Så vintern har beslutsamt förklarat sina rättigheter och lämnar ingen tvekan om att den har kommit för en lång tid. Man kan ha olika attityder till den här tiden på året, men vem skulle hävda att traditionell underhållning i kylan - att dricka te i varmt sällskap med en nybakad paj är en mycket trevlig aktivitet?

Hjältarna i olika frågor av det kulinariskt-intellektuella projektet "Key-Media", genom komplexa experiment och intensiv sökning, hittade rätter värda titeln "säsongens trend." Men i gastronomins historia finns det kulinariska skapelser som har blivit en symbol för den här eller den tiden på året. Detta är vad som hände med plommonpaj, receptet som The New York Times publicerade första gången 1983.

Genom att prova tålamodet från NYTs matredaktör Marian Burross, som föreslog denna version av pajen under plommonsäsongen, ropade läsarna efter receptet om och om igen fram till 1995. När Marian hotade att hon publicerade den för sista gången, skisserade hon texten med en prickad ram, rådde att klippa ut och spara lappen, redaktörerna översvämmades av brev, inklusive kollektiva, till och med verser komponerades för att hedra den. populär efterrätt. I den här korrespondensströmmen fanns också ett meddelande där Plum Torte kallades för säsongens symbol: "Sommaren går, hösten kommer - det är vad ditt årsrecept representerar. Var inte arg på oss."

Nu vet de över hela världen hur man lagar "samma" paj. Och ändå blev kulinariska svarsexperten Dmitry Orlovsky eftertänksam, efter att ha fått ett brev från en invånare i Vladimir som bad honom att anpassa det legendariska receptet. Inte bara är senhösten i New York mycket annorlunda än den här tiden på våra breddgrader, utan amerikanska viktmått liknar inte de ryska. Till exempel, "1 kopp" - hur mycket är det i gram eller milliliter?

Olga Orlova, som skickade ett brev till märkeskocken på Roulets kulinariska studio, har redan försökt experimentera med mjöl och plommon:

Av beskrivningen att döma är plommonpaj inte svår att tillaga, men något går fel för mig. Skorpan på toppen är för brun och degen inuti är inte helt gräddad. Det var därför jag bad Dmitry att "översätta" det klassiska receptet till ett format som är bekant för ryska hemmafruar, för att förtydliga sådana subtiliteter som ugnsvärmetemperatur och bakningstid. Jag har en väldigt bra ugn och jag lagar mat med nöje. Efter att ha fått erfarenhet i köket har jag gjort matlagning till en vacker process som fascinerar mig mer och mer. Det är därför det är viktigt för mig att mina experiment blir framgångsrika.

En av The New York Times publikationer med en lista över ingredienser i USA:s "favorit":

I en grov översättning som svävar runt på nätet ser det ut så här: 170-225 gram socker. Denna diskrepans uppstod på grund av att det ursprungliga receptet 1983 föreslog att man skulle använda 225 gram socker, och 1989 publicerades en version med mindre socker - 170 gram. En utomeuropeisk kopp innehåller 110 gram mjöl, men 115 gram smör Det enda som är säkert är antalet ägg - 2 och plommon - 24 halvor. Men efter Dmitrys fras att våra ägg och plommon inte heller är desamma som i New York, blev det klart för Olga att hon, tillsammans med Roulets varumärkeskock, skulle behöva skapa en ny historia av de tidlösa kulinariska klassikerna.

I den multinationella gastroshowen "Key-Media" är historien alltid nära sammanflätad med geografi. Och hjältarna i vår läckra spalt studerar gastronomisk geografi i Globus stormarknad. På dess avdelningar kan du hitta produkter för de mest intrikata rätterna från menyerna i olika länder. En variant av Plum Torte föreslog att man skulle använda fullkornsmjöl. För anhängare av en hälsosam kost kommer det inte att vara svårt att välja en lämplig position på hyllorna på en stormarknad och baka en hälsosam efterrätt.

Det som lockade mig så mycket med receptet på pajen från New York Times, förutom dess historia, säger Olga, är att dess huvudkomponent är plommon. Jag älskar verkligen grönsaker och frukt. Min barndom tillbringades i Tiksi, där det fanns väldigt få av dem. Har du märkt att bara barn från norr äter nästan hela äpplet och lämnar en liten kärna? Nu har jag en ny hobby: hur man bevarar frukt och grönsaker för vintern och sparar maximalt med näringsämnen. Vi köpte en dehydrator och nu kan vi göra mycket originella förberedelser. Jag vill göra "torra" grönsakssoppor, som du bara behöver späda i varmt vatten. Våra två döttrar studerar i Minsk. Hur kan en mamma visa sin omsorg på avstånd? Bara med mat. Jag skickar redan marshmallows och marshmallows till dem, som blir otroligt läckra.

Och Olga visade ett meddelande från sin dotter, en student vid ett teateruniversitet: "Mamma, jag sitter i klassen och gnager sakta på din marshmallow."

En av fördelarna med amerikansk plommonpaj är förresten att den kan frysas och sedan snabbt värmas upp igen. Och det tappar inte sin smak”, förtydligade Olga.

Dmitry Orlovsky planerade att genomföra Operation Cake i Storstaden så snabbt som möjligt och med minimala förluster. Och Olga Orlova var ganska lämplig för rollen som strategisk partner för varumärkeskocken i Roulets kulinariska studio. Hon finslipar sin reaktionshastighet, taktiska och strategiska planeringsförmåga i teamintellektuella spel.

Vi kallade vårt team "Glaunya", detta speglade kvinnors intresse för matlagning och hushållning. Och dessutom ser äggröra ut som ögonen på en uggla, en symbol för intellektuella spel", förtydligade hjältinnan i "Culinary Answer".

Vänner till familjen Orlov tror att värdinnan lyckas med vilken maträtt som helst. Och de noterar särskilt att alla Olgas skapelser inte bara är välsmakande, utan också estetiskt designade och vackert presenterade. Olga anser att sökandet efter skönhet och njutning i alla processer är hennes livsprinciper. Och även i köket, enligt hennes åsikt, borde en kvinna se fantastisk ut.

FÖRresten: Olga Orlova köper originella och spektakulära smycken i en snygg smyckesbutik i köpcentret Kreiser. Kollektionerna som presenteras i sortimentet återspeglar moderna modetrender, skapar en speciell stämning, väcker ljusa känslor och betonar deras ägares individualitet. Smycken idag har blivit en social markör, som betonar och höjer ägarens status. Coco Chanel sa också att kvinnor med god smak bär smycken. Butikens smyckesstylist hjälper dig att välja just din accessoar som matchar stilen hos en aktiv, fri och modig stadskvinna. Du kan utforska sortimentet i " Instagram ».

Kulinarisk studio Roulet är också ett stilfullt och kreativt utrymme. Dess huvudsakliga dekoration är moderna köksmaskiner, imponerande i kraft, funktionalitet och utsökt design. Olga uppskattade omedelbart detta, så snart hon började slå degen.

Jag blev ännu mer förvånad över hur Dmitry krossar äggskalen på bara ett ögonblick”, erkände hjältinnan i den kulinariska showen.

Lägg blandningen i en form och lägg 24 plommonhalvor ovanpå. Marian Burros varnade amerikanska kockar för att det är normalt att plommon drunknar under gräddningen. Strö pajen med en blandning av strösocker och kanel. Deras kvantitet beror på plommonens sötma och på din inställning till kryddan. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter.

Medan den klassiska plommondesserten nådde perfektion, karamelliserade Dmitry plommonhalvor med socker i en het kastrull och lade till deg till denna varma blandning för extranummer. Den är beredd mycket enkelt: 3 ägg, 6 matskedar socker, 3 matskedar mjöl. Citronsaft och skal ger en fräsch och syrlig ton till efterrätten. Vid 180 grader bakas denna kaka i högst 10 minuter.

Idag reproducerades det klassiska receptet på amerikansk plommonpaj och Dmitrys originalversion förbereddes. Det är till och med svårt för mig att säga vilken efterrätt som är bättre. Det Dima visade bevisar ännu en gång att alla experiment har rätt att existera. Och jag gillade verkligen hans upp och nervända tårta. Men huvudsaken är att jag insåg vad som behövde ändras i processen med att förbereda den klassiska desserten. Jag lade på mindre smör, och formen var för stor i diameter, så deglagret blev tunt. Nu ska jag försöka baka det som mästaren visade.

Jag har tid att experimentera, för du kan köpa frysta plommon i Globus stormarknad även på vintern. Tack vare Key-Media-projektet tillbringade jag denna dag intressant och välsmakande, och fick även ett mycket professionellt svar på min fråga. Så jag uppmanar alla läsare att inte vara blyga, fråga Dmitry om olika kulinariska knep och utöka sin kulinariska kunskap.

För att tydligare formulera en fråga till Dmitry Orlovsky eller hitta ett värdigt ämne för diskussion i Roulets kulinariska studio rekommenderar vi att du dricker aromatiskt te med en god bit plommonpaj. Bestäm själv vilket recept du ska välja.

INGREDIENSER:

för NYT-paj:

mjöl - 200 g;

smör - 200 g;

socker - 200 g;

ägg - 2 st.;

plommon - 12 st.;

bakpulver - 1 tesked;

citronsaft - 2 matskedar;

strösocker och kanel - efter smak;

till efterrätt från Dmitry Orlovsky:

plommon - 6-7 st.;

ägg - 3 st.;

mjöl - 3 matskedar

socker - 6 matskedar,

citronsaft och skal - efter smak.

New York Times plommonpaj är en legendarisk paj med ett mycket intressant recept bakom sig. Amerikansk plommonpaj blev en symbol för sommaren som gick för många amerikaner i slutet av förra seklet. Marian Berroz, författaren till receptet, ägnade det åt början av säsongen av plommon, som såldes överallt till ett attraktivt pris. Från 1983 till 1989 publicerade New York Times Marian Burroses recept varje september. Läsarna översvämmade redaktionen med tackbrev och förfrågningar om att publicera receptet nästa säsong. Efter sex års publicering och en ständig ström av recensioner, tryckte New York Times receptet på plommonpaj i stort format och till och med ringade in det med en prickad linje så att hemmafruar äntligen skulle klippa bort det och sluta störa redaktionen. Därefter gjordes ett uttalande om den senaste publiceringen av receptet. Vad började här! Arga brev strömmade in och en läsare förklarade betydelsen av den årliga publiceringen av pajen: "Utseendet på detta recept är bitterljuvt, som själva pajen. Sommaren går, den ersätts av hösten. Ditt årliga recept visar detta. Var inte arg på oss."
Sedan den första publiceringen har American Pie-receptet ändrats något. Så i den första versionen anges 1 glas socker och i receptet från 1989 - tre fjärdedelar av ett glas. Alternativ har dykt upp med äpplen och tranbär - andra höstsymboler. Då kom en sommarversion av receptet med blåbär och päron. Vad förklarar plommonpajens popularitet? Degen är mycket mör, med en krämig smak från smöret och en krispig skorpa. Pajen förbereds snabbt, om inte omedelbart. Produkter finns alltid till hands. Jag håller mig till det klassiska receptet och inbjuder dig att steg för steg förbereda en doftande symbol för sommaren som går. Du kan vara kreativ och lägga till saker i receptet allt eftersom. Jag hoppas att för mina läsare kommer publiceringen av denna paj att växa till något mer än bara ett recept.

Ingredienser:

• 3/4 msk. socker + 2 msk. för pulver;
• 113 g smör;
• 1 msk. mjöl;
• 2 ägg;
• 1 tsk bakpulver för deg;
• en nypa salt;
• 12 plommon av sorten plommon, ungerska etc.;
• 1 tsk kanel.

American Plum Pie recept från New York Times

1. Vi väljer plommon från vilka gropen lätt kan separeras från fruktköttet. Ungerska plommon och plommon är också mycket aromatiska, täta och saftiga. Skär de tvättade plommonen i halvor på längden och ta bort groparna. Det klassiska receptet använder 12 små plommon. Om plommonen är stora räcker det med 6-8 bitar.

2. Blanda kanel och socker i en separat skål för att pudra. Om du förbereder en paj i en liten form, ca 20 cm i diameter, finns det till och med mycket av detta pulver.

3. Blanda socker med ägg. Det ursprungliga receptet från 1983 kräver exakt 1 kopp socker, men även med 2/3 kopp verkar pajen ganska söt.

4. Vispa allt till en homogen massa tills det kommer bubblor.

5. Tillsätt mjöl till de vispade äggen. Det är lämpligt att sålla det. På så sätt kommer vi att mätta den med syre, och kakan kommer att bli riktigt luftig. Och med hjälp av en sil kommer vi att separera fasta och främmande partiklar från mjölet, vilket kan förstöra pajens smak. Tillsätt nu bakpulver, en nypa salt och tillsätt mjukt smör (eller margarin). För enkelhetens skull, ett par timmar innan vi förbereder kakan, låter vi smöret sitta i rumstemperatur, och vi behöver inte tillgripa ytterligare mjukningsprocedurer. Förresten säger originalreceptet att det inte är nödvändigt att tillsätta salt, men det är en naturlig smakförstärkare som inte kommer att skada pajen.

6. Vispa degen ordentligt med en visp. Du kan göra det med en sked, men det tar längre tid och är svårare. Från bilden i receptet kan du se att konsistensen på degen är tjock och färgen beror på äggen.

7. Klä botten av en liten springform med bakplåtspapper. Smörj in väggarna med olja så att kakan separerar väl.

8. Lägg tjock deg i formen.

9. Jämna ut massan med en sked.

10. Lägg plommonen ovanpå med snittsidan uppåt så att de blir väl gräddade. Från halvor av plommon får du "båtar" där den aromatiska plommonsaften kommer att behållas. Vi trycker inte ner halvorna under gräddningen de kommer att sjunka lite på grund av att degen jäser. Om frukterna är stora behöver du mindre av dem än vad som anges i ingredienslistan. Det är nödvändigt att de alla passar jämnt i formen.

11. Strö till sist plommonen med kanelsocker. Detta är vår framtida krispiga och aromatiska skorpa.

12. Sätt in i en uppvärmd ugn och grädda. Originalreceptet anger en tid på 1 timme vid 160 grader. Det har experimentellt verifierats att vid 180 grader bakas den på 40 minuter, vid 200 grader - 20-25 minuter. Vi bestämmer pajens beredskap genom den gyllenbruna skorpan och aromen som fyller huset. För att vara säker, genomborra kexet med en tändsticka eller en tandpetare: den färdiga degen fastnar inte.

13. Låt kakan svalna något (bokstavligen 10 minuter) och ta bort springformen. Plommonjuicen som frigörs när pajen gräddas sätter sig i en kanel-sockerskorpa – den är helt enkelt utsökt!

Författaren till receptet hävdar att pajen kan frysas i folie. Sedan tinas den, värms upp i ugnen till en temperatur på 150 grader och äts med nöje. Formen och smaken på pajen lider inte av korttidsfrysning.

Delikat plommonpaj från tidningen New York Times är klar. smaklig måltid!

New York Times berömda plommonpaj!

Om du inte har testat det än, se till att prova det ;)

Recept på paj (24 cm form)
115 g smör
150 g socker
nypa salt
2 ägg
120 g mjöl
1 tsk bakpulver
plommon
1 msk socker
1 tsk kanel

Grädde till servering

God eftermiddag, vänner! Idag ska vi prata om den legendariska plommonpajen från tidningen New York Times. Historien om denna paj är mycket fascinerande. Om du är intresserad, se till att läsa den på Internet, men jag vill berätta att receptet på denna paj har tryckts om i denna tidning ett stort antal gånger. Varför älskade amerikanska hemmafruar honom så mycket? Och eftersom det är väldigt enkelt att förbereda, bokstavligen på några minuter, och ingredienserna för dess beredning kan hittas i vilket kök som helst. Nu är det plommonsäsong, så receptet kommer att vara särskilt relevant. Den kan även tillagas med andra bär och frukter. Jag älskar denna aprikos- och fikonpaj.

Och så, det finns flera varianter av detta recept, men jag gillade den här mest. Vi behöver 120 gram mjöl, 1 tesked bakpulver, 150 gram socker, 2 ägg, 115 gram smör vid rumstemperatur, ett dussin plommon, men mängden beror på deras storlek. För att strö - 1 msk farinsocker och 1 tsk kanel. Om du inte har farinsocker, använd vanligt vitt socker och tillsätt kanel om så önskas.

Vispa först smöret, tillsätt en nypa salt och socker i smöret och vispa på hög hastighet i flera minuter tills det blir ljust och fluffigt. Oljan måste ha rumstemperatur, så ta ut den ur kylen i förväg och låt den värmas upp i ungefär en timme eller två. Den optimala temperaturen för att vispa smör är cirka 21 grader. Vispa smöret väl och tillsätt sedan äggen ett i taget. Det är också lämpligt att använda ägg i rumstemperatur. Efter varje tillsats, vispa i några minuter på hög mixerhastighet. Vispa smöret och äggen väl. Resultatet ska bli en fluffig lätt massa. Nu kommer vi att lägga till torra produkter. Tillsätt bakpulver till mjölet, blanda och sikta. Mjölet måste siktas för att mätta det med luft. Då blir bakvarorna fluffigare, luftigare. Blanda degen tills den är slät och homogen. Degen är inte för tjock, men inte heller flytande. Ställ åt sidan och börja förbereda fyllningen.

Tvätta plommonen, skär dem i halvor och ta bort gropen. Jag gillar att använda plommon till paj som är tätare och har en påtaglig syrlighet.

Nu behöver vi en form med en diameter på cirka 24 cm. Du kan använda en pajform, en kexform, eller en springform. Jag har en tårtform med löstagbar botten. Vid gräddning ska formen smörjas med smör.

Lägg den förberedda degen i formen och fördela den i ett jämnt lager. Lägg sedan ut plommonhalvorna, tryck lätt in dem i degen. Strö toppen av pajen med en blandning av socker och kanel. Det rekommenderas också att strö söta frukter med lite citronsaft. Grädda pajen i en förvärmd ugn till 180 grader i ca 45-50 minuter.

Den färdiga plommonpajen kan serveras antingen varm eller kyld. Den kan även frysas och värmas upp innan servering. Den här pajen passar utmärkt till en kula vaniljglass eller vispad grädde.

Som ni ser är pajen väldigt enkel och snabb att tillaga. Det visar sig ömt, mycket aromatiskt och kommer säkert att glädja dig med sin smak. Se till att prova att laga den!

Jag älskar helt enkelt denna amerikanska plommonpaj, jag gör den varje gång jag har plommon hemma. Kombinationen av plommon med kanel eller kardemumma, med tillägg av toner av citrus, är helt enkelt fantastisk.

Som du redan förstår kom detta recept till oss från Amerika. Det ursprungliga namnet är "Dimply plommonkaka", översatt som en plommonkaka täckt med gropar (krusningar). Jag har översatt den ungefärliga mängden ingredienser för vår förståelse. Varför ungefärlig? Alla deras recept är skrivna i koppar, en kopp betyder en 236 ml mätkopp.

• Mjöl - 180 g (1,5 koppar);
• Bakpulver - 2 teskedar. skedar;
• Salt - en nypa;
• Mald kardemumma (eller kanel) – ¼ tesked. skedar;
• Mjukt smör - 78 g (5 matskedar);
• Socker (helst brunt) – 120 g (3/4 kopp);
• Ägg - 2 st.;
• Oparfymerad vegetabilisk olja - 78 ml (1/3 kopp);
• Skal av 1 apelsin (citron);
• Plommon – 8 st.

Hur man gör amerikansk plommonpaj

Det är lämpligt att sikta mjölet och blanda med bakpulver, tillsätt en nypa salt och kanel.
Degen är en kakdeg så vi börjar med att vispa mjukt smör och socker krämigt.

Tillsätt sedan gradvis ett ägg i taget och fortsätt vispa.

Häll i raffinerad vegetabilisk olja det måste vara luktfritt.

Tre citrusskal, originalrecept innehåller apelsinskal, men jag tog citron. Jag har även ett underbart set bakkryddor som innehåller apelsinskal och kardemumma.

Tillsätt det förberedda mjölet och blanda tills det är slätt.

Smörj en ugnsform med smör och strö över mjöl eller ströbröd. Då kommer vår tårta inte att fastna på väggarna och kommer lätt ut.

Häll degen i formen och fördela den i ett jämnt lager.

Det är lämpligt att ta plommon som är mogna och fasta om de är övermogna kan de förvandlas till mos. Tvätta plommonen, skär dem på mitten och ta bort gropen.

När jag bakar en sådan paj i en rektangulär flotte, lämnar jag halvorna, och i en rund flotte skär jag den i fjärdedelar. Jag vet inte varför, jag gillar det bättre på det här sättet.

Lägg de skurna plommonen ovanpå degen med snittsidan uppåt så att skalet kommer i kontakt med degen. Under gräddningen kommer degen att jäsa och plommonen sjunker något och bildar en vågig yta, vilket kännetecknar pajens namn. För saftighet kan du strö socker blandat med kanel ovanpå plommonen. Sockret kommer att blandas med plommonsaften och karamelliseras, och kanelen kommer att ge smak (om du gillar kanel förstås).

Grädda i 180°C i ca 30-35 minuter. Titta på din ugn. Bestäm beredskap som vanligt med hjälp av en träpinne.

Så här vackert blir det. Och här är en amerikansk paj med plommon i snitt, ett civilt recept, men det är fullt möjligt att ersätta produkterna med våra.

Tro mig, du behöver inte krångla för mycket. Tja, det finns något enklare som detta eller . Välj och dela dina intryck i kommentarerna.

Plommonträden vid dacha har äntligen växt. Skörden räckte inte bara för att äta läcker frukt, utan också för att baka en plommonpaj enligt New York Times recept. Detta bakverk intresserade mig för dess enkla tillagning och även i dess historia.

Tro det eller ej, New York Times publicerade detta recept i 12 år i rad. Den publicerades första gången i september 1983. Plommonsäsongen började och redaktören för den kulinariska sektionen Marian Burros bestämde sig för att publicera sin väns recept.

Efter publiceringen fick redaktionen strålande recensioner under hela året och bestämde sig för att publicera den igen nästa säsong. Sedan, under tryck från läsarna, om och om igen. Före starten av nästa plommonsäsong började redaktören få brev med frågor:

”Är det inte dags att publicera ett recept på plommonpaj?

"Tänker du publicera ett recept på plommonpaj i år?"

1995 gjordes den senaste publikationen för att läsare varnade för detta och föreslog att de skulle klippa ut receptet och spara det.

Jag föreslår att du provar att baka denna populära amerikanska paj från New York Times, det är vad de kallar den nu. Det är enkelt och snabbt att göra - perfekt för upptagna hemmafruar.

Plommonpaj - recept från New York Times

Ingredienser:

• smör - 120 gr
• strösocker - 170 g + 20 g för strö
• ägg - 2 st
• mjöl - 160 gr
• bakpulver - 1 tsk.
• nypa salt
• kanel
• plommon - 10 - 12 st

Steg för steg recept:

Plommonpaj, gjord enligt New York Times recept, blir väldigt vacker och välsmakande. På grund av sockret som strös ovanpå, är plommonfrukterna lätt karamelliserade, behåller sin form och kombineras behagligt med den delikata, krämiga smaken av den bakade degen. Se till att prova det!

Se videon för en annan version av bakning med plommon.

Plommonpaj från Yulia Vysotskaya - videorecept

Degen i det här receptet är väldigt lik, men den har sin egen twist, jag ville testa den, kanske kommer den att intressera dig också.

Elena Kasatova. Vi ses vid brasan.