Ako môže byť slávnostný stôl považovaný za taký, ak na ňom nie je hrdo umiestnená fľaša šampanského? A aj keď má na sebe vynútené slovné spojenie „šumivé víno“, stále každý považuje tento nápoj za božský a zo zvyku ho nazýva šampanským.

Zaujímavosťou je, že šampanské nemusíte kupovať v obchode, ale skúste si vyrobiť pravé šampanské z hroznových listov sami doma.

Domáce šampanské bude prinajmenšom oveľa zdravšie pre zdravie, keďže verzia z obchodu s nízkou cenou nemá so šampanským často nič spoločné, keďže ide o práškový sýtený nápoj s pridanou arómou.

Nie je ťažké vyrobiť šampanské z hroznových listov doma, čo je obzvlášť pôsobivé, že na realizáciu vášho plánu nepotrebujete žiadne špeciálne technologické prostriedky a tiež nemusíte vôbec kupovať hrozno. Toto šampanské sa dá získať z listov hrozna, takže si ho môže pripraviť každý, keďže recept neobsahuje drahé prísady.

Recept na domáce šampanské

• hroznové listy - 1,5 alebo 2 kg;
• voda – 12 l;
• cukor – 1 polievková lyžica. na 1 liter tekutiny.

Je vhodné zbierať listy z kríkov hrozna ušľachtilých odrôd. Šampanské dostanete v každom prípade, ale vôňa bude lepšia, ak dáte prednosť tej najlepšej odrode hrozna.

Technológia varenia

1. Zbierajte hroznové listy a preskúmajte ich, aby sa nepoškodili chorobami. Samozrejme, zber hroznových listov z kríkov, ktoré boli nedávno chemicky ošetrené, je prísne zakázaný.
2. Vodu priveďte do varu, potom pripravené listy oparte vriacou vodou. Keďže k celkovému množstvu ingrediencií patrí aj dostatočný objem, odporúča sa vopred pripraviť vhodnú nádobu, ideálnou možnosťou je 20 litrová smaltovaná panvica.
3. Hmota sa prikryje froté uterákom a prenesie sa do tmavého priestoru, v ktorom sa udržiava nízka teplota. Nádoba sa nechá na tomto mieste tri dni.
4. Potom sa listy odstránia, opatrne sa skrútia, výsledná mäkká žltá kvapalina sa prefiltruje a zmeria sa objem.
5. Pridajte cukor do kvapaliny, po predchádzajúcom vypočítaní požadovaného množstva, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Sladká kvapalina sa naleje do fľaše a nainštaluje sa vodný uzáver.
7. Proces fermentácie bude trvať približne 28 dní. Ak sa počas prvého týždňa neobjavia známky kvasenia, je potrebné tento proces aktivovať pridaním buď 5 lyžičiek suchého droždia alebo 3 kg dužiny do tekutiny.
8. Kým proces fermentácie pokračuje, je potrebné pripraviť fľaše, do ktorých sa bude nalievať šampanské z listov hrozna. Najlepšie je pripraviť fľaše na šampanské iba v najextrémnejších prípadoch môžete použiť plastové nádoby.
9. O mesiac neskôr, keď je proces fermentácie ukončený, sa šampanské naleje do fliaš len do ¾ plných, aby oxid uhličitý v budúcnosti fľašu neroztrhol.
10. Naplnené fľaše sú uzavreté viečkami a zaistené drôtom, ako na náprotivku z obchodu.
11. Fľaše sú položené vodorovne. Počas 10 dní každý deň by sa mali otáčať o 1/10 otáčky okolo osi. Uzáver plastových fliaš by sa mal pravidelne otvárať, aby sa uvoľnili plyny, aby sa zabránilo prasknutiu. Fľaše šampanského, ktoré sú bezpečne uzavreté, nie je potrebné otvárať.
12. Po 10 dňoch tvorí zubný kameň hustú usadeninu, čo je signál, že šampanské z hroznových listov, pripravené doma, je pripravené.

Dokonalosti sa medze nekladú! Pri domácom vinárstve sa tiež nekladú žiadne medze na štúdium nových spôsobov, ako zlepšiť chuť a iné organoleptické vlastnosti nápoja. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť šumivé víno doma pomocou jednoduchých metód a nástrojov. Existuje prirodzená metóda, ako vyrobiť šumivé víno pokračovaním v procese fermentácie. Aby ste to dosiahli, je dôležité vybrať zapečatený korok a zaistiť ho v krku ako fľašu šampanského. Je možné vyrobiť domáce šampanské typu „Fizzy“ na báze kyseliny citrónovej a sódy. Každý vie, že ak sa tieto dve zložky spoja vo vode alebo inej kvapaline, uvoľní sa veľké množstvo bublín oxidu uhličitého.

Domáce šumivé víno

Na konci rýchleho kvasenia, keď sa víno začína zosvetľovať, sa naleje do fliaš šampanského, uzatvorí sa zátkami zo šampanského a zaistí sa drôtom, pričom sa priskrutkuje k hrdlu.

Fľaše domáceho sektu sú umiestnené v radoch, vrstvené slamou alebo hoblinami tak, aby sa navzájom nedotýkali. Víno vo fľašiach pokračuje v kvasení (tiché kvasenie) a nasýti sa oxidom uhličitým. V tomto čase je dôležité udržiavať v miestnosti chladnú teplotu - 7-12 °C.

Keď sa fermentácia skončí, oxid uhličitý vytvorený vo fľašiach by v nich mal vytvoriť daný tlak. Ak však víno pred fľašovaním obsahuje viac ako 3 % cukru, počas kvasenia sa tlak nadmerne zvýši a fľaša môže prasknúť.

Normálne fermentácia trvá 2 až 4 mesiace. Navyše najlepšiu chuť, ako aj iskrivé a penivé vlastnosti bude mať víno, ktoré nekvasilo 2, ale 4 mesiace. Na konci fermentácie sa na stenách fľaše vytvorí sediment. Približne 1,5–2 týždne pred použitím ho treba vložiť do chladničky a vychladiť na 0–1 °C. Potom ho položte na stôl a jemným poklepaním dreveným kladivom na steny zrážajte usadeniny na dno. Pri nalievaní vína do pohára však narušená usadenina ešte víno mierne zakalí.

Ako si vyrobiť šumivé víno doma

zlúčenina:

• 750 ml ročníkového vína
• 2 g sódy
• 1,5 g kyseliny citrónovej
• 25 g cukru

Pred domácou výrobou šumivého vína musíte najskôr zmiešať sódu, kyselinu citrónovú a kryštálový cukor, naliať do fľaše kvalitného ročníkového vína, uzavrieť uzáverom a dobre pretrepať. Po 10 minútach sa víno už môže konzumovať.

Domáce šampanské („citrónový kvas“).

Komponenty:

• 7 stredných citrónov
• 400 g hrozienok
• 400 g medu
• 15-20 litrov vody
• štipka droždia

Citróny nakrájajte na tenké plátky, z každého plátku odstráňte kôru a odstráňte bielu šupku a semienka, pridajte čisté vytriedené a umyté hrozienka a med. Všetko dôkladne premiešame, aby z citrónov vyšla šťava a med sa rozpustil. Potom zmes zalejte vodou, vložte predtým nakrájanú kôru a všetko prevarte. Zvlášť v hrnčeku rozriedime kvások zápražkou z najlepšej pšeničnej múky. Keď cesto vykysne, prelejeme ho do nádoby, v ktorej bude víno kvasiť, najlepšie v drevenej kadi. Hotový citrónový sirup trochu ochlaďte a za stáleho miešania nalejte do vane. Nápoj nechajte kvasiť, kým hrozienka, kôra a citrónová dužina nevystúpia na povrch. Treba ich vybrať a vodu naliať do fliaš. Do každej fľaše vložte 2 hrozienka a kúsok kôry, nápoj čo najtesnejšie zazátkujte, najlepšie dechtujte korok a odložte na chladné miesto.

Šampanské si môžete vyrobiť aj doma. Navyše je to celkom fascinujúci proces. Nielen z hrozna sa zároveň dajú doma vyrobiť bublinkové, šumivé nápoje. Ostatné bobule a ovocie sa používajú ako suroviny. Samozrejme, veselý, aromatický, chutný nápoj s bublinkami dodá sviatočnému stolu iskrivú radosť.

Šampanské vyrobené z hrozna

Nie je ťažké vyrobiť šampanské doma s použitím hroznových surovín. Na tento účel sa hroznový mušt v štádiu aktívneho kvasného rozpadu naleje do vhodných fliaš. Vo všeobecnosti je výroba vína veľmi zaujímavý proces a každý vinár je zvyknutý držať si svoje tajomstvá. Preto, počnúc jednoduchým kopírovaním receptúry, čoskoro začnete pripravovať svoje vlastné doplnky, ktoré dodajú vášmu šumivému vínu špeciálny buket. Po prvýkrát však presne dodržiavajte všetky tieto tipy a odporúčania.

Ako pripraviť fľaše

Sklenené nádoby na domáci sekt by mali byť tmavé sklo. Najlepšie je, samozrejme, spočiatku použiť fľaše šampanského z obchodu, ale budú fungovať aj fľaše od piva. Nádoby dôkladne umyté zvonka aj zvnútra sa kalcinujú v peci pri teplote 100 stupňov Celzia. Prírodné zátky zo šampanského sa tiež dôkladne umyjú a vyvaria a plastové sa zalejú vriacou vodou. Pre pivové fľaše sú vhodné vhodné uzávery.

Okrem toho pripravte drôt na upevnenie korku alebo silné lano.

Recept na hrozno

Rozdrvené hrozno necháme kvasiť tak, ako sa to robí pri výrobe bežného vína. Vysvetlíme pre začínajúcich vinárov. Je potrebné vytriediť hrozno. Lovia sa len zrelé, nepoškodené bobule. Stlačte ho akýmkoľvek vhodným spôsobom v smaltovanej nádobe. Potom prikryte gázou a nechajte 3 dni v tmavej špajzi. Po začatí fermentácie nalejte šumivú hroznovú šťavu do fermentačnej nádoby a nasaďte na ňu vodný uzáver ľubovoľného dizajnu.

Po uplynutí chvíľky intenzívneho kvasenia nalejte do každej fľaše šampanského jeden a pol lyžičky cukru a pridajte 3-4 hrozienka (voliteľné). Naplňte fľaše novým vínom až po vešiak, aby zostal priestor pre oxid uhličitý.

Užitočné rady! Ak robíte šampanské víno doma prvýkrát, naplňte ďalšiu pollitrovú plastovú fľašu. Nezabudnite do nej najskôr pridať lyžičku cukru. Skontrolujete ním pripravenosť vášho sektu.

Fľaše dobre uzavrite. V prípade potreby zatĺcte zátky paličkou. Pevne omotajte drôtom alebo šnúrkou, aby ste zabránili ich odtrhnutiu pri uvoľňovaní oxidu uhličitého. Môžete ho vyplniť aj pečatným voskom.

Priebeh procesu

Prvých 7–10 dní by sa fľaše mali uchovávať v dome vo vodorovnej polohe pri teplote 20–25 stupňov Celzia. Pamätajte, že by nemali byť žiadne zmeny teploty. Počas tejto doby budete pravidelne cítiť plastovú fľašu - do konca týždňa by mala byť takmer kamenná. To znamená, že proces sa uberá správnym smerom. Otvorte fľašu a vyskúšajte – cítite bublinky? To znamená, že vo zvyšku partie je všetko v poriadku.

Presuňte fľaše do chladnej miestnosti s teplotou 7–12 stupňov Celzia. Položte ich na slamu alebo piliny tak, aby sa navzájom nedotýkali. Správna poloha nádob je vodorovná. O mesiac ho budete môcť vypiť. Ale nebude tam žiadna transparentnosť.

Ak necháte šampanské odležať dva mesiace, posledné dva mesiace s hrdlom dole týždeň, získate ľahký perlivý nápoj výbornej chuti a bez sedimentu. Toto šumivé víno nebude horšie ako víno z obchodu. K tomu je potrebné aj posledné 2 týždne každý deň otočiť fľaše hore dnom, aby usadeniny kvasiniek padali na korok.

Degorgement

Francúzske slovo „degorgement“ vo výrobe vína znamená odstránenie sedimentu kvasiniek. Existujú dva spôsoby degorgementu. Prvou priemyselnou metódou je zmrazenie krku. Usadeniny na zátke tiež zamrznú a dajú sa ľahko odstrániť. Fľaša je zapečatená novou zátkou a tiež zaistená drôtom.

Tradičná metóda, ktorú vinári využívajú už stáročia.

• Degoržovanie vykonávajú dvaja ľudia - je to rýchlejšie a dochádza k menšej strate šampanského.
• Degoržujú sa v miestnosti, kde sa nachádzajú fľaše sektu.
• Na tento proces si treba pripraviť nové korkové zátky a drôt, ktoré budú držať pohromade, ako aj čerstvé víno na doliatie.
• Fľaša sa rýchlo otvorí, otvor sa zovrie prstom a korok obsahujúci sediment fermentačného produktu sa odstráni. Samozrejme, nejaké šampanské sa rozleje.
• Dolejeme čerstvým vínom (sirup, alkohol, koňak) na požadovaný objem.
• Fľaše sú uzavreté čistými zátkami a skrútené drôtom.

V zásade sa šumivé víno pripravené doma môže konzumovať od druhého mesiaca, ale kvalita šampanského sa výrazne zlepší, ak bude zrieť tri mesiace pri teplote 8–12 stupňov Celzia.
Výroba šampanského doma, prírodná, sa líši od výroby. Ale ak urobíte všetko správne, nakoniec sa na slávnostnom stole objaví vaša pýcha - domáce šumivé víno!

Recept na šampanské „Veľkorysé Rusko“

Šampanské z brezovej šťavy sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

1. Aby ste to urobili, musíte na panvicu naliať 10 litrov brezovej miazgy, pridať tam 2-3 kg cukru a variť, zbavovať peny, kým nezostanú 2/3 pôvodného objemu.

2. Nalejte roztok do pripraveného suda cez hrubý gázový filter. Nádoba by nemala byť naplnená po vrch.

3. Keď sa šťava zahreje, budete musieť pridať 1 liter dobrej vodky, 4 čajové lyžičky suchého droždia a 4 nakrájané citróny (bez semien).

4. Asi 12 hodín, toto všetko by malo kvasiť v teplej miestnosti. Potom musí sud zostať chladný po dobu 2 mesiacov.

5. Po 8 týždňoch sa šampanské opäť prefiltruje, naleje do sterilných fliaš z tmavého skla a uzavrie čistými korkovými zátkami. Aby zástrčky nevyleteli, sú zaistené drôtom.
Skutočne ruské šampanské je pripravené na pitie.

Ako vyrobiť domáce šampanské a ake je to tazke? Príprava šumivého nápoja doma je celkom jednoduchá. Existuje veľa receptov rôznej zložitosti. V článku sú podrobne popísané tie, ktoré hravo zvládne aj neskúsený vinár. Hlavnou vecou pri príprave šampanského je presne dodržiavať technológiu a neporušovať recept. A potom nádherný nápoj ozdobí každý slávnostný stôl.

Čo je šampanské

Šampanské je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny banketov. Nápoj je biele šumivé víno pripravené metódou sekundárneho kvasenia. Od konca 19. storočia sa šampanské nazývajú vína vyrobené výlučne vo francúzskej provincii Champagne. Niektoré krajiny však umožňujú svojim výrobcom nazývať určitý druh šumivého vína „šampanské“.

Čo je potrebné na výrobu šampanského

Domáce šumivé víno je možné vyrobiť nasýtením produktu oxidom uhličitým. Táto metóda je pomerne rýchla, pretože nemusíte čakať, kým nápoj vykvasí, ale skutočné šampanské sa pripravuje iba prirodzenou fermentáciou vo fľašiach.

Na túto metódu sa používajú rôzne suroviny: hotové víno z obchodu alebo domáce víno, bobule alebo ríbezle a hroznové listy. Existuje veľa receptov na výrobu šampanského doma, z ktorých každý vyžaduje svoje vlastné pomery zložiek a obdobia starnutia. Ale všeobecná technológia sa nemení a zahŕňa tieto hlavné kroky:

Je celkom možné vyrobiť šampanské doma

1. Príprava surovín, nádob a zátok.Počet dopravných zápchfliaš by malo byť dvakrát toľko, budú potrebné neskôr. Ak je víno, z ktorého sa vyrába šampanské, zakúpené, musíte sa zásobiť vínnymi kvasinkami.
2. Nalievanie budúceho šampanského do fliaš na uskladnenie. V závislosti od receptúry by malo mladé víno kvasiť pri izbovej teplote od dvoch týždňov do troch mesiacov. Fľaše sú umiestnené v naklonenej alebo vodorovnej polohe na tmavom mieste, aby sa zabránilo vystaveniu dennému svetlu a slnečnému žiareniu.
3. Najťažšou fázou je odstránenie sedimentu (alebo degorgement). Ak sa pripravia týmto spôsobom, nádoby s budúcim šampanským sa najprv umiestnia vodorovne alebo hrdlom nadol, aby sa sediment hromadil na korku. Je potrebné opatrne nakloniť fľašu rovnobežne s podlahou, opatrne odstrániť korok (trochu ho povoľte - korok vyletí) a vypustiť produkty fermentácie. Potom hrdlo uzavrite prstom, nádobu vráťte do zvislej polohy, pridajte nové víno alebo expedičný likér a hrdlo utesnite pripravenou zátkou.

Dôležité! Pomocou degorgementu sa pripravuje šampanské, ktoré je podobné pôvodnému nápoju. Vzhľadom na zložitosť procesu je to však zjednodušené: z času na čas fľašou jemne potrasieme alebo poklepeme gumenou paličkou. Fermentačné produkty sa usadzujú na dne a nekazia nápoj, ale farba sa zakalí.

1. Poslednou fázou prípravy je udržiavanie fliaš pri teplote 7 - 9 °C O Od jedného do troch mesiacov. Čím dlhšie starnutie, tým kvalitnejší produkt.

Ako správne pripraviť fľašu

Výber nádoby na kvasenie a následné skladovanie šampanského je veľmi dôležitý. Je vhodné použiť fľaše fľaše na šampanské alebo iné z tmavého skla a s hrubými stenami. Hnedá alebo zelená farba sklenenej nádoby znižuje vplyv svetla pri fermentácii nápoja.

Sklo z fliaš je dostatočne pevné, aby odolalo tlaku plynu, a preto sú sklenené fľaše lepšie ako plastové fľaše. Plast navyše kazí chuť vína.

Pred prípravou šampanského je potrebné nádobu dôkladne umyť a sterilizovať. Vykonajte rovnaký postup so zátkami. Pripravte si materiál na utesnenie fliaš: náhubok alebo špagát, vosk alebo pečatný vosk.

Pre šampanské by ste si mali vybrať sklenené fľaše

Spôsoby, ako si vyrobiť vlastné šampanské

Recepty na domáce šampanské nie sú o nič komplikovanejšie ako recepty na víno, ale majú svoje vlastné charakteristiky. Môžete si vziať akúkoľvek surovinu na nápoj: víno z obchodu alebo domáce víno, likéry, bobule, listy hrozna alebo ríbezlí.Správna prípravašampanské je založené na druhotnej fermentácii surovín. Existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť výsledky.

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, existuje množstvo užitočných rád, ktoré sa hodia na akýkoľvek spôsob prípravy šumivého nápoja.

• v prvej fáze by mala byť každá fľaša pokrytá mäkkým materiálom alebo pilinami, aby sa steny nádoby nedotýkali;
• Aby boli zátky čo najtesnejšie utesnené, je potrebné ich omotať drôtom, špagátom a naplniť voskom alebo pečatným voskom;
• Na uzatváranie fliaš sa najlepšie hodia nové dlhé plastové zátky na šampanské. Môžete použiť aj použité korkové zátky, ktoré však často nevydržia tlak;
• Pri degoržovaní sa oplatí pridať do fliaš expedičný likér. Likér sa pripravuje rozpustením cukru v teplom víne. Jedna fľaša bude trvať od 50 do 100 mililitrov tohto doplnku. Môžete pridať 50 mililitrov vysokokvalitného koňaku.

Podiely expedičného likéru na prípravu rôznych druhov šampanského:

1. Sladké - 700 gramov cukru a 500 mililitrov vína.
2. Polosladké – 600 gramov cukru a 550 mililitrov vína.
3. Polosuché – 500 gramov cukru a 650 mililitrov vína.

Použitie zjednodušenej technológie

Sladina môže byť vyrobená z akýchkoľvek bobúľ

Prvý spôsob Príprava šampanského je pomerne jednoduchá a nevyžaduje proces degorgementu. Príprava prebieha z bobuľového muštu: pomery zložiek sa vyberajú podľa chuti a objem musí zodpovedať požadovanému množstvu konečného produktu. Technológia je nasledovná:

1. Suroviny, ktoré ešte nekvasili, nalejte do vopred pripravených fliaš a pevne uzavrite zátkami. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto: teplota asi 10 stupňov.
2. Vínny materiál kvasí 2–4 mesiace. Keď sú vnútorné steny fliaš pokryté usadeninami, ochlaďte sekt na 0 stupňov. Vyprázdnite alebo jemne poklepte na každú nádobu, pričom sediment usadíte na dne.
3. Šampanské nechajte vylúhovať 2 - 3 dni a môžete podávať.

Z domáceho vína

Šampanské sa pripravuje z akéhokoľvek domáce víno . Ale nápoj najviac podobný originálu je vyrobený z hrozna Chardonnay. Najprv sa kvasením surovín pripraví ľahké víno. Podľa chuti sa pridáva cukor. Recept sa veľmi nelíši od predchádzajúceho.

1. Mladé víno, ktoré už takmer dokvasilo, nalejte do pripravených fliaš s hrubými stenami a veľmi tesne uzavrite zátky. Uistite sa, že ho položíte v naklonenej polohe, aby sa nápoj dostal do kontaktu s korkom. Nechajte na chladnom a tmavom mieste 2-3 mesiace.
2. Po čase umiestnite fľaše vertikálne, aby sa produkty fermentácie usadili na dne. Ak s fľašami každý deň trochu potrasiete, usadenina sa rýchlejšie uvoľní (nahrádza degorgement). Nápoj nechajte lúhovať ďalší mesiac.
3. Nápoj je pripravený: môžete ho podávať.

Na výrobu šampanského môžete použiť domáce víno

Z kupovaného vína

Ďalší jednoduchý spôsob, ako vyrobiť šumivý nápoj: z vína z obchodu. K tomu budete potrebovať špeciálne vínne kvasnice a cukor. Kvások sa kupuje v špecializovaných predajniach.Pripravte šampansképotrebujete kvalitné víno nie nižšie ako priemerná cenová kategória: nápoj musí byť bez konzervačných látok.

Požadované ingrediencie:

• 1 fľaša suchého vína (ideálne bieleho). Pevnosť do 10 stupňov;
• 0,3 gramu vínnych kvasníc;
• 12-15 gramov cukru.

Technológia:

1. Príprava likéru: najskôr rozriedime droždie, pridáme cukor a trochu vína, premiešame.
2. Nalejte víno do fliaš šampanského a pridajte výsledný likér. Otvorenú nádobu umiestnite na teplé miesto, prikryte gázou a nechajte niekoľko dní odstáť.
3. Keď sa objaví pena a „fermentovaný“ zápach, fľašu zazátkujte. Umiestnite v naklonenej polohe na chladnom a tmavom mieste a nechajte 2 až 3 mesiace.
4. Fľaše umiestnite zvisle, zľahka potraste alebo zľahka poklepte, aby ste odstránili usadeniny (nahrádza degoržment). Nechajte v tejto polohe ďalší mesiac.
5. Hotový nápoj ochlaďte a podávajte.

Z hrozna

Na výrobu šampanského je lepšie brať ľahké hrozno

Ďalší spôsob prípravy šampanského je o niečo komplikovanejší ako predchádzajúce, ale šampanské sa viac podobá originálu.

Požadované ingrediencie:

• 10 kilogramov svetlého hrozna;
• 2 litre pitnej vody.

Technológia:

1. Pripravte si suroviny. Ručne rozdrvte bobule bez toho, aby ste ich odstránili z kefiek. Šťavu umiestnite na teplé miesto na fermentáciu na 3-4 dni.
2. Vykvasenú šťavu precedíme cez filter. Zahrejte vodu a pridajte ju do ďalšieho nápoja. Produkt nalejte do fliaš šampanského a uzavrite vodným uzáverom. Kvasenie vína má trvať 2 – 4 týždne (nie dlhšie ako mesiac).
3. Proces degoržmentu: usadeninu vylejte, pridajte expedičný likér, víno alebo likér, zaviečkujte hrdlo. Šumivý nápoj nechajte ešte mesiac.
4. Hotové šampanské podávajte vychladené.

Z listov čiernych ríbezlí

Recept na šumivé víno z listov čiernych ríbezlí pripomína výrobu kvasu s kvasinkami.

Príjemné ostré brnenie bubliniek na jazyku v kombinácii s jemnou chuťou, ktorá si zachováva odtiene letného slnka a jesenného obdobia zberu - to je sladký sekt. Môžete si kúpiť fľašu ovocného nápoja, aby ste si vychutnali túto nezvyčajnú kombináciu, alebo si môžete vyrobiť šumivé víno doma tak, že si sami vyberiete svoje obľúbené bobule. Túto úlohu zvládne každý, kto má aspoň základné znalosti o výrobe alkoholických nápojov a je dostatočne trpezlivý. Tento proces bude trvať dlhšie ako ísť do obchodu, ale výsledok nepochybne stojí za to.

Nápoje umelo nasýtené oxidom uhličitým sa nenazývajú šumivé, ale šumivé. Šumivé vína sú plnené magickými bublinkami prirodzene počas procesu fermentácie.

Jednoduchý spôsob výroby šumivého vína

Tento recept je najjednoduchší, ale zároveň vám umožňuje dosiahnuť dobré výsledky. Domáce šumivé víno nebude úplne čisté, ale veľmi chutné. K tomu si budete musieť pripraviť sladinu z tých bobúľ, ktoré máte najradšej – môže to byť klasické hrozno, alebo menej tradičné suroviny, ako sú jablká (šumivé víno z nich), egreše, či slivky. Červený sekt sa pripravuje rovnakým spôsobom ako biely. Proces pokračuje ako zvyčajne - každý vinár má svoje tajomstvá a triky, takže tu nemôže existovať univerzálna rada. Musíte počkať do okamihu, keď sa aktívna fermentácia zastaví, ale proces ešte nebol dokončený.

A teraz, keď mladina takmer vykvasila a začala sa číriť, začína kúzlo, vďaka ktorému sa nesýtený nápoj zmení na domáci sekt.

Čaro začína!

Nefermentované suroviny je potrebné naliať do fliaš - je dobré, ak sú to špeciálne fľaše na šampanské, ale vhodné sú aj jednoduché nádoby z tmavého skla. ich plastovými zátkami a pretiahnutím špagátom alebo drôtom (inak vnútorný tlak zátku ľahko vyrazí a peniaca tekutina jednoducho vystrekuje), odložte fľaše na chladné miesto. Ich steny by sa nemali dotýkať - na tento účel usporiadame fľaše pilinami alebo drevenými hoblinami. Teplota vzduchu by nemala presiahnuť 7-12 stupňov.

Tichá fermentácia trvá dva až štyri mesiace. Po uplynutí tejto doby budú sklenené steny pokryté vrstvou sedimentu, preto je potrebné domáci sekt pred pitím ochladiť na približne nula stupňov a následne jemným poklepaním suspenziu usadiť zo stien na dno. Po niekoľkých dňoch odpočinku bude pripravený: môžete piť a užívať si.

francúzsky spôsob

Pripravte sladké šumivé víno , čistota a šumivosť nie sú horšie ako drahé, môžete
francúzska metóda. Bude to vyžadovať viac času a úsilia, ale nakoniec sa ukáže, že nápoj bude skutočne rafinovaný a jemný, bez zakalenej suspenzie, ktorú mnohí ľudia naozaj nemajú radi.

Na to berieme fermentovaný a už starý materiál strednej pevnosti. Červené víno pochádza z tmavých bobúľ, biele šumivé víno pochádza z jabĺk, egrešov a bielych ríbezlí. Nalejeme do fliaš šampanského a začneme proces...

Proporcie

Na rozdiel od predchádzajúceho receptu vyžaduje francúzska metóda presnosť. Na jednu 1,25 litrovú fľašu budete potrebovať:

- 12-15 gramov kryštálového cukru,

Musí byť odolný voči chladu. Pri nízkych teplotách sa totiž zvyšuje absorpcia oxidu uhličitého tekutinou, čo znamená, že sladké šumivé víno by malo kvasiť v chlade, čo nie všetky kvasinky znesú.

Príprava

Samotný proces varenia sa len málo líši od toho, ktorý sa uvažuje v jednoduchšej verzii. Vo fľaši s

ako suroviny sa pridá cukor (alebo vopred pripravený sirup), pridajú sa droždie, nádoby sa dobre uzatvoria a nechajú sa kysnúť na chladnom a tmavom mieste. Po dvoch až štyroch mesiacoch sa musí sediment odstrániť. Robí sa to takto: fľaše sa otočia hore dnom - suspenzia sa usadí. Potom už zostáva len opatrne vypustiť zákal a víno bude číre.

Ak je vaším cieľom výroba sladkého šumivého vína , potom ho budete musieť osladiť pomocou Pre sladké by mal byť obsah cukru v ňom 65 percent v polosladkých šumivých vínach sa pridáva 60 percent likéru. Pridá sa 50 % roztok. Vodka sa tiež pridáva do sladidla v množstve 50 mililitrov na liter.

Namiesto likéru môžete použiť aj ovocné likéry a iné nápoje, vďaka ktorým získate kyticu, ktorá je úžasná svojou bohatosťou a prepracovanosťou.

Výroba vína doma je samozrejme náročnejšia ako nákup hotového vína. Ale výsledky vašej práce sú vždy príjemnejšie a prinášajú oveľa väčšie potešenie ako továrenský výrobok.