Çdo person që ka pyetur veten për këtë e di që para se t'i skuqni me qepë, duhet t'i zieni. Për shkak të faktit se ushqimet e shijshme pyjore janë jashtëzakonisht të ndjeshme ndaj mjedisit dhe thithin bakteret dhe mikrobet, zierja e tyre në avull është e domosdoshme. A keni nevojë të zieni kanterelat para se t'i skuqni? Kjo pyetje është e drejtë, pasi ka disa lloje që nuk kanë nevojë të gatuhen, pasi trajtimi termik afatgjatë ndikon në shijen.

Përgjigja jonë për këtë pyetje do të jetë e paqartë. Kjo për faktin se trajtimi me avull për kërpudha të tilla si porcini, kampionët, kapakët e qumështit me shafran, buletus dhe kërpudhat nuk është i nevojshëm. Megjithatë, nëse keni frikë se mos helmoheni dhe jeni ende të vendosur t'i zieni, atëherë nuk do t'i sillni dëm të konsiderueshëm. E vetmja gjë që mund të pësojë si pasojë e trajtimit termik është shija dhe pamja e kërpudhave. Prandaj, nëse ende planifikoni t'i mbani ato në zjarr në ujë të valë, atëherë bëjeni për një kohë të shkurtër. A keni nevojë të zieni kanterelat para se t'i skuqni? Gjithashtu, kur merrni një vendim, duhet të merrni parasysh gjendjen e kërpudhave. Duhet të zihen vetëm të freskëta, por as të thara e as të ngrira. Inspektoni me kujdes kërpudhat dhe shpëlajini ato tërësisht. Nëse shijet e pyllit janë të pastra dhe të plota, atëherë mund të refuzoni me siguri gatimin. Por nëse ka kërpudha me fuçi,
Nëse ato janë të dëmtuara ose kanë njolla që nuk mund të lahen, është akoma më mirë t'i ngrohni. Si t'i gatuani ato siç duhet?

Tashmë 20 minuta pasi uji në tigan me kërpudha të ketë zier, mund ta fikni me siguri zjarrin. Kjo kohë është e mjaftueshme për të vrarë të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm në produkt. Këshillohet që luspat të zhyteni në ujë për të paktën gjysmë ore para gatimit dhe më pas të filloni gatimin. Meqë ra fjala, nëse keni frikë se kërpudhat do të kenë shije të hidhur, mund ta zëvendësoni lëngun me qumësht gjatë njomjes. Shija pas gatimit do të jetë kremoze, e butë dhe plotësisht pa hidhërim.

llambat?

Fillimisht i shpëlani mirë dhe hiqni me thikë të gjitha vendet që nuk mund të laheshin. Më pas, vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe mbulojini me ujë ose qumësht për 30 minuta deri në 90 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni lëngun. Hidheni në një tenxhere
dy herë më shumë ujë se sa ka kërpudha në enë. Vendoseni në zjarr, pasi të shtoni qepën (nëse ajo merr ngjyrë blu gjatë procesit të zierjes, kjo do të thotë që një gjethe dafine dhe 20 minuta pas zierjes, kërpudhat tuaja do të jenë gati. Nëse më vonë kërpudhat do të përdoren në një pjatë tjetër. ose të skuqura, atëherë nuk është e nevojshme t'i kriposni ato gjatë zierjes, në të kundërt, para se t'i zieni kërpudhat, sigurohuni që të hiqni shkumën nga sipërfaqja e ujit , i kullojmë në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë.

Pra, tani e dini nëse duhet të zieni kanterelat përpara se t'i skuqni. Kur vendosni të përpunoni kërpudhat, vlerësoni me kujdes gjendjen e tyre.

Kujdes, vetëm SOT!

Ushqimi i stilit të jetesës

Kërpudhat Chanterelle janë të dashura nga shumë njerëz. Dhe ka një arsye: këto kërpudha mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata të shijshme. Përveç kësaj, ato pothuajse gjithmonë duken shumë të shijshme dhe tërheqëse. Lepsat turshi, të kripura dhe veçanërisht të skuqura mund të dekorojnë çdo vakt. Dashamirët e kërpudhave janë unanime për këtë. Por mendimet e tyre ndryshojnë kur bëhet fjalë për këshillueshmërinë e gatimit paraprak të llambave.

E gjithë kjo është për shkak të hidhërimit të natyrshëm të kanterellave. Zakonisht e largoni duke i lagur fillimisht kërpudhat dhe më pas duke i zier.

Por shija e hidhur e këtyre banorëve të pyllit mund të shkaktohet nga arsye të ndryshme: vendi i rritjes, mosha, moti. Prandaj, metodat e heqjes së tij janë të ndryshme, siç është koha e nevojshme për këtë. Në disa raste, zierja paraprake është e domosdoshme.

Mos skuqni të papërpunuara

Pyetja nëse është e nevojshme të zieni kanterelat para skuqjes duhet të zhduket menjëherë nëse është +30 °C jashtë dhe nuk ka shi për një muaj. Në këtë rast, kërpudhat patjetër do të kenë shije të hidhur. Pa shumë orë njomje, ndryshim uji dhe zierje, nuk mund të heqësh qafe hidhërimin.

Ju nuk duhet të skuqni kërpudhat të papërpunuara nëse nuk e dini se ku janë mbledhur: kërpudhat që rriten pranë pemëve halore janë veçanërisht të hidhura. Kjo vlen edhe për kërpudhat e mbledhura pranë autostradës.

Është më mirë të zieni lehtë kanterelat e ngrira të blera: nuk e dini se ku janë rritur dhe nëse janë përpunuar siç duhet para ngrirjes. Si mjet i fundit, shkrijeni, ndani një pjesë të vogël, skuqeni dhe shijoni. Nëse kanë shije të hidhur, zieni të gjithë grumbullin përpara se ta skuqni dhe kullojeni menjëherë.

Për sa i përket kërpudhave të vjetra, nëse vendosni t'i gatuani, fillimisht lajini ato, hiqni zonat e dëmtuara, priteni kërcellin përgjysmë dhe ziejini për 10 orë. Pjekje dhe shije. Nëse ka hidhërim, është më mirë të mos hahet fare.

Mund të ndodhë që një kërpudha e huaj të jetë ngjitur aksidentalisht me grupin e llambave që keni blerë ose mbledhur. Për shembull, një dhelpër e rreme. Kjo nuk është fatale, por në këtë rast, edhe zierja nuk do të ndihmojë për të hequr qafe shijen e pakëndshme të kërpudhave.

Skuqni të papërpunuara

Nëse jeni të sigurt për origjinën e kërpudhave, dhe vetë kërpudhat janë të reja, të shëndosha, pa të meta dhe nuk ka pasur thatësirë, mund të filloni me siguri t'i skuqni ato. Dhe sa më shpejt aq më mirë. Kërpudhat e freskëta të skuqura me qepë janë pjata më e mirë që mund të përgatitet nga këto kërpudha.

• chanterelles (1 kg),
• qepë të mëdha (2 copë),
• kripë,
• vaj vegjetal (50 ml),
• gjalpë (50 g),
• ujë (100 ml).

Së pari, lani mirë kërpudhat dhe prisni majat e kërcellit (pjesa më e hidhur e kërpudhave).

Derdhni vajin vegjetal në një tigan të madh, ngrohni pak dhe mbushni me kërpudha (mund ta mbushni me një grumbull - ato do të skuqen disa herë). Në temperaturë minimale, ziejini kërpudhat derisa të lëshojnë lëng (15 minuta). Shtojmë ujë (100 ml) dhe vazhdojmë të ziejmë për të njëjtën sasi duke e mbuluar me kapak dhe duke e rritur pak temperaturën.

Më pas shtoni kripë, mbulojeni me qepë të grirë rëndë dhe përzieni. Pas 10 minutash, shtoni gjalpin dhe përzieni përsëri. Në 15 minuta, një pjatë e mrekullueshme me një aromë mahnitëse do të jetë gati. Prekja e fundit është kopra e grirë hollë ose qepët e reja.

Kur skuqni kërpudhat, si dhe me metoda të tjera të përgatitjes së tyre, mos u mashtroni me erëza dhe barishte. Një pjesë e mirë e qepëve është një shtesë e mjaftueshme për kërpudhat e skuqura. Dhe nëse ende nuk keni pikante të mjaftueshme, atëherë shtoni erëza në sasi të kufizuar.

A keni nevojë të zieni kanterelat para se të skuqeni dhe si ta bëni atë?

Kërpudhat Chanterelle përdoren në forma të ndryshme - të thara, turshi dhe të përgatitura në supa. Por është më e lehtë dhe më e shpejtë të skuqësh kanterela. Procesi i skuqjes mund të kryhet në dy mënyra - përgatitini kërpudhat dhe skuqini menjëherë, ose ziejini paraprakisht. Ekziston një mendim se nëse nuk i zieni kanterelat, skuqja e tyre për një kohë të gjatë mund t'i bëjë ato të thata dhe pa shije.

A keni nevojë të zieni kanterelat para se t'i skuqni?

Kërpudhat (si kampionët, kërpudhat e bardha, kapakët e qumështit të shafranit) janë ndër ato kërpudha për të cilat trajtimi me avull nuk është i nevojshëm. Nëse kërpudhat mblidhen në një vend miqësor me mjedisin dhe nuk kanë dëmtime të jashtme, mund të filloni menjëherë skuqjen. Në të njëjtën kohë, në mënyrë që të mbroheni plotësisht nga substancat dhe përbërësit e dëmshëm të pranishëm në tokë dhe ajër, është më mirë të gatuani kërpudhat paraprakisht.

Mostrat që rriten pranë rrugës janë veçanërisht të rrezikshme - ato thithin pluhurin dhe gazrat e shkarkimit nga makinat që kalojnë. Nëse kërpudhat nuk janë më të freskëta, trajtimi shtesë i nxehtësisë definitivisht nuk do të dëmtojë.

Shefat e kuzhinës me eksperiencë pohojnë se gjatë procesit të gatimit, llambat bëhen rrëshqitëse, humbasin ngjyrën dhe shijen e tyre, duke lëshuar substanca të dobishme në ujin në të cilin janë zier. Prandaj, duhet të zgjidhni - të merrni ose një pjatë më të shijshme, ose një pjatë krejtësisht të padëmshme.

Si të përgatisim kërpudhat?

Ne pastrojmë kanterelat nga bari, gjethet, gjilpërat dhe mbeturinat e tjera të mëdha. Nuk ka nevojë të shqetësoheni për krimbat - ata nuk rriten në këto kërpudha. Më pas, vendoseni në ujë të ftohtë për rreth gjysmë ore për të thithur grimcat e vogla të rërës dhe tokës. Për të shtuar një shije më kremoze dhe për të hequr çdo hidhësi, mund të përdorni qumësht në vend të ujit kur njomni.

Duke përdorur një thikë, hiqni çdo papastërti të mbetur dhe prisni skajet e këmbëve. Vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pritini kërpudhat e mëdha në copa.

Si dhe sa kohë të gatuajmë kanterelat para se të skuqen?

Vendosni kërpudhat e përgatitura në një tigan me ujë të vluar. Duhet të ketë 2-3 herë më shumë ujë se kërpudhat. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 20 minuta.

Hiqni shkumën që krijohet në sipërfaqe gjatë gatimit me një lugë të prerë. Mund të hidhni një gjethe dafine dhe një qepë të tërë në ujë.

Në fund të zierjes kulloni ujin dhe filloni të skuqni kërpudhat. Uji mund të kullohet dhe përdoret si lëng për supë me kërpudha.

Si të skuqni kanterelat në mënyrë të shijshme?

Është më mirë të skuqni kërpudhat në ullinj ose gjalpë. Që gjalpi të mos digjet, fillimisht hidhni pak vaj vegjetal në fund të tiganit. Ngroheni mirë tiganin dhe shtoni kërpudhat në tufa të vogla në mënyrë që të skuqen shpejt. Nëse ka shumë kërpudha në tigan, ato do të lëshojnë lëng dhe nuk do të skuqen, por do të ziejnë. Nuk ka nevojë të mbulohet me kapak derisa uji të ketë avulluar.

Më vete, skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza, derisa të jetë transparente. Vendosni kërpudhat e skuqura në një tigan, shtoni qepët e përgatitura dhe përzieni. Ziejini nën kapak për 15-20 minuta, në fund shtoni piper, kripë sipas shijes, shtoni salcë kosi dhe mbajeni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera. Kur i shërbeni, spërkatni kërpudhat me barishte të grira hollë.

Nëse përdorni gjalpë në vend të vajit të lulediellit, shija e llambave të skuqura do të jetë më e butë dhe më e ëmbël. Është më mirë të presim qepën për skuqje në gjysmë unaza ose unaza të holla. Një majë borzilok, borzilok ose rigon i shton pjatën gjellës.

Si të skuqni kanterelat pa i zier më parë?

Për ata që nuk duan të ziejnë kanterella në mënyrë që të mos humbasin vetitë e tyre të dobishme, ne mund të ofrojmë një opsion kompromisi. Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të lara në një tenxhere të thellë, derdhni pak ujë në fund - rreth një e treta e sasisë së kërpudhave.

Pa një kapak, kërpudhat do të lëshojnë shpejt lëng. Kur i gjithë uji nga tenxherja të ketë avulluar, shtoni ullirin dhe gjalpin, qepën e skuqur deri në kafe të artë dhe skuqini së bashku për 25-30 minuta. Pesë minuta para gatishmërisë, shtoni kripë, shtoni salcë kosi, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët. Kur shërbeni, spërkatni me barishte.

Sa kohë duhet të gatuani kanterelat para se të mbarojnë?

• Sa kohë duhet të gatuani kanterelat para se të mbarojnë?
• Si të gatuaj mish të grirë
• Si të mbledhim dhe gatuajmë kanterella

Vera është koha për të bërë një shëtitje nëpër pyll në kërkim të kërpudhave. Nëse keni një ditë të tillë dhe keni fatin të mbledhni kërpudha të tilla si kërpudhat, gëzohuni, sepse këto kërpudha janë shumë të shijshme dhe përgatiten tepër të thjeshta dhe të shpejta.

Pra, para se të filloni të gatuani llamba, fillimisht pastroni ato nga papastërtitë: gjethet, gjilpërat, fijet e barit, etj., Më pas shpëlajini me ujë të ftohtë (është më mirë të përdorni një sitë ose kullesë), vendosni kërpudhat në një tigan të smaltuar. , mbushini me ujë dhe vendosini në zjarr.

Sapo uji të vlojë dhe të shfaqet shkuma, hiqeni dhe vazhdoni të gatuani përmbajtjen e tiganit për 10 minuta të tjera, fikni gazin dhe kulloni kërpudhat në një kullesë. Lushat janë gatuar, tani duhet t'i lini të ftohen dhe mund të filloni të përgatisni çdo pjatë.

Sa kohë duhet të gatuani kanterelat para se të skuqen

Vlen të përmendet se kërpudhat gatuhen kryesisht për të hequr të gjitha papastërtitë prej tyre, kështu që nëse do t'i skuqni këto kërpudha, atëherë në këtë rast ju vetëm duhet të zieni ujin me kërpudhat dhe më pas t'i hidhni në një kullesë dhe shpëlahet tërësisht në ujë të ftohtë.

Për t'i bërë luspat më të buta dhe jo të thata, fillimisht duhet t'i njomni në qumësht ose krem ​​të ftohtë për 30-40 minuta dhe vetëm më pas të filloni ti skuqni. Disa amvise nuk i gatuajnë fare këto kërpudha para se t'i skuqin, por vetëm i lajnë ato mirë. Nëse zgjidhni këtë opsion për gatimin e kërpudhave, mbani mend se mbajtja e tyre në qumësht është e domosdoshme, përndryshe gjella do të dalë e thatë.

Sa kohë duhet të gatuani llamba para skuqjes, ngrirjes dhe derisa të jeni gati - rekomandime dhe këshilla

Këto janë një nga kërpudhat më të njohura. Ato përdoren në përgatitjen e pjatave jo vetëm të kuzhinës tradicionale ruse, por edhe evropiane. Ekspertët e kuzhinës tërhiqen nga shija e tyre e hollë, përmbajtja e ulët kalorike dhe përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve. Në mënyrë që të mos prishni shijen e gjellës dhe të mos dëmtoni veten dhe të dashurit tuaj, duhet të dini se sa duhet të gatuani llamba për të bërë supa, tiganisje, rizoto dhe byrekë.

Si të gatuajmë kanterella

Përpara gatimit, luspat duhet të pastrohen nga degëzat e ngjitura, gjethet dhe fijet e barit dhe të lahen. Për shkak të përmbajtjes së përbërësit specifik kuinomanoz, këto kërpudha janë të shkëlqyera për t'i rezistuar insekteve, kështu që pastrimi i tyre nuk shkakton shumë vështirësi. Duhet t'i shpëlani disa herë në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm dhe të filloni gatimin.

Kërpudhat e lara mirë vendosen në ujë të valë. I madh para prerë në disa pjesë përgjatë kërcellit. Shtoni dy herë më shumë ujë në 1 pjesë të kërpudhave. Lepsat vendosen në ujë të vluar dhe zihen për 15-20 minuta, duke i trazuar butësisht dhe duke hequr shkumën që krijohet. Këshillohet që për gatim të përdorni enët me smalt.

Ato mund të zihen jo vetëm në tigan, pajisjet moderne të gatimit shtëpiake janë perfekte për këtë. Disavantazhi i vetëm i këtij lloji të zierjes është pamundësia për të hequr shkumën, e cila mund të përkeqësojë disi shijen e produktit. Metodat e gatimit:

• NË mikrovalë. Në fund të enës vendosim kanterelat e përgatitura, shtojmë erëza, kripë, qepë, thelpi hudhër, shtojmë ujë dhe mbulojmë me kapak ose film ngjitës. Gatuani në fuqi maksimale për rreth 20-25 minuta.
• NË shumë tenxhere. Vendoseni në fund të enës, shtoni erëza, mbushni me ujë dhe mbylleni. Kërpudhat gatuhen për rreth 20 minuta në modalitetin "Pjekje".
• NË tenxhere me presion. Gjithçka është e njëjtë si në rastin e mëparshëm, por zgjidhni modalitetin "Qull/avull" për 15 minuta.
• NË avullore. Vendosni kërpudhat dhe erëzat në tasin e sipërm të pajisjes dhe derdhni ujë në tasin e poshtëm. Mbyllni kapakun dhe ndizni avulloren për 15 minuta.

Para gatimit, kanterelat duhet të lahen dhe qërohen, të gatuhen për minuta në një tas smalti me shumë ujë të kripur, duke hequr shkumën.
Si opsion, njomni paraprakisht kanterelat në qumësht për 1-1,5 orë për të hequr qafe hidhësinë e mundshme.
Në një tenxhere të ngadaltë, gatuajini llambat në modalitetin "pjekje" për 30 minuta.

Si të gatuajmë kanterella

1. Përpara gatimit, luspat duhet të pastrohen shumë mirë nga mbeturinat dhe të shpëlahen mirë disa herë përmes një kullese.
2. Zhytini në ujë të ftohtë ose qumësht për një orë e gjysmë për t'i bërë kërpudhat më të buta.
3. Vendosni kërpudhat në një tenxhere.
4. Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat, një vëllim dy herë më i madh se vëllimi i vetë kërpudhave (për 1 filxhan kërpudha, 2 gota ujë).
5. Hidhni pak kripë; Nuk ka nevojë të shtoni kripë nëse pas zierjes së kërpudhave planifikoni t'i përdorni në gatime të tjera që duhet të kripohen gjatë procesit të prodhimit.
6. Ziejini kanterelat për 20 minuta në zjarr mesatar.
7. Shkuma që shfaqet gjatë gatimit duhet të hiqet periodikisht.
8. Pasi të jenë zier luspat, kullojeni ujin në një kullesë.
9. Për të zier kanterelat e thata, është më mirë t'i njomni për tre orë. Më pas gatuajeni në ujë pak të kripur për jo më shumë se 20 minuta.

Si të gatuajmë supë me luspa

Produktet e supës me Chanterelle
Chanterelles - gjysmë kilogram
Patate - 300 gram
Karota - 1 copë
Qepë - 2 koka
Miell - 1 lugë gjelle
Krem - 100 mililitra
Majdanoz - disa degëza
Gjethe dafine - 2 gjethe
Kripë dhe piper - për shije

Recetë e supës me Chanterelle
Ngrohni kanterelat e paralarë dhe të copëtuara në ujë, ndërroni ujin kur zien dhe gatuajeni për minuta. Qëroni patatet, pritini në feta, shtoni në një tigan me ujë të valë. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini në zjarr të ulët me 1 lugë miell dhe krem ​​për disa minuta, më pas shtoni në supë. Shtoni kripë, piper dhe ziejini për një minutë tjetër. Spërkateni me barishte, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni për minuta. Shërbejeni supën me llambë me salcë kosi dhe shijojeni!

Recetë për kanterellat në salcë kosi

Produkte për gatimin e llambave në salcë kosi Gjysmë kilogram kanterela, pjesa e poshtme (e lehtë) e një tufe qepësh të njoma, salcë kosi me 30% yndyrë - 3 lugë gjelle, kripë dhe piper - për shije.

Recetë për kërpudhat e kërpudhave në salcë kosi Lani kanterelat, thajini, prisni kanterelat e mëdha. Prisni imët qepën, skuqni në vaj vegjetal, shtoni kërpudhat, përzieni dhe shtoni kripë. Skuqini derisa uji të avullojë dhe kërpudhat të marrin ngjyrë kafe të artë (- minuta). Pastaj shtoni salcë kosi, përzieni, ziejini në zjarr të ulët nën kapak për minuta. Kërpudhat tuaja kanterela në salcë kosi janë gati! .

Sallatë me kanterella të ziera

Produktet
Chanterelles ziera - 200 gram
Fileto pule e zier - 250 gram
Qepë - 1 kokë (80 gram)
Vaj ulliri - 2-3 lugë (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal pa erë)
Kastravecat turshi - 2-3 copa të mesme
Zarzavate për dekorim (mund të merrni kopër ose majdanoz) - disa degëza
salcë kosi - 40-50 gram

Recetë sallate me kastraveca dhe kastraveca të ziera
1. Pritini llambat në shirita.
2. Prisni fileton e pulës në kubikë afërsisht 1 cm.
3. Qëroni dhe grijeni imët kokën e qepës.
4. Pritini kastravecat turshi.
3. Shtoni vajin dhe përziejini mirë.
4. Vendoseni ushqimin në tasin e sallatës.
5. Menjëherë para se të shërbeni, sipër lyeni me salcë kosi dhe zbukurojeni me barishte.
Nuk rekomandohet të shtoni salcë kosi paraprakisht.

Fkusnofaktet

- Lansat janë shumë të lehta për t'u përpunuar para gatimit - thjesht shpëlajini me ujë, sepse... Falë përmbajtjes së quinomannozës, kanterelat kanë "imunitet" nga insektet dhe krimbat.

Sezoni i Chanterelle është nga mesi i qershorit deri në tetor. Sezoni i pikut është mesi i gushtit. Chanterelles rriten kryesisht në pyje të përziera ose thupër. Ata gjithashtu duan tokën me rërë, sipërfaqet e hapura ose skajet e pyjeve. Këto kërpudha rriten gjithmonë në tufa, kështu që ato janë të përshtatshme për t'u mbledhur. Ata nuk janë pothuajse asnjëherë të kalbur apo krimba.

Kërpudhat janë shumë të përshtatshme për t'u transportuar në kova dhe shporta, pasi kërpudhat praktikisht nuk rrudhen edhe nën peshën e tyre të rëndë.

Kur mbledhni, është e rëndësishme të mos ngatërroni kërpudhat me kërpudha të rreme - helmuese. Duhet të dini se ato false kanë një kapak më të rrumbullakët, ngjyrë më të ndritshme dhe një kërcell të zbrazët. - Nëse ka shumë kërpudha, mund t'i ngrini. Për më tepër, në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të hidhura, dhe gjithashtu që të zënë më pak hapësirë, rekomandohet ngrirja e kërpudhave të ziera. Nëse në këtë rast kërpudhat janë të hidhura, shtoni pak sheqer kaf gjatë gatimit.

Lansat janë të ulëta në kalori dhe përmbajnë vetëm 19 kcal për 100 gram. Ndërkohë, kërpudhat konsiderohen si ushqim i rëndë, ndaj kërpudhat duhen konsumuar me kufizime.

Çmimi mesatar i llambave të ngrira shpejt është nga 300 rubla/1 kilogram (të dhënat për Moskën që nga qershori 2017). Kur zgjidhni kërpudhat, preferenca duhet t'u jepet kërpudhave të egra - ato kanë më shumë përfitime dhe janë më të freskëta. Lansat e rritura në kushte artificiale kanë një shije më pak të gjallë dhe përmbajnë më pak lëndë ushqyese.

Përfitimet e llambave: vitamina B (trupi merr energji nga ushqimi), beta-karoten (mbrojtja e sistemit imunitar), vitamina D (rritja, shëndeti i kockave dhe dhëmbëve), RR (proceset redoks).

Si të turshish kanterelat

Produkte për turshi
Chanterelles - 1 kilogram
Ujë - gjysmë gotë
Uthull tryezë 9% - gjysmë gotë
Kripë - një lugë e gjysmë
Sheqeri - gjysmë lugë gjelle
Dafina - 2 gjethe
Kokrrat e piperit të zi - 5 bizele
Arrëmyshk - në majë të një thike
Karafil - 1 tufë lulesh për kavanoz

Si të turshish kanterelat
Renditni kanterelat, hiqni rizomat, qëroni, lani dhe prisni. Derdhni ujë në një tigan, vendoseni në zjarr, shtoni kërpudha. Gatuani për 20 minuta pas zierjes, duke e skremuar rregullisht shkumën. Kërpudhave shtoni uthull, kripë, sheqer, piper, gjethe dafine, arrëmyshk, gatuajini edhe 5 minuta të tjera. Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni në marinadë dhe vendosni një karafil në çdo kavanoz. Mbyllni kavanozët me kapak, kthejini nga ana dhe prisni të ftohen. Ruani kavanoza me kanterela turshi në frigorifer për 1 vit.

Si të kriposni kanterelat

Produkte për turshi të kanterellave
Chanterelles - 1,5 kilogramë
Hudhra - 3 koka
Gjethe dafine - 2 gjethe
Karafil - 6 tufë lulesh
Kopra - disa degëza
Kripë - 5 lugë gjelle
Vaj luledielli - 3 lugë
Kokrrat e piperit të zi - 10 bizele

Si të gatuajmë kanterella të kripura
Qëroni kanterelat dhe shpëlajini tërësisht. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni 1 lugë gjelle kripë, lëreni të vlojë dhe shtoni lugët. Shtoni barishte dhe erëza, gatuajeni për 15 minuta. Qëroni hudhrën dhe grijeni hollë. Vendosni kërpudhat dhe shëllirën në një tas, shtoni kripë dhe hudhër. Vendosni një peshë sipër dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Më pas vendosni kanterelat në kavanoza dhe mbyllini ato. Lansat do të kripohen plotësisht në një muaj.

Kërpudhat e skuqura sot janë një pjatë mjaft e zakonshme, pasi kjo lloj kërpudhash është një nga më të njohurat në mesin e dashamirëve të këtij produkti. Kjo është për shkak të faktit se kanterelat kanë përmbajtje të ulët kalori. Përgatitja e tyre nuk kërkon shumë kohë, dhe recetat me përdorimin e këtyre kërpudhave janë shumë të thjeshta. Receta më e njohur është patatet e skuqura me llamba. Për të përgatitur siç duhet produktin, duhet të dini për sa kohë duhet të skuqni kanterelat në një tigan, nëse duhet të zieni kanterelat para skuqjes dhe shumë nuanca të tjera.

Chanterelles janë një nga varietetet më të mira të kërpudhave. Janë të bukura në pamje dhe çuditërisht të shijshme. Ato mund të gjenden në pyjet e thuprës, halore dhe të përziera. Produkti mblidhet nga fillimi i pranverës deri në fund të vjeshtës. Nuk ka krimba të vegjël në kërpudha të tilla, ato janë shumë të rralla. Ata rriten si familje.

Lushat janë të lehta dhe të thjeshta për t'u përgatitur, pasi nuk grumbullojnë substanca të dëmshme nga mjedisi. Përveç kësaj, ato janë të shijshme, aromatike dhe përdoren për të përgatitur gatime të ndryshme. Këto mund të jenë ose supa ose meze me sallata.

Kërpudhat mund t'i skuqni ashtu, ose me qepë, hudhër, shtoni patate, salcë kosi.

Shumë njerëz janë të interesuar nëse kërpudhat duhet të përpunohen? Para se t'i skuqni kanterelat, do t'ju duhet t'i njomni në ujë për gjysmë ore. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjilpërat e pishës dhe rëra e ngulur që do të jenë mbi kërpudhat të lahen më lehtë, dhe kërpudhat të mos bëhen të hidhura. Më pas duhet t'i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm. Çdo gjë që është e vështirë për t'u larë duhet të pritet, dhe vetë produkti do të duhet të pritet në kube. Nëse ato janë në përmasa të vogla, atëherë mund të skuqni kërpudhat tërësisht.

Chanterelles skuqur me qepë

100 gramë luskë përmbajnë vetëm 20 kilokalori. Edhe kërpudhat e skuqura janë një produkt dietik, dhe një person që humbet peshë konsumon pak kalori.

Për të përgatitur llamba të skuqura, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të freskëta;
• gjalpë - 10 lugë;
• qepë të mesme;
• karota të vogla;
• kripë;
• piper.

Është e rëndësishme të merret parasysh se kur ato zvogëlohen shumë në vëllim, ia vlen të llogaritni kanterelat në mënyrë që në formën e tyre të papërpunuar të mbushin të gjithë tiganin ose më shumë.

Produkti është mjaft i lehtë për t'u pastruar. Hiqni çdo mbetje të ngjitur dhe shpëlajeni me ujë. Ka 2 mënyra për të përgatitur kërpudhat përpara se të skuqni kanterelat.

Receta nr. 1. Kërpudhat nuk duhet t'i njomni shumë në ujë, në mënyrë që të mos i thithin dhe më pas të thahen për një kohë të gjatë përpara se t'i gatuani. Vendosni llambat e lara në një peshqir letre dhe thajini (nga 30 minuta në 2 - 3 orë, gjithçka varet nga përmbajtja e lagështisë së tyre). Kur lapsat janë tharë, ato duhet të ndjehen të këndshme në prekje.

Receta nr. 2. Pas pastrimit, duhet të gatuani kërpudhat e kërpudhave. Sa kohë duhet t'i gatuani për të mos humbur strukturën e tyre? Përgatitja zgjat 15 minuta.

Gjatë tharjes së kërpudhave, mund të përgatisni perimet. Pritini qepën në gjysmë unaza. Për të siguruar që unazat të kenë forcë dhe të mos thyhen gjatë gatimit, rekomandohet t'i copëtoni ato përgjatë kokrrës. Mos e skuqni qepën derisa të gatuhet plotësisht, në mënyrë që të mos ketë hidhërim dhe kërcitje. Grini karotat në një rende mesatare. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pas skuqjes të jetë e butë në shije, por jo e butë.

Vendoseni produktin e gatuar në një sitë për të kulluar ujin.

Pastaj ju duhet të prerë chanterelles, duke ndarë çdo kërpudha në pjesë. Shkrini gjalpin, shtoni produktin duke e përzier herë pas here. Kërpudhat do të lëshojnë lëng gjatë skuqjes. Duhet të derdhet në një pjatë;

Më pas duhet të shtoni sërish vaj dhe të skuqni kërpudhat për 15 minuta. Kur ato të jenë plotësisht gati, shtoni kripë dhe piper në produkt, mbulojeni me kapak dhe hiqini nga zjarri në mënyrë që llambat të ziejnë për 10 minuta. Më pas përzieni me karotat dhe qepët.

Shërbejini kërpudhat e skuqura me një pjatë anësore, duke e derdhur me salcë, të kulluar pasi të keni skuqur kërpudhat.

Kjo recetë është e mirë sepse produkti mund të vendoset në frigorifer për dimër. Në dimër nxirrni kanterelat dhe ngrohini në vaj. Shija e llambave të skuqura do të mbetet, dhe aroma do t'ju kujtojë verën.

Si të gatuajmë kanaçe me patate. Receta

Për të përgatitur patate me kërpudha, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• produkt i freskët - deri në një kilogram;
• patate - gjysmë kilogram;
• qepë - 2 copë;
• vaj për tiganisje;
• salcë kosi - 2 lugë;
• kripë;
• piper;
• jeshile.

Si të skuqni siç duhet kanterelat.

1. Pastroni produktin duke e njomur për një orë.
2. Pritini llambat në shirita, mundësisht të mëdhenj, në mënyrë që të kenë pamjen, pasi produkti zvogëlohet shumë në madhësi kur skuqet.
3. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël. E skuqim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe më pas shtojmë kërpudhat. Shtoni kripë, piper, përzieni, zvogëloni nxehtësinë. Pasi të ketë mbaruar i gjithë lëngu, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10 minuta.
4. Pasi të fikim zjarrin, kërpudhave mund t'i shtoni salcë kosi. Kjo do ta bëjë pjatën më të lëngshme.
5. Gatimi i patateve. Qëroni dhe prisni në rripa. Pastaj ju duhet ta thani me një peshqir letre.
6. Pasi të keni ngrohur tiganin shtoni patatet. Mos e trazoni dhe mos e kriposni, as mos e mbuloni derisa të piqet, që të ruhet forma dhe patatet të mos kthehen në pure.
7. Përzieni patatet e skuqura me kërpudhat, shtoni erëza për shije.

Chanterelles nuk janë lloji i kërpudhave me të cilat duhet të kallajoni për një kohë të gjatë përpara se pjata e përfunduar të shfaqet në tryezë. Mund të themi se nga të gjitha kërpudhat janë më të lehtat dhe më të shpejtat për t'u gatuar, dhe jo vetëm sepse nuk janë krimba dhe nuk kanë nevojë të renditen apo shkurtohen. Pavarësisht nëse vendosni të gatuani apo zieni, ky proces kërkon relativisht pak kohë. Pra, në këtë artikull do të flasim për sa kohë ju duhet të gatuani kanterella.

Sa kohë për të gatuar chanterelles derisa të jenë gati

Rekomandohet zierja e llambave përpara se t'i marinoni, skuqni ose gatuani si pjesë e ndonjë pjate tjetër. Kjo nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në shijen e pjatës së përfunduar, por do t'ju ndihmojë të jeni të sigurt për çdo rast. Pra, tani drejtpërdrejt rreth asaj se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e kërpudhave. Kur uji të vlojë, vendosni kërpudhat në tigan, lërini të vlojnë dhe kullojini ujin. Kjo është faza e parë, e cila gjithashtu ndikon në rezultatin e përgjithshëm përfundimtar, sa kohë duhet të gatuhen kanterelat. Më pas derdhni përsëri ujë të pastër mbi kanterelat dhe gatuajeni edhe për 40-50 minuta të tjera pasi uji të vlojë përsëri. Të dish se sa kohë duhet të gatuash kërpudhat është shumë e rëndësishme sepse këto kërpudha janë shumë të lehta për t'u tejkaluar. Eshtë e panevojshme të thuhet, çfarë shije kanë kërpudhat e kërpudhave të ziera shumë? Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, duhet të vini re kohën pas zierjes dhe sa kohë ju duhet të gatuani kanterelat.

Sa kohë duhet të gatuani kanterelat para se të skuqen

Pasi të jenë zier luspat, mund të bëni çfarë të dëshironi me to - zierje, skuqje, turshi ose kanaçe. Sigurisht, ju mund të hani kanterella të ziera - bëni një sallatë me to, për shembull. Por kanterelat e skuqura shijojnë më së miri, njerëzit janë bindur për këtë më shumë se një herë. Vetëm tani, para së gjithash, duhet të dini se sa kohë duhet të gatuani kanterelat para skuqjes, sepse të dyja janë trajtim termik dhe kërpudhat thjesht mund të "zihen shumë". Lansat duhet të kenë shije shumë të butë dhe të butë nëse bëhen të ashpra, atëherë ato ishin të pjekura ose të pjekura qartë, sepse, me shumë mundësi, ata nuk dinin për sa kohë t'i gatuanin kërpudhat para skuqjes. Çelësi i gatimit të këtyre kërpudhave është se ato gatuhen dhe piqen jo më shumë se 45 minuta në total, pasi kjo është koha ideale e gatimit për të ruajtur butësinë dhe lëndët ushqyese në këto kërpudha. Nuk është e vështirë të llogarisni se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat para se t'i skuqni - nëse i skuqni deri në kafe të artë për rreth 10-15 minuta, atëherë koha e mbetur shpenzohet për gatim. 20-30 minuta pas zierjes - kjo është sa kohë duhet të gatuani kanterelat derisa të gatuhen gjysmë, në mënyrë që t'i skuqni më vonë. Sa kohë për të gatuar chanterelles varet nga madhësia e tyre. Kërpudhat që janë shumë të mëdha duhet të priten, por ato të vogla mund të gatuhen të plota. Por nëse kërpudhat janë të nevojshme në tërësi, atëherë kërpudhat e mëdha zihen deri në një orë.