและตับเมื่อรับประทานเนื้อวัวก็จะน้อยลงมาก

ต้ม

แน่นอนว่ามีประโยชน์มากที่สุดและ เนื้อต้มมีแคลอรี่ต่ำที่สุด- ดังนั้นเรามาดูกันว่าเนื้อต้มมีกี่แคลอรี่รวมทั้งวิธีปรุงอย่างถูกต้อง

แม้ว่าคุณจะใช้ส่วนที่อ้วนกว่าในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะยังคงลดลงอย่างเห็นได้ชัดในระหว่างการปรุงอาหาร นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มเนื้อในน้ำสองแห่ง ในกรณีนี้ คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกมี 215 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม หากใช้ประกอบอาหาร ลิ้นเนื้อก็จะมีแคลอรี่เพิ่มขึ้นอีกนิดหน่อย 231 กิโลแคลอรี เนื้อวัวแคลอรี่ต่ำที่สุด:

• เนื้อสันใน;
• ภาษา.

ปริมาณแคลอรี่ของหัวใจเนื้อต้มคือ 98 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เนื้อสันในต้มไขมันต่ำซึ่งจะเปิดในน้ำสองแห่งมีเพียง 95 กิโลแคลอรี ดังนั้น หากคุณรวมเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ไว้ในอาหาร คุณจะไม่ถูกทรมานด้วยความสำนึกผิด และตาชั่งจะไม่เพิ่มขึ้นใดๆ นอกจากนี้เนื้อวัวยังมีผลดีต่อร่างกายของคุณเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อต้ม มีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในระหว่างการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินหรือการสร้างเม็ดเลือดเท่านั้น- นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยผู้หญิงที่มีปัญหาผิวแห้ง รวมถึงเล็บและเส้นผมที่อยู่ในสภาพไม่ดี เนื่องจากเนื้อสัตว์มีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกรดโฟลิกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง โรคของระบบโครงร่าง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตุ๋น

วิธีการปรุงขั้นกลางคือการตุ๋น วิธีนี้สามารถใช้ได้เมื่อคุณเบื่อเนื้อต้มแล้วและอยากลองอะไรที่แตกต่างออกไป

แน่นอนว่าอาหารที่มีเนื้อตุ๋นจะมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ หากนำหัวใจเนื้อตุ๋นมาคำนวณแคลอรี่ จะมีปริมาณ 95 กิโลแคลอรี หากหัวใจเคี่ยวด้วยผักและเกลือจานก็จะมี 125 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นยิ่งปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบเพิ่มเติมในเนื้อสัตว์มากขึ้นเท่าใดปริมาณแคลอรี่รวมของจานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม การตุ๋นก็มีข้อดีอยู่บ้าง มันอยู่ในความจริงที่ว่าเกือบทุกคนสามารถกินสตูว์เนื้อที่เต็มเปี่ยมได้ซึ่งตรงกันข้ามกับเนื้อต้มธรรมดา ๆ ซึ่งจะต้องกินแบบแห้ง

หากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่แล้วล่ะก็ ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่มีแคลอรีต่ำสำหรับเนื้อสัตว์- ตัวอย่างเช่นการสตูว์เนื้อกับเห็ดพริกหยวกและมะเขือเทศจะค่อนข้างน่าพอใจและอร่อย หากคุณกินอาหารจานนี้โดยไม่ใส่เครื่องเคียง ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 121 กิโลแคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม

ทอด

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าไม่แนะนำการเตรียมเนื้อวัวประเภทนี้อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารรวมถึงผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารหรือกล้ามเนื้อหัวใจ เนื้อวัวค่อนข้างมีไขมันและยังทอดในน้ำมันอีกด้วย เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากทอดผลิตภัณฑ์แล้วส่วนหลักของสารที่เป็นประโยชน์ที่รวมอยู่ในเนื้อสัตว์จะหายไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่มีองค์ประกอบใด ๆ ที่สามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์อีกต่อไป

จาน 100 กรัมมี 384 กิโลแคลอรี เปรียบเทียบกับปริมาณแคลอรี่ของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ก่อนหน้านี้

ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นส่วนซาก

มาดูตัวอย่างการนับแคลอรี่เพื่อที่คุณจะได้เลือกแคลอรี่ที่เหมาะกับอาหารของคุณ:

• เนื้อสันในและไตนุ่ม - จาก 77 ถึง 95 กิโลแคลอรี;
• ตับ - 98 กิโลแคลอรี;
• หน้าอก - 120 กิโลแคลอรี;
• เนื้อจากไหล่ไม่มีไขมัน - 195 กิโลแคลอรี
• เยื่อกระดาษจากสะบัก - 208 กิโลแคลอรี
• ส่วนซี่โครงเนื้อสันนอก - 380 กิโลแคลอรี
• หน้าอกที่มีไขมัน - 405 กิโลแคลอรี;
• ซี่โครง - 446 กิโลแคลอรี

กฎการเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อวัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในศิลปะการประกอบอาหารเพื่อเตรียมอาหารหลายประเภท ดังนั้นขั้นตอนที่สำคัญมากคือการเลือกผลิตภัณฑ์รวมทั้งส่วนใดของซากที่มักใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง

• หากคุณกำลังจะทำเหรียญเนื้อย่างหรือสเต็กแล้วล่ะก็ ทางที่ดีควรเลือกเนื้อ.
• หากคุณต้องการอบเนื้อในเตาอบ ปรุงเนื้อสับหรือชิ้นใหญ่ด้วยไฟ ขอแนะนำให้ใช้ตะโพกหรือตะโพก Brisket ถือเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น.
• มักจะเป็นน้ำซุปและซุป เตรียมตั้งแต่สะบักส่วนไหล่. คอก็จะทำงานเช่นกันสำหรับทำน้ำซุปคุณสามารถใช้เตรียมอาหารจานแคลอรีต่ำได้

ปัจจุบันสังคมแบ่งออกเป็นกลุ่มผู้กินเนื้อสัตว์และผู้ที่ไม่อยากกินผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อปฏิเสธเนื้อสัตว์ ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติไม่ได้คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ในเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่พิจารณาจากการพิจารณาที่สูงกว่า โดยเชื่อว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก ทั้งในแง่ของการย่อยได้และในแง่ของพลังงาน เราสามารถโต้แย้งได้ไม่รู้จบว่าใครถูก แต่นักโภชนาการทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์ว่ามีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่สามารถพบสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายได้ดังนั้นจึงไม่สามารถแทนที่โปรตีนจากพืชได้ทั้งหมด เนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อร่างกายที่กำลังเติบโต นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี วิตามิน H, PP, C, A, D, E, K และกรดโฟลิก มีความเห็นว่าการเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติภายใน 15 ปีจะเป็นการถูกต้องมากกว่าและก่อนหน้านั้นจะต้องมีเนื้อสัตว์อยู่ในอาหารของเด็กด้วย

หากต้องการทราบว่าเนื้อสัตว์มีกี่แคลอรี่คุณต้องพิจารณาว่าเป็นเนื้อสัตว์ประเภทใด หมูมีแคลอรี่สูงกว่าเนื้อวัวหรือไก่ เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงไม่อาจกล่าวได้ว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดมีสุขภาพเท่าเทียมกัน ตัวอย่างเช่น โปรตีนที่มีประโยชน์ที่สุดพบได้ในเนื้อม้าซึ่งเราไม่นิยมรับประทานกัน

ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณถามตัวเองว่ามีแคลอรี่ในเนื้อสัตว์กี่แคลอรี่ และเลือกประเภทอาหารมากที่สุด ผู้ที่ดูรูปร่างพยายามกินเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเพื่อให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน แต่ในขณะเดียวกันก็จำกัดปริมาณไขมันด้วย มีแม้กระทั่งอาหารที่มีโปรตีนพิเศษจากการรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และประเด็นนี้ไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์มีแคลอรี่เท่าไหร่ แต่เป็นเพียงการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปทำให้ร่างกายได้รับสารสกัดมากเกินไปหรือค่อนข้างเป็นเบสของพิวรีนซึ่งขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดเนื้อสัตว์ในอาหารของคุณ สำหรับผู้ใหญ่ บรรทัดฐานของเนื้อสัตว์ต่อวันคือ 150-200 กรัม อย่างไรก็ตาม บรรทัดฐานนี้สามารถลดลงได้ในโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ การทำงานของไตบกพร่อง และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่นับถือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีพิจารณาอย่างรอบคอบว่ามีแคลอรี่ในเนื้อสัตว์กี่แคลอรี่และพยายามบริโภคผลิตภัณฑ์นี้แยกกันหรือใช้ร่วมกับสลัดผัก นี่เป็นแนวทางที่ถูกต้อง เนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าและไม่ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร แต่มีอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมและหากไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้จานนั้นจะสูญเสียรสชาติและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปริมาณแคลอรี่ของข้าวกับเนื้อสัตว์หรือปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ไม่สามารถหยุดผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเหล่านี้ได้ แล้วพวกมันมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์

อะไรจะอร่อยไปกว่ามันฝรั่งตุ๋นเนื้อปรุงในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว จานที่มีกลิ่นหอมนี้น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูง ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นหลัก ไม่ควรลืมว่ามันฝรั่งเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงเช่นกัน มันฝรั่ง 100 กรัม มี 90 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่รวมของจานโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อใช้หมูติดมันจะเพิ่มขึ้นอีก

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวกับเนื้อสัตว์

ข้าวมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ หรือเตรียมข้าวพร้อมเนื้อในรูปแบบของพิลาฟที่ทุกคนชื่นชอบ ตัวเลือกในการรับประทานเนื้อสัตว์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกต้องเนื่องจากข้าวก็อยู่ในประเภทของอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ของข้าวพร้อมเนื้อสัตว์ไม่แตกต่างจากตัวบ่งชี้นี้สำหรับมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์มากนัก นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 150 กรัมต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารจานนี้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

การรวมกันของข้าวและเนื้อสัตว์สามารถพบได้ในม้วนกะหล่ำปลี จานนี้มีอยู่ในอาหารของประเทศต่าง ๆ ภายใต้ชื่อที่ต่างกัน อย่างไรก็ตามสาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: ใส่ข้าวใส่เนื้อสัตว์ลงในกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นแล้วเคี่ยวหรือต้ม ในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับประเภทและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ข้าวจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับจานเช่นเดียวกับในกรณีของ pilaf ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไประหว่าง 120-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โดยธรรมชาติแล้วยิ่งใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋น

สตูว์เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเพราะไม่ผสมเนื้อสัตว์กับอาหารแคลอรี่สูงอื่นๆ เช่น มันฝรั่งหรือข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ทั้งหมด เมื่อตุ๋นมักจะเติมหัวหอมและแครอทซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของสตูว์ หากใช้เนื้อวัวปริมาณแคลอรี่ของจานจะอยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมผู้ที่ใส่ผักกับข้าวแทนมันฝรั่งบดหรือข้าวจะถูกต้อง อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพด้วยวิธีนี้

อย่างที่คุณเห็นเนื้อสามารถบริโภคเป็นจานแยกได้หรือจะปรุงอาหารที่ซับซ้อนต่างๆก็ได้ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในเวลาเดียวกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้คนจะกังวลกับคำถามที่ว่าเนื้อสัตว์มีแคลอรี่เท่าไร เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดผู้คนเพราะทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มมาเป็นเวลานานและอาหารจานใดก็ตามที่มีเนื้อสัตว์ก็อร่อยอย่างแท้จริง

แม้ว่าเนื้อหมูจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่เราอดไม่ได้ที่จะเขียนเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์แสนอร่อยนี้ เนื่องจากผู้คนจำนวนมากที่กำลังลดน้ำหนักชอบรับประทานเนื้อหมูพร้อมกับเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากการต้มหรือตุ๋น แต่เนื้อหมูมีกี่แคลอรี่และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์นี้เปลี่ยนแปลงอย่างไรขึ้นอยู่กับการเตรียม

เนื้อหมู สรรพคุณ:

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุดรองจากเนื้อแกะ ไขมันหมูเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าไขมันเนื้อวัว เนื้อหมู 100 กรัมมีไขมัน 2.98 กรัม และไก่ในปริมาณเท่ากันมี 3.03 กรัม

นอกจากนี้ เนื้อหมูยังมีวิตามินจากกลุ่ม B เป็นจำนวนมาก เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้แก่ B1, B2, B3, B6 และ B12 มีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นคุณแม่ให้นมบุตรควรใส่ตีนหมูในอาหารด้วย เนื่องจากเนื้อนี้ส่งเสริมการสร้างน้ำนมแม่

เนื้อหมูมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท

เนื้อหมูมีข้อเสียอย่างไร?

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินบีหลายชนิด แต่เนื้อหมูที่บริโภคบ่อยครั้งและในปริมาณมากก็นำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย บ่อยครั้งที่คำถามเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ในเนื้อหมูนั้นไม่ได้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนมากนัก ในขณะที่พวกเขาสนองความหิวด้วยเนื้อต้มในปริมาณมากแทนเนื้อทอด เป็นผลให้หายใจถี่ปรากฏขึ้น โรคร้ายแรงเกิดขึ้น และไขมันสะสมอย่างรวดเร็ว

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเนื้อนี้ออกเป็นสองประเภท:

• ส่วนแรกรวมถึงส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าของสัตว์: ไหล่, เนื้อซี่โครง (หลัง), หน้าอก, เอว, แฮม
• ประเภทที่สองหมายถึงชิ้นที่มีชั้นไขมัน: คอ ขา น่อง

ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของชิ้นส่วนซากหมูดิบ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

หมูทอด: ปริมาณแคลอรี่และอันตรายของผลิตภัณฑ์

เป็นที่รู้กันว่าเนื้อทอดเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากเนื้อหมูมีคอเลสเตอรอลสูง ฮอร์โมนการเจริญเติบโตจำนวนมากยังส่งผลเสียต่อสภาพร่างกายอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของหมูทอดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมไขมันจำนวนมากในการทอด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม สำหรับการทอดคุณต้องใช้กระทะที่ไม่ติดซึ่งจะทำให้ใช้น้ำมันในการปรุงอาหารน้อยลงและร่างกายของคุณจะไม่ได้รับแคลอรี่ส่วนเกินจากเนื้อหมู

เมื่อคุณอายุมากขึ้น คุณจะต้องบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณที่จำกัด โดยเฉพาะผู้สูงอายุ พวกเขาจะไม่นับแคลอรี่ของเนื้อหมู แต่เนื้อหมูส่วนใหญ่มีส่วนทำให้เนื้อเยื่อถูกทำลายและเกิดกระบวนการอักเสบ

ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อทอด ลูกชิ้น ชนิทเซล และอาหารอื่นๆ ที่แสนอร่อย ก่อนที่จะรับประทานอาหารประเภทเนื้อคุณต้องคำนวณจำนวนแคลอรี่ในเนื้อหมูและความหมายในบางกรณี

หากคุณเพิ่มไขมันในปริมาณเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ในระหว่างการทอดและป้องกันการเผาไหม้ คุณสามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายได้อย่างมาก ปริมาณแคลอรี่ของหมูต้มจะต่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงตามกฎทั้งหมดในกระทะเล็กน้อย หมูทอดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เบาหวาน หลอดเลือด หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ

หากถามถึงการลดน้ำหนักหรือโภชนาการอาหาร แคลอรี่ในหมูทอดไม่อนุญาตให้ประเภทและวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

หมูฉีกมีกี่แคลอรี่?

หมูตุ๋นมีกี่แคลอรี่ หมูตุ๋นเป็นเมนูที่อร่อยและสามารถปรุงได้ด้วยการเติมผักต่างๆ ลงไป ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้ให้ดียิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของหมูตุ๋นจะต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของหมูต้มเนื่องจากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในจานซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของหมูตุ๋นซึ่งคำนวณในปริมาณเท่ากัน ของผลิตภัณฑ์ที่บริโภค

โดยเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของหมูตุ๋นคือ 263 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าใช้ส่วนใดของเนื้อสัตว์ เช่น ซี่โครงหมูจะมีแคลอรี่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ปริมาณแคลอรี่ของหมูต้มและความสามารถในการลดน้ำหนัก

ตามสถิติแล้วสเต็กมาเป็นอันดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กินเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงหมูอยู่ที่ประมาณ 210 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เรารีบแจ้งผู้ที่ชื่นชอบอกไก่ว่าปริมาณแคลอรี่ในส่วนนี้อยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรี ดังนั้นหากเป้าหมายของคุณคือกำจัดกิโลกรัมที่น่ารำคาญออกไปอย่างรวดเร็ว ก็ควรละทิ้งอาหารแคลอรี่สูงที่ระบุไว้ข้างต้นจะดีกว่า

หมูต้มซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเหมาะที่สุดสำหรับคุณ ในการควบคุมอาหาร เนื้อหมูไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ดังนั้นให้นับแคลอรี่ของเนื้อหมูที่เตรียมด้วยวิธีการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งและคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายด้วย ในช่วงวัยรุ่นไม่สามารถแยกเนื้อสัตว์ออกจากเมนูได้

ตารางแคลอรี่หมูต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูปรุงในรูปแบบต่างๆ มีดังนี้

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ควรเลิกหมูดีไหม?

เนื้อหมูจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่เชื่อว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูสามารถส่งผลเสียต่อรูปร่างของพวกเขามักจะแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ โดยหลักแล้วเป็นเพราะเนื้อหมูนั้นร่างกายย่อยได้ง่ายและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าของแข็งอิ่มตัวที่พบในเนื้อวัว เป็นต้น เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้แก่ เลือกส่วนของซากหมูที่มีแคลอรี่ไม่สำคัญนัก

ส่วนแคลอรี่ต่ำสุดคือสันคอหมูและเนื้อซี่โครง การเลือกซากหมูส่วนนี้มาปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูได้ แต่ไขมันส่วนใหญ่จะอยู่ในท้องหมูถึง 50% เพื่อให้เนื้อหมูได้แต่คุณประโยชน์ก็ควรเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งด้วย ก่อนอื่นต้องงดเนื้อหมูทอดก่อน มันมีสารก่อมะเร็งที่ทำให้เกิดมะเร็ง ทางที่ดีควรตุ๋น อบ ต้ม หรือนึ่งหมู สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ควรเลือกเนื้อสดมาประกอบอาหาร และเนื้อหมูมีอายุจำกัด เช่น หมูสับสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1-2 วัน และหมูนึ่งก็ไม่ควรเกิน 3 วัน เนื้อหมูก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับวิธีการและระยะเวลาในการเก็บรักษา เฉพาะเนื้อหมูแช่แข็งที่แช่ในช่องแช่แข็งเท่านั้นที่จะมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน

กินเนื้อหมูยังไงให้ไม่เสียรูปร่าง?

5 จาก 5

ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของโปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก ในระบบทางเดินอาหาร โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกแปลงเป็นกรดอะมิโน โดยที่ร่างกายมนุษย์สร้างโปรตีนใหม่ขึ้นมาเอง แน่นอนว่าโปรตีนยังพบได้ในอาหารจากพืชด้วย โดยเฉพาะในถั่ว เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นชนิดเดียวที่ไม่พบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ยังคงสูงกว่าและนอกจากนี้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ยังมีเปอร์เซ็นต์การดูดซึมที่สูงมากโดยร่างกาย - 80-95% ดังนั้นจะต้องมีเนื้อสัตว์อยู่ในอาหารของผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงหรือมีส่วนร่วมในการใช้แรงงาน เนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของเด็กและวัยรุ่น โดยเฉพาะในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ 80 กรัมต่อวันก็เพียงพอสำหรับผู้หญิงและวัยรุ่น ผู้ชาย – 100-150 กรัม นักกีฬาและผู้ที่ทำงานหนักสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้มากถึง 200 กรัมต่อวัน ผู้สูงอายุสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ 50-80 กรัม เนื้อสัตว์มีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารที่มากเกินไปอาจทำให้ร่างกายมึนเมาและความผิดปกติของการเผาผลาญได้ เป็นเรื่องที่ควรสังเกตโดยไม่ทำให้ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในด้านโภชนาการลดลงโดยการละทิ้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่การรับประทานอาหารที่ค่อนข้างหลากหลาย ได้แก่ ไข่ไก่สด ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืช ถั่วตระกูลถั่ว ผลไม้ และผัก ร่างกายมนุษย์จะได้รับสารที่จำเป็นต่อชีวิตอย่างเต็มที่

เนื้อสัตว์เป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันอยู่ติดกัน เนื้อยังมีองค์ประกอบของประสาทและเนื้อเยื่อกระดูก เนื้อสัตว์ยังมีสารสกัดที่กำหนดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารสกัดแทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

อะไรเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์?

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชนิด และประเภทของเนื้อสัตว์ โดยอยู่ระหว่าง 90 ถึง 500 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานจะขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของสัตว์ สภาพการเก็บรักษา เทคโนโลยีการขุน และองค์ประกอบของอาหารสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ยังถูกกำหนดโดยแหล่งกำเนิดทางกายวิภาคนั่นคือจากส่วนใดของซากที่ถูกนำออกมา ซากเนื้อบางส่วนมีเนื้อไม่ติดมันบางส่วนมีไขมันมากกว่า

จำนวนแคลอรี่ในเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณไขมัน (ไขมัน) ในเนื้อสัตว์- ปริมาณไขมันของเนื้อวัวและเนื้อแกะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 26% เนื้อสัตว์ปีกมีไขมัน 5-39% เนื้อหมูเป็นผู้นำในด้านปริมาณไขมัน ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์นี้อยู่ระหว่าง 25 ถึง 62%

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีกี่แคลอรี่?

ค่าพลังงานต่ำสุดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย ได้แก่ เนื้อลูกวัว (90 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) เนื้อกวางไข่ปลา (97 กิโลแคลอรี) และเนื้อกวาง (112 กิโลแคลอรี)

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ คือ 187, 316 และ 203 กิโลแคลอรี ตามลำดับ หากเรากำลังพูดถึงหมูติดมันปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ 489 กิโลแคลอรี

เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูง ค่าพลังงานเฉลี่ยของไก่คือ 190 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่งวงมีค่าใกล้เคียงกัน - 194 กิโลแคลอรี โปรดทราบว่าสิ่งนี้หมายถึงปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นส่วนซากอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เช่น ค่าพลังงานของอกไก่มีค่าเพียง 113 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของหนังไก่คือ 212 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่ายคือ 198 กิโลแคลอรี

เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายมีคุณค่าเนื่องจากคุณสมบัติพิเศษของโปรตีนที่ย่อยง่าย มีกรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง และอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อน

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพหลายอย่างเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง องค์ประกอบ สี รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์หลังการอบด้วยความร้อนจะสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสด- ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะสูญเสียความชื้นและโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ปริมาตรและน้ำหนักของเนื้อสัตว์ลดลง ความเข้มข้นของของแห้งเพิ่มขึ้น ดังนั้นจำนวนแคลอรี่ในเนื้อสัตว์จึงเพิ่มขึ้น แม้ว่าสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปจากเนื้อสัตว์ก็ตาม เช่น เมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้มจึงต่ำที่สุด

ปริมาณแคลอรี่ในเนื้อต้ม:

• เนื้อแกะ – 191 กิโลแคลอรี;
• เนื้อวัว - 251 กิโลแคลอรี;
• เนื้อหมู – 255 กิโลแคลอรี;
• เนื้อลูกวัว – 115 กิโลแคลอรี;
• ไก่ – 128 กิโลแคลอรี;
• ไก่งวง – 195;
• เนื้อกระต่าย – 198;
• เนื้อกวาง – 204.

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋นสูงกว่าเล็กน้อย- นอกจากนี้การตุ๋นมักจะนำหน้าด้วยการทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง การทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองนั้นใช้เพื่อรักษาสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เทคโนโลยีนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋น:

• เนื้อแกะ – 243 กิโลแคลอรี;
• เนื้อวัว - 254 กิโลแคลอรี;
• เนื้อหมู – 342 กิโลแคลอรี;
• เนื้อลูกวัว – 155 กิโลแคลอรี;
• ไก่ – 135 กิโลแคลอรี;
• ไก่งวง – 202;
• เนื้อกระต่าย – 210;
• เนื้อกวาง – 208.

เนื้อทอดมีค่าพลังงานสูงสุด:

• เนื้อแกะ – 264 กิโลแคลอรี;
• เนื้อวัว - 268 กิโลแคลอรี;
• เนื้อหมู – 325 กิโลแคลอรี;
• เนื้อลูกวัว – 175 กิโลแคลอรี;
• ไก่ – 260 กิโลแคลอรี;
• ไก่งวง – 282;
• เนื้อกระต่าย – 240;
• เนื้อกวาง – 218.

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหมู ค่าพลังงานของเนื้อสัตว์ประเภทนี้เมื่อทอดจะต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋น- เนื่องจากเนื้อหมูมีไขมันมาก เมื่อทอดจะสูญเสียไขมันบางส่วนจึงถูกทำให้สุก เนื้อไม่ติดมันสามารถดูดซับน้ำมันได้มากถึง 20% เมื่อทอด นอกจากนี้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ยังมีปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน เมื่อทอด น้ำจะระเหย ความเข้มข้นของสารจะเพิ่มขึ้น โปรตีนก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ได้หลายกลุ่ม อย่างแรกเลยคืออาหารสำหรับคนอ้วน เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้ปัจจัยชี้ขาดคือปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์: ยิ่งต่ำก็ยิ่งดี

ประการที่สอง เมนูอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ควรมีไขมันต่ำและย่อยง่าย ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยดังกล่าว ควรใช้เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อม้าอ่อน และกระต่าย

สำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ เนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมูก็เหมาะ เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก

สำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไปและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ควรใช้ซูเฟล่เนื้อ ลูกชิ้นนึ่ง หรือชิ้นเนื้อทอด ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์นั้นไม่สำคัญหากผู้ป่วยไม่มีน้ำหนักเกิน