Predlagam, da doma pripravite jabolčni marshmallows za zimo - recepti so tako preprosti, da jih obožujejo številne gospodinje. Tako zelo, da so mnogi že dolgo pridobili status "družine". Včasih se zmotno zdi, da so lepo zapakirane kupljene sladkarije, ki jih je v izobilju, narejene po zelo zapletenih receptih, ki so nam nedostopni. To je narobe!

To, kar zdaj kupujemo pod istim imenom, je bedna imitacija sladice, ki sta jo ljubila Dostojevski in Čehov ter Lažečnikov opisal v svojem romanu Ledena hiša. In v slavni kuharski knjigi S. A. Tolstoja, številka 151, je recept za "Tolstojevo pastilo".

Ali ste vedeli, da je pastila naš izum, nacionalna ruska sladica, v dobrih starih časih pa se je imenovala "konzerva". Edinstvenost ruskega jabolčnega sleza dolgujemo dejstvu, da so ga v starih časih pripravljali iz kislih sort jabolk, zlasti Antonovskega, kislih "divjih" jabolk, ki niso rasla v Evropi.

Znano je, da v Rusiji obstajajo trije centri za proizvodnjo jabolčnega marshmallowa. Najstarejša je Kolomna, kjer so po samostanskih listinah v 14. stoletju začeli izdelovati okusno poslastico. In leta 1735 je bila odprta prva tovarna pastil.

Leta 1903 je v mesto Kolomna prispel na obisk cesar Nikolaj II. Lastnik tovarne pastil Kolomna Chuprikov je bil deležen velike časti, da ga je srečal na železniški postaji! Po tradiciji, ki traja že od časa velike Katarine II, so na slovesnem srečanju cesarju postregli znameniti kolomenski marshmallow.

Drugo središče, starodavno mesto Ržev, je postalo znano po tem, da so tam proizvajali marshmallowe »bolj aristokratske narave«, kot je sredi 19. stoletja zapisal knez Meščerski.

Tretje središče je bilo starodavno mesto Belev v regiji Tula, ki je konec 19. stoletja zaslovelo po vsem svetu. Recept za jabolčni slez Belyov je izumil trgovec Ambrosy Pavlovich Prokhorov. Podrobneje vam bom predstavil recept za slavni marshmallow.

Prej je bilo več vrst marshmallows - zračnih, gostih in hrustljavih. Zračno, zdaj znano kot belevska, so stepli s sladkorjem in beljakom, v gosto so dodali med, ki je dodal zračne mehurčke. V hrustljavo je vložena velika količina sladkorja in beljakovin, zaradi česar ima okus po meringue. To je natanko tisto, kar naj bi imel rad Dostojevski, veliki sladkosned.

Z začetkom 20. stoletja so marshmallowu začeli dodajati orehe, kakav, cimet in celo hmelj. Tako se je pojavil jabolčni marshmallow pod samoumevnim imenom “Sobriety”. Vsebovala je tudi meto in limonino lupinico. Ustvarjalci "Treznosti" so resno trdili, da si lahko z njegovo pomočjo opomorete od pijanosti. Čudežni marshmallow je bil nagrajen z veliko zlato medaljo na svetovni razstavi v Parizu leta 1907.

Jabolčni slez iz Rusije je bil znan v tujini in ljubljen po vsej Evropi. V Londonu, na Dunaju, v Parizu in drugih evropskih prestolnicah so bile ruske trgovine, ki so prodajale slaščice iz naše države, vključno z marshmallowom.

Jabolčni marshmallow doma

Če ne želite zaužiti dodatnih kalorij in si pokvariti zob, si ga pripravite doma. Seveda bo trajalo veliko časa, vendar je trud minimalen, saj je levji delež težav sušenje izdelka.

Nekaj ​​pametnih trikov za pripravo jabolčnega marshmallowa doma vam bo pomagalo, da bo poslastica še bolj okusna:

• Vzemite kisle sorte jabolk, saj vsebujejo več pektina - naravne želirne snovi. Od kakovosti jabolk je odvisna zračnost, barva in okus sladice.
• Če imate jabolka drugih sort, ki niso dovolj kisla, jih po pripravi pireja iz jabolk, pečenih v pečici, v ponvi še malo pokuhajte, da se pire zgosti. O receptih za pripravo lahko izveste na povezavi.
• Dandanes se prodajajo različni zgoščevalci in če s svojo sorto jabolk ne morete doseči gostega pireja, ki se ne razliva, ga mešanici med kuhanjem dodajte malo, da bo marshmallow zračen in luknjast.
• Jabolka pecite cela in šele nato odstranite sredico - antonovka pri rezanju hitro potemni, pastila pa mora biti svetle barve - najboljša možnost. Imam izbor neprimerljivih, sledite povezavi - ne bo vam žal.
• Najbolj okusen marshmallow je tisti, posušen na soncu. Naši mojstri pa imajo prilagojene pečice, posebne sušilnike in celo radiatorje. Primerno je sušiti na pekaču ali veliki deski za rezanje, idealno pa je, da se marshmallow suši na soncu na lesenem okvirju, prekritem s tkanino.
• Če se poslastica ne loči dobro od pergamenta, potem ni popolnoma posušena.
• Bodite previdni pri sušenju: če marshmallow presušite, bo izpadel kot jabolčni čips. Ne posušite ga popolnoma - viskozna karamela.

Recept za jabolčni marshmallow brez sladkorja

Marshmallow lahko pripravite brez pečice in recept je pred vami. Poslastica je kot nalašč za vse, ki štejejo kalorije in zaradi zdravstvenih težav ne smejo uživati ​​sladkorja. Mimogrede: prej so na vasi po tem receptu delali pastile, ker je bil sladkor predrag.

Priprava domačega marshmallowa:

1. Čista jabolka odrežite, odstranite sredico in morebitne odvečne delce.
   Približno centimeter visoko nalijemo vodo na dno pekača. In dodajte sesekljana jabolka, tako da ponev napolnite do vrha.
2. Na šibkem ognju počasi zavremo in pokrito dušimo toliko časa, da se jabolka zmehčajo. Čas kuhanja bo odvisen od sorte in zrelosti sadja.
3. Odvečni sok odcedite (ne odlivajte, vsebuje veliko vitaminov – pijte na zdravje!). Jabolka sama sesekljajte. Lahko uporabite mešalnik ali precedite na cedilo.
4. Zdaj lahko nadaljujete na zadnjo stopnjo - sušenje. Najpogostejši način je sušenje na soncu. Na pekač ali desko za rezanje (jaz imam zelo veliko desko za testo, ki pokrije polovico mize) razporedite pergamentni papir ali folijo za živila. Namažite z malo rastlinskega olja, da se marshmallow zlahka loči. In dodamo jabolčni pire. Plast naj ne bo zelo velika, 1 cm, sicer se bo poslastica dolgo sušila.
5. Na soncu se bo sladica strdila v 2-3 dneh, seveda jo je treba prinesti domov. Ko se zgornji del popolnoma posuši, obrnite plast marshmallowa in posušite drugo stran.
6. Končni marshmallow po želji potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo na rezine, kvadrate, trakove - po želji. Sladico hranimo v steklenih posodah ali kartonskih škatlah.

zanimivo! Francoski kuharji so v 19. stoletju uporabljali recept za pastilo Kolomna. Malo pa so ga izboljšali tako, da so jabolčnemu pireju dodali stepene beljake. Tako se je rodil danes dobro znani marshmallow.

Jabolčna pastila s sladkorjem v pečici

Za pripravo domačega jabolčnega marshmallowa s sladkorjem vzemite kisla jabolka (divje jabolko se dobro obnese).

• Za 2 kilograma jabolk potrebujete en kozarec sladkorja.

Recept po korakih:

1. Jabolka položimo na pekač, na dno nalijemo pol kozarca vode.
   Sadje pečemo v pečici 40 minut pri 170 stopinjah.
2. Malo ohladimo in vtremo v jabolčno zmes.
3. Dobljeni pire damo v ponev in začnemo vreti. Če delate marshmallow iz Antonovke, potem ga ni treba kuhati.
4. Kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte. In počakajte, da se volumen zmanjša za 2/3. Vedeli boste, da je čas za konec, ko bo jabolčna omaka gosta in zlato rjava.
5. Odcedite odvečni sok.
6. Na naslednji stopnji morate pire pretlačiti z mešalnikom ali v mešalniku. Masa bo postala svetlejša.
7. Pireju dodajte sladkor in nadaljujte z stepanjem, dokler se vsi sladkorni kristali ne raztopijo.

Sušenje domačega marshmallowa v pečici:

1. Pire razporedimo po peki papirju, ki smo ga položili na pekač (ne pozabimo ga namastiti z maslom, da se ne prime) in postavimo v pečico, segreto na 40 - 50 stopinj.
2. Sušenje bo trajalo veliko časa - do 6 ur, včasih pa manj. Lahko naredite takole: sušite 2 uri, nekoliko odprite vrata, nato pa pri odprtih vratih pustite nekaj časa stati in po potrebi še sušite. Na koncu sušenja plast marshmallowa obrnemo in posušimo še na drugi strani.
   Ostaja le še razrezati plast na kose in jo postaviti v skladišče.

Apple marshmallow – sufle z beljakovinami

Vzemi:

• Jabolčna omaka, že pripravljena – 500 gr.
• Sladkor - 150-200 gr.
• Beljakovine - 1 kos.

Priprava zračnega marshmallowa:

1. Jabolka spečemo in pretlačimo v pire. Če ni pregosta, jo zavrite.
2. Končni pire dobro pretepajte v mešalniku, nato dodajte sladkor v majhnih delih in temeljito stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
3. Nato dodamo posebej stepene beljake in ponovno stepemo jabolčno zmes.
4. Sušenje marshmallowa poteka na enak način kot v prejšnjem receptu, ne bom ga ponavljal, vse je podrobno napisano.

Domača jabolčna pastila z medom

Medeni marshmallow lahko naredite v majhnih modelčkih, še posebej, če ni veliko jabolk.

• Za 2 skodelici jabolčne kaše vzemite 1 skodelico medu.

Pastilo naredimo po tem receptu:

1. Jabolka naložimo na pekač, prilijemo malo vode in pečemo do mehkega (lahko polovičke, le da jih položimo s prerezano stranjo navzgor).
2. Naredite pire in količino odmerite v kozarce. Jabolka pretlačite ali pretlačite, nato pa z mešalnikom stepite med (kandiran med malo segrejte, da se razlije).
3. Zmešajte med in jabolčno omako ter skupaj temeljito premešajte.
4. Položite v modelčke, pločevinasti so kot nalašč za mafine, višina plasti 2-3 cm.
5. Modelčke položite na pekač in sušite nekaj ur pri 40 - 50 stopinjah.
   Po končanem sušenju zložite plasti po 2 naenkrat, eno na drugo, in jih namažite z medom.

V škatli za sladico:

Če imate, prijatelji, večno vprašanje: "kaj storiti?", Seveda, z žetvijo jabolk, pripravite jabolčni marshmallow doma. Čudovita poslastica s prav tako neverjetno zgodovino vas bo nagradila s slastnim okusom za vaš dolgotrajni trud. Videoposnetek vsebuje še en recept po korakih. Bodite prepričani, da preverite. Z ljubeznijo ... Galina Nekrasova.

Domači marshmallows iz jabolk je zelo preprost za pripravo. Toda najprej se morate odločiti, kakšno sladico želite in kaj boste zanjo uporabili.

Kot veste, je pastila sladka jed ruske kuhinje, katere tehnologija priprave vključuje uporabo sadnega ali jagodičevega pireja, razpršenega na ravno površino in posušenega na kateri koli znani način.

Enostavno pripraviti jabolčni marshmallow doma

Zagotovo je vsak poskusil nežen in tanek jabolčni marshmallow, ki ima neverjetno aromo in rahlo kislost. Nič ni težko pripraviti tako okusne sladice. Vendar pa boste morali imeti veliko potrpljenja. Navsezadnje se marshmallow iz jabolk doma suši precej dolgo.

Katere sestavine torej potrebujemo, da sami pripravimo to poslastico? Če želite to narediti, morate pripraviti:

• sveža sladka jabolka - 3 kg;
• pitna voda - približno ½ kozarca.

Obdelava glavne sestavine

Domači jabolčni marshmallows bodo še posebej okusni, če za takšno sladico kupite sladko in sočno sadje. Temeljito jih operemo, nato odstranimo jedro in narežemo na ne zelo velike kose.

Toplotna obdelava

Ko so jabolka pripravljena, jih morate začeti kuhati. Da bi to naredili, se sadje položi v globoko emajlirano ponev.

Da se jabolka v začetni fazi ne zažgejo, jim dodajte malo vode. Kar zadeva sladkor, ga dodamo le, če je sadje kislo in ni zelo okusno.

Ko ponev pokrijemo s pokrovom, njeno vsebino zelo počasi zavremo. Jabolka ob občasnem mešanju kuhamo toliko časa, da se popolnoma razkuhajo in spremenijo v pire. Ta postopek vam lahko vzame 60-90 minut.

Priprava pireja, oblikovanje marshmallows in njihovo sušenje

Priprava jabolčnega marshmallowa doma je precej dolg proces. Vendar ga ni mogoče imenovati delovno intenzivnega. Navsezadnje je priprava takšne sladice enostavna in preprosta.

Ko jabolka dušimo v lastnem soku, jih v majhnih porcijah damo v fino cedilo in intenzivno zdrobimo s stiskalnico. Kot rezultat teh dejanj bi morali dobiti zelo mehak, homogen pire in torto, ki jo lahko zavržete.

Kako je marshmallow narejen iz jabolk doma? Če želite narediti čim tanjšo sladico, uporabite široko lopatko ali nož s topim koncem.

Tako se ves pripravljen pire položi na ravno površino in razporedi tako, da njegova debelina ne presega 4-5 mm. Tanjši kot je sloj, hitreje se bo izdelek posušil.

Tanke jabolčne marshmallowe lahko dobro naredite doma s posebno napravo - dehidratorjem. Po namestitvi sadnega pireja v posodo te naprave je treba sladico sušiti 60-180 minut. Če se odločite kuhati marshmallow v pečici, potem boste potrebovali malo več časa.

Omeniti velja tudi, da nekatere gospodinje sladico raje pripravljajo na prostem (na prepihu ali na soncu). V tem primeru bo marshmallow pripravljen za uporabo šele po nekaj dneh ali celo tednih (odvisno od vremena).

Kako pripraviti sladico iz svežih jabolk?

Doma lahko naredite jabolčni marshmallow ne le iz toplotno obdelanega sadja, ampak tudi iz svežega pireja. Kako to narediti? Za to potrebujemo le nekaj kilogramov sočnih in sladkih jabolk. Temeljito jih operemo, olupimo in odstranimo semena, nato pa jih nastrgamo na zelo drobno strgalo. Hkrati morate imeti homogen in nežen pire brez grobih grudic. Tako kot v prejšnjem receptu ga razporedimo v tanki plasti na ravno površino in posušimo v dehidratorju ali na svežem zraku.

Ta jabolčni marshmallow doma se izkaže za precej kislega. To je posledica dejstva, da sadje, ki ni termično obdelano, na zraku precej hitro oksidira, kar opazno spremeni ne le videz, ampak tudi okus. Da bi dobili slajšo sladico, lahko končnemu pireju dodate majhno količino sladkorja v prahu.

Izdelava gostega marshmallowa s sladkorjem

Zdaj imate idejo o tem, kako se pripravi domača jabolčna pastila. Čarobna sladica po zgoraj opisanem receptu je pri nas precej priljubljena. Vendar pa nekatere gospodinje raje pripravljajo debele marshmallowe kot tanke. Njegova priprava je zapletena zaradi dejstva, da zahteva uporabo večjega nabora izdelkov in časa sušenja. Ampak najprej.

Torej, da naredite debel marshmallow, morate pripraviti:

• jabolka - 300 g;
• beljak iz velikega piščančjega jajca - 1 kos;
• sladkor - 100 g za sirup in 60 g za pire;
• pitna voda - 60 ml (za sirup);
• agar-agar - 8 g (za sirup).

Način priprave sadne osnove

Gosta jabolčna pastila doma se pripravlja dlje kot prejšnja različica sladice.

Najprej morate predelati sadje. Operemo jih, olupimo in odstranimo sredico. Nato jabolka narežemo na rezine in damo v ponev z debelim dnom.

Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino počasi zavremo. Če se bojite, da se bo sadje zažgalo, mu lahko dodate majhno količino pitne vode.

Jabolka kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne spremenijo v pire. Po tem jih odstavimo s štedilnika in delno ohladimo. Sadje v majhnih delih dajte v fino cedilo in jih zdrobite s stiskalnikom. Rezultat je zelo nežen pire in torta, ki se takoj zavrže.

Da bo marshmallow gostejši in bolj zračen, predelanim jabolkom dodajte granuliran sladkor in jajčni beljak. Dobljeno maso pretepajte z mešalnikom, dokler ne postane bela. Po tem začnite s pripravo sirupa.

Agar-agar prelijemo z običajno pitno vodo in pustimo stati približno eno uro. Nato sestavinam dodamo granulirani sladkor in nastalo mešanico postavimo na štedilnik. Segreti ga je treba na temperaturo 100 stopinj.

Po izvedbi opisanih dejanj se sirup odstrani s štedilnika in ohladi na 70 stopinj pri sobni temperaturi. Nato ga vlijemo v jabolčno omako in stepamo pri nizki hitrosti z mešalnikom.

Postopek sušenja

Ko pripravite osnovo za marshmallow, jo začnite sušiti. Da bi to naredili, je nežen in zračen pire postavljen v visoko obliko, ki je vnaprej prekrita s filmom za hrano. Po poravnavi površine sladice z žlico jo pustimo v tej obliki 10-12 ur.

Po preteku določenega časa se končni marshmallow položi na ravno površino, tako da se kalup obrne. Po okusu z veliko količino sladkorja v prahu sladico narežemo na trakove in pustimo, da se suši 3 dni. Pastila se šteje za pripravljeno, ko so vrh in stranice zelo trdi, notranjost pa mehka in se topi v ustih.

Belevskaya pastila iz jabolk doma

To je regionalna sorta ruske pastile. Od konca 19. stoletja so ga začeli proizvajati v mestu Belev v regiji Tula. Ta sladica je narejena v obliki zvitka skupaj z beljakom in sladkorjem.

Za pripravo Belev marshmallow doma bomo potrebovali naslednje sestavine:

• jabolka Antonovka - 1,8 kg;
• beljaki iz velikih piščančjih jajc - 2 kosi;
• sladkor - 200 g.

Postopek priprave baze po korakih

Za pripravo te poslastice jabolka temeljito operemo, odstranimo peščico in jih narežemo na majhne rezine, ki jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Ko pripravimo sadje, ga pošljemo v pečico, segreto na 170 stopinj. Ob upoštevanju tega temperaturnega režima se jabolka pečejo približno dvajset minut.

Po tem času morajo vsi izdelki postati čim bolj mehki. Vzamemo jih iz pečice, damo v fino cedilo in intenzivno zmeljemo s stiskalnico.

V nastali pire dodamo polovico granuliranega sladkorja in stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta in rahla masa. Ta postopek vam lahko vzame približno 20 minut. Na popolnoma enak način morate stepti beljake s preostalim sladkorjem. Da iz njih nastane stabilna in puhasta masa, jih je priporočljivo najprej hraniti v hladilniku.

Po obdelavi jabolčne kaše in beljakov jih združite v eno skledo in nadaljujte s stepanjem do gladkega.

Postopek oblikovanja in toplotne obdelave

Ko dobijo puhasto in zračno maso, jo začnejo toplotno obdelovati. Od nje ločimo približno 5-6 velikih žlic, preostanek zmesi pa z lopatko (2-2,5 cm debelo) enakomerno porazdelimo v globok in širok model.

V tej obliki se izdelek pošlje v predhodno segreto pečico in suši pri temperaturi 150 stopinj 6-7 ur.

Po določenem času mora jabolčni marshmallow opazno spremeniti barvo, postati rjavkast in pridobiti gosto konsistenco. Vzamemo ga iz pečice in previdno narežemo na 5-6 enakih delov (trakov). Po tem jih namažemo s predhodno puščeno sadno maso in zložimo eno na drugo.

Ko oblikujemo večplastno sladico, jo ponovno pošljemo v pečico in pečemo pri isti temperaturi približno dve uri.

Kako postreči?

Po ponovni toplotni obdelavi Belev marshmallow previdno vzamemo iz pečice in potresemo s sladkorjem v prahu. V tej obliki sladico pustimo pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ga narežemo na majhne koščke in postrežemo s skodelico čaja.

Kako ga pravilno shraniti?

Domači marshmallows se najbolje hranijo v hladilniku. Zavijemo ga v pergamentni papir ali damo v vrečko. Če se odločite za shranjevanje takega izdelka pri sobni temperaturi, je priporočljivo, da ga hranite v temnem prostoru.

To je popoln recept za sladkosnede, ki se vedno trudijo shujšati, a se sladkarijam še vedno ne morejo odreči. Jabolčni slez je nizkokalorična in dietna, pa tudi zelo zdrava.

To poslastico lahko jeste tudi v postnih dneh. Marshmallows lahko daste tudi majhnim otrokom. Za pripravo tako preproste sladice vam ni treba porabiti preveč denarja. Sestavine so zelo preproste in dostopne vsakomur. In če na vašem dvorišču raste jablana, potem jabolčni slez ne bo zapustil vašega hladilnika.

Za kuhanje je najbolje vzeti zelena jabolka. Dejstvo je, da vsebujejo ogromno dragocenega pektina. Najbolj primerna sorta je Semerenko. Omeniti velja, da če vzamete preveč sladka jabolka, vam sladkorja sploh ni treba dodati. Potem bo jed zelo dietna in čim bolj zdrava.

Sestavine:

• jabolka - 1100 g;
• sladkor - 60 g;
• voda - 50 ml;
• rastlinsko olje (za namastitev peki papirja).

Kako narediti jabolčni marshmallow doma

Jabolka operemo in narežemo na rezine. Izrežite sredice s semeni in jih zavrzite. Nasekljana jabolka damo v posodo in vanjo nalijemo 50 ml vode.

Jabolka kuhamo na majhnem ognju. Morali bi postati mehki in spremeniti barvo.

Odcejeno jabolčno tekočino zlijemo v skodelico; za marshmallows je ne potrebujemo. Lahko pa ga pijete, ker je navaden kompot. Nato jabolka pretlačimo skozi cedilo in odstranimo vse lupine. To se naredi zelo hitro in vam ne bo vzelo veliko časa.

Dodamo sladkor in ob stalnem mešanju kuhamo četrt ure. Da bi dosegli želeno gostoto, jabolka pretlačite v pire z navadnim mešalnikom.

Vzamemo peki papir (pergament), obložimo pekač in ga namastimo z rastlinskim oljem. Homogeno jabolčno maso v tanki kepi položimo na pomaščen papir. Nato ga bomo spekli v pečici.

Pečico segrejte na 130 stopinj in pri rahlo odprtih vratih pečice začnite peči marshmallow (60-90 minut).

Pastila je pripravljena.

Če želite končno poslastico odstraniti iz papirja, jo morate razrezati na več kosov in previdno pobrati z nožem. Odstraniti ga morate, ko je marshmallow še topel.

Vsakdo lahko uživa v sladkem jabolčnem marshmallowu, saj je ena najbolj neškodljivih sladic. Glede na način priprave je marshmallows kar nekaj vrst. Na primer list marshmallow, ki se zelo dolgo suši in nato zvije v zvitke ali nareže na trakove; marshmallow, ki spominja na marmelado ali turški med; pastila, podobna sufleju. Poenotenje vseh vrst marshmallowa je, da morajo biti pripravljeni na osnovi sadnega pireja ali soka.

Jabolčna pastila, podobna sufleju, je njena najbolj občutljiva, najlažja sorta. Njegova tekstura je zelo podobna marshmallowu, a še bolj nežna. Če primerjamo domači jabolčni marshmallow z domačim marshmallowom, ima prvi številne brezpogojne prednosti. Da, marshmallows ne bodo tako lepi kot marshmallows. Toda hkrati se za njegovo pripravo porabi skoraj polovica količine sladkorja, kar zmanjša vsebnost kalorij in ustvari bolj občutljivo teksturo. In tudi, v primerjavi z marshmallowom, je priprava jabolčnega marshmallowa doma veliko lažja, saj ni treba "pravilno" stepati mase na želeno temperaturo, da bi sladica obdržala obliko. To pomeni, da ga lahko pripravi tudi kuhar začetnik.

Za recept za marshmallow izberite jabolka, bogata s pektinom. Na primer, sorta Antonovka je popolna. Okus jabolčnega sleza je nežen, sladkast, s komaj opazno kislostjo, ki jo največkrat poudari vanilija.

Čas kuhanja: 30 min. + 12-14 ur za utrjevanje in sušenje
Donos končnega izdelka: 450 gramov.

Sestavine

• jabolka 4 kosi
• sladkor 410 gramov
• voda 60 gramov
• jajčni beljak 10 gramov
• agar 4 g
• vanilin
• živilska barva
• sladkor v prahu za posipanje

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Najprej zmešajte agar z vodo in pustite, da se namaka.



Jabolka olupimo od semen in jih narežemo na polovice.



Jabolka pecite, dokler se meso ne zmehča. Če želite to narediti, je priročno uporabiti mikrovalovno pečico - v njej bo sadje pripravljeno v 4-5 minutah.



S čajno žličko izdolbite jabolčno mezgo, da jo ločite od lupine.



Jabolka z mešalnikom temeljito zmiksamo v gladek pire ali pretlačimo skozi cedilo, nato pa zmešamo z 250 grami sladkorja in vanilijo.



Mešamo, da se sladkor raztopi pod vplivom preostale temperature. Pustite, da se zmes popolnoma ohladi.



Medtem ko se pire hladi, lahko pripravite sirup. Če želite to narediti, segrejte sirup z agarjem na majhnem ognju. Sirup se bo zgostil in postal podoben želeju.



Dodamo preostalih 160 gramov sladkorja in premešamo.



Ko sirup zavre, ga kuhamo minuto.



Jabolčni omako in sladkor dodamo beljake in stepamo na visoki hitrosti, dokler zmes ne postane svetla in puhasta, nato pa, ne da bi prekinili stepanje, v tankem curku dodamo vroč sirup.
Ko dodate sirup, zmanjšajte hitrost mešalnika in mešanico stepajte, dokler ni enakomerno pomešana s sirupom.



Polovico tekočine vlijemo v model, obložen s folijo za živila.



Preostali polovici dodajte jedilno barvo in premešajte.



Zmes vlijemo na belo plast in z ročajem žlice naredimo črte za okras.



Marshmallow pustimo na sobni temperaturi 4-6 ur, da se strdi.
Po tem marshmallow izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.



Odstranite ga iz modela, odlepite folijo in po drugi strani potresite prah. Marshmallow narežemo na dolge kose in vsakega z vseh strani povaljamo v prahu.



Pustite, da se jabolčni marshmallow suši še 6-8 ur, nato ga prenesite v zaprto posodo za shranjevanje (hranite jo pri sobni temperaturi).
Jabolčni slez postrezite z nesladkanim sadnim ali zeliščnim čajem.

Izdelava marshmallowa je odličen način za ohranitev velike letine jabolk, sliv in drugega sadja. Ampak jabolčni marshmallow, moram priznati, se izkaže za najbolj okusnega, posebnega, nepozabnega okusa. Pastila vsebuje minimalno količino sladkorja, kar je dobro za ohranjanje postave. In kar je najpomembnejše, za njegovo pripravo lahko uporabite različno sadje (ki bi moralo biti neverjetno prijetno za vrtnarje) - pokvarjeno, prezrelo, nezrelo, padlo na tla. Naredili bomo klasičen tanek marshmallow, katerega okus nam je znan že od otroštva, ko so takšne marshmallowe prodajale urejene babice-lastnice dacha, zvite v zvitke in zavite v čist papir.

Za pripravo takšnega jabolčnega marshmallowa je najbolje vzeti sorte jabolk s kislostjo, na primer sorto Antonovka ali druge. Ker takšna jabolka vsebujejo veliko pektina, bo marshmallow iz njih bolj zdrav in dobro želiran. Torej, postopna priprava tankega klasičnega marshmallowa (po želji ga lahko naredite bolj debelega).

Korak 1. Izbrana jabolka za pripravo marshmallowa operemo, položimo na pekač (lahko v počasen kuhalnik, v ponev), v posodo z jabolki dodamo malo vode, da se ne zažgejo in pečemo ali dušimo jih na majhnem ognju do mehkega.

2. korak. Sadje ohladite, skupaj z lupino obrišite na sito, jabolka lahko zmeljemo v mešalniku.

Korak 3. Pire, dobljen po obdelavi s sitom ali mešalnikom, je treba kuhati v ponvi, mešati pol ure.

Korak 4. Ohladite jabolčno omako in odcedite sok, sicer se bo marshmallow dolgo sušil in preveč usedel.

Korak 5. Zdaj premagajte jabolčno omako, lahko ji dodate sladkor po okusu. Potrebno je le malo sladkorja (nekatere gospodinje ga sploh ne dodajo), sicer bo masa viskozna, kar bo vplivalo na njen končni okus. Pire stepamo toliko časa, da masa postane svetlejša in poveča volumen.

Korak 6. Pokrijte pekač ali preproste kartonske škatle s čistim kuhinjskim pergamentom (za izdelke za peko). Nanj namažemo jabolčno zmes na debelino marshmallowa. Tukaj je po okusu gospodinj. Želim koščke debeline 2-3 cm - to pomeni, da je to debelina potrebna za polaganje mase na pekač. Če načrtujemo marshmallow, ki ga bomo nato zvili v rolice, potem maso namažemo na debelino pet mm.

Korak 7. Posušite marshmallow doma, v stanovanju. Če je možno, jo čez dan izpostavite soncu. Marshmallow morate naravno sušiti le nekaj dni. Če je v pečici (odprto in pri 100 stopinjah), bo marshmallow dovolj šest do sedem ur sušenja. Ko marshmallow posušite, obrnite pergamentni list z njim na glavo.

Preverite nastalo pastilo. Na dotik mora biti suh in čvrst. Če je marshmallow vlažen, ga še malo posušite.