Kurnik recept s piščancem in jajcem. Nežen piščanec po babičinem receptu

Oblika kokošnjaka je običajno v obliki kupole. Velikosti so različne, običajno pa je ta pita narejena v velikosti klobuka in jo pred peko okrasimo s prevleko iz peciva.

Na vrhu piščanca naredimo luknjico za uhajanje pare med peko in jo pokrijemo s testenim čepom.

Kurnik v razdelku

včasih piščanec naj bo bolj ploščat.

Na sliki: tradicionalni “kurnik” iz kvašenega testa, ruske palačinke, sočen piščanec, ocvrte gobe in riž.

Kurnike so prvotno pripravljali za poroke. Kurnike so pekli posebej za nevesto in ženina, različno okrašene. Kasneje je piščanec postal preprosto praznična jed.

Klasični kurnik je narejen iz 2 vrst testa– svež napihnjenec in sveža tekočina. Iz listnatega testa izrežite 2 ploščata kolača - za podlago in za pokrov. In palačinke so narejene iz tekočine.

Kurnik je večplastna pita, v kateri se naenkrat pečejo 3 ali 4 vrste mletega mesa. Glavni je piščanec, ki je vedno prisoten v tej jedi, čeprav nekateri kuharji uporabljajo tudi purana.

Tako lahko izberete po svojem okusu. Drugi dobri nadevi vključujejo riž z jajcem in gobe s piščančjimi pokrovačami. Ne pozabite na drobno sesekljan peteršilj in koper, ki ju je treba dodati v vsako plast pite.

Kurnik je začinjen z mletim mesom, pripravljenim za uživanje, zato je treba vse izdelke zanj najprej skuhati. Piščančjo kašo drobno nasekljamo in začinimo z maslom. Riž zmešamo z drobno narezanimi trdo kuhanimi jajci in prav tako začinimo z maslom. Kuhanim in rahlo popraženim gobam pa dodamo piščančje pokrovače - kar daje mletemu mesu poseben okus.

KURNIK

Sestavine:

Za palačinke: - 1 jajce - 350 ml mleka - 5 žlic. potresemo z moko - soljo in sladkorjem po okusu
Za testo: - 400 g moke - 100 g masla - 1 jajce - 1/4 skodelice mleka - 3 žlice. kisla smetana - ščepec sode
Za nadev: - 1 piščanec (približno 1,4-1,5 kg) - 400 g šampinjonov (najbolje gozdnih, prav pridejo pa tudi šampinjoni ali ostrigari) - 1 srednje velika čebula - 200 g kuhanega riža - šopek zelišč (peteršilj in ostriga gobe) ) - 2 kuhani jajci - sol in poper po okusu

Priprava

Najprej skuhajmo piščanca - to je najbolje narediti vnaprej. Kuhamo v slanem kropu približno eno uro. Nato ga vzemite ven in ohladite. Juho uporabimo za druge jedi. Pripravite testo. Zmešajte zmehčano maslo, kislo smetano, mleko in stepeno jajce. Postopoma dodajamo sodo in moko (preverjamo gostoto - morda bo potrebno malo manj moke), zamesimo mehko testo. Pokrijemo in za 40 minut postavimo v hladilnik. Nato spečemo palačinke. Potrebovali bomo 8-9 kosov.

Kuhanemu piščancu odstranimo meso in ga z rokami natrgamo na vlakna.

Riž zmešajte z drobno sesekljanim jajcem in zelišči. Solimo po okusu. Gobe narežite na majhne koščke in jih skupaj z drobno sesekljano čebulo prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Začnimo zbirati piščanca. Testo vzamemo iz hladilnika, ločimo malo več kot četrtino in razvaljamo ravno torto s premerom, ki je nekoliko večji od naših palačink, in jo položimo na pekač. Na vrh položimo tretjino riževega nadeva.

Pokrijemo s palačinko in nanjo položimo tretjino piščanca.

Ponovno pokrijemo s palačinko, dodamo tretjino gob in čebulo. Izmenjujte palačinke in nadev, dokler ne zmanjka vsega nadeva.

Od preostalega testa ločimo majhen kos za okras, ostalo razvaljamo v veliko ploščato torto in pokrijemo nadev bodoče pite. Na sredini naredimo luknjo, da bo para uhajala.

Okrasite po svojem okusu in domišljiji s prevlekami iz preostalega testa, namažite z rumenjakom in pošljite v predhodno segreto na 180 stopinj. Postavite v pečico za uro in pol.

PIŠČANČAC S TREMI NADEVI

Sestavine:

Za listnato testo:– 260 g moke, – 200 g masla, – 100-150 g hladne vode, – 1 žlička. sladkor, - 1/4 žličke. sol, – 1 g citronske kisline, – 2 umešani jajci (melange).
Za testo:– 260 g moke, – 3 kozarci mleka, – 5 jajc, – 50 g stopljenega masla, – 1 žlica. l. granulirani sladkor, sol
Za mazanje: – 1 jajce, stepeno z 1 žlico. l. mleko (leison)

Priprava

Za listnato testo presejte moko na desko za rezanje, položite koščke masla in vse sesekljajte z nožem. Zmešajte moko in melange. Sol in sladkor raztopite v vodi, dodajte moki. Oblikovati. Testo razvaljamo v plast 0,5 cm in izrežemo 2 ploščata kolača - enega premera 40 cm, drugega 30 cm. Za palačinke stresemo rumenjake, dodamo mleko, sladkor, maslo, sol in moko. Zmešajte. Dodamo stepene beljake, premešamo in na eni strani spečemo tanke palačinke. Na manjši kruh položimo plast palačink, nato zvrhano plast mletega piščanca, pokrijemo s plastjo palačink z mletim rižem, nato plastjo palačink z mletimi gobami. Vse na vrhu in ob straneh pokrijte z veliko torto, namažite jo in spoje z mešanico jajčnega mleka (leison). Po vrhu na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo približno 30 minut na 150-170 stopinjah. Z.

PRIPRAVA NADEVOV:

META PIŠČANEC– piščanec 0,5 kg, – 2 žlici. l. maslo - 2-3 žlice. l. moka, – zelišča, – sol, črni poper. Piščanca skuhamo v malo slani vodi, odstranimo kožo in kosti. Meso z nožem čim bolj drobno sesekljajte. V olju segrejte moko, razredčite z majhno količino piščančje juhe. Pustimo, da zavre in popopramo. Piščančje meso prelijemo z omako, dodamo zelišča.

META RIŽ– 1/4 skodelice riža, – 1 trdo kuhano jajce, – 1 žlica. l. maslo, – peteršilj in koper, – sol – Skuhamo nadrobno riževo kašo. Vanj drobno sesekljajte jajce. Dobro premešaj. Dodamo zelišča, stopljeno maslo, premešamo.

MIŠLJIVA GOBA– 200 g svežih ali 50 g posušenih jurčkov, – 1 čebula, – 2 žlici. l. maslo, – zeleno skuhamo (suhe gobe predhodno namočimo približno 1 uro) v slani vodi, nato drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. Začinite z isto jušno omako kot piščanca. Dodamo prepraženo čebulo. Kuhane piščančje pokrovače sesekljamo in primešamo k mešanici gob in zelišč.

SESTAVLJANJE PIŠČANCA:

1. Pripravite meso. Če imate celega piščanca, odrežite meso in ga nato narežite na srednje velike kose. Postavite ga v skledo, dodajte majonezo, sol in začimbe, premešajte. Postavimo v hladilnik za osem ur ali čez noč. Tako bo mehkejša. Po določenem času čebulo olupimo, narežemo in stresemo v meso. Postavite na hladno mesto še eno uro.

2.Nato olupimo krompir in ga narežemo na tanke plasti (rezine). Če za to obstaja poseben strgalnik, ga uporabite. Krompir za približno dvajset minut postavite v slano vodo. Nato vodo izpraznite in jo zamenjajte s čisto vodo. Krompir pristavimo na kuhalnik in ga kuhamo do polovice. Spet izpustite vodo. V pripravljeno mleto meso položimo polovico rezin krompirja. Drugi del za zdaj pustite.

3. Zamesimo testo. Margarino stopimo in jo zmešamo z mlekom. Solimo in premešamo. Tekočini postopoma dodajamo vse ostale sestavine in zgnetemo testo. Po tem ga morate zaviti v plastiko ali pergament in dati v hladilnik za . Čez nekaj časa testo razdelite na dve kepi – eno večjo, drugo manjšo.

4.Vzamemo veliko kepo testa in jo razvaljamo v srednje debelo palačinko. Po velikosti naj bo nekoliko večji od pekača, ki mora biti dobro namazan z oljem. Testo položite v model.

5. V pripravljen pekač na testo polagamo plasti krompirja (brez mesa).

6. Nato dodajte mešanico piščanca in krompirja ter na vrh položite palčko masla z manj maščobe.

7.Drugi del testa razvaljamo in položimo na obdelovanec.

8. V zgornjo plast testa naredite luknjo, ki jo pokrijte z majhnim kosom testa. Med peko se pod vplivom pare kos dvigne in spusti, zaradi česar bo končni piščanec zmerno vlažen in ne zelo suh.

Kot veste, je kurnik tradicionalna ruska pita, ki so jo običajno pekli ob velikih praznikih. Najbolj kul kurniki so narejeni iz palačink in več vrst nadevov, vendar tako prefinjene jedi zahtevajo veliko časa in velik izbor sestavin. Za vsakodnevni jedilnik imam raje hitrejši in bolj praktičen recept s piščancem, ki vam omogoča, da zelo hitro pripravite čudovito pito s piščančjim mesom. Ta pita bo navdušila vašo družino za kosilo in večerjo, pa tudi za malico - ravno pravšnja je. Torej, delim hiter in okusen recept s piščancem.

Sestavine:

(1 piščanec)

kvašeno testo
500 gr. moka
1 kozarec mleka
25 gr. svež stisnjen kvas
1 jajce
1 čajna žlička sol
1 žlica Sahara
3 žlice. rastlinsko olje
polnjenje:
600-700 gr. kuhano piščančje meso
4 jajca
2 veliki čebuli
solata poper (neobvezno)
mleti črni poper
rastlinsko olje

Kurnikovo testo

Za kurnik je testo načeloma lahko karkoli, saj je v mesni piti glavna stvar nadev. V trgovini lahko kupite že pripravljeno testo, vendar je seveda bolj okusno narediti domače testo, in to kvašeno. Če imate kruhomat, ga uporabite za pripravo testa, tako boste prihranili energijo in čas. Če kruhomata ni, potem nič hudega, naše babice so se brez njega kar dobro znašle.
Torej, sveži kvas razredčimo v toplem, a ne vročem mleku. Dodajte sladkor in kozarec moke, premešajte. Testo za pol ure postavimo na toplo.

Ko je kvas svež, se testo zelo hitro začne pokrivati z mehurčki, kar kaže na intenzivno rast kvasa.
Ko se testo prekrije z mehurčki in poveča volumen, v testo dodamo sol, eno jajce in rastlinsko olje. Premešamo in nato dodamo še dve skodelici moke.
Testo najprej premešamo v skledi, nato pa ga položimo na pomokano desko za rezanje. Dobro gnetite, dokler ne dobite mehkega in hkrati poslušnega testa, ki se ne oprijema mize in rok. Testo bo vzelo malo več moke.

Okus testa se izkaže za nevtralen, mora biti tak, da poudari in ne moti okusa nadeva.
Če čas dopušča, testo pokrijemo z brisačo in pustimo še pol ure na toplem. Ta čas izkoristimo za pripravo nadeva.

Nadev za piščanca

Torej, piščanca skuhajte vnaprej. Skuhate lahko več piščančjih prsi, kar je najhitreje, saj vam ni treba odstraniti mesa s kosti, bolj praktično pa je skuhati polovico piščanca.
Da bo piščančje meso okusno, piščanca pravilno skuhajmo. Najprej zavrite majhno količino vode, nato pa v vrelo vodo položite piščanca. Zavremo vodo, zmanjšamo ogenj in ptico brez soli ali začimb kuhamo do mehkega.
Pri tem načinu skoraj ves mesni sok ostane v mesu, kar naredi meso okusno. Piščanca ni priporočljivo rezati na kose, kuhati ga v enem kosu.

Končano piščančje meso odstranite iz juhe, ohladite in odstranite kosti. Po potrebi malo sesekljajte.
Da bo nadev za kurnik sočen, vanj dajte zadostno količino čebule. Tukaj, kot pravijo, sočna čebula ne bo pokvarila kurnika. Poleg tega čebulo dušimo, ne pražimo. Če želite to narediti, najprej drobno sesekljajte čebulo in nato dušite na majhnem ognju v majhni količini rastlinskega olja. Čebula mora postati mehka in prozorna, v nobenem primeru rjava (suha in grenka).

Ko čebula doseže želeno temperaturo, dodamo nasekljano piščančje meso. Rahlo pražimo, da se okusi mesa in čebule povežejo. Ni treba dolgo cvreti, da se nadev ne izsuši. Ugasnemo ogenj, dodamo sol in poper po okusu.

V nadev damo jajca, jih narežemo na ne zelo drobno in tudi malo konzervirane rdeče solate za lepoto. Slednje je neobvezno.
Nežno premešajte nadev in ponovno poskusite sol in poper. Nadev mora biti dovolj slan in popran.

Kuhanje piščanca

Končano testo rahlo pregnetite in razdelite na dva dela. En del razvaljamo v obliko pekača. Sam pekač namažite z margarino ali rastlinskim oljem.

Testo prestavimo na pekač. Za prelaganje si lahko pomagamo z valjarjem: testo potresemo z moko → ohlapno ga ovijemo okoli valjarja → prestavimo → odvijemo.

Končni mesni nadev za piščanca enakomerno porazdelimo po celotnem pekaču.

Drugi del testa tanko razvaljamo. Prenesite in položite na vrh nadeva. S škarjami odrežemo štrleče kose testa.

Robove piščanca po celotnem obodu najprej stisnemo s prsti, šele nato z vilicami oblikujemo lep rob.

Preostale kose testa tanko razvaljamo in narežemo na tanke trakove, s katerimi okrasimo naš piščančji lonec. Naredimo več lukenj, da lahko med peko uhaja odvečna vlaga.

Pekač s piščancem postavimo v dobro segreto pečico. To je pomembna točka. Če se pečica še ni dovolj segrela, počakajte, da se segreje. V tem času je bolje, da piščanca postavite na toplo mesto.
Piščanca pečemo 35-40 minut pri temperaturi 170-180°C.

Da bi bil piščančji piščanec lep, s sijočo zlato rjavo skorjo, ga premažite s stepenim jajcem in bolje je, da tega ne storite takoj, ampak ko je naša pita že rahlo porjavela. Vzamemo ven, namažemo in ponovno postavimo v pečico. Pripravljenost testa preverimo tako, da ga prebodemo.

Okusen in sočen piščanec postrezite toplega. Kot vidite, priprava piščanca sploh ni težka, sestavine so preproste in dostopne, nobene eksotike, vse je naše, poceni.

Klasični kurnik je recept, po katerem lahko z lastnimi rokami pripravite izvirno rusko pito. Večplastni izdelek z različnimi nadevi je danes še posebej priljubljen in je kljub delovni intenzivnosti zelo povpraševan v domači kuhinji. Tudi v poenostavljeni obliki je tradicionalna peka dobra in razveseljuje s svojim bogatim okusom in bujnim videzom.

Kako kuhati piščanca?

Kurnikovo pito so stregli ob praznikih in je simbolizirala blagostanje ter blagostanje, zato jo je odlikovala pestrost »bogatih« sestavin. Tradicionalno se kurnik pripravlja s palačinkami, ki vsebujejo več vrst nadeva. Poleg palačink in nadeva se posebej zamesi testo za podlago in zgornjo plast, ki pokriva pito.

Za piščanca je primerno vsako testo: kvas, pecivo, kefir ali kisla smetana.
Nadev za kurnik je raznolik in poleg piščanca, ajdove kaše in jajc je lahko ribji, mesni ali gobov.
Ko pripravite sestavine, lahko začnete sestavljati pito. Položi se prva plast testa, nato pa plast palačink. Na njih je položena prva plast nadeva. Nato se plasti izmenjujejo.

Recept za kurnikovo testo omogoča pripravo puhastih in rožnatih peciv. Kljub veliki raznolikosti se bogato kvašeno testo šteje za klasično. Izdelku ne daje le mehkobe in puhastosti, ampak služi tudi kot odličen material za ustvarjanje tradicionalnih okraskov kurnika: pletenic, listov in obrednih figuric.

Sestavine:

jajce - 3 kosi;
maslo - 150 g;
mleko - 70 ml;
sladkor - 80 g;
kvas - 15 g;
moka - 500 g.

Priprava

V mleku raztopimo kvas in sladkor.
Dodamo sol, jajca in polovico moke.
Premešamo, dodamo maslo in preostalo moko.
Zgneteno testo odstavimo za 2 uri.

Kurnik s piščancem in krompirjem - recept

Je pečen izdelek, ki z dodatkom razpoložljivih sestavin postane le še okusnejši in sočnejši. Glavni pogoj pri pripravi domače pite je hitra priprava testa in nadeva. Ta recept je hiter in preprost, saj je testo, zmešano s kefirjem, napolnjeno s surovim nadevom.

Sestavine:

moka - 750 g;
kefir - 250 ml;
margarina - 200 g;
soda - 5 g;
krompir - 3 kosi;
čebula - 2 kos .;
file - 250 g.

Priprava

Margarino zmešajte s sodo, kefirjem in moko. Oblikovati.
Čebulo, krompir in file nasekljamo.
Testo razdelimo na dva dela.
Naložimo nadev in oblikujemo pito.
Klasični kurnik je recept, ki vključuje peko pri 200 stopinjah 45 minut.

Ena od klasičnih možnosti, ki zahteva postopno pripravo. Nekatera dejanja lahko naredite vnaprej: spečete palačinke ali pripravite nadev. Nato preostane le še zamesitev kvašenega testa in sestavljanje pite. Kljub dolgotrajni pripravi je kurnik pečen v pol ure.

Sestavine:

šampinjoni - 400 g;
čebula - 2 kos .;
file - 550 g;
jajce - 2 kos .;
mleko - 500 ml;
moka - 600 g;
maslo - 80 g;
kvas - 25 g;
sladkor - 20 g.

Priprava

Za palačinke stepemo jajce z 250 ml mleka in 100 g moke.
Gobe, čebulo in file prepražimo.
V 250 ml mleka raztopimo kvas in sladkor.
Dodamo jajce, moko in maslo. Oblikovati.
Testo razvaljamo v dve plasti.
Na eno položimo nadev in palačinke.
Z drugim pokrijemo pito.
Kurnik s piščancem in gobami pečemo 30 minut pri 200 stopinjah.

Klasični kurnik je univerzalen recept in ima poleg prijetnega okusa še vrsto prednosti. Idealna kombinacija žitaric in piščančjega mesa naredi jed zadovoljivo, hranljivo in zdravo. Za razliko od prejšnjih delovno intenzivnih receptov je kurnik pripravljen preprosto in hitro in lahko postane ne le praznična jed, ampak tudi okras dnevne mize.

Sestavine:

moka - 540 g;
kisla smetana - 200 g;
maslo - 180 g;
jajca - 6 kosov;
file - 280 g;
riž - 160 g.

Priprava

Skuhajte file, 4 jajca in riž.
Zamesimo testo iz par jajc, moke, kisle smetane in masla.
Razvaljajte v plasti.
Nadevamo in oblikujemo pito.
Piščanca z rižem pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40 minut.

Klasični kurnik s palačinkami - recept je preprost, pita se izkaže za sočno in mehko. Posebnost jedi je, da so palačinke obložene s piščancem in začinjene s sirom. Piščančja palačinka se v pečici peče le 15 minut. Da bi pospešili čas kuhanja, lahko palačinke spečete vnaprej. S to jedjo je manj težav, okus pa je bolj nežen in subtilen.

Sestavine:

palačinke - 15 kosov;
file - 650 g;
šampinjoni - 450 g;
smetana - 150 ml;
sir - 200 g.

Priprava

Popecite piščančji file.
Gobe namočimo v smetano.
Palačinke položimo v ponev, vsako potresemo z nadevom in sirom.
s piščancem in gobami se peče 15 minut na 180 stopinjah.

Kurnik z zeljem in piščancem je preprost recept, ki bo všeč predvsem zaposlenim gospodinjam. Listnato testo, kupljeno v trgovini, odpravlja zahtevno gnetenje, priprava nadeva iz piščanca in zelja pa vam ne bo vzela več kot 20 minut. Vse, kar morate storiti, je, da na razvaljano testo položite plasti pripravljenega nadeva, vsako namažete z majonezo.

Sestavine:

listnato pecivo - 550 g;
file - 350 g;
majoneza - 120 g;
zelje - 250 g.

Priprava

Skuhajte file.
Dušimo zelje.
Testo razvaljamo in dodamo nadev.
Namažite z majonezo.
Pokrijemo z drugo plastjo in pečemo 25 minut pri 180 stopinjah.

Klasični kurnik, narejen iz kvasa, je posebej mehak, puhast in zračen. Kuhanje v počasnem kuhalniku bo ohranilo te lastnosti in zagotovilo enakomerno pečenje. Posebnost recepta je v mlečni omaki: s prelivanjem po plasteh lahko piti daste izjemen okus, sočnost in posebno nežnost.

Kurnik - kaj je in kako je izgledal v starih časih? To je velika ruska nacionalna pita, ki so jo zaradi svoje velikosti in preprosto ogromne količine nadeva imenovali tudi "kraljevska". Najprej bom spregovoril nekaj o tradicionalnem kurniku, nato pa bom ponudil dva recepta za sodobno interpretacijo. Zakaj moderno? Ker v današnjem času se mi zdi smiselno kuhati kurnik, kot so ga kuhali na Rusih, samo namenoma, za posebne priložnosti. In za družino in goste je bolj racionalno speči poenostavljeno, a nič manj okusno različico. To je moj IMHO, kot pravijo. Vendar pa pojdimo po vrsti.

Kako pripraviti jed po starem receptu

Klasični kurnik so najpogosteje pekli za poroke. In nenavadno, ne samo s piščancem, ampak tudi z govedino, jagnjetino ali ribami. Toda poleg mesa so v nadev dali veliko žit: proso, ajdo, pa tudi gobe, zelenjavo in zelišča. Končano pito so mladoporočencema prelomili po glavah in iz nje je padel nadev. Več ko so dobili, bolj bogato naj bi bilo življenje nove družine. Zato je bila jed pripravljena velika.

Pita je bila od zunaj videti čudovita. Imela je obliko visoke kupole, katere dno in vrh sta bila iz testa. Običajno so jo pripravljali bogato, okrašeno s pletenicami, listi in cvetovi iz testa. In ves prostor v notranjosti je zasedel nadev, položen v plasteh.

Vendar so plasti tukaj relativen koncept; ko so bile zlomljene ali prerezane, so bile praktično nered. Zato so jih začeli ločevati med seboj s pomočjo palačink. Tako prehajamo na sodobne piščančje recepte po korakih s fotografijami, ki jih lahko pripravite doma.

Kurnik s piščancem in gobovimi palačinkami

Palačinke, palačinke, a lupina bo še iz testa. Kvašeno maslo, z maslom in kislo smetano, zelo mehko in okusno. Ponavadi kuham v kruhomatu, vendar to ni pogoj. Jaz pač imam to napravo in "umazano" delo raje zaupam robotom. To nikakor ne pomeni, da ni mogoče gnetiti ročno; zaradi čistosti poskusa sem naredil to. Izkazalo se je nič slabše, obstaja le element ročnega dela.

Kar zadeva palačinke, lahko zagotovo kuhate po svojem običajnem receptu. Imam samo eno priporočilo - ne smejo biti tanki, sicer jih ne boste našli v končani piti.

Sestavine za pito

Kvašeno testo za skorjo:

maslo - 100 g;
kisla smetana - 100 g;
voda - 100 ml;
jajca - 2 kos;
sladkor - 1 žlička;
sol – 1 čajna žlička;
instant suhi kvas - 1 vrečka (11 g);
moka - 540 g.

Testo za palačinke:

kefir 1% - 2 skodelici (250 ml);
jajce - 2 kos;
soda - 1/2 žličke;
moka - 2 skodelici (320 g);
sol - ščepec;
sladkor - 1/2 žličke;
rastlinsko olje - 2 žlici;
maslo - 50 g.

Polnjenje:

gobe (šampinjoni) - 200 g;
file piščančjih prsi - 1 kos;
čebula - 0,5 kos;
smetana 10% - 80 ml;
moka - 1 žlica;
sol in poper - po okusu;
maslo - 50 g;
rastlinsko olje - 2 žlici.

Pozor!

Če kuhate v kruhomatu. Količina sestavin za peko je navedena glede na polno obremenitev kruhomata, namenjenega za peko kruha teže 400 g. Ponovno morate izračunati razmerja za svoj model. Če gnetete ročno, vam bodo enaka razmerja ustrezala. Vendar na koncu dobite več testa, kot ga potrebujete za pito. 2/3 lahko uporabite za pito, preostalo 1/3 pa zamrznete. Odlično preživi zamrzovanje (večkrat preizkušeno) in se nato lahko uporablja za pripravo npr. pice.

Iz na seznamu navedene količine sestavin za testo za palačinke dobite 20-25 palačink. Za pito potrebujemo le nekaj kosov. Ampak mislim, da dodatne palačinke ne bodo odveč. Tukaj je nekaj receptov za polnjene: in.

Kako narediti piščanca doma

Začnimo s kvašenim testom. Maslo raztopimo in ga vlijemo v posodo kruhomata (v posodo, če delamo ročno). Naj se malo ohladi.
Dodamo kislo smetano, razbijemo jajca, nalijemo vodo.
Dodamo sol, sladkor. Dodajte moko.
V sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec.
Posodo postavite na mesto in zaženite ustrezen program (ali gnetite ročno).
Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave palačink in nadeva. Maslo ponovno stopite. Palačinke je treba namazati, da se ne držijo druga druge.
Medtem ko se ohladi, v skledo vlijemo kefir. Navedel sem odstotek maščobe 1%. Če boste uporabili bolj mastno, boste morda potrebovali manj moke. Tam razbijte jajca.
Dodamo sol, sladkor in vso moko. Zmesi testo. Trenutno je debela.
V kozarec nasujte sodo bikarbono in prelijte vrelo vodo iz kotlička. Nadaljujte previdno, soda se bo začela peniti in pena se lahko razlije iz kozarca.
Nato v testo v curku vlijemo vodo in sodo, ob stalnem in močno mešamo.
Zdaj vidimo potrebno konsistenco za palačinke.
Prilijemo rastlinsko olje, še zadnjič premešamo in pustimo 10-15 minut.
Ponev zelo dobro segrejemo. Ogrevanje je ključna točka, saj ga ne bomo mazali z ničemer, testo bomo takoj vlili. V slabo segreti ponvi se začne prijemati.
Pečemo palačinke na obeh straneh.
Končane preložimo na krožnik in vsakega posebej naoljimo.
Preidimo na piščanca in gobe. Gobe narežemo na koščke.
V ponev damo kos masla in vlijemo malo rastlinskega olja (gobe obožujejo to mešanico).
Najprej popečemo gobe.
Ko tekočina izhlapi in se rahlo popražijo dodamo čebulo.
Pražimo dokler čebula ne postekleni in dodamo na koščke narezane piščančje prsi.
Premešamo in ob zmanjšanju ognja in mešanju počakamo, da je piščanec pripravljen. Nato dodamo moko.
Premešamo in vlijemo smetano.
Med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
Pustite, da se piščanec in gobe nekoliko ohladijo.
Ko je testo pripravljeno, začnemo sestavljati piščanca.
Če želite to narediti, razdelite pečenje na tri dele - dva velika in enega majhnega. Veliki so dno in pokrov pite, majhni pa bodoči okraski. Razvaljajte spodnji del.
Dodamo 1/4 nadeva.
Pokrijemo s palačinko in dodamo drugo četrtino piščanca. Ponovno pokrijemo s palačinko in ponavljamo, dokler ne zmanjka vsega nadeva.
Odvijte pokrov pite. Premer mora biti dovolj velik, da pokrije vrh in stranice kokošnjaka.
Tesno oblikujemo robove dna in pokrova. Lahko ga stisnete s pletenico. Čisto na vrhu, v sredini, naredimo luknjo za izhod pare. In iz preostalega testa pripravimo nekaj, s čimer bomo okrasili pito.
Površino sestavljenega piščanca za sijaj namažite s stepenim jajcem.
Pečico segrejemo na temperaturo 220°C. Pečemo, dokler pokrov za pito ni pripravljen. Postalo bo lepo in zlato. Naš piščanec z gobami je že pripravljen, zato se ni treba bati, da bo notranjost piščanca surova.

Po peki torto pustimo, da se nekoliko ohladi. In smo ga rezali. Naš kurnik ima hrustljavo in hkrati mehko skorjico, v njej sočen nadev iz piščanca in gob v smetanovi omaki ter nežne palačinke. Izgleda elegantno in praznično

Kurnik - s piščancem in krompirjem recept s fotografijami

Za razliko od prejšnjega recepta, ki ga lahko z gotovostjo štejemo za majhen podvig, lahko tega piščančjega piščanca uspešno imenujemo leni. Njegovo testo je hitro kuhanje - pecivo, brez kvasa, brez jajc. Nadev iz piščanca in krompirja. Brez palačink. Priprava je veliko lažja in hitrejša. A tudi okus je zelo prijeten in zagotovo bo všeč vam in vaši družini.

Mleto meso v nadevu lahko nadomestimo z drobno sesekljanim filejem. Ni ga treba najprej cvreti, vse se skuha v pečici.

Ta recept lahko uporabite za pripravo ene velike pite ali več porcijskih mini piščančjih pit.

Pozor!

Jaz sem testo pripravila z mešalnikom, lahko pa ga sesekljate z navadnimi kuhinjskimi noži. Potem je ena točka zelo pomembna - ne poskušajte doseči homogenosti mase, v nobenem primeru ne gnetite z rokami dolgo časa. Če se koščki masla stopijo, boste na koncu imeli trdo dno namesto nežne, drobljive skorje.

Sestava pite

Testo:

maslo - 150 g;
moka - 230 g;
sladkor - 0,5 tsp;
sol - ščepec.

Polnjenje:

mleto piščanec - 300 g;
čebula – 1 kos;
krompir - 3 kosi (srednje velikosti);
sol in mleti črni poper - po okusu;
jajce - 1 kos.

Kako kuhati - korak za korakom recept

Potrebujemo zamrznjeno maslo. Z nožem ga sesekljamo na srednje velike kose poljubne oblike.
V blender stresemo moko in na vrh dodamo maslo. Dodamo sol in sladkor. In zmeljemo. Postopek poteka hitro, ne več kot 30 sekund.
Dobimo na drobne drobtine narezano maslo, pomešano z moko.
V posodo nalijemo 3-4 žlice zelo hladne vode in ponovno premešamo.
Na tej stopnji bomo dobili navlaženo mešanico moke in masla, ki ni preveč podobna testu.
Vsebino posode prelijte v plastično vrečko. Zdrobimo ga v kepo. Ne morete ga dolgo zdrobiti! Takoj ko se zlepi v neenakomerno kepo, takoj prenehajte.
Postavimo v hladilnik za 30 minut.
V tem času drobno nasekljamo čebulo, zmešamo z mletim mesom, začinimo s soljo in poprom. Krompir olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Dodajte k piščancu in čebuli.
Testo vzamemo iz hladilnika, ga malo gnetemo, dobesedno 1 minuto.
Nato razdelimo na dva dela. Najprej razvaljamo prvo na list pergamenta, potresen z moko. Pekač rahlo namastimo z oljem in potresemo z moko. Previdno prestavimo disk testa, ga držimo za papir, ga obrnemo čez obliko, položimo in porazdelimo po dnu in stranicah.
Položite piščanca in krompir.
Pokrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Povezovanje robov. Z nožem na sredini naredite dva prečna zareza in ju rahlo odprite, da lahko para uhaja. Kurnik namažite z jajcem, ki ste ga rahlo stresli z nekaj žlicami mleka.
Pečemo v pečici ogreti na 190°C. Kurnik se peče dolgo, vsaj eno uro, saj krompir v takšnih pitah dolgo ostane surov. Da se vrh med postopkom ne zažge, ga pokrijte s folijo.

Pustite, da se končni piščanec ohladi 20 minut. Prvič, v notranjosti je zelo vroče, in drugič, ko stoji, se natančneje razreže. In sedemo za mizo.