Förbered grönsakerna: tvätta dem noggrant, skär av svansarna och skär i stora ringar.

Lägg de hackade auberginema i en skål, tillsätt salt och låt dem vara i 15-20 minuter.

Skölj dem nu för att ta bort överflödigt salt och krama ur vätskan. Värm sedan upp den vegetabiliska oljan i en stekpanna. Stek grönsakerna på båda sidor.

Medan auberginerna rostas gör du dressingen. För att göra detta, hacka dillen och blanda med pressad vitlök. Du kan lägga till lite chilipeppar eller andra favoritkryddor, men överdriv inte för att inte överväldiga smaken av vitlöken. Tillsätt socker, salt, vinäger och kokt kallt vatten till detta.

Ta bort de brynta auberginema från spisen och häll upp i en lämplig skål. Fyll dem nu med dressing och blanda.

Vi förbereder burkarna: sterilisera dem på ett bekvämt sätt, häll kokande vatten över locken. Häll nu auberginema i burkar. Vi gör detta så hårt som möjligt.

Ta en stor kastrull och klä botten med en kökshandduk. Lägg burkar med aubergine i en kastrull och häll vatten upp till axlarna. Placera strukturen på spisen och sterilisera i tio minuter.

Vårt kylskåp är nästan alltid tomt hemma om vi inte väntar gäster.
Ett par burkar konserver, sylt, smör, mineralvatten och ett gäng flaskor med olika såser. Jag brukar laga mat till en måltid, vi äter sällan frukost och äter lunch på ett kafé (eller äter ingen lunch alls). Därför handlar inte problemet med att titta igenom kylskåpet på natten och ständigt äta godsaker om oss))
Men ibland äter man middag, och efter ett par timmar vill man tugga något igen, och inte bara lite godis med te. En hare kan skära sitt eget ister utan problem och gå till källaren för inlagda gurkor. I allmänhet har han en strategisk reserv av Doshirak för alla oförutsedda händelser (till exempel för mina kulinariska strejker).
Och jag kan glatt äta den direkt ur burken med en sked. Och så gjorde jag stekta auberginer och la dem i burkar - nu kan du göra smörgåsar till frukost, lägga till pasta eller kokt potatis och bjuda vänner som mellanmål på fredagskvällar.
I allmänhet visade sig detta vara en universell sak!
Jo, arbetet är bara för en kväll, och om huset har en spis med 4 brännare och 4 stekpannor, så går det 4 gånger snabbare!

Alla små, krokiga och andra fula auberginer kan användas - vi skär dem fortfarande i cirklar 1,5 centimeter tjocka, lägg dem i en lämplig behållare (panna eller skål), strö över salt och låt stå i 30 minuter - låt dem släppa saften.
Salt kommer att behövas ungefär 1 matsked för varje kilo blåbär.
Man tror att denna teknik tar bort bitterheten från aubergine. Men moderna hybridvarianter är inte längre bittra, men att ta bort överflödig vätska är en användbar punkt i receptet, för då måste auberginema pressas ur vattnet (direkt med händerna, som att pressa en svamp) och stekas i vegetabilisk olja.

Stek auberginema i en stor mängd vegetabilisk olja på båda sidor tills de är vackert gyllenbruna. Om det verkar som att det finns mycket olja, oroa dig inte, vi häller mer olja i burken senare)) Och, som sagt, om det finns flera stekpannor i huset, då kan du använda alla brännare på spisen och stek ett gäng auberginer på en gång.

Nu ska vi laga utsökt hälla sås.
På tre kilo aubergine(det blir cirka 3 burkar med 500 ml vardera) du behöver:

• 4 vitlökhuvuden
• 2 chilipeppar
• 0,5 msk inläggningssalt
• 2 msk socker
• 1 msk korianderfrön
• 2/3 liter vegetabilisk olja
• 3 matskedar 9% vinäger

Det här är ett grundläggande set, och du kan lägga till dina favoritkryddor och kryddor så mycket du vill (plötsligt gillar du spiskummin med aubergine eller är galen i torkad dill).
Totalt kräver receptet 1 liter olja - vi har redan stekt auberginema med lite av denna olja, resten används i såsen.

Vi skär hälften av vitlöken i skivor, för resten genom en press, ta bort fröna från chilin och hacka den fint.
Häll olja i en stekpanna (rester från alla stekpannor där aubergine stektes, allt som läckte ut på tallriken - allt går dit!), tillsätt vitlök, chili, koriander, salt och socker i den kokande oljan, koka i ca två minuter under omrörning - sockret ska lösas upp helt. Och häll sedan i vinägern, rör om och ta bort från värmen.

Tvätta burkarna med läsk, lägg auberginerna, häll såsen lager för lager, pressa ordentligt, tryck till ordentligt med en sked och släpp ut luften - det är otroligt hur så många grönsaker får plats i en liten burk! Fyll den till själva halsen.

Medan du lägger auberginerna i burkarna, sätt en stor kastrull med vatten på elden och lägg en servett eller handduk på botten.
Så fort det kokar, sänk försiktigt burkarna i vattnet (de spricker inte! Auberginerna och såsen var väldigt varma), täck med lock och koka igen efter kokning i cirka 15 minuter. Du kommer att se hur mycket mer luft som kommer fly från lagren och hur mycket auberginerna kommer att krympa. Tja, plus sterilisering!

Vi tar ut burkarna (försiktigt, det är väldigt varmt!), stänger locken (de kan sänkas ner i samma kastrull med kokande vatten där burkarna var) och kyler upp och ner under en filt. Och det måste förvaras i kylskåpet eller i källaren (jag har inte testat det i rumstemperatur).
Det ser ut som inlagda svampar! Ännu en anledning att skriva under allt))

Jo, som sagt, då är det i alla fall bara att äta ur burken!
Jag gillade det bäst med färskt vitt bröd, med en rejäl klick smör.

Och i allmänhet en unik beredning - stekta auberginer, smaken liknar svamp och kött. Jag har lagt till skedar på min tallrik hela vintern - jag tröttnar aldrig på det.
Den återstående oljan kan användas i sallader, hällas över potatis och blandas med pasta.
Och vilken läcker pizza med sådana auberginer och mozzarella!

Njuta! Jag ska gå och äta))

Förresten, om det fortfarande finns färska auberginer kvar - ! Att äta just nu!

Doftande stekta auberginer för vintern är ett underbart tillfälle att göra ett utsökt grönsaksmellanmål för framtida bruk. Denna ursprungliga sallad visar sig vara pikant, söt-kryddig och kryddig. Vanligtvis lämnar auberginer stekta med vitlök för vintern omedelbart bordet: på vardagar och under högtider. Hela poängen är att twisten från de så kallade blå, som auberginer ofta kallas i många regioner, passar bra till pålägg, grönsaksrätter och alkohol.

Det enklaste receptet för stekta auberginer för vintern utan sterilisering

Läckra stekta auberginer med tomater för vintern tillagas enligt olika recept. Det mest populära är dock alternativet för snabb vridning, som inte involverar sterilisering.

Ingredienser

För att göra blåa för vintern med ett extremt enkelt och snabbt recept måste du förbereda:

• aubergine - 2 kg;
• varm peppar - 2 st.;
• paprika - 4 st.;
• vinäger - 100 ml;
• vitlök - 150 g.

Matlagningsprocess

Hur gör man kryddiga stekta auberginer för vintern utan steriliseringssteget? Det är inget komplicerat med det!

1. Först måste du ta itu med huvudgrönsaken. De små blå tvättar. Deras kanter är avskurna. Själva frukterna skärs i cirklar 1 cm tjocka. De saltas generöst och lämnas åt sidan i en timme för att ta bort bitterheten.

Medan auberginerna brygger bör du göra en dressing till dem. För att göra detta måste du skala den bittra och söta paprikan med vitlök. Det resulterande arbetsstycket skickas till en köttkvarn och rullas. Vinäger måste hällas i den resulterande uppslamningen. Allt måste blandas ordentligt.

Nu måste du tvätta auberginema och steka de förberedda cirklarna i vegetabilisk olja. Skivorna ska vara gyllenbruna på båda sidor.

Notera! Du bör inte överkoka grönsaker. Du kan kontrollera beredskapen hos de blå med en gaffel: den ska passa bra in i de blå.

Sedan ska varje skiva doppas i den förberedda vitlöks- och pepparsåsen.

Behållare måste stängas med lock. Detta mellanmål bör förvaras strikt på en sval plats.

Kryddig stekta aubergine för vintern

Inte mindre populära är kryddiga stekta auberginer med sås för vintern. Denna "heta" aptitretare kommer att tilltala alla kännare av kryddiga och salta rätter. Denna aptitretare passar bra till potatis, kött och grönsaker.

Ingredienser

För att göra blåa för vintern enligt detta recept måste du förbereda följande komponenter:

• aubergine -1 kg;
• vitlök - 50 g;
• söt röd paprika - 200 g;
• vinäger 6% - 150 ml;
• varm peppar - 50 g;
• salt - efter smak;
• vegetabilisk olja - valfritt.

Matlagningsprocess

Att göra kryddiga stekta auberginer med vitlök för vintern är ganska enkelt. Om du följer de föreslagna instruktionerna kan även de mest oerfarna kockarna hantera förberedelsen.

1. Auberginerna måste tvättas. Sedan skärs de i cirklar. En bra tjocklek är 7-10 mm. Det rekommenderas inte att skära de blå tunnare.

Arbetsstycket ska stekas i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja. Det är optimalt att steka de blå 3 minuter på varje sida. Du bör inte steka det för mycket: det viktigaste är att vänta tills en aptitretande gyllene skorpa bildas.

De förberedda blåbärsskivorna ska läggas på en pappershandduk eller en servett. Detta kommer att hjälpa till att bli av med överflödig olja.

Skalad vitlök, paprika och paprika måste hackas. För att göra detta, välj vilken som helst bekant eller mest bekväm metod. Det är bäst att använda en mixer som blandar grönsaker bra.

Häll vinäger i den resulterande grönsaksblandningen. Alla komponenter blandas noggrant.

Nu måste du lägga ut auberginerna i lager i försteriliserade burkar. Ovanpå dem ligger en vitlök-pepparblandning. Det räcker i mängden 2 stora skedar. Sedan fördelas de blå cirklarna igen. På så sätt fylls burken helt med grönsaker.

Var uppmärksam! Arbetsstyckena måste läggas tätt, tätt, lätt komprimerade.

Det översta lagret är en massa av paprika och vitlök.

Det är det! Den kryddiga grönsakssalladen är klar. Av mängden produkter som anges i receptet ovan får du cirka 3 burkar med en kapacitet på 0,5 liter. Attraktionskraften med denna skördemetod är att den inte kräver ytterligare sterilisering. Samtidigt ser snacket ovanligt imponerande och aptitligt ut i burkar.

Stekta auberginer i fyllning för vintern

Det finns ett annat underbart auberginerecept för vintern. Detta är en väldigt enkel och självförsörjande rätt. Förutom de blå behöver du inga grönsaker för att förbereda den. Det enda som behöver göras är marinaden.

Ingredienser

För att göra en sådan ovanlig konserverad maträtt bör du förbereda:

• aubergine - 2 kg;
• dillparaplyer - 4 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• salt - på spetsen av kniven;
• Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning.

För marinaden (angiven mängd ingredienser per 1,5 l):

• salt - 1 msk. l.;
• vinäger 70% - ½ tsk;
• socker - 1 msk;
• vatten - 0,5 l.

Matlagningsprocess

Om alla produkter har samlats in kan du lugnt börja förbereda de små blå för framtida bruk. I vilket fall som helst kommer auberginer stekta med vitlök för vintern enligt detta recept att bli pikanta och ovanliga.

1. Genom att notera receptet på aubergine med vitlök för vintern med ett foto, kommer allt säkert att fungera. Först måste du skölja själva auberginema ordentligt. Använd pappershanddukar för att ta bort eventuellt kvarvarande vatten från dem. Ändarna måste skäras av på båda sidor. Först nu kan du börja skära grönsaker. Detta ska göras i cirklar, 1 cm tjocka. Arbetsstycket strös lätt med salt.

Notera! Om du inte tar en enkel stekpanna, utan en grillpanna för att steka de blå, kommer auberginema i den färdiga förrätten att se särskilt aptitretande ut.

Lägg auberginerna en efter en på den heta oljan. De ska vara genomstekta på varje sida. Det är bäst att göra detta i omgångar för att förhindra att skivorna kommer i kontakt med varandra under stekning eller utläggning i lager, vilket inte alls är acceptabelt!

Det är mycket viktigt att grönsaksskivorna steks jämnt och helt. Var beredd på att mycket vegetabilisk olja kommer att användas, eftersom aubergine absorberar det starkt. Du kan minska oljeförbrukningen om du smörjer botten av pannan med en speciell borste, istället för att hälla blandningen direkt från flaskan.

När alla blå är stekta kan du gå vidare till konserveringsstadiet. Skivorna överförs till rena burkar. Skivorna behöver pressas till lite. Mellan lagren av aubergine måste du göra ett lager av dillparaplyer, som tidigare hackades. Vitlök läggs också i lagret: den måste skalas och skäras i tunna skivor.

Nästa är fyllningen. Med hjälp av receptet med foto för att förbereda aubergine med vitlök för vintern måste du koka rent vatten i en djup kastrull. Salt och strösocker hälls i den. De bör helt lösas upp. När vätskan är på väg att koka hälls vinäger i den.

Den resulterande fyllningen hälls i burkar där aubergine med vitlök och dill redan är lagda i lager. Marinaden är fylld upp till halsen. Behållarna måste täckas med lock och skickas för sterilisering i 20 minuter.

Efter sterilisering rullas burkarna ihop och slås in i filtar. De får stå i denna form tills de svalnar helt.

Det här är bara några av recepten: stekta auberginer med vintertomater eller andra grönsaker blir också mycket välsmakande och tillfredsställande.

Videorecept för stekta auberginer för vintern

Att göra egna stekta auberginer för vintern med video är enkelt och enkelt.

Stekta auberginer med vitlök för vintern är ett väldigt gott recept som jag ärvt. Min mamma och båda mormödrar förberedde alltid ett så gott mellanmål i slutet av sommaren, och alltid i enorma mängder! Sedan dess gör jag också sådana förberedelser varje sommar, fast inte i sådana volymer :)

Beroende på hur mycket peppar och vitlök du lägger till kan stekta auberginer vara behagligt kryddiga eller varma. Det sista alternativet är särskilt relevant för män, så för min man gör jag alltid flera burkar separat och signerar dem. För alla andra förbereder jag stekta auberginer med vitlök för vintern på samma sätt som beskrivs i dagens recept.

Ingredienser:

• Aubergine - 1 kg
• Varm chilipeppar - 1 st.
• Vitlök - 1 huvud
• paprika - 1 st.
• Salt - 1 tsk.
• Vegetabilisk olja - 100 ml
• Vinäger 9% - 3 msk. l.
• Vatten - 3 msk. l.
• Dessutom: för att steka auberginer behöver du vegetabilisk olja

*Denna mängd gör 3 halvlitersburkar.

Stekta auberginer med vitlök för vintern - recept med steg-för-steg-bilder

Förberedd vitlök, paprika och paprika.

Mal den i en matberedare (du kan lägga den genom en köttkvarn).

Blandade ihop det.

Jag tvättade auberginerna och skar dem i halvcentimeterskivor. Jag rengjorde inte huden.

Stek cirklarna på båda sidor i en liten mängd vegetabilisk olja.

Dessa är så rödblåa.

Här gjorde jag så här: så fort en portion aubergine var stekt lade jag dem i en djup kastrull och lade en sked vitlök-peppar-vinägerdressing ovanpå.

Och jag gjorde samma sak med alla auberginer - jag steker en portion, breder dressingen. Och jag gör detta tills aubergine och dressing är borta.

Lager för lager.

Sedan täckte jag pannan med ett lock och rörde om för att blanda dressingen och auberginen.

Jag lägger den i rena burkar. Den här gången steriliserade jag dem inte specifikt - eftersom burkarna med aubergine redan kommer att steriliseras.

Hon lade en handduk på botten av pannan, placerade burkarna, fyllde dem med vatten och täckte burkarna med ett lock. Jag kokade upp vattnet och lät det steriliseras i en halvtimme.

Och efter denna tid förseglade jag den med lock.

Jag vände på den, slog in den och lämnade den tills burkarna svalnat helt.

Det är allt, stekta auberginer är redo för vintern!

God aptit på vintern!