New York Times plommonpaj är en legendarisk paj med ett mycket intressant recept bakom sig. Amerikansk plommonpaj blev en symbol för sommaren som gick för många amerikaner i slutet av förra seklet. Marian Berroz, författaren till receptet, ägnade det åt början av säsongen av plommon, som såldes överallt till ett attraktivt pris. Från 1983 till 1989 publicerade New York Times Marian Burroses recept varje september. Läsarna översvämmade redaktionen med tackbrev och förfrågningar om att publicera receptet nästa säsong. Efter sex års publicering och en ständig ström av recensioner, tryckte New York Times receptet på plommonpaj i stort format och till och med ringade in det med en prickad linje så att hemmafruar äntligen skulle klippa bort det och sluta störa redaktionen. Därefter gjordes ett uttalande om den senaste publiceringen av receptet. Vad började här! Arga brev strömmade in och en läsare förklarade betydelsen av den årliga publiceringen av pajen: "Utseendet på detta recept är bitterljuvt, som själva pajen. Sommaren går, den ersätts av hösten. Ditt årliga recept visar detta. Var inte arg på oss."
Sedan den första publiceringen har American Pie-receptet ändrats något. Så i den första versionen anges 1 glas socker och i receptet från 1989 - tre fjärdedelar av ett glas. Alternativ har dykt upp med äpplen och tranbär - andra höstsymboler. Då kom en sommarversion av receptet med blåbär och päron. Vad förklarar plommonpajens popularitet? Degen är mycket mör, med en krämig smak från smöret och en krispig skorpa. Pajen förbereds snabbt, om inte omedelbart. Produkter finns alltid till hands. Jag håller mig till det klassiska receptet och inbjuder dig att steg för steg förbereda en doftande symbol för sommaren som går. Du kan vara kreativ och lägga till saker i receptet allt eftersom. Jag hoppas att för mina läsare kommer publiceringen av denna paj att växa till något mer än bara ett recept.

Ingredienser:

• 3/4 msk. socker + 2 msk. för pulver;
• 113 g smör;
• 1 msk. mjöl;
• 2 ägg;
• 1 tsk bakpulver för deg;
• en nypa salt;
• 12 plommon av sorten plommon, ungerska etc.;
• 1 tsk kanel.

American Plum Pie recept från New York Times

1. Vi väljer plommon från vilka gropen lätt kan separeras från fruktköttet. Ungerska plommon och plommon är också mycket aromatiska, täta och saftiga. Skär de tvättade plommonen i halvor på längden och ta bort groparna. Det klassiska receptet använder 12 små plommon. Om plommonen är stora räcker det med 6-8 bitar.

2. Blanda kanel och socker i en separat skål för att pudra. Om du förbereder en paj i en liten form, ca 20 cm i diameter, finns det till och med mycket av detta pulver.

3. Blanda socker med ägg. Det ursprungliga receptet från 1983 kräver exakt 1 kopp socker, men även med 2/3 kopp verkar pajen ganska söt.

4. Vispa allt till en homogen massa tills det kommer bubblor.

5. Tillsätt mjöl till de vispade äggen. Det är lämpligt att sålla det. På så sätt kommer vi att mätta den med syre, och kakan kommer att bli riktigt luftig. Och med hjälp av en sil kommer vi att separera fasta och främmande partiklar från mjölet, vilket kan förstöra pajens smak. Tillsätt nu bakpulver, en nypa salt och tillsätt mjukt smör (eller margarin). För enkelhetens skull, ett par timmar innan vi förbereder kakan, låter vi smöret sitta i rumstemperatur, och vi behöver inte tillgripa ytterligare mjukningsprocedurer. Förresten säger originalreceptet att det inte är nödvändigt att tillsätta salt, men det är en naturlig smakförstärkare som inte kommer att skada pajen.

6. Vispa degen ordentligt med en visp. Du kan göra det med en sked, men det tar längre tid och är svårare. Från bilden i receptet kan du se att konsistensen på degen är tjock och färgen beror på äggen.

7. Klä botten av en liten springform med bakplåtspapper. Smörj in väggarna med olja så att kakan separerar väl.

8. Lägg tjock deg i formen.

9. Jämna ut massan med en sked.

10. Lägg plommonen ovanpå med snittsidan uppåt så att de blir väl gräddade. Från halvor av plommon får du "båtar" där den aromatiska plommonsaften kommer att behållas. Vi trycker inte ner halvorna under gräddningen de kommer att sjunka lite på grund av att degen jäser. Om frukterna är stora behöver du mindre av dem än vad som anges i ingredienslistan. Det är nödvändigt att de alla passar jämnt i formen.

11. Strö till sist plommonen med kanelsocker. Detta är vår framtida krispiga och aromatiska skorpa.

12. Sätt in i en uppvärmd ugn och grädda. Originalreceptet anger en tid på 1 timme vid 160 grader. Det har experimentellt verifierats att vid 180 grader bakas den på 40 minuter, vid 200 grader - 20-25 minuter. Vi bestämmer pajens beredskap genom den gyllenbruna skorpan och aromen som fyller huset. För att vara säker, genomborra kexet med en tändsticka eller en tandpetare: den färdiga degen fastnar inte.

13. Låt kakan svalna något (bokstavligen 10 minuter) och ta bort springformen. Plommonjuicen som frigörs när pajen gräddas sätter sig i en kanel-sockerskorpa – den är helt enkelt utsökt!

Författaren till receptet hävdar att pajen kan frysas i folie. Sedan tinas den, värms upp i ugnen till en temperatur på 150 grader och äts med nöje. Formen och smaken på pajen lider inte av korttidsfrysning.

Delikat plommonpaj från tidningen New York Times är klar. smaklig måltid!

Så vintern har beslutsamt förklarat sina rättigheter och lämnar ingen tvekan om att den har kommit för en lång tid. Man kan ha olika attityder till den här tiden på året, men vem skulle hävda att traditionell underhållning i kylan - att dricka te i varmt sällskap med en nybakad paj är en mycket trevlig aktivitet?

Hjältarna i olika frågor av det kulinariskt-intellektuella projektet "Key-Media", genom komplexa experiment och intensiv sökning, hittade rätter värda titeln "säsongens trend." Men i gastronomins historia finns det kulinariska skapelser som har blivit en symbol för den här eller den tiden på året. Detta är vad som hände med plommonpaj, receptet som The New York Times publicerade första gången 1983.

Genom att prova tålamodet från NYTs matredaktör Marian Burross, som föreslog denna version av pajen under plommonsäsongen, ropade läsarna efter receptet om och om igen fram till 1995. När Marian hotade att hon publicerade den för sista gången, skisserade hon texten med en prickad ram, rådde att klippa ut och spara lappen, redaktörerna översvämmades av brev, inklusive kollektiva, till och med verser komponerades för att hedra den. populär efterrätt. I den här korrespondensströmmen fanns också ett meddelande där Plum Torte kallades för säsongens symbol: "Sommaren går, hösten kommer - det är vad ditt årsrecept representerar. Var inte arg på oss."

Nu vet de över hela världen hur man lagar "samma" paj. Och ändå blev kulinariska svarsexperten Dmitry Orlovsky eftertänksam, efter att ha fått ett brev från en invånare i Vladimir som bad honom att anpassa det legendariska receptet. Inte bara är senhösten i New York mycket annorlunda än den här tiden på våra breddgrader, utan amerikanska viktmått liknar inte de ryska. Till exempel, "1 kopp" - hur mycket är det i gram eller milliliter?

Olga Orlova, som skickade ett brev till märkeskocken på Roulets kulinariska studio, har redan försökt experimentera med mjöl och plommon:

Av beskrivningen att döma är plommonpaj inte svår att tillaga, men något går fel för mig. Skorpan på toppen är för brun och degen inuti är inte helt gräddad. Det var därför jag bad Dmitry att "översätta" det klassiska receptet till ett format som är bekant för ryska hemmafruar, för att förtydliga sådana subtiliteter som ugnsvärmetemperatur och bakningstid. Jag har en väldigt bra ugn och jag lagar mat med nöje. Efter att ha fått erfarenhet i köket har jag gjort matlagning till en vacker process som fascinerar mig mer och mer. Det är därför det är viktigt för mig att mina experiment blir framgångsrika.

En av The New York Times publikationer med en lista över ingredienser i USA:s "favorit":

I en grov översättning som svävar runt på nätet ser det ut så här: 170-225 gram socker. Denna diskrepans uppstod på grund av att det ursprungliga receptet 1983 föreslog att man skulle använda 225 gram socker, och 1989 publicerades en version med mindre socker - 170 gram. En utomeuropeisk kopp innehåller 110 gram mjöl, men 115 gram smör Det enda som är säkert är antalet ägg - 2 och plommon - 24 halvor. Men efter Dmitrys fras att våra ägg och plommon inte heller är desamma som i New York, blev det klart för Olga att hon, tillsammans med Roulets varumärkeskock, skulle behöva skapa en ny historia av de tidlösa kulinariska klassikerna.

I den multinationella gastroshowen "Key-Media" är historien alltid nära sammanflätad med geografi. Och hjältarna i vår läckra spalt studerar gastronomisk geografi i Globus stormarknad. På dess avdelningar kan du hitta produkter för de mest intrikata rätterna från menyerna i olika länder. En variant av Plum Torte föreslog att man skulle använda fullkornsmjöl. För anhängare av en hälsosam kost kommer det inte att vara svårt att välja en lämplig position på hyllorna på en stormarknad och baka en hälsosam efterrätt.

Det som lockade mig så mycket med receptet på pajen från New York Times, förutom dess historia, säger Olga, är att dess huvudkomponent är plommon. Jag älskar verkligen grönsaker och frukt. Min barndom tillbringades i Tiksi, där det fanns väldigt få av dem. Har du märkt att bara barn från norr äter nästan hela äpplet och lämnar en liten kärna? Nu har jag en ny hobby: hur man bevarar frukt och grönsaker för vintern och sparar maximalt med näringsämnen. Vi köpte en dehydrator och nu kan vi göra mycket originella förberedelser. Jag vill göra "torra" grönsakssoppor, som du bara behöver späda i varmt vatten. Våra två döttrar studerar i Minsk. Hur kan en mamma visa sin omsorg på avstånd? Bara med mat. Jag skickar redan marshmallows och marshmallows till dem, som blir otroligt läckra.

Och Olga visade ett meddelande från sin dotter, en student vid ett teateruniversitet: "Mamma, jag sitter i klassen och gnager sakta på din marshmallow."

En av fördelarna med amerikansk plommonpaj är förresten att den kan frysas och sedan snabbt värmas upp igen. Och det tappar inte sin smak”, förtydligade Olga.

Dmitry Orlovsky planerade att genomföra Operation Cake i Storstaden så snabbt som möjligt och med minimala förluster. Och Olga Orlova var ganska lämplig för rollen som strategisk partner för varumärkeskocken i Roulets kulinariska studio. Hon finslipar sin reaktionshastighet, taktiska och strategiska planeringsförmåga i teamintellektuella spel.

Vi kallade vårt team "Glaunya", detta speglade kvinnors intresse för matlagning och hushållning. Och dessutom ser äggröra ut som ögonen på en uggla, en symbol för intellektuella spel", förtydligade hjältinnan i "Culinary Answer".

Vänner till familjen Orlov tror att värdinnan lyckas med vilken maträtt som helst. Och de noterar särskilt att alla Olgas skapelser inte bara är välsmakande, utan också estetiskt designade och vackert presenterade. Olga anser att sökandet efter skönhet och njutning i alla processer är hennes livsprinciper. Och även i köket, enligt hennes åsikt, borde en kvinna se fantastisk ut.

FÖRresten: Olga Orlova köper originella och spektakulära smycken i en snygg smyckesbutik i köpcentret Kreiser. Kollektionerna som presenteras i sortimentet återspeglar moderna modetrender, skapar en speciell stämning, väcker ljusa känslor och betonar deras ägares individualitet. Smycken idag har blivit en social markör, som betonar och höjer ägarens status. Coco Chanel sa också att kvinnor med god smak bär smycken. Butikens smyckesstylist hjälper dig att välja just din accessoar som matchar stilen hos en aktiv, fri och modig stadskvinna. Du kan utforska sortimentet i " Instagram ».

Kulinarisk studio Roulet är också ett stilfullt och kreativt utrymme. Dess huvudsakliga dekoration är moderna köksmaskiner, imponerande i kraft, funktionalitet och utsökt design. Olga uppskattade omedelbart detta, så snart hon började slå degen.

Jag blev ännu mer förvånad över hur Dmitry krossar äggskalen på bara ett ögonblick”, erkände hjältinnan i den kulinariska showen.

Lägg blandningen i en form och lägg 24 plommonhalvor ovanpå. Marian Burros varnade amerikanska kockar för att det är normalt att plommon drunknar under gräddningen. Strö pajen med en blandning av strösocker och kanel. Deras kvantitet beror på plommonens sötma och på din inställning till kryddan. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter.

Medan den klassiska plommondesserten nådde perfektion, karamelliserade Dmitry plommonhalvor med socker i en het kastrull och lade till deg till denna varma blandning för extranummer. Den är beredd mycket enkelt: 3 ägg, 6 matskedar socker, 3 matskedar mjöl. Citronsaft och skal ger en fräsch och syrlig ton till efterrätten. Vid 180 grader bakas denna kaka i högst 10 minuter.

Idag reproducerades det klassiska receptet på amerikansk plommonpaj och Dmitrys originalversion förbereddes. Det är till och med svårt för mig att säga vilken efterrätt som är bättre. Det Dima visade bevisar ännu en gång att alla experiment har rätt att existera. Och jag gillade verkligen hans upp och nervända tårta. Men huvudsaken är att jag insåg vad som behövde ändras i processen med att förbereda den klassiska desserten. Jag lade på mindre smör, och formen var för stor i diameter, så deglagret blev tunt. Nu ska jag försöka baka det som mästaren visade.

Jag har tid att experimentera, för du kan köpa frysta plommon i Globus stormarknad även på vintern. Tack vare Key-Media-projektet tillbringade jag denna dag intressant och välsmakande, och fick även ett mycket professionellt svar på min fråga. Så jag uppmanar alla läsare att inte vara blyga, fråga Dmitry om olika kulinariska knep och utöka sin kulinariska kunskap.

För att tydligare formulera en fråga till Dmitry Orlovsky eller hitta ett värdigt ämne för diskussion i Roulets kulinariska studio rekommenderar vi att du dricker aromatiskt te med en god bit plommonpaj. Bestäm själv vilket recept du ska välja.

INGREDIENSER:

för NYT-paj:

mjöl - 200 g;

smör - 200 g;

socker - 200 g;

ägg - 2 st.;

plommon - 12 st.;

bakpulver - 1 tesked;

citronsaft - 2 matskedar;

strösocker och kanel - efter smak;

till efterrätt från Dmitry Orlovsky:

plommon - 6-7 st.;

ägg - 3 st.;

mjöl - 3 matskedar

socker - 6 matskedar,

citronsaft och skal - efter smak.

Nu när plommonsäsongen är i full gång, varför inte göra en läcker paj av dem? Dessutom hittade jag nyligen ett mycket intressant recept online på ett amerikanskt kulinariskt forum, som jag omedelbart ville upprepa i mitt kök. Vi kommer att göra plommonpaj från tidningen New York Times.

Detta recept publicerades första gången i The New York Times 1983. Därefter trycktes den, på begäran av hemmafruar, årligen fram till 1995, tills chefredaktören beställde att den tryckta versionen skulle lamineras så att den bekvämt kunde förvaras i köket.

Jag översatte och anpassade receptet så att jag kunde börja laga mat direkt, som tur var hade jag redan plommon. Jag använde ungerska, men alla andra köttiga, inte alltför saftiga plommon kommer att fungera. Låt mig berätta för dig alla hemligheterna med att göra plommonpaj från tidningen New York Times så att du också kan prova detta otroligt möra och läckra bakverk.

Ingredienser:

• 200-300 g plommon
• 115 g smör
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 kopp socker
• 1 tsk. bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 tsk. kanel

*Glas 200 ml.

Hur man gör New York Times plommonpaj:

Kombinera mjukt smör och socker i en skål, spara 2 matskedar sand för att strö pajen.

Vispa blandningen med en mixer tills sockret är helt blandat med smöret. Tillsätt sedan äggen ett i taget i blandningen, varje gång vispa ingredienserna med en mixer till en slät smet.

Resultatet ska bli en lätt luftmassa.

Mixa degen med en mixer eller spatel tills den har en enhetlig konsistens, enligt receptet för plommonpaj från The New York Times. Degen ska vara ganska flytande, liknande.

Smörj en ugnsform med en diameter på 20 centimeter med smör och pudra över med vetemjöl. Häll pajdegen i den.

Tvätta plommonen, skär dem på mitten och ta bort gropar. Lägg frukten ovanpå degen med snittsidan uppåt.

Blanda två matskedar socker med mald kanel. Strö över den aromatiska blandningen av plommon.

Låt oss baka den berömda plommonpajen från tidningen New York Times i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Vi kommer att koka pajen tills den är gyllenbrun ovanpå, ca 45 minuter.

Jag älskar helt enkelt denna amerikanska plommonpaj, jag gör den varje gång jag har plommon hemma. Kombinationen av plommon med kanel eller kardemumma, med tillägg av toner av citrus, är helt enkelt fantastisk.

Som du redan förstår kom detta recept till oss från Amerika. Det ursprungliga namnet är "Dimply plommonkaka", översatt som en plommonkaka täckt med gropar (krusningar). Jag har översatt den ungefärliga mängden ingredienser för vår förståelse. Varför ungefärlig? Alla deras recept är skrivna i koppar, en kopp betyder en 236 ml mätkopp.

• Mjöl - 180 g (1,5 koppar);
• Bakpulver - 2 teskedar. skedar;
• Salt - en nypa;
• Mald kardemumma (eller kanel) – ¼ tesked. skedar;
• Mjukt smör - 78 g (5 matskedar);
• Socker (helst brunt) – 120 g (3/4 kopp);
• Ägg - 2 st.;
• Oparfymerad vegetabilisk olja - 78 ml (1/3 kopp);
• Skal av 1 apelsin (citron);
• Plommon – 8 st.

Hur man gör amerikansk plommonpaj

Det är lämpligt att sikta mjölet och blanda med bakpulver, tillsätt en nypa salt och kanel.
Degen är en kakdeg så vi börjar med att vispa mjukt smör och socker krämigt.

Tillsätt sedan gradvis ett ägg i taget och fortsätt vispa.

Häll i raffinerad vegetabilisk olja det måste vara luktfritt.

Tre citrusskal, originalrecept innehåller apelsinskal, men jag tog citron. Jag har även ett underbart set bakkryddor som innehåller apelsinskal och kardemumma.

Tillsätt det förberedda mjölet och blanda tills det är slätt.

Smörj en ugnsform med smör och strö över mjöl eller ströbröd. Då kommer vår tårta inte att fastna på väggarna och kommer lätt ut.

Häll degen i formen och fördela den i ett jämnt lager.

Det är lämpligt att ta plommon som är mogna och fasta om de är övermogna kan de förvandlas till mos. Tvätta plommonen, skär dem på mitten och ta bort gropen.

När jag bakar en sådan paj i en rektangulär flotte, lämnar jag halvorna, och i en rund flotte skär jag den i fjärdedelar. Jag vet inte varför, jag gillar det bättre på det här sättet.

Lägg de skurna plommonen ovanpå degen med snittsidan uppåt så att skalet kommer i kontakt med degen. Under gräddningen kommer degen att jäsa och plommonen sjunker något och bildar en vågig yta, vilket kännetecknar pajens namn. För saftighet kan du strö socker blandat med kanel ovanpå plommonen. Sockret kommer att blandas med plommonsaften och karamelliseras, och kanelen kommer att ge smak (om du gillar kanel förstås).

Grädda i 180°C i ca 30-35 minuter. Titta på din ugn. Bestäm beredskap som vanligt med hjälp av en träpinne.

Så här vackert blir det. Och här är en amerikansk paj med plommon i snitt, ett civilt recept, men det är fullt möjligt att ersätta produkterna med våra.

Tro mig, du behöver inte krångla för mycket. Tja, det finns något enklare som detta eller . Välj och dela dina intryck i kommentarerna.

Den legendariska plommonpajen från tidningen New York Times väckte uppståndelse inte bara i sina hemländer utan även bland utländska ätare.

Naturligtvis finns det bara ett recept på samma paj, och vi kommer definitivt att berätta om det först. Och sedan kommer vi att ägna materialet åt varianter som kommer att hjälpa till att diversifiera rätten för alla som har blivit mätta på den autentiska delikatessen.

Amerikansk plommonpaj - recept från tidningen New York Times

Historien om samma plommonpaj från New York Times är ovanlig. Detta recept publicerades i tidningen i nästan tio år (från 1983 till 1995) på begäran av läsarna. 1995 tog redaktörens tålamod slut och receptet publicerades för sista gången.

Eftersom receptet är amerikanskt, gör dig redo för det faktum att alla ingredienser måste mätas med speciella måttbägare och matskedar. Ett glas rymmer 240 ml vätska och en matsked rymmer 15 ml.

Ingredienser:

• socker - 1 msk;
• – ½ msk.;
• mjöl - 1 msk.;
• plommon - 12 st.;
• bakpulver - 1 tesked;
• ägg - 2 st.;
• en nypa salt;
• en nypa mald kanel.

Förberedelse

Innan du förbereder plommonpajen måste du förvärma ugnen till 180 grader och placera gallret på mitten.

Vispa cirka ¾ av sockret med tärningar av mjukt smör tills det bildas en fluffig kräm. Tillsätt mjöl, bakpulver, ett par ägg och en nypa salt i grädden. Efter att ha blandat ordentligt, bred ut degen i en rund bakplåtspappersklädd form (ca 20 cm i diameter). Täck kakans yta med halvor av urkärnade plommon, lägg dem med snittsidan nedåt.

Blanda kanelen med resten av sockret och strö blandningen över pajens yta. Grädda i 45-50 minuter och servera endast när den svalnat till varm.

Amerikaner älskar att servera fruktpajer med vaniljglass, prova det också.

Läcker amerikansk plommonpaj - recept

Eftersom vi diskuterade i detalj samma klassiska paj ovan, låt oss nu gå vidare till inte mindre läckra varianter av receptet. De förändringar som görs är små och påverkar endast i liten utsträckning förändringarna i ingrediensernas proportioner, de är huvudsakligen baserade på tillsats av komponenter med en uttalad smak och arom.

Ingredienser:

• smör - 115 g;
• socker - 155 g;
• mjöl - 115 g;
• ägg - 2 st.;
• saft av ½ citron;
• bakpulver - 5 g;
• en nypa salt;
• plommon (små) - 6 st.;
• aprikoser (små) - 6 st.;
• kanel - 1 tesked.

Förberedelse

Vispa det mjukade smöret med socker tills en krämig konsistens uppnås. Utan att stoppa mixern, vispa i ett par ägg ett i taget, tillsätt sedan salt och en blandning av torra ingredienser i form av bakpulver och mjöl. Tillsätt kanel och citronsaft i degen. Fördela blandningen i en 20 cm lång ugnsform och lägg plommon- och aprikosskivorna ovanpå.

Grädda New York plommonpaj i 50 minuter i 180 grader. Servera varm med en kula glass.