Bland de rätter som förknippas med komfort, lugn, välstånd och ett lyckligt familjeliv måste fondue utan tvekan nämnas. Egentligen är det mer än en maträtt. Fondue är ett unikt kulinariskt attribut, ett följe, ett element för att skapa atmosfären av en fest, ett tecken på varma vänliga sammankomster och konfidentiella samtal. Det är inte förvånande att fondue föddes i Schweiz - en symbol för ett jordiskt paradis och frusen lugn, i drömmarnas och drömmarnas land.

Fonduens historia

Fonduens historia är lätt att gissa, även om (tills en tidsmaskin har uppfunnits), ingen kan säga dig säkert om din gissning är korrekt. Men versioner av ursprunget till denna maträtt följer den mest logiska vägen - fondue uppfanns antingen av herdar eller bönder. Den förra kunde smälta ost i en gryta på hagen, eftersom detta var det enda sättet att tillaga varm mat från det som fanns tillgängligt - den senare, förmodligen, smälte helt enkelt alla "som låg runt" skorpor och överbliven ost för att spara pengar.

En sådan vanlig och anspråkslös ursprungshistoria förtar inte på något sätt fonduens förtjänster, eftersom stora och underbara upptäckter ofta uppstår av en slump och genereras av vanliga omständigheter, men förr eller senare finner allt värdigt sitt erkännande.

Det här är exakt vad som hände med den varma, aromatiska ostmassan - den steg till berömmelsens höjdpunkt och erövrade minst två kontinenter, och även efter "modets topp" förblev den i rollen som ett solidt, raffinerat, dyrt nöje.

Klassisk ostfondue

I vårt land förväxlas fondue ofta med en chokladfontän, även om den senare bara är en av dess varianter, och ganska konventionell, eftersom klassisk och chokladfondue bara liknar varandra i allmänna termer.

Äkta schweizisk fondue (den som föddes på vackra gamla betesmarker, om du kommer ihåg) är inte på något sätt avsedd för ett sött bord - det är en original varm sås för aptitretare och kött. Denna definition är dock inte heller helt korrekt, för inte bara det som kan klassas som snacks, utan även vanligt bröd doppas ofta i smält ost, vilket gör det till en varm smörgås på gaffel.

Så, för att komma runt svårigheterna med att definiera rollen som ostfondue på bordet, låt oss bara kalla det en maträtt - Schweiz nationalrätt, som fungerar som dess visitkort.

Ingredienser

Nu lite om vad detta nöje består av.

Som redan nämnts är huvudingrediensen i fondue ost eller en blandning av ostar - detta beror på regionen. Valet av osttyp beror också på regionen: i kantonen Fribourg, till exempel, tillagas fondue endast av Vacherin-ost av andra eller tredje mognadsgraden, i Genève blandar de Gruyger och Raclette lika, och den franska, efter att ha lånat receptet från sina grannar, gjorde det om det för Emmental, Comte och Beaufort.

Den näst viktigaste eller lika viktiga komponenten i maträtten är en alkoholhaltig dryck. I den klassiska versionen representeras det av torrt vitt vin med en klunk körsbärsvodka, i en mer fri version - mousserande viner, inklusive champagne, öl, plommonsnaps (kan serveras separat från ost).

Om fondue tillagas utan alkohol, använd sedan buljong och äppeljuice med tillsats av citronsaft för att förhindra att osten "härdar".

Faktiskt, ost smält i vin - det är allt fondue, och för arom och att lägga till smaknyanser kan den innehålla lite vitlök, curry och muskotnöt.

En hjälpkomponent för fondue är majsstärkelse (används inte alltid). Den späds med vin och läggs till osten så att massan blir homogen, tjock och inte separerar.

Hur man förbereder och serverar fondue

För att tillaga och servera fondue finns det speciella köksredskap som inkluderar en kastrull eller kastrull med ett stativ som gör att du kan installera en brännare.
Utöver grytan (vars ursprungliga namn är caquelon) innehåller setet långa gafflar med trä- eller plasthandtag, märkta i olika färger, och skålar för sidorätter och såser. Satsen kan också innehålla antingen en stationär rund bricka eller en roterande skiva - "karusell". Det senare alternativet är särskilt bekvämt för gäster - det gör att du enkelt kan få önskat mellanmål utan att orsaka besvär för andra deltagare i måltiden.

De största fondueseten är designade för 8 personer. Denna speciella kvantitet valdes inte bara för bekvämligheten av att dela potten, utan också för att denna typ av fest innebär en avslappnad konversation, möjlig endast i en ganska smal cirkel.

Osten smälts i en kastrull på spisen, och brännaren är utformad för att hålla den i smält tillstånd under hela middagen.
Först smetas caquelon med pressad vitlök, sedan värms vin i den och riven ost hälls i det varma vinet.

Fondue etikett

Det finns en speciell etikett för att behandla ostfondue, eftersom alla gäster använder en gemensam "kruka".

Den första regeln för gäster dikteras av grundläggande hygien och respekt för andra deltagare i festen - du kan inte röra gaffeln med dina läppar eller tunga när du tar bort en bit mat från den.

För det andra måste du försöka att inte tappa mellanmålet i osten och inte heller tappa droppar ost på bordet. För att göra detta, lägg brödet eller bitarna av sidorätterna på gaffeln så tätt som möjligt, sänk långsamt gaffeln i grytan och dröja sedan några sekunder över skålen tills alla ostdroppar faller ner i den.

Naturligtvis, trots gästernas försök att vara försiktiga, hamnar flera bitar fortfarande i grytan under måltiden. För ett sådant fall har schweizarna en glad tradition - den klumpiga gästen måste uppfylla den gemensamma önskan från andra som sitter vid bordet.

Recept för att göra ostfondue hemma

Ost till fondue

Inte ens i Schweiz, fonduens födelseplats, finns det inga strikta regler för användningen av specifika typer av ost. Som vi redan har noterat kan detta vara en ost eller en blandning av dem. Det enda villkoret är att osten måste smälta bra, och om den ska vara salt, kryddig eller söt är en smaksak.

Grundrecept:

Emmentalost - 200 g
Gruygerost - 500 g
torrt vitt vin - 250 ml
körsbärsvodka - 2 msk. l.
citronsaft - 1 tsk.
majsstärkelse - 2 msk. l.
vitlök - 1 kryddnejlika
muskotnöt - en nypa

Osten hackas fint eller rivs för att påskynda smältningen. Gnid in väggarna i fonduepannan med en vitlöksklyfta, häll i det mesta av vinet (lite vin ska vara kvar till stärkelse) och citronsaft.

Hetta upp en kastrull med vin och lägg ost i den. Smält på en brännare eller på låg värme på spisen, rör om i en rörelse med siffra åtta.
Om osten har smält, men massan inte har blivit homogen, utan är stratifierad eller består av oststrängar, tillsätt stärkelse utspädd i vin till den.
I slutet av tillagningen, tillsätt körsbärsvodka och muskotnöt.

Den färdigberedda fonduen värms upp lite mer på spisen och överförs till brännaren.

Parmesan och mozzarellafondue

mjölk - 300 ml
"Parmesan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
torrt vitt vin - 50 g
saffran - en nypa
stärkelse - 2 msk. l.
vitlök - 1 kryddnejlika

Tekniken för att förbereda fondue för detta recept är densamma som i föregående fall. Den enda skillnaden är att osten inte placeras i vin, utan i varm mjölk, och stärkelsen späds med vin och saffran tillsätts tillsammans med stärkelsen.

Vilka snacks att servera med ostfondue?

Traditionellt äts ostfondue med bröd. En lite torkad (kanske gårdagens) limpa eller baguette ska skäras i små bitar så att en skorpa blir kvar på varje bit.
Med bröd är det nästan ett vinn-vinn-alternativ som kommer att glädja alla. Men om du behöver variation, kan du säkert fantisera, om du kommer ihåg att alla har olika smaker och när du bjuder på extravagant aptitretare som inlagd gurka till fondue, måste du tillhandahålla flera alternativa alternativ.
I allmänhet är allt som kan läggas på en gaffel i ett stycke och som teoretiskt kombineras i smak med salt ost lämpligt: ​​blancherade gröna grönsaker (blomkål och broccoli, gröna bönor), kokt potatis, oliver, inlagda äpplen, champinjoner, räkor, kött eller korv, små dumplings, picklad lök.

Andra fondue alternativ

Följande nära släktingar till ostfondue liknar idén - en kastrull med en flytande massa serveras på bordet för allmänt bruk.

Chokladfondue

Precis som ost, smälts choklad för fondue och serveras i en caquelon (eller annan värmebeständig behållare), och under processen tillsätts grädde, alkohol, fruktjuicer och kryddor.
En separat variant av denna goding är chokladfontänen - i huvudsak samma chokladfondue, men med flera skillnader:
1 - serveras inte i en gryta, utan på en speciell anordning som består av flera kaskader genom vilka smält choklad cirkulerar;
2 - inga andra produkter läggs till fontänchoklad;
3 - specialchoklad används, med hög halt kakaosmör för bra smältning.

Grundrecept

grädde - 300 ml
choklad - 150 g
konjak, konjak eller rom – 20 ml

Först värms grädden i caquelon, riven eller hackad i små bitar av choklad placeras i den och massan bringas till ett flytande, homogent tillstånd. Grytan med beredd fondue överförs till brännaren (du kan först laga mat på brännaren) och hålls smält, men inte för varm. Cognac tillsätts före servering.

Kaffechokladfondue

mjölkchoklad - 2 barer
grädde - 3 msk. l.
körsbärslikör - 2 msk. l.
starkt kaffe - 1 msk. l.
mald kanel - en liten nypa

Grädde och kaffe värms på låg värme. Tillsätt choklad och kanel och fortsätt värma långsamt tills chokladen smält. Häll i körsbärslikör, tillsätt kanel och servera på brännare.

Vad ska man servera till chokladfondue

Bitar av färsk frukt och bär, frukt i sirap, kanderad frukt, torkad frukt, stora nötter, kakor, kex, glass.
Setet för servering av chokladfondue serveras antingen med speciella gafflar eller långa spett.

Bourgogne fondue

Om Bourgognefondue kan vi säga att det inte alls är fondue, eftersom det inte ens motsvarar dess namn (fondue (franska) - smält). Bourgognefondue är helt enkelt varm vegetabilisk olja där gästerna lagar bitar av rått kött åt sig själva vid bordet. Det finns alltså inget recept på Bourgognefondue som sådan, men själva köttet kräver lämplig förberedelse.

För matlagning, ta bara magert och venfritt kött, skär i små kuber ca 3 cm i storlek För att köttet ska hinna laga mat, är det förmarinerat: dagen före måltiden hälls bitarna med vegetabilisk olja. och lägg på ett fat med hackad lök. Krydda med peppar, mejram och täck med ytterligare ett lager lök. Täck formen tätt med folie och låt köttet marinera i olja och lökjuice i ett dygn.

Tallrikar med rått kött läggs framför varje gäst, och köttet förtorkas så att det kokande fettet inte stänker. Gästerna sticker köttet med långa gafflar och stek det i en kastrull med kokande olja tills det är kokt. En uppsättning olika såser serveras separat till köttet.

Slutsats

För att sammanfatta bör det noteras att alla typer av fondue är en ovanlig maträtt. Det är inte bara och inte så mycket festligt som känslomässigt laddat - och betonar vikten av mötet, den speciella inställningen till gästerna och festens speciella atmosfär.

Naturligtvis kan du improvisera med fondue - du behöver inte ha en caquelon, en brännare och en uppsättning identiska såsbåtar för att förbereda den. Ost eller choklad kan lätt smältas på spisen och serveras varm, med förväntningen att den inte stelnar inom 30 minuter. Det här alternativet kan dock användas som ett experiment och som ett trevligt komplement till en vanlig familjemiddag, men inte för att underhålla gäster! Fondue ska inte ätas i all hast – den måste avnjutas. Sträck inte ut njutningen, utan kunna ta en bit rostat bröd med varm ost eller jordgubbar i krämig chokladsås precis när du vill ha det.

Därför, om du inte bara vill prova att göra fondue, utan också göra det till en del av din fritid, köp ett set. Inte nödvändigtvis den dyraste, inte nödvändigtvis den stiligaste, men tro mig, schweizarna kom med speciella redskap för denna maträtt av en anledning!

Laga mat, unna dina vänner och njut av de bästa kulinariska traditionerna i det blommande Schweiz!

Fondue är en utsökt exotisk rätt som är tillgänglig för många idag. Det finns dock människor som inte har en aning om vad det är eller hur det fungerar. Denna fråga bör diskuteras mer ingående. Du måste också fundera över hur man använder en fonduemaskin och vad som behövs för att det ska fungera?

Fonduetillverkare - vad är det?

Om du lyssnar på gourmeter kommer de att säga att grunden för fondue är en smält ingrediens som du behöver doppa något i. , eller även kallad caquelon, är en anordning som hjälper till att förbereda denna maträtt. Detta är en liten kruka, som är installerad på 3 ben. Caquelonen placeras på en hård yta och under den finns ett ljus eller en speciell brännare. Beroende på typ av fondue kan caquelon vara keramik eller metall. Det finns även elektriska apparater som är säkrare att använda. Enheten levereras med ett antal tillbehör:

• gafflar;
• ljus eller brännare;
• specialstativ.

Dessa tillbehör krävs. I tillagningen av fond ingår även såsplattor och en bok med recept.

Som redan nämnts är för närvarande maträtten, som uppfanns av schweiziska herdar, särskilt populär. Traditionell fondue tillagas på bordet i en speciell behållare. Med hjälp av en eldkälla värms fonduegrytan upp och smälter eller andra ingredienser i maträtten som tillagas i den. Men om du vill laga söta rätter måste du köpa en speciell. Samtidigt behöver du också veta hur du använder chokladfodnuset och vilka element det består av.

Några hemligheter för fonduetillverkare

Innan du går till butiken för att köpa en fonduekruka bör du bestämma dig för storleken på krukan och materialet från vilket den är gjord. När du beräknar volymen av rätter bör du ta hänsyn till inte bara antalet familjemedlemmar utan även gäster. I grund och botten är rätten förberedd för någon slags fest som firas bland vänner och nära och kära.

Om vi ​​pratar om materialet från vilket fonduegrytor är gjorda, måste du i det här fallet bestämma dig för maträtten som ska tillagas i den.

Chokladfondue kan tillagas i en liten keramikgryta. För närvarande är denna porslin relativt billig. Innan du köper en keramisk kruka bör du inspektera den inre ytan för att säkerställa att det inte finns några sprickor eller repor på den. I avsaknad av sådana defekter kan du säkert köpa en fonduetillverkare. Om det finns ens den minsta repa kommer ingredienserna i sådana rätter att brinna.

Den mest mångsidiga är en fonduekruka gjord av metall. En sådan kruka kan vara gjord av stål eller gjutjärn. Kokkärl i gjutjärn håller betydande temperaturer under lång tid, även om det ser ut som mormors gryta.

Idag i kök kan du hitta fonduegrytor av stål. Detta material är mycket populärt. Sådana köksredskap passar perfekt in i det inre av alla kök, dessutom är det mycket lättare än en gjutjärnsgryta. Du kan bara köpa en fonduegryta av stål om den är utrustad med en speciell non-stick-beläggning.

Brännare val

Allt blev klart med grytan, även om det är huvuddelen av kokkärlet, behövs också en brännare för att förbereda maträtten. Om du i fallet med en liten keramisk behållare behöver använda ett ljus, behöver du en brännare för att förbereda köttsås i en metallbehållare.

Brännaren här är härden. Det fina med en matlagningsset är att den kan skapa en fantastisk, varm och avslappnad atmosfär. Runt fonduen, som tillagas på bordet, kan du kommunicera och njuta av nära och kära.

Brännarna fungerar på basis av en gel, som idag kan köpas i olika butiker. Bränslet har ingen lukt och avger inga negativa ämnen vid förbränning. Om det finns barn i familjen, bör vissa säkerhetsregler följas när du förbereder fondue. Du måste definitivt veta hur du använder fonduemaskinen så att oförutsedda problem inte uppstår.

Det säkraste är en elektrisk fonduegryta. Det har dock sina nackdelar. Det är omöjligt att ta en sådan enhet med dig utanför staden, och en konstgjord låga kommer inte att skapa en romantisk atmosfär.

Urval av tillbehör

Efter att ha köpt en kruka och förstått hur man använder fondue, bör du vara uppmärksam på gafflarna och tallrikarna som ingår i fondueset. Gafflarna är utrustade med långa handtag. För fondue baserad på fisk och kött krävs speciella såsbåtar.

Det är inte många som ens kan föreställa sig att schweiziska herdars rätt, uppfunnen av desperation, kommer att bli så populär. Nuförtiden kan fondue enkelt tillagas i en speciell behållare och ge nöje till din familj och vänner.

Fondue hur man använder

Till en början kan du få intrycket att det är väldigt enkelt att tillaga fondue, men senare – att det är väldigt svårt. Naturligtvis ligger sanningen i mitten. Det är nödvändigt att noggrant välja de ingredienser som sedan kommer att smältas. Du kan använda ostbitar, en chokladkaka eller värma såsen på spisen och sedan överföra ingredienserna till caquelonen. Du måste tända en eld under disken för att behålla önskad temperatur.

Det är dock mycket trevligare att förbereda en maträtt i en fonduegryta, ta dig tid, njuta av varje ögonblick. Du bör tända elden och lägga ingrediensen i grytan som kommer att smälta. Detta kommer att ta ganska lång tid eftersom branden är liten. Vid denna tidpunkt bör du skära frukt, köttbitar och bröd. Efter beredning av såsen ska bitar av beredd mat träs på gafflar och försiktigt placeras i såsen. Det viktigaste är att innan du använder fonduemaskinen, besluta om typen av maträtt och förbereda de nödvändiga ingredienserna.

Att komma till Genève och inte prova fondue innebär att man inte lär sig något om Schweiz. Fondue i Schweiz är nästan som... Därför ca hur man gör fondue hemma man skulle kunna skriva i avsnittet, men samtidigt är detta huvudkomponenten i vardagen.

De viktigaste typerna av fondue är ost, kött och choklad. Enklast att göra chokladfondue. För att göra detta behöver du den minsta fonduekrukan. Nedan följer några exempel på hur det kan se ut. Funktionsprincipen för en chokladfonduetillverkare: en skål placeras ovanpå stativet där chokladen kommer att smälta under påverkan av ett ljus underifrån. Här frågar även kompletta amatörer: hur man gör fondue Det kommer inga frågor om hur man använder fonduemaskinen. Häromdagen hade vi vänner som kom från Kiev och med tanke på hur lätt det var att förbereda chokladfondue hemma, bestämde vi oss för att köpa en liten fonduebryggare för att överraska dem med en sådan chokladdessert: doppa sedan bitar av olika frukter i smält choklad.

I en schweizisk stormarknad blev våra ögon helt enkelt imponerade av mängden och sorterna. fonduetillverkare. Vi vände oss till en säljare för att få hjälp, och han försökte hjälpa oss på bruten engelska. Sanningen är att som svar på vår fråga: hur man förbereder fondue hemma och hur olika typer av fonduetillverkare skiljer sig, himlade han först med ögonen och blev mycket förvånad över att vi aldrig hade gjort fondue i våra liv :)

I allmänhet, som vi förstår, för köttfondue Fonduegrytan kommer med flera tallrikar till för olika såser, men för ostfondue är dessa tallrikar inte nödvändiga. Efter att ha sett på en låda ett foto av produkter som kan användas för att tillaga fondue, ändrade vi dramatiskt konceptet för den kommande middagen och bestämde oss för att göra fondue till huvudrätten istället för chokladfondue.

Efter att ha skurit salladen (vi valde klassikerna: grekisk och lätt sallad med ruccola, körsbärstomater, pinjenötter, vaktelägg och skivor parmesanost) och lagt ut flera alternativ för kanapéer och ost på faten, placerade vi vårt nyförvärv - en fonduekruka - i mitten av bordet.

Ostfondue Vi gjorde det inte av princip. Kanske kommer jag en dag att försöka göra det, men just nu lockar inte lukten av speciell ost för fondue mig riktigt. Jag minns honom från min tid. Redan då föredrog jag utflykter till Gruyères köttfondue till lunch. Men bara köttfondue räckte inte för oss. Så, vad och hur bestämde vi oss för att göra fondue? På en specialrätt med indelningar lade vi ut: köttfilé, skuren i tunna skivor (innan du skivar det är det bra att lägga en köttbit i frysen en stund), kungsräkor (vi köpte redan kokta, men du kan också rå. , speciellt om de är små), tunt skivad kycklingfilé och svamp.

Hur man använder en fonduemaskin. En komplett uppsättning för att tillaga fondue inkluderar själva skålen där fondue tillagas, ett stativ, en uppsättning speciella långa gafflar och en brännare som är installerad under skålen. Brännaren kan vara gas, eller så kan den komma med en speciell brikett med brandfarlig gel. Det finns även elektriska fonduegrytor, som jag förstår det är driftprincipen densamma, bara uppvärmningen kommer från elnätet. Köttfondue kan tillagas i olja eller i buljong. Efter att ha läst recensioner om hur man gör fondue hemma, trodde jag att det var bättre att använda olja, och till och med för första gången, att inte riskera det. Faktum är att det finns många nyanser med olja. För det första är inte varje olja lämplig för fondue (lätt solros är bäst), för det andra röker den och i det här fallet är det bättre att göra fondue utomhus, för det tredje, om produkterna som kommer att sänkas ner i den kokande oljan kommer att jämna ut lätt fuktig kommer oljan att krackelera och stänka, för det fjärde kan det fatta eld! Därmed fattades beslutet till förmån för buljongen. Vi lagade det med kött med tillsats av lök, morötter, kryddor, salt och vitt vin. Före servering silas den kokande buljongen och hälls i en fonduebunke, under vilken brännaren tänds.

A göra fondue hemma lika enkelt som på en restaurang: en köttbit eller annan produkt sticks på en gaffel och släpps ner i buljongen. Vi väntar ett par minuter (max fem för kött, speciellt om bitarna inte är särskilt tunna), och sedan tar vi ut den färdiga produkten, doppar den i en av såserna och njuter.

Smaken är verkligen underbar. Kycklingen blir väldigt mör, köttet är också väl tillagat. Och räkorna i Thousand Island-sås är helt underbara.

Nåväl, till efterrätt gjorde jag min favoritchokladbrownie med vaniljglass och hällde smält choklad på, vi bor trots allt i Schweiz - hur klarar vi oss utan choklad :)

Gillade du den här artikeln? Om du vill få allt det senaste från bloggen direkt till din e-post, fyll i formuläret nedan och dela gärna med dina vänner genom att klicka på knapparna för sociala nätverk.

9 18 010 0

Denna ovanliga rätt kommer från Schweiz. Enligt legenden uppfanns den av herdar som förberedde denna maträtt åt sig själva i hagen av ost och vin. De värmde vin i en lerkruka och lade till torkad ost. När osten smält och brygden blev homogen doppade de brödbitar i denna mustiga och smakrika massa.
Konstigt nog kom fransmännen på namnet på den här rätten. Enligt historiker, efter att fondue migrerat från betesmarker till aristokraternas bord, serverades det vid mottagningar i speciella rätter - fonduerätter. Och eftersom Schweiz ligger bredvid Frankrike på sitt läge är det inte svårt att gissa hur det kom till fransmännen. Det var där den fick sitt namn. Fondue översätts från franska som smält.

Du kommer behöva:

Vad du behöver för att göra fondue

Vi kommer att utgå från det faktum att vi inte har en fonduetillverkare. Även om du ska förbereda fondue regelbundet är det bättre att köpa ett speciellt set.

Först behöver vi en eldsäker lergryta som du till exempel kokar bovete i. Den kan ersättas med en terrin, men tillverkad av värmebeständigt material. Vi behöver också ett varmt stativ på höga ben.

Ett mikrovågsställ är vad du behöver. Och du behöver ett vanligt dekorativt litet ljus. Nu behöver vi själva fonduen.

Ingredienser

Laga fondue med skinka. Förbered alla nödvändiga ingredienser i förväg.

Vi kommer att behöva två typer av ost (det bör vara olika i smak - till exempel Kostroma och Suluguni). Har du lite ost över kan du göra pizza hemma. Du behöver också ett glas vitt vin (kan vara bord), skinka - cirka tvåhundra gram, en mogen tomat, två matskedar citronsaft, en och en halv matsked mjöl, en vitlöksklyfta, lite peppar och muskotnöt .

Vi förbereder produkter

Som i, riv osten på ett grovt rivjärn och blanda.

Skalla tomaten med kokande vatten och ta bort skalet. Finhacka sedan. Pressa saften från citronen. Hacka vitlöken fint. Sikta mjölet och blanda med en liten mängd vin för att få konsistensen av flytande gräddfil.

Förberedelse

Häll vinet i en non-stick kastrull, tillsätt citronsaft och värm det på låg värme. Så fort den blir varm, häll osten i den. Nu måste du försiktigt röra vinet tills osten smälter och blir mjuk.

Gradvis, så att det inte finns några klumpar, häll i mjöl och vin, rör hela tiden i massan. Om en minut kommer fonduen att vara slät och vacker. Nu kan du lägga till skinka, tomater, vitlök.

Krydda fonden med svartpeppar och muskotnöt. Du kan lägga lite grönt. Blanda allt och låt puttra ytterligare några minuter. Det är allt. Ostfondue med skinka är klar.

Nu måste vi servera fonduen på rätt sätt. Häll fonden i en kastrull eller terrin. Placera den på ett mikrovågsställ. Ställ ett ljus under grytan och tänd den. Ljuset kommer att värma upp botten av grytan och förhindra att fonduen svalnar.

Istället för skinka kan du använda inlagd gurka, färska svampar (bara koka dem först).

Använda sig av

Fondue äts genom att doppa brödbitar på en gaffel i den. Bröd kan användas rostat. Du kan också doppa grönsaker i fondue.

F ondu är en berömd schweizisk maträtt. I Schweiz finns en legend om dess ursprung. Sent på kvällen knackade en ensam resenär på ett litet privat hotell och bad om övernattning och middag. Ägaren tog emot resenären, men vägrade middag: kocken hade för länge sedan lämnat, och ingen kunde laga mat åt resenären. Sedan började gästen, hungrig på vägen, som var väldigt, väldigt hungrig, tigga ägaren att åtminstone släppa in honom i köket och låta honom laga mat själv. Ägaren sa: "Okej, gå till köket och gör vad du vill, så går jag och lägger mig." Det stod en kastrull med varm vegetabilisk olja på den. Resenären hittade grönsaksbitar, några köttskivor och kastade allt han hittade i het olja. Maten värmde där och resenären åt med nöje.

Låt oss nu prata om den moderna versionen av fondue. Så för att förbereda det behöver du: en gjutjärnsgryta eller en kastrull med mycket tjocka väggar, små värmekällor (elektrisk spis, Taganka, alkohollampa - för att hålla grytan varm), koppar för såser och en vanlig maträtt för huvudprodukterna , pinnar eller gafflar.
Så, häll olja i grytan, så ska det finnas mer än hälften av grytan. Innan du serverar en kastrull med olja till bordet, värms den först intensivt på köksspisen tills en liten dis uppstår. Sedan överförs de till bordet och placeras på en värmekälla - för att hålla oljan vid önskad temperatur och inte låta den svalna.

Huvudprodukterna ska stå på bordet på ett stort fat eller individuellt på varje tallrik hos ätaren. Det kan vara: kött, skuret i bitar och marinerat, fiskbitar, räkor, grönsaker etc. Andra behållare bör innehålla såser: tomat eller ketchup, soja, söt senap, yoghurt, etc.

Varje deltagare i festen, efter eget val, sticker en köttbit, fisk på sin gaffel eller spett... och lägger den i het olja i en gryta. Där, som i djupfett, pågår friteringsprocessen en tid. Att ta fram gaffeln och låta oljan rinna av för att inte droppa på bordet, köttbitar eller grönsaker är rykande heta, glöm inte att doppa i en behållare med sås på vägen, de stoppas i munnen och de får ojämförliga nöje.

En traditionell fonduegryta är en kastrull placerad över ett ljus eller över en alkoholbrännare. Du kan också köpa en elektrisk fonduemaskin, men det blir dyrare! Ler- eller keramikkrukor är ofta breda och grunda och är idealiska för ost eller sötfondue som kräver konstant omrörning. Gjutjärn eller rostfria kastruller är mer populära för kött-, fisk- eller grönsaksfondue som tillagas i het olja eller buljong, eftersom dessa kastruller håller värmen bättre. Men du kan använda både metall- och lerpannor.

Om din måltid består av mer än en typ av fondue, till exempel en kött- eller grönsaksfondue följt av en söt fondue, kommer att låna en väns fonduetillverkare göra middagsplaneringen mycket enklare.

Fonden ska placeras mitt på bordet så att varje gäst kan nå den. Varje gäst får en tallrik och två gafflar, vanligtvis av en fast färg (så att gästen kan urskilja sin gaffel i fonduegrytan). Den ena gaffeln är till för att doppa och laga mat, den andra för att äta. Allt detta ordnas inte bara för hygieniska ändamål: du kan bränna munnen med en het gaffel!

För ostfondue placeras bröd skuret i kuber i mitten av bordet, och varje gäst kan ta en handfull sådana kuber (eller en liten skål med bröd placeras bredvid varje gäst).

Gästerna sticker en kub bröd på en gaffel, doppa den i den varma ostfondue, vänd sedan gaffeln så att ostblandningen slutar droppa från den, överför den till sin tallrik och stick den sedan med en annan gaffel och lägg den i mun.

Till kött-, fisk- och/eller grönsaksfond ställs en fonduegryta med het olja eller buljong mitt på bordet. Nära varje gäst finns en tallrik med rått kött, fisk eller grönsaker vackert upplagda på. Om du lagar mat i smet, placera en skål med smet nära varje gäst.

Varje gäst sticker en bit av produkten med en gaffel, doppar den i smeten (om det behövs) och lägger den sedan i het olja och tillagar den efter sin egen smak. Varefter produkten placeras på en ren tallrik och en annan bit stickas på en gaffel och doppas i varm olja.

Såser och kryddor ställs på bordet. Varje gäst tar dem i små skedar på sin tallrik. Vanligtvis läggs vanligt bröd och vitlöksbröd, samt bröd med örter, på bordet. Avsluta måltiden med en sallad med dressing som matchar huvudrätten.

Söta fonduer behöver oftast bara värmas upp igen. De tas med direkt efter att bordet städats efter huvudrätten.
Varje gäst får antingen en separat tallrik med vackert arrangerade frukter/kakor/kakor/godis, som doppas i fonduen, eller så ställs ett stort fat i mitten av bordet och varje gäst lagar sin egen fondue.

Traditionellt serveras fondue med shots av kirsch eller snaps, och ostfondue serveras med varmt te. Torrt vitt vin serveras också till fondue, men dricks aldrig med is.

Röda, vita och roséviner, samt kyld lageröl eller cider, passar bra till kött- och fiskfondue.
Sött mousserande vin är särskilt lämpligt för söta fonduer, och på vintern kan du lägga till små glas persika, apelsin eller kaffelikör.

Om du inte dricker alkohol kan du servera druvjuice till ost, kött, fisk eller grönsaksfondue. Örtbaserade kolsyrade drycker är särskilt bra med söta fonduer.

Foto: Depositphotos.com/@Dream79