Farebné piškótový koláč s proteínovým krémom bude ozdobou každého sviatku, najmä svadby či Veľkej noci. Tento dezert je vysoký vďaka správne pripravenému pečeniu a veľmi jemný, ak do bieleho krému pridáte ružové, svetlozelené a biele cukríky. Okrem sladkostí môžete túto pochúťku ozdobiť čerstvými bobuľami a ovocím, čerstvými listami mäty atď. Hlavná vec je, že sa vám torta po zdobení páči!

Po príprave piškótového dezertu nezabudnite nechať niekoľko hodín namočiť a vychladnúť. Verte, že domáci koláč je oveľa chutnejší ako verzia z obchodu a zároveň oveľa lacnejší, ak si spočítate náklady na všetky ingrediencie naň!

Informácie o recepte

Spôsob varenia: pekáreň .

Celkový čas varenia: 30 min.

Počet porcií: 8 .

Ingrediencie:

Cesto:

• kuracie vajcia - 4 ks.
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
• soľ - 2 štipky

Krém:

• veveričky kuracie vajcia- 2 ks.
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Impregnácia:

• džem – 1 polievková lyžica.
• cukríky na ozdobu.

Spôsob varenia:

1. 
   Kuracie vajcia opláchnite vo vode. Oddeľte žĺtky od bielkov do rôznych nádob, dávajte pozor, aby ste ich nezmiešali. Použitím vajíčok od kurčiat zo záhrady získa vaše pečivo pestrejšiu farbu vďaka žiarivo žltému žĺtku.
2. Uistite sa, že nádoba, do ktorej nasypete bielka, je úplne suchá. Bielky vyšľaháme mixérom s dvoma štipkami soli, kým nezdvojnásobia svoj objem. Potom postupne pridajte 0,5 lyžice. kryštálový cukor do nádoby, bez prerušenia šľahania hmoty. Úplné vyšľahanie bielkov bude trvať asi 7-10 minút. Tento čas však závisí aj od výkonu vášho mixéra.
3. 
   Umyte lopatky mixéra a vyšľahajte vaječné žĺtky s 0,5 lyžičky. kryštálový cukor do bielej farby.
4. 
   Hneď ako sa to stane, opatrne presuňte vyšľahané bielka do žĺtkovej zmesi a premiešajte mixérom. Tipy pre správna príprava pozri sušienku tu.
5. 
   Pridajte pšeničnú múku a zapnite rúru na ohrev, keďže piškóta sa pečie len v dobre vyhriatej rúre! Celú hmotu naposledy vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti 1-2 minúty.
6. 
   Zapekaciu misu vymastíme maslom resp zeleninový olej a presunúť ho do nej sušienkové cesto.
7. 
   Vložte panvicu do rúry a pečte pri teplote 180-200 stupňov. asi 30 minút, pričom dávajte pozor na povrch sušienky. Ak je vrch piškóty už zhnednutý, ale vnútro ešte nie je upečené, tak jej povrch prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie. Hotové pečivo určite nechajte vychladnúť!
8. 
   Sušienku rozrežte vodorovne na tri časti. Ak je vrch upečeného tovaru príliš vypuklý, trochu ho vyrovnajte.
9. 
   Každú vrstvu namočíme džemom. Je vhodné použiť džem s celými bobuľami alebo drobným ovocím, ako sú čerešne alebo marhule. Tu .
10. 
    Hneď ako zostavíte celú tortu, vyšľaháme bielkový krém podľa princípu šľahania bielkov. Mal by byť hustý a hustý.
11. 
    Celú tortu potrieme krémom zvrchu aj z bokov a odložíme do chladu. Po 2-3 hodinách môžeme hotovú piškótu zdobiť. Použite akékoľvek cukríky alebo sladkosti, ktoré máte radi.
12. Dezert podávame vychladený. Ak je to žiaduce, môže byť nakrájané na porcie. Nezabudnite si uvariť aromatický čaj. Dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa:

• Ak máte doma multivarku, potom je lepšie piecť sušienku v nej - „rozmarné“ sušienky v tomto kuchynskom gadgete sa vždy ukážu ako dokonale upečené. V tomto prípade sa povrch koláča takmer nikdy nestane konvexným.

V kotlíku zmiešame cukor a vodu. Varte náš sirup na strednom ohni 2-4 minúty. Naša hmota by sa mala premeniť na zlatistý karamel, no v žiadnom prípade nesmie byť prepečená.

Na samom začiatku bude hmota vrieť s veľkými bublinami, potom sa varenie zníži a bude veľmi pomalé. V tejto fáze bude náš karamel pripravený.

Týmto spôsobom môžete skontrolovať aj pripravenosť karamelu. Horúci karamel pomocou lyžice nakvapkáme do pohára s vodou. Karamel by sa mal sformovať do gule, ale nie rozliať sa po dne.

Do hotového karamelu pridáme kyselinu citrónovú a premiešame. Po odstavení výslednej hmoty z ohňa ju ihneď začnite tenkým prúdom prilievať do vyšľahaných bielkov. Zároveň mixérom intenzívne šľaháme bielka. Pokračujte v šľahaní bielkov, kým zmes úplne nevychladne.

Pripravený proteínový krém nanesieme na hotový cukrársky výrobok.

Používaním striekačka na pečivo, dávajúc proteínový krém požadovaný tvar, ozdobte tortu.

Dobrú chuť!

„Raw“ proteínový krém je základom rôznych podtypov. To je to, čo kulinárski odborníci nazývajú: základné alebo surové. Takýto proteínový krém sa používa na výrobu pusiniek, poťahovanie rôznych veľkonočných koláčov alebo ich pečenie, ako napríklad slávny kyjevský koláč. Na vrstvenie torty sa proteínový krém v tejto „surovej“ forme používa len zriedka, pretože rýchlo stráca svoj objem a tvar.

Pripraviť si proteínový krém doma je celkom jednoduché, stačí vziať do úvahy niekoľko bodov.

Na začiatok ingrediencie:

vaječné bielka - 4 ks,

práškový cukor - 8 polievkových lyžíc,

citrónová šťava - 4 kvapky.

Teraz samotný proces, alebo skôr technológia varenia proteínový krém.

Bielky, vždy studené, šľaháme 5-7 minút, pridáme pár kvapiek citrónu a šľaháme ďalšie 2 minúty. Potom pridajte práškový cukor (pred použitím ho nezabudnite uvoľniť/preosiať), najskôr 2 polievkové lyžice a po minúte ešte 2 polievkové lyžice.

POZOR: Ak pridáte všetko naraz, pena sa zrazu usadí a už nebude stúpať. Za zmienku stojí, že bielka sa lepšie vyšľahú s cukrom, ale na smotanu to nie je vhodné, pretože kryštáliky budú chrumkať na zuboch. Cukor je možné použiť iba vtedy, ak bude hlavný proteínový krém v budúcnosti vystavený vysokým teplotám, t.j. pečieme napríklad pusinky.

Fotografia. Ako vyšľahať bielka a cukor do silnej peny - krok za krokom.

Do hotového proteínového krému pridáme zvyšok práškového cukru (4 polievkové lyžice), arómy a farbivá podľa potreby, jemne vareškou premiešame.

Fotografia. Proteínový krém – základný, surový.

Ak poznáte technológiu výroby krému, výroba proteínového krému je teraz jednoduchá a jednoduchá. Prajem vám všetkým trpezlivosť a úspech!

Proteínový krém zbožňujú dospelí aj deti, pretože jeho jemná, vzdušná textúra je ideálna na plnenie lístkového cesta, zákuskov, na zdobenie a poťahovanie tort a iných zákuskov, nepoužíva sa však ako „materiál na vrstvenie“. Zdá sa, že takúto lahodnosť a krásu dokáže pripraviť len skúsená kuchárka, no my vám prezradíme tajomstvo, ktoré zvládne aj začínajúca gazdinka.

Základom krému je obyčajný proteín, najlepšie z domácich vajec, vyšľahaný spolu s cukrom do tuhej peny. Aby bola smotana hustejšia alebo vyžarovala arómu, môžete do nej pridať rôzne produkty (napríklad pár zrniek kyseliny citrónovej, ktoré dodajú sladkej smotane miernu kyslosť).

Proteínový krém

Najbežnejší typ proteínového krému, ktorý ženy v domácnosti používajú, je nasledujúci recept:

• 2 domáce veveričky,
• 25 ml studenej prevarenej vody,
• 2 polievkové lyžice. cukor alebo prášok
• a trochu kyseliny citrónovej.

Cukor sa naleje do hrnca s vodou a umiestni sa na malý plameň. Sirup by sa mal „dusiť“, kým nezhustne, ale nie, kým neskaramelizuje. Počas tohto procesu sa bielky šľahajú do peny pomocou mixéra a potom sa do nich tenkým prúdom naleje horúci cukrový sirup. Zároveň je potrebné bez prestania šľahať bielka a na samom konci pridať kyselinu. Pomocou injekčnej striekačky na pečivo sa krém ihneď vstrekne do trubičiek z lístkového cesta alebo pudingových zákuskov.

Aby krémová hmota mala správnu konzistenciu, Osobitná pozornosť treba dať do cukrového sirupu. Ak ju nalejete do nedovarených bielkovín, smotana bude príliš tekutá a ťažká a ak ju preženiete, veľmi zhustne a v kombinácii s bielkovinami vytvorí hrudky.

Olejovo-proteínový krém

Odrody proteínového krému, ktoré musíte vziať:

• 2 bielka (najlepšie domáce),
• 150 g kryštálového cukru,
• 150 g mastného (aspoň 72 %) masla,
• 2 polievkové lyžice. akýkoľvek likér

Najprv by ste mali maslo mierne rozpustiť, aby bolo mäkké, ale ešte nie tekuté, a vyšľahajte ho na konzistenciu kyslej smotany. Bielky sa spoja s cukrom a šľahajú mixérom alebo metličkou. Keď nadobudnú potrebnú vzdušnosť, položte ich vodný kúpeľ a ešte pár minút energicky šľahajte. Hotový krém sa mierne ochladí, potom sa do neho postupne naleje olej (v minimálnych dávkach), pričom sa zmes stále mieša a na samom konci sa do maslovo-proteínového krému pridá likér. Táto pochúťka je ideálna na zdobenie tort.

Proteínový krém

Proteínový krém so smotanou? Veľmi jednoduché, na prípravu budete potrebovať:

• 4 bielka, pol pohára cukru,
• 1 polievková lyžica. 20-25% čerstvej smotany.

Bielky sa vyšľahajú s cukrom a potom sa do nich tenkým prúdom naleje smotana. Výsledná zmes sa dôkladne prehnetie, aby sa v nej nevytvorili hrudky, a potom sa opäť šľaha mixérom. Tento krém je ideálny pre lístkové cesto, choux cesto a krehké pečivo.
Vo všeobecnosti je proteínový krém doplnený rôznymi prísadami. Napríklad ovocné likéry mu dodajú vôňu a miernu horkosť, kúsky čerstvého ovocia sladkosť „riedia“ a pôsobia ako zahusťovadlá, želatína pridaná do cukrového sirupu pri jeho príprave premení smotanu na marshmallow alebo marshmallow podobné „vtáčiemu mlieku“.

Obsah kalórií samotného krému je nízky, ale koláč alebo kúsok koláča s takouto náplňou je, žiaľ, veľmi kalorický, takže ho nemôžete skonzumovať veľa. Ale teraz je to tvoje jedálenský stôl bude vždy bohatý chutné pečivo, ktorý prinesie skutočné potešenie všetkým členom domácnosti.

Ako vyrobiť proteínový krém? Niekoľko top receptov bola naposledy zmenená: 4. novembra 2013 admin

Kameňom úrazu zostával donedávna proteínový krém. Samozrejme, že som vedela vyšľahať bielka s cukrom, ale len vyšľahané bielka sa nedajú použiť do koláčov a pečiva. Rýchlo sa usadzujú a sú zdraviu nebezpečné. Donedávna mi zostávalo záhadou, ako sa v cukrárňach pripravuje proteínový krém!? A tak som sa v predvečer 8. marca vďaka dievčaťu z práce menom Nasťa, ktorá mi povedala, že proteínový krém treba uvariť, naučila pripravovať pravý proteínový krém, ktorému sa hovorí aj puding. Tento krém sa môže pridať do koláčov a použiť do koláčov.

Ingrediencie na proteínový krém:
3 vajcia I. kategórie (stredné vajcia)
neúplný pohár cukru (fazetový pohár naplnený nie po okraj, ale po horný okraj)
100 ml. voda
soľ
kryštály kyseliny citrónovej (podľa chuti)

Vybavenie a náčinie potrebné na prípravu proteínového krému:
panvica na varenie cukrového sirupu, široká kovová panvica na šľahanie, mixér, hlboký tanier s studená voda, veľká nádoba so studenou vodou (kam môžete dať panvicu na šľahanie bielkového krému), rôzne lyžice, pohár a iné improvizované prostriedky.

Príprava proteínového krému:
Než sa pustíte do prípravy proteínového krému, musíte sa dokonale naučiť pripravovať obyčajné pusinky. Aj keď je recept jednoduchý a pokúsim sa ho úplne opísať, vyžaduje si určitú zručnosť. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, nenechajte sa odradiť. Ten, kto kráča, ovládne cestu. Poviem vám o sebe, že som uspel na prvýkrát, čo znamená, že mám veľkú šancu vyhrať. Poďme k receptu!

Zmiešajte cukor s vodou v samostatnej panvici a položte na strednú teplotu. Vajcia dôkladne umyte. To výrazne znižuje pravdepodobnosť rôznych ochorení.

Oddeľte vaječné bielky a vložte do chladničky vychladnúť. Vychladené bielka šľahajú oveľa jednoduchšie a lepšie. Cukrový sirup privedieme do varu a varíme na miernom ohni.

Budem sa podrobnejšie venovať vareniu cukrového sirupu. Je potrebné variť, kým sa nezroluje do gule. Tie. Čajovou lyžičkou odoberte trochu sirupu, ochlaďte ho v tanieri so studenou vodou, potom by sa mal tento sirup ľahko stočiť do gule. Len sirup treba dobre vychladiť, aby sa nepripálil. Počas varenia sirupu skúste tento postup vykonať niekoľkokrát, aby ste pochopili podstatu procesu. Akonáhle uvidíte, že môžete sirup ešte trochu povariť a dostanete guľku, potom začnite šľahať bielka.

Vyberte bielka z chladničky, pridajte trochu soli (aby sa bielky lepšie šľahali). V prípade potreby pridajte kryštalickú kyselinu citrónovú. Nemám rada proteínový krém kyselina citrónová, tak to nepridávam. Z bielkov vyšľaháme mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena. Tie. Ak vypnete mixér a odstránite lopatky, výsledné vrcholy by si mali zachovať svoj tvar. Ak sú vrcholy veľmi vysoké, je dovolené, aby sklonili „hlavy“. Bude lepšie, ak vám niekto pomôže vyšľahať bielka, zatiaľ čo vy pracujete s cukrovým sirupom. Je veľmi nežiaduce prestať šľahať bielka.

Je čas skontrolovať sirup na skúšku guľôčky. Ak to funguje, sirup je hotový. Sploštil som loptu. Nemalo by sa to šíriť.

Takže bielky sú šľahané. Sirup je varený. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte cukrový sirup do budúceho krému. Toto je proces prípravy proteínového krému. Neprestávame šľahať ani na sekundu. Keď sa pridá všetok cukrový sirup, musíte pokračovať v šľahaní bielkov, kým krém úplne nevychladne. Aby proteínový krém rýchlejšie vychladol, môžete panvicu so smotanou vložiť do veľkej nádoby so studenou vodou.

Aplikácia proteínového krému:
Proteínový krém pripravený touto technológiou sa dokonale skladuje a zachováva si svoj tvar. Dá sa použiť ako náplň do rôznych cukrárskych výrobkov, napr vonkajší dizajn koláče Výroba šperkov z tohto krému je náročná, ale možná. Malé detaily jednoducho nebudú fungovať.

Bezpečnosť proteínového krému:
Vďaka tepelné spracovanie cukrovým sirupom sa proteínový krém stáva bezpečným na konzumáciu. Počas varu a varenia smotany dosahuje teplota cukrového sirupu 115 stupňov Celzia. Podľa technológie je doba skladovania takéhoto krému v chladničke 36 hodín. Dobrú chuť!!!