Teoria ideale e snack-it thotë se rostiçeri duhet të jetë i thjeshtë, i përballueshëm, i shijshëm dhe shëllira prej tij duhet të trajtohet në mëngjes. Nuk do të argumentoj se mezeja më ideale është, nuk është turp ta vendosësh në tavolinë dhe nëse e gëlltit, nuk është për të ardhur keq! Ky është një klasik. Por mbani mend se çfarë është më e këndshme për të ngrënë? Lakër apo kastravec turshi krokant, i shijshëm dhe aromatik? Po domatet turshi? Domatet turshi janë rostiçeri perfekt!

Mbaj mend rreth 20 vjet më parë, në fshat gjyshja ime fermentonte gjithmonë gjithçka që mund të fermentohej. Kastravecat, lakra, domate. Nuk humbëm shumë kohë për gjëra të vogla! Pra... vetëm një fuçi. Pranë një fuçi të madhe lisi! Në bodrum. Dhe më pas, në të ftohtin e dimrit, ata u hodhën në bodrum, me duart e tyre të zhveshura nxorrën nga llumi i akullt gjithçka që dëshironin - domate turshi, tranguj dhe hanin fillimisht një fshat të përzemërt.

Nuk jam ende plotësisht i sigurt se çfarë të them: domate turshi apo domate të kripura. Por jo turshi - kjo është e sigurt!

Në fakt, kriposja, turshia dhe fermentimi janë metoda të ruajtjes së ushqimit që rrisin jetëgjatësinë e produkteve dhe ndryshojnë shijen e tyre. Thelbi i këtyre metodave është ndryshimi i vetive të shëllirës në të cilën ruhen produktet në mënyrë që praktikisht të ndalojë zhvillimin e baktereve të dëmshme.

Është e vështirë të kuptosh hollësitë. Por, me sa kuptoj unë, kriposja është ruajtja e ushqimit në kripë ose tretësirë ​​të kripur. Kripa dehidraton produktin dhe rrit jetëgjatësinë e tij. Kështu kriposet mishi, salloja, gjahu dhe peshku. Kështu bëhet mishi i misrit dhe taranka. Turshi është diçka midis turshive dhe ruajtjes me acide biologjike. Kripa në vetvete është një ruajtës, dhe bakteret e acidit laktik, të cilat "distilojnë" sheqerin në acid, ruajnë gjithashtu produktin dhe i japin atij një shije unike.

Turshi është ruajtje me acide, shpesh me uthull të zakonshme. Acidi vret bakteret dhe mbars vetë produktin me marinadë.

Më korrigjoni, procesi me të cilin përgatisim lakër turshi, domatet në fuçi etj. - turshi klasike. Kjo është tradita jonë! Të gjithë kanë recetat e veta të turshive. Mbaj mend që te gjyshja ime, recetat e fermentimit shkruheshin me laps kimik në një copë gazetë të viteve '30 dhe ruheshin pas ikonostasit.

Zakonisht ne fermentonim domate në masë dhe për "të gjithë". Dhe pastaj e hodhën nga fuçi në një kovë në bodrum dhe e çuan në shtëpi. Por që atëherë ka kaluar shumë ujë nën urë. Tani fermentojmë në kavanoza në frigorifer. Dhe unë do t'ju them - nuk është më keq. Domatet tona turshi janë thjesht të mrekullueshme!

Për të fermentuar mirë domatet, duhet pak frymëzim. Domate turshi - jo aq, gjithashtu të shijshme, por jo aq! Këtë vit, e pranoj, u ngatërrova pak me recetën. I fermentova domatet sipas një recete të kombinuar "mik/i huaj". Pra, falë një miku në pension që njoh. Jam konsultuar edhe me nënën time. Por funksionoi!!!

Domate turshi. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 kavanoza 3 litra)

• Domate (krem, chumachok) 3 kg
• Fshesë turshi për shije
• Hudhra 1 kokë
• kokrra piper te zi, bizele allspice, karafil, gjethe dafine, kripe guri jo e jodizuar për shije

1. Dy kavanoza qelqi me tre litra mbajnë saktësisht 3 kg domate - "krem" i madh. Epo... plus/minus një çift i madh.

   Domate të vogla për turshi

2. Ju gjithashtu duhet një "fshesë" për kripë. Përbërja e një fshesë është gjithmonë një gjë më vete. Është krijuar nga gjyshet e tregut, gjithmonë në mënyra të ndryshme, por gjithmonë shumë mirë. Fshesa përfshin gjethe rrikë, degë qershie, rrush pa fara, kopër së bashku me farat dhe ndonjëherë edhe kopër.

   Fshesë për turshi

3. Domatet janë më të mira se kremi. Për disa arsye jemi mësuar me kremin. Këto varietete janë të destinuara për konservim dhe përmbajnë dukshëm më shumë lëndë të thatë. Është e rëndësishme që brenda domateve të mos ketë kërcell të bardhë. Kjo është sjellje e keqe. Pjesa e brendshme e domates duhet të jetë jashtëzakonisht uniforme e kuqe.

   Domatja ideale për turshi

4. Lani domatet me ujë të ftohtë. Sigurohuni që t'i grisni bishtat dhe t'i hiqni ato të prishura nëse i hasni.

   Lani domatet

5. Më pas, duhet të lani "fshesën" dhe ta prisni në copa për aq kohë sa një ndeshje. Kjo mund të bëhet me një thikë të rregullt. Fshesa e copëtuar duhet të përzihet në mënyrë që përbërja të bëhet pak a shumë homogjene.

   Pritini fshesën në copa sa një ndeshje

6. Vendosni një grusht të madh fshesë në çdo kavanoz për të mbuluar pjesën e poshtme të kavanozit. Duhet të ketë mbetur sa më shumë.

   Vendosni zarzavatet në fund të kavanozit

7. Në çdo kavanoz shtoni 2 gjethe dafine, 10 kokrra piper të zi, 2 sytha karafili, 3 bizele me erëza.
8. Tjetra është tretësira e kripur. Për një kavanoz me tre litra ju nevojiten afërsisht 50-60 gram kripë. Ky është momenti më i vështirë në proces - hamendja e kripës. Duke marrë parasysh që një pjesë e hapësirës në kavanoz është e zënë nga domatet, është e pamundur të thuhet se sa ujë do të ketë. Prandaj, fokusohemi te sasia e kripës në kavanoz.
9. Në 0,5 litra ujë të vluar shpërndani 100-120 gram kripë guri të trashë, Zoti na ruajt, e pa jodizuar. Kripë e zakonshme guri, e cila tashmë shitet në pako tullash 1.5 kilogramësh, me ambalazh blu.
10. Zgjidhje ende e nxehtë derdhni pjesë të barabarta në kavanoza , direkt mbi fshesë dhe erëza.

    Hidhni tretësirë ​​të kripur dhe shtoni erëza, hudhër

11. Më pas, vendosni domatet në kavanoza. Nuk ka nevojë të shtyni shumë. Edhe pse kjo është e parëndësishme. Vendosni thelpinj hudhre të paqëruar së bashku me domatet. Mbi domatet vendosni "fshesën" e mbetur të copëtuar. Mund të bëni edhe një shtresë fshesë në mes të kavanozit. Por kavanoza është e vogël, ajo që është në fund dhe në krye do të jetë e mjaftueshme.

    Vendosni domatet në kavanoza

12. Pjesa tjetër është mjaft e thjeshtë. Shtoni ujë të ftohtë të rregullt në kavanoz - deri në majë. Mbulojeni kavanozin me një kapak najloni për ta bërë atë hermetik dhe tundeni butësisht kavanozin, duke e kthyer përmbys në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.

    

Për të bërë domate jeshile turshi në një fuçi, do t'ju duhet:

domate jeshile - 50 kg

kopër e freskët - 1,5 kg

tarragon - 250 g

majdanoz - 250 g

piper i nxehtë djegës - 70 g

gjethet e rrush pa fara të zezë dhe qershia - 500 g

Si të gatuajmë domate jeshile turshi në një fuçi:

1. Para së gjithash, duhet të përgatisni fuçinë. Thithni enën prej druri për pak në mënyrë që druri të fryhet dhe të mos ketë të çara të vogla në të. Më pas trajtojeni fuçinë me një zgjidhje të sodës kaustike (100 g sode për 30 litra ujë).

2. Renditni domatet jeshile me madhësi mesatare dhe hiqni çdo të prishur, pasi nuk janë të përshtatshme për turshi. Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm.

3. Qëroni hudhrën.

4. Lani zarzavatet, rrush pa fara e zezë dhe gjethet e qershisë, piperin.

5. Meqenëse fuçia e domateve do të ketë peshë të konsiderueshme, turshia duhet të bëhet direkt në vendin ku do të ruhen domatet në të ardhmen. Në fund të fuçisë së përgatitur më parë, vendosni 1/3 e barishteve, hudhrës, piperit, qershisë dhe gjetheve të rrushit të zi. Mbushni fuçinë përgjysmë me domate jeshile.

6. Shtroni përsëri me 1/3 e barishteve, specave, hudhrës dhe gjetheve dhe sipër spërkatni domatet e mbetura.

7. Mbuloni domatet me të tretën e mbetur të barishteve, hudhrat, piperin dhe gjethet.

8. Përgatitni një tretësirë ​​të kripur në masën 70 g kripë për 1 litër ujë (për domatet që do të ruhen në temperaturë 0 gradë) ose 80 g kripë për 1 litër ujë (për domatet që do të ruhen. në një temperaturë prej 1 gradë). Gjatë përgatitjes së tretësirës, ​​duhet të keni parasysh edhe madhësinë e perimeve: për domatet e vogla sasia e kripës duhet zvogëluar, për domatet e mëdha duhet të rritet. Kjo recetë tregon përmasat për domatet e mesme.

9. Mbi domatet hidhni tretësirën e kripës në mënyrë që perimet të mbulohen plotësisht me lëng.

10. Mbulojini domatet me një rreth druri me presion të lehtë dhe lërini për 40-45 ditë. Për të shmangur prishjen e produktit të përfunduar, domatet duhet të ruhen në një vend të freskët.

Është shumë e rëndësishme të dini dhe mbani mend se domatet e papjekura (të gjelbra) përmbajnë solaninë helmuese, sasia e së cilës reduktohet në diçka të sigurt për shëndetin kur perimet piqen. Gjithashtu, solanina shkatërrohet në një mjedis acid, kështu që domatet turshi duhet të hahen jo më herët se një javë pas turshi.

Përveç përbërësve të treguar në këtë recetë, mund të përdorni edhe gjethe rrikë, spec, selino dhe gjethe lisi për turshinë e domateve jeshile.

Gatuani me kënaqësi dhe oreks të mirë!

Si të fermentoni domate jeshile në një fuçi - Perime për dimër nga 1001 USHQIMI

Domatet e gjelbra turshi në një fuçi janë një dekorim i mrekullueshëm për çdo tryezë! Perimet e shijshme, me lëng dhe aromatike do të plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e pjatave tuaja!

Si të gatuajmë domate turshi

Sidomos për lexuesit e mi të dashur dhe të dashur që duan të mësojnë se si të fermentojnë siç duhet perimet në mënyra të ndryshme, unë kam mbledhur në një koleksion 7 receta për përgatitjen e domateve me fermentim. Zgjidhni atë që ju përshtatet. Më lejoni t'ju kujtoj se në komente mund të më bëni çdo pyetje në lidhje me recetat. Dhe merrni një përgjigje të shpejtë - Unë nuk i braktis njerëzit e mi :)

Domate turshi në kavanoza për dimër

Në një apartament të qytetit, mund të përgatisni domate turshi në një kavanoz, dhe nuk do të dalë më keq se në një fuçi. Mund të fermentoni domate të kuqe, kafe dhe jeshile. Idealisht, secili është në kavanozin e vet, por mund ta vendosni edhe në shtresa në një të madhe. I vendosim ato të gjelbra në fund, sepse do të fermentohen më gjatë se pjesa tjetër. Pastaj kafe, dhe pastaj të kuqe sipër. Ju duhet një kavanoz me një vëllim prej 5-7 litrash, një kavanoz me tre litra nuk do të ketë ku të kthehet. Si opsion: fermentoni domatet jeshile dhe kafe në një kavanoz të madh dhe ndani një kavanoz më të vogël për ato të kuqe.

• 4 kg domate;
• 10 cm rrënjë rrikë;
• 2 koka të mëdha hudhër;
• zarzavate selino, rrush pa fara dhe gjethe qershi për shije;
• 1 tufë e madhe majdanoz;
• cadra me kopër dhe rrikë me gjethe - 5 copë për kavanoz;
• kripë 70 gram për 1 litër ujë.

Llogaritja e ujit që do të nevojitet për të përgatitur shëllirë është më poshtë. Më lejoni t'ju kujtoj se kavanozët duhet të jenë të thatë dhe të pastër, është mirë që t'i lani paraprakisht me sodë.

Lani domatet dhe renditni sipas shkallës së pjekurisë. Qëroni rrënjën e rrikës. Lani të gjitha zarzavatet me ujë të ftohtë, shkundni lëngun e tepërt. Qëroni dy koka të mëdha hudhre nëse thelpinjtë janë shumë të mëdhenj, pritini në 2-4 pjesë. Pritini rrënjën e rrikës në feta. Në fund të kavanozit vendosni 2-3 gjethe rrush pa fara, thelpinj hudhre, 2-3 pjata me rrënjë rrikë. Shtoni kopër (zarzavate dhe çadra), selino, disa degë majdanoz. Vendosni domatet jeshile në fund të kavanozit në 2-3 shtresa.

Shtroni domatet me barishte (si në fund), shtoni hudhër dhe rrikë në kavanoz. Bëni shtresat e ardhshme nga domatet kafe. Mbyllni përsëri domatet me një shtresë barishtesh. Mbushni hapësirën e mbetur në kavanoz me domate të kuqe. Mos kompaktoni, por përpiquni të shtroni të gjitha shtresat në mënyrë që të ketë shumë pak hapësirë ​​midis domateve. Sipër vendosni degëza kopër, barishte të ndryshme, rrikë dhe hudhër.

Tani ju duhet të përgatisni një zgjidhje të kripur. Është shumë e vështirë të përcaktohet se sa do të nevojitet, kështu që është më mirë ta bëni atë në pjesë. Për shembull, dy litra. Hidhni dy litra ujë në një tenxhere ose enë dhe ngrohni pak. Shtoni 140 gram kripë të trashë të zakonshme, kripë tavoline ose guri, përzieni derisa kristalet e kripës të treten plotësisht. Sedimenti do të mblidhet në fund të enës, kështu që derdhni tretësirën me shumë kujdes ose filtroni me napë.

Hidhni tretësirën e kulluar mbi domatet deri në majë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht. Nëse nuk ka zgjidhje të mjaftueshme, bëni një pjesë tjetër: 1 litër ujë ose dy. Mbulojeni kavanozin me domate me kapak (jo fort) dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 5-7 ditë. Pas rreth 1-2 ditësh, shëllira do të fillojë të fermentohet dhe të bëhet e turbullt - kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka filluar. Domatet turshi duhet t'i mbani të ngrohta në kavanoza edhe për 3-5 ditë të tjera dhe më pas t'i zhvendosni në një ballkon të freskët ose t'i vendosni në frigorifer. Atje procesi i fermentimit do të vazhdojë. Domatet e kuqe do të jenë plotësisht gati në 12-14 ditë. Ato kafe dhe jeshile do të fermentohen për rreth një muaj.

Domate turshi në një kovë

• 8 kg domate;
• 2 koka hudhër;
• 10 çadra me kopër;
• 5 copë piper të ëmbël;
• 3 qepë të mëdha;
• 20 kokrra piper të zi;
• 20 bizele të pijshëm;
• 10 copa gjethe dafine;
• 10 gjethe rrikë;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi në sasi të vogla;
• 5 litra ujë;
• 1 gotë kripë;
• gjysmë gote sheqer.

Siç sugjeron emri i recetës, do t'ju duhet një kovë. Mundësisht i madh, me një kapacitet prej 12 litrash. Dhe gjithashtu garzë dhe presion, si për fuçi.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Gjithashtu, qëroni hudhrat, mos i prisni ose copëtoni thelpinj. Hiqni kërcellin dhe farat nga speci i ëmbël. Vendosni një shtresë erëzash në fund të kovës: qepë, hudhër, piper, gjethe dafine, gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi, kokrra piper. Sipër vendosni një shtresë me domate. Pastaj një shtresë tjetër erëzash. Dhe kështu përsëritni mbushjen e kovës deri në majë.

Ju duhet të shtoni më shumë erëza, veçanërisht gjethet e rrush pa fara dhe qershia, pasi shija e domateve tuaja varet nga kjo. Filloni të përgatisni shëllirë: hidhni 1 filxhan kripë dhe ½ filxhan sheqer në gjysmë kovë me ujë të ftohtë të zier. Hidhni këtë shëllirë mbi domatet. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë në mënyrë që myku të mblidhet mbi të. Mos harroni të ndryshoni garzën në mënyrë periodike. Vendosni një pjatë të madhe në kovë dhe shtypni sipër. Vendoseni kovën në bodrum ose nxirreni në ballkon.

Domate turshi me mustardë

• 3–3,5 kg domate;
• 1/3 e specit djegës;
• 2 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 10 gram rrikë të copëtuar;
• 2 çadra kopër me fara;
• 2 gjethe dafine;
• 1 syth karafil;
• 10 fara koriandër;
• 8 kokrra piper te zi
• 5 bizele speci.

Nëse nuk ju pëlqejnë disa erëza, mund t'i lini me siguri. Vetëm unë do të rekomandoja lënien e pishinës dhe dafinës me rrikë.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• 60 gram kripë guri të trashë;
• 30 gram pluhur mustardë;
• 20 gram mjaltë.

Në fund të enës së fermentimit vendosni cadra me kopër, rrikë të grirë dhe erëza. Këshillohet të zgjidhni domate të forta, të pjekura ose pak të papjekura. Lajini ato, shponi lëkurën në disa vende me një kruese dhëmbësh ose pirun dhe vendosini fort në një enë. Për marinadën holloni kripën, gjysmën e sasisë së mustardës dhe mjaltit në 1 litër ujë të valuar në temperaturë ambienti.

Derdhni marinadën mbi domatet, vendosni sipër një leckë të bardhë pambuku ose garzë të pastër, të palosur në disa shtresa dhe spërkatni pluhurin e mbetur të mustardës mbi të. Mos e mbuloni enën për 7-10 ditë. Kur domatet të jenë fermentuar, mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer ose bodrum për pjekjen përfundimtare. Perimet do të jenë plotësisht gati për konsum në 12-18 ditë.

Domate turshi me selino

• 10 kg domate;
• 200 gram zarzavate selino;
• 30–50 gram tarragon;
• 500 gram degë qershie me gjethe.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

Lani domatet, shponi lëkurën në disa vende pranë kërcellit. Në fund të enës së përgatitur të fermentimit vendosim zarzavate të lara dhe gjysmën e degëve të qershisë. Më pas vendosni fort domatet dhe sipër vendosni degët e mbetura të qershisë. Për të bërë marinadën, shpërndani kripën dhe mjaltin në ujë të ngrohtë dhe derdhni sipër perimeve. Mbuloni enën me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri sipër, bëni presion të lehtë dhe vendoseni në një vend të freskët. Domatet do të jenë gati për 10-17 ditë.

Domate turshi me speca zile

• 2,5 kg domate;
• 500 gram piper zile të kuqe dhe të verdhë;
• 50 gram hudhër;
• 5-7 gjethe rrikë.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

• 60-80 gram kripë,
• 4 gjethe dafine;
• sipas dëshirës pak bizele të zeza ose speca erëzash.

Qëroni specin zile nga kërcelli dhe farat, priteni për së gjati në 4-6 pjesë. Vendosni domatet e pjekura në një enë, duke i mbushur me gjethe rrikë, piper zile dhe hudhër. Për të bërë marinadën, shtoni kripë dhe gjethe dafine në ujë, ziejini për 3-4 minuta, ftohen pak. Hidhni marinadë të ngrohtë mbi domatet derisa të mbulohen plotësisht. Mbulojeni enën me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri, bëni presion të lehtë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 4-7 ditë. Pastaj dërgojeni në një vend të ruajtjes së përhershme, mundësisht në një bodrum të freskët pa erëra të huaja.

Domate turshi me barishte

• 8 kg domate;
• 200 gram rrënjë majdanozi;
• 300 gram majdanoz;
• 200 gram zarzavate selino;
• 300 gram kopër.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

Lani domatet e pjekura dhe të forta dhe shponi lëkurën në disa vende pranë kërcellit. Qëroni rrënjën e majdanozit dhe grijeni në rende të trashë. Vendosni gjysmën e zarzavateve të lara dhe rrënjën e majdanozit të grirë në fund të enës së fermentimit. Më pas vendosni domatet duke i mbushur me barishtet e mbetura dhe sipër vendosni disa degë selino dhe kopër. Për të bërë marinadën, shtoni kripë dhe mjaltë në ujë, ziejini për 2-3 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.

Hidhni marinadë të ngrohtë mbi domatet derisa të mbulohen plotësisht. Mbulojeni enën me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri sipër, bëni presion të lehtë dhe vendoseni në një vend të freskët. Perimet turshi do të jenë gati për 6-12 ditë (në varësi të temperaturës së dhomës).

Domate turshi me kumbulla

• 8 kg domate;
• 1 kg kumbulla;
• 100 gram majdanoz ose rrënjë selino;
• 300 gram majdanoz;
• 100 gram zarzavate selino.

Për marinadën (për 1 litër ujë):

Për fermentim do t'ju duhen kumbulla të dendura, pak të papjekura. Lani domatet dhe kumbullat dhe shponi lëkurat në disa vende. Qëroni majdanozin ose rrënjën e selinos dhe grijeni në rende të trashë. Shpëlajini zarzavatet tërësisht. Vendosni gjysmën e zarzavateve dhe gjysmën e majdanozit të grirë ose rrënjës së selinos në enën e fermentimit. Më pas vendosni domatet dhe kumbullat, duke i mbushur me barishtet e mbetura dhe sipër majdanozin e grirë ose rrënjën e selinos. Për të bërë marinadën, shtoni kripë dhe mjaltë në ujë, lëreni të ziejë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni pak. Hidhni marinadën e ngrohtë mbi perimet derisa të mbulohen plotësisht. Mbulojeni enën me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri sipër, bëni presion të lehtë dhe vendoseni në një vend të freskët. Domatet turshi me kumbulla do të jenë gati për 15-25 ditë, në varësi të temperaturës së dhomës.

Domate turshi: 8 recetat më të mira

Perimet turshi ruajnë vetitë dhe vitaminat maksimale të dobishme, ato ruhen mirë dhe janë gjithmonë të rëndësishme. Le të përgatisim domate turshi për dimër.

Si të fermentoni domate jeshile në një fuçi

Domatja është një nga perimet më të pëlqyera në të gjithë botën. Ata preferojnë ta hanë atë të freskët dhe të konservuar. Kohët e fundit, përgatitjet e bëra nga domatet jeshile janë bërë gjithnjë e më popullore. Pas përpunimit, ato ruajnë pamjen e tyre të bukur, mbeten elastike dhe bëhen shumë të shijshme. Ato shërbehen si një rostiçeri e pavarur, dhe përdoren gjithashtu si përbërës në sallata të ndryshme. Kavanoza, tenxhere me smalt dhe kova mund të shërbejnë si enë për turshi. Më parë, për këtë përdoreshin vetëm fuçi druri. Disa gustatorë ende preferojnë këtë lloj pjate për turshi. Druri nga i cili janë bërë fuçitë ka veti antibakteriale që parandalojnë formimin e mykut. Për më tepër, domatet nga një fuçi kanë një shije dhe aromë të veçantë druri.

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Të gjitha varietetet janë të përshtatshme për turshinë e domateve jeshile, përveç varieteteve të salcës dhe sallatave. Zgjidhni fruta të vogla me të njëjtën madhësi, të fortë dhe pa të meta.
Pikat dhe parregullsitë tregojnë sëmundje ose kimikate me të cilat u trajtua shkurret. Manaferrat e kalbur dhe të prekura nga kërpudhat nuk mund të fermentohen.

Shija e domateve turshi ndikohet shumë nga erëzat: qershia, rrush pa fara e zezë dhe nganjëherë gjethet e lisit, kopra, majdanozi, hudhra, speci dhe bizelet, rrika, selino dhe tarragon.

Zarzavatet duhet të merren të freskëta dhe të lara mirë. Mund ta përgatisni edhe paraprakisht duke e tharë ose ngrirë në frigorifer. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë çantat e këtyre erëzave të blera në dyqan do të funksionojnë.

Recetat më të mira

Para fermentimit të domateve jeshile, ato duhet të lahen plotësisht: në shtëpi, është më mirë ta bëni këtë nën ujë të rrjedhshëm. Kërcelli duhet të hiqet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohen frutat.
Fillimisht mund të bëni thumba në zonën e kërcellit, të cilat do të nxisin kriposjen uniforme. Disa amvise zbardhin domatet e gjelbra për 1-2 minuta në ujë të vluar në mënyrë që ato të mos jenë të trasha.

Manaferrat duhet të paketohen fort në fuçi në mënyrë që të ketë sa më pak hapësirë ​​​​të lirë, përndryshe ata do të thithin më shumë kripë sesa duhet. Perimet mbushen me erëza dhe barishte, më pas mbushen me shëllirë.
Mbulohen me një pecetë dhe kapak dhe sipër vendoset një peshë. Kjo teknologji përdoret si për domatet pikante ashtu edhe për ato jo pikante.

Fuçi ka nevojë për përgatitje të veçantë. Ia vlen ta mbushni pak me ujë që të fryhet druri dhe të mbyllen të gjitha të çarat.

Gjethet e rrush pa fara dhe qershia dhe një e treta e erëzave mbulojnë pjesën e poshtme të fuçisë. Më pas shtroni gjysmën e manave të domates së gatuar, derdhni në të tretën e dytë të erëzave. Mund të shtoni pak rrikë, selino dhe kokrra piper. Ngjeshni perimet e mbetura dhe shtoni erëza. Pjesa e sipërme është e mbuluar me gjethe qershie dhe rrush pa fara dhe e mbushur me shëllirë. Fuçi duhet të qëndrojë në një vend të ftohtë për 45 ditë.

• domate jeshile (10 kg);
• sheqer (500-700 g);
• kopër (200 g);
• piper i kuq i nxehtë për shije;
• gjethe qershie ose rrush pa fara të zezë (100 g);
• shëllirë e ftohur: shtoni 500 g kripë në 8 litra ujë, zieni dhe ftoheni.

Teknologjia e gatimit është e njëjtë.

• domate (11 kg);
• kopër (200 g);
• gjethe rrush pa fara e zezë (100 g);
• gjethe qershie dhe majdanoz (50 g secila);
• selino dhe rrikë (5 g secila);
• hudhër (30 g);
• piper i kuq i bluar ose piper (15 g);
• kripë (700 g);
• sheqer (7 lugë).

Pritini trashë zarzavatet dhe specat me hudhër. Gjysma e kësaj përzierjeje vendoset në fund të fuçisë. Sipër vendosni domatet dhe spërkatni me gjysmën tjetër të erëzave.
Uji me kripë dhe sheqer duhet të sillet në një çiban dhe të derdhet në një fuçi. Vendoseni nën shtypje për 45 ditë.

Një recetë tjetër - domate jeshile në lëngun e tyre:

• domate jeshile (10 kg);
• kopër (200 g);
• rrënjë rrikë (100 g);
• gjethe rrush pa fara dhe rrikë (10 g secila);
• hudhër (30 thelpinj);
• piper i kuq i bluar (15 g).

Për salcën:

• domate të kuqe (6 kg);
• kripë (350 g).

Salca përgatitet nga frutat e pjekura të përdredhura në një mulli mishi dhe kripë.
Fundi i fuçisë mbulohet me gjysmën e erëzave, sipër tyre vendosen manaferrat jeshile dhe derdhen erëzat e mbetura. E gjithë kjo derdhet me salcë të vluar. Fuçi mbulohet me kapak dhe sipër vendoset një peshë. Pas 45 ditësh, rostiçeri është gati.

Për këtë metodë kriposjeje ju nevojitet:

• ujë (5 l);
• kripë (250 g).

Domate turshi me tranguj:

• ujë (8 l);
• kripë (500 g).

Për të përgatitur shëllirë, shtoni kripë në ujin e vluar dhe ftohuni. Disa nga erëzat vendosen në fund të fuçisë. Kastravecat dhe domatet vendosen në shtresa të dendura, spërkaten me erëza dhe derdhen me shëllirë të ftohtë.
Ata janë vënë nën shtypje për 8 javë. Perimet e gatshme mund të transferohen në kavanoza qelqi me kapak najloni dhe të ruhen në frigorifer.

Si në një fuçi - turshi domate në një tigan

Për banorët e ndërtesave shumëkatëshe, mund të jetë problematike përgatitja e perimeve në një fuçi. Për këtë qëllim, mund të përdorni pjata të tjera të disponueshme në apartament.

• gjethe rrikë;
• degëza të koprës;
• kokrra piper;
• spec djegës (sipas dëshirës);
• hudhër (të qëruara dhe të prera në gjysmë).

Shëllirë: Për 10 litra ujë, 1 filxhan kripë, sheqer dhe pluhur mustardë, përzieni mirë.

Sasia e perimeve dhe erëzave varet nga madhësia e enës fillestare. Hidhni ujë të valë mbi një tigan të pastër. Pjesa e poshtme është e mbuluar me rrikë, kopër dhe kokrra piper. Frutat shtrihen fort në shtresa.
Spërkateni me copa hudhre dhe piper. Mbushni me shëllirë dhe mbulojeni me gjethe rrikë. Ata bëjnë presion në tigan dhe e dërgojnë në një vend të ftohtë për 4 javë.

Ju gjithashtu mund të fermentoni domatet në një tenxhere sipas recetave të mësipërme për një fuçi.

Receta për turshi në kavanoza

Kriposja e perimeve në kavanoza është shumë e përshtatshme, veçanërisht kur duhet të përgatisni një sasi të vogël perimesh. Si mund të fermentoni domate të gjelbra jo në një fuçi, por në një kavanoz, por në të njëjtën kohë me një shije "fuçi"? Ekziston një recetë:

• gjethe qershie ose rrush pa fara;
• allspice;
• piper djegës (sipas dëshirës).

shëllirë: 2 lugë kripë për 1 litër ujë, përzieni mirë.

Fundi i kavanozit shtrohet me gjethe dhe spërkatet me piper. Domatet e lara mirë vendosen brenda dhe mbushen me shëllirë.
Mbulojeni kavanozin me një kapak najloni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 4-5 ditë, më pas vendoseni në frigorifer për 3 javë. Më pas nxirren nga kavanoza domatet dhe shijojnë si të dala nga fuçi.

Kushdo që dikur shijon domate jeshile turshi në një fuçi, patjetër do të dëshirojë t'i përgatisë vetë për dimër dhe do të jetë në gjendje të zgjedhë më të përshtatshmen nga një shumëllojshmëri recetash.

Domate jeshile në një fuçi: si të fermentoni domate për dimër

Domate të gjelbra të fermentuara në një fuçi: veçoritë e përgatitjeve për dimër, recetat më të njohura për këtë metodë të turshive. Dhe gjithashtu receta për turshi në një tigan dhe kavanoz.

Si të përgatisim domate jeshile turshi për dimër?

Perimet turshi janë pothuajse po aq të mira sa ato të freskëta për sa i përket përmbajtjes së vitaminave. Recetat për turshinë e domateve jeshile janë të thjeshta dhe lejojnë që edhe një amvise fillestare të përgatisë lehtësisht këtë produkt të mrekullueshëm kombëtar për dimër. Dhe çdo improvizim gjatë përgatitjes jo vetëm që nuk do të prishë shijen karakteristike dhe të dashur të domateve turshi, por gjithashtu do t'i shtojë asaj nota të reja pikante.

1 Rregulla themelore për turshinë e domateve jeshile

Para së gjithash, për konservim duhet të zgjidhni frutat e duhura. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shkallës së pjekurisë së domateve jeshile. Gjëja kryesore është se madhësia e tyre është karakteristike për shumëllojshmërinë e tyre, dhe është e dëshirueshme nëse ato fillojnë të bëhen të bardha ose të verdha. Përndryshe, niveli i solaninës (një helm i prodhuar në të gjitha kulturat e familjes së natës) në domate do të jetë i lartë dhe është më mirë të mos ruani ose hani fare fruta të pagdhendura (shumë të vogla).

Shumë jeshile, ndryshe nga ato turshi që bëhen të bardha dhe të verdha, mund të hahet jo më herët se një muaj nga momenti i ruajtjes - gjatë kësaj kohe përqendrimi i solaninës do të bjerë në një nivel të sigurt, pasi shumica e saj do të shkatërrohet si rezultat. e fermentimit të domateve. Një kërkesë tjetër për frutat është që vetëm domate të plota duhet të zgjidhen për turshi, pa kalbje apo gërvishtje. Përndryshe, shija e perimeve do të vuajë dukshëm dhe ato nuk do të ruhen mirë. Para se të vendosni domatet në një enë, ato duhet të lahen plotësisht. Çdo domate mund të shpohet në disa vende me një kruese dhëmbësh ose pirun.

Tradicionalisht, perimet turshi ruheshin për dimër në fuçi lisi. Por domatet e gatuara në një kovë ose tigan me smalt ose në kavanoza qelqi nuk janë më keq. Enët e përzgjedhura duhet të përgatiten siç duhet. Nëse është ende një fuçi prej druri, fillimisht duhet të ngjyhet në ujë për disa orë në mënyrë që muret e drurit të fryhen - nëse do të kishte çarje të vogla në to, ato do të mbyllen. Pastaj fuçi duhet të trajtohet me një zgjidhje alkaline të bazuar në sode kaustike. Përgatitet në përmasat e mëposhtme: 100 g sodë treten në 30 litra ujë.

Nëse enët janë prej metali ose qelqi, atëherë ato fillimisht lahen plotësisht duke përdorur mjete tradicionale, dhe më pas tenxheret dhe kovat përvëlohen me ujë të valë dhe kavanozët sterilizohen.

Pavarësisht nga receta, para se të shtoni domate në fund të enës, duhet të vendosni 1/3 e sasisë së nevojshme të erëzave dhe barishteve. Më pas, pasi të vendosni gjysmën e numrit të përgjithshëm të domateve, përdorni të tretën e dytë të erëzave dhe barishteve. Pastaj shtoni domatet e mbetura dhe pjesën tjetër të erëzave dhe barishteve sipër. Mbi domatet hidhni shëllirë të ftohur ose të zier të nxehtë, e cila përgatitet në masën 70 g (ose 2 lugë gjelle) kripë të pajodizuar për litër ujë. Domatet duhet të mbulohen plotësisht me tretësirën.

2 Mënyra e fermentimit të erëzave dhe domates

Për të përmirësuar procesin e fermentimit dhe shijen e domateve turshi, sheqeri shpesh shtohet në shëllirë: deri në ¼ filxhan për 1 kg perime. Ju mund të zgjidhni erëza dhe barishte bazuar në shijen tuaj. Traditat e turshisë së domateve përfshijnë përdorimin e rrush pa fara, gjethet e qershisë dhe dafinës, rrënjës së rrikës, specit, hudhrës dhe farave të koprës. Por shumë e diversifikojnë këtë listë duke shtuar diçka të tyren në të - për shembull, karafil, tarragon, degë borziloku, piper djegës.

Në këtë rast, duhet t'i përmbaheni rregullit të përgjithshëm: për 1 kg domate duhet të ketë 50 g zarzavate. Speci djegës në rrathë dhe thelpinjtë e hudhrës mund të vendosen së bashku me erëzat dhe barishtet (në 3 shtresa) ose të vendosen midis domateve. Domatet në një fuçi duhet të mbulohen me një rreth druri, në një tigan ose kovë - me një kapak më të vogël, dhe një peshë e vogël duhet të vendoset sipër. Kavanozët thjesht mbulohen me diçka. Më pas ena transferohet në vendin e zgjedhur për fermentimin e domateve. Domatet turshi do të jenë gati për 1-2 javë, por ndonjëherë duhen 40-45 ditë.

E gjitha varet nga temperatura e fermentimit. Kushtet optimale për konservimin e domateve me këtë metodë janë +15–+23 o C. Kur temperatura është më e ulët, procesi i fermentimit ngadalësohet ndjeshëm dhe nëse është më i lartë, perimet prishen. Për të shmangur prishjen e produktit të përfunduar të fermentuar, ai duhet të ruhet në një vend të freskët. Kur përgatitni domate në një fuçi, duhet të keni parasysh që ena me to do të ketë peshë të konsiderueshme. Prandaj, shtrimi dhe fermentimi i domateve duhet të kryhet në vendin e zgjedhur për ruajtjen e tyre të mëtejshme.

Tifozët e përgatitjeve pikante për dimër mund të bëjnë domate jeshile turshi të mbushura. Për ta bërë këtë, prisni çdo domate dhe vendosni brenda saj spec djegës të copëtuar, barishte të freskëta dhe hudhër. Mund të fermentoni edhe domatet së bashku me mollët.

3 Recetat më të njohura

Receta për domate jeshile turshi për dimër. Mund të përdoret edhe për enë të tjera dhe më të vogla, por me përmasa të përshtatshme përbërësish. Do t'ju duhet:

• domate jeshile të mesme - 50 kg;
• tarragon - 250 g;
• kopër e freskët - 1,5 kg;
• majdanoz - 250 g;
• bishtaja e piperit të nxehtë - 70 g;
• hudhër - 150 g;
• gjethet e qershisë - 500 g.

Receta për domate jeshile turshi të mbushura për dimër. Do t'ju duhet:

• domate - 3 kg;
• piper zile - 1 copë;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• karota (të mesme) - 1-2 copë;
• majdanoz i grirë imët dhe kopër - 4 lugë gjelle. lugë;
• hudhër (karafil) - 10-12 copë;
• gjethe rrikë - 2 copë;
• fletë dafine (e mesme) - 4-5 copë;
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - ½ lugë gjelle. lugët.

Kripa dhe sheqeri tregohen për 1 litër ujë. Çdo domate e presim në mënyrë tërthore, jo deri në fund, në mënyrë që fetat të mbeten të lidhura me njëra-tjetrën. Grini të gjithë specat (specat e nxehtë dhe të zier), karotat, hudhrat dhe barishtet. Më pas përziejini të gjitha. Mbushni secilën domate me mbushjen që rezulton. Vendosim domatet në një enë dhe mbushim me shëllirë, të cilën e përgatisim duke tretur kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë. Në temperaturën e dhomës, domatet që kanë filluar të zverdhen do të jenë gati për 3-4 ditë.

Domate jeshile turshi për dimër - rregullat dhe recetat e gatimit Video

Nëse dëshironi të përgatisni domate jeshile turshi për dimër, do të gjeni receta të provuara në artikull, dhe video do të demonstrojë teknikën e turshive

Domatet e kripura ose turshi kanë qenë të preferuara që nga fëmijëria. Me kalimin e kohës, rëndësia e kavanozëve të bërë në shtëpi që përmbajnë këto perime nuk është zhdukur. Sidoqoftë, recetat e lashta për turshinë e domateve në një fuçi po bëhen gjithnjë e më popullore. Domatet e përgatitura duke përdorur teknologjinë e gjyshes nuk do të krahasohen kurrë me ato të blera në dyqan. Ato konsiderohen gjithashtu më të dobishmet. Enzimat e formuara gjatë fermentimit dhe tharjes kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut, veçanërisht në traktin e tij gastrointestinal.

Receta për turshi domate

Vjelja dhe ruajtja e tij për dimër është një pjesë integrale e kuzhinës shtëpiake. Sot, të gjitha konservat mund të blihen në dyqane dhe në treg, por asgjë nuk krahasohet me shijen e turshive të bëra vetë. Domatet janë të kripura, turshi, të ngrira dhe të lëngshme. Të gjitha këto pjata shkojnë me një zhurmë me fillimin e motit të ftohtë.

Pavarësisht nga shumëllojshmëria e shijeve, domatet e kripura sipas recetave të gjyshes në një fuçi konsiderohen një klasik i kuzhinës. Veçanërisht të njohura në mesin e amviseve moderne janë përgatitjet e mëposhtme të domates:

• turshi;
• me gjethe dafine;
• me gjethe rrush pa fara të zeza;
• me hudhër;
• në lëngun e vet;
• me tranguj;
• vjelja e perimeve jeshile.

Për çdo recetë domate, në mënyrë që perimet të mos humbasin formën e tyre, zgjidhen varietete të dendura dhe të vogla.

Meqenëse nuk është gjithmonë e përshtatshme në një apartament modern të përdorni një fuçi druri të vërtetë 200 litra për turshi dimërore, mund ta përdorni në vend të kësaj:

• fuçi qeramike;
• kova;
• tenxhere;
• bankat.

Mënyra e ftohtë

Domatet turshi të ftohta përgatiten lehtë dhe nuk marrin shumë kohë. Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• domate;
• piper i ëmbël;
• hudhër;
• kopër (zarzavate dhe çadra);
• majdanoz;
• selino;
• rrikë;
• gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• fletë dafine;
• piper i zi dhe piper i kuq (bizele);
• sheqer;
• kripë;
• ujë.

Shëllira përgatitet nga 1 kovë me ujë të ftohtë, në të cilën treten 2 gota kripë dhe 1 filxhan sheqer.

Korrja e domates renditet dhe lahet mirë. Për vjelje zgjidhen domate të mesme, të forta dhe të padëmtuara. Piperi i ëmbël pastrohet nga kërcellet dhe farat, i cili lahet edhe me ujë të ftohtë.

Qepët dhe hudhrat pastrohen plotësisht, pas së cilës perimet rrënjë lahen nën ujë të rrjedhshëm. Qepa përgatitet në rrathë dhe thelpinjtë e hudhrës priten në feta me trashësi mesatare. Zarzavatet dhe gjethet e zgjedhura të pemëve frutore renditen dhe lahen.

Ena për fermentim përgatitet, lahet me sodë buke dhe shpëlahet mirë. Shtresa e parë e gjetheve të rrush pa fara dhe qershie vendoset në fund të një ene të thatë. Më pas vijnë unazat e qepëve, fetat e hudhrës, unazat e piperit të ëmbël, erëza dhe barishte të tjera.

Domatet shtrihen në një sipërfaqe të gjelbër dhe pikante. Ata janë të ngjeshur fort, por mjeshtërisht.

Nuk duhet të ketë boshllëqe midis rreshtave.

Pas kësaj, zarzavatet vendosen përsëri në një shtresë të trashë domate. Procesi përsëritet si në paraqitjen e parë në fund.

Një shtresë tjetër domate. Shtresa e fundit nuk duhet të arrijë në qafën e enës me 1-1,5 cm Perimet mbulohen me gjethe jeshile dhe mbushen me shëllirë të gatshme të ftohtë. Sipër vendoset garzë e pastër dhe, nëse nuk është fuçi me kapak, vendoset presion në mënyrë që perimet të mos notojnë.

Ena me domate vendoset në një vend të freskët. Përgatitjen mund ta provoni pas 21-30 ditësh.

Kur myku dhe shenjat e fermentimit shfaqen në garzë, gjithmonë zëvendësojeni atë me një të re.

Domate me gjethe dafine

Një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për turshinë e perimeve të kuqe ose të verdha me gjethe dafine. Për përgatitjen do t'ju duhet:

• domate;
• kopër;
• fletë dafine;
• allspice (bizele);
• kripë;
• ujë.

Domatet (10 kg) renditen dhe lahen mirë. Një tufë kopër lahet edhe me ujë të ftohtë.

Zarzavatet mund të vendosen në degë të tëra ose të grisen me dorë në copa më të vogla.

Një shtresë me zarzavate dhe gjethe dafine vendoset në fund të enës së zgjedhur. Më pas, domatet vendosen fort mbi erëzat. Domateve në mes të fuçisë i shtohet sërish dafina dhe frutat e kuqe spërkaten me piper. Më pas vjen një shtresë perimesh, e cila mbulohet sërish me bizele të ëmbla dhe kopër.

Pjesa e punës është e mbushur me shëllirë, përgatitja e së cilës do të kërkojë 8 litra ujë dhe 400 g kripë. Qafa e enës me turshi mbulohet me garzë dhe vendoset nën presion.

Preparate me gjethe rrush pa fara të zezë

Gjethet e rrush pa fara shtojnë një thartësi të veçantë perimeve të kripura. Për recetën do t'ju duhet:

• domate;
• kopër;
• rrënjë rrikë;
• gjethe rrush pa fara;
• piper i nxehtë;
• kripë;
• ujë.

Një shëllirë përgatitet nga 8 litra ujë të ftohtë dhe 500 g kripë. Domatet (10 kg) dhe zarzavatet lahen dhe renditen. Rrënja e rrikës pritet në shirita të përshtatshëm dhe 2 bishtaja spec djegës ndahen në feta.

Gjethet e rrushit të zi, kopër, rrikë, 1-3 rripa piper djegës të freskët pa fara të copëtuara dhe të qëruara vendosen në fund të enës për turshi. Më pas vijnë domatet.

Shtresa tjetër me zarzavate dhe speca duhet të jetë në mes të enës. Pastaj përsëri domate. Shtresa e fundit e gjetheve, piperit dhe rrikës vendoset sipër pjesës së punës, dhe e gjithë kjo spërkatet me kopër, mbushet me shëllirë dhe mbulohet me garzë. Presioni kërkohet në këtë recetë.

Nëse përgatitjet bëhen në kavanoza qelqi, atëherë barishtet dhe erëzat vendosen vetëm në fund dhe sipër, mbi domate.

Klasike pikante

Tifozët e domateve të kripura pikante do ta vlerësojnë recetën e perimeve me hudhër dhe rrikë. Për përgatitje do t'ju duhet:

• domate;
• hudhra (kokat);
• pod piper i nxehtë;
• rrikë (gjethe ose rrënjë);
• tarragon;
• një tufë kopër;
• kripë;
• ujë.

Shëllirë për 10 kg domate përgatitet nga 8 litra ujë dhe 400 g kripë.

Frutat e kuqe renditen dhe lahen. Hudhra (5 koka) qërohet dhe pritet në feta. Hiqen kërcelli dhe farat e specit djegës, dhe vetë bishtaja lahet dhe pritet në shirita.

Qëroni, lani dhe copëtoni rrënjën e rrikës. Nëse gjethet përdoren, ato thjesht lahen për të hequr çdo papastërti të mundshme dhe grihen në copa të vogla.

Një tufë kopër e freskët hiqet dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse kavanoza përdoren për turshi, atëherë bari mund të shqitet në degë të vogla që janë të përshtatshme për mbjellje.

Zarzavatet, gjethet ose copat e rrënjës së rrikës dhe hudhrës shkojnë në fund të enës së zgjedhur. Më pas vjen një shtresë me domate.

Shtresa e fundit e perimeve mbulohet me bishtat e koprës dhe mbushet me shëllirë. Nëse është e nevojshme, pjesa e punës e mbuluar me garzë vendoset nën presion dhe vendoset në një vend të freskët. Nëse nuk dëshironi t'i ruani domatet turshi në një fuçi për një kohë të gjatë, mund t'i vendosni në kavanoza, t'i derdhni me marinadë dhe t'i rrotulloni.

Perimet në lëngun e tyre

Në mënyrë që të mos shqetësoheni për përgatitjen e shëllirës, ​​mund t'i përgatisni domatet në lëngun e tyre. Për këtë, amvises do t'i duhet:

• domate;
• gjethe rrushi;
• kopër;
• rrikë (gjethe);
• kripë;
• mustardë e thatë.

Një korrje prej 20 kg domate, 10 prej të cilave do të përdoren për përgatitjen e lëngut, renditet dhe lahet. Përfaqësuesit e ngushtë të familjes Solanaceae përdoren për kripë, dhe ato të buta përdoren për të bërë shëllirë domate.

Domatet e buta të zgjedhura përdredhen në një mulli mishi dhe puresë që rezulton i shtohen 400 g kripë. Gryka është e përzier.

Gjethet e lara të rrushit, gjethet e rrikës dhe kërcelli i koprës shtrihen në fund të enëve të përgatitura. Mbi to vendosen domate të tëra. Nëse kjo është një fuçi, atëherë shtresa e gjetheve të rrushit përsëritet periodikisht.

Shtresa e fundit e domateve pasohet nga gjethet e rrikës dhe degët e koprës. Ena e mbushur mbushet me shëllirë të përgatitur domate të kripur. Spërkateni gjithçka sipër me pluhur mustardë dhe mbulojeni me garzë. Presioni kërkohet në këtë recetë.

Pluhuri i mustardës ndihmon në parandalimin e formimit të mykut.

Përgatitja e domateve dhe trangujve

Shumë shpesh, amvisa nuk ka enë shtesë për turshinë e domateve dhe trangujve veç e veç, si dhe hapësirë ​​për ruajtjen e tyre të mëtejshme. Në këtë rast, një recetë për përgatitjen e perimeve të kuqe dhe jeshile së bashku do të ndihmojë. Për këtë recetë dimërore do t'ju duhet:

• domate;
• kastraveca;
• hudhër;
• kopër;
• rrikë (gjethe dhe/ose rrënjë);
• gjethe rrush pa fara;
• piper i zi;
• kripë;
• ujë.

Shëllira merr 10 litra ujë dhe 700 g kripë. Domatet (7 kg) dhe kastravecat (3 kg) lahen mirë. Gjethet e koprës, rrikës dhe rrush pa fara shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Nëse përdoret rrënja e rrikës, ajo qërohet dhe pritet në copa të përshtatshme. Hudhrës i hiqet lëkura (1 kokë), rizoma pritet dhe dhëmbët priten në shirita me trashësi mesatare.

Duke përdorur metodën tashmë të njohur, gjethet e rrush pa fara dhe rrikë shtrihen në fund të enës së zgjedhur. Mbi to vendoset kopra, hudhra dhe piper i zi. Shtresa tjetër është kastravecat. Më pas janë barishtet dhe erëzat.

Kastravecat vendosen gjithmonë në fund të fuçisë për të mos dëmtuar lëkurën delikate të domateve.

Domatet vendosen fort në zarzavate, të cilat, nëse ena e turshive është e madhe, gjithashtu mbulohen periodikisht me barishte dhe erëza. Shtresa e fundit e domateve mbulohet me gjethe rrikë dhe kopër dhe përmbajtja e enës mbushet me shëllirë. Tjetra - mustardë, garzë dhe shtypje.

Receta kërkon mbajtjen e enës me përgatitjen në një dhomë të ngrohtë për 7 ditë.

Pasi të ketë kaluar fermentimi, enët me tranguj dhe domate hiqen në një vend të freskët për t'i kripur. Kjo zgjat mesatarisht 14-21 ditë.

Sekreti i domateve jeshile

Përveç frutave të pjekura të kuqe ose të verdha, ato jeshile mund të turshiten edhe në fuçi. Receta klasike për domate pikante kërkon:

• domate;
• piper i ëmbël;
• piper i nxehtë;
• hudhër;
• kopër;
• majdanoz;
• rrikë;
• gjethe rrushi ose qershie;
• kripë;
• ujë.

Për të përgatitur shëllirë, 5 litra ujë kërkojnë 300 g kripë. Domatet e gjelbra (5 kg) renditen dhe lahen. Frutat e dendura dhe të padëmtuara janë më të përshtatshmet për turshi.

Specat e ëmbël (5 kg) dhe të nxehtë (5 copë) lahen, qërohen nga kërcelli dhe thelbi. Pastaj bishtajat priten në shirita gjatësorë.

Kopra (2 tufa) dhe majdanozi (2 tufa) lahen dhe renditen. Sipas dëshirës, ​​degët e tyre grisen me dorë në më të vogla. Edhe zarzavatet e qershisë ose rrushit shpëlahen me ujë.

Qëroni lëkurën, lani me ujë të ftohtë dhe priteni hudhrën në feta (5 koka).

Fundi i enës së përgatitur shtrohet me gjethe, mbi të vendosen hudhra dhe barishte. Më pas vjen një shtresë me domate të përziera me speca të ëmbël dhe të hidhur. Pastaj përsëri një shtresë gjelbërimi dhe gjethesh.

Pasi ka shtruar shtresën e fundit të frutave jeshile dhe specave, spërkatet me kopër dhe mbushet me shëllirë. Sipër vendosen gjethet e rrikës dhe spërkaten me mustardë. Pjesa e punës mbulohet me garzë dhe vendoset nën presion. Pjata do të jetë gati për 21 ditë.

Për të mbushur boshllëqet më mirë, tundni kavanozët. Domatet janë një perime e shkëlqyer për t'u përgatitur për dimër. Kriposja sipas recetave të vjetra ruan pamjen e domateve dhe pjesën më të madhe të përbërjes së vitaminës.

• 1 Nuancat dhe rekomandimet për përgatitje
• 2 Domate jeshile turshi për dimër në kavanoza
• 3 Receta për gatimin në fuçi
• 4 Si të fermentohet në një kovë
• 5 domate jeshile turshi në një tenxhere
• 6 domate të mbushura me hudhër për dimër
• 7 Metoda e gatimit ekspres
• 8 Opsion për adhuruesit pikant

Përgatitja për dimër është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur të korrat tuaja dhe për ta shijuar atë gjatë gjithë dimrit. Shumë njerëz kanë lakër turshi në magazinë, por domatet e gjelbra turshi nuk janë aq të njohura. Dhe më kot, sepse janë të mira për shëndetin dhe të pasura me vitamina, të cilat janë aq të nevojshme në dimër.

Frutat e domateve të papjekura janë të papërshtatshme për konsum të freskët pasi përmbajnë solaninë, një substancë e rrezikshme për shëndetin e njeriut. Prandaj, vendosni frutat në ujë të kripur përpara se t'i gatuani. Nga rruga, zgjidhni domate të mesme pa dëmtime për të zvogëluar gjasat e një përmbajtje të lartë solanine në to, dhe kjo madhësi është më e përshtatshme për gatim. Është mirë nëse ato janë pak të bardha ose të zverdhura, gjë që tregon një përmbajtje të ulët solanine. Thjesht, domatet e gjelbra të fermentuara nuk mund të hahen më herët se një muaj pas korrjes.

Para gatimit, duhet të zgjidhni një enë të përshtatshme. Në këtë rast, duhet të keni parasysh:

• sa fruta planifikoni të fermentoni;
• për sa njerëz është receta?
• jetëgjatësia e pjesës së punës;
• kushtet e ruajtjes.
• Nëse receta është për një numër të madh njerëzish, është më e përshtatshme të përdorni një fuçi.

Mbani mend! Fuçitë prej druri kërkojnë dezinfektim përpara përdorimit

Ato plastike në përgjithësi nuk janë shumë të përshtatshme për ruajtjen e ushqimit.

Një opsion i shkëlqyeshëm dhe i sigurt për të gjitha kohërat janë kavanozat e njohura të qelqit që duhet të sterilizohen para fermentimit. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët, në një bodrum, qilar ose bodrum.

Për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për t'i dhënë produktit një aromë të veçantë, vendosni një degëz qershie në një enë me domate.

Domate jeshile turshi për dimër në kavanoza

Domatet e gjelbra turshi në kavanoza të stilit fuçi janë shumë të shijshme. Para gatimit, sigurohuni që të sterilizoni enët boshe. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të përdorni një mikrovalë.

Hidhni disa lugë ujë në një kavanoz dhe vendoseni në mikrovalë për 2 minuta. Vendoseni kanaçen horizontalisht nëse është e madhe dhe nuk mund të vendoset plotësisht.

• Hiqeni kavanozin dhe derdhni ujin nëse nuk ka zier.

Për përgatitjen do t'ju duhet:

• 3 kg domate jeshile
• 4 karota të mëdha
• 4 speca të ëmbël
• 0,5 kg qepë
• 1.5 kokë hudhër
• spec djegës pod
• 1/4 lugë. Sahara
• 1/4 lugë. kripë
• 1/2 lugë. uthull
• 1/2 lugë. rast. vajra

Si të gatuaj:

• Lani dhe qëroni perimet. Specat e ëmbël dhe domatet dhe pritini në kube të barabarta. Grini karotat, qepët, hudhrat dhe djegësin.
• Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni vaj dhe ziejini. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë.
• Pasi perimet të ziejnë, shtoni uthull, kripë, sheqer. Ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri dhe rrotullojeni në kavanoza.

Receta e gatimit në fuçi

Një recetë e provuar me kohë. Një fuçi prej druri do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të veçantë.

Sipas recetës tradicionale do t'ju duhet:

• 10 kg domate jeshile
• 300 g kopër së bashku me çadrat
• 40 gr tarragon (tarragon)
• 50 gr majdanoz
• 100 g gjethe qershie
• 100 g gjethe rrush pa fara
• kokë e madhe hudhre
• 3 bishtaja djegës
• 70 g kripë për litër ujë

Përgatitja:

• Rreshtoni pjesën e poshtme të fuçisë me 1/3 e gjetheve dhe barishteve. Mbushni fuçinë me domate deri në mes, duke shpërndarë thelpinj hudhër dhe speca djegës të grirë mes tyre.
• Në mes të fuçisë, mbuloni domatet me një të tretën tjetër të zarzavateve dhe gjetheve. Vendosni pjesën tjetër të domateve dhe mbulojeni përsëri me gjethe dhe barishte. Shkrihet kripë në ujë të ftohtë dhe hidhet sipër domateve. Ju mund të vendosni rrënjë rrikë sipër për të zgjatur jetëgjatësinë.
• Vendoseni peshën sipër pjesës së punës dhe vendoseni në të ftohtë për 1,5 muaj.

Si të fermentohet në një kovë

Me këtë recetë mund të gatuani lehtësisht domate në një kovë. Për më tepër, procesi nuk do të marrë më shumë kohë sesa receta për një kavanoz.

Çfarë do t'ju duhet?

• 1 kovë me domate jeshile, të pa mbushura deri në buzë
• 125 g kopër me çadra
• 100 g gjethe dafine
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 20 g secila piper dhe piper i kuq
• 50 g gjethe rrikë
• 50 g kripë
• 3 litra ujë

Procesi i gatimit:

• Lani perimet, vendosni gjethet e rrikës dhe rrush pa fara në fund. Mbushni kavanozin me domate, duke i përzier me barishte, speca dhe gjethe dafine.
• Shkrihet mirë kripën në 3 litra ujë dhe hidhet sipër perimeve.

Pas një muaji, tashmë mund të shijoni turshitë që rezultojnë, të cilat do të rezultojnë të jenë të shijshme dhe pikante në shije.

Domate jeshile turshi në një tenxhere

Edhe nëse nuk keni mundësinë të mbani domate në bodrum, mund të përgatisni një përgatitje po aq të shijshme në një tigan për këtë që ju nevojitet:

• 1 kg domate jeshile
• 4 çadra me kopër
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 1 lugë gjelle. l. uthull molle
• 2 koka hudhra
• 1 lugë gjelle. l. Sahara
• 4 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate turshi në një tenxhere:

• Lani perimet dhe shponi me kujdes domatet me një pirun.
• Vendosni koprën dhe gjethet në fund, vendosni domatet fort sipër, duke shtuar hudhër.
• Uthullën, sheqerin, kripën e hollojmë në tre litra ujë, i hedhim perimet dhe i vendosim në frigorifer për 5-6 ditë.
  Siç mund ta shihni, përgatitja e tyre është shumë e thjeshtë, dhe shija e përgatitjes që rezulton do t'ju befasojë ju dhe mysafirët tuaj.

Domate të mbushura me hudhër për dimër

Ky variacion i recetës nuk është aq i vështirë për t'u përgatitur, dhe një erëz e këndshme do t'i shtojë pikante çdo vakt.

Përbërësit:

• 2 kg domate jeshile
• 1 thelpi hudhër për çdo domate
• 100 g kopër me çadra
• 1 litër ujë
• 70 ml uthull
• 15 g gjethe dafine
• 3 lugë. kripë
• 1 lugë gjelle. l. Sahara

Si të gatuaj:

• Lani domatet dhe pritini me kujdes. Vendosni një thelpi hudhër në prerje. Rreshtoni pjesën e poshtme të kavanozit me kopër dhe gjysmën e gjetheve.
• Ziejeni shëllirën nga uthulla, sheqeri, kripa dhe një pjesë e dafinës të holluar në ujë, hiqeni nga zjarri.
• Vendosni domatet në një enë dhe derdhni në shëllirë. Për rreth një muaj domatet do të jenë gati.

Metoda e gatimit ekspres

Ndodh që të ftuarit të shfaqen papritmas në pragun e derës, dhe ju nuk keni asnjë ëmbëlsirë të bërë në shtëpi. Në këtë rast, kjo recetë do t'ju shpëtojë në vetëm dy orë meze.

Çfarë ju nevojitet:

• 3 domate të mëdha jeshile (1 kg)
• 0,5 l ujë
• 300 ml uthull 9%
• 1 kokë hudhër
• 200 g kopër pa çadra
• 2,5 lugë gjelle. l. kripë

Mënyra e gatimit:

• Pritini domatet dhe hudhrën në feta të rregullta, copëtoni kërcellet e koprës.
• Ziejeni ujin me kripë, derdhni në uthull. Menjëherë hidhni sipër domateve. Kjo është e nevojshme për të neutralizuar solaninën.
• Kur pjesa e punës të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer për një orë. Shërbejeni meze në tavolinë dhe trajtoni mysafirët tuaj!

Opsion për adhuruesit e pikave pikante

Një nga opsionet më interesante, të shijshme për përgatitjen e domateve jeshile, dhe receta nuk është më e komplikuar se të tjerat.

Çfarë ju nevojitet:

• 3 kg domate
• 4 speca djegës
• 6 speca zile
• 2 koka hudhra
• 1 litër ujë
• 150 ml uthull 9%
• 150 ml vaj vegjetal
• 100 g kopër
• 150 g sheqer
• 3 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate në stilin korean:

• Presim domatet në katër pjesë, specin zile, koprën dhe hudhrën e presim, specin djegës e presim në kubikë.
• Kombinoni gjithçka në një tas. Spërkateni dhe përzieni tërësisht.
• Uthullën e hollojmë me ujë të valuar, e hedhim sipër domateve, i shtojmë vaj vegjetal dhe e trazojmë.
• Vendosni domatet në një kavanoz dhe sipër mund të vendosni disa çadra me kopër. E vendosim në frigorifer.

Domatet jeshile turshi janë një meze e shkëlqyer që shkon shumë me shumë pjata. Duke përdorur recetat tona, ju mund të përgatisni domate për dimër ose të befasoni këndshëm të dashurit tuaj.