A teoria do lanche ideal afirma que o lanche deve ser simples, acessível, saboroso e a salmoura dele deve ser tratada pela manhã. Não vou argumentar que o aperitivo ideal é que não tenha vergonha de colocá-lo na mesa, e se devorar, não é uma pena! Este é um clássico. Mas lembre-se do que é mais gostoso de comer? Repolho ou pepino em conserva crocante, saboroso e aromático? E os tomates em conserva? Tomates em conserva são o lanche perfeito!

Lembro-me que há cerca de 20 anos, na aldeia a minha avó sempre fermentava tudo o que podia fermentar. Pepinos, repolho, tomates. Não perdemos muito tempo com ninharias! Então... apenas um barril. Perto de um enorme barril de carvalho! Na adega. E então, no frio do inverno, eles pularam para o porão, com as próprias mãos tiraram da lama gelada tudo o que queriam - tomates em conserva, pepinos e comeram primeiro um farto rural.

Ainda não tenho certeza do que dizer: tomate em conserva ou tomate salgado. Mas não em conserva - isso é certo!

Na verdade, a salga, a decapagem e a fermentação são métodos de conservação de alimentos que aumentam a vida útil dos produtos e alteram o seu sabor. A essência desses métodos é alterar as propriedades da salmoura em que os produtos são conservados, de forma a impedir praticamente o desenvolvimento de bactérias nocivas.

É difícil entender as sutilezas. Mas, pelo que entendi, salgar é a preservação dos alimentos em sal ou solução salina. O sal desidrata o produto e aumenta sua vida útil. É assim que a carne, a banha, a caça e o peixe são salgados. É assim que a carne enlatada e a taranka são feitas. A decapagem é algo entre a decapagem e a preservação com ácidos biológicos. O próprio sal é um conservante, e as bactérias do ácido láctico, que “destilam” o açúcar em ácido, preservam adicionalmente o produto e conferem-lhe um sabor único.

A decapagem é a preservação com ácidos, geralmente com vinagre comum. O ácido mata as bactérias e impregna o próprio produto com a marinada.

Corrija-me, o processo pelo qual preparamos chucrute, tomate em barril, etc. - decapagem clássica. Esta é a nossa tradição! Todo mundo tem suas próprias receitas de decapagem. Lembro-me que na casa da minha avó as receitas da fermentação eram anotadas com lápis químico num pedaço de jornal da década de 30 e guardadas atrás da iconostase.

Normalmente fermentamos tomates em massa e para “todos”. E então jogaram do barril em um balde no porão e levaram para casa. Mas muita água passou por baixo da ponte desde então. Agora fermentamos em potes na geladeira. E eu vou te dizer: não é pior. Nossos tomates em conserva são simplesmente maravilhosos!

Para fermentar bem o tomate, é preciso um pouco de inspiração. Tomates em conserva - não é isso, também é saboroso, mas não é isso! Este ano, admito, fiquei um pouco confuso com a receita. Fermentei tomates de acordo com uma receita combinada “amigo/estrangeiro”. Então, graças a um amigo aposentado que conheço. Também consultei minha mãe. Mas funcionou!!!

Tomates em conserva. Receita passo a passo

Ingredientes (2 potes de 3 litros)

• Tomates (creme, chumachok) 3kg
• Vassoura de decapagem provar
• Alho 1 cabeça
• Pimenta preta, ervilha-da-jamaica, cravo, louro, sal-gema não iodado provar

1. Dois potes de vidro de três litros comportam exatamente 3 kg de tomate - um grande “creme”. Bem... mais/menos alguns mil dólares.

   Tomates pequenos para decapagem

2. Você também precisa de uma “vassoura” para salgar. A composição de uma vassoura é sempre uma coisa em si. É criado pelas avós do mercado, sempre de formas diferentes, mas sempre muito bem. A vassoura inclui folhas de raiz-forte, ramos de cereja, groselha, endro junto com sementes e, às vezes, erva-doce.

   Vassoura para decapagem

3. Os tomates são melhores que o creme. Por algum motivo nos acostumamos com creme. Estas variedades destinam-se ao enlatamento e contêm significativamente mais matéria seca. É importante que não haja nenhum talo branco dentro do tomate. Isso é falta de educação. O interior do tomate deve ser vermelho excepcionalmente uniforme.

   O tomate ideal para decapagem

4. Lave os tomates com água fria. Certifique-se de arrancar os rabos de cavalo e remover os estragados se os encontrar.

   Lave os tomates

5. Em seguida, é preciso lavar a “vassoura” e cortá-la em pedaços do tamanho de um fósforo. Isso pode ser feito com uma faca comum. A vassoura picada deve ser misturada para que a composição fique mais ou menos homogênea.

   Corte a vassoura em pedaços do tamanho de um fósforo

6. Coloque um punhado grande de vassoura em cada jarra para cobrir o fundo da jarra. Deveria haver tantos mais restantes.

   Coloque as verduras no fundo da jarra

7. Adicione 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta preta, 2 botões de cravo e 3 ervilhas de pimenta da Jamaica em cada frasco.
8. Em seguida vem a solução salina. Para um frasco de três litros, você precisa de aproximadamente 50 a 60 gramas de sal. Este é o momento mais difícil do processo - adivinhar o sal. Considerando que parte do espaço da jarra é ocupada por tomates, é impossível dizer quanta água haverá. Portanto, nos concentramos na quantidade de sal na jarra.
9. Dissolva 100-120 gramas de sal grosso, Deus me livre, não iodado, em 0,5 litro de água fervente. Sal-gema comum, que hoje é vendido em embalagens de tijolos de 1,5 quilo, com embalagem azul.
10. Solução ainda quente despeje partes iguais em potes , diretamente na vassoura e nos temperos.

    Despeje solução salina e adicione especiarias, alho

11. Em seguida, coloque os tomates em potes. Não há necessidade de forçar muito. Embora isso não seja importante. Coloque os dentes de alho com casca junto com os tomates. Coloque a “vassoura” picada restante por cima dos tomates. Você também pode fazer uma camada de vassoura no meio do pote. Mas o pote é pequeno, o que está em baixo e em cima já basta.

    Coloque os tomates em potes

12. O resto é bastante simples. Adicione água fria normal à jarra - até o topo. Cubra o pote com uma tampa de náilon para que fique hermético e balance suavemente o pote, virando-o para que o sal se distribua uniformemente por todo o volume.

    

Para fazer tomates verdes em conserva em barril, você precisará de:

tomate verde – 50 kg

endro fresco – 1,5 kg

estragão – 250 g

salsa – 250 g

pimenta malagueta – 70 g

folhas de groselha preta e cereja – 500 g

Como cozinhar tomates verdes em conserva em um barril:

1. Em primeiro lugar, deve-se preparar o barril. Mergulhe o recipiente de madeira por um tempo para que a madeira inche e não fiquem pequenas rachaduras. Em seguida, trate o barril com uma solução de soda cáustica (100 g de soda por 30 litros de água).

2. Separe os tomates verdes de tamanho médio e retire os estragados, pois não são adequados para decapagem. Lave os tomates em água corrente.

3. Descasque o alho.

4. Lave as verduras, as folhas de groselha preta e cereja, o pimentão.

5. Como o barril de tomate terá um peso significativo, a decapagem deve ser feita diretamente no local onde futuramente será armazenado o tomate. Coloque 1/3 das ervas, o alho, o pimentão, a cereja e as folhas de groselha no fundo da barrica previamente preparada. Encha o barril até a metade com tomates verdes.

6. Coloque novamente 1/3 das ervas, pimentões, alho e folhas e polvilhe o restante dos tomates por cima.

7. Cubra os tomates com o terço restante das ervas, alho, pimenta e folhas.

8. Prepare uma solução salina na proporção de 70 g de sal por 1 litro de água (para tomates que serão armazenados a uma temperatura de 0 graus) ou 80 g de sal por 1 litro de água (para tomates que serão armazenados a uma temperatura de 1 grau). Ao preparar a solução, deve-se levar em consideração também o tamanho dos vegetais: para tomates pequenos a quantidade de sal deve ser reduzida, para tomates grandes deve ser aumentada. Esta receita mostra as proporções de tomates de tamanho médio.

9. Despeje a solução salina sobre os tomates para que os vegetais fiquem completamente cobertos com o líquido.

10. Cubra os tomates com um círculo de madeira com leve pressão e deixe por 40-45 dias. Para evitar a deterioração do produto acabado, os tomates devem ser armazenados em local fresco.

É muito importante saber e lembrar que os tomates verdes (verdes) contêm solanina venenosa, cuja quantidade é reduzida a algo seguro para a saúde quando os vegetais amadurecem. Além disso, a solanina é destruída em um ambiente ácido, portanto, os tomates em conserva não devem ser consumidos antes de uma semana após a decapagem.

Além dos ingredientes indicados nesta receita, você também pode usar folhas de raiz-forte, pimenta da Jamaica, aipo e folhas de carvalho para fazer picles de tomates verdes.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Como fermentar tomates verdes em barril - Legumes para o inverno de 1001 FOOD

Tomates verdes em conserva em barril são uma decoração maravilhosa para qualquer mesa! Legumes deliciosos, suculentos e aromáticos complementam perfeitamente o sabor dos seus pratos!

Como cozinhar tomates em conserva

Principalmente para meus queridos e queridos leitores que desejam aprender a fermentar adequadamente os vegetais de diferentes maneiras, reuni em uma coleção 7 receitas de preparo de tomates por fermentação. Escolha o que mais combina com você. Deixe-me lembrar que nos comentários você pode me fazer qualquer pergunta sobre as receitas. E receba uma resposta rápida - eu não abandono meu povo :)

Tomates em conserva em potes para o inverno

Em um apartamento na cidade, você pode preparar tomates em conserva em uma jarra, e não ficará pior do que em um barril. Você pode fermentar tomates vermelhos, marrons e verdes. O ideal é que cada um esteja em seu pote, mas você também pode colocá-lo em camadas em um pote grande. Coloque os verdes no fundo, pois fermentarão mais que os demais. Depois marrom e vermelho por cima. Você precisa de uma jarra com volume de 5 a 7 litros; em uma jarra de três litros não haverá espaço para virar. Como opção: fermente os tomates verdes e marrons em uma jarra grande e reserve uma jarra menor separada para os vermelhos.

• 4kg de tomate;
• Raiz de raiz-forte de 10 cm;
• 2 cabeças grandes de alho;
• folhas de aipo, groselha e cereja a gosto;
• 1 ramo grande de salsa;
• guarda-chuvas de endro e raiz-forte - 5 peças por frasco;
• sal 70 gramas por 1 litro de água.

O cálculo da água que será necessária para preparar a salmoura está abaixo. Deixe-me lembrar que os potes devem estar secos e limpos, é melhor lavá-los previamente com refrigerante;

Lave os tomates e classifique-os por grau de maturação. Descasque a raiz do rábano. Lave todas as verduras com água fria e sacuda o excesso de líquido. Descasque duas cabeças grandes de alho; se os dentes forem muito grandes, corte-os em 2 a 4 partes. Corte a raiz de raiz-forte em rodelas. Coloque 2-3 folhas de groselha preta, dentes de alho e 2-3 pratos de raiz de raiz-forte no fundo do frasco. Adicione endro (verduras e guarda-chuvas), aipo, alguns raminhos de salsa. Coloque os tomates verdes no fundo do frasco em 2-3 camadas.

Cubra os tomates com ervas (como no fundo), coloque o alho e a raiz-forte na jarra. Faça as próximas camadas com tomates marrons. Cubra novamente os tomates com uma camada de ervas. Preencha o espaço restante da jarra com tomates vermelhos. Não compacte, mas tente colocar todas as camadas de forma que haja pouco espaço entre os tomates. Coloque raminhos de endro, ervas diversas, raiz-forte e alho por cima.

Agora você precisa preparar uma solução salina. É muito difícil determinar quanto você vai precisar, por isso é melhor fazer em porções. Por exemplo, dois litros. Despeje dois litros de água em uma panela ou tigela e aqueça levemente. Adicione 140 gramas de sal grosso comum, sal de cozinha ou sal-gema e mexa até que os cristais de sal estejam completamente dissolvidos. O sedimento se acumulará no fundo do prato, então despeje a solução com muito cuidado ou filtre-a com um pano de algodão.

Despeje a solução coada sobre os tomates até o topo, para que fiquem completamente cobertos. Se não houver solução suficiente, faça outra porção: 1 ou dois litros de água. Cubra o pote de tomates com uma tampa (não muito apertada) e deixe em local aquecido por 5 a 7 dias. Após cerca de 1-2 dias, a salmoura começará a fermentar e ficará turva - isso significa que o processo de fermentação começou. Você precisa manter os tomates em conserva em potes aquecidos por mais 3-5 dias e depois movê-los para uma varanda fresca ou colocá-los na geladeira. Lá o processo de fermentação continuará. Os tomates vermelhos estarão completamente prontos em 12 a 14 dias. Os marrons e verdes fermentam por cerca de um mês.

Tomates em conserva em um balde

• 8kg de tomate;
• 2 cabeças de alho;
• 10 guarda-chuvas de endro;
• 5 pedaços de pimentão;
• 3 cebolas grandes;
• 20 grãos de pimenta preta;
• 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 pedaços de louro;
• 10 folhas de raiz-forte;
• folhas de groselha e cereja em pequenas quantidades;
• 5 litros de água;
• 1 copo de sal;
• meio copo de açúcar.

Como o nome da receita sugere, você precisará de um balde. De preferência grande, com capacidade para 12 litros. E também gaze e pressão, como nos barris.

Descasque a cebola e corte em meias argolas. Descasque também o alho; não corte nem pique os dentes. Remova o caule e as sementes do pimentão. Coloque uma camada de temperos no fundo do balde: cebola, alho, pimenta, louro, folhas de raiz-forte, groselha, cereja, pimenta. Coloque uma camada de tomate por cima. Depois outra camada de especiarias. E assim repita enchendo o balde até o topo.

É necessário adicionar mais temperos, principalmente folhas de groselha e cereja, pois disso depende o sabor dos tomates. Comece a preparar a salmoura: coloque 1 xícara de sal e ½ xícara de açúcar em meio balde de água fervida gelada. Despeje esta salmoura sobre os tomates. Cubra a parte superior com gaze para que o mofo se acumule. Não se esqueça de trocar a gaze periodicamente. Coloque um prato grande no balde e pressione por cima. Coloque o balde no porão ou leve-o para a varanda.

Tomates em conserva com mostarda

• 3–3,5 kg de tomate;
• 1/3 vagem de pimenta;
• 2 dentes de alho grandes;
• 10 gramas de raiz-forte picada;
• 2 guarda-chuvas de endro com sementes;
• 2 folhas de louro;
• 1 broto de cravo;
• 10 sementes de coentro;
• 8 grãos de pimenta preta
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Se você não gosta de certos temperos, pode omiti-los com segurança. Só eu recomendaria deixar a pimenta da Jamaica e o louro com raiz-forte.

Para a marinada (por 1 litro de água):

• 60 gramas de sal grosso;
• 30 gramas de mostarda em pó;
• 20 gramas de mel.

Coloque guarda-chuvas de endro, raiz-forte ralada e temperos no fundo do recipiente de fermentação. É aconselhável escolher tomates firmes, maduros ou ligeiramente verdes. Lave-os, fure a pele em vários lugares com um palito ou garfo e coloque bem em um recipiente. Para a marinada, dilua o sal, metade da mostarda e o mel em 1 litro de água fervida em temperatura ambiente.

Despeje a marinada sobre os tomates, coloque por cima um pano de algodão branco limpo ou gaze, dobrado em várias camadas, e polvilhe o restante do pó de mostarda. Não cubra o recipiente; deixe os tomates em temperatura ambiente por 7 a 10 dias. Quando os tomates estiverem fermentados, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira ou na adega para o amadurecimento final. Os vegetais estarão completamente prontos para consumo em 12–18 dias.

Tomates em conserva com aipo

• 10kg de tomate;
• 200 gramas de aipo;
• 30–50 gramas de estragão;
• 500 gramas de ramos de cereja com folhas.

Para a marinada (por 1 litro de água):

Lave os tomates e fure a casca em vários locais próximos ao pedúnculo. Coloque as verduras lavadas e metade dos ramos de cereja no fundo do prato de fermentação preparado. Em seguida, coloque bem os tomates e coloque os ramos de cereja restantes por cima. Para fazer a marinada, dissolva o sal e o mel em água morna e regue com os legumes. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima, aplique uma leve pressão e coloque em local fresco. Os tomates estarão prontos em 10–17 dias.

Tomates em conserva com pimentão

• 2,5kg de tomate;
• 500 gramas de pimentão vermelho e amarelo;
• 50 gramas de alho;
• 5–7 folhas de raiz-forte.

Para a marinada (por 1 litro de água):

• 60–80 gramas de sal,
• 4 folhas de louro;
• um pouco de ervilha preta ou pimenta da Jamaica, se desejar.

Descasque o pimentão dos talos e das sementes e corte-o longitudinalmente em 4–6 pedaços. Coloque os tomates maduros em um recipiente, cobrindo-os com folhas de raiz-forte, pimentão e alho. Para fazer a marinada, adicione sal e louro à água, ferva por 3-4 minutos e deixe esfriar um pouco. Despeje a marinada quente sobre os tomates até que estejam completamente cobertos. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima, aplique uma leve pressão e deixe em temperatura ambiente por 4–7 dias. Em seguida, leve-o para um local de armazenamento permanente, de preferência em uma adega fresca e sem odores estranhos.

Tomates em conserva com ervas

• 8kg de tomate;
• 200 gramas de raiz de salsa;
• 300 gramas de salsa;
• 200 gramas de aipo;
• 300 gramas de endro.

Para a marinada (por 1 litro de água):

Lave os tomates maduros e firmes e fure a casca em vários pontos próximos ao pedúnculo. Descasque a raiz de salsa e rale num ralador grosso. Coloque metade das verduras lavadas e a raiz de salsa ralada no fundo do recipiente de fermentação. Em seguida, coloque os tomates, cobrindo-os com as ervas restantes, e por cima coloque alguns raminhos de aipo e endro. Para fazer a marinada, adicione sal e mel à água, ferva por 2-3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Despeje a marinada quente sobre os tomates até que estejam completamente cobertos. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima, aplique uma leve pressão e coloque em local fresco. Os vegetais em conserva ficarão prontos em 6 a 12 dias (dependendo da temperatura ambiente).

Tomates em conserva com ameixas

• 8kg de tomate;
• 1kg de ameixas;
• 100 gramas de salsa ou raiz de aipo;
• 300 gramas de salsa;
• 100 gramas de aipo.

Para a marinada (por 1 litro de água):

Para a fermentação você precisará de ameixas densas e ligeiramente verdes. Lave os tomates e as ameixas e fure a casca em vários lugares. Descasque a salsa ou a raiz de aipo e rale num ralador grosso. Enxágue bem as verduras. Coloque metade das verduras e metade da salsa ralada ou raiz de aipo no recipiente de fermentação. Em seguida, coloque os tomates e as ameixas, cobrindo-os com as ervas restantes; coloque por cima alguns raminhos de aipo e o restante da salsa ralada ou raiz de aipo. Para fazer a marinada, adicione sal e mel à água, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje a marinada quente sobre os legumes até que estejam completamente cobertos. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima, aplique uma leve pressão e coloque em local fresco. Os tomates em conserva com ameixas ficam prontos em 15 a 25 dias, dependendo da temperatura ambiente.

Tomates em conserva: 8 melhores receitas

Os vegetais em conserva retêm o máximo de propriedades benéficas e vitaminas, armazenam-se bem e são sempre relevantes. Vamos preparar tomates em conserva para o inverno.

Como fermentar tomates verdes em barril

O tomate é um dos vegetais mais apreciados em todo o mundo. Eles preferem comê-lo fresco e enlatado. Recentemente, as preparações feitas com tomates verdes tornaram-se cada vez mais populares. Após o processamento, mantêm sua bela aparência, permanecem elásticos e ficam muito saborosos. São servidos como lanche independente e também utilizados como ingrediente em diversas saladas. Frascos, potes esmaltados e baldes podem servir como recipientes para decapagem. Anteriormente, apenas barris de madeira eram usados ​​para isso. Alguns gourmets ainda preferem esse tipo de prato para fazer decapagem. A madeira com que são feitos os barris possui propriedades antibacterianas que evitam a formação de mofo. Além disso, os tomates em barril têm sabor e aroma amadeirados especiais.

Recursos de seleção de produtos

Todas as variedades são adequadas para conservar tomates verdes, exceto variedades de molhos e saladas. Selecione frutas pequenas, do mesmo tamanho, firmes e sem manchas.
Manchas e irregularidades indicam doenças ou produtos químicos com os quais o arbusto foi tratado. Bagas podres e afetadas por fungos não podem ser fermentadas.

O sabor do tomate em conserva é muito influenciado pelos temperos: cereja, groselha preta e às vezes folhas de carvalho, endro, salsa, alho, pimentão e ervilha, raiz-forte, aipo e estragão.

As verduras devem ser consumidas frescas e bem lavadas. Você também pode prepará-lo com antecedência, secando-o ou congelando-o no freezer. Se isso não for possível, sacos desses temperos comprados em lojas servirão.

Melhores receitas

Antes de fermentar os tomates verdes, eles devem ser bem lavados: em casa é melhor fazer isso em água corrente. Os talos devem ser retirados com cuidado para não danificar os frutos.
Você pode primeiro fazer picadas na região do pedúnculo, o que promoverá uma salga uniforme. Algumas donas de casa escaldam tomates verdes por 1-2 minutos em água fervente para que não fiquem ásperos.

Os bagos devem ser bem acondicionados na barrica para que haja o mínimo de espaço livre possível, caso contrário absorverão mais sal do que o necessário. Os vegetais são cobertos com especiarias e ervas e depois enchidos com salmoura.
Eles são cobertos com um guardanapo de pano e uma tampa e um peso é colocado em cima. Esta tecnologia é usada tanto para tomates picantes como não picantes.

O barril necessita de preparação especial. Vale a pena encher um pouco de água para que a madeira inche e todas as fissuras fechem.

Folhas de groselha e cereja e um terço das especiarias cobrem o fundo do barril. Em seguida, coloque metade dos frutos de tomate cozidos e despeje o segundo terço dos temperos. Você pode adicionar um pouco de raiz-forte, aipo e pimenta. Compacte os vegetais restantes e adicione temperos. Cubra o topo com folhas de cereja e groselha e encha com salmoura. O barril deve permanecer em local frio por 45 dias.

• tomate verde (10 kg);
• açúcar (500–700 g);
• endro (200 g);
• pimenta vermelha picante a gosto;
• folhas de cereja ou groselha preta (100 g);
• salmoura gelada: adicione 500 g de sal a 8 litros de água, ferva e deixe esfriar.

A tecnologia de cozimento é a mesma.

• tomate (11kg);
• endro (200 g);
• folhas de groselha preta (100 g);
• folhas de cereja e salsa (50 g cada);
• aipo e raiz-forte (5 g cada);
• alho (30g);
• pimenta vermelha moída ou pimentão (15 g);
• sal (700g);
• açúcar (7 colheres).

Pique grosseiramente as verduras e os pimentões com o alho. Metade desta mistura é colocada no fundo do barril. Coloque os tomates por cima e polvilhe com a outra metade dos temperos.
Água com sal e açúcar deve ser fervida e colocada em um barril. Coloque sob opressão por 45 dias.

Outra receita - tomates verdes em seu próprio suco:

• tomate verde (10 kg);
• endro (200 g);
• raiz de raiz-forte (100 g);
• folhas de groselha preta e raiz-forte (10 g cada);
• alho (30 dentes);
• pimenta vermelha moída (15 g).

Para o molho:

• tomate vermelho (6 kg);
• sal (350g).

O molho é preparado a partir de frutas maduras torcidas em um moedor de carne e sal.
O fundo do barril é coberto com metade dos temperos, por cima são colocados frutos verdes e despejados os restantes temperos. Tudo isso é regado com molho fervente. O barril é coberto por uma tampa e um peso é colocado em cima. Após 45 dias, o lanche está pronto.

Para este método de salga você precisa:

• água (5 litros);
• sal (250g).

Tomates em conserva com pepino:

• água (8 litros);
• sal (500g).

Para preparar a salmoura, adicione sal à água fervente e deixe esfriar. Algumas especiarias são colocadas no fundo do barril. Pepinos e tomates são colocados em camadas densas, polvilhados com especiarias e regados com salmoura fria.
Eles são colocados sob opressão por 8 semanas. Os vegetais prontos podem ser transferidos para potes de vidro com tampa de náilon e refrigerados.

Como em um barril - decapagem de tomates em uma panela

Para os moradores de edifícios de vários andares, pode ser problemático preparar vegetais em barris. Para o efeito, poderá utilizar outros pratos disponíveis no apartamento.

• folhas de raiz-forte;
• raminhos de endro;
• pimenta em grão;
• pimenta malagueta (opcional);
• alho (descascado e cortado ao meio).

Salmoura: Para 10 litros de água, 1 xícara de sal, açúcar e mostarda em pó, mexa bem.

A quantidade de vegetais e temperos depende do tamanho do recipiente inicial. Despeje água fervente sobre uma panela limpa. O fundo é coberto com raiz-forte, endro e pimenta. Os frutos são dispostos em camadas.
Polvilhe com pedaços de alho e pimentão. Encha com salmoura e cubra com folhas de raiz-forte. Eles pressionam a panela e mandam para local frio por 4 semanas.

Você também pode fermentar tomates em uma panela de acordo com as receitas de barril acima.

Receita de decapagem em potes

Salgar vegetais em potes é muito prático, principalmente quando é necessário preparar uma pequena quantidade de vegetais. Como fermentar tomates verdes não em barril, mas em jarra, mas ao mesmo tempo com sabor de “barril”? Existe uma receita:

• folhas de cereja ou groselha;
• pimenta da Jamaica;
• pimenta (opcional).

Salmoura: 2 colheres de sopa de sal para cada 1 litro de água, misture bem.

O fundo do frasco é forrado com folhas e polvilhado com pimenta. Tomates bem lavados são colocados bem dentro e enchidos com salmoura.
Cubra o frasco com uma tampa de náilon e deixe-o em local aquecido por 4 a 5 dias, depois leve à geladeira por 3 semanas. Depois, os tomates são retirados do pote e ficam com gosto de saídos de um barril.

Quem já provou tomates verdes em conserva em barril com certeza vai querer prepará-los ele mesmo para o inverno e poderá escolher o mais adequado entre uma variedade de receitas.

Tomates verdes em barril: como fermentar tomates para o inverno

Tomates verdes fermentados em barrica: características dos preparativos para o inverno, as receitas mais populares desse método de decapagem. E também receitas de decapagem em panela e jarra.

Como preparar tomates verdes em conserva para o inverno?

Os vegetais em conserva são quase tão bons quanto os frescos em termos de teor de vitaminas. As receitas de conserva de tomate verde são simples e permitem que até uma dona de casa novata prepare facilmente este maravilhoso produto nacional para o inverno. E quaisquer improvisações durante o preparo não só não estragarão o sabor característico e querido do tomate em conserva, mas também lhe acrescentarão novas notas picantes.

1 Regras básicas para conservar tomates verdes

Em primeiro lugar, é preciso escolher as frutas certas para conservar. Atenção especial deve ser dada ao grau de maturação dos tomates verdes. O principal é que o seu tamanho seja característico da sua variedade, sendo desejável que comecem a ficar brancos ou amarelos. Caso contrário, o nível de solanina (um veneno produzido em todas as culturas da família das beladonas) nos tomates será alto, e é melhor não conservar ou comer frutas rasteiras (muito pequenas).

Muito verde, ao contrário dos em conserva que ficam brancos e amarelos, não pode ser consumido antes de um mês a partir do momento da preservação - durante esse período, a concentração de solanina cairá para um nível seguro, já que a maior parte dela será destruída como resultado de fermentação dos tomates. Outro requisito para as frutas é que apenas tomates inteiros sejam selecionados para decapagem, sem podridão ou amassados. Caso contrário, o sabor dos vegetais será prejudicado e eles não serão bem armazenados. Antes de colocar os tomates em um recipiente, eles devem ser bem lavados. Cada tomate pode ser furado em vários lugares com um palito ou garfo.

Tradicionalmente, os vegetais em conserva eram armazenados em barris de carvalho para o inverno. Mas os tomates cozidos em um balde ou panela esmaltada ou em potes de vidro não são piores. Os pratos selecionados devem ser devidamente preparados. Se ainda for um barril de madeira, primeiro deve ser mergulhado em água por várias horas para que as paredes de madeira inchem - se houver pequenas rachaduras nelas, elas fecharão. Em seguida, o barril deve ser tratado com uma solução alcalina à base de soda cáustica. É preparado nas seguintes proporções: 100 g de refrigerante são dissolvidos em 30 litros de água.

Se os pratos forem de metal ou vidro, primeiro são bem lavados com meios tradicionais, depois os potes e baldes são escaldados com água fervente e os potes são esterilizados.

Independentemente da receita, antes de colocar os tomates no fundo do recipiente, é necessário colocar 1/3 da quantidade necessária de temperos e ervas. Então, depois de colocar metade da quantidade total de tomates em camadas, use o segundo terço dos temperos e ervas. Em seguida, adicione os tomates restantes e o restante dos temperos e ervas por cima. Despeje salmoura fervida resfriada ou quente sobre os tomates, que é preparada na proporção de 70 g (ou 2 colheres de sopa) de sal não iodado por litro de água. Os tomates devem ficar completamente cobertos com a solução.

2 Modo de fermentação de especiarias e tomate

Para melhorar o processo de fermentação e o sabor dos tomates em conserva, costuma-se adicionar açúcar à salmoura: até ¼ xícara por 1 kg de vegetais. Você pode escolher especiarias e ervas de acordo com seu gosto. As tradições de tomate em conserva incluem o uso de folhas de groselha, cereja e louro, raiz de raiz-forte, pimenta da Jamaica, alho e sementes de endro. Mas muitos diversificam esta lista adicionando algo próprio - por exemplo, cravo, estragão, raminhos de manjericão, pimenta.

Neste caso, deve-se seguir a regra geral: para 1 kg de tomate deve haver 50 g de verduras. Pimentas em círculos e dentes de alho podem ser colocados junto com temperos e ervas (em 3 camadas) ou colocados entre os tomates. Os tomates no barril devem ser cobertos com um círculo de madeira, na panela ou balde - com uma tampa menor, e um peso pequeno deve ser colocado em cima. Os potes estão simplesmente cobertos com alguma coisa. Em seguida, o recipiente é transferido para o local escolhido para a fermentação do tomate. Os tomates em conserva ficam prontos em 1–2 semanas, mas às vezes leva de 40 a 45 dias.

Tudo depende da temperatura de fermentação. As condições ideais para enlatar tomates usando este método são +15–+23 o C. Quando a temperatura é mais baixa, o processo de fermentação diminui significativamente e, se for mais alto, os vegetais estragam. Para evitar a deterioração do produto fermentado acabado, ele deve ser armazenado em local fresco. Ao preparar tomates em barril, deve-se levar em consideração que o recipiente com eles terá um peso significativo. Portanto, a postura e a fermentação do tomate devem ser realizadas no local escolhido para seu posterior armazenamento.

Os fãs de preparações picantes para o inverno podem fazer tomates verdes em conserva recheados. Para isso, corte cada tomate e coloque pimenta picada, ervas frescas e alho. Você também pode fermentar tomates junto com maçãs.

3 receitas mais populares

Receita de tomates verdes em conserva em barril para o inverno. Também pode ser utilizado para outros recipientes menores, mas com proporções adequadas de ingredientes. Você precisará de:

• tomates verdes de tamanho médio – 50 kg;
• estragão – 250 g;
• endro fresco – 1,5 kg;
• salsa – 250g;
• vagens de pimenta – 70 g;
• alho – 150g;
• folhas de cereja – 500 g.

Receita de tomate verde em conserva recheado para o inverno. Você precisará de:

• tomate – 3kg;
• pimentão – 1 peça;
• pimenta – 1 peça;
• cenouras (médias) – 1–2 unidades;
• salsa picada e endro - 4 colheres de sopa. colheres;
• alho (cravo) – 10–12 unidades;
• folhas de raiz-forte – 2 peças;
• folha de louro (média) – 4–5 unidades;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – ½ colher de sopa. colheres.

Sal e açúcar são indicados por 1 litro de água. Cortamos cada tomate transversalmente, não completamente, para que as fatias fiquem ligadas umas às outras. Moa todos os pimentões (pimentão e pimentão), cenoura, alho e ervas. Então misture tudo. Recheie cada tomate com o recheio resultante. Coloque os tomates num recipiente e encha com salmoura, que preparamos dissolvendo sal e açúcar em água quente. À temperatura ambiente, os tomates que começaram a amarelar estarão prontos em 3–4 dias.

Tomates verdes em conserva para o inverno - regras e receitas culinárias Vídeo

Se você quiser preparar tomates verdes em conserva para o inverno, encontrará receitas comprovadas no artigo, e o vídeo demonstrará a técnica de decapagem

Os tomates salgados ou em conserva são os favoritos desde a infância. Com o tempo, a relevância dos potes caseiros contendo esses vegetais não desapareceu. No entanto, receitas antigas para conservar tomates em barris estão se tornando cada vez mais populares. Tomates preparados com a tecnologia da vovó nunca serão comparados aos comprados em lojas. Eles também são considerados os mais úteis. As enzimas formadas durante a fermentação e a fermentação têm um efeito positivo no corpo humano, especialmente no trato gastrointestinal.

Receitas de decapagem de tomate

Colher e armazenar para o inverno é parte integrante da culinária doméstica. Hoje, todas as conservas podem ser adquiridas nas lojas e no mercado, mas nada se compara ao sabor dos picles caseiros de barril. Os tomates são salgados, em conserva, congelados e espremidos. Todos esses pratos combinam com o início do frio.

Apesar da variedade de sabores, os tomates salgados segundo as receitas da avó em barril são considerados um clássico da culinária. Particularmente populares entre as donas de casa modernas são as seguintes preparações de tomate:

• em conserva;
• com folha de louro;
• com folhas de groselha preta;
• com alho;
• em seu próprio suco;
• com pepino;
• colheita de vegetais verdes.

Para qualquer receita de tomate, para que os vegetais não percam a forma, selecionam-se variedades densas e pequenas.

Como nem sempre é conveniente usar um barril de madeira real de 200 litros em um apartamento moderno para a decapagem de inverno, você pode usá-lo:

• barris de cerâmica;
• baldes;
• potes;
• bancos.

Maneira fria

Tomates em conserva frios são fáceis de preparar e não demoram muito. Esta receita requer os seguintes ingredientes:

• tomates;
• pimentão;
• alho;
• endro (verduras e guarda-chuvas);
• salsinha;
• salsão;
• raiz-forte;
• folhas de groselha e cereja;
• folha de louro;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica (ervilhas);
• açúcar;
• sal;
• água.

A salmoura é preparada a partir de 1 balde de água fria, na qual se dissolvem 2 xícaras de sal e 1 xícara de açúcar.

A colheita do tomate é classificada e bem lavada. Tomates de tamanho médio, firmes e intactos, são selecionados para colheita. O pimentão é limpo de caules e sementes, que também é lavado em água fria.

Cebola e alho são cuidadosamente limpos, após o que as raízes são lavadas em água corrente. A cebola é preparada em rodelas e os dentes de alho cortados em rodelas de espessura média. Verduras e folhas selecionadas de árvores frutíferas são classificadas e lavadas.

O recipiente para fermentação é preparado, lavado com bicarbonato de sódio e bem enxaguado. A primeira camada de folhas de groselha e cereja é colocada no fundo de um recipiente seco. Em seguida vêm os anéis de cebola, fatias de alho, anéis de pimentão, outras especiarias e ervas.

Os tomates são dispostos sobre uma superfície verde e picante. Eles são compactados de maneira firme, mas organizada.

Não deve haver espaços vazios entre as linhas.

Depois disso, as verduras são novamente dispostas sobre uma espessa camada de tomates. O processo é repetido como no primeiro layout inferior.

Outra camada de tomate. A última camada não deve atingir 1-1,5 cm do gargalo do recipiente. Os vegetais são cobertos com folhas verdes e recheados com salmoura fria pronta. Por cima é colocada uma gaze limpa e, se não for um barril com tampa, faz-se pressão para que os vegetais não flutuem.

O recipiente com tomates é colocado em local fresco. Você pode experimentar a preparação após 21 a 30 dias.

Quando aparecerem mofo e sinais de fermentação na gaze, substitua-a sempre por uma nova.

Tomate com folha de louro

Uma receita simples e saborosa para conservar vegetais vermelhos ou amarelos com folhas de louro. Para a preparação você precisará de:

• tomates;
• aneto;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica (ervilhas);
• sal;
• água.

Os tomates (10 kg) são separados e bem lavados. Um monte de endro também é lavado com água fria.

As verduras podem ser colocadas em galhos inteiros ou rasgadas manualmente em pedaços menores.

Uma camada de verduras e folhas de louro é colocada no fundo do recipiente selecionado. Em seguida, os tomates são colocados firmemente sobre os temperos. O louro é novamente adicionado aos tomates no meio do barril e os frutos vermelhos são polvilhados com pimenta. Segue-se uma camada de vegetais, que é novamente coberta com ervilhas e endro.

A peça é preenchida com salmoura, cujo preparo exigirá 8 litros de água e 400 g de sal. O gargalo do recipiente com decapagem é coberto com gaze e colocado sob pressão.

Preparações com folhas de groselha

Folhas de groselha preta adicionam uma acidez especial aos vegetais salgados. Para a receita você vai precisar de:

• tomates;
• aneto;
• raiz de raiz-forte;
• folhas de groselha;
• pimenta;
• sal;
• água.

Uma salmoura é preparada a partir de 8 litros de água fria e 500 g de sal. Tomates (10 kg) e verduras são lavados e separados. A raiz de raiz-forte é cortada em tiras convenientes e 2 vagens de pimenta são divididas em fatias.

Folhas de groselha preta, endro, raiz-forte, 1-3 tiras de pimenta fresca sem sementes picadas e descascadas são colocadas no fundo do recipiente de decapagem. Em seguida vêm os tomates.

A próxima camada de verduras e pimentões deve ficar no meio do recipiente. Então, novamente, tomates. A última camada de folhas, pimenta e raiz-forte é colocada em cima da peça de trabalho, e tudo isso é polvilhado com endro, preenchido com salmoura e coberto com gaze. A pressão é necessária nesta receita.

Se os preparativos forem feitos em potes de vidro, as ervas e os temperos são colocados apenas no fundo e em cima, sobre os tomates.

Clássico picante

Os fãs de tomates salgados picantes irão apreciar a receita de legumes com alho e raiz-forte. Para preparação você precisará de:

• tomates;
• alho (cabeças);
• vagem de pimenta;
• raiz-forte (folhas ou raiz);
• estragão;
• um monte de endro;
• sal;
• água.

A salmoura para 10 kg de tomate é preparada a partir de 8 litros de água e 400 g de sal.

Os frutos vermelhos são separados e lavados. O alho (5 cabeças) é descascado e cortado em rodelas. O caule e as sementes da pimenta são removidos e a própria vagem é lavada e cortada em tiras.

Descasque, lave e pique a raiz de rábano. Se forem utilizadas folhas, elas são simplesmente lavadas para remover qualquer sujeira possível e rasgadas em pequenos pedaços.

Um monte de endro fresco é removido e lavado em água fria corrente. Se forem usados ​​​​frascos para decapagem, a grama pode ser rasgada em pequenos galhos que são convenientes para o plantio.

Verduras, folhas ou pedaços de raiz de raiz-forte e alho vão para o fundo do recipiente selecionado. Em seguida vem uma camada de tomates.

A última camada de vegetais é coberta com talos de endro e recheada com salmoura. Se necessário, a peça coberta com gaze é colocada sob pressão e guardada em local fresco. Se você não quiser guardar tomates em conserva em um barril por muito tempo, pode colocá-los em potes, regar com a marinada e enrolar.

Legumes no próprio suco

Para não perder a cabeça preparando a salmoura, você pode preparar os tomates no próprio suco. Para isso, a dona de casa precisará de:

• tomates;
• folhas de uva;
• aneto;
• raiz-forte (folhas);
• sal;
• mostarda seca.

Uma colheita de 20 kg de tomates, dos quais 10 serão utilizados para fazer suco, é separada e lavada. Representantes densos da família Solanaceae são usados ​​​​para salga, e os moles são usados ​​​​para fazer salmoura de tomate.

Os tomates moles selecionados são torcidos em um moedor de carne e 400 g de sal são adicionados ao purê resultante. O mingau é misturado.

Folhas de uva lavadas, folhas de raiz-forte e talos de endro são colocados no fundo dos recipientes preparados. Tomates inteiros são colocados sobre eles. Se for um barril, a camada de folhas de uva é repetida periodicamente.

A última camada de tomate é seguida por folhas de raiz-forte e ramos de endro. O recipiente cheio é preenchido com salmoura de tomate salgada preparada. Polvilhe tudo por cima com mostarda em pó e cubra com gaze. A pressão é necessária nesta receita.

O pó de mostarda ajuda a prevenir a formação de mofo.

Preparação de tomates e pepinos

Muitas vezes, a dona de casa não dispõe de recipientes extras para conservar tomates e pepinos separadamente, bem como espaço para armazenamento posterior. Nesse caso, uma receita para preparar vegetais vermelhos e verdes juntos ajudará. Para esta receita de inverno você precisará de:

• tomates;
• pepinos;
• alho;
• aneto;
• raiz-forte (folhas e/ou raiz);
• folhas de groselha;
• pimenta preta;
• sal;
• água.

A salmoura leva 10 litros de água e 700 g de sal. Os tomates (7 kg) e os pepinos (3 kg) são bem lavados. Folhas de endro, raiz-forte e groselha são enxaguadas em água corrente. Se for usada raiz de raiz-forte, ela é descascada e cortada em pedaços convenientes. Ao alho é retirada a casca (1 cabeça), o rizoma é aparado e os dentes cortados em tiras de espessura média.

Usando o método já conhecido, as folhas de groselha e raiz-forte são dispostas no fundo do recipiente selecionado. Sobre eles são colocados endro, alho e pimenta preta. A próxima camada são os pepinos. Em seguida estão as ervas e especiarias.

Os pepinos são sempre colocados no fundo do barril para não danificar a delicada pele dos tomates.

Os tomates são colocados bem sobre as verduras, que, se o recipiente de decapagem for grande, também são periodicamente cobertos com ervas e temperos. A última camada de tomate é coberta com folhas de raiz-forte e endro, e o conteúdo do recipiente é enchido com salmoura. Próximo - mostarda, gaze e opressão.

A receita exige manter o recipiente com o preparo em ambiente aquecido por 7 dias.

Após a fermentação, os recipientes com pepinos e tomates são removidos para local fresco para a salga. Isso leva em média de 14 a 21 dias.

O segredo dos tomates verdes

Além dos frutos maduros vermelhos ou amarelos, os verdes também podem ser conservados em barril. A receita clássica de tomate picante requer:

• tomates;
• pimentão;
• pimenta;
• alho;
• aneto;
• salsinha;
• raiz-forte;
• folhas de uva ou cereja;
• sal;
• água.

Para preparar a salmoura, são necessários 300 g de sal para 5 litros de água. Os tomates verdes (5 kg) são separados e lavados. Frutas densas e intactas são mais adequadas para decapagem.

Os pimentões doces (5 kg) e picantes (5 unid.) são lavados, descascados do caule e do miolo. Em seguida, os frutos são cortados em tiras longitudinais.

O endro (2 cachos) e a salsa (2 cachos) são lavados e separados. Se desejar, seus galhos são rasgados manualmente em galhos menores. Verduras de cereja ou uva também são enxaguadas com água.

Descasque a pele, lave com água fria e corte o alho em rodelas (5 cabeças).

O fundo do recipiente preparado é forrado com folhas, sobre ele são colocados alho e ervas. Em seguida vem uma camada de tomate misturada com pimentão doce e amargo. Então, novamente, uma camada de vegetação e folhas.

Depois de dispor a última camada de frutas verdes e pimentões, polvilhe com endro e encha com salmoura. Folhas de raiz-forte são colocadas por cima e polvilhadas com mostarda. A peça é coberta com gaze e colocada sob pressão. O prato ficará pronto em 21 dias.

Para preencher melhor os vazios, agite os frascos. O tomate é um excelente vegetal para preparar para o inverno. A salga segundo receitas antigas preserva a aparência do tomate e a maior parte do teor de vitaminas.

• 1 Nuances e recomendações para preparação
• 2 Tomates verdes em conserva para o inverno em potes
• 3 Receita para cozinhar em barris
• 4 Como fermentar em um balde
• 5 tomates verdes em conserva em uma panela
• 6 Tomates recheados com alho para o inverno
• 7 Método de cozimento expresso
• 8 Opção para amantes de picante

Preparar-se para o inverno é uma ótima maneira de preservar sua colheita e aproveitá-la durante todo o inverno. Muitas pessoas têm chucrute em estoque, mas os tomates verdes em conserva não são tão populares. E em vão, porque fazem bem à saúde e são ricos em vitaminas, tão necessárias no inverno.

Os frutos verdes do tomate não são adequados para consumo in natura, pois contêm solanina, substância perigosa para a saúde humana. Portanto, coloque as frutas em água salgada antes de cozinhar. A propósito, escolha tomates de tamanho médio sem danos para reduzir a probabilidade de conterem alto teor de solanina, e esse tamanho é o mais conveniente para cozinhar. É bom que sejam um pouco brancos ou amarelados, o que indica baixo teor de solanina. Acontece que os tomates verdes fermentados não podem ser consumidos antes de um mês após a colheita.

Antes de cozinhar, você precisa selecionar um recipiente adequado. Neste caso, você precisa levar em consideração:

• quantas frutas você planeja fermentar;
• para quantas pessoas é a receita?
• prazo de validade da peça;
• condições de armazenamento.
• Se a receita for para um grande número de pessoas, o mais conveniente é usar um barril.

Lembrar! Barris de madeira requerem desinfecção antes do uso

Os de plástico geralmente não são muito adequados para armazenamento de alimentos.

Uma opção excelente e segura para todos os momentos são os conhecidos potes de vidro que devem ser esterilizados antes da fermentação; O produto acabado deve ser armazenado em local fresco e escuro, em adega, despensa ou porão.

Para prolongar o prazo de validade e dar ao produto um aroma especial, coloque um raminho de cereja de passarinho em um recipiente com tomate.

Tomates verdes em conserva para o inverno em potes

Tomates verdes em conserva em potes tipo barril são muito saborosos. Antes de cozinhar, certifique-se de esterilizar os recipientes vazios. A maneira mais fácil de fazer isso é usar um micro-ondas.

Despeje algumas colheres de sopa de água em uma jarra e leve ao microondas por 2 minutos. Coloque a lata horizontalmente se for grande e não puder ser colocada completamente.

• Retire a jarra e despeje a água se ela não tiver fervido.

Para a preparação você precisará de:

• 3 kg de tomate verde
• 4 cenouras grandes
• 4 pimentões doces
• 0,5 kg de cebola
• 1,5 cabeças de alho
• vagem de pimenta
• 1/4 colher de sopa. Saara
• 1/4 colher de sopa. sal
• 1/2 colher de sopa. vinagre
• 1/2 colher de sopa. rast. óleos

Como cozinhar:

• Lave e descasque os legumes. Pimentões e tomates e cortados em cubos de tamanhos iguais. Rale cenoura, cebola, alho e pimenta.
• Coloque todos os vegetais em uma panela, acrescente o azeite e ferva. Se necessário, adicione um pouco de água.
• Depois que os vegetais ferverem, acrescente vinagre, sal e açúcar. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Retire do fogo e enrole em potes.

Receita para cozinhar em barris

Uma receita testada pelo tempo. Um barril de madeira dará ao prato um sabor e aroma especiais.

De acordo com a receita tradicional você vai precisar de:

• 10 kg de tomate verde
• 300 g de endro junto com guarda-chuvas
• 40 g de estragão (estragão)
• 50g de salsa
• 100 g de folhas de cereja
• 100 g de folhas de groselha
• grande cabeça de alho
• 3 vagens de pimenta
• 70 g de sal por litro de água

Preparação:

• Forre o fundo do barril com 1/3 das folhas e ervas. Encha o barril com tomates até o meio, distribuindo entre eles os dentes de alho e a pimenta picada.
• No meio do barril, cubra os tomates com outro terço das verduras e folhas. Coloque o restante dos tomates e cubra novamente com folhas e ervas. Dissolva o sal em água fria e regue com os tomates. Você pode colocar raízes de raiz-forte por cima para prolongar a vida útil.
• Coloque o peso em cima da peça de trabalho e leve ao frio por 1,5 meses.

Como fermentar em um balde

Você pode cozinhar tomates facilmente em um balde com esta receita. Além disso, o processo não levará mais tempo do que a receita de um pote.

O que você vai precisar?

• 1 balde de tomates verdes, não cheio até a borda
• 125 g de endro com guarda-chuvas
• 100 g de folha de louro
• 50 g de folha de groselha
• 20 g de pimenta da Jamaica e pimenta vermelha de cada
• 50 g de folhas de raiz-forte
• 50g de sal
• 3 litros de água

Processo de cozimento:

• Lave os legumes, coloque no fundo as folhas de raiz-forte e groselha. Encha a jarra com tomates, misturando-os com ervas, pimentão e louro.
• Dissolva bem o sal em 3 litros de água e regue com os legumes.

Depois de um mês, você já pode saborear os picles resultantes, que ficarão apetitosos e de sabor picante.

Tomates verdes em conserva em uma panela

Mesmo que você não tenha a oportunidade de guardar os tomates na adega, você pode preparar uma preparação igualmente saborosa em uma panela;

• 1 kg de tomate verde
• 4 guarda-chuvas de endro
• 50 g de folhas de groselha
• 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã
• 2 cabeças de alho
• 1 colher de sopa. eu. Saara
• 4 colheres de sopa. eu. sal

Como cozinhar tomates em conserva em uma panela:

• Lave os legumes e fure cuidadosamente os tomates com um garfo.
• Coloque o endro e as folhas no fundo, coloque os tomates bem por cima, acrescentando o alho.
• Dilua o vinagre, o açúcar, o sal em três litros de água, regue com os vegetais e leve à geladeira por 5 a 6 dias.
  Como você pode ver, prepará-los é muito simples e o sabor do preparo resultante irá surpreender você e seus convidados.

Tomates recheados com alho para o inverno

Esta variação da receita não é tão difícil de preparar, e um tempero agradável dará um sabor picante a qualquer refeição.

Ingredientes:

• 2kg de tomate verde
• 1 dente de alho para cada tomate
• 100 g de endro com guarda-chuvas
• 1 litro de água
• 70 ml de vinagre
• 15g de folha de louro
• 3 colheres de chá. sal
• 1 colher de sopa. eu. Saara

Como cozinhar:

• Lave os tomates e corte-os com cuidado. Coloque um dente de alho no corte. Forre o fundo do pote com endro e metade das folhas.
• Ferva a salmoura com vinagre, açúcar, sal e parte do louro diluído em água, retire do fogo.
• Coloque os tomates em um recipiente e despeje a salmoura. Em cerca de um mês os tomates estarão prontos.

Método de cozimento expresso

Acontece que convidados aparecem de repente na sua porta e você não tem nenhuma guloseima caseira. Nesse caso, esta receita vai te salvar; em apenas duas horas o aperitivo pode ser servido.

O que você precisa:

• 3 tomates verdes grandes (1 kg)
• 0,5 l de água
• 300 ml de vinagre 9%
• 1 cabeça de alho
• 200 g de endro sem guarda-chuvas
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal

Método de cozimento:

• Corte os tomates e o alho em rodelas perfeitas e pique os talos de endro.
• Ferva a água com sal e coloque o vinagre. Despeje imediatamente sobre os tomates. Isto é necessário para neutralizar a solanina.
• Quando a peça esfriar, coloque-a na geladeira por uma hora. Sirva o aperitivo na mesa e mime seus convidados!

Opção para amantes mais picantes

Uma das opções mais interessantes e saborosas para preparar tomates verdes, e a receita não é mais complicada que as outras.

O que você precisa:

• 3kg de tomate
• 4 pimentas
• 6 pimentões
• 2 cabeças de alho
• 1 litro de água
• 150 ml de vinagre 9%
• 150 ml de óleo vegetal
• 100g de endro
• 150g de açúcar
• 3 colheres de sopa. eu. sal

Como cozinhar tomates “ao estilo coreano”:

• Corte os tomates em quatro partes, pique o pimentão, o endro e o alho, pique a pimenta em cubos.
• Combine tudo em uma tigela. Tempere e misture bem.
• Dilua o vinagre com água fervida, regue com os tomates, acrescente o óleo vegetal e mexa.
• Coloque os tomates em uma jarra e você pode colocar alguns guarda-chuvas de endro por cima. Coloque na geladeira.

Tomates verdes em conserva são um ótimo aperitivo que acompanha muitos pratos. Usando nossas receitas, você poderá preparar tomates para o inverno ou surpreender agradavelmente seus entes queridos.