ชาวอิตาเลียนเก่งในการประดิษฐ์พาสต้า และคนทั้งโลกก็หยิบมันขึ้นมาและสร้างสรรค์ซอสและไส้ต่างๆ นับพันชนิดสำหรับพาสต้า ผู้ชื่นชอบการทำอาหารเลิศรสทุกคนรู้ดีว่าไม่มีอะไรเจ๋งไปกว่าการค้นคว้าข้อมูลพื้นฐานและพื้นฐานต่างๆ และอาศัยการที่พวกเขาทำให้สูตรซับซ้อนและขยายออกไป เบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงจากส่วนผสม "โฮมเมด" แต่พาสต้าที่มีรสชาติอร่อยและเนื้อครีมของมันก็ทำให้อาหารจานนี้ซับซ้อนทำให้เกือบจะมีคุณภาพระดับร้านอาหาร

เมื่อคุณเชี่ยวชาญเบชาเมลแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะฉลาดกับมัน ฉันชอบการผสมผสานระหว่างซอสขาวกับเห็ดและชีส หากคุณทานชีสธรรมดาหนึ่งชิ้นกับบลูชีสชนิดเดียวกัน นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง คุณสามารถทอดเห็ด เพิ่มลูกจันทน์เทศ อบเชย และพริกป่นร้อนเล็กน้อย คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ นี่คือสูตรพื้นฐานที่สร้างขึ้นมาโดยเฉพาะ

ปล่อยให้พาสต้า (200 กรัม) สุก จะอร่อยก็ต่อเมื่อสุกเล็กน้อยเท่านั้น อัล เดนเต้ ฉันมักจะปรุงมันน้อยกว่าที่แพ็คเกจระบุไว้หนึ่งนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำตามที่คุณไป อย่าลืมจำกฎ 1110 - สำหรับพาสต้า 100 กรัม ให้เติมเกลือ 10 กรัมและน้ำ 1 ลิตร

หั่นเห็ด (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นหนา

และทอดในเนยจนสุก

สิ่งที่น่าสนใจ: เบชาเมล (เบชาเมลฝรั่งเศส) เป็นซอสพื้นฐานที่มีส่วนผสมของรูส์ (ส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้น) และนม

ใช้กระทะที่มีก้นหนาเราต้องไม่เย็นทันทีเมื่อเติมนมเย็น ใส่เนยและแป้งหนึ่งก้อน (ก้อนละ 25 กรัม)

อุ่นด้วยไฟแรงคนด้วยไม้พาย คุณอยากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จะม้วนตัวขึ้นเล็กน้อย

ในขณะนี้ ให้เทนมส่วนแรกจากสามส่วนลงไป ฉันกินนมเพิ่มอีกเล็กน้อย (300 กรัม) เทลงใน 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันทันที คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ

ทันทีที่ซอสเซ็ตตัว ให้เทนมอีกส่วนหนึ่ง (100 กรัม) ลงไป ดูจากรูปไม่มีก้อนน้ำจิ้มก็เข้มข้น

คนอีกครั้งด้วยการตีอย่างต่อเนื่องราวกับตีมวล ทันทีที่ซอสเริ่มข้นอีกครั้ง ให้เทนมส่วนที่สาม (100 กรัม) ลงไป

ที่นี่เราคนให้เข้ากันจนซอสปิดหลังช้อนอย่างมั่นใจ โปรดจำไว้ว่าเมื่อเย็นลง ซอสก็จะข้นขึ้นอีก ดังนั้นคุณจึงต้องยกออกจากเตาโดยใช้ซอสที่บางกว่าที่คุณต้องการเห็นในพาสต้าเล็กน้อย มักเกิดขึ้นโดยที่คุณมองข้ามหรือไม่มีเวลาและซอสก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นเทนมเพิ่มทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ทางที่ดีควรเทซอสลงในภาชนะอื่นทันที (เพื่อไม่ให้กระทะร้อน) หากคุณรอสักครู่ก่อนเสิร์ฟ ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของซอส เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

สุนทรียภาพพิเศษสามารถเพิ่ม Parmesan ขูดหรือ Dor Blue ชิ้นได้ ซอสจะมีปริมาตรและมีเสน่ห์มากขึ้น

ชีวิตประจำวันในฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมนทำให้คุณอยากห่อตัวเองในผ้าห่มและหลับไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นหรือเปล่า? เพิ่มวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สดใสและอาหารอร่อยๆ ให้กับพวกเขา เช่น ฉันมาจากอิตาลี ซึ่งเป็นประเทศที่พวกเขารู้จักอาหารที่ปรุงมาอย่างดีและการผสมผสานอาหารเป็นอย่างดี เราขอเชิญคุณให้รางวัลตัวเองด้วยลาซานญ่าเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่พ่อครัวผู้แต่งตำราสองเล่มและผู้จัดรายการโทรทัศน์ของรายการ "ProSTO Kitchen" แบ่งปันกับเราทางช่อง STS TV Alexander Belkovich

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง:

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืช 60 มล
• กระเทียม 4 กลีบ
• เนื้อดิน 800 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• แผ่นลาซานญ่า 500 กรัม
• ซูลูกุนิ 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม

ซอส Bechamel:

• เนย 30 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ครีม 200 มล. 20%
• 600 มล. นม 3.2%
• จันทน์เทศ
• เกลือเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ทำอาหารอย่างไร:

สับหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงสุดจนเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมบด

หลังจากนั้นทันทีให้ใส่เนื้อสับลงไป เมื่อเนื้อสับทอดโดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้ใส่มะเขือเทศสับลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะด้วย

เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากัน หลนเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หากไส้ข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

ในขณะที่ไส้กำลังตุ๋น ให้เตรียมซอส

ซอส Bechamel:ละลายเนยในกระทะใส่แป้ง ผัดจนเนียนบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นคนตลอดเวลาใส่ครีมและนมลงไป ซอสควรเริ่มเดือดและข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและนำออกจากเตา ซอสควรจะข้นเล็กน้อย แต่มีน้ำมูกไหลและไม่ไหลเหมือนน้ำ กรองเบชาเมลผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนเข้าไปในจาน

เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในน้ำเดือด จากนั้นต้มแผ่นลาซานญ่าทีละแผ่น (สูงสุดครั้งละ 5-6 ชิ้น) จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นติดกัน ในขณะที่กำลังเดือดให้เตรียมการ: เทน้ำเย็นลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งคุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แผ่นงานติดกับแบบฟอร์ม ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีจนกระทั่งนิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น วางแผ่นที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำมันให้เย็น

ทาซอสเบชาเมลบางๆ ที่ด้านล่างของจานอบ วางชั้นที่เย็นแล้วไว้ที่มุมของแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงปิดผนังและด้านล่าง

ครึ่งหนึ่งของแต่ละชั้นควรแขวนไว้เหนือขอบของแม่พิมพ์ ชั้นถัดไปคือเนื้อสับกับมะเขือเทศบด ถ้าคุณมีใบโหระพาสดหรือแห้งก็ใส่ลงไป

จากนั้นขูดชีสที่อยู่ด้านบน: แข็งและซูลูกุนิ ทำซ้ำเลเยอร์: เบชาเมล - แผ่น - เนื้อสับ - ใบโหระพา - ชีส จำนวนการทำซ้ำของเลเยอร์ขึ้นอยู่กับขนาดและความสูงของรูปร่างของคุณ เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดลาซานญ่าโดยให้ครึ่งชั้นที่สองที่ยื่นออกมา เทซอสเบชาเมลลงไป แล้วโรยด้วยชีสเล็กน้อย ปิดถาดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์ กดขอบให้แน่น ใส่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วอบลาซานญ่าต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีน้ำตาลทอง ลาซานญ่าเย็นลง.

อร่อย!

27 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นของเหลวและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก เชฟใช้ซอสอย่างแข็งขันทั้งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูปรวมถึงในระหว่างการเตรียมอาหารโดยตรง (สำหรับการหมักอาหารด้วยซอสหรือการอบด้วยซอส)

ซอสประกอบด้วยของเหลวและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลไม้ และเครื่องเทศ มีซอสพื้นฐานพื้นฐานไม่มากนักที่เตรียมบนฐานของเหลวที่กำหนดไว้อย่างแม่นยำ แต่มีซอสอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งมีรูปแบบต่างๆ กันในธีมหลัก

สูตรซอสของเชฟมีหลากหลาย แต่สามารถจัดเรียงตามฐานได้

1. ซอสจากน้ำซุปที่มีแป้ง เหล่านี้เป็นซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และน้ำซุปเห็ด ซึ่งรวมถึงซอสหลัก espagnole และvelouté เอสปานอล (ฝรั่งเศส: La Sauce espagnole) เป็นซอสสีน้ำตาลที่มีชื่อเสียง ทำจากแป้งสาลีสีแดงทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองและอุดมไปด้วยน้ำซุปเนื้อ ในบรรดาตัวเลือกเสริมเราสามารถเน้นเดมิกลาส (เดมิกลาสฝรั่งเศส), ซอสจัสลี, เพอริเกอซ์ที่สวยงามและโรเบิร์ต Veloute เป็นซอสขาวคลาสสิกที่ทำจากแป้งสีทองปิ้งและน้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อลูกวัว ในบรรดาอนุพันธ์ของมันเราสามารถเน้นซอสอาหารฝรั่งเศส allemande และ poulet และซอสประจำชาติของอาหารจอร์เจีย satsivi เป็นต้น
2. ซอสจากผักและธัญพืช
3. ซอสที่ทำด้วยนมและแป้ง ประเภทนี้รวมถึงเบชาเมลแบบดั้งเดิม - ซอสที่ทำจากนมที่ปรุงด้วยข้าวสาลีขาวทอดในเนยโดยไม่เปลี่ยนสี
4. ซอสที่ใช้เนย หนึ่งในซอสหลักจากอาหารฝรั่งเศสคือซอสที่เรียกว่า Hollandaise ซึ่งเตรียมในอ่างน้ำที่มีไข่แดงและเนย อนุพันธ์ของมันคือซอสเบอาร์เนส ซอสโชรอน รวมถึงซอสมูนิแยร์และดีฌง
5. ซอสจากน้ำมันพืช แน่นอนว่าจานกลางคือมายองเนส และยังมีซอสอัลยอลีรสเผ็ด ทาร์ทาร์เย็นอันโด่งดัง และรีมูเลด นอกจากนี้เพสโต้อิตาเลียนยังเตรียมด้วยน้ำมันอีกด้วย
6. ซอสที่ใช้ผักหรือผลไม้ขูด สับ หรือต้ม ความหลากหลายนี้รวมถึงซอสมะเขือเทศ, ซอส tkemali จอร์เจีย, ชัทนีย์ต่างๆ, โบโลเนสเนื้ออิตาลี, ซอสพริกไทยร้อน (ซอสทาบาสโก, ฮาริสซา ฯลฯ ), ซอสมอสตาร์ดาของอิตาลี และกัวคาโมเล่เม็กซิกัน
7. ซอสจากน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชู ประเภทนี้รวมถึงซอสทับทิมและคัมเบอร์แลนด์แบบเผ็ดของอังกฤษ
8. ซอสที่ทำจากอาหารหมัก ได้แก่ ปลา (น้ำปลาไทยและซอสเวียดนามเนื้อน้ำ) ซีอิ๊ว (เช่น ฮอยซิน และเทอริยากิ)
9. ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต ฯลฯ รวมถึงซอสกรีก dzadzyki (ttzatsiki)
10. ซอสหวานที่มีส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่หลายชนิด โดยสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ นม และไวน์แดงได้ สารเพิ่มความข้นในซอสดังกล่าวคือแป้งมันฝรั่งซึ่งมักเป็นแป้งน้อยกว่า
เชฟใช้วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายในสูตรซอสของตน วิธีที่ง่ายที่สุดประการหนึ่งคือการผสมส่วนผสมเย็นต่างๆ นอกจากนี้ซอสบางชนิดยังเตรียมในลักษณะที่เรียกว่าอิมัลชัน นี่คือวิธีการเตรียมมายองเนส ทาร์ทาร์ ซอสฮอลแลนเดส ซอสแบร์เนส เบอร์แบล็ก และอื่นๆ ในการเตรียมซอสเบชาเมลและซอส veloute และซอสต่างๆ เชฟจะใช้แป้งผัดที่เรียกว่า "roux"
ปัจจุบันสูตรซอสคลาสสิกจากเชฟได้รับความนิยมน้อยกว่าเล็กน้อยในด้านซอสที่เบาและเรียบง่ายกว่า แต่ความสามารถในการเตรียมอย่างถูกต้องยังคงมีคุณค่า

ชีสซอส

ซอสชีสเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยม ปัจจุบันพวกเขารับประทานกับอาหารประเภทใดก็ได้ ตั้งแต่มันฝรั่งทอดไปจนถึงผักสด มาดูสูตรซอสชีสง่ายๆจากเชฟกัน ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติในการเตรียมจึงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ และชีสสำหรับซอสนี้ต้องมีรสชาติที่สดใส

ส่วนผสมที่จำเป็น:
กอร์กอนโซล่าชีส - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติเข้มข้น - 1 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศบด

ขั้นตอนที่ 1
นำเนยแล้วทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2
กดกอร์กอนโซลาชีส 100 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด

ขั้นตอนที่ 3
ผสมให้เข้ากันหรือตีเนย กอร์กอนโซลาชีส และโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องผสม ซอสชีสรับประทานคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีที่สุด เช่น เนื้อสำเร็จรูป ขนมอบปิ้ง ขนมปังหรือแครกเกอร์

Créme de Champignons เสิร์ฟร้อนเสมอและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ และเกมอื่นๆ คุณสามารถใช้มันปรุงรสพาสต้าได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำซุปไก่ – 200 กรัม
แชมเปญ – 250 กรัม
หอมแดง – 1 ชิ้น
ครีมเฟรช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง – 10 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1

ปอกหัวหอมแล้วล้างเห็ด สับทุกอย่างให้ละเอียด ทอดในเนย 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2
ใช้กระทะก้นหนาแล้วทอดแป้งในเนยที่เหลือสักสองสามนาที กวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้วปรุงประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มหอมแดงและเห็ด ผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมเฟรช นำไปต้มนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มะเดื่อสด – 500 กรัม
องุ่นแดง - 400 กรัม
ส้ม – 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ
พริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1
หั่นมะเดื่อเป็นชิ้น ๆ เอาองุ่นแดงออกจากกิ่งตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่มีก้าน วางลูกฟิกและองุ่นบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ บีบเนื้อส้มออก

ขั้นตอนที่ 3
ผสมลูกฟิกย่าง องุ่น น้ำส้มและเปลือก น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง ซอสชัทนีย์เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์แบบ

แม้ว่านี่จะเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด แต่เชฟก็ใช้ซอสนี้เพื่อหล่อลื่นเกมที่ย่างบนถ่านหรือในเตาอบ ก็ควรจะเสิร์ฟพร้อมกับมันด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ซอสมะเขือเทศพร้อม – 400 กรัม
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 75 มล
น้ำมันมะกอก – 50 มล
น้ำตาลทรายแดงเข้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ
พริกป่น
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมและกระเทียม 4 กลีบแล้วสับแยกกันอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 2
ในกระทะทรงลึกที่มีก้นหนา ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป และทอดจนนิ่มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในหัวหอมและกระเทียมแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือดครึ่งแก้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ขั้นตอนที่ 4
ใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผัดอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์ เกลือ พริกไทย และพริกป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
นำซอสออกจากเตาและปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับจากเชฟ:
ซอสนี้สามารถเก็บในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ได้ ซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมมากกว่าหลายเท่า เตรียมซอสแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มายองเนสโฮมเมด – 200 มล
ซอสมะเขือเทศที่ดี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกป่น - ¼ช้อนชา
ทาบาสโก - 4-5 หยด
น้ำมะนาว – ½ช้อนชา
เกลือ
พริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1
ผสมมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ พริกป่น และซอสทาบาสโกหรือวูสเตอร์

ขั้นตอนที่ 2
เติมน้ำมะนาวหนึ่งชิ้น เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3
แช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ใบโหระพาเขียว 100 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล
4 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานชีสขูด
กระเทียม 1 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เพโคริโนชีสขูด
1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน
เกลือทะเล (หยาบ)

ขั้นตอนที่ 1
ล้างใบโหระพาและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น บดใบโหระพาถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมเกลือ เพิ่มชีสขูด

ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่ตีอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ

เคล็ดลับจากเชฟ:
ซอสเพสโต้สามารถทำที่บ้านได้และใช้เวลาน้อยมาก นักโภชนาการหลายคนเห็นพ้องกันว่าซอสนี้ดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสมกับโภชนาการที่เหมาะสม แต่ไม่สามารถพูดได้เช่นเกี่ยวกับมายองเนสที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผักชี - 3 ช้อนชา
พริกไทยแดงป่น - 1.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พลัม tkemali สด - 1 กก
ผักชีสดสับ - 3 ช้อนชา
น้ำ – 50 มล
กระเทียม - หัวเดียว
มิ้นต์แห้ง - 2 ช้อนชา

1. ล้างลูกพลัมแล้วผ่าครึ่ง วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดจนหมด
2. ระบายมวลลูกพลัมลงในชามแยกต่างหาก วางลูกพลัมลงในตะแกรงแล้วเช็ด วางเนื้อลูกพลัมบดบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 40 นาที เติมน้ำซุปเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งมวลข้น
3. ล้างผักชีให้แห้งและสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศและผักชีทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณห้านาที

ซอส Bechamel

ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในรากฐานของอาหารฝรั่งเศส เหมาะสำหรับใส่ไข่ ปลา และอาหารอบอื่นๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 50 กรัม
นม - 300 มล
ลูกจันทน์เทศสด
เกลือ
พริกไทยขาวป่น

ขั้นตอนที่ 1
ใช้กระทะที่มีก้นหนา ละลายเนยบนไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วคนตลอดเวลา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 3 นาที นำออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มนมครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3
กลับไปที่ไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารกวนจนซอสข้นประมาณ 5 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

อะโวคาโดขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น
มะเขือเทศขนาดกลาง – 4 ชิ้น
หัวหอม – 1 หัวเล็ก
เกลือ
พริกไทยดำ
ผักชี
น้ำมะนาว

หั่นอะโวคาโด. ถอดหลุมออก ตักเนื้อออกด้วยช้อนโต๊ะ
สับมะเขือเทศ หัวหอม และผักชีให้ละเอียด

ในชามลึกบดเนื้ออะโวคาโดอย่างทั่วถึงด้วยส้อมใส่มะเขือเทศและหัวหอมสับละเอียด เพิ่มผักชีและผัด เติมเกลือ พริกไทยป่น และน้ำมะนาวตามรสนิยมของคุณ

คุณสามารถเสิร์ฟซอสกัวคาโมเล่กับคอร์นชิปส์ได้

เคล็ดลับจากเชฟ:
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณต้องวางหลุมอะโวคาโดไว้ตรงกลางของว่างที่เตรียมไว้

เบคอนรมควัน - 300 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู
พาเมซาน - 100 กรัม
ไข่แดง – 6 ชิ้น
ครีม (ปริมาณไขมัน 22%) – 150 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทย

ปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมและเบคอนประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา

ตะแกรงพาร์เมซาน นำครีมไปต้ม เย็นเล็กน้อย ใส่ชีสลงไปผัด

ตีไข่แดงจนเป็นฟอง แล้วใส่ส่วนผสมครีมและพาร์เมซานลงไป ผสมกับหัวหอมผัดและเบคอน

ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ซอสที่เติมลงในพาสต้า แต่ในทางกลับกัน นอกจากนี้ซอสควรจะพอดีเพื่อไม่ให้พาสต้าลอยอยู่ในนั้น แต่อยู่ในสัดส่วนที่ต้องการ

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสพื้นฐานทั้งห้าของอาหารฝรั่งเศสบ้างไหม? เรียกอีกอย่างว่าซอส "แม่" หรือซอส "เยี่ยม" พวกเขาเป็นพื้นฐานของประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศส สามารถพบได้ในสูตรอาหารจำนวนมาก และ "อาคาร" ของอาหารฝรั่งเศสขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงระดับโลกก็ถูกสร้างขึ้นบนนั้น

บางทีการยืนอยู่ในระดับที่ทัดเทียมกับซอส veloute, espagnole, hollandaise และมะเขือเทศ, bechamel ยังคงนำหน้าไปครึ่งก้าว - อาจเป็นเพราะมันมีชื่อเสียงมากกว่า? หรือเพราะมันละเอียดอ่อนและอเนกประสงค์เป็นพิเศษและเข้ากันได้ดีกับอาหารจำนวนมาก? หรือความลับของความนิยมในรัศมีพิเศษที่สร้างขึ้นรอบ ๆ ซอสเบชาเมล - รัศมีของความซับซ้อนและสง่างาม? อาจเป็นไปได้ว่าสูตรเฉพาะนี้เป็นหนึ่งในห้าส่วนที่ประกอบเป็น "กระดูกสันหลัง" ของการทำอาหารฝรั่งเศส

การรู้วิธีปรุงเบชาเมลถือเป็นกฎแห่งมารยาทที่ดี เห็นด้วย คุณไม่สามารถปรากฏตัวในครัว ประกาศตัวเองว่าเป็นกูรู และเริ่มสร้างความประทับใจให้แขกโดยไม่ได้เรียนรู้พื้นฐานและทฤษฎีก่อน ดังนั้น ในการเป็นเชฟ คุณจะต้องผ่านการทดสอบโดยเฉพาะเกี่ยวกับความสามารถในการปรุงเบชาเมลที่เหมาะสม ซึ่งเป็นพื้นฐานที่ปฏิเสธไม่ได้และจำเป็น ลองคิดดูสิ

ตามอัตภาพซอสเบชาเมลสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน: rublon หรือ roux (roux ฝรั่งเศส - สีแดง) และนม (ครีม)

Rublon คือ แป้งผสมกับเนย ทอดจนเหลืองทองเล็กน้อย สัดส่วนมาตรฐานคือ 1:1 แม้ว่าบางครั้งเชฟบางคนจะเปลี่ยนสัดส่วนตามความชอบของตนเองก็ตาม

ปริมาณนมที่เติมลงในซอสอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละเวอร์ชัน ขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่คุณต้องการ คุณจะต้องใช้ของเหลวมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย กฎทั่วไปคือ: สำหรับซอสเบชาเมลเหลวให้เติมรูซ์ 120-180 กรัมต่อนม 1 ลิตรสำหรับซอสข้น - รูซ์ 300 กรัมต่อนม 1 ลิตร (หนา "เหมือนเพสต์" เบชาเมลเป็นพื้นฐานสำหรับ ตัวอย่างของซูเฟล่) จำอัตราส่วนนี้ได้ง่าย (สำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง): ส่วนของรูส์ = 1 ต่อ 1, นม = 5 เท่าของผลรวมของส่วนของรูส์ ดังนั้นหากคุณใช้เนยและแป้ง 50 กรัมให้เทนม 500 มล.

ซอสเบชาเมลคลาสสิกขั้นพื้นฐานเป็นแบบเรียบง่าย ประกอบด้วยนม แป้ง เนย เกลือ และพริกไทย ซอสนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซอสอื่น ๆ หรือส่วนหนึ่งของอาหาร - ลาซานญ่า, มูซาก้า, อาหารที่มีผักโขม, พาสต้าที่ซับซ้อน แต่ส่วนใหญ่แล้วนมสำหรับทำซอสเบชาเมลนั้นได้รับการปรุงแต่งไว้ล่วงหน้าแล้วด้วยสมุนไพรรากเครื่องเทศ เป้าหมายคือการทำให้อาหารที่เป็นกลางมีรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น เช่น ปลาอบหรือเนื้อไก่ชิ้นหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมชุดรสชาติธรรมชาติที่ต้องการลงในนมเย็น (ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน มาจอแรม ไธม์ ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ผักชี ยี่หร่า พาร์สนิป หรือรากผักชีฝรั่ง) จากนั้นค่อย ๆ นำไปต้ม - เชื่อกันว่าเท่านั้น นี่คือวิธีที่กลิ่นหอมของสมุนไพรและรากถูกเปิดเผยได้ดีที่สุด หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เดือด หลังจากเวลาที่กำหนด ต้องกรองนมผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด จากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมซอสเท่านั้น

จากประวัติความเป็นมาของซอส

โดยทั่วไปแล้ว เรื่องราวนั้นเรียบง่ายพอๆ กับโลก พวกเขากล่าวว่าซอสอันโด่งดังนี้คิดค้นโดย Louis Bechamel กษัตริย์องค์สำคัญของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 กษัตริย์ผู้ทรงค้ำประกันความเจริญรุ่งเรืองของระบอบสมบูรณาญาสิทธิราชย์สำหรับประเทศของเขา อนิจจาไม่มีการวางอุบายเหตุการณ์ที่น่าสนใจหรือความซับซ้อนที่เป็นความลับแม้ว่ายุคนั้นจะมีความลึกลับและความลับมากมายก็ตาม อย่างไรก็ตาม มี "ความสนุก" อย่างหนึ่งในมหากาพย์สั้นๆ ที่ดังแต่สั้นๆ ที่เรียกว่า "Béchamel" นักประวัติศาสตร์สงสัยอย่างยิ่งว่าการประดิษฐ์สูตรอาหารนี้เป็นของผู้จัดการฝ่ายกิจการของกษัตริย์เป็นการส่วนตัว ซึ่งก็คือ Mr. Béchamel ซึ่งมีชื่อเดียวกัน เป็นไปได้มากว่าซอสนี้ถูกเตรียมครั้งแรกโดยพ่อครัวในราชสำนักคนหนึ่ง แต่เมเจอร์โดโมผู้มีไหวพริบซึ่งสัมผัสได้ว่าเขาได้รับความโปรดปรานจากกษัตริย์ได้อย่างไรจึงนำสิ่งประดิษฐ์นี้มาจากคนของเขาเองอย่างรวดเร็ว

"ซอสขาว" อันโด่งดังถูกกล่าวถึงครั้งแรกใน Le Cuisinier François ในปี 1651 หนังสือเล่มนี้เขียนโดยพ่อครัวในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14, François Pierre de La Farenne และเขาเป็นผู้ทิ้งข้อบ่งชี้เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับซอสแบบใหม่ หลังจากนั้นคู่มือการทำอาหารก็ได้รับการตีพิมพ์ซ้ำหลายครั้งหลายสิบครั้ง (เฉพาะในอีก 75 ปีข้างหน้า - อย่างน้อย 30 ครั้ง!) ความนิยมของซอสยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนในหนังสือเล่มนี้ แต่มีเหตุผลที่จะยืนยันว่าเบชาเมลยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ: แป้งสาลีแบบเดียวกัน, เนยคุณภาพสูงแบบเดียวกัน, นมแบบเดียวกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมล

หากต้องการเริ่มทดลองและสร้างสรรค์ คุณต้องเรียนรู้วิธีใช้สูตรซอสพื้นฐาน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน แค่ฝึกฝนนิดหน่อย - แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
นม 500 มล. มีไขมัน 2.5%
เกลือพริกไทยขาวป่น

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทอดน้ำมัน ไม่เช่นนั้นซอสจะไม่เป็นสีขาว แต่เป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วเริ่มถูลงในเนยอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้แล้วปัด จะใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีในการผสมแป้งและเนย - ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะเกิดฟองเล็กน้อย

ในกระแสบาง ๆ และในส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งหรือสองช้อน) ให้เริ่มเติมนมเย็น (!) แต่ละครั้งคนและตีซอสจนเนียน ใช้ไฟให้น้อยที่สุดหรือยกกระทะออกจากเตาไปเลย ใส่นมในปริมาณเล็กน้อย - 100-150 กรัม เมื่อเห็นได้ชัดว่าไม่มีก้อนเนื้อในซอส ให้เติมนมที่เหลือ เพิ่มไฟปานกลาง นำไปต้มและปรุงซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง!

ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทย

ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วันปิดด้วยฟิล์มทาน้ำมัน

ซอสขาวกับลูกจันทน์เทศ

ซอสพร้อมเครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักดีกว่ารุ่นคลาสสิก หลักการเตรียมและสัดส่วนส่วนผสมจะเหมือนกันแต่จะใช้นมเพิ่มเท่านั้นเพราะเราจะปรุงค่ะ เครื่องเทศอะไรที่ใช้บ่อยที่สุด? ลูกจันทน์เทศเช่นเดียวกับใบกระวาน กานพลู พริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กๆ เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ หรือจะใช้แค่ลูกจันทน์เทศก็ได้

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
นม 600 กรัม
เกลือ ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เตรียมรูซ์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ปล่อยให้มันเย็น

บดสมุนไพรและเครื่องเทศในครก ใส่ในถุงผ้า แล้วใส่ในนมเย็น นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ทิ้งถุงเครื่องเทศ (ถ้าคุณไม่มี ต้องกรองนมผ่านตะแกรง) เติมนมร้อนลงไป 500 มล. หากต้มมากเกินไป

ใส่รูส์เย็นลงในนมร้อน คน. หากนมเย็นลงแล้วให้วางบนเตา แต่อย่านำไปต้ม - เราต้องการนมร้อนเหมือนก่อนที่จะเดือด

ปัด Roux จนกระทั่งซอสเนียน

ชมวิดีโอที่ยอดเยี่ยมของ Gordon Ramsay การทำซอสเบชาเมลกับชีสในสไตล์ที่ไม่มีใครเลียนแบบได้ ไม่จำเป็นต้องเข้าใจภาษาอังกฤษ คุณสามารถปิดเสียงได้ - คุณจะเข้าใจทุกสิ่งหากไม่มีมัน

เบชาเมลมังสวิรัติ

หากคุณไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ชั่วคราวหรือถาวรด้วยเหตุผลบางประการ (ควบคุมอาหาร การอดอาหาร มังสวิรัติ) ก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถทำซอสเบชาเมลโดยไม่ใช้นมได้! อ่านให้ละเอียด อร่อยมาก

วัตถุดิบ:
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
น้ำ 350 มล.
แป้ง 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแล้วทิ้งไว้ 4-5 นาที จากนั้นเทน้ำออก ใส่ถั่วลงในชามเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำสะอาดอีกครั้ง คราวนี้เย็น เติม 300 มล. เปิดเครื่องปั่นนำส่วนผสมจนเนียนสนิทค่อยๆเทน้ำที่เหลือ 50 มล. ลงไปและหากจำเป็นให้เจือจางนมถั่วที่ได้ด้วยของเหลวอีกเล็กน้อย

ผสมแป้งกับน้ำมันมะกอกแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย เทนมถั่วลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องคนให้เข้ากันจนเนียนสนิท ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น สุดท้ายใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ หากจำเป็นสามารถกรองซอสที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด

ซอสมะเขือเทศ "เบชาเมล"

การรวมกันที่ไม่ได้มาตรฐานมากซึ่งเป็นซอสต่อต้านสีขาวชนิดหนึ่ง แต่ก็ยังเป็นเบชาเมลแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ใน "เสื้อผ้า" ตามปกติก็ตาม ลองมันทุกวิถีทาง! ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้า แซนด์วิช และมันฝรั่งอบ

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
นม 500 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

บดเนยกับแป้ง วางส่วนผสมลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน (สำหรับรายละเอียด ดูด้านบนในสูตรพื้นฐาน) เทนมลงในสตรีมบาง ๆ ครั้งละ 50 มล. หลังจาก "ปริมาณ" แต่ละครั้ง ให้นวดส่วนผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ค่อยๆเติมนมทั้งหมด ในตอนท้าย ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และมะเขือเทศบด ผัดซอสก็พร้อม

วิธีปรุง Bechamel ในไมโครเวฟ

แน่นอนว่าสูตรนี้ยังห่างไกลจากความคลาสสิก - ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม มันสามารถช่วยได้มากสำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหาร แต่ชอบทำอาหารโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:
แป้ง 50 กรัม
เนย 50 กรัม
นม 600 มล.
เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

บดเนยที่ละลายแล้วด้วยแป้ง ใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 1.5 นาทีโดยใช้กำลังสูงสุด

นำออกมาแล้วเทนมทั้งหมดลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา จำเป็นต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำชามกลับเข้าไมโครเวฟประมาณ 4.5-5 นาที โดยใช้กำลังสูงสุด หยุดกระบวนการปรุงอาหารเป็นระยะๆ และคนส่วนผสมในชาม ในตอนท้าย ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด

หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 6 นาที

1. ใช้เครื่องครัวที่เหมาะสม - กระทะหนาและไม่ติดพร้อมด้ามจับเดียว บดและคนด้วยไม้พายและที่ตีที่สะดวก

1. เคล็ดลับหลักของเบชาเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน ไม่เป็นก้อนคืออุณหภูมิของส่วนของซอส อุณหภูมิที่ตรงกันข้ามและตรงข้ามกัน: หากรูซ์ร้อน ควรเทนมเย็นลงไป และในทางกลับกัน นมร้อนควรมีปฏิกิริยากับรูซ์เย็น เป็นที่ยอมรับได้หากทั้งสองอย่างอุ่น ตัวเลือกอื่นนอกเหนือจากที่ระบุไว้ถือเป็นสูตรสำเร็จของความผิดหวัง แต่ถ้าอย่างไรก็ตามหากซอสกลายเป็นก้อนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิงให้หยิบเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียดผ่านมวลที่เกิดขึ้น

1. เวลาปรุงซอสหลังจากเดือดคือ 5-7 นาที ในตำราเรียนเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศสคุณจะพบคำแนะนำต่อไปนี้: “ปรุงซอสไม่เกิน 10 และไม่น้อยกว่า 40 นาทีเนื่องจากใน 10 นาทีรสชาติของแป้งดิบจะไม่มีเวลาพัฒนาและใน 40-60 นาที น้ำซอสจะเสียรสชาติของแป้งดิบ” นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เบชาเมลแบบคลาสสิกปรุงตามกฎทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง สั้นๆ รวดเร็วภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที เตรียมเบชาเมลที่บ้าน

1. อย่าทอดแป้งมากเกินไป แป้งควรจะเป็นสีทองเล็กน้อย เนื้อครีม และมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย หากแป้งมีสีเข้มขึ้นซอสก็จะขมและก็จะสูญเสียสีไปด้วยเพราะคุณกำลังเตรียมซอสขาวอยู่ สีของซอสเป็นสีเบจอ่อนละเอียดอ่อน สีครีมอ่อน โดยไม่มีโน๊ตสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเด่นชัด

1. อย่าพยายามเร่งสิ่งที่นิรนัยควรปรุงให้ช้าๆ ความร้อนใต้กระทะควรอยู่ในระดับปานกลางในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อคุณเทนมทั้งหมดลงในกระทะ ซอสเบิร์นไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดในการประหยัดเวลา

1. ส่วนประกอบคลาสสิกของซอสเบชาเมลคือนม ครีมเปรี้ยวและ "สหาย" นมหมักอื่น ๆ จะทำให้แข็งตัวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นี่ไม่ใช่ทางเลือก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ครีมได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าครีมไม่ใช่คนที่ง่ายที่สุด พวกเขายังสามารถเล่นกลกับหูและขดตัวในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ด้วยเหตุนี้พ่อครัวหลายคนจึงเจือจางด้วยน้ำซุป - ผักหรือเนื้อสัตว์

1. เบชาเมลมีความสวยงามด้วยความหนืด ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน และรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ ไม่มีใครห้ามการใช้เครื่องเทศในการเตรียมอย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ากลิ่นของครีมจะต้องยังคงเป็นกลิ่นนำทุกอย่างอย่างอื่นควรยืนอยู่ข้างสนามอย่างสุภาพและเน้นเฉพาะแนวคิดหลักของซอสเท่านั้น

1. ซอสสามารถทำเป็นของเหลวหรือข้นมากก็ได้ ขึ้นอยู่กับเป้าหมายต่อไปของคุณ ความสอดคล้องที่ "ถูกต้อง" ของเบชาเมลโฮมเมดแบบสากลจะช่วยให้มวลไหลจากช้อนอย่างสม่ำเสมอโดยห่อหุ้มด้วยสารตกค้างเล็กน้อย ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรตกเป็นก้อนหนา และไม่ควรล้มลงในของเหลวอย่างรวดเร็วจนมีบางสิ่งที่ไม่ชัดเจน หากซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยนมแล้วจึงตั้งไฟให้ร้อน ข้นรูส์ที่บางเกินไปด้วยรูส์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นเคี่ยวต่ออีกนาทีหนึ่ง

1. หากคุณเสิร์ฟเบชาเมลบนโต๊ะร่วมกับอาหารที่เตรียมไว้บางจาน (และอย่าใช้เป็นส่วนประกอบของสูตรอาหาร) จะต้องเสิร์ฟร้อน - เมื่อเย็นลงซอสจะกรอบซึ่งยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ดังนั้นควรเสิร์ฟขณะอุ่นแล้วรับประทานได้ทันที ดีหรือเกือบจะเร่งด่วน

1. หากคุณทำซอสมากเกินไป ของที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึง 3 วัน อย่าลืมปิดด้วยฟิล์มหรือเทซอสลงในภาชนะสุญญากาศ

ต้องใช้ซอสเบชาเมลกับอะไร? 10 ไอเดียที่มี:

1. ลาซานย่า.คลาสสิค. แน่นอนว่ามีสูตรการทำลาซานญ่าที่ไม่มีซอสเบชาเมล แต่ยังคงเป็นสูตรหลักและเป็นที่นิยมมากที่สุด หลายคนเชื่ออย่างจริงจังว่าลาซานญ่าที่ไม่มีเบชาเมลก็เหมือนกับบอร์ชท์ที่ไม่มีหัวบีท

1. แปะ- เบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้ เพนเน่ ตาเลียเตลเล และพาสต้าอื่นๆ กลิ่นครีมและโครงสร้างที่ห่อหุ้มทำให้พาสต้ากลายเป็นผลงานชิ้นเอก

ซอสเบชาเมลเห็ด

1. คาสเซอโรล ทาร์ต และพายหากไส้ที่คุณวางแผนจะใส่ในพายดูแห้งไปสำหรับคุณเล็กน้อย เบชาเมลเล็กน้อยจะไม่เพียงแต่กอบกู้สถานการณ์เท่านั้น แต่ยังจะเปลี่ยนเป็นผลลัพธ์ที่น่าเหลือเชื่ออีกด้วย! ปลาต้มเนื้อสับทอดผักไร้เชื้อ - ทุกอย่างจะยอดเยี่ยมและอร่อยในซอสนี้

1. แพนเค้ก- หากคุณผสมเห็ด หัวหอมทอด เนื้อไก่ต้ม ชีสขูดเล็กน้อย และเบชาเมล คุณก็สามารถทำไส้แพนเค้กที่น่าทึ่งได้ ปั้นเป็น "ถุง" มัดด้วยขนหัวหอม - คุณมีของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว

1. ปลาอบ- วางปลาที่มีรสชาติเป็นกลาง (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ฮาเกะ, ปลาสวาย) ลงในจานอบ เทซอสเบชาเมลผสมกับเห็ดทอดและชีสเล็กน้อย อบจนสุก เรียบง่าย หรูหรา อร่อย

1. ผักอบหรือนึ่ง เช่น ดอกกะหล่ำ มันฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง บรอกโคลี ฟักทอง และอื่นๆ“เบชาเมล” จะทำให้ผักที่มีรสชาติกลมกล่อมและมักจะค่อนข้างจืดจางมีรสชาติที่น่าสนใจ Parmesan ขูดเล็กน้อย - และอาหารเย็นเพื่อสุขภาพอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อก็พร้อมแล้ว

1. หน่อไม้ฝรั่ง- คลาสสิกของประเภท หน่อไม้ฝรั่งและเบชาเมลสร้างมาเพื่อกันและกัน! รสชาติได้รับการขัดเกลา ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อนมาก และ “สะอาด”

1. ไข่.ปรุงในเตาอบด้วยซอสเบชาเมล พวกเขาจะกลายเป็นรสชาติที่แท้จริง! เพิ่มผักโขมผัดลงในราเมกินส์แล้วรับ Eggs Florentine อันโด่งดัง

1. แซนด์วิช- ลองใช้มายองเนสที่เป็นอันตราย ลองปรุงรสส่วนประกอบของแซนวิชและเบอร์เกอร์ด้วยซอส “ขาว” แบบคลาสสิก นี่เป็นเหตุผลที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้วิธีปรุง Croque Monsieur - แซนวิชนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเบชาเมลที่มีชื่อเสียง

1. จูเลียน- ใช่ ใช่ ปรุงรสไก่ เห็ด และชีสด้วยซอสเบชาเมลสุดคลาสสิก และรับอาหารจานอร่อยที่สมบูรณ์แบบ

วันนี้ไม่สำคัญอีกต่อไปว่าใครเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการเตรียมซอสนมจากแป้งและเนยไม่สำคัญว่าจะเติมเครื่องเทศอะไรลงในนมและเลือกสัดส่วนเท่าใด เพื่อทำซอสเบชาเมลในอุดมคติจากมุมมองของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญ: ตามสูตรคลาสสิกผู้ปรุงอาหารคิดค้นสูตรอาหารใหม่และใหม่อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ใครจะรู้บางทีเราอาจได้ยินเรื่องผิดปกติจากคุณในไม่ช้า? กล้าและอย่ากลัว การค้นพบที่ยอดเยี่ยมมากมายเกิดขึ้นโดยมือสมัครเล่น

สำหรับจาน:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• หัวหอม 1/2 หัว
• แครอท 1 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ออริกาโน 2 หยิบมือ
• เนื้อสับ 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสวูสเตอร์
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดง
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• นม 50 มล
• พริกไทยดำ

สำหรับซอส:

• เนย 25 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• นม 300 มล
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• ชีส 60 กรัม
• ชีสแข็ง 30 กรัม
• แผ่นลาซานญ่า 6 แผ่น

การตระเตรียม:

ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยทีวีช่อง "ยู"

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
2. ขูดแครอท สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัด
3. ปรุงรสด้วยใบกระวาน ออริกาโน ซอสวูสเตอร์ เกลือ และพริกไทย
4. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มมะเขือเทศบดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
6. ปรุงจนเนื้อทั้งหมดเป็นสีน้ำตาล
7. ใส่ไวน์ เมื่อมันระเหยแล้ว ใส่มะเขือเทศลงไป
8. ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นเติมนม ปิดไฟแล้วพักไว้
9. สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ
10. ใส่แป้งลงไปผัดจนข้น
11. ใช้ไฟอ่อนใส่นมหนึ่งในสามแล้วคนให้เข้ากัน
12. เพิ่มนมที่เหลือคนตลอดเวลา
13. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
14. เคี่ยวซอสต่อไปอีกนาทีก่อนใส่ชีส
15. ผัดและนำออกจากเตา
16. วางครึ่งหนึ่งของเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานลาซานญ่าแล้วปิดด้วยแผ่นพาสต้า
17. เทซอสชีสลงไปแล้วใส่เนื้อสับที่เหลือลงไปด้านบน
18. ปิดด้วยแผ่นพาสต้าและราดด้วยซอสชีส
19. โรยด้วยชีสแข็งและออริกาโน
20. ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ขูดขอบกระทะแล้วอบประมาณ 20-25 นาที

อร่อย!