Med jedmi, ki so povezane z udobjem, mirom, blaginjo in srečnim družinskim življenjem, je nedvomno treba imenovati fondue. Pravzaprav je več kot jed. Fondu je nekakšen kulinarični atribut, spremstvo, element ustvarjanja vzdušja pogostitve, znak toplih prijateljskih srečanj in zaupnega pogovora. Ni presenetljivo, da se je fondue rodil v Švici - simbolu zemeljskega raja in zamrznjene spokojnosti, v deželi sanj in sanj.

Zgodovina fondueja

Zgodovino fondija je enostavno ugibati, čeprav (dokler ne izumijo časovnega stroja) vam nihče ne more zagotovo povedati, ali je vaše ugibanje pravilno. Vendar pa različice izvora te jedi sledijo najbolj logični poti - fondu so izumili bodisi pastirji bodisi kmetje. Prvi so lahko na pašniku topili sir v loncu, saj so le tako lahko pripravili toplo hrano iz tistega, kar je bilo na voljo - drugi so menda vse »ležeče« skorje in ostanke sira preprosto stopili, da bi prihranili denar.

Tako običajna in nezahtevna zgodovina izvora nikakor ne okrni zaslug fondueja, saj velika in čudovita odkritja pogosto nastanejo po naključju in jih ustvarijo običajne okoliščine, a vse, kar je vredno, prej ali slej najde svoje priznanje.

Prav to se je zgodilo s pekočo, dišečo sirno maso - povzpela se je na vrhunec slave, osvojila vsaj dve celini in tudi po »vrhuncu mode« ostala v vlogi trdnega, prefinjenega, dragega užitka.

Klasičen sirov fondue

Pri nas fondi pogosto zamenjujejo s čokoladno fontano, čeprav je slednja le ena od njenih različic, in to precej običajna, saj sta si klasični in čokoladni fondi podobna le na splošno.

Pravi švicarski fondue (tisti, ki se je rodil na čudovitih starodavnih pašnikih, če se spomnite) nikakor ni namenjen sladki mizi - je izvirna pekoča omaka za predjedi in meso. Vendar tudi ta definicija ni povsem pravilna, saj ne le tisto, kar lahko uvrstimo med prigrizke, ampak tudi navaden kruh pogosto pomakamo v topljen sir in ga spremenimo v vroč sendvič na vilicah.

Torej, da bi se izognili težavam pri določanju vloge sirnega fondueja na mizi, ga poimenujmo kar jed - nacionalna jed Švice, ki služi kot njena vizitka.

Sestavine

Zdaj malo o tem, iz česa je sestavljen ta užitek.

Kot smo že omenili, je glavna sestavina fondueja sir ali mešanica sirov – to je odvisno od regije. Izbira vrste sira je odvisna tudi od regije: v kantonu Fribourg, na primer, fondi pripravljajo samo iz sira Vacherin druge ali tretje stopnje zrelosti, v Ženevi enakovredno mešajo Gruyger in Raclette, Francozi, ker so si recept izposodili od svojih sosedov, so ga predelali za ementalca, comta in beauforta.

Naslednja najpomembnejša ali enako pomembna sestavina jedi je alkoholna pijača. V klasični različici ga predstavlja suho belo vino s požirkom češnjeve vodke, v bolj svobodni različici - peneča vina, vključno s šampanjcem, pivom, slivovo žganje (lahko postrežemo ločeno od sira).

Če je fondue pripravljen brez alkohola, uporabite juho in jabolčni sok z dodatkom limoninega soka, da preprečite, da bi se sir "strdil".

Pravzaprav, sir, stopljen v vinu - to je ves fondi, za aromo in dodajanje okusnih odtenkov pa lahko vsebuje malo česna, karija in muškatnega oreščka.

Pomožna komponenta za fondue je koruzni škrob (ne uporablja se vedno). Razredčimo ga z vinom in dodamo siru, da je masa homogena, gosta in se ne loči.

Kako pripraviti in postreči fondi

Za pripravo in serviranje fondueja obstajajo posebni kompleti posode, ki vključujejo lonec ali ponev s stojalom, ki omogoča namestitev gorilnika.
Poleg lonca (katerega originalno ime je caquelon) so v kompletu dolge vilice z lesenimi ali plastičnimi ročaji, označene z različnimi barvami, ter sklede za priloge in omake. Komplet lahko vključuje tudi stacionarni okrogli pladenj ali vrtljivi disk - "vrtiljak". Slednja možnost je še posebej primerna za goste - omogoča vam, da enostavno dobite želeni prigrizek, ne da bi pri tem povzročali nevšečnosti drugim udeležencem obroka.

Največji fondi seti so namenjeni 8 osebam. Ta količina je bila izbrana ne le zaradi udobja delitve lonca, ampak tudi zato, ker tovrstna pojedina predvideva sproščen pogovor, ki je možen le v precej ozkem krogu.

Sir se stopi v loncu na štedilniku, gorilnik pa je zasnovan tako, da ga ves čas večerje ohranja v stopljenem stanju.
Caquelon najprej namažemo s strtim česnom, nato v njem segrejemo vino in v toplo vino vlijemo nariban sir.

Bonton za fondi

Obstaja poseben bonton za obdelavo sirovega fondueja, saj vsi gostje uporabljajo en skupni "lonec".

Prvo pravilo za goste narekujeta osnovna higiena in spoštovanje drugih udeležencev pojedine - vilic se ne smete dotikati z ustnicami ali jezikom, ko iz njih odstranjujete kos hrane.

Drugič, potruditi se morate, da prigrizek ne pade v sir in tudi kapljice sira ne padejo na mizo. To storite tako, da kruh ali kose priloge čim tesneje položite na vilice, vilice počasi spustite v lonec in nato nekaj sekund vztrajate nad skledo, dokler vanjo ne padejo vse kapljice sira.

Seveda kljub trudu gostov, da so previdni, med jedjo še vedno nekaj koščkov konča v loncu. V takih primerih imajo Švicarji veselo tradicijo - neroden gost mora izpolniti skupno željo ostalih za mizo.

Recepti za pripravo sirnega fonduja doma

Sir za fondue

Tudi v Švici, domovini fondueja, ni strogih predpisov glede uporabe določenih vrst sirov. Kot smo že omenili, je to lahko en sir ali njihova mešanica. Edini pogoj je, da se mora sir dobro stopiti, ali naj bo slan, pikanten ali sladkast, pa je stvar okusa.

Osnovni recept:

Sir Emmental - 200 g
Gruyger sir - 500 g
suho belo vino - 250 ml
češnjeva vodka - 2 žlici. l.
limonin sok - 1 žlička.
koruzni škrob - 2 žlici. l.
česen – 1 strok
muškatni orešček - ščepec

Sir drobno sesekljamo ali naribamo, da pospešimo topljenje. Stene pekača za fondi natremo s strokom česna, zalijemo z večino vina (malo vina naj ostane za škrob) in limoninim sokom.

Segrejte ponev z vinom in vanjo dajte sir. Stopite na gorilniku ali na majhnem ognju na štedilniku in mešajte v obliki osmice.
Če se je sir stopil, vendar masa ni postala homogena, ampak je razslojena ali je sestavljena iz sirnih niti, ji dodajte škrob, razredčen v vinu.
Na koncu kuhanja dodamo češnjevo vodko in muškatni orešček.

Popolnoma pripravljen fondi še malo segrejemo na štedilniku in prestavimo na gorilnik.

Parmezan in mozzarella fondue

mleko - 300 ml
"Parmezan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
suho belo vino - 50 g
žafran - ščepec
škrob - 2 žlici. l.
česen – 1 strok

Tehnologija priprave fondueja za ta recept je enaka kot v prejšnjem primeru. Edina razlika je v tem, da sira ne damo v vino, ampak v toplo mleko, škrob pa razredčimo z vinom in skupaj s škrobom dodamo žafran.

Katere prigrizke postreči s sirovim fondijem?

Tradicionalno se sirov fondue jedo s kruhom. Malo osušeno (lahko včerajšnjo) štruco ali bageto narežemo na majhne koščke, tako da na vsakem kosu ostane skorjica.
S kruhom je skoraj zmagovalna možnost, ki bo všeč vsem. Če pa potrebujete raznolikost, potem lahko varno fantazirate, če se spomnite, da ima vsak drugačen okus in ko ponudite ekstravagantno predjed, kot je vložena kumara za fondue, morate zagotoviti več alternativnih možnosti.
Na splošno je primerno vse, kar lahko v enem kosu nataknemo na vilice in se teoretično po okusu združi s slanim sirom: blanširana zelena zelenjava (cvetača in brokoli, stročji fižol), kuhan krompir, olive, vložena jabolka, šampinjoni, kozice, meso ali klobase, majhni cmoki, vložena čebula.

Druge možnosti za fondi

Naslednji bližnji sorodniki sirnega fondueja so si po ideji podobni - ponev s tekočo maso je na mizi za splošno uporabo.

Čokoladni fondue

Tako kot sir se tudi čokolada za fondue stopi in postreže v caquelonu (ali drugi toplotno obstojni posodi), med postopkom pa ji dodajo smetano, alkohol, sadne sokove in začimbe.
Ločena različica te poslastice je čokoladna fontana - v bistvu enak čokoladni fondue, vendar z več razlikami:
1 - postrežemo ne v loncu, ampak na posebni napravi, sestavljeni iz več kaskad, skozi katere kroži stopljena čokolada;
2 - čokoladni fontani niso dodani nobeni drugi izdelki;
3 - uporabljena je posebna čokolada z visoko vsebnostjo kakavovega masla za dobro topljenje.

Osnovni recept

smetana - 300 ml
čokolada - 150 g
konjak, žganje ali rum - 20 ml

Najprej v caquelonu segrejemo smetano, dodamo ji naribano ali na majhne koščke narezano čokolado in maso pripeljemo do tekočega, homogenega stanja. Lonček s pripravljenim fondijem prestavimo na gorilnik (sprva lahko kuhamo na gorilniku) in ga pustimo staljenega, vendar ne prevročega. Pred serviranjem dodamo konjak.

Kavno čokoladni fondue

mlečna čokolada - 2 ploščici
smetana - 3 žlice. l.
češnjev liker - 2 žlici. l.
močna kava - 1 žlica. l.
mleti cimet - majhen ščepec

Smetano in kavo segrevamo na majhnem ognju. Dodamo čokolado in cimet ter počasi segrevamo, dokler se čokolada ne stopi. Prelijemo s češnjevim likerjem, dodamo cimet in postrežemo na kuhalniku.

Kaj postreči s čokoladnim fondijem

Kosi svežega sadja in jagodičja, sadje v sirupu, kandirano sadje, suho sadje, veliki orehi, piškoti, piškoti, sladoled.
Set za serviranje čokoladnega fondueja postrežemo s posebnimi vilicami ali dolgimi nabodali.

Burgundski fondi

Za burgundski fondi lahko rečemo, da sploh ni fondi, saj sploh ne ustreza svojemu imenu (fondue (francosko) - staljeno). Burgundski fondi je preprosto vroče rastlinsko olje, v katerem si gostje kar za mizo kuhajo koščke surovega mesa. Recepta za burgundski fondue torej ni, ampak samo meso zahteva ustrezno pripravo.

Za kuhanje vzemite samo pusto meso brez žil, narezano na majhne kocke velikosti približno 3 cm, da se meso predhodno marinira: dan pred obrokom se kosi prelijejo z rastlinskim oljem. in položite na posodo s sesekljano čebulo. Začinimo s poprom, majaronom in pokrijemo z drugo plastjo čebule. Posodo tesno pokrijemo s folijo in pustimo, da se meso en dan marinira v olju in čebulnem soku.

Pred vsakega gosta postavijo krožnike s surovim mesom, meso pa predhodno posušijo, da vrela maščoba ne brizga. Meso gostje prebodemo z dolgimi vilicami in ga v loncu z vrelim oljem popečemo. Posebej k mesu postrežemo nabor različnih omak.

Zaključek

Če povzamemo, je treba opozoriti, da je katera koli vrsta fondueja nenavadna jed. Ni samo in ne toliko praznično kot čustveno nabito - poudarja pomen srečanja, poseben odnos do gostov in posebno vzdušje praznika.

Seveda lahko s fondijem improvizirate – za pripravo vam ni treba imeti caquelona, ​​gorilnika in kompleta enakih lončkov za omako. Sir ali čokolado zlahka stopimo na štedilniku in postrežemo še toplo, pri čemer računamo, da se v 30 minutah ne strdi. Vendar pa je to možnost mogoče uporabiti kot poskus in kot prijeten dodatek k redni družinski večerji, ne pa za zabavo gostov! Fondija ne smete jesti na hitro – v njem je treba uživati. Ne raztegujte užitka, ampak si privoščite kos toasta s pekočim sirom ali jagodami v kremni čokoladni omaki točno takrat, ko si to zaželite.

Zato, če želite fondi ne le preizkusiti, temveč to narediti del svojega prostega časa, kupite set. Ne nujno najdražja, ne nujno najbolj elegantna, a verjemite, da so si Švicarji z razlogom omislili posebne pripomočke za to jed!

Kuhajte, pogostite svoje prijatelje in uživajte v najboljših kulinaričnih tradicijah cvetoče Švice!

Fondue je okusna eksotična jed, ki je danes na voljo mnogim. Vendar pa obstajajo ljudje, ki nimajo pojma, kaj je to ali kako deluje. To vprašanje je treba obravnavati podrobneje. Razmisliti morate tudi o tem, kako uporabljati aparat za fondi in kaj je potrebno za njegovo delovanje?

Aparat za fondue - kaj je to?

Če poslušate gurmane, bodo rekli, da je osnova fondueja stopljena sestavina, v katero morate nekaj potopiti. , ali tudi caquelon, je naprava, ki pomaga pri pripravi te jedi. To je majhen lonec, ki je nameščen na 3 noge. Caquelon je postavljen na trdo površino, pod njim pa se nahaja sveča ali poseben gorilnik. Glede na vrsto fondueja je caquelon lahko keramičen ali kovinski. Obstajajo tudi električni aparati, ki so varnejši za uporabo. Naprava je opremljena s številnimi dodatki:

• vilice;
• sveča ali gorilnik;
• posebno stojalo.

Ti dodatki so obvezni. Pri pripravi fondija sodijo tudi krožniki za omako in knjiga z recepti.

Kot smo že omenili, je trenutno še posebej priljubljena jed, ki so jo izumili švicarski pastirji. Tradicionalni fondi pripravljamo na mizi v posebni posodi. S pomočjo vira ognja se posoda za fondi segreje in stopi ali druge sestavine jedi, ki se v njej kuha. Če pa želite kuhati sladke jedi, morate kupiti posebno. Hkrati pa morate vedeti tudi, kako uporabljati čokoladni fodnu set in iz katerih elementov je sestavljen.

Nekaj ​​skrivnosti izdelovalcev fondijev

Preden greste v trgovino po posodo za fondi, se morate odločiti o velikosti posode in materialu, iz katerega je izdelana. Pri izračunu količine jedi morate upoštevati ne le število družinskih članov, temveč tudi goste. V bistvu je jed pripravljena za nekakšno praznovanje v krogu prijateljev in ljubljenih.

Če govorimo o materialu, iz katerega so izdelani lončki za fondue, potem se morate v tem primeru odločiti za jed, ki jo boste kuhali v njej.

Čokoladni fondue lahko pripravite v majhnem keramičnem lončku. Trenutno je ta posoda razmeroma poceni. Pred nakupom keramičnega lonca morate pregledati notranjo površino in se prepričati, da na njej ni razpok ali prask. Če takšnih napak ni, lahko varno kupite aparat za fondue. Če pride do najmanjše praske, se sestavine v takšnih posodah zažgejo.

Najbolj vsestranski je kovinski lonček za fondi. Tak lonec je lahko iz jekla ali litega železa. Posoda iz litega železa dolgo časa ohranja visoko temperaturo, čeprav je videti kot babičin lonec.

Danes lahko v kuhinjah najdete lončke za fondi iz jekla. Ta material je zelo priljubljen. Takšna posoda se popolnoma prilega notranjosti katere koli kuhinje, poleg tega je veliko lažja od litega železa. Jekleno posodo za fondi lahko kupite le, če je opremljena s posebnim premazom proti prijemanju.

Izbira gorilnika

Z loncem je postalo vse jasno, čeprav je glavni del posode, je za pripravo jedi potreben tudi gorilnik. Če morate v primeru majhne keramične posode uporabiti svečo, potem za pripravo mesne omake v kovinski posodi potrebujete gorilnik.

Gorilnik je tukaj ognjišče. Lepota kuharskega kompleta je v tem, da lahko ustvari neverjetno, toplo in sproščeno vzdušje. Ob fondiju, ki je pripravljen na mizi, se lahko pogovarjate in uživate v družbi najdražjih.

Gorilniki delujejo na osnovi gela, ki ga danes lahko kupite v različnih trgovinah. Gorivo je brez vonja in pri zgorevanju ne oddaja negativnih snovi. Če so v družini otroci, je treba pri pripravi fonduja upoštevati določena varnostna pravila. Vsekakor morate znati uporabljati aparat za fondi, da ne pride do nepredvidenih težav.

Najbolj varen je električni lonec za fondi. Vendar pa ima svoje pomanjkljivosti. Takšne naprave je nemogoče vzeti s seboj izven mesta, umetni plamen pa ne bo ustvaril romantičnega vzdušja.

Izbira dodatkov

Ko kupite lonec in razumete, kako uporabljati fondi, bodite pozorni na vilice in krožnike, ki so vključeni v kompletu za fondi. Vilice so opremljene z dolgimi ročaji. Za fondue na osnovi rib in mesa so potrebni posebni čolni za omake.

Marsikdo si sploh ne more predstavljati, da bo jed švicarskih pastirjev, izumljena iz obupa, postala tako priljubljena. Dandanes lahko fondue enostavno pripravite v posebni posodi in z njim razveselite svojo družino in prijatelje.

Kako uporabljati fondue

Na začetku se vam morda zdi, da je priprava fondija zelo enostavna, kasneje pa – da je zelo težka. Seveda je resnica na sredini. Treba je skrbno izbrati sestavine, ki jih bomo nato stopili. Uporabite lahko koščke sira, tablico čokolade ali pa omako segrejte na štedilniku in nato sestavine preložite v caquelon. Pod posodo morate prižgati ogenj, da ohranite želeno temperaturo.

Vendar pa je veliko bolj prijetno pripraviti jed v lončku za fondi, si vzeti čas in uživati ​​v vsakem trenutku. Prižgite ogenj in v lonec dajte sestavino, ki se bo stopila. To bo trajalo precej časa, saj je ogenj majhen. V tem času je treba rezati sadje, koščke mesa in kruh. Po pripravi omake je treba koščke pripravljenih izdelkov naviti na vilice in previdno položiti v omako. Glavna stvar je, da se pred uporabo izdelovalca fondueja odločite za vrsto jedi in pripravite potrebne sestavine.

Priti v Ženevo in ne poskusiti fondueja pomeni, da se o Švici ne naučiš ničesar. Fondue v Švici je skoraj kot... Zato približno kako narediti fondue doma v rubriki bi lahko pisali, a je to hkrati glavna sestavina vsakdanjega življenja.

Glavne vrste fondueja so sirni, mesni in čokoladni. Najlažje narediti čokoladni fondi. Za to boste potrebovali najmanjši lonček za fondi. Spodaj je nekaj primerov, kako bi to lahko izgledalo. Princip delovanja aparata za čokoladni fondi: na vrhu stojala je postavljena posoda, v kateri se bo pod vplivom sveče od spodaj stopila čokolada. Tukaj se tudi popolni amaterji sprašujejo: kako narediti fondue Ne bo vprašanj o tem, kako uporabljati aparat za fondi. Pred dnevi so prišli prijatelji iz Kijeva in glede na enostavnost priprave čokoladnega fondija doma, smo se odločili, da kupimo majhen aparat za fondi, da bi jih presenetili s takšno čokoladno sladico: nato pa v stopljeno čokolado pomakajte koščke različnega sadja.

V nekem švicarskem supermarketu so nam oči naravnost odvrnile od količine in sort. izdelovalci fondijev. Za pomoč smo se obrnili na enega prodajalca, ki nam je poskušal pomagati v polomljeni angleščini. Resnici na ljubo je na naše vprašanje, kako pripraviti fondi doma in kako se razlikujejo različne vrste fondijev, najprej zavil z očmi in bil zelo presenečen, da še nikoli v življenju nismo naredili fondija :)

Na splošno, kot razumemo, za mesni fondue Posodi za fondi je priloženih še več krožnikov za različne omake, vendar za sirov fondi ti krožniki niso potrebni. Ko smo na eni škatli videli fotografijo izdelkov, ki jih lahko uporabimo za pripravo fondueja, smo drastično spremenili koncept prihajajoče večerje in se odločili, da bo namesto čokoladnega fondue glavna jed.

Ko smo narezali solato (izbrali smo klasiko: grško in lahko solato z rukolo, češnjevimi paradižniki, pinjolami, prepeličjimi jajci in rezinami parmezana) in na jedi razporedili več možnosti za kanapeje in sir, smo postavili našo novo pridobitev. - lonček za fondi - na sredini mize.

Sirni fondue Tega nismo počeli iz principa. Morda ga kdaj poskusim narediti, a zaenkrat me vonj posebnega sira za fondue ne pritegne ravno. Spominjam se ga iz svojega časa. Že takrat sem bil najraje na izletih v Gruyères mesni fondue za kosilo. Ampak samo mesni fondue nam ni bil dovolj. Torej, kaj in kako smo se odločili za pripravo fondueja? Na poseben krožnik z razdelki smo zložili: mesni file, narezan na tanke rezine (preden narežemo, je dobro kos mesa dati za nekaj časa v zamrzovalnik), kraljeve kozice (mi smo kupili že kuhane, lahko pa tudi surove). , še posebej, če so majhni), na tanke rezine narezan piščančji file in gobe.

Kako uporabljati aparat za fondi. Celoten komplet za pripravo fondija vključuje samo posodo, v kateri se pripravlja fondi, stojalo, komplet posebnih dolgih vilic in gorilnik, ki se namesti pod posodo. Gorilnik je lahko plinski ali pa ima priložen poseben briket z vnetljivim gelom. Obstajajo tudi električni fondi lonci, kolikor razumem je princip delovanja enak, le gretje gre iz električnega omrežja. Pripravimo lahko mesni fondue v olju oz v juhi. Po branju mnenj o tem, kako narediti fondue doma, sem pomislil, da je z uporabo olja in celo prvič bolje, da ne tvegam. Dejstvo je, da je z oljem veliko odtenkov. Prvič, ni vsako olje primerno za fondi (najboljše je svetlo sončnično), drugič, kadi se in v tem primeru je bolje narediti fondi na prostem, tretjič, če bodo izdelki, ki jih boste spustili v vrelo olje, celo rahlo vlažno, bo olje pokalo in brizgalo, četrtič, lahko se vname! Tako je padla odločitev za juho. Kuhali smo ga z mesom z dodatkom čebule, korenja, začimb, soli in belega vina. Pred serviranjem vrelo juho precedimo in vlijemo v skledo za fondi, pod katero prižgemo gorilnik.

A naredite fondi doma preprosto kot v restavraciji: kos mesa ali drugega izdelka prebodemo na vilice in ga spustimo v juho. Počakamo nekaj minut (največ pet pri mesu, sploh če kosi niso zelo tanki), nato pa končni izdelek vzamemo ven, ga pomočimo v eno od omak in uživamo.

Okus je res čudovit. Piščanec se izkaže za zelo mehkega, meso je tudi dobro pečeno. In kozice v omaki Thousand Island so naravnost čudovite.

No, za sladico sem naredila svoj najljubši čokoladni brownie z vaniljevim sladoledom in ga prelila s stopljeno čokolado, saj živimo v Švici - kako bomo brez čokolade :)

Vam je bil ta članek všeč? Če želite prejemati vse novosti iz spletnega dnevnika neposredno na vaš e-poštni naslov, izpolnite spodnji obrazec in delite s prijatelji s klikom na gumbe družbenih omrežij.

9 18 010 0

Ta nenavadna jed prihaja iz Švice. Po legendi so si ga izmislili pastirji, ki so si to jed pripravljali na paši iz sira in vina. V glineni posodi so segreli vino in mu dodali posušen sir. Ko se je sir stopil in je zvarek postal homogen, so v to bogato in okusno maso pomakali koščke kruha.
Nenavadno je, da so Francozi prišli do imena za to jed. Po mnenju zgodovinarjev, potem ko se je fondi preselil s pašnikov na mizo aristokratov, so ga na sprejemih postregli v posebnih posodah - posodah za fondi. In ker se Švica po svoji lokaciji nahaja poleg Francije, ni težko uganiti, kako je prišla do Francozov. Od tod je dobil ime. Fondue je iz francoščine preveden kot stopljeno.

Potrebovali boste:

Kaj potrebujete za pripravo fondueja

Izhajali bomo iz dejstva, da aparata za fondi nimamo. Če pa boste fondi pripravljali redno, je bolje kupiti poseben set.

Najprej potrebujemo ognjevarno glineno posodo, v kateri skuhamo ajdo npr. Lahko ga nadomestimo s turenom, vendar iz toplotno odpornega materiala. Potrebujemo tudi toplo stojalo z visokimi nogami.

Stojalo za mikrovalovno pečico je tisto, kar potrebujete. In potrebovali boste navadno okrasno majhno svečo. Zdaj potrebujemo sam fondi.

Sestavine

Kuhanje fondueja s šunko. Vnaprej pripravite vse potrebne sestavine.

Potrebovali bomo dve vrsti sira (po okusu naj bo drugačen - na primer Kostroma in Suluguni). Če vam ostane sir, lahko doma naredite pico. Potrebovali boste tudi kozarec belega vina (lahko jedilnega), šunko - približno dvesto gramov, en zrel paradižnik, dve žlici limoninega soka, eno in pol žlice moke, strok česna, malo popra in muškatnega oreščka. .

Pripravljamo izdelke

Kot v primeru, sir naribajte na grobem ribežu in premešajte.

Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Nato drobno sesekljajte. Iz limone iztisnemo sok. Česen drobno sesekljajte. Moko presejemo in zmešamo z malo vina, da dobimo konsistenco tekoče kisle smetane.

Priprava

V nepregorno ponev vlijemo vino, dodamo limonin sok in ga segrevamo na majhnem ognju. Takoj, ko se segreje, vanj stresemo sir. Zdaj morate vino previdno mešati, dokler se sir ne stopi in postane mehak.

Postopoma, da ni grudic, med stalnim mešanjem prilivamo moko in vino. Čez minuto bo fondi gladek in lep. Zdaj lahko dodate šunko, paradižnik, česen.

Fondu začinite s črnim poprom in muškatnim oreščkom. Lahko daš nekaj zelenja. Vse premešamo in dušimo še nekaj minut. To je vse. Sirov fondue s šunko je pripravljen.

Zdaj moramo fondi pravilno postreči. Nalijte fondi v lonec ali juho. Postavite ga na stojalo za mikrovalovno pečico. Pod lonec postavite svečo in jo prižgite. Sveča bo segrela dno posode in preprečila, da bi se fondi ohladil.

Namesto šunke lahko uporabite vložene kumare, sveže gobe (le prej jih skuhajte).

Uporaba

Fondi jemo tako, da vanj pomočimo koščke kruha na vilicah. Kruh lahko uporabimo popečenega. Zelenjavo lahko pomakate tudi v fondi.

F ondu je znana švicarska jed. V Švici obstaja legenda o njegovem izvoru. Pozno zvečer je v majhen zasebni hotel potrkal osamljeni popotnik in prosil za prenočišče in večerjo. Lastnik je sprejel popotnika, vendar je večerjo zavrnil: kuhar je že zdavnaj odšel in nihče ni mogel kuhati za popotnika. Potem pa je gost, lačen na poti, ki je bil zelo, zelo lačen, začel rotiti lastnika, naj ga vsaj spusti v kuhinjo in mu dovoli, da si sam skuha. Lastnik je rekel: "V redu, pojdi v kuhinjo in delaj, kar hočeš, jaz pa grem spat." In takrat se kamin v kuhinji še ni ohladil. Na njem je bil lonec vročega rastlinskega olja. Popotnik je našel koščke zelenjave, nekaj rezin mesa in vse, kar je našel, vrgel v vroče olje. Tam se je hrana segrela in popotnik je z užitkom večerjal.

Zdaj pa se pogovorimo o sodobni različici fondueja. Torej, za njegovo pripravo potrebujete: litoželezni lonec ali ponev z zelo debelimi stenami, majhne vire toplote (električni štedilnik, taganka, alkoholna svetilka - za ohranjanje toplega lonca), skodelice za omake in skupno posodo za glavne izdelke. , palice ali vilice.
Torej, v lonec vlijemo olje, ki naj ga bo več kot polovica lonca. Preden lonec z oljem postrežemo k mizi, ga najprej intenzivno segrejemo na kuhinjskem štedilniku, dokler se ne pojavi rahla meglica. Nato ga preložijo na mizo in postavijo na vir toplote – da olje ohranja želeno temperaturo in ne pusti, da se ohladi.

Glavni izdelki naj bodo na mizi na velikem krožniku ali posamezno na vsakem krožniku jedca. To je lahko: na koščke narezano in marinirano meso, kosi rib, kozic, zelenjave itd. V drugih posodah naj bodo omake: paradižnikova ali kečap, sojina, sladka gorčica, jogurt itd.

Vsak udeleženec pojedine si po lastni izbiri na vilice ali nabodala nabode kos mesa, ribe ... in ga da v segreto olje v lonec. Tam, tako kot v globoki maščobi, postopek cvrtja traja nekaj časa. Ko vzamemo vilice in pustimo, da olje odteče, da ne kaplja na mizo, koščke mesa ali zelenjave napečemo vroče, ne pozabimo jih potopiti v posodo z omako, jih damo v usta in dobimo neprimerljivo užitek.

Tradicionalni lonec za fondi je ponev, postavljena nad svečo ali nad alkoholnim gorilnikom. Lahko kupite tudi električni aparat za fondi, vendar bo dražji! Glineni ali keramični lonci so pogosto široki in plitvi in ​​so idealni za sirne ali sladke fondije, ki zahtevajo nenehno mešanje. Lonci iz litega železa ali nerjavnega jekla so bolj priljubljeni za mesni, ribji ali zelenjavni fondi, ki se kuha v vročem olju ali juhi, saj te ponve bolje zadržujejo toploto. Uporabite pa lahko tako kovinske kot glinene ponve.

Če je vaš obrok sestavljen iz več kot ene vrste fondija, na primer mesnega ali zelenjavnega fondija, ki mu sledi sladki fondi, bo načrtovanje večerje veliko lažje, če si izposodite prijateljev aparat za pripravo fondija.

Fondi naj bo postavljen na sredino mize, tako da ga lahko doseže vsak gost. Vsak gost dobi krožnik in dve vilici, običajno določene barve (tako da gost lahko razloči svoje vilice v lončku za fondi). Ene vilice so za namakanje in kuhanje, druge za uživanje. Vse to je urejeno ne samo za higienske namene: z vročo vilico si lahko opečete usta!

Za sirov fondi se na sredino mize postavi na kocke narezan kruh, ki si lahko vsak gost vzame pest takšnih kock (ali pa zraven vsakega gosta postavi skledico kruha).

Gostje kocko kruha nabodejo na vilice, jo pomočijo v vroč sirni fondi, nato vilice obrnejo, da sirna zmes neha kapljati z njih, jo preložijo na svoj krožnik, nato pa jo z drugo vilico prebodejo in položijo v usta.

Za mesni, ribji in/ali zelenjavni fondi se na sredino mize postavi lonec za fondi z vročim oljem ali juho. Blizu vsakega gosta je krožnik, na katerem je lepo položeno surovo meso, ribe ali zelenjava. Če pripravljate hrano v testu, vsakemu gostu postavite posodo s testom.

Vsak gost z vilicami prebode kos izdelka, ga pomoči v testo (če je potrebno), nato pa položi v vroče olje in speče po lastnem okusu. Nato izdelek položimo na čist krožnik, drugi kos pa nabodemo na vilice in potopimo v vroče olje.

Na mizo so postavljene omake in začimbe. Vsak gost jih vzame v majhnih žličkah na svoj krožnik. Običajno se na mizo postavi navaden in česnov kruh ter kruh z zelišči. Obrok zaključite s solato s prelivom, ki se ujema z glavno jedjo.

Sladke fondije je običajno treba le pogreti. Prinesejo jih takoj po pospravi mize po glavni jedi.
Vsak gost dobi bodisi ločen krožnik z lepo aranžiranim sadjem/piškoti/tortami/sladkarijami, ki jih pomakajo v fondi, ali pa na sredino mize postavijo velik krožnik in vsak gost pripravi svoj fondi.

Tradicionalno se fondi postreže s porcijami kirša ali šnopsa, sirov fondi pa z vročim čajem. Suho belo vino postrežemo tudi s fondijem, nikoli pa pijač z ledom.

K mesnim in ribjim fondijem se odlično podajo rdeča, bela in rose vina ter ohlajeno lager pivo ali jabolčnik.
Sladka penina je še posebej primerna za sladke fondije, pozimi pa lahko dodate drobne kozarčke breskovega, pomarančnega ali kavnega likerja.

Če ne pijete alkohola, lahko grozdni sok postrežete s sirnim, mesnim, ribjim ali zelenjavnim fondijem. Zeliščne gazirane pijače so še posebej dobre k sladkemu fondiju.

Fotografija: Depositphotos.com/@Dream79