Na prestretie stola na večeru (obr. 3) slúži stolová služba (alebo súprava riadu) a príbor. Stôl je prikrytý dobre vyžehleným obrusom. Položte naň chlieb, soľ (korenie, horčicu) a najlepšie nízku vázu s kvetmi.

Ak sa obed skladá z predjedla, prvého, druhého a sladkého chodu, potom sa každému stravníkovi položí malý tanierik a naň sa položí tanier s občerstvením. Na predjedlá a dezerty by sa mali podávať samostatné príbory. Pri prestieraní stola sa príbory rozkladajú v nasledujúcom poradí: napravo od taniera je umiestnený nôž na druhý chod, potom lyžica na prvý chod a nôž na predjedlo a vľavo je vidlička. na druhý chod (bližšie k tanieru) a vidličku na predjedlo. Príbor na dezert je umiestnený za tanierom rovnobežne vedľa seba: lyžica a nôž sú s rúčkami vpravo a vidlička s rúčkou vľavo.

Aby na stole nevznikol zbytočný neporiadok riadu, dodržujte pri výmene riadu určitú postupnosť. Napríklad počas obeda sa najskôr podáva občerstvenie. Keď ich potreba pominie, sú odstránené zo stola spolu s taniermi na občerstvenie a príbormi. Potom prejdú k polievke, ktorá sa podáva v hlbokých tanieroch, a potom k hlavným jedlám. Malé taniere sa používajú na podávanie hlavných jedál. Dezert sa podáva po vyčistení riadu a uprataní stola.

Na bežné jedlá, ako sú šaláty, vinaigretty, omáčky, sa používajú špeciálne lyžice, na maslo a paštéty sa používajú nože alebo špachtle. Vlastnou vidličkou je zvykom naberať syr, šunku, klobásu atď.

Na odstránenie riadu zo stola alebo jeho prinesenie je vhodné použiť podnos.

O správaní sa pri stole

Dobre poznáte mnohé spôsoby stolovania a pravidlá stravovania. Väčšinu z nich ste stretli v IV. a V. ročníku. Pozrite si ďalšie pravidlá.

Ryby, jedlá z nasekaného a mletého mäsa (rezne, fašírky), praženica, zelenina a kaša (ako príloha) sa jedia len vidličkou.

Kosti z rýb je možné odstrániť nielen vidličkou, ale aj prstami, držať ich kôrkou chleba a utierať si prsty obrúskom.

Pevná strava sa konzumuje nožom a vidličkou (obr. 4). Pri súčasnom použití noža a vidličky nôž drží pravá ruka, a vidličku vľavo a neprenášajte ich z ruky do ruky, kým sa celý pokrm nezje. Je zvykom držať vidličku a nôž naklonené k tanieru bez toho, aby ste ich držali v pästi.

Mäso je nakrájané na malé kúsky. Celú porciu by ste nemali krájať na kúsky naraz: jedlo tak rýchlo vychladne a tanier bude vyzerať nedbale.

Vyprážanú alebo varenú hydinu - kura, kačicu atď. - odoberajte z taniera vidličkou, odrežte malé kúsky, a keď je už ťažké krájať, môžete kosť zobrať prstami a zjesť zvyšné mäso.

Po dojedení sa príbor položí na tanier, ústa a ruky sa utrú obrúskom.

Otázky

1. Ako je prestretý stôl na večeru?

2. Aký je rozdiel medzi prestieraním na raňajky a obed?

3. Aké príbory sa podávajú pri jedálenskom stole a ako sú usporiadané?

4. Aké jedlo a ako sa konzumuje nožom a vidličkou?

O vykonávaní praktickej práce

Na popravu praktická práca v tejto časti učebná pomôcka sú uvedené recepty, technologické schémy a inštruktážne karty. Množstvo jedla v nich je uvedené v gramoch na porciu.

Pri príprave rôznych jedál sa odporúča použiť referenčné tabuľky: „Porovnanie hmotnosti a objemu niektorých produktov“ (tabuľka 3), „Prvotné spracovanie zeleniny“ (tabuľka 5), ​​„Trvanie tepelného spracovania zeleniny“ (tabuľka 6) atď.

Pri vykonávaní praktickej práce je potrebné pri používaní dodržiavať pravidlá bezpečnosti práce plynová pec a iných vykurovacích zariadení, pri práci s horúcim riadom a horúcimi tekutinami, pri používaní nástrojov a zariadení na spracovanie potravín.

Každá žena v domácnosti, ktorá rešpektuje seba, by mala poznať základné pravidlá etikety prestierania. Toto je umenie krásne naaranžovať príbory v súlade s pravidlami slušného správania. Prestieranie má bohatú históriu: každá doba mala svoje pravidlá pre dekoráciu stola, ktoré sa časom menili. Samozrejme, existuje veľa jemností a nuancií, ale nie je potrebné ich všetky aplikovať. Dosť vedieť základné pravidlá nastavenie stola.

Všeobecné pravidlá pre nastavenie stola

Stôl prestretý podľa pravidiel etikety vždy lahodí oku a je príjemným miestom na trávenie času pokojným rozhovorom. Základné pravidlá podávania sú pomerne jednoduché.

• Všetky príbory musia byť dokonale čisté. Ak chcete dosiahnuť žiarivú čistotu, utrite ich vlhkou, teplou utierkou. Potom dôkladne utrite dosucha.
• Dbajte na to, aby na príboroch alebo náradí nezostali žiadne šmuhy.
• Dôležitou súčasťou podávania je obrus. Musí byť dokonale vyžehlené. Musíte ním zakryť stôl tak, aby okraje ľahko zakryli jeho nohy. Mali by visieť dole asi o 25-30 cm. Obrus ​​nie je potrebné dodatočne prikrývať, pretože to pravidlá slušného správania neakceptujú.
• Počet príborov závisí od počtu jedál, ktoré sa budú podávať pri stole.
• Spotrebiče by mali byť pre každého hosťa usporiadané rovnakým spôsobom.

Pri dodržaní týchto základných pravidiel bude váš stôl vždy vyzdobený v súlade s etiketou.

Obrus ​​na stole

• Klasická a win-win možnosť je snehovo biely obrus . Vždy vyzerá elegantne a slávnostne.
• Netreba sa však báť experimentovať. Mala by byť vybraná v závislosti od všeobecného farebná paleta príbor, interiér a typ hostiny. Ale jedna vec Zlaté pravidloáno: obrus by mal byť kombinovaný so závesmi a čalúnením.
• Zvyčajne sa uprednostňujú svetlé odtiene. Ale môžu byť aj farebné, hladké alebo so vzorom. Vzor by však mal byť umiestnený pozdĺž okraja, pretože nadmerná pestrosť môže odvrátiť pozornosť hostí. Ak uprednostňujete obrus tmavej farby, potom by príbor mal mať svetlý odtieň.
• Teraz veľký výber tvary a materiály obrusov, no väčšinou si ho vyberte v obdĺžnikovom alebo trojuholníkovom tvare. Najlepšie je vybrať si jeden vyrobený z látky, najmä prírodné materiály– to dodá hostine ešte väčší komfort. Veľkosť by mala byť taká, aby jej okraje mohli zakryť nohy stola, a konce by mali visieť 25-30 cm, ale nie nižšie ako úroveň sedadiel.

Obrus ​​na prestieranie je rozložený nasledovne: otvorený, zachytený za konce na jednej strane. Potom sa zdvihne, zatrasie a prudko spustí nadol. To uľahčuje jeho vyrovnanie. Netreba ho však príliš naťahovať a ťahať za rohy.

Ak je povrch leštený, mali by ste pod obrus umiestniť handričku. Hlavná vec je, že je čistá a dobre vyžehlená.

Príbor - schéma rozloženia

Na miesto príbory Podľa etikety k tomu treba pristupovať zodpovedne. Na stôl nie je potrebné klásť všetky druhy príborov. Musia zodpovedať dovolenkovému zoznamu jedál. Príbory sú rozdelené na samostatné (ktoré má každý hosť) a pomocné - sú potrebné na rozloženie riadu.

• IN stolová etiketa Je zvykom najprv položiť riad z kameniny alebo porcelánu, potom položiť príbor a až potom sklo alebo krištáľ.
• Poháre a poháre na víno by mali byť umiestnené tak, že ich držte za stopku.
• Podľa pravidiel etikety by mali byť lyžica a nôž umiestnené vpravo od taniera a vidlička vľavo.
• Pomôcky musíte používať od vonkajšieho okraja a pri výmene riadu ich meniť smerom k tanieru.
• Vzdialenosť medzi príborom a tanierom by mala byť 0,5-1 cm.

Na obrázku je znázornené umiestnenie príborov. Samozrejme, sada vidličiek, lyžíc a nožov závisí od toho, aké jedlá sa budú podávať na stole. Poháre s pohármi na víno sa vyberajú aj v závislosti od nápojov.

Servírovacie taniere

Existuje poradie, v ktorom sú taniere rozložené.

• Tanierik na občerstvenie - umiestňuje sa pred každú stoličku vo vzdialenosti približne 2 cm od okraja.
• Koláčový tanier (chlieb) - je zvykom umiestniť ho na ľavú stranu občerstvenia vo vzdialenosti 5-15 cm.
• Ak podávate niekoľko jedál, umiestnite jedáleň pod snack bar.

Povinnosťou gazdinky je promptne vymeniť taniere za čisté.

Podávame s obrúskami

Sú neoddeliteľnou súčasťou podávania. Krásne skladanie obrúskov je skutočným umením. Čím je sviatok slávnostnejší, tým elegantnejšie sa dajú zložiť.

Materiál sa vyberá v závislosti od typu hostiny. Môžete si ho vziať na dovolenku bavlna alebo ľan e. Zvyčajne sú určené na umiestnenie na kolená hostí.

Ak sa rozhodnete použiť papier, potom sa odstránia pod pravým okrajom taniera. Alebo sú umiestnené vo všeobecnej dostupnosti.

Obrúsky môžu mať akúkoľvek farbu, hlavná vec je, že sú krásne a úhľadne zložené.

Nádoby na korenie

Zvyčajne sú umiestnené na slávnostný stôl na samom konci podávania. Sú umiestnené na špeciálnych stojanoch v strede stola. Ako stojany teda môžete použiť malé dosky alebo tanieriky. To musí zahŕňať soľničku a koreničku, ako aj ďalšiu horčicu, ocot, zeleninový olej a iné korenie.

Poháre na pitie

Pri podávaní musíte pamätať na poháre. Môžu byť vyrobené zo skla alebo krištáľu. Malé poháre sú určené na silnejší alkohol. Preto by na stole nemal byť pohár na víno, pohár, pohár a poháre.

Vyberá sa v závislosti od farby nápoja. Pri červenom víne by mali byť väčšie ako pri bielom víne. Šampanské sa podáva v špeciálnych pohároch. Existujú aj špeciálne poháre na pivo. Vodka sa zvyčajne podáva v pohároch.

Na stole musí byť prítomná nasledujúca súprava príborov:

• koláčový tanier;
• snack bar;
• pohár na víno;
• tanierik;
• šálka a podšálka na kávu.

Chlieb môžeme podávať v prútenom košíku a maslo môžeme podávať v keramickej alebo porcelánovej miske na maslo – tak si zachová svoju chuť. Klobása a údeniny sa podávajú v podlhovastom tanieri. Syr sa podáva v jednom kuse na porcelánovej doske, vedľa ktorej je umiestnený nôž na krájanie syra.

Tanier na občerstvenie je umiestnený oproti stredu stoličky a tanier na koláč je umiestnený naľavo od neho. Nôž je umiestnený napravo od taniera s občerstvením tak, aby čepeľ smerovala k nemu. Vidlica - na ľavej strane, hroty hore. Čajová lyžička je umiestnená s rukoväťou vpravo, rovnobežne so stolom. V strede sú umiestnené vázy s kvetmi, obrúsky a riad s korením.

Ako správne podávať obedy a večere

Podávanie jedálenský stôl sa vykonáva s prihliadnutím na to, aby bolo možné obslúžiť hostí pohodlne a rýchlo. Za týmto účelom položte tanier s občerstvením na stojan s koláčovým tanierom na ľavej strane. Medzi nimi sú umiestnené príbory – vpravo nôž a lyžica, vľavo stolová vidlička. A pred príborom je pohár na víno.

Pri prestieraní stola na večeru by ste tiež mali položiť naberačku, ktorou nalievate polievku. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa obrus nezašpinil. Ak trochu odkvapkáte, musíte škvrnu utrieť obrúskom. Hlavnou vecou nie je pritiahnuť pozornosť hostí, aby sa nenarušil pokojný priebeh rozhovoru.

Prestieranie dezertného stola

Na prestieranie dezertného stola je dovolené zvoliť svetlejší obrus. Ideálna možnosť Bude použitá špeciálna čajová súprava. Je zvykom umiestňovať krásne krajkové obrúsky do stredu stola a pod čajové šálky. Servírovanie sladkého stola podľa sviatočnej etikety pozostáva z nasledujúcich príborov:

• šálky a podšálky (šálka musí byť otočená rukoväťou doprava);
• lyžičky (umiestnené na podšálku, je tiež prípustné umiestniť lyžice za šálku rovnobežne so stolom, s rukoväťou na pravej strane);
• malý čajník;
• veľká kanvica na vriacu vodu;
• Prestieranie stola na dezert zahŕňa použitie cukorničky, v ktorej sa spolu s kliešťami podáva hrudkový cukor alebo špeciálna misa;
• miska na džem alebo zaváraniny je umiestnená na ľavej strane;
• citrón na čaj sa podáva na špeciálnom podnose s dvojhrotou vidličkou na rozotieranie;
• Nádoba na mlieko je umiestnená na tanieri na koláč po pravej strane hosťa.
• Pred každého hosťa by mal byť položený tanier na chlieb a sladkosti. Diagonálne na pravej strane je šálka s podšálkou a vedľa nej je položená čajová lyžička. Na pravej strane hlavnej dosky by mala byť umiestnená špeciálna špachtľa na podávanie koláča.
• Podšálky sa položia na stôl, čaj alebo káva sa naleje do šálok, až keď si všetci hostia sadnú na svoje miesta. Sladkosti sa podávajú na elegantnom stole: buchty, koláče so sladkou náplňou, koláče, muffiny, sladkosti a ovocie. Od alkoholické nápoje Víno a likéry sú prijateľné.

Pre mládežnícku skupinu môžete urobiť bufetový stôl. Podáva sa so stohom tanierov (8-10 kusov v jednom stohu). Za ním sú umiestnené látkové obrúsky. Poháre a poháre na víno sú umiestnené vedľa nápojov. Ak sú v spoločnosti ľudia, ktorí fajčia, na konce stola sú umiestnené popolníky.

Slávnostné prestieranie

Prestieranie banketového stola pomáha vytvárať slávnostnú náladu. Hlavná vec je nielen správne podávať jedlá, ale aj krásne zdobiť stôl. Prestieranie na banket závisí od toho, aké jedlá sa podávajú počas sviatku. Ale existujú zásady klasický dizajn slávnostný stôl.

Stoličky musia byť umiestnené vo vzdialenosti 50 až 80 cm od seba, aby nenarúšali osobný priestor hostí.
Obrus ​​by mal mať svetlé farby, svetlé a tmavé farby lepšie nechať na čajové stolíky. Jeho okraje by nemali visieť viac ako 20 - 30 cm, aby sa zabránilo klepaniu riadu, aby odvádzalo pozornosť hostí od rozhovoru, pod obrus sa položí handrička alebo utierka. mäkká handrička. Ale hlavné je, že je dokonale vyžehlené a čisté.

Na servírovací tanier sa položí obrúsok a naň tanier určený na teplé jedlá. Koláčový tanier sa umiestni na ľavú stranu taniera s občerstvením tak, aby boli na rovnakej línii. Servírovací tanier by mal vždy zostať na svojom mieste a počas podávania pokrmov je možné vymeniť iné.

Nemalo by byť viac ako 3 páry vidličiek a lyžíc. Napravo od servírovacieho taniera položte polievkovú lyžicu, snack bar a stolové nože, s čepeľou smerujúcou k doske a vidlice sú umiestnené na ľavej strane. Napravo je možné umiestniť iba vidličku na ustrice. Položte vidličky hrotmi nahor a lyžice vypuklou stranou na stôl.
Princíp usporiadania: jedlo, ktoré sa podáva ako prvé, je vzdialené zariadenie.

Dekor

Prestretie slávnostného stola je tiež príležitosťou ukázať svoje kreatívne možnosti. Je potrebné venovať pozornosť dekoratívnym predmetom - použitie kvetov je obojstranne výhodná možnosť. Zvyčajne sú umiestnené v strede stola - môže to byť kytica alebo kompozícia.
Je dôležité zvážiť nasledujúce nuansy:

• aby na ne nikto z hostí nebol alergický;
• kytica by nemala obsahovať kvety so silnou arómou;
• Váza s kyticou musí byť umiestnená v určitej vzdialenosti od príboru.

Zapnuté Nový rok alebo romantické rande, môžete si vybrať viac originálna dekorácia tabuľky. Na novoročný sviatok si môžete dať kompozíciu vyrobenú z borovicových konárov, vianočné dekorácie, pozlátko. Pre romantický večer Sviečky stačia. Na stole vám sviatočnú atmosféru sprostredkujú predmety vo forme obrúčky, figúrky nevesty a ženícha, holubice.

Pri zdobení stola na narodeniny dieťaťa by ste mali byť obzvlášť nápadití. Možno pripevniť na operadlo stoličiek Balóny a jasným detailom budú obrázky z vašich obľúbených kreslených filmov. Je dôležité, aby všetci dekoratívne prvky boli navrhnuté v rovnakom štýle. Nemali by byť príliš vysoké, aby na seba hostia videli. Hlavnou vecou nie je preháňať to s výzdobou, aby sa prestieranie na dovolenke a výzdoba navzájom dopĺňali.

V závislosti od interiéru a fantázie môže slávnostný alebo jedálenský stôl ohromiť hostí svojou sofistikovanosťou. A doplnkové prvky nastavenie tabuľky mu dodá jas a originalitu. Uvedené princípy dizajnu nie sú zložité a sú indikátorom dobrého vkusu.

Video: ako správne nastaviť stôl

Servírovanie (francúzsky servir - podávať) je príprava stola na raňajky, obed, večeru, slávnostnú hostinu, bufetový banket, koktailový banket, čajový obrad. Prestieranie zahŕňa usporiadanie všetkých predmetov potrebných na usporiadanie jedla (jedla) v určitom poradí: obrusy, riad, príbory, poháre, obrúsky atď.

Hlavný účel podávania- vytváranie pohodlia pre hostí pri jedle, zakladanie Majte dobrú náladu, vyjadrujúci vašu pozornosť a dobrú vôľu voči pozvaným.

Všeobecné zásady podávania

Mnoho ľudí verí, že prestieranie je potrebné len na sviatky, ale to je mylná predstava. S pomocou krásne vyzdobeného stola na raňajky, obed a večeru si doma vytvoríte malé sviatky každý deň. Mnoho ľudí predpokladá, že pri prestieraní stola sa nezaobídete bez krištáľu alebo porcelánu, ale to je tiež mylná predstava. Na úpravu vášho stola potrebujete iba skromný súbor služieb, úhľadný, svieži obrus, požadovaná sada príbory, obrúsky a malá skromná dekorácia - kytica čerstvých kvetov, ako aj miska s ovocím.

Raňajkový stôl

Na ranný čaj alebo kávu je stôl pokrytý ľanovými farebnými obrusmi vo svetlých farbách, so vzorom; Je vhodné zvoliť obrúsky rovnakých tónov. Pri prestieraní raňajok je vhodné použiť dezertné taniere, nože a vidličky. Na tanier položte obrúsok zložený do obálky alebo valčeka. Cukor sa podáva v špeciálnej cukrovej miske; Džem sa lyžicami naleje do rozetiek. Citrón sa nakrája na plátky a umiestni sa na tanierik so špeciálnou vidličkou.

Pochúťky na čaj alebo kávu– koláče, sušienky, muffiny, sušienky – podávané vo vázach. Koláče alebo koláče sa ukladajú na misky, nakrájajú sa na porcie a pomocou špachtle sa ukladajú na taniere. Maslo sa podáva v masle a na tenké plátky nakrájaný chlieb sa vloží do chlebníka s obrúskom na spodku.

Čajové šálky podávame s podšálkami. Čaj sa nalieva do šálok tak, aby vzdialenosť od povrchu čaju k okraju šálky bola približne 0,5 - 1 cm.

Rodinná večera

Pri prestieraní jedálenského stola by ste sa mali v prvom rade postarať o obrus - ľanový alebo ľanový, starostlivo vyžehlený. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zakrývať ich a obrus by mal visieť rovnomerne na všetkých stranách asi 20 cm pod okrajom stola. Namiesto obrusu môžete použiť malé okrúhle alebo okrúhle obrúsky. štvorcový tvar- pre každé zariadenie. pozadu rodinný stôl Zvyčajne sa položí jeden malý tanier, hlboké taniere sa zvyčajne nachádzajú v blízkosti hostiteľky, ktorá nalieva polievku. Vidlica je umiestnená na ľavá ruka, nôž - vpravo, lyžica - za tanierom; alebo (čo je bežnejšie) - nôž, vidlička a lyžica sú umiestnené napravo od taniera. Poháre sú umiestnené za tanierom; Trochu vpravo od stredu taniera je umiestnený pohár - ak pijú víno pri stole. Na plytký tanier položte látkové obrúsky a zložte ich do trojuholníka alebo čiapky. Papierové obrúsky sú umiestnené v malých vázičkách na dvoch alebo troch miestach na stole. Podľa pravidiel etikety je neprijateľné ukladať papierové obrúsky na taniere.

Váza s kvetmi môže zdobiť jedálenský stôl. Na opačných koncoch stola sú chlebníky s bielym a čiernym chlebom nakrájaným na plátky, ako aj misky s dochucovadlami (ocot, horčica, soľ, korenie). Fľaše s nápojmi sú zvyčajne umiestnené bližšie k stredu stola. Môžete tam umiestniť aj misku s koláčmi. Misky polievky sa podávajú z pravej strany. Ak sú pri stole hostia, okrem členov domácnosti je vhodnejšie naliať polievku do tanierov v kuchyni a položiť ich na podnos, priniesť a podávať pri stole. Po dokončení prvého chodu sa odporúča vybrať hlboké taniere a lyžice a podávať druhé chody. Horúce jedlo sa položí na zohriaty tanier do stredu stola a vedľa neho je lopatka alebo kliešte.

Pred podávaním dezertu sa zo stola odstránia všetky jedlá a jedlá, okrem pohárov a pohárov na víno, zo stola sa pozametajú omrvinky a položia sa dezertné náčinie - tanieriky, nože, vidličky a lyžice. Teplé sladké jedlá - pudingy, kastróly, suflé - podávame na ohrievaných misách, studené - kompóty, želé, krémy, peny, zmrzliny - v špeciálnych kovových alebo sklenených miskách alebo pohároch.

Večera na stole

Prestretie jedálenského stola sa príliš nelíši od prestretia jedálenského stola. Výrazná vlastnosť stôl na večeru je taký, že na večeru sa nepodávajú žiadne polievky ani bujóny, takže v podávaní nie sú polievkové lyžice ani hlboké taniere. Umiestnenie pohárov, pohárov, riadu a váz s občerstvením zostáva rovnaké ako pri jedálenskom stole. Jedlá pri večeri sa menia v rovnakom poradí ako pri jedálenskom stole.

A nezabudnite na kvety, ktoré pomôžu zvýrazniť tematické zameranie prestierania a dodajú mu nádych vážnosti, oficiálnej prísnosti a jemnej romantiky. Je to na vašej vôli a fantázii, každý deň zdokonaľujte svoje obsluhovacie schopnosti, doprajte svojim blízkym malé radosti z rodinnej pohody a tepla.

Správne podávanie je vždy znakom pozornosti voči hosťom, spôsobom, ako vytvoriť slávnostnú atmosféru, a tiež ukazovateľom umeleckého vkusu hostiteľky.

• V tomto materiáli sa pozrieme na pravidlá neformálneho podávania, teda tie, ktoré sú vhodné na prijímanie hostí doma Každodenný život a cez sviatky.
• Podávanie doma závisí od príležitosti, dennej doby, témy a jedálneho lístka, no vo všetkých prípadoch je účel podávania rovnaký – usporiadať riad a príbor tak, aby sa stravníkom pohodlne a príjemne stolovalo.

Na základe tohto cieľa boli vynájdené pravidlá pre stolovanie. V každodennom živote je potrebné všetky tieto kánony dodržiavať iba pri tých najslávnostnejších príležitostiach, ale akonáhle si osvojíte ich podstatu, budete môcť prestierať stôl vlastnými rukami pri akejkoľvek príležitosti - od romantickej večere až po rodinnú Oslava roka.

Skôr ako začnete, pozrite sa na dve vzorové nastavenia tabuľky. Ako môžete vidieť, nastavenie domáceho sviatočného stola pre hostí je oveľa jednoduchšie ako usporiadanie formálnej recepcie!

Ako teda pripraviť stôl? Zostavili sme pokyny krok za krokom v určitom poradí, popisujúc každú z fáz. Stručne povedané, najpohodlnejší postup je nasledujúci:

• Obrus ​​– Taniere – Príbory – Poháre – Obrúsky – Dekor (váza s kvetmi, sviečky, tematické dekorácie).

Majte na pamäti, že niekoľko dní pred podujatím musíte rozhodnúť o všetkom organizačné záležitosti a pripraviť:

• Rozhodnite sa o počte osôb, vytvorte jedálny lístok, upratajte obrus, skontrolujte množstvo a kvalitu obrúskov, riadu, príborov a premyslite si výzdobu.

V deň prijatia hostí utrite všetky riady a príbory a potom začnite prestierať stôl.

Krok 1. Najprv položte obrus

Hlavná vec je zabezpečiť, aby presah obrusu nebol väčší a menší ako 20-30 cm. Kratší presah bude vyzerať škaredo a dlhší previs bude pre tých, ktorí sedia pri stole, nepohodlný.

Pokiaľ ide o farbu, môžete si vybrať buď win-win a tradičnú bielu, alebo položiť ľubovoľnú možnosť, doplniť ju bežcami a podložkami, ako je znázornené na fotografii.

Tu je niekoľko príkladov slávnostné prestieranie doma a úplne bez obrusu.

Krok 2. Rozložte taniere

Táto časť teórie „servírovania“ bude najrozsiahlejšia. Koniec koncov, zloženie a kombinácia tanierov závisí od plánovaného menu, počtu hostí a rozsahu dovolenky.

Autor: klasické pravidlá Pri prestieraní stola sa môže jedna osoba spoľahnúť na niekoľko tanierov:

• Veľký náhradný tanier (servírovanie) - na denný a každodenný stôl nie je potrebný a niektoré štýly podávania (napríklad rustikálne) umožňujú jeho absenciu. Na fotografii nižšie sú príklady podávania s náhradným tanierom a bez neho.

Môžete tiež potrebovať: strednú (snack), malú (koláč alebo dezert) a hlbokú polievkovú misu.

• Podľa kánonu typ hlbokého taniera závisí od druhu polievky. Pre husté polievky zvoľte širokú (foto vľavo) pre ľahký vývar alebo krémovú polievku zvoľte misku s rúčkou alebo bez nej (foto vpravo). Ale toto je presne pravidlo, ktoré možno ľahko ignorovať.

Čo sa týka usporiadania tanierov, predjedlá alebo hlboké taniere sú umiestnené na zástupné znaky, dezertné a/alebo šalátové taniere sú umiestnené vľavo, ako je znázornené na obrázku vpravo. Na tomto mieste môže byť aj čajový pár, tanier na koláč alebo napríklad miska na vajíčka pri príležitosti Veľkej noci. Nižšie uvedená fotografia zobrazuje možnosti slávnostného podávania a zloženia tanierov.

• Dosky by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 1,5-2 cm od okraja stola av rovnakej vzdialenosti od seba;
• Aby sa tanier na občerstvenie po stojane nešmýkal, musíte medzi ne vložiť papierový alebo textilný obrúsok, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 3. Umiestnite príbor

Teraz začnime s rozložením zariadení. Umiestňujú sa po stranách podľa počtu chodov (konkávnou stranou smerom k stolu):

• Napravo od tanierov sú nože a lyžice;
• Na ľavej strane sú vidlice;
• Na vrch môžete dať lyžičku.

Slávnostné podávanie doma nevyžaduje dostupnosť veľké množstvá špeciálne nože, vidličky a lyžice. Najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a pár lyžíc (na polievku a dezert).

Ale ak je to potrebné a žiaduce, môžete stôl dodatočne nastaviť pomocou špeciálnych vidličiek, nožov a lyžíc, ako je znázornené na nasledujúcom výbere fotografií.

Viac o pravidlách usporiadania zariadení sa dozviete v nasledujúcej video lekcii.

Krok 4. Umiestnite poháre, poháre na víno, poháre

Ďalej za taniere trochu doprava ukladáme poháre od najväčšieho po najmenšie. V závislosti od dostupných nápojov a preferencií hostí sa zobrazujú poháre na vodu, červené/biele víno, šampanské a/alebo pohár na džús, destiláty a panáky.

Krok 5. Servírovacie obrúsky

Pre obzvlášť špeciálne príležitosti obrúsky sa dajú krásne a umelecky poskladať na tanier. Vo všetkých ostatných prípadoch neexistujú prísne pravidlá pre podávanie obrúskov. Môžu sa vložiť do pohára s vodou, umiestniť pod tanier s občerstvením, vložiť do krúžkov, previazať stuhou a ozdobiť ozdobami.

Ak prestierate stôl nie na dovolenku, ale napríklad na obed, potom môžete položiť obrúsky na stranu taniera pod vidličky, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 6. Posledný dotyk - dekor stola

Hurá, takmer pripravený! Ostáva už len ozdobiť sviatočný stôl kvetmi vo váze a tematickými dekoráciami. Na Nový rok to môžu byť šišky, rozmarín a jedľové vetvy, 8. marca - puky kvetov a na Veľkú noc - zajace a vŕbové vetvy. Téme dekorácie stola by sa mala venovať väčšia pozornosť v samostatnom článku, ale zatiaľ vám odporúčame pozrieť sa na fotografie krásne zdobených stolov v rôznych témach a štýloch.

Veľkonočné prestieranie

A trochu o usporiadaní jedál

Okrem podávania príborov a riadu musíte rozložiť samotné jedlá. Tu je malá pripomienka, ako sa to dá urobiť krásne a správne.

Dobre, teraz je po všetkom. Prajeme vám úspešné cvičenie a šťastné a veselé sviatky!

Rytmus moderný život Nie vždy vám umožní len tak sa v pokoji naobedovať, nieto podávať obed podľa všetkých pravidiel. Ale príde víkend a celá rodina trávi čas doma a hostia často prichádzajú na večeru. Prestieranie pri večeri - skvelý spôsob premeniť obyčajné jedlo na skutočnú udalosť.

Takéto večere vám zlepšia náladu a zblížia všetkých členov rodiny. Podujatie sa môže konať v kuchyni, jedálni alebo obývačke v závislosti od počtu hostí.

Potrebný riad

Pre krásne a správne podávanie Tabuľka potrebuje získať nasledujúce položky:

• Obrus;
• Obrúsky;
• Chlieb tanier;
• Polievkový tanier;
• Tureen;
• Veľký tanier ako stojan;
• Tanier na občerstvenie;

• Súprava príborov;
• Nôž na maslo;
• Poháre, poháre alebo panáky v závislosti od ponúkaných nápojov;
• Soľ, korenie a šejker na maslo;
• Omáčka.

Farbu obrusu si musíte vybrať na základe celkového interiéru miestnosti, v ktorej sa večera koná. Skvele vyzerajú obrusy pokojných a pastelových farieb. Klasický obrus biely Hodí sa na jednoduchú domácu večeru, ale aj na formálnu a pracovnú.

Obrus ​​poriadne vyžehlite a naškrobte. Uistite sa, že visí z pracovnej dosky rovnako zo všetkých strán.

Predbežná príprava

Napodiv, podávanie si vyžaduje určitú prípravu. Začnime riadom a príborom. Jednoduché pokyny:

• Vyberte veľkosť nové jedlá na základe rozmerov stolovej dosky. Veľké taniere na malom povrchu budú vyzerať nepríjemne.
• Nože a vidličky by sa mali pred položením na stôl utrieť. Uchopte jeden okraj uteráka príbory a druhý koniec rozotrite do lesku. Každé zariadenie je leštené samostatne.
• Poháre je tiež potrebné pred položením na stôl vyleštiť. Jedným okrajom uteráka uchopte stopku a druhým krúživým pohybom utrite vnútro pohára.
• Dosky sa trú rovnakým spôsobom ako vidličky a nože. Držte jeden okraj a treníte druhý.
• Na sklo by ste rozhodne nemali fúkať.

Príprava obrusu je dôležitý a zodpovedný postup. Vzhľad Prestretý stôl by mal navodzovať pocit pohodlia, no nie odvádzať pozornosť od podávania. Princíp prípravy obrusu:

• Vyberte si modely látkových obrusov. Je jednoducho neprijateľné mať plátno na krásnom jedálenskom stole.
• Obrus ​​treba vyprať a vyžehliť. Niekedy má zmysel použiť ďalšie bieliace zlúčeniny. Uistite sa, že po žehlení nie sú na látke žiadne záhyby ani záhyby.
• Obrus ​​musíte položiť jedným ostrým pohybom. Súčasne držte materiál za rohy diagonálne. Touto jednoduchou manipuláciou sa medzi stolovou doskou a materiálom vytvorí špeciálna vzduchová vrstva, ktorá napomáha dokonalému položeniu obrusu.
• Rohy obrusu by mali spadať pozdĺž línie nôh v rovnakej vzdialenosti. Zvyčajne stačí 20-30 cm.
• Závesné obrusy sú chúlostivá záležitosť. Všetky strany musia byť v rovnakej výške. Obrus ​​by nemal klesnúť pod sedáky stoličiek.

Dôležitým atribútom jedálenského stola sú obrúsky. Potrebujú tiež prípravu:

• Ak chcete vytvoriť špeciálnu atmosféru, odmietnite papierové obrúsky. Látkové výrobky vyzerajú reprezentatívnejšie.
• Vyberte si obrúsky ladiace s obrusom alebo použite produkty z jednej sady.
• Nezabudnite položiť jeden obrúsok na tanier pred hosťa. Práve to by si mal človek rozložiť na kolená pred začatím jedla. Tento obrúsok sa dá zložiť úplne akýmkoľvek spôsobom.
• Nezabudnite umiestniť ďalšie obrúsky pozdĺž stredovej línie pracovnej dosky. Umiestnite ich tak, aby k nim každý hosť ľahko dosiahol.

Zapnuté záverečná fáza Pripravte si koreniace náčinie:

• Soľnička je naplnená do 1/3 soľou.
• Paprika by mala byť naplnená do polovice.
• Ocot a oleje sa musia podávať v špeciálnych nádobách.
• Na stole v špeciálnej otvorenej nádobe by mala byť horčica. Aby počas obeda nevysychalo, stačí navrch pokvapkať trochou mlieka. Nezabudnite položiť lyžicu na samotnú nádobu.

Usporiadanie predmetov

Teraz je čas pripraviť jedálenský stôl. Zapnuté prípravná fáza stôl bol už pokrytý krásnym obrusom, teraz prišiel čas na vystavenie príborov. Podávanie po etapách:

• Obed môže pozostávať z 2-4 jedál. Na stôl by mali byť položené dva taniere. Na plytký tanier sa položí hlboký tanier. Umiestnite ich tak, aby k okraju stola zostalo doslova pár centimetrov. Je dôležité zachovať rovnaké rozostupy medzi riadom.
• Príbory sú rozložené v blízkosti tanierov. Napravo položte polievkovú lyžicu a nôž a naľavo vidličku. Horúce nádoby sú umiestnené bližšie k tanierom. Zariadenia umiestnite striktne zubami na strop.
• Nádoby s korením umiestnite do centrálnej časti jedálenského stola. Práve toto usporiadanie umožňuje každému hosťovi ľahko si vziať požadovanú nádobu.
• Nádobu postavte vedľa veľkého taniera, ktorý slúži ako stojan na hlavné jedlá. Ak bude na vašom stole alkohol, pred podávaním otvorte fľašu.
• Ak sa jedlá podávajú v bežných jedlách, mali by sa umiestniť taniere na večeru a občerstvenie.

• Maslo na stole by malo byť v masle s nožom na maslo.
• Polievka by sa nemala podávať v hrnci; Samotné jedlo sa nachádza tam, kde sedí pani domu.
• Umiestnite obrúsky na taniere hostí.
• Dizajn jedálenského stola zahŕňa umiestnenie krásnych čerstvých kvetov do centrálnej časti stola.

Takto to vyzerá všeobecná schéma prestieranie jedálenského stola. Niektoré nuansy sa môžu líšiť v závislosti od jedál, ktorými budete kŕmiť svoju rodinu alebo hostí.

Povolené sú aj variácie v závislosti od účelu jedla. Slávnostné a obchodné jedlá by sa mali podávať prísnejšie, jednoduchá domáca večera vám umožňuje preskočiť niektoré kroky.

Základné pravidlá

Stojí za to zdôrazniť základné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri prestieraní jedálenského stola. Nikdy nepodávajte prvý chod na panvici, porušujete tým celý princíp podávania. Ak miska v mise rýchlo vychladne, pred podávaním ju nezabudnite zohriať.

Chlieb by mal byť umiestnený po stranách stola, nie v strede. Na taniere je možné položiť iba látkové obrúsky. Papierové výrobky je možné dodať len ako príslušenstvo v špeciálnych stojanoch. Je neprijateľné položiť na stôl papierové obrúsky zmiešané s látkovými obrúskami.

Vidlice sú umiestnené tak, aby hroty smerovali len nahor. Ak položíte občerstvenie na stôl, príbory pre ne by mali byť umiestnené ďalej ako hlavné. Nádoby na pitie umiestnite vpravo a diagonálne od tanierov.

V centrálnej časti stola by mali byť nádoby s nápojmi - džbány, karafy, fľaše. Umiestnite rôzne koreniny na rovnakú čiaru. Nezabudnite priložiť nôž k maslu.

Čas na dezert

Na konci obeda sa podáva dezert. Pred podávaním konečného jedla nezabudnite vyčistiť stôl nepotrebný riad. Korenie, riad a použité obrúsky by nemali zostať na stole. V strede stola zostanú len nápoje a kvety. Po jedle odstráňte odpadky pomocou malej lopatky s vekom a zloženej obrúsky.

Samotné slovo „dezert“ má francúzske korene a doslova znamená čistenie stola. Pri rodinných večeriach sa koláče alebo sladkosti často podávajú s čajom. V tomto prípade sa podávanie redukuje na čajovú súpravu a vázy na maškrty. Pri podávaní koláča položte pred každého dezertný tanier. Pri podávaní slávnostnej večere, ak je to potrebné, sú na vrch umiestnené misky s dezertom.