Kako se lahko praznična miza šteje za takšno, če na njej ni ponosno postavljena steklenica šampanjca? In čeprav je na njej vsiljena besedna zveza "peneče vino", imajo to pijačo vsi še vedno za božansko in jo iz navade imenujejo kar šampanjec.

Zanimivo je, da vam šampanjca ni treba kupiti v trgovini, ampak poskusite narediti pravi šampanjec iz grozdnih listov sami doma.

Vsaj domač šampanjec bo veliko bolj zdrav za zdravje, saj kupovna različica, ki jo spremlja nizka cena, pogosto nima nič skupnega s šampanjcem, saj gre za gazirano pijačo v prahu z dodanimi aromami.

Doma ni težko narediti šampanjca iz grozdnih listov, kar je še posebej impresivno je, da za uresničitev svojega načrta sploh ne potrebujete nobenih posebnih tehnoloških sredstev, pa tudi grozdja vam sploh ni treba kupiti. Ta šampanjec je mogoče pridobiti iz grozdnih listov, zato ga lahko pripravi vsak, saj recept ne vsebuje dragih sestavin.

Recept za domači šampanjec

• grozdni listi - 1,5 ali 2 kg;
• voda - 12 l;
• sladkor - 1 žlica. na 1 liter tekočine.

Priporočljivo je nabirati liste z grozdnih grmov plemenitih sort. Šampanjec boste dobili v vsakem primeru, vendar bo aroma boljša, če boste vseeno dali prednost najboljši sorti grozdja.

Tehnologija kuhanja

1. Naberite liste grozdja in jih preglejte, da se ne poškodujejo zaradi bolezni. Seveda je strogo prepovedano nabiranje grozdnih listov z grmov, ki so bili pred kratkim kemično obdelani.
2. Vodo zavrite, nato pa pripravljene liste poparite z vrelo vodo. Ker celotno količino sestavin spremlja zadostna prostornina, je priporočljivo vnaprej pripraviti ustrezno posodo; idealna možnost je 20-litrska emajlirana ponev.
3. Maso pokrijemo s frotirno brisačo in prestavimo v temen prostor, v katerem vzdržujemo nizko temperaturo. Posodo pustimo na tem mestu tri dni.
4. Nato liste odstranimo, previdno zvijemo, nastalo mehko rumeno tekočino filtriramo in izmerimo prostornino.
5. V tekočino dodamo sladkor, predhodno izračunamo potrebno količino, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Sladka tekočina se vlije v steklenico in namesti vodno tesnilo.
7. Postopek fermentacije bo trajal približno 28 dni. Če se v prvem tednu ne pojavijo znaki fermentacije, je treba ta proces aktivirati tako, da v tekočino dodate 5 čajnih žličk suhega kvasa ali 3 kg kaše.
8. Medtem ko se proces fermentacije nadaljuje, je treba pripraviti steklenice, v katere se bo vlil šampanjec iz grozdnih listov. Najbolje je, da pripravite steklenice šampanjca, le v skrajnih primerih lahko uporabite plastične posode.
9. Mesec dni kasneje, ko je proces fermentacije končan, se šampanjec vlije v steklenice le do ¾, tako da ogljikov dioksid v prihodnosti ne poči steklenice.
10. Napolnjene steklenice zapremo s pokrovi in ​​pričvrstimo z žico, kot pri kupljenih steklenicah.
11. Steklenice so položene vodoravno. 10 dni jih je treba vsak dan zavrteti za 1/10 vrtljaja okoli osi. Zamašek na plastičnih steklenicah je treba občasno odpreti, da se sprostijo plini in prepreči, da bi počil. Steklenic šampanjca, ki so varno zaprte, ni treba odpirati.
12. Po 10 dneh vinska krema tvori gosto usedlino, to je znak, da je šampanjec iz grozdnih listov, pripravljen doma, pripravljen.

Za popolnost ni omejitev! V domačem vinarstvu tudi ni omejitev pri preučevanju novih načinov za izboljšanje okusa in drugih organoleptičnih lastnosti pijače. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti peneče vino doma s preprostimi metodami in orodji. Obstaja naravna metoda, kako narediti penino z nadaljevanjem procesa fermentacije. Če želite to narediti, je pomembno, da izberete zaprt zamašek in ga pritrdite na vrat kot steklenico šampanjca. Na osnovi citronske kisline in sode je mogoče narediti domači šampanjec tipa "Fizzy". Vsi vedo, da če ti dve komponenti združimo v vodi ali drugi tekočini, se sprosti veliko število mehurčkov ogljikovega dioksida.

Domača penina

Na koncu hitre fermentacije, ko vino začne svetleti, ga nalijemo v steklenice za šampanjec, zapremo s šampanjskimi zamaški in pritrdimo z žico ter privijemo na vrat.

Steklenice domače penine zložimo v vrste, obložimo s slamo ali oblanci, da se med seboj ne dotikajo. Vino v steklenicah še naprej fermentira (tiha fermentacija) in se nasiči z ogljikovim dioksidom. V tem času je pomembno vzdrževati hladno temperaturo v prostoru - 7-12 °C.

Ko se fermentacija konča, mora ogljikov dioksid, ki nastane v steklenicah, v njih ustvariti določen pritisk. Če pa vino pred ustekleničenjem vsebuje več kot 3 % sladkorja, postane pritisk med vrenjem prevelik in steklenica lahko poči.

Običajno fermentacija traja od 2 do 4 mesece. Še več, najboljši okus, peneče in peneče lastnosti bo imelo vino, ki ni fermentiralo 2, ampak 4 mesece. Ob koncu fermentacije se na stenah steklenice naredi usedlina. Približno 1,5–2 tedna pred uporabo ga postavimo v hladilnik in ohladimo na 0–1 °C. Nato ga položimo na mizo in z lesenim kladivom narahlo udarjamo po stenah, zbijamo usedlino na dno. Pri točenju vina v kozarec pa bo motena usedlina vino vseeno nekoliko zameglila.

Kako narediti peneče vino doma

spojina:

• 750 ml vintage vina
• 2 g sode
• 1,5 g citronske kisline
• 25 g sladkorja

Preden doma naredite penino, morate najprej zmešati sodo, citronsko kislino in granulirani sladkor, vliti v steklenico kakovostnega vina, zapreti in dobro pretresti. Po 10 minutah lahko vino že zaužijemo.

Domači šampanjec ("limonin kvass").

Sestavine:

• 7 srednjih limon
• 400 g rozin
• 400 g medu
• 15-20 litrov vode
• ščepec kvasa

Limoni na tanko narežemo, vsaki rezini odstranimo lupinico in odstranimo belo lupino ter pečke, dodamo čisto sortirane in oprane rozine in med. Vse temeljito premešajte, da iz limon izstopi sok in se med raztopi. Nato mešanico prelijemo z vodo, dodamo prej narezano lupino in vse zavremo. Posebej v skodelici razredčimo kvas s testom iz najboljše pšenične moke. Ko je testo vzhajano, ga prelijemo v posodo, v kateri bo vino fermentiralo, najbolje v leseno kad. Končni limonin sirup nekoliko ohladimo in ob stalnem mešanju vlijemo v kad. Pustite, da pijača fermentira, dokler se rozine, lupina in limonina kaša ne dvignejo na površje. Treba jih je vzeti ven in vodo naliti v steklenice. V vsako steklenico damo 2 rozini in košček lupine, pijačo čim tesneje zamašimo, po možnosti zamašek namažemo s katranom, in postavimo na hladno.

Šampanjec lahko naredite doma. Poleg tega je to zelo zanimiv proces. Hkrati lahko gazirane, peneče pijače pripravite doma ne samo iz grozdja. Kot surovine se uporabljajo druge jagode in sadje. Seveda bo vesela, aromatična, okusna pijača z mehurčki dodala peneče veselje na praznično mizo.

Šampanjec iz grozdja

Doma ni težko narediti šampanjca iz grozdnih surovin. Da bi to naredili, grozdni mošt v fazi aktivnega fermentacijskega razpada prelijemo v ustrezne steklenice. Na splošno je pridelava vina zelo zanimiv proces in vsak vinar je navajen ohraniti svoje skrivnosti. Zato boste, začenši s preprostim kopiranjem recepta, kmalu začeli ustvarjati svoje dodatke, ki bodo vaši penini dali poseben šopek. Vendar prvič natančno upoštevajte vse te nasvete in priporočila.

Kako pripraviti steklenice

Steklene posode za domačo penino naj bodo iz temnega stekla. Seveda je najbolje, da na začetku uporabite steklenice šampanjca, kupljene v trgovini, vendar se bodo obnesle tudi steklenice piva. Posode, temeljito oprane zunaj in znotraj, kalciniramo v pečici pri temperaturi 100 stopinj Celzija. Naravne zamaške za šampanjec prav tako temeljito operemo in prekuhamo, plastične pa prelijemo z vrelo vodo. Za steklenice piva so primerni ustrezni pokrovčki.

Poleg tega pripravite žico za pritrditev plute ali močno vrv.

Recept za grozdje

Zdrobljeno grozdje pustite, da fermentira na enak način kot pri pripravi navadnega vina. Naj pojasnimo za začetnike vinarjev. Grozdje je treba sortirati. Lovijo se samo zrele, nepokvarjene jagode. Stisnite ga na kateri koli primeren način v emajlirani posodi. Nato pokrijemo z gazo in pustimo 3 dni v temni shrambi. Po začetku fermentacije prelijte peneči grozdni sok v posodo za fermentacijo in nanjo namestite vodno tesnilo poljubne oblike.

Ko mine trenutek intenzivne fermentacije, v vsako steklenico šampanjca vlijemo eno in pol čajne žličke sladkorja in dodamo 3-4 rozine (po želji). Steklenice napolnite z novim vinom do obešalnika, da ostane prostor za ogljikov dioksid.

Koristen nasvet! Če prvič pripravljate šampanjec doma, potem napolnite še eno pollitrsko plastično steklenico. Ne pozabite ji najprej dodati žličke sladkorja. Z njim boste preverili pripravljenost vaše penine.

Steklenice dobro zapremo. Če je treba, čepe zabijte s kladivom. Tesno ovijte z žico ali vrvico, da jih ne bi odtrgali ob sproščanju ogljikovega dioksida. Lahko ga napolnite tudi s pečatnim voskom.

Napredek procesa

Prvih 7–10 dni je treba steklenice hraniti v hiši v vodoravnem položaju pri temperaturi 20–25 stopinj Celzija. Ne pozabite, da ne sme biti temperaturnih sprememb. V tem času boste občasno občutili plastično steklenico - do konca tedna bi morala postati skoraj kamen. To pomeni, da gre proces v pravo smer. Odprite steklenico in poskusite – ali čutite mehurčke? To pomeni, da je v preostali skupini vse v redu.

Steklenice prestavite v hladen prostor s temperaturo 7–12 stopinj Celzija. Položite jih na slamo ali žagovino, tako da se med seboj ne dotikajo. Pravilna lega posod je vodoravna. Čez mesec dni ga boste lahko pili. Ne bo pa transparentnosti.

Če šampanjec starate dva meseca, zadnja dva meseca z vratom navzdol en teden, boste dobili rahlo penečo pijačo odličnega okusa in brez usedlin. Ta penina ne bo nič slabša od vina iz trgovine. Če želite to narediti, morate steklenice vsak dan zadnja 2 tedna obrniti na glavo, tako da usedlina kvasa pade na zamašek.

Izpraznitev

Francoska beseda "disgorgement" v vinarstvu pomeni odstranitev kvasne usedline. Obstajata dva načina degoržiranja. Prva industrijska metoda je zamrzovanje vratu. Usedlina na čepu bo tudi zmrznila in jo bo enostavno odstraniti. Steklenico zapremo z novim zamaškom in prav tako pritrdimo z žico.

Tradicionalna metoda, ki jo vinarji uporabljajo že stoletja.

• Degoržiranje izvajata dve osebi - tako je hitreje in manjša je izguba šampanjca.
• Izžigajo jih v prostoru, kjer so steklenice penine.
• Za ta postopek morate pripraviti nove zamaške in žico, ki jih drži skupaj, ter sveže vino za dolivanje.
• Steklenico hitro odpremo, s prstom stisnemo luknjo in odstranimo pluto, ki vsebuje usedlino produkta fermentacije. Seveda se nekaj šampanjca polije.
• Dolijte sveže vino (sirup, alkohol, konjak) do potrebne količine.
• Steklenice so zaprte s čistimi zamaški in zvite z žico.

Doma pripravljeno penino načeloma lahko uživamo od drugega meseca dalje, kakovost šampanjca pa se bistveno izboljša, če ga tri mesece staramo pri temperaturi 8–12 stopinj Celzija.
Izdelava šampanjca doma, naravno, se razlikuje od tovarne. Če pa vse naredite pravilno, se bo na koncu na praznični mizi pojavil vaš ponos - domače peneče vino!

Recept za šampanjec "Velikodušna Rusija"

Šampanjec iz brezovega soka je pripravljen enostavno in hitro.

1. Če želite to narediti, morate v ponev vliti 10 litrov brezovega soka, dodati 2-3 kg sladkorja in kuhati, posnemati peno, dokler ne ostane 2/3 prvotne prostornine.

2. Raztopino vlijemo v pripravljen sod skozi gost filter iz gaze. Posoda ne sme biti napolnjena do vrha.

3. Ko se sok segreje, boste morali dodati 1 liter dobre vodke, 4 čajne žličke suhega kvasa in 4 sesekljane limone (brez pečk).

4. Približno 12 ur, vse to naj fermentira v topli sobi. Po tem mora biti sod 2 meseca hladen.

5. Po 8 tednih šampanjec ponovno filtriramo, ustekleničimo v sterilne temne steklenice in zapremo s čistimi zamaški. Da čepi ne bi odleteli, so pritrjeni z žico.
Resnično ruski šampanjec je pripravljen za pitje.

Kako narediti domači šampanjec , in kako težko je? Priprava peneče pijače doma je precej preprosta. Obstaja veliko receptov različnih zahtevnosti. Članek podrobno opisuje tiste, ki jih zlahka obvlada tudi neizkušen vinar. Glavna stvar pri pripravi šampanjca je natančno slediti tehnologiji in ne kršiti recepta. In potem bo čudovita pijača okrasila vsako praznično mizo.

Kaj je šampanjec

Šampanjec je sestavni del večine banketov. Pijača je bela penina, pripravljena po metodi sekundarne fermentacije. Od konca 19. stoletja se šampanjec imenuje vina, pridelana izključno v francoski provinci Champagne. Toda nekatere države svojim proizvajalcem dovoljujejo, da določeno vrsto penečega vina imenujejo "šampanjec".

Kaj je potrebno za izdelavo šampanjca

Domače peneče vino lahko naredite tako, da izdelek nasičite z ogljikovim dioksidom. Ta metoda je precej hitra, saj vam ni treba čakati, da pijača fermentira, pravi šampanjec pa je pripravljen samo z naravno fermentacijo v steklenicah.

Za to metodo se uporabljajo različne surovine: že pripravljeno, kupljeno ali domače vino, jagode ali listi ribeza in grozdja. Obstaja veliko receptov za izdelavo šampanjca doma, od katerih vsak zahteva svoje razmerje sestavin in obdobja staranja. Toda splošna tehnologija je nespremenjena in vključuje naslednje glavne korake:

Šampanjec je povsem mogoče narediti doma

1. Priprava surovin, posod in zamaškov.Število prometnih zastojevplastenk bi moralo biti dvakrat več, potrebovali jih bomo kasneje. Če je vino, iz katerega je narejen šampanjec, kupljeno, se morate založiti z vinskim kvasom.
2. Nalivanje prihodnjega šampanjca v steklenice za shranjevanje. Odvisno od recepta naj mlado vino fermentira pri sobni temperaturi od dveh tednov do treh mesecev. Steklenice so postavljene v nagnjenem ali vodoravnem položaju v temnem prostoru, da se prepreči izpostavljenost dnevni in sončni svetlobi.
3. Najtežja faza je odstranitev usedline (ali degoržiranje). Pri pripravi po tem postopku posode s prihodnjim šampanjcem najprej postavimo vodoravno ali z vratom navzdol, da se usedlina nabere pri zamašku. Steklenico je treba previdno nagniti vzporedno s tlemi, previdno odstraniti zamašek (malo ga zrahljati - zamašek bo odletel) in odcediti produkte fermentacije. Nato vrat zapremo s prstom, posodo vrnemo v navpičen položaj, dodamo mlado vino ali ekspedicijski liker in vrat zapremo s pripravljenim zamaškom.

Pomembno! Z degoržiranjem se pripravi šampanjec, ki je podoben izvirni pijači. Vendar pa je zaradi zahtevnosti postopka poenostavljen: občasno steklenico rahlo pretresemo ali potrkamo z gumijastim kladivom. Produkti fermentacije se usedejo na dno in ne pokvarijo pijače, barva pa postane motna.

1. Zadnja faza priprave je shranjevanje steklenic pri temperaturi 7 - 9 O Od enega do treh mesecev. Daljše je staranje, boljši je izdelek.

Kako pravilno pripraviti steklenico

Izbira posode za fermentacijo in kasnejše shranjevanje šampanjca je zelo pomembna. Priporočljivo je uporabljati steklenice steklenice za šampanjec ali druge iz temnega stekla in z debelimi stenami. Rjava ali zelena barva steklene posode zmanjša učinek svetlobe med fermentacijo pijače.

Steklo za steklenice je dovolj močno, da prenese pritisk plina, zato so steklenice boljše od plastičnih. Poleg tega plastika pokvari okus vina.

Pred pripravo šampanjca je treba posodo temeljito oprati in sterilizirati. Enak postopek naredite s čepi. Pripravite material za tesnjenje steklenic: gobec ali vrvico, vosek ali pečatni vosek.

Za šampanjec morate izbrati steklenice

Načini za izdelavo lastnega šampanjca

Domači recepti za šampanjec niso nič bolj zapleteni od receptov za vino, vendar imajo svoje značilnosti. Za pijačo lahko vzamete katero koli surovino: kupljeno ali domače vino, likerje, jagode, liste grozdja ali ribeza.Pravilna pripravašampanjec temelji na sekundarni fermentaciji surovin. Obstaja veliko načinov za doseganje rezultatov.

Ne glede na recept, ki ga izberete, obstaja vrsta koristnih nasvetov, ki so primerni za kateri koli način priprave peneče pijače.

• na prvi stopnji je treba vsako steklenico prekriti z mehkim materialom ali žagovino, tako da se stene posode ne dotikajo;
• Da bi bili čepi čim bolj tesni, jih je treba oviti z žico, vrvico in napolniti z voskom ali pečatnim voskom;
• Za zapiranje steklenic so najprimernejši novi dolgi plastični zamaški za šampanjec. Uporabite lahko tudi rabljene zamaške, vendar pogosto ne prenesejo pritiska;
• Pri degoržiranju je vredno v steklenice dodati ekspedicijski liker. Liker pripravimo tako, da sladkor raztopimo v toplem vinu. Ena steklenička vsebuje od 50 do 100 mililitrov tega dodatka. Dodate lahko 50 mililitrov visokokakovostnega konjaka.

Razmerja ekspedicijskega likerja za pripravo različnih vrst šampanjca:

1. Sladko – 700 gramov sladkorja in 500 mililitrov vina.
2. Polsladko – 600 gramov sladkorja in 550 mililitrov vina.
3. Polsuho - 500 gramov sladkorja in 650 mililitrov vina.

Uporaba poenostavljene tehnologije

Pivino lahko pripravimo iz poljubnih jagod

Prvi način Priprava šampanjca je povsem enostavna in ne zahteva postopka degoržiranja. Priprava poteka iz jagodičevja: deleži sestavin so izbrani po okusu, količina pa mora ustrezati želeni količini končnega izdelka. Tehnologija je naslednja:

1. Surovine, ki še niso fermentirale, nalijemo v predhodno pripravljene steklenice in tesno zapremo z zamaški. Posodo postavite na hladno in temno mesto: temperatura približno 10 stopinj.
2. Vinski material fermentira 2–4 ​​mesece. Ko so notranje stene steklenic prekrite z usedlino, penino ohladimo na 0 stopinj.. Iztisnite ali nežno potrkajte vsako posodo, da se usedlina usede na dno.
3. Šampanjec naj se kuha 2-3 dni in ga lahko postrežete.

Iz domačega vina

Šampanjec je pripravljen iz katerega koli domače vino . Toda pijača, ki je najbolj podobna izvirniku, je narejena iz grozdja Chardonnay. Najprej se s fermentacijo surovin pripravi lahko vino. Sladkor dodamo po okusu. Recept se ne razlikuje veliko od prejšnjega.

1. Mlado vino, ki je že skoraj fermentiralo, nalijemo v pripravljene steklenice z debelimi stenami in zelo tesno zapremo zamaške. Pazite, da ga položite v nagnjenem položaju, tako da pijača pride v stik z zamaškom. Pustite na hladnem in temnem mestu 2-3 mesece.
2. Po določenem času steklenice postavite navpično, da se produkti fermentacije usedejo na dno. Če steklenice vsak dan malo pretresete, se bo usedlina hitreje odstranila (nadomešča izpust). Napitek pustite stati še en mesec.
3. Pijača je pripravljena: lahko jo postrežete.

Za pripravo šampanjca lahko uporabite domače vino

Od kupljenega vina

Še en preprost način za pripravo peneče pijače: iz vina, kupljenega v trgovini. Za to boste potrebovali poseben vinski kvas in sladkor. Kvas se kupuje v specializiranih trgovinah.Pripravite šampanjecpotrebujete kakovostno vino, ki ni nižje od povprečne cenovne kategorije: pijača mora biti brez konzervansov.

Zahtevane sestavine:

• 1 steklenica suhega vina (idealno belega). Trdnost do 10 stopinj;
• 0,3 g vinskega kvasa;
• 12-15 gramov sladkorja.

Tehnologija:

1. Priprava likerja: najprej razredčimo kvas, dodamo sladkor in malo vina, premešamo.
2. Vino nalijemo v steklenice šampanjca in dodamo nastali liker. Odprto posodo postavite na toplo, pokrijte z gazo in pustite nekaj dni.
3. Ko se pojavi pena in vonj po »fermentiranem«, steklenico zamašimo. Postavite v nagnjen položaj v hladnem in temnem prostoru in pustite 2 do 3 mesece.
4. Steklenice postavite navpično, rahlo pretresite ali rahlo potrkajte, da odstranite usedlino (nadomesti izpust). Pustite v tem položaju še en mesec.
5. Končano pijačo ohladite in postrezite.

Iz grozdja

Za izdelavo šampanjca je bolje vzeti svetlo grozdje

Naslednji način priprave šampanjca je nekoliko bolj zapleten od prejšnjih, vendar se šampanjec izkaže bolj podoben izvirniku.

Zahtevane sestavine:

• 10 kilogramov svetlega grozdja;
• 2 litra pitne vode.

Tehnologija:

1. Pripravite surovine. Ročno zdrobite jagode, ne da bi jih odstranili s čopičev. Sok postavite na toplo mesto za fermentacijo 3-4 dni.
2. Fermentiran sok precedite skozi filter. Segrejte vodo in jo dodajte naslednji pijači. Izdelek nalijte v steklenice šampanjca in zaprite z vodnim tesnilom. Vrenje vina naj traja 2 – 4 tedne (ne dlje kot mesec dni).
3. Postopek degoržiranja: usedlino odlijemo, dodamo ekspedicijski liker, vino ali liker, vrat zamašimo. Penečo pijačo pustite še en mesec.
4. Končni šampanjec postrezite ohlajen.

Iz listov črnega ribeza

Recept za peneče vino iz listov črnega ribeza spominja na pripravo kvasa s kvasom.

Prijetno, ostro zbadanje mehurčkov na jeziku v kombinaciji z nežnim okusom, ki ohranja odtenke poletnega sonca in jesenske trgatve - to je sladka penina. Lahko kupite steklenico sadne pijače in uživate v tej nenavadni kombinaciji ali pa si doma naredite penino, tako da sami izberete svoje najljubše jagode. Temu opravilu bo kos vsak, ki se vsaj osnovno spozna na pripravo alkoholnih pijač in je dovolj potrpežljiv. Postopek bo trajal dlje kot odhod v trgovino, vendar je rezultat nedvomno vreden.

Pijače, umetno nasičene z ogljikovim dioksidom, se ne imenujejo peneče, ampak gazirane. Peneča se vina med fermentacijo naravno napolnijo s čarobnimi mehurčki.

Preprost način za pripravo penine

Ta recept je najlažji, vendar vam hkrati omogoča doseganje dobrih rezultatov. Domača penina ne bo povsem čista, a zelo okusna. Če želite to narediti, boste morali pripraviti pivino iz tistih jagodičja, ki vam je najbolj všeč - lahko je klasično grozdje ali manj tradicionalne surovine, kot so jabolka (iz njih pridelana penina), kosmulje ali slive. Rdeča penina se pripravlja na enak način kot bela. Postopek poteka kot običajno - vsak vinar ima svoje skrivnosti in trike, zato univerzalnih nasvetov tukaj ne more biti. Počakati morate do trenutka, ko se aktivna fermentacija ustavi, vendar postopek še ni končan.

In zdaj, ko je pivina že skoraj fermentirala in se začela bistriti, se začne čarovnija, zahvaljujoč kateri se negazirana pijača spremeni v domačo penino.

Čarovnija se začne!

Nefermentirane surovine je treba vliti v steklenice - dobro je, če so to posebne steklenice za šampanjec, vendar so primerne tudi preproste posode iz temnega stekla. jih zapremo s plastičnimi zamaški in jih prevlečemo z vrvico ali žico (sicer bo notranji pritisk zlahka izbil zamašek in peneča tekočina bo preprosto pljusknila), steklenice postavimo na hladno mesto. Njihove stene se ne smejo dotikati - za to uredimo steklenice z žagovino ali lesnimi ostružki. Temperatura zraka ne sme presegati 7-12 stopinj.

Tiha fermentacija traja od dva do štiri mesece. Po preteku tega časa bodo stene kozarca prekrite s plastjo usedline, zato je treba domačo penino pred pitjem ohladiti na približno nič stopinj, nato pa z nežnim udarjanjem suspenzijo odložiti s sten na dno. Po nekajdnevnem počitku bo pripravljeno: lahko pijete in uživate.

Francoski način

Pripravite sladko penino , čistost in šumenje nista slabša od dragih, lahko
Francoska metoda. To bo trajalo več časa in truda, a na koncu se bo pijača izkazala za resnično prefinjeno in subtilno, brez motne suspenzije, ki je mnogim res ni všeč.

Zanj vzamemo fermentiran in že staran material srednje trdnosti. Rdeče vino je iz temnega jagodičevja, belo penino pa iz jabolk, kosmulj in belega ribeza. Nalijemo ga v steklenice šampanjca in začnemo s postopkom...

Proporcije

Za razliko od prejšnjega recepta francoska metoda zahteva natančnost. Za eno 1,25-litrsko steklenico boste potrebovali:

– 12-15 gramov granuliranega sladkorja,

Mora biti odporen na mraz. Navsezadnje se pri nizkih temperaturah poveča absorpcija ogljikovega dioksida s tekočino, kar pomeni, da mora sladko peneče vino fermentirati na hladnem, česar ne morejo prenašati vse kvasovke.

Priprava

Sam postopek kuhanja se malo razlikuje od tistega, ki je obravnavan v preprostejši različici. V steklenički z

kot surovino dodamo sladkor (ali vnaprej pripravljen sirup), dodamo kvas, posode dobro zapremo in pustimo fermentirati v hladnem in temnem prostoru. Po dveh do štirih mesecih je treba usedlino odstraniti. To se naredi tako: steklenice so obrnjene na glavo - suspenzija se usede. Po tem ostane le, da previdno odcedite motnost in vino bo postalo bistro.

Če je vaš cilj narediti sladko penino , nato pa ga boste morali sladkati s pomočjo Za sladko naj bo vsebnost sladkorja v njem 65 odstotkov; v polsladkih penečih se vinih doda 60 odstotkov likerja. Doda se 50% raztopina. Sladilu dodamo tudi vodko v količini 50 mililitrov na liter.

Namesto likerja lahko uporabite tudi sadne likerje in druge pijače, zaradi česar lahko dobite šopek, ki je neverjeten v svojem bogastvu in prefinjenosti.

Seveda je pridelava vina doma težje kot nakup že pripravljenega vina. Toda rezultati vašega dela so vedno bolj prijetni in dajejo veliko več užitka kot tovarniški izdelek.