Apesar de toda a falta de atratividade externa da enguia, o seu sabor é excelente. A carne de enguia tenra, ligeiramente adocicada e gordurosa é boa em qualquer forma, mas a enguia defumada é considerada uma iguaria especial.

Se você preferir uma dieta com menos calorias, deve considerar que a enguia do mar contém menos gordura do que a enguia do rio e muito mais proteína e iodo.

Mas a enguia do rio é mais gordurosa e, portanto, seu conteúdo calórico é três vezes maior que o da enguia do mar - 300 kcal. A enguia não é apenas saborosa, mas também um peixe medicinal. A enguia é muito útil para quem sofre de doenças cardiovasculares. Se você tiver algum problema com cabelos e unhas, comer enguia defumada ajudará com esse problema. Segundo os curandeiros japoneses, além de conter ácidos graxos poliinsaturados e muitos microelementos e vitaminas necessários ao organismo, tem efeito positivo na força masculina, e os japoneses já conhecem os peixes.

Muita gente se interessa em cozinhar enguia defumada, por isso daremos atenção especial às receitas culinárias.

Enguia defumada – receitas

Então, se você pegar uma enguia fresca e decidir fumá-la, primeiro limpamos o muco. Fazemos isso com muito cuidado, caso contrário, ao fumar, ficará com uma tonalidade cinza. Prestamos especial atenção às guelras. Vamos estripar isso.

Em seguida, esfregue bem a enguia com sal na proporção de 100 g de sal por quilograma de enguia, isso ajudará a dissolver o muco restante. A enguia é “salgada” durante cerca de 40 minutos e depois lavada com água corrente. Enxaguamos muito bem, abundantemente. Agora penduramos nossas enguias limpas e evisceradas nos ganchos onde serão defumadas. Se a enguia for pesada, fure-a abaixo da cabeça para evitar que caia. Deixe o peixe ventilar bem e secar, para depois colocá-lo no fumeiro. Quando o abdômen se abre sozinho e aparecem dobras na nuca, a iguaria está pronta. Enguia do mar fumado desta forma é especialmente bom.

Mais gordurosa, a enguia de rio também fica saborosa quando defumada a frio. É preparado da mesma forma, apenas a cabeça é cortada. E adicione estragão e louro ao sal. As enguias são salgadas durante dois dias e depois são enxugadas, embrulhadas em papel, enfaixadas e fumadas em fumo frio durante cerca de 5 dias. Em geral, o processo de defumação da enguia não é difícil e agradável. E o produto resultante será uma decoração para qualquer mesa, um excelente presente ou simplesmente um alimento medicinal.

A enguia é um peixe muito comum na Rússia, mas se você fumá-la, obterá uma verdadeira iguaria de um prato comum. Além disso, um produto comprado em loja é muito diferente de um feito em casa, pois a indústria alimentícia utiliza produtos químicos e “fumaça líquida”. Tentaremos descobrir como fumar enguia neste artigo.

Se você quer aprender a transformar uma enguia comum em uma iguaria, primeiro precisa se familiarizar com os princípios básicos do preparo e depois dominar os meandros do assunto. A enguia fumada, embora cozinhada em fumeiro à semelhança dos outros peixes, tem características próprias. Mas primeiro, sobre o equipamento. Você precisará de um fumeiro. Hoje há uma grande variedade de modelos à venda. Existem até modelos que permitem fumar peixe em um apartamento comum na cidade. Os fabricantes oferecem várias modificações, algumas delas ideais para uso doméstico, outras permitirão que você inicie seu próprio negócio. Mas se você adora enguia defumada e quer comer pratos saudáveis ​​e deliciosos, terá que adquirir este equipamento.

A enguia defumada pode ser preparada de três maneiras:

• Processamento a quente de enguia. A temperatura de processamento deve ultrapassar +80 graus C, o tempo de cozimento pode durar 4 horas.
• Processamento a frio de pescado. Neste caso, o peixe é cozinhado a uma temperatura não superior a +30 graus C. O processo ocorre dentro de 2 a 4 dias.
• Fumar semi-quente. O cozimento ocorre na faixa de temperatura de +35 graus C a +50 graus C. Dependendo do método de preparo, a defumação pode levar até meio dia.
• Método de cozimento quente-úmido. Este é um método específico de defumação utilizado exclusivamente para enguias. O peixe é cozido a uma temperatura superior a +90 graus C durante meia hora. Em seguida, a temperatura é reduzida para +60 graus C e o peixe é mantido no fumeiro por mais 1,5 a 2 horas.

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Como fumar orelhas de porco

A enguia defumada a frio pode ser preparada de várias maneiras. Vamos falar sobre os métodos mais populares entre os amantes desta iguaria:

• As carcaças são salgadas, dispostas de acordo com o tamanho e depois encharcadas. Então as carcaças precisam estar completamente secas. Em seguida, são completamente colocados em ganchos e defumados em temperaturas de até +35 graus C. O tempo pode variar de 1 a 4 dias.
• O segundo método envolve cortar a carcaça da enguia em duas metades. A seguir, as peças são embebidas em salmoura 20%. O tempo de salga depende do peso. Por exemplo, metades de 1 quilograma devem ser mantidas em salmoura por 4-5 horas. Em seguida, as peças precisam ser embebidas em água por 2 a 3 horas. Em seguida, as carcaças são penduradas em ganchos e defumadas em temperaturas de até +30 graus C por 1-3 dias.
• Se o peixe foi previamente congelado, ele precisa ser mantido em salmoura por mais tempo - até 5 dias, e também fica de molho por mais tempo - mais de 6 horas. Fumar em si dura até 4 dias a uma temperatura de +35 graus C.

Se quiser que a enguia defumada dure mais, você pode secá-la por 24 horas após defumá-la.

Como cozinhar enguia defumada a quente

Cozinhar enguia defumada a quente é um procedimento menos trabalhoso. Primeiro, o peixe é limpo, eviscerado e lavado. Em seguida, são simplesmente salgados ou mantidos em solução salina. Em seguida, as carcaças devem ser secas, penduradas em ganchos e encaminhadas ao fumeiro. A temperatura ideal da fumaça é de +55 graus C a +80. Neste caso, é necessário entender que aquecer o forno muito rapidamente provocará a formação de vapor, o que pode fazer com que o produto amoleça e caia do gancho. Também é necessário verificar regularmente a prontidão. É determinado pelo estado da carne na barbatana. Quando a enguia defumada estiver pronta, a carne não deve ficar vítrea, mas sim branca. O tempo de defumação depende do tamanho da carcaça, por isso os peixes menores devem ser pendurados mais perto da porta, pois cozinharão mais cedo.

Se você quer aprender a transformar uma enguia comum em uma iguaria, primeiro precisa se familiarizar com os princípios básicos do preparo e depois dominar os meandros do assunto. A enguia fumada, embora cozinhada em fumeiro à semelhança dos outros peixes, tem características próprias. Mas primeiro, sobre o equipamento. Você precisará de um fumeiro. Hoje há uma grande variedade de modelos à venda. Existem até modelos que permitem fumar peixe em um apartamento comum na cidade. Os fabricantes oferecem várias modificações, algumas delas ideais para uso doméstico, outras permitirão que você inicie seu próprio negócio. Mas se você adora enguia defumada e quer comer pratos saudáveis ​​e deliciosos, terá que adquirir este equipamento.

Tipos de produtos de peixe defumados

A enguia defumada pode ser preparada de três maneiras:

• Processamento a quente de enguia. A temperatura de processamento deve ultrapassar +80 graus C, o tempo de cozimento pode durar 4 horas.
• Processamento a frio de pescado. Neste caso, o peixe é cozinhado a uma temperatura não superior a +30 graus C. O processo ocorre dentro de 2 a 4 dias.
• Fumar semi-quente. O cozimento ocorre na faixa de temperatura de +35 graus C a +50 graus C. Dependendo do método de preparo, a defumação pode levar até meio dia.
• Método de cozimento quente-úmido. Este é um método específico de defumação utilizado exclusivamente para enguias. O peixe é cozido a uma temperatura superior a +90 graus C durante meia hora. Em seguida, a temperatura é reduzida para +60 graus C e o peixe é mantido no fumeiro por mais 1,5 a 2 horas.

Como cozinhar enguia defumada a frio

A enguia defumada a frio pode ser preparada de várias maneiras. Vamos falar sobre os métodos mais populares entre os amantes desta iguaria:

• As carcaças são salgadas, dispostas de acordo com o tamanho e depois encharcadas. Então as carcaças precisam estar completamente secas. Em seguida, são completamente colocados em ganchos e defumados em temperaturas de até +35 graus C. O tempo pode variar de 1 a 4 dias.
• O segundo método envolve cortar a carcaça da enguia em duas metades. A seguir, as peças são embebidas em salmoura 20%. O tempo de salga depende do peso. Por exemplo, metades de 1 quilograma devem ser mantidas em salmoura por 4-5 horas. Em seguida, as peças precisam ser embebidas em água por 2 a 3 horas. Em seguida, as carcaças são penduradas em ganchos e defumadas em temperaturas de até +30 graus C por 1-3 dias.
• Se o peixe foi previamente congelado, ele precisa ser mantido em salmoura por mais tempo - até 5 dias, e também fica de molho por mais tempo - mais de 6 horas. Fumar em si dura até 4 dias a uma temperatura de +35 graus C.

Se quiser que a enguia defumada dure mais, você pode secá-la por 24 horas após defumá-la.

Como cozinhar enguia defumada a quente

Cozinhar enguia defumada a quente é um procedimento menos trabalhoso. Primeiro, o peixe é limpo, eviscerado e lavado. Em seguida, são simplesmente salgados ou mantidos em solução salina. Em seguida, as carcaças devem ser secas, penduradas em ganchos e encaminhadas ao fumeiro. A temperatura ideal da fumaça é de +55 graus C a +80. Neste caso, é necessário entender que aquecer o forno muito rapidamente provocará a formação de vapor, o que pode fazer com que o produto amoleça e caia do gancho. Também é necessário verificar regularmente a prontidão. É determinado pelo estado da carne na barbatana. Quando a enguia defumada estiver pronta, a carne não deve ficar vítrea, mas sim branca. O tempo de defumação depende do tamanho da carcaça, por isso os peixes menores devem ser pendurados mais perto da porta, pois cozinharão mais cedo.

Uso de especiarias

A enguia é um daqueles tipos de peixe que apresenta um odor específico quando crua, por isso muitas ervas e temperos são frequentemente utilizados no processo de defumação. São temperos comuns que toda dona de casa tem. Você precisa escolher os temperos de acordo com gostos e preferências pessoais. Você também pode usar ervas frescas da horta. Os temperos são adicionados à solução salina ou as carcaças são esfregadas com eles junto com o sal. Os mais utilizados são noz-moscada, cominho, curry, salgados e sálvia. Para dar um aroma especial ao produto acabado, use manjericão ou coentro.

Conteúdo e teor calórico da enguia defumada

A enguia fumada não é apenas um prato saboroso, mas também muito saudável. Ele contém muitos componentes muito valiosos:

• gorduras de alta qualidade - mais de 30%;
• proteínas - mais de 15%;
• vitaminas dos grupos A, B1, B2, D e E;
• oligoelementos: sódio, potássio, cálcio, magnésio, manganês, selênio, ferro, zinco, cobre e outros.

A enguia é fonte de ácidos ômega-3, vitais para o corpo humano, principalmente na infância e na velhice. O conteúdo calórico do produto é de cerca de 390 kcal por 100 gramas de produto.

Recursos benéficos

O alto teor de proteínas e ácidos graxos torna a enguia benéfica para pessoas com insuficiência cardiovascular, aterosclerose e diversas doenças nervosas. Graças à presença do Ômega-3, o consumo deste peixe normaliza os processos metabólicos, reduz a intensidade dos processos oxidativos e, consequentemente, rejuvenesce o corpo. As gorduras reduzem o risco de raquitismo e aumentam a imunidade. No Japão, o consumo de enguia aumenta progressivamente durante o verão porque ajuda no estresse térmico e alivia a fadiga. Um conteúdo significativo de vitamina A fortalece a visão e previne o envelhecimento da pele.

Se você tem experiência em fumar enguia ou tem informações interessantes, compartilhe sua experiência na seção de comentários.

Quanto custa a enguia defumada (preço médio por 1 kg)?

Moscou e região de Moscou.

É incrível como as antigas tradições culinárias de um estado podem influenciar as preferências de gosto dos residentes de outros países separados por milhares de quilômetros. Hoje em dia, cada vez mais pessoas dão preferência a pratos das mais diversas tradições culinárias mundiais. Os chefs profissionais e amadores já não se concentram apenas nas suas tradições e cultura ancestrais. Cozinhar começa a se tornar uma linguagem universal de comunicação, compreendida em todos os cantos do globo.

Podemos facilmente dar um exemplo; nem precisamos ir muito longe. O sushi japonês não é mais uma curiosidade para os russos modernos. A maioria das donas de casa domésticas é fluente na arte de fazer sushi. É claro que a interpretação doméstica de um prato japonês nem sempre é comparável ao original.

Há apenas 10 anos, o sushi era considerado uma grande iguaria e um convidado raro nas nossas mesas, assim como os ingredientes do prato. Aqui, por exemplo, está a enguia defumada, um peixe que há muito é um deleite especial ou de férias. Hoje em dia você pode encontrar facilmente enguia defumada na seção de peixes da maioria dos supermercados. A enguia defumada é simplesmente um produto insubstituível que deve fazer parte do arsenal de todo amante de sushi.

A enguia defumada é consumida principalmente por seu excelente sabor. Porém, poucos sabem que além do sabor, a enguia defumada possui uma grande quantidade de substâncias úteis incluídas no produto. Na medicina popular japonesa, a enguia defumada é considerada um prato medicinal que pode realmente curar algumas doenças. A enguia defumada trará os maiores benefícios à saúde do sexo forte. Os curandeiros japoneses chamam esse peixe de prato masculino.

A enguia é um peixe incomum, que se distingue pela sua aparência, mais parecida com uma cobra do que com os habitantes do fundo do mar. Algumas enguias atingem dois ou mais metros de comprimento. O peso médio de um peixe enguia chega a 3 quilos, é raro, mas existem exemplares especialmente grandes que pesam até 5 quilos. As enguias são divididas em dois tipos principais, dependendo do seu habitat.

As enguias do mar e do rio são encontradas na natureza. Em princípio, o sabor da enguia do mar ou da enguia defumada não é diferente, mas as composições químicas dos dois tipos são diferentes. A enguia marinha defumada contém mais proteínas e menos gordura. Tais características determinam o conteúdo calórico da enguia defumada. A composição da enguia de rio é dominada por gorduras e contém uma pequena quantidade de proteínas.

Portanto, o conteúdo calórico da enguia defumada será significativamente maior e a carne do peixe será mais gordurosa e suculenta. No entanto, em qualquer caso, a carne de enguia defumada contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas, minerais e proteínas. A enguia defumada é considerada não apenas um produto saboroso, mas também uma fonte de substâncias biologicamente ativas essenciais ao corpo humano.

Conteúdo calórico da enguia defumada 88 kcal

Valor energético da enguia defumada (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bju):

: 17,5 g (~70 kcal)
: 2 g (~18 kcal)

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Enguia defumada a quente

A enguia defumada a quente é uma excelente opção no preparo de peixes. Não só é delicioso por si só, como um agradável complemento à cerveja, mas também pode ser usado para preparar uma variedade de pratos, desde saladas de peixe a sushi exótico e macarrão udon com enguia. Ao mesmo tempo, a defumação da enguia ocorre muito mais rápido do que a mesma carpa, bagre ou dourada.

Preparando enguia para fumar

Acredita-se que as enguias devem ser cozidas imediatamente - sua carne fica muito mais saborosa fresca do que quando já está em pé ou, principalmente, quando congelada. Portanto, a opção de fumaça quente é uma ótima maneira de manter o pescado direto para a costa. Vamos preparar para isso um fumeiro - uma caixa de metal com grade ou hastes esticadas, bem fechada com tampa. Pode ser construído a partir de materiais improvisados ​​ou adquirido já pronto. Para defumar a enguia, vamos estocar lenha: ela deve queimar uniformemente, produzindo uma fumaça persistente em alta temperatura. A lenha feita de carvalho e faia responde melhor a esta tarefa.

Mas e o próprio peixe? Ela precisa estar preparada! Escolhemos peixes suficientemente bem alimentados - vale a pena fumar enguias com mais de 4 centímetros de diâmetro! Enguias frescas e ainda vivas podem ser jogadas na água com adição de sal - elas morrerão rapidamente, após o que precisam ser limpas imediatamente.

A limpeza começa com a remoção do muco, bastante abundante na pele da enguia. Pode ser removido com um raspador de metal comum ou até mesmo com alguns punhados de sal grosso: esfregue o peixe com ele e depois enxágue em água. Depois estripamos o peixe, deixando a cabeça intacta. Fazemos uma incisão do ânus até a mandíbula e retiramos o interior. Não se esqueça de remover os botões - eles podem causar o apodrecimento da enguia acabada. Depois disso, enxágue o peixe por dentro. Despeje a água em um caldeirão ou chaleira e dissolva o sal: tome 800 gramas de sal por litro de água. Mergulhe as enguias por 20 minutos e enxágue novamente em água doce. Depois os colocamos em uma vara, perfurando-os na região da garganta, e podemos começar a fumar a enguia a quente.

Como fumar enguia corretamente

Primeiro, vamos fazer uma fogueira e manter o fogo baixo. Enquanto a primeira lenha queima, você terá tempo de cortar alguns gravetos finos do mato e consultar o site para ler sobre os métodos de captura de enguias. Em seguida, colocamos palitos aplainados na barriga das enguias - eles evitam que as bordas sequem e permitem que a fumaça entre nas carcaças. Colocamos uma camada de aparas de madeira e serragem no fundo do fumeiro - eles irão, através da sua combustão lenta, produzir a fumaça que necessitamos.

Colocamos a vara com as enguias amarradas dentro do fumeiro e fechamos a tampa - agora o peixe vai secar uma ou duas horas em fogo baixo. Não abra a tampa neste momento, a menos que a fumaça mude de azul claro para um tom escuro e um cheiro distinto de queimado venha de dentro - o que significa que a temperatura subiu muito. Em seguida, abra a tampa, polvilhe levemente a lenha com água e tampe novamente.

Depois de duas horas, a defumação da enguia a quente entra na fase ativa: agora a temperatura dentro do fumeiro deve chegar a 50 graus - o peixe é defumado nele por mais meia hora. Depois aumentamos a temperatura para 75 graus e deixamos as enguias repousar nesta fumaça por 1 hora. Depois disso, desligue o fogo e deixe o fumeiro esfriar. O peixe esfria junto com ele. Para entender que a enguia defumada a quente está pronta, observe sua cor - o peixe bem defumado terá uma tonalidade cobre-dourada e será cerca de 10-20% mais leve. E se você é viciado em outros representantes do reino dos peixes, pode cozinhá-los usando o método de defumação a quente de acordo com nossas receitas.