Terrine ก็เหมือนกับอาหารเลิศรสอื่นๆ ที่ถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส ในประเทศที่ผู้คนรู้จักอาหารดีๆ และรู้วิธีการใช้ชีวิตอย่างมีความสุข

เทอร์รีนคืออะไร

แม้จะมีชื่อที่แปลกซึ่งหมายถึงภาชนะเซรามิกทรงสี่เหลี่ยมที่มีฝาปิดสำหรับอบ แต่ก็เป็นจานที่เรียบง่ายมาก นี่คือก้อนเนื้ออิฐที่เรียกว่าคล้ายกับม้วนหัวหนาแน่นและหม้อปรุงอาหาร ในฝรั่งเศส การเตรียมเทอร์รีนถือเป็นศิลปะที่แท้จริง และนักชิมเรียกสิ่งนี้ว่า "ความยินดีในราชวงศ์" เนื่องจากสูตรอาหารบางรายการสำหรับอาหารจานนี้มีส่วนผสมประมาณ 200 รายการ เทอร์รีนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรต้นตำรับแสนอร่อยที่รับประทานได้ง่ายและน่ารับประทาน และหากคุณใช้จินตนาการ คุณสามารถสร้างมีทโลฟของคุณเองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกด้วยอาหารจานใหม่ได้ เทอร์รีนอาจเป็นอาหารประจำวันหรือเป็นอาหารตามเทศกาลก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมและตกแต่งอย่างไร หากคุณเพิ่มอะไรใหม่ๆ ลงในสูตรอาหาร คุณสามารถกระจายอาหารประจำครอบครัวและเพิ่มความเผ็ดเข้าไปได้

เทอร์รีนเตรียมจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องใน ปลา อาหารทะเล ผัก และเห็ด ซึ่งบดเป็นเนื้อสับ ด้านบนของหม้อปรุงอาหารถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าแจ็คเก็ตเยลลี่หรือเบคอนบาง ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องอบมีทโลฟ คุณสามารถเทเนื้อสัตว์ ปลา และผักที่ปรุงสุกด้วยส่วนผสมเจลาติน เช่น แอสปิค แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง นี่คือวิธีการเตรียมเทอร์รีนสำหรับปลาและผัก เทอร์รีนหวาน ได้แก่ คอทเทจชีส ชีส ถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ และช็อกโกแลต

การเตรียมอาหารสำหรับการอบ

ไม่ว่าคุณจะทำมะเขือยาว บรอกโคลี กระต่าย ไก่ ไก่งวง ตับ หรือเทอร์รีนปลาแซลมอน สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และผักสำหรับการอบ หมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัดปลา เห็ดและผักต้ม ตุ๋น หรือทอดจนนิ่ม จากนั้น ส่วนผสมสำหรับเทอร์รีนจะถูกบดในเครื่องเตรียมอาหารเช่นเดียวกับปาเต้หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ผสมอย่างสร้างสรรค์

จะดีกว่าถ้าทิ้งผักทั้งชิ้นไว้ในเนื้อสับ - แครอท, พริก, ฟักทอง; เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มถั่ว, ข้าวโพด, มะกอกและถั่วลันเตาลงในมวลเพื่อให้เทอร์รีนที่หั่นแล้วดูสดใสและรื่นเริง เทอร์รีนไก่ที่มีถั่วพิสตาชิโอ แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนดูสวยงามเป็นพิเศษ สำหรับเทอร์รีนผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่างๆ จะถูกผสมขึ้นอยู่กับสูตร - การผสมผสานของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ กับชีส ผัก คอทเทจชีส และผลไม้ประสบความสำเร็จอย่างมาก หากคุณปรุงรสเนื้อสับที่แปลกตาและมีสีสันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามมากที่คุณอยากลอง ยิ่งองค์ประกอบสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อาหารก็ยิ่งอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ความชุ่มฉ่ำ - นั่นคือสิ่งสำคัญ

บางครั้งส่วนผสมที่ก่อเจลจะถูกเติมลงในเนื้อสับสำหรับเทอร์รีน - ครีม, นม, ไข่, น้ำซุป, ซอฟต์ชีส และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้จานชุ่มฉ่ำนุ่มและยืดหยุ่น เนื้อสับสำหรับเทอร์รีนควรมีของเหลวมากกว่าเนื้อชิ้นเล็กน้อย ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ทนไฟวางชิ้นส่วนของเนย, เบคอนชิ้น, แฮมแห้งหรือเบคอนจากนั้นเนื้อสับจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะถูกปิดเพิ่มเติมด้วยเนยหรือชิ้นเบคอน สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่ในกรณีนี้เทอร์รีนจะอ่อนโยนเป็นพิเศษ

วิธีการอบ

เนื้อสับถูก "ห่อ" ด้วยเบคอนชิ้นอยู่ด้านบนจากนั้นจึงปิดฝาให้แน่นหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากนั้นจึงส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ บางครั้งเทอร์รีนก็เต็มไปด้วยงูพิษซึ่งเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่มีเจลาตินซึ่งช่วยปกป้องจานไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร แม่บ้านบางคนวางแม่พิมพ์บนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วอบในอ่างน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้จานอบได้ดีและไม่ไหม้ โดยปกติเทอร์รีนจะอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร) ที่อุณหภูมิ 150–180 องศา

กฎการชิม

เทอร์รีนที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและอบอุ่นปกคลุมด้วยเปลือกเยลลี่หรือชีสดูน่าประทับใจและน่ารับประทานมาก อย่านำออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้ "รู้สึกตัว" และเย็นลงเล็กน้อย ทิ้งอิฐหอมไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก็ดี เพราะเทอร์รีนยางยืดตัดง่าย ดูเรียบร้อย และคงรูปทรงไว้ เทอร์รีนหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปัง สมุนไพร และซอสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ก่อนวันหยุด เราขอแนะนำให้คุณจัดเตรียมการทดลองสร้างสรรค์ที่ชัดเจน ลองทำเทอร์รีนตับเป็ดด้วยลูกพลับอะโรมาติก มีทโลฟไก่งวงกับอัลมอนด์ปิ้งและแครนเบอร์รี่แห้ง หรือเทอร์รีนสปันจ์ช็อกโกแลตกับขิงหวาน ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก และความอร่อย!

หากคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาๆ และต้องการอาหารที่นุ่ม แปลกตา และโปร่งสบาย เตรียมเทอร์รีนแสนอร่อยไว้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย!

เทอร์รีนคืออะไร?

Terrine ไม่ใช่อาหารจานเฉพาะ แต่เป็นหมวดหมู่ทั้งหมดที่มีคุณสมบัติทั่วไปหลายอย่าง ประการแรกคือความสม่ำเสมอ มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างกบาล ม้วน และหม้อปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดขยี้ แต่โดยปกติจะไม่บด แต่สับละเอียด แม้ว่าจะมีตัวเลือกอื่นที่เป็นไปได้ เช่น การตัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณสมบัติที่สองคือวิธีการเตรียม

เทอร์รีนเตรียมในเตาอบและแน่นอนว่าอยู่ในรูปแบบเซรามิกทนไฟซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ใต้ฝาปิดซึ่งช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ อนุญาตให้ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้ ในกรณีนี้จะใช้สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจลเพื่อยึดส่วนประกอบและรักษารูปร่าง

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ แต่ในประเทศอื่นมีการใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันแม้ว่าจะมีชื่อต่างกัน (หนึ่งในนั้นคือซุป)

ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "terrine" ซึ่งหมายถึงภาชนะเซรามิกที่ Terrine เตรียมไว้ตามธรรมเนียม

ในส่วนของส่วนผสมอาจแตกต่างกันมาก โดยทั่วไปจะใช้ผัก ปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมหวานโดยเติมผลไม้ เบอร์รี่ ครีมชีส หรือช็อกโกแลตได้อีกด้วย

เตรียมจานอย่างไร?

วิธีการเตรียมเทอร์รีนที่น่ารับประทานและอร่อย? ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

จากผัก

ในการเตรียมเทอร์รีนผัก ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 มะเขือยาว
• น้ำมะเขือเทศ 400 มล.
• 2 บวบ;
• หัวหอมแดง 1 หัว
• 3 พริกหยวก;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดพริกหยวกเป็นชิ้นหรือเส้นแล้วอบในเตาอบจนนิ่ม
2. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันมะกอก แล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาที ทำเช่นเดียวกันกับบวบ
3. ตอนนี้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
4. เริ่มจัดทรงจาน ทาน้ำมันมะกอกลงในแม่พิมพ์เซรามิกสี่เหลี่ยม วางมะเขือยาวไว้ด้านล่าง จากนั้นวางส่วนของส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศลงไป วางพริกหยวกหนึ่งชั้น จากนั้นหัวหอมอีกครั้งกับมะเขือเทศบดและน้ำผลไม้ ตอนนี้เพิ่มบวบจากนั้นก็ผสมมะเขือเทศหัวหอมและน้ำผลไม้ที่เหลือ พริกไทยและเกลือในแต่ละชั้น
5. ปิดฝาแม่พิมพ์แล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที แล้วจึงเย็นลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

เทอร์รีนไก่

ลองทำเทอร์รีนไก่และเห็ดแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• แชมเปญ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เนื้อไก่ควรล้างให้สะอาดแห้งแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นผสมกับไข่ไก่แล้วบดให้เข้ากันโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มเกล็ดขนมปัง พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสม
2. หั่นแชมเปญเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ
3. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

ตับ

เทอร์รีนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถทำจากตับไก่ได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• ตับไก่ 500 กรัม
• เนื้อหมู 200 กรัม
• เบคอน 10-12 ชิ้น
• ครีม 50 มล.
• คอนยัคหรือเหล้ารัม 50 มล.
• 1 หัวหอม;
• หนึ่งในสามของลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมตับ ล้างให้สะอาดเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก
2. ล้างเนื้อหมู ตากแห้ง หั่นเป็นก้อน
3. ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นให้บดตับพร้อมกับเนื้อหมูเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับมีดให้ละเอียด ใส่เนื้อสับพร้อมกับลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือ
5. จากนั้นคลุมเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ วางเนื้อสับปิดฝาทุกอย่างแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาประมาณ 35-40 นาที

ปลา

เทอร์รีนที่ทำจากปลาขาวและแดงจะมีรสชาติอร่อยและละเอียดมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม (หรือปลาสีแดงอื่น ๆ )
• เนื้อปลาสีขาว 300 กรัม เช่น ปลาฮาลิบัต ปลานิล หรือปลาค็อด
• ครีม 200 มล.
• ข้าว 100 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• หัวหอมสีขาว 1 หัว
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ควรหั่นปลาเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที
2. ต้มข้าวจนนิ่มแล้วบดพร้อมกับปลาดิบในเครื่องปั่น
3. ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม
5. ใส่หัวหอมลงในส่วนผสมข้าวปลา ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่ครีม พริกไทย เกลือ และไข่ขาว ตีทุกอย่างอีกครั้ง
6. ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์ ใส่ส่วนผสมลงไป แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เทอร์รีนรับประทานได้ดีที่สุดทั้งตัว มันดูน่ารับประทานมากและยังคงความคงเส้นคงวาและตัดได้อย่างลงตัว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แม่พิมพ์เสียหาย ให้คว่ำแม่พิมพ์ลงบนจานอย่างระมัดระวัง แล้วแตะด้านล่างเบาๆ
• ในการตกแต่งจาน คุณสามารถใช้แครอทต้ม พิสตาชิโอ เมล็ดงา สมุนไพร และอื่นๆ
• เมื่อเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดแล้ว คุณสามารถเสริมหรือเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยโดยเพิ่มส่วนผสมหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ชื่อ "เทอร์รีน" มาจากภาชนะที่เตรียมไว้ อาหารจานอร่อยนี้เดิมทีพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่คนงานชาวฝรั่งเศส แต่ต่อมาเทอร์รีนได้พัฒนาเป็นมีทโลฟแฟนซีที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยซ้ำ เว็บไซต์ Cookingportal.org.ua จะบอกวิธีทำอาหารให้เราทราบ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

เบคอนรมควัน 100 กรัม

ตับ 100 กรัม (หมู ไก่ หรือเนื้อวัว)

โหระพา 0.5 ช้อนชา;

3-4 ชิ้น ใบกระวาน;

พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

กานพลูบด;

ขนมปังหรือเกล็ดขนมปังขาว 50 กรัม

ลูกจันทน์เทศขูดครึ่ง;

ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม

สับเนื้อ เบคอน และตับอย่างประณีต คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้ แต่ควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่าเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ใส่ไธม์ พริกไทยขาวเล็กน้อย กานพลูป่น เศษขนมปังขาว ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และเกลือลงในเนื้อสับ

ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้ววางลงในจานอบ วางใบกระวานไว้ด้านบนและด้านล่างของจาน โดยปกติจะใช้รูปแบบพิเศษสำหรับเทอร์รีน แต่ถ้าคุณไม่มี รูปแบบการอบธรรมดาที่คุณอาจมีในทุกบ้านก็ค่อนข้างเหมาะสม

เทอร์รีนเตรียมในอ่างน้ำดังนั้นเราจึงวางแบบฟอร์มพร้อมเนื้อสับลงในชามลึกที่มีน้ำ โปรดทราบว่าในขณะที่เทอร์รีนสุก เนื้อก็จะลดลง ยิ่งไปกว่านั้นไม่ว่าจะใส่รูปแบบไหนก็ยังหลุดอยู่ เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้ววางเทอร์รีนไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จานไม่ควรไหม้หรือคาราเมล แค่ปล่อยให้เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เป็นเรื่องดีที่รู้ว่าการหลบหนีจากความคิดด้านการทำอาหารในปัจจุบันไม่ได้ถูกจำกัดด้วยสิ่งใดๆ ผู้คนแบ่งปันสูตรอาหาร วิธีทำอาหาร และรีวิวเครื่องครัวประเภทใหม่ๆ ได้อย่างอิสระ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทอร์รีน - อาหารที่คุณอาจไม่เคยพบมาก่อน

Terrine เป็นภาชนะบนโต๊ะอาหารที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ซึ่งมีประวัติย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สิ่งที่น่าสนใจคือเทอร์รีนถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวนา ไม่ใช่เชฟ

เริ่มแรกเครื่องปั้นดินเผานี้มีไว้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์และปลา เนื่องจากเซรามิกที่เผาเป็นวัสดุเรียบบนพื้นผิวซึ่งแบคทีเรียไม่แพร่กระจาย ส่งผลให้อาหารดิบไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

ต่อมาเทอร์รีนได้ถูกนำมาใช้ในหมู่ชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศสเพื่อใช้เป็นอุปกรณ์ในการเตรียมอาหาร โดยที่โต๊ะฆราวาสโต๊ะเดียวก็ทำไม่ได้

เทอร์รีนใช้ทำอะไร? คุณสมบัติของเครื่องครัวชิ้นนี้

ปัจจุบันนี้เหมือนกับเมื่อสองศตวรรษก่อน เทอร์รีนเป็นหม้อทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีด้านข้างสูง 5-7 เซนติเมตร มีฝาปิดและมีหูจับสองข้าง

โมเดลสมัยใหม่บางรุ่นซึ่งแตกต่างจากรุ่นก่อนมีการติดตั้งรายละเอียดอีกหนึ่งอย่าง ผู้ผลิตได้เสริมเทอร์รีนด้วยการกด ซึ่งใช้ในกรณีที่เตรียมอาหารที่มีมวลหนาแน่นสม่ำเสมอ: ปาเต้ ซูเฟล่ ม้วนหรือหม้อปรุงอาหาร การกดทำให้เกิดความสม่ำเสมอและพื้นผิวที่เรียบของอาหารเหล่านี้

ด้วยการกดคุณจะกำจัดน้ำหรือน้ำซุปส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้นำเทอร์รีนออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับโดยจับไว้จนกระทั่งของเหลวที่ส่วนผสมของจานปล่อยออกมาไหลผ่านรูด้านข้างของเครื่องอัด

Terrine มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ให้บริการทั้งอาหารจานร้อนและเย็น เมื่อผสมหรือวางส่วนผสมในเทอร์รีนแล้ว วางในเตาอบหรือในตู้เย็น ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก

หากสูตรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผ่านการอบด้วยความร้อน เทอร์รีนจะถูกส่งไปยังชั้นวางในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน อาหารที่ใช้เนื้อดิบและปลาจะปรุงในเทอร์รีนโดยใช้ไฟอ่อนในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เทอร์รีนเหมาะสำหรับการตุ๋นทอดและอบ แต่อาหารที่เตรียมไว้ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันเพียงชิ้นเดียวดูน่ารับประทานมากกว่าจานอื่น อาหารดังกล่าวก็เรียกอีกอย่างว่าเทอร์รีนเช่นเดียวกับตัวจานเอง

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือกบาล หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตรแล้ววางอย่างระมัดระวังบนจานเสิร์ฟทั่วไป

ภายนอกอาหารจานนี้ดูเหมือนเป็นอาหารอันโอชะในขณะที่การเตรียมเทอร์รีนไม่มีอะไรซับซ้อนและส่วนผสมที่ทำขึ้นจะขายในร้านขายของชำทุกแห่ง

Terrines มีทั้งแบบเซรามิกและเหล็กหล่อ ในรัสเซียเครื่องครัวประเภทนี้มักใช้โดยเชฟมืออาชีพ

เทอร์รีนเซรามิก

เทอร์รีนเหล็กหล่อ

ประวัติย่อ

Terrine เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานกว่าสองร้อยปีและในช่วงเวลานี้มนุษยชาติยังไม่ได้ทดแทนอาหารจานนี้ ในนั้นเหมือนเมื่อก่อนมีการเตรียมอาหารจานร้อนอบขนมปังทำปาเต้และเทอร์รีนเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

วัสดุที่ใช้ทำเทอร์รีนคือเหล็กหล่อและเซรามิก

เซรามิกจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ขณะเดียวกันก็ทนต่อความร้อนสูงและอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ อาหารดิบและอาหารสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในเทอร์รีนเซรามิกโดยไม่ทำให้เสียหรือได้รับรสชาติจากต่างประเทศ

เทอร์รีนเหล็กหล่อมักจะมีราคาแพงกว่าเทอร์รีนแบบเซรามิกเนื่องจากมีอายุการใช้งานนานกว่า เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่ทนทานและไม่กลัวความเสียหายทางกล

มีการคิดค้นสูตรเทอร์รีนมากกว่าร้อยสูตร เรียบง่ายและเหมาะสำหรับงานฉลอง

เทอร์รีนสมัยใหม่มีขนาดกะทัดรัดและสวยงามสวยงาม ดังนั้นอาหารที่ปรุงในนั้นจึงถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะโดยไม่ต้องถอดออก หลังจากนั้นทุกคนก็ช่วยกันแบ่งส่วนอาหารด้วยตนเอง วิธีนี้จะไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสิร์ฟเพิ่มเติม และอาหารปรุงสุกจะยังคงร้อนอยู่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เทอร์รีนได้ชื่อมาจากแม่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมทนไฟที่มีฝาปิดสำหรับใช้ในการปรุงสุก Terrines มาจากฝรั่งเศส แม้ว่าปัจจุบันวิธีการเตรียมก้อนเนื้อแบบเดียวกันนี้สามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น เทอร์รีนอาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักก็ได้ ในการเตรียมมวลซึ่งวางอยู่ในแม่พิมพ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกบดเป็นเนื้อสับหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน หลังจากเติมผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปที่เตาอบโดยเทน้ำลงในกระทะก่อน (อ่างน้ำ) เทอร์รีนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น

ในส่วน "เทอร์รีน" มี 57 สูตร

เทอร์รีนไก่ “เทศกาล”

เทอร์รีนไก่ "งานรื่นเริง" เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับโต๊ะปีใหม่ สูตรนี้เรียบง่ายแม้ว่าจะดูยุ่งยากกับเทอร์รีนมากก็ตาม อย่างไรก็ตาม ควรอ่านสูตรนี้อีกครั้ง แล้วจะเข้าใจว่าคุณสามารถเตรียมมีทโลฟประเภทนี้ได้...

เทอร์รีนไก่

ในเทอร์รีนไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้ชิ้นเนื้อฉ่ำจากต้นขาไก่จะพันกันเป็นลวดลายหินอ่อนแช่แข็งภายใต้อิทธิพลของเยลลี่ เครื่องเทศและกระเทียมจำนวนมากทำให้เทอร์รีนอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยยังคงความชุ่มฉ่ำ...

กบาลตับเป็นลูก

สูตรสำหรับการเสิร์ฟหัวตับธรรมดาที่ผิดปกติ ขั้นแรกให้เตรียมแป้งพลาสติกจากตับไก่ซึ่งรีดเป็นลูกบอลแล้วรีดในไข่สับ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำง่าย แต่ตกแต่งตามเทศกาลก็พร้อมแล้ว - ละเอียดอ่อน...

หัวตับไก่กับเห็ดในเตาอบ

กบาลตับพร้อมเห็ดมีเนื้อครีมนุ่มพร้อมชานเทอเรลทอด เมื่อตัดแล้วยังคงเป็นสีชมพูอ่อน หัวนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิด สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างบนขนมปังแผ่น...

ปาเต้ปลาเทราท์กับครีมชีสและคาเวียร์สีแดง

ปลาเทราท์อบและครีมชีสปาดหน้านี้ไม่เพียงแต่สามารถทาบนขนมปังได้เท่านั้น แต่ยังใส่ลงในตะกร้าของว่าง เอแคลร์ และแพนเค้กอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่คาเวียร์สีแดงลงในปาเต้เท่านั้น แต่ยังใส่คาเวียร์เค็มได้อีกด้วย เช่น หอก พอลลอค หรือ...

เทอร์รีนเนื้อกับถั่วพิสตาชิโอในขนม

การเตรียมเทอร์รีนเนื้อด้วยถั่วพิสตาชิโอจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่มันอร่อยมาก ชิ้นเนื้อหมักในไวน์ด้วยสมุนไพรอบในแป้งยังคงความชุ่มฉ่ำและเข้ากันได้ดีกับแป้งหนารสเค็ม สามารถเลือกเนื้อสัตว์และเพิ่ม...

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนกับไก่

ไก่ (เนื้อ), หัวหอม, รำข้าว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (สด), ใบโหระพา (สด), ผักชีฝรั่ง (สด), กระเทียม, ไข่, กระเทียม, ถั่วสน, น้ำมันมะกอก, ถั่วสน, เกลือ, พริกไทยดำ (บด) , เกลือ

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนมะเขือยาว

พริกหวาน (สีแดงขนาดใหญ่), มะเขือยาว (ยาวประมาณ 30 ซม.), น้ำมันเมล็ดองุ่น, ผักชีฝรั่ง (ใบแบน, ไม่หยิก), เกลือ, พริกไทยดำ (บด), ชีสบรี (ชิ้น 3 มม.), กระเทียม (สับบาง) , มะเขือเทศ (อย่างละ 6-8 ชิ้น), น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, เกลือ, พริกไทยดำ (บด), ซอสทาบาสโก

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนผักย่าง

พริกหวาน (แดง เป็น 4 ส่วน), พริกหวาน (สีเหลือง เป็น 4 ส่วน), มะเขือยาว (ชิ้นยาว), บวบ (ชิ้นยาว), น้ำมันมะกอก, หัวหอม (สีแดง, เป็นวงแหวนบาง ๆ), ลูกเกด, มะเขือเทศบด , ไวน์แดง น้ำส้มสายชู, น้ำมะเขือเทศ, เจลาติน, ใบโหระพา (ใบสดสำหรับปรุงแต่ง), น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, เกลือ, พริกไทยดำ (บด)

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนพริกหวานย่าง

พริกหวาน (แดง เหลืองและส้ม) มาสคาโปนชีส ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน) ผักชีฝรั่งและโหระพา (สับหยาบ) กระเทียม (สับหยาบ) พริกหวาน (แดง เหลืองหรือส้ม) น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก , ใบโหระพา (หลายกิ่ง), เกลือ, พริกไทยดำ (พื้นดิน)

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนกับกระต่าย

เนย, กระต่าย (หั่นเป็น 10 ชิ้น), เกลือ, พริกไทยดำ (บด), เบคอน, น้ำซุปไก่หรือเนื้อ, ครีมเปรี้ยว, เนื้อลูกวัวบด (ไม่ติดมัน), หมูบด (ไม่ติดมัน), ไข่ (ไข่แดง), โหระพา (แห้ง), พริกไทยดำ (พื้นดิน), เกลือ, ลูกจันทน์เทศ (ขูด), คอนญัก, เบคอนรมควัน, แฮม (เส้นกว้าง), ใบกระวาน, ขนมปังปิ้งกับเนย, แตงกวาดอง, มัสตาร์ด

บท: เทอร์รีน

หน่อไม้ฝรั่งและเทอร์รีนไข่

นม ครีม (ไขมัน) เนย แป้ง ครีมชีส (สมุนไพรหรือกระเทียม) หน่อไม้ฝรั่ง (ต้ม) ไข่ (ไข่แดงและขาว) กุ้ยช่าย (สับ) ผักชีฝรั่ง (สับ) เกลือ พริกไทยดำ (พื้นดิน) ผักชีฝรั่ง (ก้าน), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, น้ำส้ม, พริกไทยดำ (ถั่ว), ใบกระวาน, ไข่ (ไข่แดง), เนย (ละลายและทำให้เย็นเล็กน้อย)

บท: เทอร์รีน

เทอร์รีนมะเขือยาวกับพริกแดงย่างและ prosciutto

มะเขือยาว (ชิ้น 3 ซม.), น้ำมันมะกอก, กระเทียม (ทอด), พริกหวาน (แดง, ทอด, หั่นเป็นเส้น), ไส้กรอก, ไข่ (ต้มสุก, ชิ้นบาง), ใบโหระพา (ใบ), เกลือ, พริกไทยดำ (พื้นดิน) ), ชีส (ชีสแข็งคม, ขูดละเอียด), สมุนไพร, พาเมซาน (ขูด), มะเขือเทศเชอรี่ (แดงและเหลือง, ลดลงครึ่งหนึ่ง)