Variedade de pratos

Macarrão cozido

A massa é cozida escorrida e temperada com manteiga ou margarina. Servido como acompanhamento ou prato separado. Ao sair, coloque em um prato de servir, tempere com gordura ou acrescente creme de leite.

Macarrão com queijo, queijo feta

A massa é fervida pelo 1º método. Queijo ou queijo feta é ralado. A massa é temperada com manteiga ou margarina e polvilhada com queijo ralado na hora de sair. Você pode servir queijo ralado separadamente em uma tomada.

Macarrão com tomate

Adicione sal e pimenta moída ao purê de tomate salteado com manteiga, ajuste a gosto, acrescente o macarrão cozido, misture tudo e aqueça. Ao sair, você pode polvilhar salsa picada ou endro.

Macarrão cozido com legumes

A cenoura e a salsa são cortadas em tiras, salteadas com gordura, juntam-se as cebolas picadas e o refogado continua, acrescentando-se no final o puré de tomate. A massa cozida pelo 1º método é combinada com legumes salteados e tomates e polvilhada com ervas na hora de servir. Você pode adicionar ervilhas aquecidas a vegetais salteados com tomates.

Massa

Ferva o macarrão no leite ou em uma mistura de leite e água. Em seguida, deixe esfriar a 60 C, adicione os ovos crus, amassados ​​com açúcar, misture. Em seguida, a massa é espalhada sobre uma assadeira untada e polvilhada com pão ralado, a superfície é nivelada, polvilhada com gordura e levada ao forno. A massa acabada é levemente resfriada, cortada em porções e servida com manteiga, molho doce ou geléia.

Macarrão assado com queijo

A massa cozida, preparada sem escorrer, é temperada com margarina, colocada em uma frigideira porcionada pré-untada e polvilhada com pão ralado, polvilhado com queijo ralado, polvilhado com azeite e levado ao forno até formar uma crosta crocante . Sirva em uma frigideira com porções, despeje a manteiga derretida ao sair.

Lapshevnik com queijo cottage

O requeijão é purê, misturado com ovos crus, temperado a gosto com sal e açúcar. Macarrão ou aletria não escorrido são misturados a 60 C com requeijão temperado, a massa bem misturada é colocada em uma assadeira ou forma untada e polvilhada com pão ralado, a superfície é nivelada, untada com creme de leite e assada no forno. Em seguida, o produto é levemente resfriado e cortado em porções. Ao sair, despeje a manteiga ou acrescente o molho doce. Você pode servir creme de leite separadamente em uma molheira.

Requisitos para a qualidade dos pratos de massa

Aparência - a massa cozida separa-se facilmente uma da outra e mantém a sua forma. A massa assada pode ser ligada entre si;

Cor: a massa cozida é branca, a massa assada é dourada. O sabor e o cheiro são característicos da massa correspondente, sem cheiro de mofo.

Cozinhar macarrão. Eles são cozidos de duas maneiras.

Primeira maneira(ralo). A massa preparada é cozida em grande quantidade de água fervente com sal (para 1 kg de produtos levar 6 litros de água, 50 g de sal), mexendo ocasionalmente com uma pá de madeira para que não grudem no fundo do prato. Cozinhe o macarrão por 20-30 minutos, macarrão - 20-25, aletria - 10-20 minutos.

O peso da massa durante o cozimento aumenta 3 vezes, dependendo do tipo. O aumento de massa é chamado de soldagem. O macarrão cozido é jogado em uma peneira (coeira), o caldo escorre e temperado com gordura derretida (1/3 - 1/2 da quantidade indicada na receita) para que não grudem. O restante da gordura serve para temperar o macarrão antes de servir.

Segunda via(não drenável). Este método é utilizado para cozinhar macarrão para caçarolas e tigelas de macarrão, bem como macarrão de trigo duro, pois não fica pegajoso quando cozido. Adicione o macarrão à água fervente com sal (2,2-3 litros de água e 30 sal por 1 kg de produto) e cozinhe até engrossar no final do cozimento, acrescente a gordura, tampe o prato e cozinhe em fogo baixo; Soldar 200-300%.

Macarrão com queijo, queijo feta ou requeijão. A massa cozida temperada com gordura é polvilhada com queijo ralado ou queijo feta antes de servir. O requeijão é purificado e misturado ao macarrão antes de servir.

Macarrão com tomate. A massa cozida, temperada com gordura, é misturada com tomate salteado temperado com pimenta moída. Na saída, o macarrão é polvilhado com ervas.

Macarrão cozido com legumes. Os vegetais são cortados em tiras e salteados, adiciona-se purê de tomate e o refogado continua por 5-7 minutos. A massa cozida é misturada com legumes e tomates preparados. Você pode adicionar ervilhas aquecidas a vegetais e tomates.

Macarrão cozido com cogumelos. Refogue a cebola picada, acrescente os cogumelos cozidos picados em tiras e frite por 5 minutos. Em seguida, os cogumelos são misturados com macarrão cozido.

Macarrão com presunto e tomate. Cogumelos fatiados, cebola e presunto são fritos na gordura, acrescenta-se purê de tomate salteado e misturado com macarrão cozido. Ao sair polvilhe com ervas.

Massa. Ferva o macarrão não escorrido em leite ou em uma mistura de leite e água. Em seguida, deixe esfriar a 60°C, adicione os ovos crus, amassados ​​com açúcar e misture. Em seguida, a massa é espalhada sobre uma assadeira untada e polvilhada com pão ralado, a superfície é nivelada, polvilhada com óleo e levada ao forno. A massa acabada é levemente resfriada, cortada em porções e servida com manteiga, molho doce ou geléia.

Macarrão assado com queijo. A massa cozida preparada no segundo método é temperada com margarina, colocada em uma frigideira porcionada pré-untada e polvilhada com pão ralado, polvilhada com queijo ralado, polvilhada com azeite e levada ao forno até formar uma crosta crocante. Sirva em uma frigideira porcionada, polvilhe com manteiga ao sair.

Lapshevnik com queijo cottage. O requeijão é purê, misturado com ovos crus, temperado a gosto com sal e açúcar. Macarrão ou aletria não escorridos são misturados a 60°C com queijo cottage preparado. A massa é bem misturada, colocada em uma assadeira untada e polvilhada com pão ralado ou em uma forma, a superfície é nivelada, untada com creme de leite e levada ao forno. Em seguida, o produto é levemente resfriado e cortado em porções. Ao sair, despeje a manteiga ou acrescente o molho doce. Você pode servir creme de leite separadamente em uma molheira.

Muitas donas de casa procuram receitas de pratos simples, fartos e que não exijam muito tempo no fogão. Se você é um deles, experimente fazer macarrão com legumes e molho, ao estilo italiano. A guloseima é leve, aromática e tem um sabor tão bom quanto os pratos de restaurante. Diversifique adicionando carne à receita além do macarrão. A massa feita de trigo duro é saudável e seus temperos favoritos darão um aroma apetitoso à sua comida. Pare de ver a massa como um produto comum, considere-a a base de uma obra-prima da culinária.

Como cozinhar macarrão com legumes

Para obter a guloseima perfeita, ferva bem o ingrediente principal - a massa. Isso é fácil de fazer seguindo as recomendações de chefs experientes ou chefs famosos:

1. Selecione apenas massas duras; elas não se transformarão em uma mistura pastosa durante o cozimento.
2. A água deve cobrir completamente o macarrão, as proporções ideais são 4 xícaras de líquido para cada 125 g de macarrão.
3. É possível evitar que grude adicionando 4 colheres de sopa à água. eu. óleo vegetal.
4. Acompanhe o tempo de cozimento: macarrão fino, fettuccine – 2 minutos, outros tipos – até 12 minutos.

Os vegetais são descascados, lavados, cortados, salteados na sequência desejada e misturados à pasta. A receita para cozinhar na panela elétrica é diferente: nela os componentes são cozidos juntos. O molho ajudará a melhorar o sabor da guloseima:

• cremoso, tomate - para espaguete;
• carne - para espirais, rigatoni, penne;
• queijo, manteiga, ovo - para macarrão.

Receita de macarrão com legumes

Ao começar a criar esta obra de arte culinária pela primeira vez, use uma receita detalhada com fotos. O macarrão com legumes é preparado de diversas maneiras: com diversas massas, molhos, legumes, no forno, na panela elétrica e na frigideira. Prove cada um, escolhendo o seu preferido, mas não se esqueça que o teor calórico do prato é indicado por 100 g do produto acabado.

Macarrão com legumes em molho cremoso

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 235 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A receita de macarrão com legumes e molhos diversos veio da Itália. Agora foi adaptado à culinária russa, incluindo produtos familiares ao nosso povo. A versatilidade da guloseima está na leveza, saciedade e rapidez de cozimento.. Ao preparar macarrão com legumes em molho cremoso, você pode alimentar sua família com um delicioso café da manhã, almoço ou jantar em apenas 40-60 minutos. O queijo indicado na receita pode ser substituído por queijo duro ou Feta.

Ingredientes:

• espaguete – 0,5kg;
• cebola, cenoura, pimentão, abobrinha - 1 unid.;
• manteiga – 25g;
• azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
• creme 20% – 200 g;
• cream cheese, especiarias, ervas - a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o espaguete, escorra em uma peneira, enxágue e escorra. Adicione o azeite e mexa.
2. Corte a cebola ao meio rodelas, o pimentão, a cenoura e a abobrinha em tiras.
3. Frite a cenoura, acrescente o pimentão, depois de 5 minutos - a cebola, e quando fritar acrescente a abobrinha. Despeje um pouco de água, acrescente seus temperos preferidos e cozinhe até ficar meio cozido.
4. Em seguida, despeje o creme de leite, acrescente a manteiga e o queijo. Mexa, deixe pronto.
5. Coloque o espaguete em pratos, regue com o molho e polvilhe com as ervas.

Com legumes congelados

• Tempo: 35 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 191 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Muitas donas de casa estocam vegetais para o inverno, congelando-os. Graças a este tratamento térmico, retêm muitas vitaminas e nutrientes. Tendo caldos de vegetais no congelador, você não será pego de surpresa pela chegada inesperada de convidados. Alimente-os com deliciosa comida italiana preparada às pressas. Esta receita é a mais simples, mas você pode diversificar o sabor polvilhando com queijo duro ou adicionando ervas frescas. Use uma mistura comprada em loja se não congelar vegetais para o inverno.

Ingredientes:

• macarrão – 400g;
• vegetais congelados – 300 g;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o macarrão, descongele a mistura de vegetais e coloque em uma frigideira aquecida.
2. Adicione 50 ml de água e cozinhe tampado por 20 minutos.
3. Retire a tampa e cozinhe por mais 10-15 minutos.
4. Misture todos os ingredientes, adicione sal.

Espaguete Oriental com Legumes

• Tempo: 35 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 163 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A receita de espaguete oriental com legumes está no cardápio de muitos restaurantes, sendo uma das mais procuradas pelos visitantes. É fácil prepará-lo em casa com molho de soja, teriyaki e temperos orientais. Se quiser realçar o aroma e o sabor da guloseima, coloque um pouco de vinagre balsâmico. Para os amantes de carne, você pode adicionar filé de frango aos vegetais durante a fritura.

Ingredientes:

• macarrão – 300g;
• cebola, pimentão, berinjela - 1 un.;
• pasta de tomate (polpa de tomate fresco) – 2 colheres de sopa. eu.;
• feijão verde – 100 g;
• molho de soja, teriyaki, pimenta preta moída - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Método de cozimento:

1. Ferva o macarrão em água e sal, corte os legumes em tiras.
2. Refogue a cebola, acrescente o pimentão, a berinjela, o feijão, frite até ficar macio.
3. Adicione a pasta de tomate (polpa), os molhos, a pimenta-do-reino.
4. Despeje a mistura de vegetais no macarrão, misture e sirva.

Com queijo

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 215 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A massa é o ingrediente principal da maioria dos pratos italianos. Seu aroma e aparência convidam você a experimentar uma porção da guloseima, e é impossível recusar o suplemento. O segredo do preparo está na combinação do componente principal com vegetais, temperos, queijo ralado e ervas. Faça este prato incrível na sua cozinha, sinta-se um italiano, sem sair da sua casa.

Ingredientes:

• macarrão – 450g;
• parmesão – 150g;
• carne picada – 450 g;
• cebola, cenoura - 1 unid.;
• tomates – 5 unid.;
• alho – 3 dentes;
• aipo – 1 cacho;
• vinho tinto seco – 1 colher de sopa;
• azeite – 100ml;
• açúcar – 10g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje 30 ml de azeite em água fervente com sal e ferva o macarrão.
2. Refogue a cebola, acrescente a cenoura, descasque 3 dentes de alho, esprema. Após 10 minutos, acrescente a carne picada e frite, mexendo sempre.
3. Escalde os tomates com água fervente, retire a casca, corte em cubos e acrescente aos legumes. Em seguida, adicione o aipo picado, o açúcar, coloque o vinho e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.
4. Despeje o macarrão na mistura de vegetais, pimenta e mexa. Sirva em porções polvilhadas com queijo.

Com Frango

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 144 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Nossas donas de casa raramente preparam guloseimas ao estilo italiano em casa. Estamos mais acostumados com a massa como acompanhamento. Experimente prepará-los misturando-os com uma mistura de vegetais e frango; o prato independente resultante irá surpreender você e seus entes queridos com seu sabor incrível. Na falta de legumes frescos, use os congelados e escolha a massa que você gosta.

Ingredientes:

• chifres – 350 g;
• filé de frango – 400 g;
• cebola, cenoura - 2 unid.;
• tomate, pimentão – 250 g;
• alho – 3 dentes;
• cebolinha - 4 penas;
• óleo vegetal – 80 ml;
• molho de soja – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal, pimenta - a gosto;
• verdes - 1 cacho.

Método de cozimento:

1. Corte o filé em pedaços finos e frite por 5 minutos.
2. Adicione a cebola cortada em meias argolas e a cenoura ralada.
3. Despeje o molho, tempere, adicione os tomates em cubos, os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
4. Ferva os chifres, enxágue e acrescente à mistura de vegetais e carne.
5. Polvilhe com ervas picadas, cebola, esprema o alho, mexa e frite por mais 7 minutos.

Com carne

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 9 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 121 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: fácil.

Esta receita transforma massa vegetal comum em uma obra-prima asiática. Se você não gosta de gordura na comida, use lombo de vaca em vez de lombo de porco. Se desejar, substitua os brócolis listados na lista de ingredientes pela couve-flor, após ferver as inflorescências. Não é necessário adicionar sal durante o processo, mas sirva a guloseima com molho de soja.

Ingredientes:

• carne bovina – 600 g;
• espirais – 300 g;
• cenouras, cebolas – 2 peças;
• brócolis – 300 g;
• alho – 4 dentes;
• molho de soja – 4 colheres de sopa. eu.;
• cubo de caldo de carne – 1 unid.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• azeite – 5 colheres de sopa. eu.;
• água – 70 ml.

Método de cozimento:

1. Ferva as espirais, acrescente o azeite e mexa.
2. Dissolva o açúcar e o cubo de caldo em água quente, acrescente o molho e mexa.
3. Corte a carne em pedaços pequenos, frite até ficar cozida, acrescente o molho e ferva por 10 minutos.
4. Refogue a cebola cortada em meias argolas, até dourar, acrescente as cenouras picadas da mesma forma.
5. Quando os vegetais ficarem macios, acrescente o brócolis (couve-flor), esprema o alho e frite por mais 5 minutos.
6. Despeje a mistura de carne e vegetais nas espirais, misture, deixe fermentar e sirva.

No forno

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 167 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Legumes com massa assada no forno com carne picada têm um aspecto inusitado e original. Para esta guloseima, é melhor usar canudos em vez de cones e espaguete. O queijo derreterá e a caçarola adquirirá uma crosta apetitosa. A falta de carne picada não é problema; muitas donas de casa a substituem por linguiça, presunto, salsichas ou simplesmente não a substituem. O sabor da caçarola lembra vagamente o de pizza.

Ingredientes:

• penas – 250 g;
• carne picada – 300 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• cebola, pimentão, tomate, ovos - 2 unid.;
• cenoura – 1 unid.;
• ervas, especiarias - a gosto;
• queijo – 200g;
• creme de leite – 4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Refogue a cebola e as cenouras até ficarem macias, acrescente as tiras de pimentão e a carne picada.
2. Frite, mexendo até que a carne picada esteja cozida. Adicione os tomates em cubos e cozinhe por 2 minutos.
3. Despeje tudo em uma tigela, tempere e misture com as ervas picadas.
4. Ferva as penas, enxágue, misture com legumes e carne picada.
5. Bata os ovos com o creme de leite e os temperos.
6. Unte uma assadeira com óleo, disponha os tubos, regue com os ovos batidos, leve ao forno meia hora a 180 °C.
7. 5 minutos antes do final polvilhe com queijo.

Em uma panela elétrica

• Tempo: 1,5 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 104 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: fácil.

Uma multicooker, auxiliar indispensável na cozinha, irá ajudá-lo a preparar massas com legumes de forma simples e rápida. Esta receita difere das anteriores no método de cozimento: a massa é cozida junto com o restante dos ingredientes. A qualidade do produto acabado não sofre com isso. A guloseima é aromática e tem um delicioso sabor cremoso graças ao molho.

Ingredientes:

• espirais – 300 g;
• cebola, cenoura - 1 unid.;
• brócolis – 2 cabeças;
• milho, feijão (enlatado) – 50 g cada;
• alho – 3 dentes;
• queijo – 50g;
• creme de leite – 100 ml;
• água – 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Refogue o alho e a cebola por 15 minutos no modo “Fritar”.
2. Adicione os legumes picados restantes e frite por 4 minutos.
3. Despeje a água, deixe ferver, acrescente as espirais.
4. Defina o modo “Multi-cozimento” para 10 minutos e 100 °C.
5. Depois de um tempo tempere, acrescente o creme de leite, cozinhe até o sinal.
6. Antes de servir polvilhe com queijo ralado.

Em uma frigideira

• Tempo: 45 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 285 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: fácil.

É fácil tornar a massa normal original fritando-a em uma frigideira com legumes. A vantagem desse método é que não há necessidade de sujar muita louça - tudo é preparado em um só recipiente. Além dos ingredientes indicados na lista, acrescente os seus preferidos; também não há restrições de temperos. Para quem não se considera vegetariano, pode usar adicionalmente carne picada, enchidos, enchidos.

Ingredientes:

• macarrão – 400g;
• cebola, cenoura - 1 unid.;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.;
• alho – 1 dente;
• especiarias - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Método de cozimento:

1. Coloque o macarrão cru em uma frigideira com óleo bem quente e frite até dourar.
2. Encha com água quente até cobrir, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido pela pasta. Se a massa permanecer crua, adicione água e continue cozinhando.
3. Quando o macarrão estiver cozido e o líquido absorvido, acrescente os legumes picados, tempere e frite tudo junto.
4. Adicione a pasta de tomate, mexa e desligue.

Vídeo

Macarrão cozido com legumes

Macarrão cozido com tomate

Macarrão cozido

Leguminosas cozidas

Arroz cozido no vapor com tomate

Arroz cozido no vapor

arroz cozido

Mingau viscoso

Mingau quebradiço

O arroz preparado é colocado em água fervente com sal (6 litros de água, 60 g de sal por 1 kg de arroz) e cozido em fogo baixo. Quando os grãos incham e amolecem, o arroz é descartado e lavado com água fervida quente. Depois de escoada a água, o arroz é colocado em uma tigela, temperado com gordura, misturado e aquecido.

Adicione 50% da gordura indicada na receita ao caldo salgado ou à água, acrescente o cereal de arroz preparado para cozinhar e cozinhe da mesma forma que o mingau de arroz quebradiço. Os 50% de gordura restantes são adicionados ao mingau acabado.

Prepare da mesma forma que o arroz cozido no vapor (receita nº 516); no final do cozimento acrescente o purê de tomate refogado por 10-15 minutos;

	EU	II	III
	BRUTO	LÍQUIDO	BRUTO	LÍQUIDO	BRUTO	LÍQUIDO
1ª opção
Massa de legumes cozidos	-	950	-	960	-	970
Margarina de mesa
Saída	-		-		-
2ª opção
Ervilhas verdes congeladas frescas	1033	950*	1043	960*	1054	970*
ou ervilhas enlatadas	1462	950	1477	960	1492	970
ou feijão verde enlatado	1583	950	1600	960	1617	970
ou milho doce enlatado	1583	950	1600	960	1617	970
ou espiga de milho fresco com maturação leitosa	5051	2879	5104	2909	5156	2939
ou ervilhas de vegetais frescos (ombro) ou feijões de vegetais frescos (ombro)	1200	1080	1212	1091	1224	1102
Massa de milho cozido, ervilha, feijão	-	950	-	960	-	970
Margarina de mesa
Saída	-		-		-

* Massa de ervilhas frescas cozidas.

* O numerador indica a massa líquida dos vegetais. O denominador é a massa de legumes salteados.

** O prato pode ser preparado sem pimenta. Neste caso, a adição de outros vegetais é aumentada proporcionalmente.

O macarrão é fervido, depois a água é escorrida e frita na gordura.

ACOMPANHAMENTOS DE BATATAS E LEGUMES