• Výber miestnosti
• Miesto varenia
• Výroba sortimentu jedál
• Nábor zamestnancov
• Koľko môžete zarobiť
• Aké zariadenie si vybrať
• Čo je OKVED uvedené pri registrácii varenia
• Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie
• Potrebujem povolenie na otvorenie?
• Technológia predaja
  • • • Súvisiace podnikateľské nápady:

Ako otvorím kuchár? Užitočné tipy pri otváraní kulinárskeho obchodu.

Ako začať kulinárske podnikanie

Dnes je kulinársky biznis považovaný za sľubný smer. Podľa rôznych odhadov sa ročný rast trhu pohybuje od 15 do 30%. Zdá sa, že rastúci dopyt by mal uľahčiť otváranie nových podnikov v tejto oblasti. Začínajúci kuchári bez vážnej finančnej podpory nie je ľahké vstúpiť na „rozmaznaný“ trh s potravinami. V 90. rokoch bolo všetko oveľa jednoduchšie. Teraz, aby sme získali dôveru spotrebiteľov, je potrebné robiť neštandardné rozhodnutia, brať do úvahy všetky zvláštnosti trhu a bojovať za každého klienta.

Konkurencia je základným faktorom pri organizovaní nového kulinárskeho zážitku. Hlavným konkurentom sú dnes reťazové hypermarkety, z ktorých každý má svoju vlastnú kulinársku produkciu. Pevne obsadili hlavný trhový podiel a je veľmi ťažké im konkurovať. Jedinou dobrou správou je, že v blízkej budúcnosti bude spotreba hotových jedál obyvateľstvom len rásť. Ľudia, najmä tí, ktorí nemajú čas na domácu kuchyňu, začínajú chápať, že je jednoduchšie kúpiť si hotové jedlo, ako stáť niekoľko hodín pri sporáku. Rozdiel v cene zároveň nie je významný.

Kulinársky obchod je lepšie vykonávať výrobu sám, navyše v mieste predaja, než kupovať hotové výrobky od samostatného výrobcu. Vaše jedlá tak budú vždy čerstvé a za nižšiu cenu, čo kupujúci veľmi oceňuje. Neodporúča sa variť jedlá z polotovarov, takže v tomto prípade sa nebudete líšiť od rovnakých supermarketov, najmä preto, že samotný kupujúci môže rýchlo pripraviť polotovary. Je to vaša lahodná kuchyňa, ktorá by vás mala nútiť prísť k vám znova a znova.

Hlavné podmienky úspešného začiatku kulinárskeho podnikania:

1. Poloha budúceho obchodu, priestory s „primeraným“ nájomným;
2. Nedostatok vážnych konkurentov v bezprostrednej blízkosti kulinárskeho obchodu;
3. Vlastná kuchyňa, skúsení kuchári;
4. Bohatý sortiment, chutné domáce jedlá, rozumná cenová hladina;
5. Zdvorilý personál, vždy čistá miestnosť;
6. Motivácia pracovného kolektívu, odmeny za dobrú prácu.

Výber miestnosti

Na otvorenie gastronómie, ktorá bude mať vlastnú kuchyňu a obchodné oddelenie, je potrebná rozloha 100 m2. Priestory musia byť v súlade so všetkými normami SES, pretože prebieha výroba a predaj potravinárskych výrobkov. O potrebnom balíku dokumentov na otvorenie varenia sa môžete dozvedieť v regionálnom centre SES.

Pri otváraní podniku s malým počiatočným kapitálom je jediným riešením prenájom priestorov. A to je veľmi dôležitý bod. Je lepšie, samozrejme, prenajať si obecné priestory na základe konkurencie (cena prenájmu je nižšia), ale takýchto priestorov je veľmi málo. Vo väčšine prípadov sa prenajmú súkromné ​​priestory a tu, ako sa hovorí, „majiteľ je pán“. Vysoká cena prenájmu za 1 m2 môže byť pre novú kuchárku veľmi nerentabilná, pretože plocha priestorov bude najmenej 100 m2. Napríklad v Moskve je minimálna cena za prenájom 1 000 rubľov / m2 (nie v centre), takže mesačné nájomné za 100 m2 bude 100 000 rubľov a stále musíte zaplatiť poplatok. poplatok a daň. Pre regióny sú to astronomické údaje. Preto je dôležitou otázkou nájsť najziskovejšie priestory z hľadiska prenájmu.

Miesto varenia

Je dôležité, samozrejme, vziať do úvahy polohu budúceho kulinárstva. Je lepšie otvoriť sa ďaleko od konkurencie, hypermarketov a supermarketov. Prítomnosť množstva kancelárskych priestorov, autobusových a električkových liniek, veľkých spacích priestorov je jednoznačným plusom pre varenie.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kuchyne

Vypočítať presné náklady na otvorenie varenia nie je jednoduché. Všetko závisí od mnohých faktorov: umiestnenie firmy, stav priestorov, dodávatelia vybavenia atď. Predstavme si približné náklady na otvorenie varnej zóny s prihliadnutím na prenájom priestorov:

1. Oprava priestorov a tvorba dizajnu od 200 tisíc rubľov;
2. Nákup výrobného a obchodného zariadenia od 300 tisíc rubľov;
3. Povolenia (SES, hasiči) od 50 000 rubľov;
4. Obchodná registrácia od 10 000 rubľov;
5. Ostatné náklady: malý inventár, nábytok, vývoj formulácií atď. Od 150 000 rubľov.

Celkom: od 600 tisíc rubľov. To sú minimálne náklady na otvorenie malého kulinárskeho oddelenia s vlastnou kuchyňou.

Aký daňový systém si pri varení zvoliť

Ako organizačná a právna forma varenia je vhodný individuálny podnikateľ aj LLC, daňový systém je UTII alebo STS.

Výroba sortimentu jedál

Rozsah malého varenia môže zahŕňať:

• Zemiakový kastrol s mletým mäsom;
• Pilaf s bravčovým mäsom;
• Lenivé kapustové kotúče;
• Bravčové mäso so zemiakmi;
• Kotlety (kuracie, hovädzie);
• Vyprážané kuracie stehná;
• Vyprážaný kapelín;
• Šaláty (olivier, chobotnice, vinaigrette, kórejská mrkva atď.);
• Knedle a kudlanky;
• Halušky so zemiakmi a cibuľou;
• atď.

Mini-dielňa varenia musí nevyhnutne produkovať veľký sortiment „domácich“ jedál, niečo, čo sú ľudia zvyknutí jesť doma. Okrem toho je potrebné neustále pracovať na zlepšení chuti hotových jedál. Tým sa odlíšite od okolitých supermarketov, ktoré varenie zvyčajne považujú len za doplnkový sortiment predaného tovaru. Vždy by ste mali myslieť na konkurenčné výhody varenia, inak bude spotrebiteľ uprednostňovať nákup všetkého v supermarkete.

Ceny okrem kvality výrobkov ovplyvňujú aj návštevnosť kulinárskych služieb. Cenová hladina by mala byť udržiavaná na nízkej úrovni, to znamená na úrovni najbližších konkurentov alebo dokonca o niečo nižšia. V priemere by obed prvého a druhého kurzu nemal stáť viac ako 140 - 150 rubľov.

Nábor zamestnancov

Talentovaní kuchári a zdvorilí predajcovia sú polovicou úspechu vášho podnikania. Pri hľadaní dobrého kuchára by sa malo zaobchádzať obzvlášť opatrne. Najlepším riešením by bolo najať skúsených pracovníkov, aj keď s vyššími mzdami. Budete z toho mať iba prospech, pretože mladí pracovníci musia byť veľmi dlho školení a výnosy z varenia sú potrebné od prvých dní.

Na organizáciu každodennej práce na varení (sedem dní v týždni) budete potrebovať:

1. Kuchár, najmenej 4 osoby (2 v každej smene);
2. Predávajúci, najmenej 2 osoby;
3. Účtovník, 1 osoba;
4. Dodávateľ alebo správca, 1 osoba.

Bonusy a odmeny za vynikajúcu prácu by ste nemali zanedbávať, ak si svojich zamestnancov vážite. Práca na zvýšení motivácie pracovnej sily bude mať pozitívny vplyv na rozvoj podnikania.

Pozor! Nižšie uvedený bezplatný podnikateľský plán na stiahnutie je hrubým sprievodcom. Obchodný plán, ktorý najlepšie vyhovuje vašim obchodným podmienkam, je potrebné vytvoriť s pomocou špecialistov.

Bezplatný podnikateľský plán na varenie si môžete stiahnuť

Podmienky pre začiatočníkov

Ak máte otázku, či otvoriť pekáreň s výrobou alebo bez nej, potom prirodzene s výrobou, pretože kupujúci je unavený výrobkami zo supermarketu. Vyrobíte a vyskúšate sami.

Výroba a veľký výber

Potrebujete niečo nové. Domáce je spoľahlivé. Doma sekáte, meliete, pretvárate a hlavne, balenie a tu je majstrovské dielo. Ľudia fajčia nevyhnutne na skúšku, a ak sú varené zo srdca, budete mať pravidelných zákazníkov.

Klientov

Aby ste mohli lepšie nájsť svoju domácu pekáreň, musíte vidieť ľudí, do ktorého supermarketu chodia, či sú v blízkosti školy alebo univerzity.

Existujú v tejto oblasti turisti ako potenciálni kupujúci? Pozrite sa na trh, pretože ak má vaše jedlo nejakú príchuť, budete po ňom dopyt.

A ak budete mať všetko v hlave, kde sa hrnú všetky ľudské cesty, potom budete určite úspešní.

Kam umiestniť pekáreň s varením

Nie je potrebné hľadať veľké priestory, pretože je tu veľa prenájmu. Môžete sa pozrieť po miestnosti vo veľkosti 50 sq / m², môžete byť vedľa supermarketov.

Oni majú svoje, ty svoje. Ak ste našli izbu, musíte ju skontrolovať a problém vyriešiť,
či môžete, uvediete to do hygienických noriem a za to, čo to bude stáť.

Ľudia, ktorí pracujú

Najlepšie zo všetkého je, ak si na začiatok vyberiete priateľku s kulinárskymi schopnosťami, ktorá vie, ako chutne variť. Existuje aj možnosť: Vezmite si absolventa kulinárskej školy, ktorý bude schopný urobiť všetko.

Musíte vyzdvihnúť niekoľko kandidátov, pri registrácii, nákupe vybavenia. Špecialista však k vám nepríde, pretože vaše zariadenie má neznámu budúcnosť.

Príjem, ktorý je možný

Ak je inštitúcia populárna, musíte si silnejšie zviazať žalúdok, potom musíte vziať ešte jedného asistenta. Až 400 000 pôjde na opravy a nákup vybavenia.

Plynový sporák a chladnička môžu stáť od 7 000 do 30 000 rubľov. Príjem z varenia, najčastejšie večer. Ľudia chodia domov z práce unavení, mnohí nemajú chuť variť. V takýchto chvíľach budú vysoké príjmy.

Stôl 1. Potenciál spotrebiteľov potravín v Rusku

• Výrobný plán
• Uložte mesačné náklady
• Čo musí byť na varení označené OKVED
• • • • Súvisiace podnikateľské nápady:

Vzor obchodného plánu na otvorenie obchodu s vlastným stravovaním (jedlo na objednávku)

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie obchodu s varením

Podľa predbežných výpočtov bude na otvorenie podniku potrebné investovať asi 1 958 800 rubľov:

• Nákup zariadenia (kuchyňa, maloobchod) - 1 400 000 rubľov.
• Nákup domácností. inventár, riad, kombinézy - 100 000 rubľov.
• Záloha za prenájom priestorov - 88 800 rubľov.
• Oprava priestorov - 120 000 rubľov.
• Nákup výrobkov a vytvorenie sortimentu tovaru - 70 000 rubľov.
• Rozpočet na reklamu (reklamný nápis, reklama v médiách, reklama na internete) - 80 000 rubľov.
• Registrácia podnikania a ďalšie výdavky - 100 000 rubľov.

Podrobný plán otvorenia obchodu s varením

Otvorenie varenia bude sprevádzať jasná implementácia plánu, ktorý zahŕňa nasledujúce postupné akcie:

1. Vyhľadajte zdroje financovania projektu
2. Hľadaj priestory
3. Registrácia firmy a uzatvorenie nájomnej zmluvy
4. Vykonávanie kozmetických opráv, koordinácia s regulačnými úradmi
5. Nákup komerčného a kuchynského vybavenia a domácností. inventár
6. Personálne vyhľadávanie
7. Nákup výrobkov a prísad
8. Rozvoj reklamnej spoločnosti
9. Otvorenie prevádzky

Sortiment kulinárskeho obchodu

Naše varenie bude zarábať v troch hlavných oblastiach: Obchodovanie priamo v obchode (predaj maloobchodným zákazníkom). Rozvoz hotových jedál na objednávku (do kancelárií, domov a pod.). Dopyt po hotových potravinách z roka na rok rastie, najmä vo veľkých mestách, preto vyčleníme ďalšie finančné prostriedky na rozvoj rozvozu. Rozvoj takejto služby uľahčí priaznivá poloha nášho bodu (v blízkosti je veľa kancelárií a elitných oblastí nových budov) .Vykonávanie veľkých objednávok na prípravu jedla na slávnostné bufety, bankety a iné akcie. V tomto smere budeme pracovať s banketovými sálami mesta, ktoré nemajú vlastnú kuchyňu. Hlavný kulinársky sortiment bude zahŕňať:

• Pečenie (koláče, pizza, belyashi)
• Šaláty
• Kyslé uhorky
• Občerstvenie
• Teplé jedlá
• Prílohy a cestoviny
• dezerty
• Koláče a sušienky
• Nápoje (čaj, káva, džúsy)
• Banketové jedlá
• Alkohol, okrem tvrdého alkoholu

Koľko môžete zarobiť otvorením obchodu s varením

Priemerná kontrola predaja našej inštitúcie podľa predbežných výpočtov bude 200 rubľov. Priemerný počet návštevníkov maloobchodného oddelenia bude 70 ľudí a ďalších asi 20. nakúpi kulinárske výrobky na objednávku. Potenciálny denný príjem je 18 000 rubľov, mesačne (22 pracovných dní) - 396 000 rubľov. Za zváženie stojí aj zisk z veľkých objednávok na bankety. Celkovo plánujeme obslúžiť až tri takéto objednávky mesačne v celkovej výške 100 000 rubľov.

Stiahnite si kulinársky podnikateľský plán od našich partnerov so zárukou kvality.

Výrobný plán

Pretože naša kuchyňa bude mať vlastnú kuchyňu, bude to vyžadovať súlad s príslušnými požiadavkami na priestory na strane Rospotrebnadzor. Vybrali sme miestnosť, ktorá obsahuje dva vchody, so správnym vetraním a všetkou potrebnou komunikáciou vrátane dodávky vody, kúrenia, elektriny (s dostatočnou kapacitou) a kanalizácie. Miestnosť nehraničí so žiadnou priemyselnou výrobou a je prevedená na príslušný typ povoleného použitia. Vyžadujú sa iba kozmetické opravy. Prenajatá plocha je 74 m2. m., nájom - 44 400 rubľov. za mesiac.

Aké vybavenie si musíte vybrať pre kulinársky obchod

Všetko potrebné kuchynské vybavenie bude určite zakúpené: rezací stôl, chladnička, konvekčná rúra, pec na pizzu, panvica, sporák, kávovar, mikrovlnná rúra, riad a vybavenie. Na tieto účely sa vynaloží asi 1,4 milióna rubľov. Vhodne vybavená bude aj hala pre príjem návštevníkov (obchodné poschodie). K dispozícii bude obchodná vitrína, regály, pult predajcu. K dispozícii bude aj niekoľko vysokých stolov na rýchle zahryznutie. Prísady a výrobky na varenie budú zakúpené od miestnych dodávateľov a fariem. Plánuje sa nákup niektorých výrobkov vo veľkoobchodných skladoch nášho mesta, ako aj v pekárenských organizáciách.

Uložte mesačné náklady

• Manažér obstarávania s osobným autom -20 000 r. za mesiac
• Starší kuchár - 25 000 RUB za mesiac
• Asistent kuchára - 18 000 RUB za mesiac
• Správca (manažér) - 25 000 rubľov. za mesiac.

Plánuje sa zaistenie účtovníka a upratovačky na základe zmluvy o outsourcingu. Celkový mzdový fond za mesiac bude 120 000 rubľov. V dôchodkovom fonde a FSS (mimorozpočtové fondy) bude odpočítaných 40 000 rubľov. mesačne.

Aký daňový systém si vybrať pre kulinársky obchod

Ako organizačná a právna forma sa plánuje registrácia spoločnosti LLC - spoločnosti s ručením obmedzeným s dvoma zakladateľmi. Daňový systém - zjednodušený daňový systém, 15% zo zisku. Pokladňa bude určite nainštalovaná.

Marketing a propagácia kulinárstva

Hlavnou výhodou našej kuchyne je, že bude fungovať na pomerne výhodnom mieste. V blízkosti sa nachádza mnoho veľkých kancelárskych budov, v ktorých pôsobia stovky podnikov rôznych profilov. Kancelárski pracovníci sú jedným z hlavných klientov (vždy zaneprázdnení ľudia). Za zmienku stojí aj prítomnosť vysokej školy v bezprostrednom okolí (200 m). Špeciálne marketingové techniky na podporu podnikania sa budú vzťahovať iba na rozvoz potravín. K tomu podľa podnikateľského plánu plánujeme využiť médiá, internet a bannerovú reklamu. Na prilákanie maloobchodných kupujúcich bude stačiť umiestniť nad vchod jasným reklamným nápisom a distribuovať letáky do okolitých kancelárskych budov.

Finančný plán (najlepší výsledok)

Prejdeme k výpočtu hlavných ekonomických ukazovateľov podnikania. Mesačné náklady na varenie

• Prenájom priestorov - 44 400 rubľov.
• Výrobky a prísady - 150 000 rubľov
• Plat - 120 000 rubľov.
• Poistné zrážky - 40 000 rubľov.
• Účty za energie - 18 000 rubľov.
• Reklama - 10 000 rubľov.
• Palivá a mazivá a ďalšie výdavky - 15 000 rubľov.

Celkom - 397 400 rubľov. Príjmy za mesiac: 496 000 rubľov. Zisk pred zdanením: 496 000 - 397 400 = 98 600 rubľov. Zjednodušený daňový systém, 15% zo zisku: 14 790 rubľov. Čistý zisk: 98 600 - 14 790 = 83 810 rubľov. za mesiac. Ziskovosť podniku je 21%. S takýmito ukazovateľmi sa investícia do podnikania vyplatí za 24 mesiacov kulinárskej práce.

Jedná sa o kompletný, hotový projekt, ktorý nenájdete vo verejnej sfére. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Fázy projektu 4. Popis objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje o zariadení 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické zdôvodnenie investícií 10. Závery

Čo musí byť na varení označené OKVED

Akýkoľvek predmet podnikateľskej činnosti, bez ohľadu na organizačnú a právnu formu (individuálny podnikateľ, právnická osoba), pri predkladaní dokumentov na registráciu musí v potrebných dokumentoch uviesť kód činnosti, ktorej sa bude venovať. Na otvorenie kuchárskej prevádzky uvádzame ako hlavný kód 56, čo podľa OKVED zodpovedá aktivitám spojeným so zabezpečovaním nápojov a rôznych potravinárskych výrobkov. Ďalej sú v závislosti od konkrétneho smeru uvedené ďalšie kódy.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Na otvorenie varenia je potrebná registrácia. Ak ste na začiatku založili veľkú firmu, zaregistrujeme právnickú osobu vo forme spoločnosti s ručením obmedzeným. Pri otváraní malého kuchárstva stačí zariadiť si individuálnu firmu. V prípade spoločnosti LLC sa predkladajú tieto dokumenty:

• žiadosť o registráciu a stanovy spoločnosti;
• rozhodnutie zhromaždenia akcionárov a informácie o riaditeľovi, hlavnom účtovníkovi;
• adresa sídla a potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku;
• zaregistrujte sa na vládnych úradoch a získajte príslušné povolenia;

• otvoriť bežný účet v akejkoľvek banke.

Pre jednotlivého podnikateľa Pre jednotlivého podnikateľa je poskytnutý zjednodušený postup registrácie. Stačí požiadať a dokument potvrdzujúci zaplatenie štátnej povinnosti, fotokópiu pasu a získanie povolení, zaregistrovať sa a získať bankový účet.

Potrebujem povolenie na otvorenie?

Táto oblasť činnosti je spojená so získaním niekoľkých povolení:

• na vykonávanie kulinárskych aktivít získavame povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor. Na jeho získanie budete musieť zhromaždiť určitý balík dokumentov, ktorý obsahuje nielen zoznam sortimentu, ale vyžaduje aj vzdelanie;
• po získaní povolenia od uvedeného štátneho orgánu ideme po povolenia na hygienickú a epidemiologickú stanicu a na požiarnu inšpekciu.

Okrem vyššie uvedených povolení je potrebné uzavrieť zmluvu aj na:

• odvoz odpadu a iného odpadu;
• dezinfekcia priestorov;
• dokumenty o priechode všetkých zamestnancov predmetu lekárskej prehliadky;
• v prípade dodávky hotových jedál, polotovarov budete potrebovať pre vozidlo hygienický pas;
• podrobiť sa certifikácii a získať príslušné dokumenty o kvalite pripravovaných jedál.

Každý dospelý pracujúci človek si pravidelne kupuje jedlo z varenia. Aj pre malé mesto je to výnosný podnik s neustálym dopytom. Ako otvoriť varenie od začiatku s výrobou a čo je na to potrebné? Podrobný podnikateľský plán o varení s výpočtami pomôže nádejnému podnikateľovi realizovať sa v gastronómii.

Začnite

Odborníci radia osobe, ktorá má skúsenosti v oblasti stravovania a špeciálneho vzdelávania, aby sa zaoberal výrobou kulinárskych výrobkov. To zabezpečí kvalitu a rozmanitosť sortimentu.

Varenie môžete otvoriť niekoľkými spôsobmi:

1. Samostatné predajné miesto. Riziková udalosť s veľkými investíciami do priestorov, vybavenia a rozsiahleho sortimentu riadu. Potenciálne úspešný vo veľkom meste s dobre zvolenou polohou a aktívnou reklamou.
2. Oddelenie v obchode. Hlavnou výhodou je, že nie je potrebné prilákať kupujúcich. Zákazníci obchodu často nakupujú niečo vo varení a po nákupe dostávajú hlad.
3. Cielené dodanie a ukončenie obchodu. Pohodlne môže podnikateľ organizovať výrobu a balenie potravín doma. Hlavným problémom je nájsť klientov.

Pokiaľ ide o sortiment a kuchyňu, tu sa musíte zamerať na cieľové publikum. Najlepšou možnosťou je zahrnúť do nomenklatúry široký sortiment jedál, pečiva, kyslej uhorky, občerstvenia a nápojov.

Podnikateľský plán

Otvorenie kulinárskeho podnikania ako podnikania musí začať napísaním pokynov na implementáciu projektu:

• analýza trhu;
• registrácia podniku a registrácia povolení;
• výber priestorov;
• nákup vybavenia a kuchynského náčinia;
• plánovanie menu;
• prijímanie pracovníkov;
• organizácia reklamnej kampane;
• výpočet podnikových investícií, plánovaných príjmov a výdavkov na určenie doby návratnosti.

Investície do kulinárskeho nápadu môžu byť buď vaše, alebo vaše vlastné. V druhom prípade budete musieť v balíku dokumentov k pôžičke poskytnúť podnikateľský plán.

Podnikateľský plán „Ako otvoriť kulinársky obchod“ si môžete zadarmo stiahnuť na.

Analýza trhu

Kulinársky priemysel je vo vysoko konkurenčnom segmente trhu. Patria sem obchody, trhy s potravinami a podobné podniky. Preto je dôležité nájsť si voľné územie, študovať dopyt a cieľové publikum.

V priemyselnej oblasti je vhodné objaviť lacné varenie s domácim jednoduchým jedlom. Neďaleko obchodného centra s mnohými kanceláriami bude žiadané menu v ekonomickej triede spolu s drahými jedlami. Ďalší príjem bude generovaný možnosťou doručenia.

Ak sú všetky potenciálne lukratívne miesta obsadené konkurenciou, je možné zabezpečiť stravovanie a doručenie do domu.

Je potrebné preštudovať si ceny konkurencie a nájsť „chuť“ pre vaše podnikanie - môže to byť:

1. Dlhšia prevádzková doba zásuvky ako v iných prevádzkach.
2. Rozmanitý sortiment.
3. Ekologické výrobky.
4. Nezvyčajné názvy jedál.
5. Hotové súpravy na rôzne príležitosti.

Ak potrebujete radu, ako začať s varením od začiatku, môžete sa obrátiť na špecializovanú marketingovú spoločnosť, ktorá vykoná kvalifikovanú analýzu trhu a poskytne odporúčania týkajúce sa cien a stratégie spoločnosti.

Registrácia a povolenia

Na legálne otvorenie kulinárstva musíte vedieť, aké dokumenty sú na to potrebné. Bezpochyby sa budete musieť zaregistrovať na dozorných úradoch:

• FTS, pre ktorý sa musíte zaregistrovať ako samostatný podnikateľ.
• Rospotrebnadzor, SES a požiarna kontrola na získanie pracovného povolenia.

Budete tiež musieť uzavrieť zmluvu o likvidácii odpadu, získať lekárske knihy pre pracovníkov, hygienický pas pre dodávkové vozidlo a podrobiť sa certifikácii výrobku.

Priestory

Na otvorenie domácej kuchyne v podnikateľskom pláne nie je potrebné zahrnúť náklady na prenájom priestorov. Ak je zvolená podrobnejšia obchodná stratégia, potom je výber miesta pre výrobu a obchod veľmi dôležitý.

Najlepšie umiestnenie zásuvky je na ceste veľkého toku ľudí:

1. Dopravné uzly.
2. Železničné stanice.
3. Obchodné centrá.
4. Trhy.
5. Nákupné a zábavné zariadenia.
6. Areály (v tomto prípade bude podnikanie sezónne - s prestávkou na letné prázdniny).

Je žiaduce, aby bola miestnosť maximálne prispôsobená na varenie a bola v súlade s hygienickými a požiarnymi normami. Ak musíte vykonať opravy a znova vybaviť územie, bude to trvať veľa času a peňazí. Tiež z ekonomických dôvodov by ste nemali prenajímať veľké plochy.

Základné požiadavky na stravovacie zariadenie:

• plocha od 60 metrov štvorcových m;
• prevádzkyschopné komunikácie (teplá a studená voda, elektrina, kúrenie, kanalizácia);
• prítomnosť toaletnej miestnosti;
• výkonné výfukové a ventilačné systémy;
• oddelené priestory na varenie a obchod.

Pri umiestňovaní kuchára v bytovom dome budete potrebovať aj kvalitnú zvukovú izoláciu a koordináciu s nájomníkmi.

Zariadenie

Zariadenie potrebné na otvorenie varenia bude závisieť od zvoleného formátu. Na prípravu jedál doma s následným doručením budete potrebovať ďalšiu chladničku na skladovanie veľkého množstva potravín, obalového materiálu a prepravy.

Kuchynské a komerčné spotrebiče v pevnom bode sú drahými nákladmi aj na províznom trhu. Hlavný zoznam obsahuje vybavenie pre výrobnú dielňu, predaj výrobkov a polohu návštevníkov:

1. Varné dosky
2. Pece.
3. Technológia výfuku.
4. Chladiace zariadenie.
5. Mikrovlnné rúry.
6. Mixéry, kombajny.
7. Nože, vidličky, lyžice.
8. Rezacie dosky.
9. Hrnce, panvice, kastróly.
10. Tanieriky, misky.
11. Váhy.
12. Bankomat.
13. Počítadlá.
14. Vitríny.
15. Police a regály.
16. Registračné a účtovné časopisy, cenovky.
17. Počítačový hardvér a softvér.
18. Stoly a stoličky.
19. Detaily interiéru.

Výška investície do technickej zložky projektu sa môže pohybovať od niekoľko stoviek tisíc do milióna rubľov.

Rozsah

Čím širší výber jedál kuchyňa ponúka, tým viac zákazníkov priláka. V praxi je však nereálne uspokojiť dopyt úplne celého cieľového publika. Preto sa musíte zamerať na jeden smer a doplniť ho niekoľkými exotickými a univerzálnymi možnosťami.

• Domácou kuchyňou sú šaláty, prvé jedlá, prílohy, mäso, ryby, koláče, konzervy, kompóty. Ponuku môžete rozšíriť pridaním niekoľkých možností pre rovnaké jedlo, napríklad kuracie rezne, rybie kotlety, mleté ​​bravčové mäso, dusené, vyprážané, pečené so zeleninou a syrom.
• Úzka kuchyňa - talianska, gruzínska, ruská, ukrajinská. Tu môžete tiež predávať koláče, pečivo a dezerty.
• Zabudnuté recepty zo starých kuchárskych kníh - rezeň, kulebyak, koláč - spestria každodennú stravu Oliviera a zemiakovej kaše.
• Zdravé stravovanie - jedlá pre vegetariánov, raw foodistov, z farmárskych produktov, parnú kuchyňu, ovocie.
• Obedové boxy na kancelárske obedy vo veľkom sortimente.

V ponuke by nemali chýbať ani detské jedlá - zemiaková kaša, kaša, želé, suflé, nízkotučné pečivo.

Je veľmi dôležité monitorovať kvalitu potravín - suroviny musia byť čerstvé a kuchár pri varení musí vydržať všetky technologické postupy.

Robotníci

Ak podnikateľ sám plánuje pripraviť kulinárske jedlá, potom v závislosti od formátu podniku bude potrebovať:

1. Pre domáce podnikanie: pomocník v kuchyni alebo kuriér.
2. Za predajné miesto: predavač-pokladník (2 osoby) a asistent.

Ak podnikateľ bude vykonávať iba všeobecné riadenie, potom je na výrobu kvalitných výrobkov potrebné najať vysoko kvalifikovaného kuchára. Na pečenie muffinov je lepšie vziať samostatného pracovníka - pekára.

Kuchárske vzdelanie je pre pomocných kuchynských robotníkov žiaduce, ale nie je požadované. Predajcovia by mali byť schopní slušne obsluhovať zákazníkov, byť zdvorilí a mať úplné informácie o produktoch.

Pri veľkovýrobe by malo byť vedené podrobné účtovníctvo - vyrovnania s dodávateľmi, zamestnancami a rozpočtom, náklady, účtovanie dlhodobého majetku. Ku každému jedlu je potrebné vypracovať technologickú mapu. Pre takýto podnik je potrebný účtovník. V menších prevádzkach si s účtovníctvom môže poradiť zamestnanec na voľnej nohe alebo samotný majiteľ.

Všetci zamestnanci musia mať zdravotné záznamy.

Podpora podnikania

Bez reklamných techník aj gastronómia umiestnená na dobrom mieste na prechádzku prinesie malý príjem na dlhú dobu. Môžete prilákať zákazníkov a vytvoriť pozitívny dojem o svojej firme rôznymi spôsobmi:

• Farebný a tematický dizajn vývesných štítov, vonkajších stien, interiérovej výzdoby varenia. Na tieto účely sú vhodné „chutné“ fotografie, dekoratívne prvky s použitím riadu, výrobkov, receptov. Pôvodným krokom bude zobrazenie časti výrobného postupu na okennom displeji, aby každý mohol vidieť napríklad zdobenie koláčov alebo zdobenie šalátov.
• Vymyslite netriviálne meno. Medzi desiatkami prevádzok v znamení „gastronómie“ bude zvučná značka rozhodne pútať pozornosť.
• Internetová reklama. Vzhľadom na to, že väčšinu spotrebiteľov varenia tvoria mladí ľudia, ktorí niekedy žijú na internete, je potrebné vytvoriť si vlastnú webovú stránku a zapojiť sa do propagácie SEO. Na webe je najziskovejšie predstaviť sortiment, pridať sekciu s recenziami návštevníkov, užitočnú kulinársku kalkulačku, blog o chutnom a zdravom jedle. Okrem toho môžete vytvárať stránky v sociálnych sieťach, organizovať propagačné akcie a ponúkať na nich zľavy. Neignorujte veľké stránky na odosielanie reklám, platí to najmä pre začatie podnikania v domácnosti.
• Tradičné letáky, letáky a vizitky. Rozdeľte ich okoloidúcim a zamestnancom okolitých firiem.
• Nastavte stály čas predaja za znížené ceny. Obvykle sa to robí v neskorých večerných hodinách, keď sa končí trvanlivosť rýchlo sa kaziacich potravín.
• Ponúknite zákazníkom bezplatnú dopravu, ak si kúpia určitú sumu.
• Organizujte kulinárske workshopy pre deti i dospelých.

Video: ako sa klobása varí v kulinárskom obchode.

Finančné výpočty

Ako výnosné je otvoriť varenie, sa dá určiť vypracovaním hrubého odhadu všetkých nákladov a výnosov.

Investícia do stacionárneho viac stolového varenia pozostáva z:

Položku nákladov na zariadenie je možné znížiť kúpou použitého zariadenia.

Opakujúce sa mesačné prevádzkové náklady kulinárskeho podnikania sú:

Okrem toho môžu vzniknúť nepredvídané výdavky - na opravu zariadenia, zaplatenie pokút kontrolným organizáciám, chyby výrobku a iné. V priemere sú ročné náklady na fungovanie kuchárstva 3 500 000 rubľov.

Príjem je veľmi ťažké predvídať. Môžete vziať do úvahy iba údaje citované odborníkmi na základe štatistických údajov:

Návratnosť projektu úplne závisí od toku klientov. Ak sa nám podarí prilákať a udržať pravidelných návštevníkov, potom ešte pred koncom prvého roku prevádzky začne kulinárstvo prinášať dobré zisky, ktoré je možné použiť na rozvoj a rozšírenie podnikania.

V závislosti od trhových podmienok sú nápady možné s otvorením reťazca obchodov alebo kulinárskeho štúdia. Je jednoduchšie vybudovať sieť, pretože už existuje fungujúce výnosné zariadenie s dobrou povesťou a osvedčeným podnikateľským plánom. Všetko, čo potrebujete, je vybrať si miesto, priestor, najať zamestnancov a spustiť novú predajňu pomocou pripravenej šablóny.

Kulinárske štúdio je kreatívny vzdelávací formát pre európske podnikanie. Kuchári a barmani z obľúbených reštaurácií sú pozvaní na majstrovské kurzy rôzneho zamerania a náročnosti. Tu sa môžete naučiť variť, prestrieť stôl, ozdobiť jedlá a miešať koktaily. V štúdiu sa navyše môžu organizovať firemné akcie, narodeniny a iné sviatky.

Ak nájdete chybu, vyberte kus textu a stlačte Ctrl + Enter.

Tajomstvo storočia: v obchode je stále viac potravín a na uvarenie plnohodnotnej večere je čoraz menej času. Ovplyvňuje rytmus moderného života. Všetko by malo byť jednoduché, rýchle a funkčné. Nakoniec, v prípade jedla, musí byť vynikajúce. To, mimochodom, používajú podniky rýchleho občerstvenia. Nemôžu však nahradiť ani domácu kuchyňu. A tu príde na pomoc obchod s potravinami. Ziskové podnikanie, ktoré spĺňa všetky požiadavky modernej spoločnosti.

Varenie je obchod alebo oddelenie v kaviarni, reštaurácii alebo jedálni, ktoré predáva polotovary a hotové jedlá vlastnej prípravy.

Súčasné varenie sa úhľadne hodí medzi predajne rýchleho občerstvenia a obchody s potravinami. Podľa odborníkov dopyt na trhu pripravenom na varenie rastie o 10-20% ročne, bez zámeru spomaliť. A zdá sa, že s takým rastom môžete otvoriť kulinársky obchod a okamžite získať dobrý zisk. Nepriamo to potvrdzuje úspech kulinárskych oddelení v obľúbených hypermarketoch. Ale práve tento formát vo veľkých maloobchodných reťazcoch poskytuje leví podiel na dopyte a ponecháva iba drobky samostatnému vareniu.

Kulinárska činnosť je preto dosť riskantným podnikom, ak neviete o nástrahách, ktoré tento trh obsahuje. A musíte všetko uviesť do činnosti - neustále brať do úvahy všetky faktory ovplyvňujúce podnikanie a vymýšľať neštandardné marketingové ťahy. To znamená, že v skutočnosti budete musieť konkurovať spoločnostiam obchodujúcim s reťazcom. Ťažko? Áno! Ako však ukazuje prax, nevýhody supermarketov sa dajú ľahko zmeniť na výhody malého podnikania.

Naplánujte si začatie vlastného kulinárskeho podnikania

Hlavnú časť kulinárskeho trhu teda obsadili veľké maloobchodné reťazce s vlastnou kulinárskou výrobou. Toto je potvrdený fakt, ktorý nemožno ignorovať. Boli to oni, kto prvýkrát ocenil tento výklenok a uvedomil si, že moderný dopyt po hotovom varení bude len rásť. Spotrebitelia žijúci tempom 21. storočia ocenili túto ponuku: nákup hotových jedál domácej kvality bez plytvania časom na varenie. Navyše s minimálnym rozdielom v cene medzi pripravenou miskou a súpravou potravín potrebnou na jej prípravu.

Hlavnou slabinou je však veľkosť maloobchodných reťazcov. Napriek tomu, že dodávajú objem dopytu, nedokážu poskytnúť flexibilitu. To znamená, že reagujú na reorganizáciu alebo zmenu dopytu s oneskorením, pretože akékoľvek hotové jedlo musí byť vyvinuté, odsúhlasené a vo všeobecnosti plne študované jeho kúpnu silu, najmä pri rovnakom rozsahu predaja zvyšku výrobky v reťazcoch. Áno, varenie v supermarkete nie je hlavným zdrojom príjmu.

Preto sa jedálny lístok ponúkaný v kulinárskych oddeleniach maloobchodných reťazcov, ako si môžu všimnúť pravidelní zákazníci, mení pomerne zriedka. Na rozdiel od samostatného varenia, kde sú hlavným sortimentom obchodu hotové jedlá. A kde sa ponuka môže mesačne meniť napríklad v závislosti od sezóny.

V súvislosti s touto vlastnosťou supermarketov môžeme urobiť správny záver - ak je plánované otvorenie kuchynky, malo by byť vybavené vlastnou výrobnou kuchyňou. Byť úplne nezávislý na hotových jedlách tretích strán. Sortiment môžete samozrejme rozšíriť nákupom ďalších produktov od iných, napríklad sendvičov, sendvičov alebo pečiva. Ponuka sortimentu zakúpená od výrobcov tretích strán by však nemala prekročiť 20% z celkového objemu ponúkaných jedál. V opačnom prípade bude každá chyba dodávateľa viesť k úplnej nefunkčnosti kulinárskeho podnikania. A to je na rozdiel od rovnakých supermarketov plné vážnych strát, ktoré v prípade zatvorenia kulinárskeho oddelenia nebudú vážne trpieť.

K výhodám vlastnej výroby umiestnenej vo varení patrí čerstvosť a nízke náklady na hotové jedlá. Pretože neexistuje žiadna dodatočná logistika od výrobcu. Čo bude pozitívne hodnotené konečným spotrebiteľom. Čerstvosť a lacné náklady na hotové jedlá sú hlavnými faktormi vytvárania jadra pravidelných zákazníkov, a to zase pomôže formovať stály dopyt a zisk pre podnik.

Pri plánovaní otvorenia kulinárskeho obchodu je potrebné vziať do úvahy všetok dopyt vyplývajúci z kupujúceho. Podmienečne sa dá rozdeliť na dva typy-jedlá pripravené na konzumáciu a polotovary alebo súpravy na varenie. Druhý je celkom nový smer dopytu, ktorý si získava na popularite. Je to súprava na varenie, kde sú všetky ingrediencie poriadne ošúpané, nakrájané alebo nasekané. Kupujúci ich musí len vyprážať, variť alebo piecť, aby získal hotové, krásne jedlo na úrovni reštaurácie. Takéto sady sú obľúbené u tých, ktorí radi alebo chcú stáť pri sporáku, ale nechcú sa trápiť s prípravou - najšpinavším a odfláknutým pódiom. Napríklad mladý muž, ktorý sa rozhodne prekvapiť svoje milované dievča svojim „kulinárskym talentom“, si určite kúpi súpravu na varenie. Alebo naopak. Úspora času pri hlavnej akcii a chuti jedla je zaručená.

Pokiaľ je to možné, je tiež potrebné zabezpečiť dodávku hotových jedál a polotovarov kupujúcemu doma alebo v kancelárii. Môže to byť spolupráca s doručovacími službami alebo vlastným kuriérom. Pohodlie pre klienta bude v každom prípade hrať pozitívnu úlohu. Pravidelné doručovanie teplých jedál do kancelárií dokonale zapadá do tohto formátu. To tiež umožní kulinárskemu podniku nájsť si okruh stálych zákazníkov a uspokojiť dopyt tam, kde supermarkety nemôžu fungovať.

Preto by však hotové jedlá mali byť hlavným sortimentom varenia - od studeného občerstvenia a šalátov po teplé jedlá. Varené lokálne. Ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú úspech začatia kulinárskeho podnikania, sú:

• Poloha variarne- malo by to byť výhodné pre hlavný typ spotrebiteľov. Napríklad v tesnej blízkosti kancelárskych centier alebo v blízkosti hlavného prúdu ľudí - vedľa zastávok verejnej dopravy, metra alebo nákupných centier.
• Súťaž- niektorí sa jej boja, iní radia hľadať blízku konkurenciu. Blízkosť vážneho konkurenta, rovnakých supermarketov, však môže byť veľkým plusom. Ak túto skutočnosť správne zorganizujete. Napríklad prostredníctvom rovnakého sortimentu, väčšieho ako veľkosť konkurencie alebo porcie. Koniec koncov, čo je to konkurencia? Toto je cieľové publikum s generovaným dopytom. Nie je potrebné míňať na reklamu a marketing. Divákov stačí „nalákať“ na konkurenciu. Dokonale to ilustrujú potravinové šnúry v nákupných centrách. Kde je na malom území veľa známych i málo známych stravovacích zariadení. Každý má front. Rovnako ako zisk, stačí každému (inak by na tomto mieste nepracoval). To všetko funguje so správnou obchodnou organizáciou. Prečo? Odpoveď je uvedená vyššie.
• Vlastná výroba so skúsenými kuchármi, poskytujúca široký sortiment za rozumné ceny, dostupná širokému spektru kupujúcich.

Externé varenie nie je prioritným faktorom dopytu. Kulinársky klient príde na hotové jedlá, ale nie na ich použitie. Hlavná vec je, že miestnosť by mala byť svetlá a čistá. Jedlo zobrazené na displeji je čerstvé a chutné. Pohodlie prístupu, výberu a platby produktov. Vo všeobecnosti, ako v každom inom podnikaní.

Pri otváraní kulinárskeho obchodu by ste sa preto mali zamerať na nákup kuchynského a obchodného vybavenia. Ak vám financie neumožňujú nákup nového zariadenia, môžete si ho požičať (zariadenia ponúkajúce podobnú formu spolupráce) alebo podporovaný nákup. Spočiatku je lepšie nájsť inteligentného kuchára, ktorý pripraví menu a na základe svojich požiadaviek vyberie požadované vybavenie. V budúcnosti je možné kuchyňu vždy čo do vybavenia rozšíriť - vymeňte starú, kúpte si novú.

Kulinársky sortiment musí zahŕňať jedlá všetkých kategórií. Ako bolo povedané v slávnej komédii - prvá, druhá a kompót. Teplé jedlá a občerstvenie sa môžu tradične podávať v celých porciách alebo na polovice. Každá kategória by mala obsahovať niekoľko položiek, ktoré uspokoja aj ten najnáročnejší dopyt zákazníkov. Napríklad niekoľko druhov šalátov, polievok, príloh a hlavných jedál.

Povinné marketingové „čipsy“ vo varení sú - teplé nápoje pre zákazníkov (čaj alebo káva) zdarma, jednorazové riady a spotrebiče, obrúsky. Zvyšok je spôsobený prítomnosťou konkurencie a predstavivosťou majiteľa. Sme oboznámení s kulinárskymi ponukami, ktoré ponúkajú omáčky a prílohy zadarmo pri kúpe prvého a druhého chodu.

Napríklad v USA je obľúbené varenie, ktoré predáva výrobky podľa objemu - malé, stredné a veľké porcie. Priťahujú tak deti aj ich rodičov. Koniec koncov, deti, ako viete, ako rastúce organizmy majú vynikajúcu chuť do jedla. A s malým objemom spotreby ziskoví zákazníci. Rodičia určite pôjdu tam, kde sú ich deti spokojné.

Vráťme sa do reality začatia kulinárskeho podnikania v Rusku.

Legálna registrácia varenia. Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie firmy

Firma, ako každá iná v Rusku, môže mať jednu z dvoch foriem - súkromný podnikateľ (IE) alebo právnická osoba. Prvý je vhodnejší pre malé podniky, druhý pre stredné a veľké. V prípade otvorenia jediného kulinárstva je lepšie zvoliť individuálneho podnikateľa; otvorenie LLC je vhodné pre kulinársku sieť.

Varenie patrí k podnikom pracujúcim v oblasti verejného stravovania. Preto sa na ne vzťahujú všetky hygienické požiadavky na bezpečnosť obyvateľstva. Napríklad na základe Federálny zákon č. 52-FZ „O hygienickom a epidemiologickom blahu obyvateľstva“ varenie musí mať potrebné povolenia a schválenia:

• Program (plán) kontroly výroby nad hygienickými normami;
• Pozitívny záver sanitárnej a epidemiologickej služby o súlade podniku so všetkými platnými hygienickými normami a pravidlami;
• Súlad so všetkými požiadavkami miestnych samospráv a subjektov;
• Majte platné dohody o zneškodňovaní a zneškodňovaní tuhého domového odpadu. Dohoda o deratizácii, dezinsekcii a dezinfekcii priestorov.

Zoznam požadovaných dokumentov na otvorenie varenia sa môže líšiť v závislosti od regiónu, v ktorom má začať podnikať. Pretože kontrola nad stravovacími zariadeniami spočíva na pleciach miestnej správy. Aktuálne požiadavky nájdete na príslušných miestnych úradoch. Firmy špecializujúce sa na registráciu spoločnosti môžu pomôcť pri zhromažďovaní potrebných dokumentov. V prípade, že sa varenie otvorí na námestí nákupného centra, administratíva alebo majitelia námestí musia tiež poskytnúť potrebné dokumenty.

,