Mnohí gurmáni milujú pečivo z lístkového cesta, pretože je jemné, chrumkavé a úžasne chutné. Príprava rôznych lístkových cesta je však taký náročný proces, že nie každá gazdinka sa pustí do varenia. Na pomoc prichádzajú obľúbené recepty na rýchlo zrejúce lístkové cesto, ktoré kuchárom umožňujú rýchlo získať svoju obľúbenú pochúťku.

Lístkové cesto: videorecept

Instantné lístkové cesto

Najobľúbenejší recept na skoré lístkové cesto je založený na použití nasekaného margarínu. Na jedno balenie tohto produktu (200 g) budete potrebovať aj nasledujúcu sadu ingrediencií:

Pšeničná múka (2 šálky - voda (0,5 šálky - granulovaný cukor - 1/4 čajovej lyžičky);

Preosiať drevená doska pšeničná múka cez špeciálne sito. Na inej reznej ploche pokrájame vychladnutý margarín na malé kocky, poukladáme na kôpku múky a nožom nasekáme spolu s múkou. V chlade čistá vodaúplne rozpustite stolovú soľ a kryštálový cukor, potom nalejte slano-sladkú tekutinu do zmesi tukovej múky.

Cesto rýchlo vymiesime, prikryjeme vlhkou bavlnenou utierkou a dáme na 2 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby cesto vyberte a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou asi 1 cm. Zložte obrobok na 3-4 vrstvy, znova ho rozvaľkajte a opakujte tento postup 2-3 krát. Po ukončení miešania lístkového cesta Určite ho nechajte v chlade asi 1 hodinu – uľahčíte si tým následné tvarovanie cukrovinky.

Dobré lístkové cesto sa dá vyrobiť len z kvalitných surovín. Používajte prémiovú múku, plastový margarín jednotnej (nie drobivej alebo zrazenej) konzistencie bez cudzích pachov alebo vyčnievajúcich kvapiek

Recept na skoré lístkové cesto

Rýchlo zrejúce lístkové cesto sa dá pripraviť s pridaním žĺtkov a mlieka, cesto bude potom jemnejšie, nadýchané a chutnejšie. Všetky ingrediencie receptu vopred vychlaďte. Na rýchle lístkové cesto budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

Maslo (200 g) - pšeničná múka (2 šálky) - žĺtok z kuracieho mäsa (2 ks).

Lístkové cesto pečieme pri teplote 230 až 250 stupňov. Ak je nižší, potom sa výpek bude ťažko pripravovať, ak je však vyšší, cukrárske výrobky rýchlo stvrdnú a nebudú sa piecť.

Ak potrebujete rýchla oprava robiť chutné pečivo, pripravte si lístkové cesto doma okamžité varenie. Stačí 15 minút a môžete si vybrať recept. Ponúkam tri možnosti - najjednoduchšiu s maslom, sýtejšiu - s kyslou smotanou a kysnuté cesto tenké vrstvy. Cesto sa ukáže ako ľahké a vzdušné. Vhodné na pečenie koláčov vrátane slávneho Napoleona, samsy, jazýčkov, lístkového cesta s plnkou, slaných koláčov. A mnoho ďalších chutných vecí.

Vrstvenú štruktúru cesta dáva nasekané maslo a múka. Faktom je, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nie je možné rovnomerne rozložiť tuk. Vďaka tejto technológii varenia sa získajú vrstvy.

Pozor! Vzhľad v receptoch kyselina citrónová alebo ocot by ti nemal vadit. Kyslé prostredie zlepšuje vrstvenie. Ak to nenahlásite, separácia sa zníži a namiesto požadovaného produktu dostanete krehké cesto. V recepte s kyslou smotanou je dosť kyseliny.

Instantné lístkové cesto

Najjednoduchší recept na rýchlu lenivku domáce v masle alebo margaríne. 10-15 minút a vo vašich rukách je prípravok na akýkoľvek chutné jedlo z cesta.

Vezmite:

• Múka - 500 gr.
• Maslo - 400 gr.
• Voda - 200 ml.
• Soľ - ½ malej lyžice.
• Citrónová šťava - polievková lyžica (možno nahradiť lyžičkou stolového octu).

Recept s fotografiou

Prvým dôležitým krokom je dať vodu na chvíľu do mrazničky, mala by byť veľmi studená, takmer ľadová. Potom nalejte do misky. Zároveň pošlite na mraznička oleja.

Rozšľaháme vajíčko, osolíme a pridáme citrónovú šťavu.

Dobre prešľahajte a položte na policu chladničky. Urobte všetko rýchlo, aby sa obsah nestihol zahriať.

Na pracovnú plochu si nasypte múku. Vyberte maslo z mrazničky. Maslo zmrazujeme na jeden účel - je oveľa jednoduchšie strúhať bez rozmazania na strúhadle.

Maslo začnite strúhať hoblinami na veľkých článkoch strúhadla. Neustále posypte strúhadlo múkou, aby sa maslo neprilepilo. Na ten istý účel neustále ponorte kus do múky.

Strúhajte po malých častiach, hobliny ihneď premiešajte s múkou. Keď sa olej minie, obe zložky by sa mali úplne premiešať.

Pozbierajte omrvinky na kôpku a urobte jamku. Nalejte teraz vychladnutú vaječnú zmes.

Za stáleho miešania postupne pridávame vajíčka.

Keď sa hmota minie, ostáva už len urobiť posledný krok– cesto zhromaždíme do gule.

Cesto nie je potrebné miesiť, stačí z neho vyformovať guľu.

Preložíme na tanier, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Po určitom čase môžete z hotového lístkového cesta upiecť chutné pečivo.

Rýchle domáce lístkové cesto bez droždia s kyslou smotanou

Veľmi chutné maslového cesta, vyrobený doma, je vyrobený s kefírom alebo kyslou smotanou. Vhodné na pečenie rýchleho pečiva.

Budete potrebovať:

• Múka - 500 gr.
• Margarín na pečenie - 200 g.
• Žĺtok z jedného vajíčka.
• Kyslá smotana (jogurt, plnotučný kefír) – 100 ml.
• Soľ - štipka.

Ako variť:

1. Margarín zmrazte, potom ho nožom nasekajte na strúhanku alebo nastrúhajte.
2. Dáme do misky, pridáme žĺtok a kyslú smotanu. Používajte iba chladenú kyslú smotanu.
3. Počas miešania ingrediencií po častiach pridávame múku.
4. Vymiesime cesto, vyvaľkáme z neho guľu a dáme na pár hodín do chladničky.

Rýchly recept na kváskové lístkové cesto doma

Na sladké koláče, koláče je lepšie vyšľahať lístkové cesto s kváskom. Recept sa používa pri príprave Napoleona.

• Múka - 550 g. + na prášok.
• Maslo - 200 gr.
• Vajcia.
• Suché droždie - 7 g.
• Mlieko - 130 ml.
• Soľ - lyžička.
• Granulovaný cukor - 3 malé lyžice.
• Voda - 85 ml.

Ako miesiť cesto:

1. Zahrejte vodu, pridajte droždie a cukor, premiešajte. Odložíme na teplé miesto, aby sa rozpustili a kysli 10 minút.
2. Samostatne nalejte mlieko do misky a rozšľahajte vajíčko. Rýchlo premiešame a vlejeme cesto. Vráťte sa na teplé miesto.
3. Na pracovnú dosku nasypte múku, pridajte pár polievkových lyžíc cukru a jednu soľ. Miešajte.
4. Maslo nakrájajte priamo do múky na malé kúsky. Nasekajte nožom alebo nastrúhajte a ihneď ich posypte múkou.
5. Cesto nie je potrebné miesiť, stačí miešať. Nakoniec ich pozbierajte na kôpku.
6. Pomaly začnite pridávať piškótovú zmes. Trochu nalejte, premiešajte. Potom pridajte trochu viac a znova premiešajte.
7. Skúšobnú guľu si trochu zapamätajte, ale príliš sa nesnažte, treba ju vytvarovať do guličky. Všetko robte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
8. Zabaľte guľu do fólie a vložte ju do chladničky na 1,5-2 hodiny.

Rýchle cesto za 15 minút - video s prípravou krok za krokom

Niekedy na prípravu rôznych kulinárske výrobky treba použiť lístkové cesto. Nie vždy však máte čas a chuť hrabať sa v ozajstnom lístkovom cestíčku: maslo miesiť, vrstviť atď. Nižšie ponúkam jednu z možností prípravy lístkového cesta, ktoré je ako stvorené na slané pečivo.

Toto cesto sa pripravuje na základe jednoduchého kysnuté cesto(ako halušky), ale s určitými zmenami. Spravidla používam toto cesto na výrobu samsy, ale môžete experimentovať a použiť ho na rôzne koláče a iné produkty, ktoré máte radi. Recept je pomerne jednoduchý, čo ho robí atraktívnym. A som si istý, že toto cesto zvládne každý, kto chce svoju rodinu rozmaznávať domácimi pochúťkami.

Všetkým, ktorí sa rozhodli, prajem veľa šťastia a pustíme sa do prípravy cesta.

Ingrediencie na prípravu jednoduchého lístkového cesta

• Voda - 1 sklo;
• Múka;
• Soľ;
• Maslo alebo margarín - 100 gramov.

Jednoduchý recept na lístkové cesto

Zmiešajte pitnú vodu so soľou a pridajte malé množstvo múky, aby ste lyžicou vymiesili lepkavé polotekuté cesto.

Pri miesení sa snažte múku dôkladne premiešať, aby zmizli všetky hrudky a cesto bolo homogénne. Ďalej postupne pridávame múku, asi po hrstiach, pričom cesto miešame lyžičkou, kým nezhustne, že bude dosť ťažké pokračovať.

Teraz prejdeme k mieseniu rukami na stole alebo doske. Aby ste to dosiahli, povrch, na ktorom sa bude miesiť cesto, musí byť dôkladne posypaný múkou.

Potom položte všetko cesto z misy na múku. A navrch opäť posypeme múkou. Najprv zložte cesto do obálky alebo na polovicu a znova ho posypte a potom ho premiešajte rukami a postupne pridajte múku na stôl alebo dosku.

Výsledkom by malo byť pomerne tuhé, homogénne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Dáme do igelitového vrecka alebo prikryjeme vreckom, aby sa neodieralo a necháme asi pol hodiny kysnúť.

Po uplynutí času všetko cesto rozvaľkajte na jednu veľkú vrstvu s hrúbkou približne 1-2 mm.

Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým lepšie. Takže ak vám to priestor dovolí, rozvaľkajte ho čo najtenšie – nehanbite sa.

Potom vezmite zmäknuté maslo alebo margarín. Len ho neroztopte v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci. Na toto cesto potrebujete rozpustené maslo, aby sa veľmi dobre rozotieralo.

A rukami poriadne vymastíme celú vyvaľkanú vrstvu cesta, pričom nezostanú žiadne prázdne alebo nenamastené miesta vrátane bokov. Maslo netreba vtierať do cesta, ale treba ho dobre rozotrieť.

Teraz zvinieme cesto s maslom do rolády. Roláda by mala byť veľmi tenká. Pokúste sa vyhnúť dutinám.

Potom roládu zľahka poklepte rukami a vrch rolky namažte maslom. Potom rolku zložte tak, aby bolo maslo vo vnútri.

Robíme to niekoľkokrát, podľa dĺžky výslednej rolády. Výsledkom by mal byť kúsok skladaného cesta, ktorý nie je príliš veľký.

Tento kúsok cesta (našu zloženú roládu) vložíme do igelitového vrecka a dáme na 40 minút do chladničky. Ale nie do mrazničky!

Kedy čas prejde, vyberte rolku z chladničky aj s vrecúškom a rukou ju pritlačte na vrch tak, aby ste získali plochý koláč hrubý približne o niečo viac ako centimeter.

Instantné lístkové cesto je ideálne na domáce pečenie. Môžete z neho pripraviť koláče a koláče (slané aj sladké) a dokonca aj koláče a pečivo.

Po tepelné spracovanie Správne namiešaný základ má veľmi jemnú chuť a drobivú štruktúru. Vďaka týmto vlastnostiam je instantné lístkové cesto medzi gazdinkami veľmi obľúbené.

Pre tých, ktorí neradi dlho miesia a vyvaľujú základňu, skúsení kuchári odporúčajú navštíviť najbližší obchod a zakúpiť si hotový polotovar na pečenie. Takýto produkt však nemá vždy správnu kvalitu. V tejto súvislosti vám odporúčame, aby ste to urobili sami. Instantné lístkové cesto navyše nevyžaduje nákup ťažko dostupných ingrediencií. Treba tiež povedať, že základ vyrobený doma je vždy chutnejší a zdravší ako ten namiešaný vo výrobných podmienkach.

Instantné lístkové cesto: recept

Vzhľadom na to, že lístkové cesto sa predáva takmer v každom obchode, moderné gazdinky si ho čoraz menej vyrábajú samy. Niektorí kuchári úplne zabudli, ako pripraviť takýto základ. Aby sme obnovili tradíciu vlastného miesenia tohto produktu, rozhodli sme sa opísať jeho recept.

Aké ingrediencie sú potrebné na výrobu pravého domáceho instantného lístkového cesta? Na to potrebujeme:

• pšeničná múka (odporúča sa kúpiť iba najvyššiu triedu) - asi 1 kg (je možné trochu viac alebo menej);
• margarín dobrá kvalita alebo prírodné maslo - 4 balenia po 175 g;
• kuchynská soľ - kompletná;
• veľké vajcia - 2 ks;
• prírodný stolový ocot (6%) - 2 veľké lyžice;
• filtrovaná voda - asi 350 ml.

Dôležité vedieť!

Aby ste získali chutné a jemné instantné lístkové cesto bez kvasníc, všetky ingrediencie musia byť veľmi studené. Na tento účel je vhodné ponechať pšeničnú múku, vajcia a vodu niekoľko hodín v chladničke. Čo sa týka tuku na varenie, odporúča sa ho vybrať z mrazničky len pred priamym zmiešaním základu.

Vytvorenie objemnej časti cesta

Rýchly spôsob prípravy lístkového cesta obľubujú najmä tie gazdinky, ktoré neradi dlho miesia a vyvaľkajú základ, ale radšej pripravujú chutné pečivo v čo najkratšom čase. Pre takýchto zástupcov odporúčame vziať 4 balenia mrazeného kuchynského oleja a nastrúhať ho na veľkom strúhadle. Ďalej pridajte pšeničnú múku k margarínovej strúhanke. Zároveň sa veľmi neodporúča miesiť ingrediencie. Stačí si ich pretrieť dlaňami. V dôsledku toho by ste mali mať sypkú a aromatickú hmotu v podobe malých kúskov margarínu vyvaľkaných v múke.

Príprava druhej polovice základne

Instantné lístkové cesto sa skladá z dvoch častí. Hovorili sme o tom, ako sa robí prvý. Pokiaľ ide o druhú, musíte na ňu použiť odmerku. Vyžaduje to miešanie kuracie vajcia a prírodný ocot. V budúcnosti je potrebné pridať do hrnčeka studená voda až po značku 500 ml. V tomto prípade by sa všetky zložky mali zmiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Pripojenie komponentov

Na miesenie lístkového cesta (instantného cesta) postupne nalejte tekutú časť základu do margarínovej strúhanky. Po zmiešaní všetkých zložiek by ste mali dostať hustú hmotu heterogénnej štruktúry. Hotové cesto sa musí zhromaždiť na briketu a potom rozdeliť na 3 rovnaké časti. Každý z nich by mal byť vložený do samostatného vrecka a vložený do chladničky na 2 hodiny.

Ak sú splnené všetky požiadavky receptúry, domáce instantné lístkové cesto by malo mať heterogénny vzor prierezu s viditeľnými inklúziami margarínových omrviniek. Počas tepelnej úpravy sa tuk na varenie roztopí, čím sa pečivo stane nadýchaným a sypkým.

Kedy sa dá použiť?

Teraz viete, ako sa vyrába lístkové cesto. Väčšina rýchly recept zaberie asi 30 minút vášho voľného času. Koláče, koláče alebo iné výrobky sa však z takéhoto cesta môžu piecť až po dvoch hodinách v chladničke.

Ak bola základňa zmiešaná na budúce použitie, je lepšie ju umiestniť do mrazničky. V tomto stave môže byť cesto skladované niekoľko mesiacov. Pred pečením ju treba trochu rozmraziť.

Instantné kvasnicové lístkové cesto

Existujú dva druhy lístkového cesta: bez kvasníc a droždie. Vyššie sme opísali, ako sa vykonáva prvá možnosť. Pokiaľ ide o druhý, recept na jeho prípravu bude predstavený vašej pozornosti o niečo ďalej.

Treba poznamenať, že na rozdiel od cesta bez droždia, kysnuté lístkové cesto trvá trochu dlhšie. Ale po upečení je takýto základ oveľa nadýchanejší a obsahuje viac kalórií. Je dobrý na prípravu rôznych buchiet, croissantov, koláčov atď.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na výrobu lístkového cesta Na takýto základ potrebujete:

• múka, niekoľkokrát preosiata, pšenica - z 3 pohárov;
• maslo alebo kvalitný margarín - 200 g;
• suché droždie - 5 g;
• stolová soľ - malá plná lyžica;
• stredne veľké vajce - 1 ks;
• teplé mlieko + voda - pridajte podľa potreby;
• granulovaný cukor - 3 dezertné lyžice.

Príprava tekutej časti základne

Okamžité kvasnicové lístkové cesto, recept, o ktorom uvažujeme, by sa malo vyrábať postupne. Najprv musíte pripraviť tekutú časť základne.

Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej 1/3 šálky teplej vody, pridajte malú lyžicu cukru a pridajte ingrediencie na teplé miesto po dobu ¼ hodiny, musíte počkať, kým sa rozpustia. Potom do výslednej hmoty pridajte rozšľahané vajíčko. Ďalej musíte do tekutej zmesi pridať toľko teplého mlieka, aby sa jej objem rovnal jednému poháru.

Výroba maslových omrviniek

Po príprave tekutej časti základne by ste mali začať pripravovať objem. Aby ste to dosiahli, musíte pšeničnú múku niekoľkokrát preosiať a potom do nej pridať zvyšok. kryštálový cukor a kuchynská soľ. Ďalej ho musíte vybrať z mrazničky a nastrúhať na veľkom strúhadle. Po zmiešaní všetkých ingrediencií by ste mali dostať sypkú hmotu vo forme hrudiek margarínu rozvaľkaných v múke.

Vymiesime cesto

Po príprave oboch častí základne sa musia spojiť v jednej miske a dôkladne premiešať. Výsledkom by malo byť hladké a pomerne husté cesto. V prípade potreby môžete pridať teplé mlieko alebo pšeničnú múku.

Ako používať?

Po vytvorení brikety zo základne by mala byť umiestnená a chladená na 1,5 hodiny. Ak v blízkej budúcnosti neplánujete piecť žiadne pečivo, môžete lístkové cesto vložiť do mrazničky. Pred použitím vyberieme, trochu rozmrazíme, formujeme koláče alebo koláče, potrieme rozšľahaným kuracím vajcom a pečieme pri 200 stupňoch celú hodinu.

Príprava klasického lístkového cesta

Kvasnice a instantné varenie, ktorých recept bol opísaný vyššie, sú určené lenivým gazdinkám. Ak nie ste jedným z nich, potom vám odporúčame vyrobiť klasickú základňu. Na miesenie a vyvaľkanie budete potrebovať oveľa viac času. Výsledok vás však ohromí. Koniec koncov, po upečení bude také cesto veľmi nadýchané, jemné a chutné.

Takže na tradičný listový základ budeme potrebovať:

• preosiata biela múka - asi 3,5 šálky (0,5 z nich na mletie masla);
• dobré maslo - presne 400 g (dôrazne sa neodporúča používať margarín alebo nátierku);
• pitná voda - ¾ skla;
• stredne veľké vajcia - 2 ks;
• kyselina citrónová alebo prírodný stolový ocot - 5-6 kvapiek;
• stolová soľ - 1/3 dezertnej lyžice.

Vymiesime cesto

Pred prípravou samotného lístkového cesta je potrebné preosiať pšeničnú múku, aby ste mali na doske vysoký kôp. Mali by ste v ňom urobiť malú priehlbinu a potom do nej rozbiť kuracie vajcia, pridať kuchynskú soľ, pitná voda a prírodný ocot. Po opatrnom premiešaní všetkých ingrediencií rukami by vám malo vzniknúť husté, ale veľmi jemné a vláčne cesto (asi ako na halušky).

Po získaní základne požadovanej konzistencie by sa mal prikryť uterákom a nechať odpočívať ¼ hodiny.

Spracovanie tuku na varenie

Kým cesto odpočíva pod obrúskom, môžete sa pustiť do prípravy masla. Vložte ho do misy, pridajte ½ šálky múky a dôkladne rozdrvte na jemnú strúhanku. Ak ste ho zabudli vybrať z chladničky alebo mrazničky vopred, nie je na tom nič zlé. V tomto prípade by mal byť strúhaný na veľkom strúhadle.

Formovanie lístkového cesta

Po spracovaní všetkých ingrediencií môžete bezpečne začať tvoriť základ. Za týmto účelom rozvaľkajte odpočinuté vaječné cesto na vrstvu s hrúbkou 1 cm a potom do jeho strednej časti vložte všetky maslové omrvinky. Ďalej je potrebné list zložiť do obálky. Aby ste to dosiahli, musíte najprv ohnúť dve bočné časti k strednej čiare (môžete ich spojiť) a potom hornú a spodnú časť, ktoré je tiež potrebné pritlačiť.

Po prijatí obálky ju treba opatrne rozvinúť pozdĺž jednej strany. Zároveň sa neodporúča príliš tlačiť na valček. Po prijatí predĺženej obdĺžnikovej vrstvy sa musí znova zložiť. Aby ste to urobili, musíte to mentálne rozdeliť na 4 časti. Najprv by ste mali ohnúť prvý a posledný do stredu (pozri fotografiu). V budúcnosti stačí základňu zložiť na polovicu.

Po vykonaní opísaných krokov je potrebné cesto znova vyvaľkať pozdĺž tej istej strany. Zložte výrobok rovnakým spôsobom, vložte ho do vrecka a vložte do chladničky. Po 40 minútach treba cesto vybrať a vyvaľkať (nezabudnúť preložiť), ako je popísané vyššie, ešte 4-krát. Získate tak skutočný základ domáceho lístkového cesta, ktorý možno použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva.

Ako dlho tepelne upravovať?

Ak sa počas procesu formovania výrobkov rozhodnete vyvaľkať lístkové cesto bez droždia na hrúbku 2-3 milimetre, odporúčame ho piecť 15-20 minút. V tomto prípade by mala byť teplota v rúre asi 220 stupňov.

Ak sa rozhodnete pripraviť hrubé koláče (napríklad 1,5 centimetra), ich čas varenia bude 34-39 minút. Teplota pečenia musí byť vyššia (asi 240-260 stupňov). Čo sa týka kysnutého cesta, bude sa piecť takmer hodinu (pri teplote 200 stupňov).

Ako už bolo spomenuté vyššie, z domáceho lístkového cesta môžete pripraviť akékoľvek pečivo. Vďaka nemu je Napoleon koláč obzvlášť chutný. Ak potrebujete získať jemný a tenký plát na dezert, potom by ste nemali vyvaľovať základňu na stôl resp doska na krájanie, ale priamo na papier na pečenie posypaný múkou. Potom je možné základňu okamžite preniesť na plech spolu s pergamenom.

Kúpite aj vy hotové cesto na lístkové cesto v obchode? Chcete vedieť, ako si vyrobiť domáce lístkové cesto? To isté, z čoho sa vyrába ten správny „Napoleon“, trubičky a mašle zo sovietskej kuchyne?

Tento recept na domáce lístkové cesto je skutočný, najklasickejší! - zo sovietskej knihy z roku 1955 „Ako pripraviť cukrovinky doma“. Z tejto starej kuchárskej knihy som sa dozvedela veľa zaujímavých vecí - napríklad recept na pudingové zákusky, maslový krém - a teraz aj recept na domáce lístkové cesto.

Je radosť s ním pracovať! Cesto sa ukáže ako veľmi jemné, jemné, zvládnuteľné, a keď si maslo prehnete rukami, získate nečakaný bonus - pokožka vašich rúk sa tiež stáva jemnou a jemnou, kde sú všetky druhy krémov. 🙂 Takže odporúčam. Recept síce nie je najjednoduchší, ale je zaujímavý a urobíte si veľkú radosť tým, že najskôr pripravíte cesto a potom si z neho pochutnáte na lístkovom pečive.

Prvýkrát som tento recept vyskúšala asi pred 10 rokmi, keď som ešte len študovala domácnosti. Proces výroby lístkového cesta sa mi dlho držal - nie preto, že by to bolo veľmi ťažké - v skutočnosti neboli žiadne ťažkosti - ale trvalo to tak dlho! Pretože domáce lístkové cesto treba poskladať, vyvaľkať, viackrát znova preložiť a dať na dlhší čas do chladu.

Ak vás predslov nevystrašil, začnime! :))) Výroba lístkového cesta doma je dlhý proces, ale nie náročný. Ale bude to pravé, šupinaté, chutné a bez expirovaného margarínu, ktorým sa pri výrobe nahrádza maslo.

Ingrediencie:

Pohár 200 ml. V 1 pohári je 130 g múky bez vrchnej časti, 200 ml vody).

• 3,5 šálky múky;
• 400 g masla (nie margarín, nátierka, ale kvalitné, pravé maslo);
• ¾ pohára vody;
• 2 vajcia;
• 5-6 kvapiek octu alebo kyseliny citrónovej;
• 1/3 lyžičky soli.

Ako pripraviť lístkové cesto pre Napoleona, lístkové pečivo, koláče, pečivo doma:

Preosejte 3 šálky múky na stôl (alebo ešte lepšie na cukrársky pergamen). Vyzerá to ako sopka, povedali deti. 🙂

V knihe sa píše len o 3 hrnčekoch múky, preosiať 2,5 - ale potom sa ukázalo, že cesto je lepkavé, tak som pridal ešte pol hrnčeka. Ukázalo sa, že potrebujete celkom 3,5, preosejte cez 3.

Do múky pridáme soľ, ocot, vajce, zalejeme vodou a vypracujeme cesto. Pred začatím miesenia som všetko z pergamenu vylial do misy. Zdalo sa mi to pohodlnejšie ako neskôr umývať stôl.

Cesto bolo mäkké, stále sa mi mierne lepilo na ruky, ale nepridal som viac múky - a tak sa v porovnaní s receptom ukázalo, že je to o pol šálky príliš veľa. A ak pri vaľkaní poprášite stôl múkou, cesto sa nelepí a celkovo sa správa perfektne. Po vymiesení cesto prikryte čistou utierkou a nechajte 10-15 minút pôsobiť.

Medzitým premiešajte ďalšiu polovicu šálky múky maslo.

Stôl posypte múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1 cm. Cesto sa ukázalo veľmi pekné, jemné, mäkké!

Do stredu vyvaľkaného cesta rozložíme maslo.

A zrolujte cesto do „obálky“. Najprv preložte dve strany smerom k stredu a pritlačte okraje.

Potom preložíme horný a spodný okraj smerom k stredu a tiež zaštipneme.

Aby to bolo jasnejšie, tu je fotka z knihy, ako sa to robí. Cesto môžete preložiť na tretiny a vaľkanie a prekladanie zopakovať 4x, alebo ho môžete preložiť na štvrtiny a postup zopakovať 3x.

Opatrne, aby sa neroztrhla, obálku rovnomerne rozvaľkáme na pás hrubý 1 cm a široký 25 cm.

Pás prehnite 4-krát: najprv pravý a ľavý okraj do stredu, potom oba okraje do stredu, podľa princípu knihy.

Cesto dáme na pomúčenú dosku a dáme do chladničky na 30-40 minút. Keď som cesto pripravoval prvýkrát, bola zima a bolo na balkóne, ale teraz je v chladničke.

Potom vychladnuté cesto opäť rozvaľkáme, opäť preložíme a dáme do chladu. A tak len 3x.

Postup rolovania a skladania zopakujte celkovo trikrát.

Domáce lístkové cesto je hotové. Môžete ho vyvaľkať a formovať lístkové cesto, koláčové vrstvy, mašle, jazýčky atď. A ukázalo sa, že je chutnejšie a šupinatejšie ako z obchodu!

Ak cesto rozvaľkáte na hrúbku 2-3 mm, koláčiky sa budú piecť 15-20 minút. Zvýšte teplotu pečenia. V knihe je uvedená teplota pečenia 240-260C pre 1,5 cm hrubú tortu. Na tenkú kôrku myslím stačí 220-230C.

Ďalšia nuansa: cesto je jemné a je lepšie rozvaľkať koláče na tenko nie na stole, ale na plechu posypanom múkou a potom koláč ihneď preniesť spolu s pergamenom na plech.

Čo všetko sa dá upiecť z domáceho lístkového cesta?

Oh, veľa chutných vecí! 🙂 Predovšetkým - skutočný napoleonský koláč a koláče s rovnakým názvom, rôzne lístkové pečivo - napríklad s hrozienkami alebo semienkami; vrstvené jazyky, rohy a mašle! A toto všetko pomaly skúsime ty a ja! 🙂

Koláč Napoleon

Na stránke je aj recept na chudé lístkové cesto. Nie je tak luxusne šupinatý, ale chutný, veľmi drobivý, ekonomickejší, rýchly a jednoduchý na prípravu.