Icing doma je recept, s katerim lahko kateri koli slaščičarski izdelek okrasite s čipkami in filigranskimi vzorci. Snežno bela sladkorno-beljakovinska risalna masa lahko prevzame različne barve, oblike in teksture ter kljub »ledenemu« imenu daje pecivu prijeten, topel in živahen videz.

Kako narediti glazuro?

Domača glazura je raznolika in glede na spretnost, potrpežljivost in pravilno zmešane sestavine lahko okrasi izdelke s tridimenzionalnim vzorcem. Tradicionalno je sladkorno-beljakovinska masa bela, ki jo lahko popestrimo s pomočjo barvil za živila, plastičnost pa lahko dosežemo z glukoznim sirupom ali glicerinom. Zaledenitev doma je recept, ki ga bodo obvladali tudi začetniki, če upoštevate pravila za njegovo pripravo.

1. Sveže pripravljeno glazuro je treba takoj nanesti na površino. Ne moremo ga pripraviti "v rezervi", saj lahko masa izgubi potrebno konsistenco.
2. Zaledenitve ne smete narediti preveč tekoče - razpršilo se bo po površini, preveč gosto pa jo bo težko iztisniti iz vrečke.
3. Glazuro nanesemo na površino s slaščičarsko brizgalko ali vrečko. To je lahko površina za peko ali šablona, ​​prekrita s folijo za živila.
4. Icing sušimo na sobni temperaturi, odvisno od velikosti od enega do treh dni.

Sladkorna glazura je najbolj dostopen način za okrasitev slaščic. Pripravljen je iz treh komponent: jajčnega beljaka, sladkorja v prahu in limoninega soka, ki naj se po združitvi spremenijo v homogeno maso. Glavna stvar pri gnetenju ni, da vse stepemo v peno, ampak preprosto porušimo strukturo beljakovin in preprečimo prisotnost kisikovih mehurčkov.

Sestavine:

• jajčni beljak - 1 kos .;
• sladkor v prahu - 250 g;
• limonin sok - 1/2 čajne žličke.

Priprava

1. Beljake stepemo z vilicami.
2. Dodamo sladkor v prahu in rahlo stepamo.
3. Dodajte limonin sok.
4. Sladkorna glazura doma je recept, v katerem je konsistenca mase odvisna od nadaljnjega načina uporabe.

Icing je recept, s katerim lahko naredite največ... Za to dekoracijo se uporablja fleksibilna glazura, ki jo lahko izdelate iz komponent, kupljenih v specializiranih trgovinah, ali pripravite z lastnimi rokami iz običajnega asortimana supermarketov. Plastično maso nanesemo na silikonsko šablonsko podlogo in posušimo v pečici.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 20 g;
• tiloza - 20 g;
• vrela voda - 70 g;
• škrob - 40 g;
• suhe beljakovine - 5 g;
• koruzni sirup - 5 g.

Priprava

1. Tilozo prelijemo z vrelo vodo in premešamo.
2. V nastali gel dodajte sladkor v prahu, škrob, suhe beljake in koruzni sirup.
3. Nastalo fleksibilno glazuro lahko dolgo časa hranite v hladilniku, pred uporabo pa maso segrejete.

Glazura brez beljakovin je odlična priložnost za okrasitev izdelka z maso, pripravljeno brez živalskih proizvodov, brez vonja in okusa. Recept je primeren za ljudi, ki ne prenašajo jajc ali nimajo dostopa do pasteriziranih beljakov. Glazura je enostavna za pripravo in je boljša od drugih različic glede razpoložljivosti komponent.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 160 g;
• voda - 40 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• barvilo.

Priprava

1. Sladkor v prahu zmešajte z limoninim sokom.
2. Dodajte vodo.
3. Mešanici dodajte jedilno barvo in premešajte.
4. Naredi sam glazuro je treba takoj odložiti, saj se masa hitro izsuši.

Albuminska glazura je ekonomična in varna možnost dekoracije. Pogosto se suha beljakovina - albumin - uporablja pri barvanju velikega števila izdelkov, saj se ta komponenta porabi bolj donosno kot jajčni beljak. Albumin ima specifičen okus in vonj. Za odpravo neprijetnih občutkov se masi doda vanilin ali limonin sok.

Sestavine:

• albumin - 10 g;
• voda - 75 ml;
• sladkor v prahu - 500 g;
• vaniljev prah - ščepec.

Priprava

1. Zmešamo albumin, sladkor v prahu in vanilijev prah.
2. Zalijemo z vodo in mešanico stepamo z mešalnikom 6 minut.
3. Ta glazura je primerna tako za oblikovanje kot za polnjenje.

Čokoladna glazura je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za okrasitev peciva: je lepa, aromatična, izjemno okusna in ne povzroča težav pri nanosu na želeno površino. Lahko ga kuhate, vendar je bolje ustvariti viskozno in plastično maso iz kakava in rastlinskih maščob z lastnimi rokami.

Sestavine:

• mleko - 80 ml;
• rastlinska maščoba - 125 ml;
• sladkor v prahu - 720 g;
• maslo - 130 g;
• ekstrakt vanilije - 10 g;
• kakav v prahu - 180 g.

Priprava

1. Zmešajte maslo z maslom.
2. Dodajte kakav in vanilijo.
3. Postopoma dodajamo sladkor v prahu.
4. Prilijemo mleko in stepamo z mešalnikom, da postane puhasto.
5. Glazuro odložimo in pošljemo v zamrzovalnik, da se strdi.

Svetlo okrašeni slaščičarski izdelki so vedno privlačni in prijetni. Takšen sijaj lahko dosežete z uporabo barvnih barvil. Upoštevajte, da dodajanje jedilnega barvila neposredno glazuri ni priporočljivo: zmes se morda ne bo dobro stepla. Končano glazuro je pametneje barvati z naravnim čopičem, ročno.

Sestavine:

• zlato kandurin barvilo - 10 g;
• vodka - 30 ml.

Priprava

1. Preden pobarvate zlato glazuro, se prepričajte, da je suha.
2. Barvilo razredčite z vodko.
3. Mešanico temeljito premešajte.
4. Čopič pomočite v raztopino in previdno nanesite prvi sloj.
5. Za bogatejšo barvo nanesite več plasti.

Slikanje z ledom je velika priložnost, da naredite slaščičarski izdelek bolj zanimiv in okusen. Slaščičarji začetniki bi morali začeti z. Imajo gladko, gosto in suho površino, kar olajša nanašanje. S sladkorno-beljakovinsko glazuro se lahko še tako neizrazit medenjak spremeni v dovršeno mojstrovino.

Ledena čipka je eden najbolj spektakularnih načinov za okrasitev slaščic. Praviloma se uporabljajo okrašeni vzorci, saj je čipka plastična in ima lahko poljubno obliko. Za njihovo izdelavo boste potrebovali prožno glazuro, silikonsko vzorčasto podlogo, trapezoidno lopatico, pa tudi potrpljenje in spretnost.

Okrasitev z glazuro vam omogoča, da izdelkom daste edinstven videz in jih spremenite v umetniška dela. Pekovski izdelki, okrašeni s cvetjem, so vedno elegantni, svečani in še posebej priljubljeni. Za cvetlični vzorec morate pripraviti gosto in viskozno glazuro, ki dobro drži obliko in se ne širi po šabloni.

Icing figure dodajo barvo in poudarijo temo izdelka. Da figure pridobijo volumen, jih je treba sušiti na ukrivljeni površini, tudi če so narisane po ravni šabloni. Ta metoda se uporablja za izdelavo posameznih delov za kompleksne izdelke ali za ustvarjanje krone, metuljev in drugih majhnih figur.

Danes je zelo težko najti osebo, ki ne mara sladkih sladic, kot so torte. V kulinariki je veliko takšnih receptov, lahko jih okrasimo z različnimi vzorci, napisi ali glazuro. Verjetno vsi ne vedo, kaj je to. Poskusimo to ugotoviti. Torej, prevedeno iz angleščine, ta izraz pomeni "ledeni vzorec". In to ni presenetljivo, saj so izdelki iz njega podobni ledu (po barvi in ​​konsistenci). Icing, recept za katerega se bomo zagotovo naučili danes, omogoča ustvarjanje izjemnih okraskov ne le za sladice, ampak tudi za različne jedi. Če je pravilno izdelan, ima mat površino in izjemno moč. Torej, poskusimo podrobneje razumeti to vprašanje.

Kaj je "icing"?

Glazura je plastična gosta masa sladkorja in beljakovin, ki se uporablja za ustvarjanje slaščičarskih dekoracij, ki imajo volumen. Običajno je ta masa bela, s pomočjo barvil za živila pa ji lahko damo poljuben odtenek. Glazuro, katere recept bo podan spodaj, pripravimo tako, da sladkor v prahu zdrobimo s svežim beljakom. Tej mešanici dodamo limonin sok ali kislino, glukozni sirup, glicerin itd.

Delo z glazuro

Za delo s prožno maso so potrebne vnaprej pripravljene predloge, na primer risbe na papirju ali že pripravljene konture. Na takšno risbo položite živilsko folijo ali jo položite v datoteko. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati pergamenta ali pavs papirja, saj se glazura zelo močno prilepi nanje in se nato ne odlepi. Torej, film je namazan s plastjo oljčnega olja (to je pomembno!). Svežo beljakovsko maso damo v pecivo ali brizgalko. Hkrati ne sme biti tekoča, da se ne razširi po obrisih slike. Gosto zmes bo, nasprotno, težko iztisniti iz ovojnice. Vendar pa lahko v tem primeru iz njega kipate na enak način kot iz plastelina.

Vsi elementi risbe ne smejo biti debeli. Če želite dobiti večbarvno glazuro, katere recept je zelo preprost, mešanici dodajte barvilo za živila. Zmes lahko nanesete tudi na končne ohlajene slaščice, na primer piškote ali medenjake, čokoladno glazuro. Ne nanašajte ga na piškote ali druge nesuhe površine. Pred serviranjem nanje naložimo le končane ledene okraske. Tako se film z vzorcem suši približno tri dni. Nato se nakit previdno odstrani.

Ažurni okraski za glazuro

V tem primeru se masa iz beljakovin in sladkorja, to je glazura, katere recept je priložen, položi na majhne balone; najprej jih je treba napihniti in namazati z oljem. Ko se vzorec posuši, žogo preprosto izpraznite in odstranite iz izdelka. To je treba storiti previdno, saj so nastali izdelki zelo krhki. Priporočljivo je, da jih naredite z majhno rezervo. Odlomljeni del lahko zlepite z beljakom, zmešanim s sladkorjem v prahu. Takšen nakit hranite na sobni temperaturi v škatli. Oglejmo si podrobneje recept za domačo glazuro.

Ledeno srce

Sestavine: dvajset gramov beljaka, sto petdeset gramov sladkorja v prahu, petnajst kapljic limoninega soka, rdeča jedilna barva, rastlinsko olje, pila in šablona srca.

Priprava glazure

Beljake nežno vmešamo, a ne stepemo. Postopoma dodajte prašek, ne da bi prenehali mešati, dodajte limonin sok z raztopljeno rdečo barvo za živila. Vse temeljito premešajte, dokler barva ne postane enotna. Maso prestavimo v pecivo ali vrečko z nastavkom in pustimo nekaj časa, luknjico prekrijemo z mokro servieto, da se ne izsuši.

Priprava predloge

Ko smo si ogledali recept za glazuro za okrasitev tort, moramo narediti šablono. Če želite to narediti, iz kartona izrežite srce potrebne velikosti. S plastelinom mu dajo obliko in volumen. Da bi to naredili, je plastelin postavljen na vrh kartona. Nato se šablona položi v datoteko in tesno stisne, da izstopi ves zrak. Pod kartonom je datoteka sestavljena v vozel, tako da plosko in tesno leži na plastelinu. Datoteka je namazana z rastlinskim oljem.

Oblikovanje vzorca

Nato se vzdolž obrisa nariše debela črta, nato pa se po vaši presoji naredi poljuben vzorec. To so lahko prepletene črte, kvadrati, ovali itd. Končano glazuro pustimo sušiti eno noč. Nato ga začnejo previdno odstranjevati, da ga ne zlomijo ali zmečkajo. Ko naredite dva takšna srca, jih zlepite skupaj, za to uporabite isto glazuro in okraske postavite nazaj, da se posušijo.

Ledena čipka v petnajstih minutah

Sestavine: en protein, dvesto gramov sladkorja v prahu, pol žlice citronske kisline. Oprema: olivno olje, strgalo, silikonska podloga z vzorci, goba.

Priprava

Recept za glazuro za čipke se ne razlikuje od tistega, o katerem smo razpravljali zgoraj. Da bi to naredili, se jajčni beljak zmeša (vendar ne stepa) s sladkorjem in citronsko kislino. Mešamo dokler ne dobimo goste mase.

Izdelovanje čipk

Jajčno maso porazdelimo po celotni površini preproge in odstranimo odvečno maso. Nato vse skupaj postavimo v ogreto pečico in pečemo tri ali pet minut, odvisno od vrste pečice. Po določenem času končano čipko previdno odstranimo in iz nje naredimo vzorce po želji. Z njim lahko okrasite torto, tako da ga pritrdite ob straneh. Izdelate lahko vse vrste figur - vse je odvisno od domišljije kuharja.

Kot lahko vidite, je ta recept za glazuro torte zelo hiter. Čipka je pripravljena v petnajstih minutah, tako da lahko prihranite čas za pripravo drugih prazničnih jedi.

Čudovite figure iz glazure

Sestavine: eno jajce, dvesto gramov sladkorja v prahu, ena čajna žlička citronske kisline.

Izdelava glazure (recept): mojstrski razred

Beljake stepamo z vilicami, dokler se ne pojavi rahla pena. Nato po delih dodajte sladkor v prahu, mešanico zmešajte, dokler ni gladka, nato dodajte citronsko kislino in nadaljujte z mešanjem. Morali bi dobiti homogeno, stabilno beljakovinsko maso z gosto konsistenco. Po želji dodajte jedilno barvo. Glazura je pripravljena! Kot se je izkazalo, je vse precej preprosto. Prenesti ga je treba v slaščičarsko vrečko.

Izdelava nakita

Kroglice želene velikosti napihnemo in s čopičem namažemo z rastlinskim oljem, v tem primeru je najboljše olivno olje. Na vrhu začnejo nanašati okraske. Ko so vzorci naneseni, žogo obesimo, da se posuši. Tako naj visi približno en dan.

Po preteku časa kroglico prebodemo z iglo in jo odstranimo iz sladkorne figure. Te sladke kroglice, ki so pripravljene, se lahko uporabljajo za okrasitev tort ali božičnih kompozicij.

Nazadnje ...

Tako ni težko narediti fleksibilne glazure, katere recept že poznamo. S sladkorno maso lahko ustvarite ne samo čipke in kroglice, ampak tudi svečnike, metulje, snežinke in drugo. Za to potrebujete le šablone, ki jih zlahka najdete v otroških pobarvankah. Delo s šablonami je precej preprosto, nanje morate le nanesti že pripravljeno glazuro in jo nato posušiti. Velike dele lahko zlepite skupaj z isto glazuro.

Royal icing je najbolj priljubljena dekoracija za različne slaščice. Z njegovo pomočjo nastanejo prave mojstrovine. Vzorci, ki se zdijo stkani iz tanke čipke, izgledajo slastno na tortah, medenjakih, pecivih in piškotih. Okrasitev slaščic z glazuro je zanimiva dejavnost. To zahteva le slaščičarsko vrečko, praznine z risbami, plastično vrečko, oljčno olje, jajčno maso, pa tudi željo in domišljijo kuharja. Nedvomno bo vsak kuhar lahko ustvaril svojo mojstrovino, ki bo vsem všeč.

Čas priprave: 30 minut + 1-2 dni za strjevanje

Kako narediti kraljevsko glazuro, recept po korakih s fotografijami:

Korak 1. Previdno ločite beljak od rumenjaka, da v posodo ne pade niti ena kapljica. Od tega bo odvisen končni rezultat glazure. V drugo posodo presejemo sladkor v prahu.

Plus kupljen fini sladkor v prahu v najfinejšem mletju, ki glazure ne bo trgal in drobil. Tako finega prahu ne boste mogli pripraviti sami, zato se pripravite na »amaterski« rezultat ali pa v specializirani trgovini kupite fin prah, ki ga za kakovostno mletje presejemo skozi najlonsko krpo. .

2. korak. Beljake z vilicami penasto stepite.

Pri pripravi glazure ne bomo potrebovali mešalnika, za razliko od na primer uporabljali bomo izključno ročno delo. Mešalnik nasiči glazuro z zračnimi mehurčki, zaradi česar bo izdelek zelo krhek.

Korak 3. V stepene beljake dodajte 1 žlico. prašek, pri čemer vsakič previdno vtrite maso, da preprečite nastanek grudic.

Korak 4. Ko zmanjka polovice sladkorja v prahu, dodajte citronsko kislino v mešanico glazure; ta bo izdelkom dala belo barvo in zmanjšala okus okraskov.

Če namesto citronske kisline uporabljate sok, je bolje, da ga vlijete na koncu gnetenja.

Korak 5. Končana masa za glazuro mora biti gosta, viskozna in homogena.

Zdaj je čas, da ga razdelite na dele in okrasite z jedilnimi barvami (če nameravate delati barvne slike) ali pa si nabavite silikonske letve (kalupi za glazuro).

6. korak. Če nimate silikonskih letvic, uporabite običajne otroške pobarvanke ali slike, natisnjene iz interneta. Položimo jih v pilo in premažemo s tanko plastjo olivnega olja, da se glazura ne sprime (rastlinskega olja je bolje, da ne uporabljamo, saj na zraku polimerizira (strdi).

Korak 7. Nanesite glazuro s čopiči ali navadnimi brizgami, nato pa pustite vzorce/figure, da se sušijo 1-2 dni. Če je bilo vse narejeno pravilno, so izdelki za glazuro po sušenju zelo močni in se ne drobijo.

Ostanke glazure lahko shranite v hladilniku nekaj dni, a ker se beljakovinska masa zelo hitro izsuši, slaščičarji tega ne priporočajo. Priporočljivo je, da po potrebi pripravite glazuro "tukaj in zdaj".

Korak 1. Previdno ločite beljak od rumenjaka, da v posodo ne pade niti ena kapljica. Od tega bo odvisen končni rezultat glazure. V drugo posodo presejemo sladkor v prahu.

Plus kupljen fini sladkor v prahu v najfinejšem mletju, ki glazure ne bo trgal in drobil. Tako finega prahu ne boste mogli pripraviti sami, zato se pripravite na »amaterski« rezultat ali pa v specializirani trgovini kupite fin prah, ki ga za kakovostno mletje presejemo skozi najlonsko krpo. .

2. korak. Beljake z vilicami penasto stepite.

Pri pripravi glazure ne potrebujemo mešalnika, za razliko od na primer beljakovinske kreme. Uporabljali bomo izključno ročno delo. Mešalnik nasiči glazuro z zračnimi mehurčki, zaradi česar bo izdelek zelo krhek.

Korak 3. V stepene beljake dodajte 1 žlico. prašek, pri čemer vsakič previdno vtrite maso, da preprečite nastanek grudic.

Korak 4. Ko zmanjka polovice sladkorja v prahu, dodajte citronsko kislino v mešanico glazure; ta bo izdelkom dala belo barvo in zmanjšala okus okraskov.

Če namesto citronske kisline uporabljate sok, je bolje, da ga vlijete na koncu gnetenja.

Korak 5. Končana masa za glazuro mora biti gosta, viskozna in homogena.

Zdaj je čas, da ga razdelite na dele in okrasite z jedilnimi barvami (če nameravate delati barvne slike) ali pa si nabavite silikonske letve (kalupi za glazuro).

6. korak. Če nimate silikonskih letvic, uporabite običajne otroške pobarvanke ali slike, natisnjene iz interneta. Položimo jih v pilo in premažemo s tanko plastjo olivnega olja, da se glazura ne sprime (rastlinskega olja je bolje, da ne uporabljamo, saj na zraku polimerizira (strdi).

Korak 7. Nanesite glazuro s čopiči ali navadnimi brizgami, nato pa pustite vzorce/figure, da se sušijo 1-2 dni. Če je bilo vse narejeno pravilno, so izdelki za glazuro po sušenju zelo močni in se ne drobijo.

Ostanke glazure lahko shranite v hladilniku nekaj dni, a ker se beljakovinska masa zelo hitro izsuši, slaščičarji tega ne priporočajo. Priporočljivo je, da po potrebi pripravite glazuro "tukaj in zdaj".

Pogoste napake

Zdi se, da je bilo vse narejeno po receptu, a glazura ni uspela? Tukaj so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma uničijo glazuro:

1. Limonin sok je treba dodati natančno po receptu - eno žličko na beljak iz enega jajca in 150 gramov prahu. Če dodate preveč jajčnega beljaka, bo glazura preveč krhka.
2. Nežno dodajte sladkor v prahu, odvisno od želene konsistence. Preveč tekoča zmes se bo razlila po pečenem, pregosta pa bo težko iztisnjena iz slaščičarske vrečke. Prilagodite gostoto glazure z beljakovinami in prahom.
3. Za sušenje glazure je potreben zrak. Okrašenega izdelka ali sušečih delov prihodnjih figur ne postavljajte v hladilnik - glazura bo postala mlahava in tekoča.
4. Iz istega razloga mešanice ne nanašajte na kremo ali mokre piškote. Idealen za nanašanje na suhe piškote in torte, predhodno premazane z osnovo - mastiks, marcipan, ganache.

Volumetrične številke

Najenostavnejša vrsta 3D royal icing dekoracije je 3D metulj. Če želite to narediti, morate vzeti šablono z datoteko, kot pri ustvarjanju risb, vendar list postavite na odprto knjigo. Kot, pod katerim ležijo stranice, bo dal metulju volumen. Če želite dobiti polkrožne oblike, položite datoteko s šablono na valj (pristoji majhna plastična steklenica, kozarec itd.).

Okraski v obliki krogle izgledajo impresivno. Ažurna polobla ali veliko majhnih kroglic bo katero koli pecivo spremenilo v umetniško delo. Za izdelavo takšnih figur boste potrebovali balon, ki ga najprej napihnete na želeno velikost. Nežno ga navlažite z vatirano palčko in oljčnim oljem in začnite postopek. Nanese se vzorec, po katerem se krogla pusti na suhem mestu, dokler se sladka mešanica popolnoma ne posuši.

Izdelava 3D figur vključuje lepljenje več ravnih delov. Težava je najti šablono za vse potrebne dele figure. Preden namestite volumetrično dekoracijo, morate počakati, da se deli temeljito posušijo. Dele zlepite z barvno mešanico ali stepenim beljakom. Glazura se suši približno 12 ur. Priporočljivo je, da začnete izdelovati voluminozne figure en dan, preden torto ali pito postrežete na mizo. Vse dele voluminoznega nakita je treba izdelati z rezervo, saj so krhki in se med sestavljanjem lahko zlomijo.

Fleksibilna glazura doma

• Čas: 45 minut.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 325 kcal (na 100 g glazure).
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: angleška.
• Zahtevnost: srednja.

Za izdelavo rožic za glazuro ali drugih okraskov za torte potrebujete mešanico bolj zapletene sestave in goste konsistence. Fleksibilna glazura je pripravljena s silikonsko podlogo. Redke sestavine za kuhanje lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah. Dobljena masa zadostuje za okrasitev 1 torte ali srednje velike pite.

Sestavine:

• koruzni škrob - 20 g;
• voda - 50 ml;
• barvilo za živila (belo) - ¼ tsp;
• fruktoza - 20 g;
• citrusni pektin - 1 čajna žlička;
• invertni sirup - 1 čajna žlička;
• aditiv za živila polisorbat-80 - 3 kapljice;
• živilski glicerin - 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

1. Združite škrob, barvilo, pektin, fruktozo, premešajte.
2. V posodo nalijemo vodo sobne temperature.
3. Dodajte suho mešanico.
4. Vse premešajte in pustite 30 minut.
5. Mešanico še enkrat premešamo in prilijemo invertni sirup.
6. Zmešajte glicerin za živila z dodatkom polisorbat-80 in dodajte v posodo.
7. Dobljeno mešanico razporedite po silikonski podlogi za delo s fleksibilnim glazuro.
8. Pečico segrejte na 100 stopinj, vanjo položite podlogo z glazuro.
9. Po 10 minutah vzemite mat, pustite, da se mešanica posuši in ohladi.
10. Nastali prožni vzorec ločite od podloge in ga uporabite za dekoracijo.

Kako delati z glazuro

1. Za začetek boste potrebovali predloge. To so lahko vaše risbe na papirju ali že pripravljeni natisnjeni orisi. V tej fazi vam morda prav pridejo otroške pobarvanke za najmlajše s preprostimi risbami.

2. Na šablono se položi plastična oprijemljiva folija ali pa se list položi v prozorno datoteko dokumenta. Ne uporabljajte pavs papirja, pergamenta ali povoščenega papirja, saj se bo glazura nanje "tesno" prijela, brez možnosti, da bi izdelek previdno ločili.

Folijo lahko namažete s tanko plastjo olivnega olja (prav olivnega, saj ne izsuši). Sončnično olje je zelo nezaželeno, saj se v stiku z zrakom strdi, kot oljna barva, in lahko, nasprotno, prilepi izdelek na površino.

3. Sveže pripravljeno glazuro damo v kornet (pecivo) z ustreznim nastavkom ali v plastično vrečko z odrezanim vogalom. Mase ni priporočljivo pripravljati "v rezervi", saj lahko izgubi svojo plastičnost in jo bo treba ponovno razredčiti.

Zmes za glazuro ne sme biti preveč tekoča, da se med vlečenjem ne razleze. Pregosto maso bo težko iztisniti iz korneta in se bo ob nanosu strgala. Toda iz goste mešanice glazure lahko okraske izklešete ročno, kot iz plastelina. Vendar ne naredite predebelih elementov, sicer se bodo sušili dolgo časa.

4. Če imate umetniške sposobnosti, lahko storite brez predlog. Pri barvanju lahko zaporedoma uporabite glazure, obarvane z jedilnimi barvami, da dobite večbarvne dekoracije.

5. Maso lahko nanesemo direktno na površino končnega (pečenega in ohlajenega) izdelka. Testo naj bo precej suho (medenjaki, krhko pecivo). Na čokoladno glazuro lahko nanesete glazuro.

Glazure nikoli ne nanašajte na kremo, biskvit in druge mokre površine ter na tiste slaščice, ki jih hranite le v hladilniku. Na takšne izdelke so nameščeni samo že pripravljeni okraski za glazuro, tik pred serviranjem.

6. Film z vzorcem sušimo na sobni temperaturi 1 - 3 dni, odvisno od velikosti, dokler se masa popolnoma ne posuši. 1 – 2 dni je dovolj za majhen cvet ali vzorec. Sušenje velikih delov lahko traja do 5–6 dni.

7. Če želite dobiti tridimenzionalno dekoracijo namesto ravnega, lahko film z vzorcem postavite za sušenje na ukrivljeno površino (ponev, kozarec, širjenje odprte knjige).

Pravilno pripravljena mešanica ne sme odtekati z nagnjenih površin. Če je glazura preveč tekoča, lahko počakate, da se v vodoravnem položaju posuši do želene gostote, nato pa jo položite na ukrivljeno površino.

Da bi dobili odprte sferične okraske, se beljakovinska masa nanese na majhne napihnjene balone, namaščene z rastlinskim oljem. Ko se glazura posuši, se krogla izprazni in previdno odstrani iz izdelka.

8. Posušene okraske za glazuro je treba previdno odstraniti iz filma. Bolje je, da to storite na robu mize, začenši od vogala filma in ga potegnite navzdol.

Metoda za razkuževanje piščančjih jajc

Kokošje jajce je koristen biološki proizvod za zdravje ljudi in odlična sestavina za izdelavo slaščic. Vendar pa surova jajca prenašajo akutno črevesno okužbo v obliki salmoneloze. Seveda sodobne perutninske farme nenehno spremljajo varnost derivatov, vendar nihče ne more zagotoviti 100-odstotne varnosti zaužitih surovih jajc.

Kot veste, da bi razkužili beljak piščančjega jajca, ga je treba obdelati pri temperaturi najmanj 70 °. Toda beljakovine potrebujemo v surovi obliki in ne v kremi (kjer jih lahko podvržemo podobni toplotni obdelavi).

Za razkuževanje beljakov pripravimo močno raztopino sode in vode (1 žlica sode/kozarec vode), kamor postavimo jajce za 15-20 minut.

Postopek razmaščevanja kokošjega jajca

Skrivnosti dela z glazuro

Da bi zagotovili, da bodo vaše torte, pite in piškoti navdušili vaše goste in ljubljene s svojo izvirno dekoracijo, je pomembno, da se naučite pravilno delati s kraljevsko glazuro. Spodaj so vse skrivnosti uspešnega dekoriranja slaščic z glazuro: . Mešanico je bolje stepati ročno z vilicami ali metlico, da ne pokvarite strukture.

1. Mešanico je bolje stepati ročno z vilicami ali metlico, da ne pokvarite strukture.
2. Sladkor v prahu je treba pred uporabo fino zmleti in presejati.
3. Glazuro zgladimo z lopatko za smetano.
4. Glazure ne shranjujte v hladilniku.
5. Slike in risbe je bolje narediti v več izvodih, v primeru zloma.

Zaledenitev doma: drugi recept

Sestavine:

• beljak enega jajca;
• 200-250 gramov sladkorja v prahu;
• limonin sok: 0,5-1,0 čajne žličke.

Priprava:

Jajce ohladite, da se bolje bije. Jajce razbijte in previdno ločite beljak. Najmanjši brizg rumenjaka bo vse pokvaril. Ni šlo? Razbijte še eno jajce. V beljakovinah boste videli strdke, svojevrstne vrvice. Odstranite jih. Beljakovine morajo biti popolnoma homogene. Dodajte citronsko kislino.

Izberite čiste, suhe posode z visokimi stranicami, primerne za stepanje. Če so na posodi sledi maščobe, ne boste dobili puhaste beljakovinske mase. Stepajte največ minuto.

Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti sladkorja v prahu. Najboljše rezultate dosežemo s fino mletim prahom

Praviloma je to tovarniški izdelek. Če je vaš prašek nekoliko grob, poskusite z mlinčkom za kavo ali kuhinjskim robotom, da bo popoln.

Prašek v majhnih porcijah dodajte beljakom in stepajte, dokler ne nastane čvrst sneg. Lastnosti risalne mase so odvisne od tega, kako dolgo stepate. Če dosežete mehke vrhove, je glazura idealna za risanje tankih linij neposredno na slaščico. Če boste delali dlje, se bo masa stepla do trdih vrhov. Ta konsistenca je optimalna za izdelavo šablonskih figur. Tam so potrebne debelejše črte, da vzorci ne razpadejo, ko jih poskušate pobrati.

Preverite konsistenco glazure. Med dvema prstoma stisnite tanko nit. Je uspelo? Ali drži? Če se masa zvije ali se nit izkaže za prekinjeno, to pomeni, da konsistenca ni dovolj gosta. Dodamo sladkor v prahu. Če je nit predebela in kratka, je glazura predebela. Razredčite ga s kapljico limoninega soka. S pravilno konsistenco se tanka nit ne zlomi, tudi če premikate prste.

Na tej stopnji lahko dodate barvilo za suho hrano. Točno suho. Tekočina - pokvarila bo konsistenco.

Tako smo dosegli pravilno gostoto. Zdaj zmes preložimo v slaščičarsko vrečko, ki jo bomo uporabili za risanje. Vse, kar ostane, pokrijte s filmom. Če tega ne storite, se bo zelo hitro naredila skorja in z mešanico ne boste več mogli barvati.

Glazuro prestavimo v posodo za shranjevanje in pokrijemo s prozorno folijo – na zmesi se zelo hitro naredi skorjica.

Zaledenitev, kaj je to

Slaščičarski izdelki so videti veliko bolj okusni, saj imajo izredne odprte okraske in veličastne slike. Včasih se torte, peciva in medenjaki spremenijo v mojstrovine. Nepozabna dela kulinarične umetnosti, ki jim na žalost ni usojeno dolgo obstati, ostajajo v spominu očividcev in so ujeta na fotografijah.

Za ustvarjanje tako nenavadnih okraskov se naredi glazura. To je slaščičarska mešanica na osnovi beljakovin in sladkorja, ki se uporablja za risanje in ustvarjanje ravnih in tridimenzionalnih detajlov za okrasitev kulinaričnih kreacij. Ta masa je plastična; ima svetlo marshmallow podobno strukturo.

Pravilno pripravljena beljakovinska mešanica enakomerno prekrije izdelek, ustvarja mat bele vzorce in obdrži svojo obliko tudi pod delovanjem noža med rezanjem, ne da bi se zlomila ali spremenila. Da bodo vzorci pisani, mešanici dodamo potrebne jedilne barve.

Vsaka sladica lahko zaživi z uporabo glazure. Pekovski izdelki in torte izražajo svoj pomen, ustvarjajo čestitke ali samo dobro razpoloženje s pomočjo edinstvenih elementov in figur. Zaledenitev se včasih imenuje kraljevska zaledenitev.

Klasična glazura

• Čas: 30 minut.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 305 kcal (na 100 g glazure).
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: angleška.
• Težavnost: enostavno.

Glazura za torto je pripravljena brez večjih težav. Izdelke, potrebne za to, najdemo v vsakem domu. Hkrati pa lahko s pomočjo glazure čokoladno torto, piškote ali kolačke spremenite v praznično sladico, ki vaših najdražjih in gostov ne bo pustila ravnodušnih. Glazura, pripravljena po spodnjem receptu, zadostuje za okrasitev 1 kg medenjakov ali srednje velike torte. Pekovski izdelki bodo takoj postali izvirni, okusni in praznični.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 150 g;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• piščančje jajce - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Vzemi jajce. Beljaka ločimo od rumenjaka. Že kapljica rumenjaka bo pokvarila beljakovinsko kremo, zato boste morali vzeti drugo jajce, če postopek prvič ne uspe.
2. Beljak stepemo z mešalnikom, mešalnikom ali metlico do gladkega.
3. Sladkor v prahu presejemo skozi cedilo.
4. Prašek dodajajte beljakovinam v majhnih delih, ne da bi prenehali mešati maso.
5. Prilijemo limonin sok, da zmes dobi sijajni sijaj.
6. Za okrasitev peciva uporabite že pripravljeno glazuro.

Domači recept za glazuro

Icing je mešanica za izdelavo okraskov za slaščičarske izdelke, pa tudi za risanje vzorcev na medenjake in piškote. V klasični različici je glazura narejena iz beljakovin in sladkorja v prahu z dodatkom limoninega soka. Ta mešanica se najpogosteje uporablja za risanje ali ustvarjanje krhkih vzorcev. Za pripravo prožne glazure ali sladke "čipke" se uporabljajo bolj zapletene kombinacije.

V naših receptih bomo upoštevali obe možnosti za pripravo glazure.

Glazura za piškote - domači recept

• beljak enega jajca;
• limonin sok - 5-10 ml;
• sladkor v prahu - 150-160 g;
• barvilo za hrano (po želji).

Za pripravo glazure bomo uporabili surov jajčni beljak. Zato, preden jajce razbijete, lupino temeljito umijte z milom. Beljake ločimo od rumenjakov, damo v skledo, dodamo limonin sok in stepamo do gladkega z vilicami ali metlico, vendar ne stepamo. Ne soočamo se z nalogo, da dobimo zračno beljakovinsko maso, sicer bo glazura nasičena z zračnimi mehurčki, kar bo negativno vplivalo na njeno kakovost.

Mešanici beljakov in limoninega soka dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo. Če je treba dobiti večbarvno glazuro, belo maso razdelite na potrebno število delov, vsakemu dodajte barvilo za živila in mešajte, dokler ne dobite enakomerne barve.

Zdaj zmes nadevamo v slaščičarske vrečke in začnemo risati.

Pripravljena mešanica v čisti obliki se uporablja za risanje pik, črt in vzorcev. Če želite površino piškotov napolniti z glazuro, z njo najprej narišite konturo, nato pa jo majhen del razredčite z nekaj kapljicami vrele vode, da dobite zmes, ki se zlahka razporedi po površini. Z njim napolnimo določene obrisane dele piškotov in pustimo, da se popolnoma posušijo.

Iz te glazure lahko naredite tudi različne tridimenzionalne oblike ali vzorce in jih nato uporabite za okrasitev tort. V ta namen uporabimo natisnjene šablone, jih položimo v pisalno datoteko, na katero narišemo vzorce, ponavljamo njihove konture na šabloni, nato pa jih po popolnem sušenju previdno odstranimo.

Izdelate lahko tudi neverjetno impresivne glazure. To storite tako, da mešanico nanesete na naoljeno površino napihnjenega balona želene velikosti, pustite, da se popolnoma posuši, nato pa kroglico nežno postopoma izpraznite in jo odstranite iz nastale glazure.

Kako narediti fleksibilno glazuro doma z lastnimi rokami?

Za pripravo fleksibilne glazure doma boste potrebovali posebno podlogo, nekaj spretnosti pri rokovanju z njo in več manj običajnih komponent, ki jih lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah.

• koruzni ali krompirjev škrob - 20 g;
• fruktoza - 20 g;
• citrusov pektin - 1 čajna žlička;
• invertni sirup - 1 čajna žlička;
• živilski glicerin - 1 čajna žlička;
• polisorbat-80 (E433) - 2-3 kapljice;
• belo barvilo - titanov dioksid (E171) - 0,25 čajne žličke;
• voda - 50 ml.

Najprej zmešajte škrob, fruktozo, pektin, belo barvilo in dobro premešajte. V posodo nalijemo petdeset mililitrov vode sobne temperature, vanjo vlijemo suho osnovo, premešamo in pustimo stati trideset minut. Po pretečenem času maso premešamo, ji dodamo invertni sirup in ponovno premešamo. Združite živilski glicerin in polisorbat-80 v žlici, vlijte v skupno posodo in ponovno premešajte.

Dobljeno mešanico razporedite po prožni glazuri in jo za deset minut postavite v pečico, ogreto na sto stopinj. Nato podlogo odstranimo, pustimo, da se ohladi deset minut in previdno odstranimo nastali prožni vzorec, ki ga previdno postopoma ločimo od podloge.

Nastalo prožno glazuro lahko uporabite za okrasitev tort, tako da jo nanesete na fondant ali glazuro ali pa jo oblikujete v želene okraske.

Fleksibilno glazuro ali, kot jo imenujejo tudi Sugarvale, lahko pripravite iz že pripravljene mešanice, ki je na voljo v prodaji v specializiranih trgovinah, vendar je cena takšne dekoracije veliko višja od tiste, pripravljene iz domače mešanice.

Zdaj veste, kaj je glazura in kako jo pripraviti doma. Z malo potrpljenja, vzdržljivosti in seveda želje bodo vaši izdelki, okrašeni s pripravljeno glazuro, preprosto nepremagljivi.

Kako narediti glazuro doma, recept

Sestavine:

• Sladkor v prahu - 200 gramov;
• Piščančje beljakovine - 1 kos;
• Citronska kislina - 1 gram (ali sok - nekaj kapljic);
• Barva - neobvezno.

Priprava:

1. Piščančje beljakovine damo v čisto in suho skledo in jim dodamo citronsko kislino. Vse te sestavine stepajte na najpočasnejši hitrosti le eno minuto.
2. Piščančjim beljakom nato dodamo fino mlet sladkor v prahu. Moral bi biti skoraj kot prah: če čutite zrna sladkorja, menite, da vam takšna glazura ne bo več koristila. Za bolj temeljito mletje granuliranega sladkorja uporabite mlinček za kavo, mešalnik ali predelovalec hrane. Če želite, da bo glazura popolna, uporabite sladkor v prahu, kupljen v trgovini.
3. Vse sestavine stepamo nekaj minut na visoki hitrosti, dokler ne nastane masa, kot je prikazano na sliki. Je bel, elastičen in zelo prijeten na pogled: izgleda celo kot zobna pasta.
4. Takoj, ko imate glazuro, jo dajte v posodo, v kateri jo nameravate shraniti v prihodnje, in pokrijte s prozorno folijo. Če odlašate in ne storite vsega naenkrat, tvegate, da boste uničili našo glazuro: na njej se bo takoj naredila skorja. Upoštevajte, da se strdi in suši zelo hitro.
5. Že iz mase, prekrite s prozorno folijo, odvzamemo potrebno količino glazure in jo zmešamo z želenimi barvami barvil.
6. Zaledenitev je treba preveriti na nit: iz korneta iztisnite malo glazure na en prst in poskusite nit potegniti na drugi prst. Če je masa preveč tekoča, potem tega preprosto ne boste mogli storiti, kot je to v primeru navadne pitne vode. Če nastane nit, pa se strga, potem sladkor v prahu ni dovolj fino mlet in tega nisi upošteval že na začetku, ko sem te opozoril.
7. Zdaj prikazujem najpreprostejše primere dela z glazuro. Lahko ga nanesete na običajno pisarniško datoteko, pod katero je šablona prihodnje zasnove. Seveda, v primeru vzorcev, jih boste morali ustvariti sami in "na mestu". Icing lahko nanesete tudi na že pripravljeno silikonsko šablono, mešanico razporedite po njeni površini z lopatko in pustite, da se posuši.
8. Izdelki se sušijo približno dva dni. Če se bojite, da se bodo krhki odrezki zlomili, ustvarite še nekaj kosov. Izdelke lahko med seboj povežemo z isto glazuro.
9. To so čudoviti metulji iz glazure:
10. Icing se dobro obnese z različnimi površinami. Na primer, na maslu ali beljakovinski kremi se odlično obnese.

Kaj je glazura

Izraz je iz angleščine preveden kot kraljeva glazura. V Rusijo je prišel iz Anglije, kjer je bilo na kraljevem dvoru običajno okrasiti torte z užitnimi rožami in čipkami. Icing je masa za okraševanje slaščic, ki je narejena na osnovi beljakovin z granuliranim sladkorjem. Glede na sestavo, namen (kontura, modeliranje itd.), Konsistenco ga delimo na več vrst.

Razvrstitev glazure za slaščice:

1. Plastika. Ta vrsta se uporablja za kiparjenje figur in ustvarjanje čipk. Sestava glazure je podobna slaščičarski mastiki. Delajte z njim s pomočjo kalupov in silikonske podloge. Končano sestavo vlijemo v kalup, posušimo in dobimo dekorativni element.
2. Klasična glazura je masa bolj tekoče konsistence. Glazura ima krhko strukturo. Maso nanesemo direktno na slaščičarski izdelek ali uporabimo šablone.

Doslednost

Glede na to, čemu je glazura namenjena, se med stepanjem spreminja količina sladkorja v prahu. Glede na gostoto se glazura deli na naslednje vrste:

1. Konzistenca debele kisle smetane. Maso pripravimo z malo sladkorja v prahu, spominja na tradicionalno glazuro za velikonočne torte. Ta vrsta se uporablja za piškote ali medenjake, katerih površina je napolnjena z enakomerno plastjo. Končne izdelke odlikuje popolnoma enakomerna plast glazure.
2. Mehki vrhovi. Če morate na pito ali torto narediti napis, obris ali narisati sliko, potem je ta vrsta glazure idealna. Če želite preveriti pripravljenost, morate metlico odstraniti iz stepene mase; glazura mora viseti v mehkih vrhovih, ki se rahlo upognejo, ko zavrtite orodje.
3. Trdi vrhovi. Ta glazura je gosta. Če metlico odstranimo iz stepene mase, ji sledi glazura in zmrzne v goste vrhove. Zaledenitev se uporablja za prelivanje motivov iz cevne vrečke na torto ali piškot. Za ravne in tridimenzionalne figure, izdelane s šablono, je ta masa primerna tudi.

Kaj lahko naredimo iz že pripravljene glazure: možnosti uporabe

Obstaja veliko možnosti za uporabo glazure. To ni le vlivanje medenjakov, ampak tudi risanje na različne površine, pa tudi oblikovanje čudovitih okrasnih figur in ustvarjanje nežne in zračne čipke. Oglejmo si osnovna načela uporabe glazure.

Kako risati z glazuro - značilnosti

Najbolj priljubljen in najljubši način uporabe glazure je barvanje s to glazuro. S to tehniko lahko okrasite najrazličnejše sladice: medenjake, torte z različnimi premazi, piškote.

Da bi dobili lepe in pravilne risbe in napise, je pomembno strogo upoštevati nekaj pravil:

• Najprej je treba pripraviti glazuro posebej za konture, tako da se kasneje črte in podrobnosti risbe ne razširijo in dobro držijo svojo obliko.
• Prav tako je pomembno pripraviti površino, na katero bo nanesen dizajn. Royal icing lahko nanesete v obliki vzorca na površino, ki je že napolnjena z istim icingom. Tudi mnoge gospodinje črpajo mastiko, ki se uporablja za pokrivanje tort. Takšen vzorec bo težko nanesti na smetano. Če boste risali na medenjake, morate najprej počakati, da se popolnoma posušijo in ohladijo.
• Nato boste zagotovo potrebovali posebna orodja za risanje. Najpogosteje gospodinje uporabljajo slaščičarske vrečke in brizgalke, ščetke, igle in zobotrebce, žličke in lopatice. Vse to vam bo omogočilo izdelavo lepih in raznolikih dizajnov na sladicah.

Kako narisati rože iz glazure - opis

Zahtevani materiali:

• Zaledenitev.
• Zobotrebec.
• Brizgo ali posebno orodje za barvanje z glazuro, ki ga lahko kupite v slaščičarni.
• Papir za peko.
• Preprost svinčnik ali marker za pecivo.

Opis risanja rože z glazuro - mojstrski razred:

• Najprej morate na peki papir ali pavs papir narisati poljubne podobe rožic. Lahko jih narišemo ročno ali preprosto kopiramo. Če želite to narediti, uporabite preprost svinčnik ali poseben marker za pecivo.

• Nato pripravite glazuro po katerem koli receptu. V tem primeru boste potrebovali konsistenco glazure za konture, da se črte ne bodo razširile.
• Brizgo napolnite s slaščičarsko glazuro in jo vstavite v posebno orodje.
• Nato previdno začrtajte konture risbe. Rišete lahko tudi s slaščičarsko brizgalko, vendar izkušene gospodinje vseeno priporočajo uporabo posebnega orodja - tako je risba natančnejša.

• Ko narišete obris, vzemite zobotrebec ali iglo in z njim zasenčite črte navznoter, da dobite bolj voluminozno in pravilno risbo.

• Znotraj rože lahko naredite še eno plast. Glavna stvar je, da morajo biti vse konture tanke.
• Po tem je treba rože postaviti na suho mesto, da se popolnoma posušijo.
• Ko je glazura popolnoma suha, previdno odstranite dokončane okraske v obliki rožic in z njimi lahko mirno okrasite sladice, predvsem torte.

• Takšne rože lahko takoj naslikate na končano sladico, še posebej, če gre za torto, prekrito z mastiko.

Kako narisati glazuro s šablonami in šablonami

Zelo pogosto mnoge gospodinje uporabljajo različne šablone in šablone, po obrisih katerih lahko narišete različne vzorce: rože, metulje, zapletene vzorce. Enostavno natisnite šablone ali ročno narišite šablone, nato obrobite konture z glazuro in počakajte, da se risbe popolnoma posušijo. Te figure lahko uporabite za okrasitev tort, peciva in kolačkov.

Spodaj so fotografije glazure na predlogah in šablonah:

Kako narediti čipko iz glazure

Danes je zelo priljubljeno okrasiti sladice z edinstveno nežno in odprto čipko. Za to je priporočljivo uporabiti posebne silikonske preproge z vtisnjenim vzorcem. Dovolj je, da nanje nanesete pripravljeno fleksibilno glazuro ali že pripravljeno mešanico, nato počakate, da se popolnoma posušijo, in lep in izviren dizajn bo pripravljen.

• Za pridobitev čipke je pomembno uporabiti prožno glazuro.
• Plast glazure morate poravnati s posebnimi lopaticami v zelo tankem sloju.
• Počakajte, da se popolnoma posuši, nato pa čipko previdno odstranite s preproge.

S pomočjo takšne čipke lahko ustvarite preprosto neverjetne kompozicije in okrasite različne sladice. Najpogosteje gospodinje okrasijo torte s tanko čipko, kot je prikazano na fotografiji:

Klasičen recept za glazuro

Preidimo na praktični del našega mojstrskega tečaja in pripravimo glazuro za medenjake. Recept je precej preprost, glavna stvar je, da pravilno naredite glazuro. In da bo glazura popolna, kot pravijo, bomo vnaprej sami pripravili sladkor v prahu. Če želite to narediti, morate zmleti granulirani sladkor v mlinčku za kavo.

spojina:

• 250 g sladkorja v prahu;
• 1 beljak;
• slaščičarska barvila.

Priprava:

1. Prah je pripravljen, zdaj ga moramo presejati, da se znebimo grudic.
2. Beljake na priročen način ločimo od rumenjakov in jih zmešamo s sladkorjem v prahu.
3. Ne da bi bili leni, dobljeno maso temeljito pregnetite. Potrebujemo gosto glazuro. Njeno konsistenco lahko preverite na ta način: z žlico greste po površini glazure in če črta, ki se pojavi, po približno desetih sekundah izgine, pomeni, da smo vse naredili prav.
4. Dobljeno maso preložimo v vrečko in jo zavežemo. Uporabite lahko slaščičarsko brizgo.
5. Previdno odrežite vogal vrečke.
6. Zdaj je morda najtežja faza - začrtati moramo obris medenjakov z glazuro. To dejanje izvajamo počasi. Nato pustimo medenjake, da se glazura posuši.
7. Da bi medenjake popolnoma prekrili z glazuro, jo moramo rahlo razredčiti s prečiščeno vodo. Preverimo pravilno konsistenco glazure na način, ki ga že poznamo, a le tokrat naj bi črta izginila v približno štirih sekundah.
8. Medenjake s tankim čopičem premažemo z glazuro.
9. Okrasimo medenjake s preprostim dizajnom. Če želite to narediti, pripravite barvilo izbrane barve in ga potopite v čopič in ga zmešajte z glazuro. Zdaj na površino medenjakov v kaotičnem vrstnem redu nanesemo pike.
10. Medenjake pustimo, dokler se glazura popolnoma ne strdi. To je lepota, ki jo imamo.
11. Ko obvladate tehniko dela z glazuro, boste lahko ustvarili bolj zapletene modele.

Fleksibilna dekoracija za glazuro: ideje za fotografije

fleksibilna glazura za torte

čipkasta glazura

dekoracija torte s prožno glazuro

Okrasitev stranskih površin torte ali ustvarjanje zapletenih oblik zahteva, da je glazura dovolj plastična, viskozna in se med sestavljanjem ne drobi. Za ustvarjanje takšne risalne mase se uporablja bolj zapleten recept.

Sestavine:

• vrela voda - 60 mililitrov.
• tiloza (celulozni ester, ki se uporablja v kitu in drugih dekoracijah) - 1 žlica;
• sladkor v prahu - 1 žlica;
• suhe beljakovine - 0,5 čajne žličke;
• koruzni škrob - 2 čajni žlički;
• koruzni sirup - 0,5 čajne žličke.

Postopek kuhanja:

1. Z mešalnikom stepite tilozo z vodo.
2. Dodamo prah, nato škrob, beljake in na koncu sirup. Pred dodajanjem vsake nove komponente premešajte.
3. Vse sestavine stepajte skupaj 4 minute.
4. Shranjujte stran od zračnega zaledenitve, razen če ga takoj uporabite.
5. Nastalo plastično maso lahko uporabimo za pripravo gibke čipke: silikonski kalup z vdolbinami za čipko rahlo namažemo z oljem brez vonja, nanesemo glazuro in presežek očistimo s strgalom ali samo s širokim nožem. Kalupe nato vsaj čez noč pustimo na zraku, da se strdijo.
6. Izkazalo se je, da se čipka ne drobi, je plastična in jo je mogoče položiti na stranske površine torte z lepljivo glazuro ali marmelado, iz takšne čipke pa lahko oblikujete tudi rože.

Ločen trik je priprava barvne glazure. Odsvetujemo dodajanje jedilnega barvila v fazi priprave mešanice, ker se lahko glazura slabo strdi. Veliko pametnejša možnost je, da končni nakit ročno pobarvate s ploščatim čopičem z naravnimi vlakni. To naredite tako, da barvilo za živila razredčite v majhni količini vode in rahlo potopite čopič, dokler ni komaj vlažen, začnite previdno barvati površino okraskov.

Da bi dobili bolj nasičen odtenek, najprej počakajte, da se prvi sloj posuši, in šele nato ponovno začnite barvati.

Zanimiva zamisel je, da uporabite navadno pršilno steklenico za pršenje razredčenega barvila v načinu najfinejše disperzije.

končno...

Tako ni težko narediti fleksibilne glazure, katere recept že poznamo. S sladkorno maso lahko ustvarite ne samo čipke in kroglice, ampak tudi svečnike, metulje, snežinke in drugo. Za to potrebujete le šablone, ki jih zlahka najdete v otroških pobarvankah. Delo s šablonami je precej preprosto, nanje morate le nanesti že pripravljeno glazuro in jo nato posušiti. Velike dele lahko zlepite skupaj z isto glazuro.

Royal icing je najbolj priljubljena dekoracija za različne slaščice. Z njegovo pomočjo nastanejo prave mojstrovine. Vzorci, ki se zdijo stkani iz tanke čipke, izgledajo slastno na tortah, medenjakih, pecivih in piškotih. Okrasitev slaščic z glazuro je zanimiva dejavnost. To zahteva le praznine z risbami, plastično vrečko, oljčno olje, jajčno maso, pa tudi željo in domišljijo kuharja. Nedvomno bo vsak kuhar lahko ustvaril svojo mojstrovino, ki bo vsem všeč.

Royal icing je tradicionalna dekoracija angleških poročnih in krstnih tort ter prazničnega peciva. Dekor je dobil ime zaradi svoje sposobnosti preoblikovanja sladic, ki jim daje resnično kraljevski videz. Visoka trdnost in fleksibilnost omogočata oblikovanje užitnih vzorcev katere koli kompleksnosti, tudi filigrana.

Doslednost

Kremasta sladkorna masa ima tri možne različice: gosto, srednjo in tekočo. Prvega, ki dobro obdrži obliko, vzamemo za iztiskanje iz slaščičarske vrečke skozi nastavek. Drugi je za prekrivanje gladkih ali pečenih površin, nanašanje napisov in mehkih linearnih dizajnov. Tretji - pri vlivanju pod dekor. Pomaga zagotoviti, da je mastika pravilno izbrana za vsako vrsto dela, tako da navadno žlico potopite v maso in določite stopnjo trdote / mehkobe vrhov.

Preverjanje vrhov

Dovolj je, da lopatko (žlico, metlico) pod pravim kotom potopimo v kremo, jo na enak način odstranimo in analiziramo rezultat. Stabilen, koničast stožec glazure, oblikovan na lopatici in točki namakanja, označuje "trd vrh" in ustrezno vrsto izdelka. »Mehki vrhovi« predstavljajo gladko zaobljene gomile na površini mase in glazure, ki obilno visijo z orodja. Pretrdim testeninam dodajamo beljakovine, premehkim pa sladkor.

Skrivnosti popolne ledene paste

1. Kuhinja očiščena do sijaja. Najmanjši delci prahu, ki padejo v skledo, lahko pokvarijo videz izdelka in končne torte.
2. Dodajanje limoninega soka v recept. Kislina krepi albumin v svežih beljakih. Glavna stvar je, da ne pretiravate z odmerkom, sicer bo glazura postala krhka in groba.
3. Postopoma v mešanico dodajamo sladkor v prahu. Z vlivanjem in mešanjem sladkarije v majhnih porcijah lahko natančno nadzorujete teksturo, ki mora biti na koncu zračna in sijoča.
4. Pravilno skladiščenje. Mousse zaščitite pred izsušitvijo tako, da dobro zaprto posodo prepolnite in napolnite do vrha ali jo zavijete v vlažno folijo.

Kako stepati jajca

Da bi dobili snežno belo, puhasto, stabilno peno, morate upoštevati pravila za izbiro in pripravo jedi, jajc in zaporedje dejanj. Idealna je posoda iz bakra, kovine ali stekla. Izjema je aluminij (reagira z izdelkom in daje siv odtenek). Tudi plastika je slaba alternativa. Posoda mora biti čista, suha in brez maščobe.

Sveža jajca potrebujejo več časa za stepanje, vendar dajejo dober dolgotrajen volumen. Beljake ločimo od rumenjakov, segrejemo na sobno temperaturo in spenimo do gostote, določene v receptu, s postopnim povečevanjem hitrosti.

Volumetrične rože za okrasitev medenjakov

Za rože uporabite najtršo različico glazure, ki drži obliko. Ključ do gostote je v receptu fino mleti sladkor v prahu. Bolj priročno je oblikovati rože s pomočjo slaščičarske vrečke z oblikovanim nastavkom. Preden končate delo, morate iztisniti malo kreme, da preverite kakovost. Material naj teče gladko, brez prekinitev in natrganih robov. Če obstajajo napake, sestavi dodajte vodo in izbijte mehurčke, tako da dosežete gladko teksturo.

Kako risati s slaščičarsko vrečko

S pravilnim položajem vrečke v roki in glede na površino, ki jo želite dekorirati, dobite lične, profesionalne dekoracije. Pri nagibu 90 stopinj delujejo pri izdelavi rož ali zvezdic, pri nagibu 45 stopinj okrasijo robove ali pišejo napise. Smer dela določa konvencionalno predstavljena številčnica. Zadnji del vrečke z oznako "3" in "6" uporabljajo desničarji, "9" in "6" - levičarji. Nadzorovanje pritiska na vrečko vam bo omogočilo spremljanje enakomerne dobave kreme in ustvarjanje elementov enake debeline.

Sugarvale

Sugarveil je alternativna tehnika za odprto dekoracijo torte. Ideja je izdelati najfinejšo čipko z nanosom posebne sestave na silikonsko šablono v tankem sloju. Polizdelek za sugarweil vsebuje komponente, ki dajejo elastičnost (koruzni škrob, ksant gumi), zaradi česar vzorci bolj spominjajo na mehko blago. Material je muhast in zahteva spretnost pri oblikovanju izdelka.

Prenos dizajna na pecivo

Poslikava medenjakov in medenjakov je zabavna dejavnost za vso družino. Tudi ljudje, ki so daleč od likovne umetnosti, lahko ustvarijo preproste, spektakularne risbe iz kodrov, kapljic in črt. Zahvaljujoč šablonam lahko na sladkarije prenesete katero koli temo: emotikone, pravljične junake, verbalne želje, domišljijske okraske. Predlogo lahko narišete sami ali pa jo natisnete na spletu. Pokrivanje slike s filmom za hrano, samo sledite vzdolž črt in pustite, da se delo posuši.