Så vintern förklarade resolut sina rättigheter och lämnade ingen tvekan om att den hade kommit för länge sedan. Man kan relatera till den här tiden på året på olika sätt, men vem skulle hävda att den traditionella underhållningen i kylan - att dricka te i varmt sällskap med en nybakad paj är en mycket trevlig upplevelse?

Hjältarna i olika frågor av det kulinariska och intellektuella projektet "Key-Media" under loppet av komplexa experiment och intensiv sökning hittade rätter värda titeln "säsongens trend". Men i gastronomins historia finns det kulinariska skapelser som har blivit en symbol för den här eller den säsongen. Detta är vad som hände med plommonpajen, receptet som The New York Times publicerade första gången 1983.

Genom att testa tålamodet hos NYT-matredaktören Marian Burros, som erbjöd den här versionen av pajen under plommonskördesäsongen, krävde läsarna att receptet skulle skrivas ut om och om igen fram till 1995. När Marian hotade att publicera den för sista gången, ringade in texten med en prickad ram, rådde att klippa och spara lappen, översvämmades redaktionen av brev, inklusive samlingsbrev, till och med dikter komponerades för att hedra den populära efterrätten. Det fanns också ett meddelande i den här tråden, där Plum Torte kallades för säsongens symbol: ”Sommaren går, hösten kommer – det här är vad ditt årsrecept representerar. Bli inte arg på oss."

Nu vet de i alla länder i världen hur man lagar "samma" paj. Och ändå blev experten på det "kulinariska svaret" Dmitry Orlovsky, efter att ha fått ett brev från en invånare i Vladimir med en begäran om att anpassa det legendariska receptet, tankeväckande. Inte bara senhösten i New York skiljer sig mycket från den här tiden på våra breddgrader, utan amerikanska viktmått liknar inte de ryska. Till exempel "1 kopp" - hur mycket är det i gram eller milliliter?

Olga Orlova, som skickade ett brev till märkeskocken för den kulinariska studion Roulet, har redan försökt experimentera med mjöl och plommon:

Av beskrivningen att döma är plommonkaka inte svår att tillaga, men något går fel med mig. Skorpan på toppen är för röd, och degen inuti är inte helt gräddad. Det är därför jag bad Dmitry att "översätta" det klassiska receptet till ett format som är bekant för ryska hemmafruar, för att förtydliga sådana subtiliteter som ugnstemperatur och bakningstid. Jag har en mycket bra ugn och jag lagar mat med nöje. Efter att ha fått erfarenhet i köket har jag gjort matlagning till en vacker process som fångar mig mer och mer. Därför är det viktigt för mig att mina experiment blir framgångsrika.

En av The New York Times publikationer med en lista över ingredienser från USA:s "favorit":

I en ungefärlig översättning, när man går på Internet, ser det ut så här: 170-225 gram socker. Denna diskrepans uppstod på grund av att det i originalreceptet 1983 föreslogs att använda 225 gram socker, och 1989 publicerades en version där socker var mindre än -170 gram. En utomeuropeisk kopp innehåller mjöl 110 gram, men oljor - 115. Endast antalet ägg - 2 och plommon - 24 halvor är utom tvivel. Men efter Dmitrys fras att våra ägg och plommon inte heller är desamma som i New York, blev det klart för Olga att hon, tillsammans med Roulets varumärkeskock, skulle behöva skapa en ny historia av tidlösa kulinariska klassiker.

I den multinationella gastroshowen "Key-Media" är historien alltid nära sammanflätad med geografi. Och hjältarna i vår läckra avdelning studerar gastronomisk geografi på Globus stormarknad. På dess avdelningar kan du hitta produkter för de mest intrikata rätterna från menyn i olika länder. En variant av Plum Torte föreslog att man skulle använda fullkornsmjöl. Det kommer inte att vara svårt för anhängare av en hälsosam kost att välja en lämplig position på hyllorna på en stormarknad och baka en hälsosam efterrätt.

Det som lockade mig så mycket med New York Times pajerecept, förutom dess historia, - säger Olga, - är att dess huvudkomponent är plommon. Jag gillar verkligen grönsaker och frukt. Min barndom tillbringades i Tiksi, där det fanns väldigt få av dem. Har du märkt att bara barn från norr äter ett äpple nästan helt och hållet och lämnar en liten stubbe? Nu har jag en ny hobby: hur man sparar frukt och grönsaker till vintern och sparar maximalt med användbara ämnen. Vi köpte en dehydrator och nu kan vi göra väldigt originella ämnen. Jag vill laga "torra" grönsakssoppor, som du bara behöver späda i varmt vatten. Våra två döttrar studerar i Minsk. Och hur kan en mamma visa sin omsorg på avstånd? Bara med mat. Pastila och marshmallows, som jag blir fantastiskt goda, jag skickar dem redan.

Och Olga visade ett meddelande från sin dotter, en student vid ett teateruniversitet: "Mamma, jag sitter i klassen och knaprar långsamt din marshmallow."

En av fördelarna med den amerikanska plommonpajen är förresten att den kan frysas och sedan snabbt värmas upp igen. Och han tappar inte smaken, - förtydligade Olga.

Operation "Cake in the big city" Dmitry Orlovsky planerade att genomföra så snabbt som möjligt och med minimala förluster. Och Olga Orlova var ganska lämplig för rollen som den strategiska partnern till varumärkeskocken för den kulinariska studion Roulet. Hon finslipar sin reaktionshastighet, taktiska och strategiska planeringsförmåga i teamintellektuella spel.

Vi kallade vårt team "Egged", detta speglade det kvinnliga intresset för matlagning, i hushållet. Och dessutom ser äggröra ut som ögonen på en uggla, en symbol för intellektuella spel, - hjältinnan i det "kulinariska svaret" specificerade.

Vänner till familjen Orlov tror att värdinnan lyckas med alla rätter. Och de noterar särskilt att alla Olgas skapelser inte bara är välsmakande, utan också estetiskt inredda och vackert presenterade. Olga anser att sökandet efter skönhet och nöje i alla processer är hennes livsprinciper. Och även i köket, enligt hennes åsikt, borde en kvinna se fantastisk ut.

BTW: Olga Orlova köper originella och spektakulära smycken i en snygg smyckesbutik i köpcentret Kreyser. Kollektionerna som presenteras i sortimentet återspeglar moderna modetrender, skapar en speciell stämning, väcker livliga känslor och betonar deras ägares individualitet. Smycken idag har blivit en social markör, som betonar och höjer ägarens status. Coco Chanel sa också att kvinnor med god smak bär smycken. Butikens smyckesstylist hjälper dig att välja exakt ditt tillbehör, som motsvarar stilen hos en aktiv, fri och modig stadskvinna. Du kan utforska utbudet på Instagram.

Roulet Culinary Studio är också ett elegant och kreativt utrymme. Dess huvudsakliga dekoration är moderna köksmaskiner, imponerande i kraft, funktionalitet och utsökt design. Olga uppskattade omedelbart detta, började knappt slå degen.

Jag blev ännu mer slagen av hur Dmitry bryter äggskalen för ett ögonblick, - erkände hjältinnan i den kulinariska showen.

Vi lägger massan i en form, lägger 24 halvor av plommon ovanpå. Marian Burros varnade amerikanska kockar för att plommon kan sjunka under bakning, detta är normalt. Strö kakan med en blandning av strösocker och kanel. Deras antal beror på plommonens sötma och på din inställning till kryddan. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter.

Medan den klassiska plommondesserten gjorde sig klar karamelliserade Dmitry halvorna av plommonen med socker som extranummer i en het kastrull och tillsatte degen till denna heta blandning. Den är beredd mycket enkelt: 3 ägg, 6 matskedar socker, 3 matskedar mjöl. Citronsaft och skal ger en fräsch och syrlig touch till efterrätten. Vid 180 grader bakas en sådan kaka i högst 10 minuter.

Idag återgavs det klassiska receptet på amerikansk plommonpaj och författarens version från Dmitry förbereddes. Det är till och med svårt för mig att säga vilken av desserterna som är bättre. Det Dima visade bevisar ännu en gång att alla experiment har rätt att existera. Och jag gillade verkligen hans upp och nervända tårta. Men huvudsaken är att jag insåg vad som måste ändras i processen med att förbereda en klassisk efterrätt. Jag la mindre smör, och tog formen för stor i diameter, så deglagret blev tunt. Nu ska jag försöka baka den som mästaren visade.

Jag har tid för experiment, för i Globus stormarknad kan man köpa frysta plommon även på vintern. Tack vare Key-Media-projektet tillbringade jag denna dag på ett intressant och välsmakande sätt, och dessutom fick jag ett mycket professionellt svar på min fråga. Så jag föreslår att alla läsare inte ska vara blyga, fråga Dmitry om olika kulinariska knep och utöka sina kulinariska kunskaper.

För att bättre formulera en fråga till Dmitry Orlovsky eller för att hitta ett värdigt ämne för diskussion i Roulets kulinariska studio, råder vi dig att dricka aromatiskt te med en god bit plommonkaka. Och vilket recept du ska välja, bestäm själv.

INGREDIENSER:

för NYT-pajen:

mjöl - 200 g;

smör - 200 g;

socker - 200 g;

ägg - 2 st.;

plommon - 12 st.;

bakpulver - 1 tesked;

citronsaft - 2 matskedar;

strösocker och kanel - efter smak;

till efterrätt från Dmitry Orlovsky:

plommon - 6-7 st.;

ägg - 3 st.;

mjöl - 3 matskedar

socker - 6 matskedar,

citronsaft och skal - efter smak.

New York Times Plum Pie är en legendarisk paj med en mycket intressant historia bakom receptet. Amerikansk plommonpaj blev en symbol för sommaren som gick för många amerikaner i slutet av förra seklet. Marian Burroz, författaren till receptet, ägnade det åt plommonsäsongen som hade börjat, som såldes överallt till ett attraktivt pris. Från 1983 till 1989 publicerade New York Times Marian Burros recept varje september. Läsarna översvämmade redaktionen med tackbrev och önskemål om att få skriva ut receptet nästa säsong. Efter sex år av publicering och en jämn ström av recensioner, tryckte New York Times receptet på plommonpaj i stort format och till och med ringade in det med en prickad linje så att hemmafruar till slut klippte bort det och slutade störa redaktionen. Därefter gjordes ett uttalande om den senaste publiceringen av receptet i tryck. Vad började här! Arga brev strömmade in, med en läsare som förklarade betydelsen av pajens årliga publikation: “Utseendet på det här receptet är bitterljuvt, precis som själva pajen. Sommaren går, den ersätts av hösten. Ditt årliga recept visar detta. Var inte arg på oss."
Sedan den första publiceringen har American Pie-receptet förändrats lite. Så i den första versionen anges 1 glas socker, och i receptet från 1989, tre fjärdedelar av ett glas. Det finns alternativ med äpple och tranbär - andra höstsymboler. Sedan kom sommarversionen av receptet med blåbär och päron. Vad förklarar plommonpajens popularitet? Degen är mycket mör, med en krämig smak från smöret och med en krispig skorpa. Kakan förbereds snabbt, om inte omedelbart. Produkter finns alltid till hands. Jag följer det klassiska receptet och inbjuder dig att steg för steg laga med mig en doftande symbol för den utgående sommaren. I processen kan du fantisera och lägga till något till receptet. Jag hoppas att för mina läsare kommer publiceringen av denna paj att växa till något mer än bara ett recept.

Ingredienser:

• 3/4 st. socker + 2 msk. för pulver;
• 113 g smör;
• 1 st. mjöl;
• 2 ägg;
• 1 tsk bakpulver för deg;
• en nypa salt;
• 12 plommonsorter katrinplommon, ungerska, etc.;
• 1 tsk kanel.

Recept på amerikansk plommonpaj från New York Times

1. Vi väljer ut plommon som enkelt kan skilja stenen från fruktköttet. Plommon av sorterna "Ungerska" och "Prune" är också mycket doftande, täta och saftiga. Skär de tvättade plommonen på mitten på längden och ta bort groparna. Det klassiska receptet använder 12 små plommon. Om plommonen är stora räcker det med 6-8 bitar.

2. I en separat skål, blanda kanel och socker för pulver. Om du lagar en kaka i en liten form, ca 20 cm i diameter, finns det till och med mycket av detta pulver.

3. Blanda socker med ägg. Originalreceptet från 1983 säger exakt 1 kopp socker, men även med 2/3 kopp verkar kakan väldigt söt.

4. Vispa allt till en homogen massa tills det kommer bubblor.

5. Häll mjöl i uppvispade ägg. Det är lämpligt att sålla det. Så vi kommer att mätta den med syre, och kakan kommer att visa sig vara riktigt luftig. Och med hjälp av en sil kommer vi att separera hårda och främmande partiklar från mjölet, vilket kan förstöra smaken på kakan. Nu somnar vi bakpulver, en nypa salt och lägger mjukt smör (du kan margarin). För enkelhetens skull, ett par timmar innan du lagar kakan, låt smöret ligga i rumstemperatur, och vi behöver inte tillgripa ytterligare mjukningsprocedurer. Förresten säger originalreceptet att du inte behöver tillsätta salt, men det är en naturlig smakförstärkare som inte skadar kakan.

6. Vispa degen ordentligt med en visp. Det är möjligt med en sked, men det är längre och svårare. Fotot i receptet visar att konsistensen på degen är tjock och färgen beror på äggen.

7. Täck botten av en liten löstagbar form med bakplåtspapper. Smörj in väggarna med olja så att kakan separerar väl.

8. Vi breder ut den tjocka degen i formen.

9. Jämna ut massan med en sked.

10. Lägg plommonen ovanpå med snittet uppåt så att de blir väl gräddade. Från halvorna av plommonen erhålls sådana "båtar", där den doftande plommonjuicen kommer att behållas. Vi trycker inte ner halvorna, under bakningsprocessen kommer de själva att sjunka lite på grund av att degen kommer att stiga. Om frukterna är stora behöver du mindre än vad som anges i ingredienslistan. De måste alla passa jämnt i formen.

11. Och till sist, strö plommonen med kanelsocker. Detta är vår framtida krispiga och doftande skorpa.

12. Sätt in i en uppvärmd ugn och grädda. Originalreceptet säger 1 timme vid 160 grader. Empiriskt verifierat, vid 180 grader bakas den i 40 minuter, vid 200 grader - 20-25 minuter. Kakans beredskap bestäms av den röda skorpan och aromen som fyller huset. För att vara säker, genomborra kexet med en tändsticka eller en tandpetare: den färdiga degen fastnar inte.

13. Låt kakan svalna ganska mycket (bokstavligen 10 minuter) och ta bort den löstagbara formen. Plommonsaften som kommer ut under gräddningen av kakan grips av en socker-kanelskorpa - det är bara gott!

Författaren till receptet hävdar att kakan kan frysas i folie. Sedan tinas den, värms upp i ugnen till en temperatur på 150 grader och äts med nöje. Kakans form och smak påverkas inte av korttidsfrysning.

Den delikata plommonkakan från New York Times är klar. Smaklig måltid!

Den berömda plommonpajen från The New York Times!

Om du inte har testat det än, prova det ;)

Recept på paj (24 cm form)
115 gr smör
150 gr socker
en nypa salt
2 ägg
120 gr mjöl
1 tsk bakpulver
plommon
1 matsked socker
1 tsk kanel

Grädde till servering

God eftermiddag vänner! Idag ska vi prata om den legendariska plommonpajen från The New York Times. Historien om denna tårta är mycket intressant. Om du är intresserad, se till att läsa den på Internet, men jag vill berätta att receptet på denna paj trycktes om i den här tidningen ett stort antal gånger. Varför är han så förtjust i amerikanska hemmafruar? Och det faktum att det tillagas väldigt enkelt, bokstavligen på några minuter, och produkterna för dess beredning kan hittas i vilket kök som helst. Det är plommonsäsong nu, så det här receptet kommer att vara särskilt relevant. Den kan även tillagas med andra bär och frukter. Jag gillar verkligen den här pajen med aprikoser och fikon.

Och så, det finns flera varianter av detta recept, men jag gillade den här mest. Vi behöver 120 gram mjöl, 1 tesked bakpulver, 150 gram socker, 2 ägg, 115 gram rumstempererat smör, ett dussin plommon, men mängden beror på deras storlek. För att strö - 1 msk farinsocker och 1 tsk kanel. Om farinsocker inte är tillgängligt, använd vanligt vitt socker och tillsätt kanel om så önskas.

Vispa först smöret, tillsätt en nypa salt, socker i smöret och vispa på hög hastighet i flera minuter tills det blir ljust och fluffigt. Oljan måste ha rumstemperatur, så ta ut den ur kylen i förväg och låt den bli varm i ungefär en timme eller två. Den optimala temperaturen för att vispa smör är cirka 21 grader. Vispa smöret väl och tillsätt sedan äggen ett i taget. Ägg bör också användas i rumstemperatur. Efter varje tillsats, vispa i några minuter med hög hastighet på mixern. Smöret och äggen är väl uppvispade. Frodig lätt massa ska bli resultatet. Nu kommer vi att lägga till torra produkter. Tillsätt bakpulver till mjölet, blanda och sikta. Mjöl måste siktas för att mätta det med luft. Då blir bakningen mer magnifik, luftigare. Blanda degen tills den är slät och homogen. Degen är inte för tjock, men inte heller rinnig. Ställ åt sidan och börja förbereda fyllningen.

Mina plommon, skär på mitten och ta bort stenen. Plommon till pajen använder jag gärna mer tätt och med en påtaglig syrlighet.

Nu behöver vi en form med en diameter på ca 24 cm.Du kan använda en paj, kex, löstagbar form. Jag har en tårtform med löstagbar botten. Vid bakning ska formen smörjas med smör.

Vi sprider den beredda degen i formen, fördelar den i ett enhetligt lager i formen. Lägg sedan ut halvorna av plommonen, tryck lätt in i degen. Strö toppen av kakan med en blandning av socker och kanel. Det rekommenderas också att strö söta frukter med lite citronsaft. Vi bakar kakan i en förvärmd ugn till 180 grader i ca 45-50 minuter.

Färdig plommonkaka kan serveras både varm och kyld. Den kan även frysas och värmas upp innan servering. Den här pajen passar utmärkt till en kula vaniljglass eller vispad grädde.

Som ni ser är kakan väldigt enkel och snabb att tillaga. Det visar sig vara mild, mycket doftande och kommer på alla sätt att glädja dig med smaken. Se till att prova det!

Jag bara älskar den här amerikanska plommonpajen, jag gör den varje gång jag har plommon hemma. Kombinationen av plommon med kanel eller kardemumma, med tillägg av citrusnoter, är helt enkelt fantastisk.

Som du redan förstått kom detta recept till oss från Amerika. Det ursprungliga namnet är "Dimply plum cake", översatt som plommonkaka täckt med gropar (krusningar). Jag översatte den ungefärliga mängden ingredienser för vår förståelse. Varför ungefärlig? De har alla recept målade i koppar, en kopp betyder ett mått på 236 ml.

• Mjöl - 180 g (1,5 koppar);
• Bakpulver - 2 tsk. skedar;
• Salt - en nypa;
• Mald kardemumma (eller kanel) - ¼ tsk. skedar;
• Mjukt smör - 78 g (5 matskedar);
• Socker (helst brunt) - 120 g (3/4 kopp)
• Ägg - 2 st.;
• Vegetabilisk olja utan smak - 78 ml (1/3 kopp);
• Skal av 1 apelsin (citron);
• Plommon - 8 st.

Hur man gör amerikansk plommonpaj

Det är lämpligt att sikta mjölet och blanda med bakpulver, tillsätt en nypa salt och kanel.
Degen är cupcake, så vi börjar med att vispa mjukt smör med socker tills det blir krämigt.

Tillsätt sedan gradvis ett ägg i taget och fortsätt vispa.

Häll i raffinerad vegetabilisk olja, det är nödvändigt att det är luktfritt.

Tre citruszest, apelsinskal finns i originalrecepten, men jag tog en citron. Jag har även en underbar uppsättning kryddor till bakning, den innehåller både apelsinskal och kardemumma.

Tillsätt förberett mjöl och blanda tills det är slätt.

Smörj en ugnsform med olja och strö över mjöl eller ströbröd. Då kommer vår tårta inte att fastna på väggarna och kommer lätt ut.

Häll smeten i pannan och bred ut i ett jämnt lager.

Det är lämpligt att ta plommon mogna och täta, om de är övermogna kan de förvandlas till gröt. Tvätta plommonen, dela på mitten och ta bort gropen.

När jag bakar en sådan tårta i en rektangulär flotte, lämnar jag halvorna och skär i fjärdedelar i en rund. Jag vet inte varför, jag gillar det så här.

Lägg de skivade plommonen ovanpå degen med snittsidan uppåt så att skalet kommer i kontakt med degen. Vid bakning kommer degen att jäsa och plommonen sjunker något och bildar en vågig yta, vilket kännetecknar kakans namn. För saftighet kan du strö socker blandat med kanel ovanpå plommonen. Sockret kommer att blandas med saften av plommonen och karamelliseras, och kanelen kommer att ge smak (om du gillar kanel förstås).

Grädda i 180°C i ca 30-35 minuter. Titta på din ugn. Beredskap bestäms som vanligt med en träpinne.

Här är en sådan skönhet. Och här är en sådan amerikansk paj med plommon i sektionen, receptet är civilt, men det går fullt bra att byta ut produkterna mot våra.

Tro mig, du behöver inte bråka. Tja, det finns fortfarande en sådan enklare eller. Välj och dela dina intryck i kommentarerna.

Äntligen har plommonträd vuxit fram i landet. Skörden räckte inte bara för att äta läcker frukt, utan också för att baka en plommonkaka enligt New York Times recept. Detta bakverk intresserade mig för dess enkla tillagning, och även i dess historia.

Tro det eller ej, New York Times tryckte detta recept i 12 år i rad. Den trycktes första gången i september 1983. Plommonsäsongen började och redaktören för den kulinariska delen Marian Burros bestämde sig för att publicera sin väns recept.

Efter publiceringen fick redaktionen strålande recensioner för hela året och bestämde sig för att trycka om den under nästa säsong. Sedan, under tryck från läsarna, om och om igen. Inför starten av nästa säsong av plommon började det komma brev till redaktionen med frågor:

Ӏr det inte dags att skriva ut plommonpajreceptet?

"Tänker du skriva ut ett recept på plommonpaj i år?"

1995 gjordes den sista publikationen, redaktionen varnade läsarna för detta och erbjöd sig att klippa ut receptet och spara det.

Jag föreslår att du testar att baka denna populära amerikanska paj från New York Times, den heter nu bara så. Den görs enkelt, snabbt - perfekt för upptagna hemmafruar.

Plommonpaj - New York Times recept

Ingredienser:

• smör - 120 gr
• strösocker - 170 gr + 20 gr för strö
• ägg - 2 st
• mjöl - 160 gr
• bakpulver - 1 tsk
• en nypa salt
• kanel
• plommon - 10 - 12 st

Steg för steg recept:

New York Times plommonpaj är väldigt vacker och läcker. Plommonfrukter, på grund av socker som strös ovanpå, är lätt karamelliserade, behåller sin form och kombineras behagligt med en delikat, krämig smak av bakad deg. Se till att prova!

Se videon för en annan version av bakning med plommon.

Plommonpaj från Yulia Vysotskaya - videorecept

Degen i det här receptet är väldigt lik, men den har sin egen zest, jag ville prova den, kanske du blir intresserad.

Elena Kasatova. Vi ses vid brasan.