Nga yndyrat shtazore, yndyra e derrit është më e tretshme. i shkrirë 32 gradë C, yndyra e mishit të kalit 35 gradë C, yndyra e qengjit të ri, domethënë qengji, temp. pika e shkrirjes 38 gradë C, Prandaj, ato janë zgjedhja më e mirë e yndyrave shtazore. Nga ana tjetër, yndyra e viçit dhe qengji janë zgjedhjet më të këqija:

Nëse tigani nuk është mbinxehur 160 gradë C , atëherë mund të skuqeni në të gjitha vajrat vegjetale:
luledielli, misri, soja, kikiriku, ulliri, liri, kërpi, pambuku, përveç farave të rapës dhe mustardës (do të thotë vajra të parafinuar).
Pavarësisht pikës së lartë të tymosjes, është më mirë të mos skuqeni me kokrra palme, palme ose vaj kokosi, pasi në temp. 150-160 gradë C Trigliceridet e zinxhirit të mesëm (MCT) shpërbëhen në to dhe struktura natyrale e këtyre vajrave shkatërrohet:

Tabela 1 (vetitë e vajrave të parafinuar)

Kjo tabelë më poshtë ka të bëjë me përgatitjen e ghee (ghee e bërë nga gjalpi, duke përdorur metodën e zierjes afatgjatë dhe heqjen e mëpasshme të mbetjeve të proteinave dhe karbohidrateve:

Nga kjo tabelë më poshtë mund të shihet se në 230 gradë Përdorimi i vajrave të rafinuar të misrit dhe lulediellit korja e bukës bëhet e dëmshme gjatë pjekjes, dhe kur përdoret ulliri i parafinuar - tashmë në 177 gradë C.

Nga kjo tabelë mund të shihetPo vajrat e parafinuar?rapese dhe mustarde (sipas tabelës nr. 1 ) ia vlen të shtoni të parafinuarvaji i lirit dhe vaji i arrës, të cilat nuk duhet të skuqen . Të gjitha llojet e tjera të vajrave bimore, të rafinuara dhe të parafinuara, mund të përdoren për tiganisje,nëse nuk e ngrohni shumë tiganin 160 gradë C:

tabela 2

(Të dhënat nga dy tabelat ndryshojnë, veçanërisht në lidhje me vajin e lirit, kështu që marrim vlerën më të ulët për pikën e tymit të vajit të lirit (110 gradë C))

Karakteristikat e vajrave bimore të rafinuara dhe yndyrave shtazore:

**************************************

Yndyrna të ngrënshme

Artikulli përshkruan pikëpamjen e pranuar përgjithësisht për përdorimin e yndyrave, i kam theksuar në ngjyrë jargavani.informacion që lidhet me rreziqet e yndyrave, por ky nuk është një opinion i pranuar përgjithësisht (yndyrnat e dëmshme hidrogjenizohen) në të tre pjesët e postimit.

Yndyrnat janë burimi kryesor i energjisë termike të nevojshme për funksionimin e trupit të njeriut. Ashtu si proteinat dhe karbohidratet, ato marrin pjesë në ndërtimin e indeve të trupit dhe janë një nga elementët më të rëndësishëm të ushqyerjes së tij.

Yndyrnat janë komponime organike me përbërje kimike komplekse, të nxjerra nga qumështi ose indet yndyrore kafshëve (yndyrna shtazore) ose nga farat vajore (yndyrna ose vajra bimore). Të gjitha Yndyrnat përbëhen nga glicerina dhe një sërë acidesh yndyrore. Në varësi të përbërjes dhe vetive të acideve yndyrore, yndyrat mund të jenë të ngurta ose të lëngshme në temperaturën e dhomës.

Për sa i përket përmbajtjes së kalorive, yndyrat janë pothuajse 2.5 herë më të larta se karbohidratet.

Yndyrnat duhet të përdoren në sasi më të favorshme për rimbushjen e shpenzimeve të energjisë. Është vërtetuar se kërkesa ditore për yndyrë e një personi të rritur të shëndetshëm plotësohet me 75-110 g, megjithatë, është e nevojshme të theksohet se sasia e yndyrës në dietë përcaktohet nga rrethana të ndryshme, të cilat përfshijnë intensitetin e punës, klimaterike. tiparet dhe mosha e një personi. Një person i angazhuar në punë intensive fizike ka nevojë për më shumë ushqim me kalori, dhe për këtë arsye më shumë yndyrë.. Kushtet klimatike të veriut, të cilat kërkojnë një shpenzim të madh të energjisë termike, shkaktojnë gjithashtu një rritje të nevojës për yndyrna. Sa më shumë energji të përdorë trupi, aq më shumë yndyrë nevojitet për ta rimbushur atë.

Por nuk duhet të harrojmë se yndyra e tepërt, edhe në dietën e një personi të shëndetshëm, është e dëmshme. Yndyrnat nuk treten as në ujë, as në lëngjet e tretjes. Në trup ato shpërbëhen dhe emulsohen me ndihmën e tëmthit. Yndyra e tepërt nuk ka kohë të emulsifikohet, prish proceset e tretjes dhe shkakton ndjesinë e pakëndshme të urthit. Sasitë e tepërta të yndyrës në ushqim reduktojnë tretshmërinë e tij, veçanërisht pjesa më e rëndësishme e ushqimit - proteinat.

Vlera ushqyese e yndyrave të ndryshme ndryshon dhe varet kryesisht nga tretshmëria e yndyrës nga trupi. Tretshmëria e yndyrës, nga ana tjetër, varet nga temperatura e shkrirjes së saj. Kështu që, yndyrna me pikë shkrirjeje të ulët, jo më shumë se 37°(d.m.th., temperatura e trupit të njeriut), kanë aftësinë të emulsohen më plotësisht dhe shpejt në trup dhe, për rrjedhojë, të përthithen më plotësisht dhe lehtësisht.

Yndyrnat me pikë shkrirjeje të ulët përfshijnë gjalpë, sallo, sallo pate, të gjitha llojet e margarinave, si dhe yndyrna të lëngshme.

Yndyrnat me pikë shkrirjeje të lartë përthithen shumë më pak mirë. Ndërsa gjalpi absorbohet nga trupi deri në 98.5%, yndyra e qengjit përthithet vetëm nga 80-90%, yndyra e viçit, në varësi të pikës së shkrirjes, me 80-94%.

Rëndësia e yndyrave në gatim është jashtëzakonisht e madhe. Një nga proceset kryesore të kuzhinës - skuqja - zakonisht kryhet me ndihmën e yndyrave, pasi për shkak të përçueshmërisë së dobët termike, yndyra bën të mundur ngrohjen e produktit në temperatura të larta pa djegur ose ndezur. Duke formuar një shtresë të hollë midis pjesës së poshtme të tiganit dhe produktit që po skuqet, yndyra nxit ngrohjen më uniforme. Për shkak të aftësisë së saj për të tretur disa lëndë ngjyruese dhe aromatike të nxjerra nga perimet, yndyra përdoret gjithashtu për të përmirësuar pamjen dhe erën e ushqimit. Dihet mirë se shija dhe vlera ushqyese e ushqimit mund të përmirësohet duke i shtuar yndyrna të ndryshme.

Kur zgjedh yndyrën për përgatitjen e një pjate të caktuar, kuzhinierja duhet të marrë parasysh jo vetëm tretshmërinë e saj nga trupi, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur përgatit enët dietike dhe ushqimin për fëmijë, por edhe mënyrën se si kjo yndyrë reagon ndaj nxehjes së fortë. Jo të gjitha yndyrat mund të nxehen në temperatura të larta pa dekompozim, gjë që zbulohet nga shfaqja e tymit. Temperatura e formimit të tymit është e ndryshme.

Gjalpi, për shembull, mund të nxehet vetëm në 208° (apo edhe 177?) . Kur temperatura rritet, ajo dekompozohet dhe i jep produktit të skuqur një shije të hidhur të pakëndshme. Derri i derrit pa dekompozim mund të nxehet në 221°(apo është ende 182?), A margarinë kuzhine - deri në 230°. Margarinat e kuzhinës, përveç kësaj, përmbajnë një sasi të vogël lagështie, gjë që i bën ato shumë të përshtatshme për skuqjen e ushqimeve të ndryshme ( kjo nuk kompenson dëmin e tyre).

Ghee gjithashtu nuk i reziston ngrohjes në temperatura të larta. Mund ta përdorni për tiganisje vetëm kur nuk keni nevojë ta ngrohni shumë produktin dhe kur procesi i skuqjes vazhdon shpejt.

Zgjedhja e yndyrës varet edhe nga përputhshmëria e shijes së saj me produktin e kuzhinës.

Të gjithë shefat e kuzhinës e dinë shumë mirë se shija e ushqimit përcaktohet jo vetëm nga produkti kryesor, por edhe nga yndyra e përdorur për përgatitjen e tij. Yndyra që nuk i përshtatet shijes së një pjate të caktuar mund ta përkeqësojë atë. Ju nuk mund, për shembull, të gatuani petullat e ëmbla me reçel duke përdorur sallo viçi ose derri, dhe nëse nuk kishte yndyrna të tjera të përshtatshme për këto petulla, atëherë ishte e pamundur t'i gatuani dhe t'i përfshini në menu.

Përzgjedhja e gabuar e yndyrës për përgatitjen e një pjate të caktuar është shkelje e një prej ligjeve bazë të gatimit, dhe vetëm një kuzhinier i papërvojë dhe i paaftë përdor yndyrna që nuk përputhen me shijen e produktit.

Shija delikate dhe delikate e shumë pjatave korrespondon me aromën e këndshme dhe shijen e butë të gjalpit.

Gjalpi përdoret kryesisht për sanduiçe, si dhe për mbushjen e një numri pjatash të gatshme, veçanërisht ato të përgatitura nga produkte dietike dhe ushqimore, si dhe për salcat e erëzave.

Nuk duhet të përdorni gjalpë për skuqje, veçanërisht sepse ky vaj përmban deri në 16% lagështi dhe për këtë arsye spërkat shumë. Në shumë raste, gjalpi mund të zëvendësojë të gjitha llojet e margarinës së tryezës ( të cilat do të shkaktojnë dëme shtesë në trup).

Yndyrnat shtazore - viçi dhe sallo - përdoren për gatimet e mishit të nxehtë dhe skuqjen e disa llojeve të produkteve të miellit.

Derri i qengjit përdoret me sukses për të përgatitur shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane dhe Azisë Qendrore.

Yndyrna të lëngshme - vajra bimore- përdoret në të gjitha rastet kur receta kërkon përdorimin e yndyrës jo forcuese.

Përdorimi i një yndyre të veçantë për pjata të ndryshme shpesh përcaktohet nga pika e shkrirjes së tij.

Kështu, në gatimet që shërbehen mund të përdoren vetëm yndyrna të nxehta, zjarrduruese. Për ato pjata që shërbehen të ngrohta dhe të ftohta, yndyrat zjarrduruese nuk janë të përshtatshme, pasi kur ngurtësohen japin një amëz të pakëndshme, siç thonë ata, "ftohen buzët". Për këto pjata këshillohet përdorimi i gjalpit të perimeve dhe lopës, margarinës dhe sallosë. Pavarësisht se margarina dhe dhjami i yndyrës gjithashtu bëhen të dendura kur ngurtësohen, ato shkrihen shpejt në gojë dhe nuk i japin ushqimit një shije "të yndyrshme".

Yndyrnat bimore

Yndyrnat vegjetale nxirren nga farat e bimëve vajore duke shtypur ose ekstraktuar.

Thelbi i procesit të presimit është shtrydhja e vajit nga farat e grimcuara, nga e cila është hequr më parë pjesa më e madhe e guaskës së fortë (lëvozhgës). Në varësi të mënyrës së kryerjes së procesit teknologjik, dallohen vaji me presion të ftohtë dhe të nxehtë. Gjatë shtypjes së nxehtë, farat e grimcuara nxehen paraprakisht në pjekje.

Nxjerrja përbëhet nga një sërë operacionesh vijuese: pastrimi, tharja, heqja e guaskës dhe bluarja e farave, nxjerrja e vajit prej tyre duke përdorur tretës të veçantë dhe më pas heqja e tretësit nga vaji.

Vaji vegjetal pastrohet ose me filtrim ose nga ekspozimi ndaj alkaleve. Në rastin e parë, produkti quhet i parafinuar, në të dytën - i rafinuar. Vaji i përftuar nga ekstraktimi është i ngrënshëm vetëm në formë të rafinuar.

Për Vaji vegjetal i rafinuar është më i përshtatshmi për tiganisje, pasi grimcat e substancave mukoze dhe proteinike që mbeten në vajin e parafinuar kur yndyra nxehet në një temperaturë të lartë dekompozohen shpejt dhe mund t'i japin produktit të skuqur një shije të hidhur dhe një erë specifike të pakëndshme ("tymuese").

Disa vajra bimore, përveç rafinimit me alkali, i nënshtrohen zbardhjes dhe deodorizimit. Deodorizimi përdoret për të reduktuar ose eliminuar plotësisht erën specifike të vajit..

Nga vajrat bimore, gama e të cilave është shumë e gjerë dhe përfshin yndyrna me veti të ndryshme kimike dhe fizike, Në gatim, më pak përdoren vajrat e lulediellit, të pambukut, të ullirit, të sojës dhe të kikirikut;. Vajrat e susamit dhe arrave përdoren në prodhimin e ëmbëlsirave, ndërsa vaji i mustardës përdoret në pjekje.

Vaj luledielli. Vaji i lulediellit merret duke shtypur ose nxjerrë farat e lulediellit ().

Vaji i prodhuar me presim, veçanërisht i nxehtë, ka një ngjyrë intensive të verdhë-artë dhe një aromë të theksuar të farave të pjekura.

Vaji i lulediellit shitet i rafinuar dhe i parafinuar.

Vaji i rafinuar dhe i deodorizuar është transparent dhe pothuajse i lirë nga një erë specifike.

Sipas cilësive të tij tregtare Vaji i lulediellit i parafinuar ndahet në tre klasa (më të lartat, 1 dhe 2).

Salcat për sallata, vinegrete dhe harengë përgatiten duke përdorur vaj luledielli. Përdoret në meze të ftohta, veçanërisht në ato vegjetale (kungull i njomë, patëllxhan, havjar me kërpudha, speca të mbushura, domate). I njëjti vaj përdoret për skuqjen e peshkut, perimeve dhe disa produkteve të brumit.

Vaji i lulediellit i rafinuar dhe i deodorizuar është më i përshtatshëm për salcat e sallatave, si dhe për të bërë majonezë.

Vaj ulliri. Vaji i ullirit (Provansal) nxirret nga pjesa mishtore e pemës së ullirit dhe nga bërthama e gropës së tij të fortë. Vaji më i mirë i ullirit për ushqimin merret me shtypje të ftohtë ().

Vaji i ullirit ka një shije delikate, të butë dhe aromë të këndshme. Përdoret për përgatitjen e salcave dhe skuqjen e disa produkteve të mishit, peshkut dhe perimeve.

Vaj pambuku. Vaji i farës së pambukut merret nga farat e bimës së pambukut. Për qëllime ushqimore, ky vaj duhet të rafinohet me alkali, pasi vaji i parafinuar përmban një substancë toksike - gosipol(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).

Vaji i pambukut i rafinuar dhe i deodorizuar ka një shije të mirë. Ngjyra e këtij vaji është e verdhë kashte.

Në gatim, vaji i farës së pambukut përdoret në të njëjtat raste dhe për të njëjtat qëllime si vaji i lulediellit.

Vaji i sojës. Farat e sojës përmbajnë 20 deri në 25% vaj, e cila nxirret prej tyre me nxjerrje ose shtypje. Për shkak të shijes së tij të mirë, ky vaj përdoret gjerësisht. Prandaj, çdo vit e më shumë mbillen sipërfaqe me sojë. Zonat kryesore të rritjes së sojës janë Lindja e Largët, Ukraina, Kaukazi i Veriut(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).

Vaji i sojës përdoret vetëm në formë të rafinuar dhe për të njëjtat qëllime si vaji i lulediellit ose i farave të pambukut.

Vaji i farave të lirit dhe kërpit. Pas rafinimit, vaji i farës së lirit dhe kërpit mund të përdoret për qëllime ushqimore, por në gatim këto yndyrna përdoren rrallë, pasi kanë qëndrueshmëri shumë të kufizuar në ruajtje, trashen shpejt dhe janë të papërshtatshëm për skuqje, pasi i japin produktit të skuqur një “vaj tharjeje” të veçantë. ” shije(nga informacione të tjera burimet - vaji i farave të lirit është i shëndetshëm, vaji i kërpit është i dëmshëm).

Vaj mustarde. Nga farat e mustardës së bardhë ose blu prodhojnë vaj, e cila, pas PASTRIMIT të plotë, ka një shije të këndshme, të butë. Ngjyra e vajit të rafinuar të mustardës është shumë e verdhë. Era specifike e këtij vaji, e cila është veçanërisht e përshtatshme për disa produkte brumi (buka e sinapit përgatitet me vaj mustarde), nuk bën të mundur përdorimin e gjerë të tij për produkte të tjera të kuzhinës.(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).

Vaj misri. Për të marrë vaj, embrioni i kokrrave të misrit shtypet ose nxirret. Vaji i rafinuar i misrit ka ngjyrë të verdhë të artë; përdoret në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave(nga informacione të tjera burimet - është e dëmshme).

Gjalp kikiriku.Kokrra e arrës përmban deri në 58% yndyrë. Vaji i arrës i shtypur në të ftohtë ka një ngjyrë të verdhë të lehtë, shije dhe erë të këndshme; përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave. DHEnga inf të tjera. burimet - vaji i arrës është i dëmshëm në përgjithësi, por ka vajra të tjerë të shëndetshëm, për shembull, arrat e shqemit, bajamet, lajthitë, arrat braziliane, kokosi, vaji i bërthamës së palmës, vaji i bërthamës së kakaos, arrat e fëstëkut, kokrrat e pjeshkës.

Gjalp kikiriku. Ky vaj prodhohet nga bërthama e kikirikut (kikiriku). Vaji i rafinuar i marrë me shtypje të ftohtë ka shije të mirë dhe aromë të këndshme. Përdoret si salcë sallate dhe për skuqje. Vaji i kikirikut përdoret gjithashtu në prodhimin e ëmbëlsirave(nga informacione të tjera burimet - është me të vërtetë e dobishme). Këtu ; në lidhje me vajrat e dëmshëm. Këto katër materiale janë paraqitur në një prezantim shumë jo të parëndësishëm, ende pak të njohur, shumë modern, të cilit ne i përmbahemi (irina_co, kulinarium) .

- Vaji i kokosit dhe palmës janë përfaqësues të triglicerideve me zinxhir të mesëm në botën e vajrave dhe yndyrave vegjetale. , për rëndësinë e përdorimit të tyre në sport dhe ushqim dietik.

Termi tradicional dhe më i zakonshëm në lidhje me ndryshimet e vajit të ullirit nën ndikimin e temperaturës është: temperatura e djegies së vajit. Ekzistojnë gjithashtu koncepte:

• Pika e vlimit të vajit
• Pika e tymit të naftës
• Dhe gjithashtu pika e ngrirjes së vajit

Me pikën e vlimit të vajit, gjithçka është pak a shumë e qartë, ose më saktë, relativisht e parëndësishme. Tani vaji është ngrohur, tani ka vluar, procesi ka filluar. Një parametër i rëndësishëm është ai në të cilin kancerogjenët fillojnë të formohen nën ndikimin e temperaturës. Këtu ekziston mosmarrëveshja. Disa tradicionalisht e quajnë momentin kur kancerogjenët fillojnë të formojnë temperaturën e djegies, të tjerë këmbëngulin se kjo është pika e pirjes së duhanit. Edhe pse kontradiktat këtu janë më të largëta. Çfarë është pirja e duhanit? Vaji natyral i ullirit përmban grimca të vogla ullinjsh. Janë ata që, kur nxehen, fillojnë të digjen, duke prodhuar tym. Nëse e ngrohni vajin më tej, ai jo vetëm që mund të pijë duhan, por edhe të marrë zjarr. Teknikisht nga kontakti me oksigjenin që gjendet në ajër.

Kundërshtarët e emrit tradicional priren ta përcaktojnë këtë moment të saktë si temperaturën e djegies së vajit. Por në jetën e përditshme, gjatë përgatitjes së ushqimit, rrallë bëhet fjalë për këtë. Ato. Sigurisht, mund të spërkatni aksidentalisht vaj në një zjarr të hapur, por për të sjellë temperaturën e fundit të tiganit në pikën që vaji të ndizet...

Për shkak të kësaj, kur flasim për temperaturën e djegies së vajit të ullirit (në lidhje me procesin e gatimit dhe fillimin e formimit të produkteve të djegies), thjesht duhet të bëni një leje për faktin që i njëjti pezullim i grimcave të ullirit fillon të digjet. . Sigurisht, vizualisht kjo manifestohet si shfaqje e tymit, dhe pedantët priren të këmbëngulin në termin "pika e tymit".

Tabela e temperaturave të djegies së vajrave të ndryshëm të ullirit

Mund të jepni tabelën e mëposhtme, e cila tregon temperaturën e djegies (tymit) për vajra të ndryshëm ulliri:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjër - 160 C
2. Vaj ulliri ekstra i virgjër me aciditet të ulët - 207 C
3. Vaj ulliri i rafinuar Pomace (tortë me vaj) - 238 C

Ekziston edhe Extra Virgin i rafinuar, por në praktikë kjo është e rrallë. Është një produkt shumë i vlefshëm dhe i dobishëm për ta prishur atë me pastrim shtesë. Vetëm për referencë, temperatura e djegies së vajit të tillë varion nga 200 në 240 C.

Vetëm për zhvillim të përgjithshëm. Avokado ka temperaturën më të lartë të djegies së vajrave bimore të disponueshme publikisht. Është 270 C.

Siç mund ta shihni, mund të gjurmoni qartë rritjen e temperaturës së djegies së vajit të ullirit në varësi të thellësisë së përpunimit. Sa më i rafinuar të jetë vaji, aq më e lartë është temperatura e djegies.

Parametra shtesë që ndikojnë në temperaturën e djegies

Nga rruga, temperatura e djegies nuk është faktori i vetëm që mund të përshkruajë efektin e temperaturave të larta në vaj. Kështu, u kryen studime që treguan se vajra të ndryshëm bimorë perceptojnë ndryshe rritjen e temperaturës. Kështu, disa fillojnë të çlirojnë kancerogjenë pothuajse menjëherë pasi arrijnë një temperaturë kritike (për një vaj të caktuar). Për sa i përket vajit të ullirit, u vu re se ai ka një "diferencë sigurie". Ato. kur arrihet temperatura kritike, duket se reziston për ca kohë (nga 7 deri në 10 minuta). Nuk lëshon pothuajse asnjë kancerogjen dhe nuk pi duhan.

Vlen t'i kushtohet vëmendje aciditetit. Një fakt interesant ishte se sa më i vogël të jetë, aq më e lartë është temperatura e djegies së vajit (me të njëjtën prani të pezullimit të tortës).

Tani disa fjalë se si ndikon koha e ngrohjes. Sa më gjatë që vaji të jetë i ekspozuar ndaj temperaturave kritike, aq më shumë acide yndyrore të lira formohen në të. Sa më shumë acide yndyrore të lira të përmbajë një vaj, aq më shumë pi duhan. Prandaj, aq më shumë kancerogjenë lirohen.

Është ky fakt që do të ishte i dobishëm për të ditur për ata që duan të blejnë patate të skuqura ose byrekë të skuqur në pikat e ushqimit të shpejtë kudo. Përfitimet e produkteve të tilla janë shumë të dyshimta, por dëmi është i dukshëm.

Vajra të tjerë për tiganisje

Në kushte shtëpiake, vaji i lulediellit, gjalpi dhe margarina përdoren më gjerësisht. Ju mund të shihni se si është situata me ta. Temperatura e djegies së këtyre produkteve është si më poshtë:

• Vaj luledielli i rafinuar - 227 C
• Gjalpë - 150 C
• Margarinë - 182 C

Sidomos për ata që duan të skuqin patatet në sallo, do t'ju informojmë se temperatura e djegies së këtij produkti është 190 C.

Siç shihet nga të dhënat e mësipërme, situata më e keqe është me gjalpin. Temperatura e tij e djegies është më e ulët se të gjitha të tjerat. Por ja çfarë është interesante. Temperatura e djegies së gjalpit të shkrirë është tashmë shumë më e lartë - 252 C.

Meqenëse shtypi po diskuton faktin që shumë produkte përgatiten duke përdorur vaj palme, ne nuk do ta injorojmë atë. Parametri që na intereson është 235 C. Për rapese është 204 C.

Gatimi rrallë përfundon pa skuqje. Sidoqoftë, ne të gjithë duam të ushqejmë familjen tonë jo vetëm me një pjatë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Produktet e ziera dhe të ziera janë sigurisht më të mira, por për sa i përket shijes ato shpesh janë inferiore ndaj homologëve të tyre me një kore krokante. Sidoqoftë, ka disa hollësi që do të ndihmojnë në korrigjimin e kësaj mangësie. Ata do t'ju lejojnë të ruani mesataren e artë, duke i bërë enët të shijshme dhe të shijshme, por në të njëjtën kohë të buta dhe të shëndetshme. Dhe vaji i zgjedhur luan një rol të madh në këtë. Në fund të fundit, është mbi të që do të përgatitet delikatesa e kuzhinës.

Sot duam të zbulojmë se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Bazuar në treguesit e marrë, ne do të përpiqemi të gjejmë opsionin më të përshtatshëm për një pjatë të veçantë.

Terminologjia

Çfarë mund të konsiderohet vaj vegjetal? Është një produkt jo shtazor që nxirret nga kultura të përshtatshme. Kjo mund të jetë luledielli, pambuku, liri, ullinjtë ose flora të tjera vajore. Në vendin tonë sot ka pasur prioritet impianti i parë. Prandaj, në kuzhinën e çdo amvise ka vaj nga farat e saj. Në parim, çdo produkt i tillë mund të jetë i plotë ose i rafinuar. Kjo është një pikë e rëndësishme, pasi pika e vlimit të vajit vegjetal varet nga prania ose mungesa e papastërtive.

Salcë për sallatë

Sot, konsumatori tashmë është i hutuar, duke folur në mënyrë alternative për përfitimet dhe dëmet e vajit të rafinuar. Pra, le të ndalemi pak në këtë pikë. Vaji i plotë, i cili përftohet me presim të ftohtë të lëndëve të para, është një depo e vërtetë e vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme. Kjo është një përzierje e yndyrës bimore me papastërti natyrore. është e nevojshme dhe e rëndësishme për trupin tonë. Megjithatë, ajo ka vetëm një shije dhe erë specifike. Pika e vlimit të vajit vegjetal që nuk i është nënshtruar një procesi pastrimi është e ulët. Varet nga lloji i produktit. Por edhe luledielli nuk i pëlqen mbinxehja. Duke e çuar në 107 gradë, tashmë do të merrni procesin e djegies dhe formimin e kancerogjenëve. Prandaj, është më mirë ta hani të ftohtë.

Vaj për tiganisje

Në këtë rast, duhet të merret parasysh pika e vlimit të vajit vegjetal. Sot duam të shohim opsionet kryesore që mund të përdoren në kuzhinën tuaj. Por le të fillojmë me shembullin më të njohur, siç është përmendur tashmë, i parafinuar nuk mund të nxehet mbi 100 gradë. I rafinuar është më i qëndrueshëm, pasi të gjitha papastërtitë janë hequr prej tij. Kjo është yndyrë e pastër pa asgjë të shëndetshme në të. Megjithatë, për shkak të kësaj, ai mund të përballojë temperaturat deri në 232 gradë. Kjo është, ideale për tiganisje dhe pjekje.

Pika e tymit

Ky term mund të gjendet mjaft shpesh në literaturën e kuzhinës. Çfarë do të thotë? Pika e vlimit të vajit vegjetal është pika e tymit. Kjo do të thotë, duke u nisur nga kjo shenjë do të digjet dhe do të formojë substanca toksike, përfshirë kancerogjenët. Produkti nuk mund të nxehet në këtë temperaturë. Prandaj, është e rëndësishme të rezervoni një termometër të veçantë për vaj dhe të kontrolloni rregullisht leximet. Zakonisht e vendosim nxehtësinë në nivelin më të lartë të mundshëm në mënyrë që gjella të gatuhet më shpejt. Megjithatë, do të kuptoni shpejt se duke ulur ndjeshëm shkallët, nuk do të humbni kohë, por do të merrni një opsion më të sigurt për ushqimin e gatuar.

Vaj misri

Meqenëse kemi folur tashmë për luledielli, le të shohim opsionet e tjera që gjithashtu gjenden shpesh në dyqane. Sot ne jemi më të interesuar në pikën e vlimit të vajit vegjetal. Veçoritë e secilit prej këtyre produkteve do të na lejojnë të kuptojmë se për çfarë qëllimesh përdoren më së miri. Pra, vaji i misrit ka një ngjyrë të bukur dhe një erë të këndshme. Përdoret për të bërë brumë dhe produkte furre. Në të njëjtën kohë, pika e lartë e vlimit e bën atë të përshtatshëm për skuqje. Për të rafinuar është 232 gradë, dhe e parafinuar do të fillojë të digjet në 160.

Vaj rapese

Një tjetër mysafir i njohur në kuzhinën tonë. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e acideve yndyrore Omega-7, 9 dhe 6. Megjithatë, a mund të përdoret për tiganisje? Përgjigja është e lehtë për t'u marrë nëse e dini se çfarë pike vlimi të vajit vegjetal (të rafinuar) është e pranueshme. Treguesi është mjaft i lartë: rreth 224. Për vajin e parafinuar - jo më shumë se 100 gradë. Megjithatë, për shkak të shijes së tij unike, nuk përdoret aq shpesh sa gjithë të tjerët. Prania e antioksidantëve dhe vitaminës E e bën atë një produkt unik për të gjithë anëtarët e familjes.

Ky grup përfshin farat dhe safflower. Ata janë të famshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të acidit linoleik dhe janë burime të vitaminave dhe antioksidantëve. Pika e vlimit është rreth 240 gradë, megjithëse ato pothuajse nuk përdoren për skuqje.

Vaj ulliri

Një produkt unik për të përgatitur sallata, për të bërë sanduiçe dhe ushqime të lehta. Pika e vlimit të perimeve lejon që ajo të përdoret për skuqje. Rezultati është pjekje luksoze me shije unike. Vaji i rafinuar ka një pikë vlimi të lartë - 242 gradë. Mund të identifikohet lehtësisht nga shenja e Dritës. Ky është alternativa më e mirë për të bërë pica, për të skuqur mish dhe perime.

Nëse dëshironi të ruani të gjitha vetitë e këtij produkti, atëherë duhet të blini vaj të shënuar Virgin. Ai përmban vitamina E, K, A dhe E, si dhe acide yndyrore. Ky është një ilaç i shkëlqyer për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësimin e tretjes dhe detoksifikimin e trupit. Vlon në temperaturë 160 gradë. Por për të ruajtur të gjithë përbërësit, është mirë ta përdorni për përgatitjen e ushqimeve.

Vaji i sojës

Përftohet nga soja. Ajo zë një vend kryesor në prodhimin global të vajrave bimore. Produkti konsumohet si ushqim dhe përdoret për të bërë margarinë. Duhet të shtohet në ushqim vetëm në formë të rafinuar. Pika e tij e vlimit është e lartë - 257 gradë, kështu që përdoret gjerësisht për skuqje të thellë. Nga të gjitha vajrat bimore, ka aktivitetin më të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%. Përbërja përmban acide yndyrore dhe lecitinë.

Vaj kokosi

Dhe ne vazhdojmë të flasim se cila është pika e vlimit të vajit vegjetal. Kokosi sot po fiton me besim dashurinë e konsumatorëve. Është i lirë, ruan mirë dhe gjithashtu shton një shije të shijshme në pjatat. Më shpesh përdoret për pjekje dhe gjithashtu për prodhimin e kokoshkave. Produkti ka një shije të butë, të ëmbël me nota karakteristike. Pika mesatare e vlimit është rreth 140 gradë, kështu që është më mirë të mos e përdorni për tiganisje të thellë.

Shënime orientale - vaj orizi

Për adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm, ky është një trend i ri që meriton vëmendje të veçantë. Vaji nuk është veçanërisht i popullarizuar. Sot është më shumë një deklaratë e modës. Është shumë i pasur me vitaminë E dhe antioksidantë. Kjo ndihmon në luftën kundër radikalëve të lirë dhe ngadalëson procesin e plakjes. Pika e vlimit është rreth 255 gradë. Përdoret gjerësisht për perimet e skuqura thellë.

Vajra aromatike

Përfaqësuesit më të njohur të kësaj familjeje janë vajrat e fëstëkut dhe kikirikut. Të gjitha ato përmbajnë shumë vitamina. Ata kanë një pikë vlimi shumë të ulët, kështu që nuk ngrohen. Ato shtohen në pjata vetëm për t'i dhënë një notë të veçantë. Vajrat vegjetale duhet të jenë në çdo kuzhinë. Me ndihmën e tyre mund të përgatisni shumë pjata të shëndetshme. Sot shikuam pikën e vlimit të vajrave bimore më të njohura. Tani ju mund të zgjidhni ato që përmbushin më mirë qëllimet tuaja.