Buďte úprimní: viete, ako variť pilaf? Chutné, drobivé, s aromatickým korením? Všetci v mojej rodine to majú radi bez výnimky a vždy varím pilaf s bravčovým mäsom na panvici, keď nemám dosť času prísť s niečím originálnejším.

Môj recept je veľmi jednoduchý a nekomplikovaný a osloví tak začínajúce gazdinky, ktoré ho nevedia správne pripraviť, ako aj „pokročilých“ kuchárov.

Jemnosť varenia: výber „správnej ryže“

Nevyhnutne sa pripravuje z dlhozrnnej ryže basmati s nízkym obsahom lepku. Len s týmto druhom ryže sa vám bude drobiť domáci pilaf„ryža na zrno“ a guľatá ryža, ktorá sa používa na prípravu rizota, sushi a mliečnej kaše, nie je vhodná. Pozývam vás do mojej kuchyne, kde vám podrobne a s fotografiami poviem, ako pripraviť bravčový pilaf tak, aby bol chutnejší ako v orientálnej reštaurácii.

Požadované ingrediencie

• 500 gr. bravčová dužina
• 300 gr. ryža
• 800 ml. voda
• 1 mrkva
• 2 malé cibule
• 2 polievkové lyžice. korenie na pilaf

Kroky varenia

Najprv si pripravme suroviny na náš pokrm. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu: cibuľu na kocky a mrkvu na pol krúžky.

Tiež nezabudnite na korenie. Na prípravu pilafu som použil zmes s nasledujúcim zložením v rovnakých pomeroch: Paprika, kurkuma, rasca, čučoriedka, paradajka, džembil. Ale môžete použiť korenie podľa vášho vkusu.

Proces prípravy a varenia mäsa

Podľa môjho skromného názoru sa bravčové mäso s „tukom“ najlepšie hodí na prípravu pilafu, vďaka tuku je šťavnaté a chutné. Preto, keď kupujete mäso, vezmite si krk, pliecko alebo chrbát. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky približne 2 x 2 cm.

Ďalej potrebujeme kastról, ale nie jednoduchý, ale s hrubým dnom. V ideálnom prípade by panvica na pilaf mala mať nepriľnavý povlak, ale vhodná je aj nehrdzavejúca oceľ. Nalejte do panvice zeleninový olej, zahrejte olej na maximálnu teplotu a pošlite všetko pripravené mäso.

Mäso na panvici energicky premiešame vareškou, aby sa neprilepilo na dno panvice a uvarilo sa rovnomerne.

Bravčové mäso smažte na maximálnom ohni bez pokrievky do zlatista.

Do osmaženého mäsa pridáme cibuľu, mrkvu a všetky koreniny. Dôkladne premiešajte bravčové mäso s korením a zeleninou, prikryte pokrievkou a znížte oheň na strednú úroveň. Všetko dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.

Nalejte vodu do panvice, premiešajte, prikryte pokrievkou a priveďte do varu.

Vlasťou takého jedla ako pilaf je Ázia. A ako všetci dobre rozumieme, v týchto končinách sa k bravčovému mäsu nesprávajú tak priaznivo ako my. Samozrejme nemám nič proti originálna prípravaázijský pilaf, pretože ho zbožňujem, ale čo máme robiť, ak máme radi bravčové mäso a zároveň zbožňujeme Bravčový pilaf. Existuje len jedna cesta von - prísť s receptom na výrobu pilafu s bravčovým mäsom. V zásade už nepotrebujeme nič vymýšľať, skúsení kuchári to už dávno urobili za nás a stačí pridať nejaké ingrediencie, ktoré sú podľa nás jednoducho nevyhnutné.

Dnes sa naučíme variť bravčový pilaf. A ešte raz vám chcem, milí moji, pripomenúť, že by ste sa nemali báť experimentovať na vlastnej koži. Postupujte podľa nižšie uvedených receptov a pridajte svoje preferované ingrediencie do procesu varenia. Prirodzene, pilaf bez ryže a mäsa nie je pilaf, takže tieto dve zložky by sa nemali vylúčiť, s výnimkou nahradenia ich druhu.

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

• Ryža - 1 šálka
• bravčové mäso - 300 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 2 ks.
• cesnak - 3 zuby.
• soľ, mleté ​​čierne korenie
• paprika
• sušená paradajka
• kurkuma
• rasca.

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravíme korenie na pilaf. Potrebujeme sušený kmín, čučoriedky, papriku, kurkumu a sušené paradajky. Všetko premiešajte a vložte do pohára.
2. Priskrutkujeme vrchnák, lebo ho budeme potrebovať viackrát. Korenie tak budeme mať vždy po ruke. A začneme pripravovať pilaf. Vezmite ryžu a dôkladne ju umyte v niekoľkých vodách. Nalejte umytú ryžu studená voda a odložiť.
3. Umyte bravčové mäso a nakrájajte ho na rovnaké kocky rovnakej veľkosti ako pilaf.
4. Nalejte rastlinný olej do kotla a položte na sporák. Pamätajte, že čím je bravčové mäso tučnejšie, tým menej oleja budete potrebovať.
5. V pokladnici ohrievame olej a posielame doň kúsky mäsa. Opatrne premiešame a necháme smažiť na strednom ohni. A v tomto čase ošúpeme cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Nezabudnite, že mäso vyprážate na sporáku – miešajte ho, aby sa nepripálilo! Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Je mäso už hotové? Potom do nej pošleme zeleninu a pokračujeme v smažení, kým cibuľa nezhnedne.
6. Premiešajte a pridajte 1 čajovú lyžičku pripraveného korenia pilaf. Všetko dôkladne premiešame a zalejeme vodou prst nad úroveň mäsa. Osolíme a kotlík prikryjeme pokrievkou, znížime oheň. Nechajte sa pripraviť. Bravčové mäso bude pripravené za 15-20 minút. Teraz je čas na ryžu.
7. Dáme do cedníka a pošleme do nášho mäsa. Jemne zarovnajte povrch ryže a pridajte vodu - teraz by mala pokrývať ryžu o 2 prsty vyššie. Kastról opäť prikryjeme pokrievkou a varíme asi 40 minút.
8. Po 25 minútach musíte otvoriť veko a zbierať ryžu z okrajov kotla a posunúť ich do stredu.
9. Po 40 minútach by sa mala všetka voda v kotlíku vypariť. Ak to stále zostane, musíte ryžu prepichnúť nožom na niekoľkých miestach až na dno kotla - rýchlejšie sa odparí. Ale za žiadnych okolností ryžu nemiešajte! To je všetko, pilaf je už uvarený, teraz ho môžete zmiešať a položiť na servírovaciu misu.
10. Ozdobte nasekanými bylinkami a... jedzte zdravo!!!

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

• Bravčový krk - 300 gr.
• ryža - 250 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 2-3 zuby.
• červená a čierna mletá paprika
• mletý koriander - 1 lyžička.
• sušená bazalka - štipka
• soľ a rastlinný olej.

Spôsob varenia:

1. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Mäso z krku nakrájame na kocky veľkosti bežného pilafu.
2. Najskôr zohrejte na sporáku samotnú misku, v ktorej budeme jedlo pripravovať, a potom do nej nalejte rastlinný olej.
3. Vložíme do nej kocky mäsa a opekáme na prudkom ohni asi 10 minút. Teraz musíme k vyprážanému mäsu pridať cibuľu a po 3 minútach mrkvu, koriander, cesnak, červené a čierne korenie.
4. Všetko premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
5. Teraz môžete poslať umytú ryžu, pridať vodu, priviesť do varu a uzavrieť vekom. Misku ďalej dusíme na miernom ohni približne 25-30 minút.
6. Po 20 minútach pridajte k ryži bobkový list a opäť zatvorte veko.
7. Keď sa všetka voda vyparí, vyskúšajte ryžu vidličkou, či je hotová. Ak sa vám zdá stále vlhké, pridajte ešte trochu vody, zatvorte pokrievku a ďalej dusíme. V žiadnom prípade nemiešajte - môžete skončiť s kašou!
8. Hotové jedlo premiešajte, položte na tanier a ozdobte bylinkami.

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

• Ryža - 1 šálka
• bravčové mäso - 300 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 2 kusy
• cesnak - 5 strúčikov
• paprika - 1 ks.
• rastlinný olej - 2-3 lyžice.
• paradajky (najlepšie sušené na slnku) 5-6 klinčekov.
• korenie na pilaf
• soľ, korenie a bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Toto jedlo dáme piecť do rúry. Rúru si teda predhrejte na 180 stupňov.
2. Kým sa ohrieva, poďme k surovinám.
3. Umyté mäso nakrájame na kocky. Ošúpanú mrkvu nakrájame na plátky, cesnak a cibuľu nadrobno. Teraz na rozpálenú panvicu nalejte olej a opečte na ňom kúsky mäsa.
4. Po 15 minútach pridáme nakrájanú cibuľu a keď zhnedne, pridáme mrkvu a cesnak. Všetko dôkladne premiešame a pridáme plátky paradajok.
5. Všetko smažte ďalších 5 minút. Spodok kotlíka, v ktorom sa bude piecť náš pilaf, vymastíme, vložíme doň pripravené mäso so zeleninou, prikryjeme ryžou, okoreníme a zalejeme vriacou vodou.
6. Vložte do rúry a pečte 20 minút. Kastról neprikrývajte pokrievkou. Po uplynutí času varenia vyberte kotol s pilafom z rúry, pridajte maslo a dobre premiešame. Vložte pilaf do rúry na ďalších 20 minút.
7. Náš bravčový pilaf je už pripravený a prajem vám všetkým dobrú chuť!!!

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 500 gr.
• ryža - 500 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 5-6 zubov
• korenie na pilaf - 3 lyžičky.
• soľ a korenie
• rafinovaný olej.

Spôsob varenia:

1. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je umyť ryžu a namočiť ju studená voda. Kým sa ryža namáča, nakrájame si kúsok mäsa na 15 veľké kusy. Vezmite panvicu s hrubými stenami a zohrejte v nej olej.
2. Do oleja pridajte kúsky mäsa, premiešajte a na prudkom ohni ich opečte do zlatista. Pridáme trochu vody a znížime teplotu a ešte trochu podusíme. Mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu na pol krúžky.
3. Keď sa všetka voda v panvici vyparí, pridajte k mäsu najskôr cibuľu a po 2 minútach mrkvu.
4. Osolíme a opekáme 2 minúty. Posielame korenie na pilaf. a na vrch nasypeme ryžu, ktorú sme predtým scedili v cedníku. Znížte teplotu, panvicu zatvorte pokrievkou a dusíme asi 20 minút.
5. Po uplynutí času nie je potrebné otvárať veko. Všetko, čo musíte urobiť, je vypnúť sporák a prikryť panvicu teplou utierkou. Odložte pilaf a nechajte ho stáť ďalších 10-15 minút. Teraz môžete podávať svoje majstrovské dielo na tanieri,
6. Pilaf premiešajte a na tanier položte najskôr ryžu a na ňu kúsky mäsa. Podávajte so zeleninovým šalátom, ktorý máte najradšej, a woo-a-la – úlohu ste splnili úplne.

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

• chudé bravčové mäso asi 700 g
• 2 šálky ryže
• 250 - 300 g mrkvy
• 2-3 veľké cibule
• asi 100 ml rastlinného oleja
• 3 hlavy cesnaku
• aromatické korenie (kmín, kurkuma, čučoriedka)
• soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najskôr ryžu premyjeme, pričom tekutinu scedíme 5-6 krát, potom ju zalejeme studenou vodou a odstavíme, kým nepríde jej čas. Bravčové mäso nakrájajte na stredné kúsky a opečte v hlbokej panvici (lepšie, ak pripomína kotol) na rastlinnom oleji, na vysokej teplote, do zlatista zo všetkých strán za občasného miešania.
2. Potom pridajte k mäsu jemne nakrájanú mrkvu (použil som kórejské strúhadlo) a cibuľu nakrájanú na tenké pol krúžky. Všetko spolu smažte, kým zelenina nie je zlatá, za súčasného miešania, zvyčajne to trvá 15 až 20 minút.
3. Do mäsa pridajte soľ, korenie a korenie, dobre premiešajte. Vypustite prebytočnú vodu z ryže a
4. Položte v rovnomernej vrstve na bravčové mäso. Cesnaku odrežeme spodok a zbavíme ho len vrchnej šupky a spolu so šupkou opatrne ponoríme celé hlávky do polovice v ryžovej kaši.
5. Budúci pilaf nalejte horúcou vriacou vodou tak, aby ho pokrývala o 2 centimetre.
6. Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni, čas varenia do značnej miery závisí od nádoby, v ktorej sa bravčový pilaf pripravuje (mne zvyčajne stačí 30 - 35 minút). Tekutina by sa mala takmer vypariť a ryža by sa mala drobiť. Opatrne odstráňte cesnak a miešajte pilaf do hladka, podávajte horúci. Dobrú chuť.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Ak chcete variť drobivý pikantný pilaf, vezmite na vedomie tento recept. Hotové jedlo má žltkastý odtieň, nie z veľkého množstva rastlinného oleja, ale z korenia – kurkumy.

Ingrediencie:

• 550 gr. bravčová panenka;
• 400 gr. dusená dlhozrnná ryža;
• 3 stredné cibule;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 65 ml slnečnicový olej;
• mletá kurkuma;
• korenie „Utskho-suneli“;
• bobkový list;
• soľ.

1. Najprv nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska. Nebojte sa, že krúžky v tomto procese nebudú príliš tenké; tepelné spracovanie cibuľa bude mäkká a takmer priehľadná. Mrkvu nakrájame na tenké kocky. Do liatinového kotlíka nalejte asi 1 cm rastlinného oleja a potom ho dajte na vysokú teplotu.
2. Vložte kúsky mäsa do horúceho slnečnicového oleja a dobre premiešajte. Bravčové mäso je potrebné vyprážať na maximálnom plameni. Vzhľad zlatohnedej kôrky na povrchu mäsa naznačuje, že je potrebné pridať cibuľové polkrúžky. Keď cibuľa zmäkne, pridajte pripravenú mrkvu do kotla.
3. Vznikne nám zirvak, treba ho občas premiešať. Po zhnednutí mrkvy je potrebné nastaviť oheň na minimum a opatrne vyrovnať zirvak polievkovou lyžicou. Rovnomerne rozložte ryžu a pridajte strúčiky cesnaku. Potom ryžu zalejte vodou, tekutina by ju mala zakryť asi 2 cm a pridajte do kotlíka 2-3 gramy bobkového listu. korenie „Utskho-suneli“ a rovnaké množstvo mletej kurkumy, soľ podľa chuti. Potom zvýšime silu plameňa.
4. Čakáme, kým sa voda z povrchu obilnín vyparí a vytvoria sa zvláštne „sopky“. Oheň opäť znížte na minimum a nádobu prikryte pokrievkou. Po 20 minútach odstráňte misku s pilafom z ohňa a odstráňte veko. Zmiešajte pilaf vareška a necháme 10 minút lúhovať. Pokrm môžete ochutiť a v prípade potreby dosoliť. Teraz chutné jedlo pripravený, môžete to dopriať svojej rodine. Dobrú chuť!

Recept na uzbecký pilaf s bravčovým mäsom

Mnohé ženy v domácnosti by sa chceli naučiť variť uzbecký pilaf, máte takúto možnosť. Tento jednoduchý recept vám pomôže pripraviť jedlo uzbeckej kuchyne rýchlo a bez väčších problémov.

Ingrediencie:

• 900 gr. bravčové mäso;
• 900 gr. dlhozrnná ryža;
• 450 gr. mrkva;
• 400 gr. Luke;
• hlava cesnaku;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 5 gr. korenie na pilaf;
• soľ a mleté ​​korenie.

Varenie uzbeckého pilafu s bravčovým mäsom:

1. Bravčové mäso sa musí nakrájať na stredné kocky a vyprážať s cibuľou, ktorá bola predtým nakrájaná na štvrtiny krúžkov. Ak máte kotol, mali by ste v ňom variť. Počas procesu varenia by ste nemali šetriť olejom, pretože od toho závisí konečná chuť jedla. Po zhnednutí mäsa pridajte k mäsu mrkvu nakrájanú na strúhadle.
2. Všetko je potrebné smažiť, kým mrkva nezíska svetlozlatý odtieň. Teraz môžete pridať potrebné korenie. Potom do kotla nasypte dobre umytú ryžu, všetko zalejte vodou, mala by ryžu zakryť.
3. Ďalej vložte cesnak do kotla. Zvýšte teplotu na maximum a počkajte, kým sa tekutina v kotlíku uvarí. Keď ryža absorbuje časť vody, prikryte nádobu vekom.
4. Znížte oheň na minimum a varte pilaf s bravčovým mäsom v kotlíku 20 minút. Po uplynutí tejto doby počúvame zvuky, ktoré je počuť z kotlíka, bez otvárania veka.
5. Ak nepočujete syčanie vody, musíte vybrať riad zo sporáka a nechať pilaf stáť ďalších 15 minút. Ak počujete syčanie vody, mali by ste pokračovať vo varení jedla. Začnime ochutnávať pilaf, jeho vôňa je jednoducho neuveriteľná.

Pilaf s bravčovým mäsom v pomalom hrnci

Varenie pilafu v pomalom hrnci je potešením. Stačí si pripraviť príslušné produkty a o zvyšok sa postará domáci asistent. Použite tento recept, určite sa vám bude páčiť chuť misky.

Ingrediencie:

• 500 gr. dusená ryža a bravčová dužina;
• 2 stredné mrkvy;
• 3 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 75 ml slnečnicového oleja;
• bobkový list;
• korenie na pilaf;
• soľ;
• 3 gr. kari.

Ako variť pilaf v pomalom hrnci s bravčovým mäsom:

1. Mäso nakrájame na kocky. Nalejte do nádoby multivarkára požadované množstvo slnečnicový olej, pridajte soľ a korenie.
2. Mäso smažte 30 minút a nastavte funkciu „Fry“. Počas vyprážania ho občas premiešame. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Na vyprážané mäso položte najprv cibuľu a potom mrkvu.
4. Ryžu umyjeme, vložíme do nádoby multivarkára, pridáme soľ podľa chuti, potrebné korenie, bobkový list a strúčiky cesnaku.
5. Naplňte všetko vodou a nastavte funkciu „Rice“ alebo „Pilaf“, varte pilaf v multivarke podľa receptu 1 hodinu. Po ukončení režimu varenia otvorte veko a pomocou špachtle premiešajte pilaf. Čítaj viac:

Lahodný pilaf s bravčovými a hovädzími rebrami

Chuť hotového jedla závisí aj od ryže, na prípravu pilafu je lepšie použiť odrodu „Basmati“, neprevarí sa a je drobivá. Pridajte trochu suchého čučoriedka do pilafu, ktorý dodá jedlu jasnú arómu.

Ingrediencie:

• 520 gr. bravčové mäso;
• 3 hovädzie rebrá;
• 500 gr. ryža;
• 500 gr. mrkva;
• 2 stredné cibule;
• hlava cesnaku;
• feferónkový struk;
• 2 gr. rasca;
• čučoriedka;
• soľ.

Ako variť pilaf s bravčovým mäsom:

1. Položte kotol na oheň a dôkladne ho zohrejte. Na dno nalejte 150-180 ml slnečnicového oleja. Pilaf môžete variť v hrnci, ktorý má zahustené dno, ale stále liatinový riad ukáže sa to chutnejšie. Keď je olej horúci, pridajte hovädzie rebrá. Smažte ich na strednom plameni 7 minút.
2. Rebierka vyberieme a do kotlíka vložíme cibuľu nakrájanú na kolieska. Vyprážajte ho dozlatista. Mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte do kotla. Počas restovania dôkladne premiešame s cibuľou. Po zhnednutí bravčového mäsa pridáme mrkvu nakrájanú na pásiky. Všetko premiešajte a smažte ďalších 10 minút.
3. Kmín zlejeme a pridáme hlávku cesnaku. Položíme sem struk feferónky spolu s opečenými rebrami. Nalejte vriacu vodu; obsah kotla by mal byť pokrytý tekutinou. Zirvak osolíme a na miernom ohni varíme 40 minút. Potom rebierka vyberieme a vložíme trochu sušených čučoriedok.
4. Vypustite vodu z ryže, ktorá bola predtým namočená a pridajte ju do nádoby so zirvakom. Pridajte vriacu vodu; mala by pokrývať ryžu. Pilaf varte na strednom ohni. Keď na povrchu ryže nie je voda, prikryte kotol pokrievkou a varte pilaf, kým nebude pripravený. Po dokončení varenia nechajte misku 20 minút odstáť. Odstráňte z pilafu štipľavé papriky a hlávku cesnaku, premiešajte a horúcu misku položte na taniere.

Užitočné tipy od skúsených kuchárov:

• Pri príprave pilafu vždy pridajte ryžu horúca voda z kanvice.
• Pilaf bude ešte chutnejší, ak na jeho prípravu zmiešate druhy oleja.
• Na prípravu pilafu sa odporúča použiť mäso z mladého zvieraťa.

Každá žena v domácnosti vie, že ak si pripravíme bravčový pilaf doma, čaká nás veľa ťažkostí. Najprv si musíte vybrať kvalitné produkty. Ryžu uvaríme tak, aby bola mäkká a drobivá, ale nie prepečená. A je takmer nemožné zistiť výber vhodného korenia bez pomoci špecialistu.

Nemali by ste sa však báť a odmietnuť potešiť seba a svojich blízkych touto úžasnou maškrtou. Stačí sa naučiť jednoduché, ale užitočné tajomstvá bravčový pilaf a všetko okamžite zapadne na miesto. Ani si nevšimnete, ako sa naučíte variť toto jedlo nie horšie ako profesionálni kuchári.

Pilaf je jedným z najstarších diel kulinárskeho umenia. Preto ani nie je možné zistiť, kde a kedy bolo prvýkrát zvárané. Rovnako nemožno zaručiť, že iba uzbecký alebo iránsky spôsob prípravy je skutočne správny.

Varenie bravčového pilafu doma je veľmi zaujímavý a vzrušujúci proces. Napriek tomu, že sa môžu vyskytnúť určité ťažkosti, výsledok vás určite poteší. Podľa tipov môžete ľahko vyrobiť skutočný pilaf z jednoduchých a dostupné produkty vlastnými rukami.

Tajomstvo varenia bravčového pilafu

Existuje starodávna orientálna legenda, že pilaf má nielen úžasnú chuť, ale liečivé vlastnosti. Avicenna odporučila toto jedlo ako liek všetkým vašim pacientom. Avicenna s jeho pomocou liečila vyčerpanosť, choroby tráviaceho systému a iné neduhy. Na východe veria, že ani názov tohto jedla sa neobjavil náhodou a že obsahuje hlavné tajomstvo – základné zloženie ingrediencií.

Produkty

Názvov, pod ktorými sa skrýva známy a obľúbený pilaf, je veľa. V Azerbajdžane je známy ako plov, v Turecku pilav a známe uzbecké jedlo sa nazýva Palov Osh. Fanúšikom tohto jedla je všeobecne známy uzbecký výklad názvu.

P – prvé písmeno slova piyoz sa prekladá ako cibuľa. V závislosti od spôsobu varenia môžete použiť nielen cibuľu, ale aj iné druhy a odrody. Vhodný je pór, šalotka, červené a modré odrody, ktoré dodajú šťavnatosť a príjemnú sladkosť.

A – aez – mrkva. Táto koreňová zelenina dáva hotové jedlo nielen jemná sladká chuť, ale aj farba. Preto je vhodné brať šťavnaté, sladké odrody mrkvy.

L – lahm – mäso. Bravčové mäso by malo byť čerstvé, s kúskami tuku, ale bez žiliek.

O – oliyo – tuk. Keďže pilaf je vyrobený z bravčového mäsa, nie je potrebné prijímať ďalší tuk. Na vyprážanie zeleniny je vhodný akýkoľvek rastlinný olej, ktorý je bez zápachu.

B – údery – soľ. Čo sa týka prípravy iných jedál, najvhodnejšie bude morská soľ bez jódu.

O - asi - voda. Tekutina, v ktorej sa bude jedlo variť, musí byť nielen čistá a bezpečná, ale aj chutná. Preto si v ideálnom prípade musíte vziať pramenitú vodu, ale vhodná je aj pitná voda bez plynu.

Ш – šály – ryža. Na prípravu bravčového pilafu doma sa najčastejšie používa panvica, panvica, pomalý hrniec alebo kotol. V závislosti od spôsobu varenia si môžete vziať dlhozrnné aj okrúhle odrody obilnín. Najvhodnejšie sú tvrdé odrody s nízkym obsahom škrobu. Avšak za predpokladu správna príprava, môžete variť takmer akúkoľvek ryžu.

Príprava bravčového pilafu doma teda vyžaduje prítomnosť siedmich hlavných zložiek. Nemali by sme však zabúdať, že skutočný pilaf sa vyznačuje nielen chuťou, ale aj vôňou. Preto Osobitná pozornosť Mali by ste venovať pozornosť výberu korenia a korenín.

Korenie na pilaf s bravčovým mäsom

Ako viete, pilaf je pomerne mastné jedlo. Ak rátate nutričná hodnota zo všetkých zložiek je obsah kalórií pilafu s bravčovým mäsom na 100 gramov v priemere 203,5 kcal. Napriek tomu po ňom nezostane žiadna ťažkosť ani nepohodlie. Hlavné tajomstvo Skutočnosť, že chutný a chutný pilaf sa dá jesť takmer v akomkoľvek množstve, spočíva v jedinečnej zmesi korenia.

Mnohí moderní odborníci na výživu tvrdia, že pálivé korenie má jedinečnú schopnosť zrýchliť metabolizmus a zvýšiť počet spálených kalórií. Korenie na pilaf s bravčovým mäsom by preto malo byť nielen aromatické, ale aj pikantné.

Tradičná zmes nevyhnutne zahŕňa: rascu, čučoriedku a feferónku.

Zira má silnú a príjemnú vôňu. Dodáva mu zvláštnu ľahkú orieškovú chuť a orientálnu vôňu. Má však aj inú, nemenej dôležitú schopnosť. Semená Zira pomáhajú telu lepšie absorbovať mastné jedlá, takže je to jednoducho potrebné v pilafe s bravčovým mäsom.

Barberry- lahodné sladkokyslé bobule s jemnou ovocnou vôňou. Bobule obsahujú veľké množstvo vitamín C. Okrem toho sú bohaté na kyselinu jablčnú, citrónovú a vínnu. Barberry má veľa prospešné vlastnosti: čistí telo od toxínov, zmierňuje zápaly a v Tibete je považovaný za zdroj večnej mladosti.

Pepper má vysoký baktericídny účinok a je považovaný za jeden z najviac účinnými prostriedkami stimulovať chuť do jedla.

Ak chcete pridať farbu, môžete pridať trochu šafranu, kurkumy alebo hotová zmes kari. Podľa chuti je možné pridať ďalšie koreniny, ale vždy by mali byť prítomné tri hlavné koreniny.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na pilaf?

Pri plánovaní výroby lahodného pilafu často vzniká otázka výberu mäsa. Bravčové mäso sa zvyčajne krája na 10 častí mäsa, z ktorých každá je vhodná pre špecifický spôsob varenia. Určenie, ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia pre pilaf, nie je ťažké: mäso by malo byť čerstvé a malo by mať malé pruhy tuku. Vďaka tukovej vrstve je mäso veľmi šťavnaté.

Hrudník je časť jatočného tela, ktorá je ideálna na prípravu pilafu. Vrstvy tuku môžu byť o niečo širšie alebo tenšie, takže ich možno v prípade potreby orezať a roztopiť na vyprážanie zeleniny.

Rebrá, pliecko a krk majú výbornú chuť.

Pri určovaní, ktoré bravčové mäso je najlepšie pre pilaf, musíte v prvom rade venovať pozornosť farbe a vôni mäsa. Mäsová časť by mala mať príjemný ružový odtieň a farba tuku by mala byť svetlá, bez žltnutia.

Zatlačte na dužinu rukou a rýchlo uvoľnite. Ak je štruktúra mäsa hustá, elastická a rýchlo získa svoj tvar, potom je bravčové mäso čerstvé. Ak po stlačení zostane diera, mäso radšej nekupujte.

Bravčové mäso by nemalo byť lepkavé ani mať nepríjemný kyslý zápach.

Nádoby na pilaf z bravčového mäsa

Najvhodnejší je kotol alebo hrubostenná panvica. Avšak pre domáce Môžete použiť akýkoľvek riad vrátane panvice s vysokými stranami (aspoň 5 centimetrov) a dokonca aj vzduchovej fritézy.

Teraz, keď boli odhalené všetky tajomstvá bravčového pilafu, je čas ho uvariť.

Recept

Čas varenia: 60 minút

Počet porcií: 8

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 500 g
• Ryža - 2 šálky
• Mrkva - 3 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Rastlinný olej - 100 ml
• Zira - 1/2 lyžičky.
• Barberry - 1 lyžička.
• Horúca paprika - 1 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Kari zmes - 1 lyžička.

Príprava:

Pripravte mäso, ryžu, zeleninu a korenie. Opláchnite kus bravčového mäsa a osušte ho obrúskom. Mrkvu, papriku a cibuľu ošúpeme a opláchneme v studenej vode.

Mäso nakrájajte na nie veľmi veľké, ale nie príliš malé kúsky.

Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky. Mrkvu sa neodporúča strúhať, inak pustí šťavu a zelenina sa nebude vyprážať, ale dusiť. Tým ryža zmäkne a bude lepkavá a kašovitá.

Umyte a osušte jeden struk feferónky. Ak je to žiaduce, môže byť nakrájané na tenké plátky, ale najlepšie je použiť celé korenie.

Ryžu roztrieďte, pridajte vodu a dobre prepláchnite. Ak používate dusenú ryžu, vložte prepláchnuté zrná do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú vodu. Ak ste použili bežné obilniny, niekoľkokrát ich opláchnite, aby ste odstránili všetok prebytočný škrob, a namočte ich do studenej vody. Obilniny odložte na 20-30 minút. aby absorboval vodu.

Nalejte trochu oleja do panvice, kotla alebo hrnca a dobre zohrejte. Pridajte kmínové semienka a smažte 2-3 minúty.

Pridáme kúsky mäsa a opečieme. Varíme, kým sa kúsky bravčovej masti nerozpustia a dužina nezíska krásnu zlatohnedú kôrku.

Keďže bravčové mäso je pomerne šťavnaté mäso, nie je vhodné ho vyprážať so zeleninou. Kusy mäsa položte na tanier alebo ich presuňte do inej nádoby, kde sa bude zirvak pripravovať: kotol, hrniec alebo miska multivarka.

Nalejte zvyšný olej do panvice a opečte cibuľu a mrkvu jednu po druhej. Opečenú zeleninu pridáme k mäsu.

Pridajte čučoriedky, korenie a soľ. Pre väčšiu chuť môžete pridať trochu kari alebo kurkumy.

Varte vodu a nalejte na mäso a zeleninu tak, aby boli úplne zakryté.

Umiestnite zirvak na sporák a varte na vysokej teplote 15-20 minút. Počas tejto doby by malo byť mäso dobre nasýtené korenistou arómou a zelenina by mala zmäknúť.

Vložte ryžové cereálie do zirvaku (produkty nemiešajte) a rozložte do rovnomernej vrstvy.

Položte pilaf na sporák, priveďte do varu, pridajte korenie a prikryte pokrievkou. Teraz budete musieť znížiť oheň a nechať dusiť, kým sa tekutina úplne neodparí.

Bez otvárania veka nechajte pilaf na sporáku ďalších 10 minút, kým nebude pripravený, alebo ho vložte do teplej rúry.

Hotový pilaf podávame s jemným bravčovým mäsom s ľahkým zeleninovým šalátom alebo iným predjedlom. Dobrú chuť!

Dobrý deň, drahí!

Dnes vám poviem, ako uvariť lahodný bravčový pilaf. Samozrejme, bravčové mäso je pre pilaf trochu nezvyčajné, pretože toto jedlo pochádza z Ázie a tam, ako viete, bravčové mäso nie je veľmi rešpektované. Osobne ale proti bravčovému nič nemám a myslím si to bravčový pilaf nie je oveľa horší ako pilaf, napríklad vyrobený z jahňacieho mäsa.

Z čoho variť pilaf s bravčovým mäsom

Na prípravu pilafu podľa tohto receptu budeme potrebovať:

• kus bravčovej buničiny
• mrkva
• cibule cibule
• korenie: rasca, čučoriedka, sušené paradajky, paprika, kurkuma

Zámerne som neuviedol množstvo. Všetko závisí vo veľkej miere od veľkosti kotla a od toho, koľko pilafu chcete uvariť. Len nezabudnite, že by malo byť približne rovnaké množstvo mäsa, cibule a mrkvy. Môžete si vziať rovnaké množstvo ryže ako mäsa, alebo až dvakrát toľko.

Korenie na pilaf

Zvyčajne mám korenie na pilaf pripravené vopred. Jednoducho si na trhu kúpim rovnaké množstvo rasce (najlepšie čiernej), sušených čučoriedok, papriky, sušených paradajok a kurkumy. To všetko nalejem do jednej nádoby, premiešam a je to, korenie na pilaf je pripravené.

Je lepšie vziať nádobu so skrutkovacím uzáverom, napríklad z jedlo pre deti, pretože je oveľa viac korenia, ako je potrebné na prípravu pilafu.

Recept na bravčový pilaf

Korenie je pripravené, teraz začneme s ryžou. Ryžu dôkladne prepláchnite v niekoľkých vodách. Znova naplňte studenou vodou a nechajte namočiť.

Mäso nakrájajte na malé, približne rovnaké kúsky.

Položte kotol na oheň a nalejte do neho rastlinný olej. Je pre mňa ťažké povedať vám presné množstvo oleja, vždy ho odhadujem na základe vlastnej skúsenosti s prípravou pilafu. Dnes som napríklad pripravil pilaf z 500 gramov mäsa a 600-700 gramov ryže. Na toto množstvo ropných produktov som zobral približne 200 gramov. Množstvo oleja závisí aj od toho, ako je mäso tučné. Čím je mäso tučnejšie, tým menej oleja, pretože tuk vytečie.

Najlepšie je vybrať liatinový kotol. V liatinovom kotli sa pilaf varí rovnomerne a nehorí.

Olej musí byť zahriaty, ale nie prehriaty. Pre kontrolu hodím do oleja malú cibuľku prekrojenú na polovice. Zohrievajte olej, kým cibuľa nezhnedne.

Hneď ako cibuľa zhnedne, vyberte ju z oleja dierovanou lyžicou. Do rozpáleného oleja vložíme predtým nakrájané mäso.

Kým sa mäso smaží, nakrájajte cibuľu a nezabudnite mäso z času na čas premiešať.

Potom mrkvu nakrájame na tenké prúžky. Nezabudnite premiešať mäso.

Prvýkrát by ste si zrejme mali vopred nakrájať cibuľu a mrkvu.

Naše mäso by už malo byť hotové.

Cibuľu nasypeme do mäsa a za častého miešania ju opekáme, kým sa cibuľa neuvarí alebo nezhnedne.

Zvyčajne v receptoch na pilaf píšu: „smažte cibuľu do zlatista“. Toto nie vždy vyjde. Ak je veľa mäsa alebo je cibuľa veľmi šťavnatá, môže sa stať, že sa uvarí skôr, než začne zlatnúť a nemá zmysel ju ďalej opekať, pretože sa môže začať pripekať.

K mäsu a cibuli pridáme nakrájanú mrkvu.

Smažte ešte asi päť minút, občas premiešajte, aby sa nepripálili.

Potom pridajte asi čajovú lyžičku korenia pilaf, ktoré sme si predtým pripravili.

Všetko premiešajte a nalejte vodu z kanvice tak, aby jemne pokrývala jedlo.

Teraz môžete pridať veľa soli, aby sa neskôr pridala ryža a voda.

To, čo sme práve vyrobili, sa nazýva zirvak, je to ako omáčka na pilaf. Necháme zovrieť zirvak. Ak ochutnáte zirvak pri bode varu, mal by mať presolenú chuť.

Kotol prikryte pokrievkou, znížte oheň a nechajte zirvak variť. Pripravujeme bravčový pilaf, takže stačí počkať 15-20 minút. Ak varíte hovädzie mäso, tento čas by sa mal zvýšiť na 30-40 minút.

Keď je zirvak hotový, nasypte naň namočenú ryžu.

Ryžu zarovnajte dierovanou lyžicou a pridajte vodu tak, aby pokrývala ryžu asi na dva prsty.

Prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni variť. Čas varenia sa mení vždy od 40 minút do hodiny v závislosti od množstva a kvality ryže a množstva vody.

Väčšinou po 20-30 minútach otvorím vrchnák a ryžu zbieram od okrajov do stredu do malej kôpky.

Ak je ešte veľa vody, tak treba ryžu na niekoľkých miestach prepichnúť nožom na dno, aby sa rýchlejšie odparila.

Kotol opäť zatvorte pokrievkou a varte na miernom ohni, kým voda úplne nezmizne.

Hotový pilaf položte na veľký tanier alebo ho poukladajte na taniere.

Každý kuchár, ktorý sa aspoň nejako naučil vyprážať vajcia, vie, že varenie bravčového pilafu je jednou z najkontroverznejších otázok varenia v postsovietskom priestore. Niektorí nazývajú pilaf takmer akúkoľvek ryžovú kašu s mäsom. Iní ohŕňajú nosom a dokazujú, že príprava lahodného bravčového pilafu patrí medzi vzácnych virtuózov. A na správnu prípravu bravčového pilafu musíte byť takmer majster kuchár. Veľa sa debatuje aj o pilafe v pomalom hrnci.

zastávam tento názor. Ako variť chutný bravčový pilaf si môžete prečítať v mnohých kuchárskych knihách. Recept má napríklad Stalik. Ale nechcem sa zapájať do diskusií o tomto. Každá gazdinka v kuchyni je predsa veštica. A prispôsobiť sa dobrý recept robiť pilaf doma nie je také jednoduché. A ak si bravčový pilaf pripravíme doma, bude určite iný, ako sa pripravuje na východe. To je asi to isté, ako keď Číňanka povie Ukrajinke, ako správne variť boršč.

Okrem toho som osobne jedol niekoľko verzií pilafu. U Krymskí Tatári, v Bulharsku, v Turecku, azerbajdžanský pilaf. A všetky boli iné, no každé bolo chutné svojím vlastným spôsobom.
Ale napriek tomu sa s vami podelím o môj recept na lahodný bravčový pilaf. Mojim hosťom sa táto možnosť veľmi páči. Pilaf robím nie veľmi tučným, pretože sa prikláňame k zdravším potravinám. Chuť pilafu si však „prispôsobujem“ správnou kombináciou korenia a drobivej ryže.

Ingrediencie:

• 500 g ryže
• 500 g bravčového mäsa
• 3 mrkvy
• 2 cibule
• 1 lyžica slnečnicového oleja
• koreniaca zmes: rasca, čučoriedka, kurkuma, paprika, čierne korenie
• šafran (ak je k dispozícii)
• hlava cesnaku

Príprava:

Dobrú chuť!