Rábano cozido com tomate para receitas de inverno. Rábano (raiz-forte) de tomate para o inverno

Passe a raiz-forte por um moedor de carne, de preferência elétrico.

Se você usar um moedor de carne manual, coloque um saco plástico nele, caso contrário, haverá muitas lágrimas, raiz-forte comendo cebola muitas vezes.
Você também pode usar um ralador normal.
Transfira a massa de raiz-forte para um recipiente pequeno, acrescente um pouco de sal e tampe, deixe descansar um pouco.
Lave os tomates em água fria, retire os talos e corte em várias partes convenientes para o processamento (dependendo do tamanho da fruta utilizada).
Divida o alho em dentes e descasque.
Passe os tomates e o alho por um moedor de carne.

Você pode usar imediatamente uma panela grande de esmalte, colocando-a sob o moedor de carne.
Adicione sal, açúcar granulado, vinagre, metade da raiz-forte aos tomates e misture.


A seguir, você deve se orientar pelas suas preferências gustativas, acrescentando raiz-forte, sal, açúcar a gosto, lembrando de misturar bem. Tenha cuidado também com o vinagre; não deixe de olhar o rótulo que indica a porcentagem da solução.
Se sobrar raiz-forte, coloque em uma jarra pequena, acrescente um pouco de água, vinagre e açúcar, isso também funciona, por exemplo, com carnes gelatinosas.

O aperitivo de raiz-forte preparado deve ser deixado por um dia em uma panela com tampa fechada. Em seguida, transfira para potes de vidro limpos e cubra com tampas (você pode usar tampas de plástico).

Para o inverno, a raiz-forte é colocada na geladeira.
Desfrute de um delicioso lanche saboroso e saudável!



PS: Talvez algumas pessoas pensem que a foto mostra uma porcaria de tomate e raiz-forte comprada em loja... mas não! Uma colega de trabalho me deu esses potes temáticos, sabendo que adoro fazer preparativos.

Cozinhamos rápido e comemos com prazer!
Bom apetite!

Receita fotográfica de raiz-forte para o inverno preparada por: Elena Martan

Dedicado a todos os caçadores de emoções

Rábano - este tempero é denominado “Gorloder”, “Hrenoder”, tempero “Ogonyok”, adjika russo, “Hrenovina”, “Cobra”, tempero “Vyrviglaz”, “Thistle”, “Lanche de rábano”, “Hrenovina”, e em em geral é apenas raiz-forte de mesa. A menos que existam inúmeras opções de aditivos. Para quem não consegue imaginar a vida sem emoções no sentido culinário, o “Culinary Eden” preparou uma seleção de receitas de raiz-forte ardente. Preparar a raiz-forte é fácil: pique todos os ingredientes, misture, coloque em potes e leve à geladeira. Para quem quer fazer algo picante para o inverno, há receitas com cozimento e esterilização. Aliás, acredita-se que é preciso cavar raiz de raiz-forte nos meses cujos nomes têm a letra “r”, ou seja, setembro, outubro, novembro. Outras vezes, não tem aquele cheiro pungente e único de mostarda.

Mas primeiro, algumas palavras sobre os benefícios da queima da “erva daninha”. Este é um excelente agente antimicrobiano que protege contra resfriados, infecções gastrointestinais e outras infecções. A raiz-forte limpa o sangue, reduz os níveis de açúcar, simula a função renal, melhora o apetite e estimula a atividade do estômago e dos intestinos. A raiz-forte ajuda a lidar com o excesso de muco e é usada como expectorante. A raiz-forte contém mais vitamina C do que frutas cítricas! Mas todos esses benefícios são úteis por no máximo 2 a 3 semanas após o cozimento da raiz-forte. Quanto mais tempo um tempero quente é armazenado, menos vitaminas, óleos essenciais e outras substâncias biologicamente ativas ele contém. Então, se você tiver a oportunidade de guardar raízes de raiz-forte “vivas”, enterradas na areia do porão - guarde! E prepare a raiz-forte conforme necessário. Os proprietários de apartamentos na cidade têm que estocar raiz-forte para uso futuro e em grandes quantidades, mas, como dizem, não há nada a fazer a respeito.

Algumas palavras sobre precauções de segurança. Para não chorar por causa do moedor de carne, usuários avançados criaram um remédio simples e eficaz: coloque um saco plástico no pescoço do moedor de carne e amarre-o bem, e amarre o mesmo saco em um anel com treliça. Mas às vezes isso não ajuda, e as donas de casa operam com respiradores e até máscaras de gás. O melhor é moer a raiz-forte com um moedor de carne manual e, por último, depois de todos os outros ingredientes.

E agora - receitas! Como o princípio de preparação de qualquer tipo de raiz-forte, seja uma raiz-forte, um gorloder, uma faísca ou uma raiz-forte, é o mesmo, limitar-nos-emos a listar os produtos necessários e as suas quantidades.

Lanche de raiz-forte

4 raízes grandes de raiz-forte,
5kg de tomate,
1 cabeça grande de alho,
1 colher de sopa. sal.

3kg de tomate,
1 kg de raiz-forte,
1 kg de alho,
sal, açúcar a gosto.

Merda

1kg de tomate,
300g de alho,
300g de raiz-forte,
1 colher de sopa. sal,
1 colher de sopa. Saara,
½ colher de chá. 9% de vinagre.

Alho Cronoder

1 kg de raiz-forte,
1 kg de alho,
10 colheres de sopa. sal,
20 colheres de sopa Saara.

Rábano Vyatka

1kg de tomate,
1 raiz grande de rábano,
100g de alho,
açúcar, sal.

Rábano com ameixas

1kg de tomate,
100g de raiz-forte,
100g de ameixas,
1 cabeça de alho,
sal, açúcar a gosto.

"Mesa" de raiz-forte

Ingredientes:
1,5 kg de raiz de raiz-forte,
1 colher de sopa. sal,
3 colheres de sopa. Saara
1 limão.

Preparação:
Moa as raízes da raiz-forte em um moedor de carne, acrescente sal e açúcar, despeje a água fervente, mexendo rapidamente até obter a consistência de uma pasta grossa. Divida a mistura resultante em potes limpos, adicione algumas gotas de suco de limão em cada um e feche as tampas. Antes de usar, você pode misturar com creme de leite.

Cardo

Ingredientes:
1 kg de pimenta,
1 kg de alho,
1kg de tomate,
1 xícara de vinagre de maçã
1 raiz grande de rábano,
sal.

Preparação:
Passe todos os ingredientes por um moedor de carne, por último a raiz-forte. Misture com vinagre e deixe por 12 horas. Coloque em potes limpos e feche (não enrole). Manter refrigerado.

Lanche de raiz-forte com cenoura

2kg de tomate,
100 g de raiz de rábano,
100g de alho,
600g de cenoura,
1 vagem de pimenta,
8-10 gotas de vinagre 70%,
sal a gosto.

Gorloder com pimentão
3kg de tomate,
1 kg de pimentão,
2-3 pimentas,
1 xícara de alho,
sal, açúcar, pimenta preta moída a gosto.

10 pimentões,
20 vagens de pimenta,
4 raízes de raiz-forte,
2 cachos de salsa,
2 cachos de endro,
200g de alho,
2kg de tomate,
4 colheres de sopa. açúcar,
4 colheres de sopa. sal,
1 colher de sopa. vinagre.

Rábano de mesa rápido com beterraba: Misture a raiz-forte ralada com a beterraba crua ralada. Essa mistura não dura muito.

Ou outra receita rápida: moa uma raiz média de raiz-forte e 2 maçãs em um moedor de carne, tempere com creme de leite e mel ou óleo vegetal e vinagre de maçã.

Porcaria rápida

Ingredientes:
1kg de tomate,
300 g de raiz de raiz-forte,
200-300g de alho,
sal, pimenta preta moída a gosto,
creme de leite 35% de gordura.

Preparação:
Corte os tomates em cruz, escalde em água fervente, enxágue com água gelada, retire a casca. Pique o alho e a raiz-forte, misture todos os ingredientes, acrescente sal e pimenta moída. Adicione um pouco de creme de leite com alto teor de gordura à massa resultante e misture bem.

Rábano em conserva

Ingredientes:
1 kg de raiz de rábano,
200 ml de vinagre a 3%,
15g de sal.

Preparação:
Moa a raiz-forte em um moedor de carne, misture com sal e vinagre e aqueça em uma tigela esmaltada. Coloque em potes e esterilize: potes de meio litro - 15 minutos, potes de litro - 20 minutos. Enrole.

Adjika "Ogonyok"

Ingredientes:
2,5 kg de tomate,
500g de pimentão,
500 g de maçãs agridoces,
500g de cenoura,
120g de alho,
75-100 g de pimenta,
50g de salsa,
50g de endro,
250g de óleo vegetal,
2 colheres de sopa. 9% vinagre,
sal,
pimenta preta moída.

Preparação:
Descasque as sementes das maçãs e triture todos os ingredientes, exceto as ervas, em um moedor de carne. Adicione vinagre, óleo vegetal, sal e pimenta preta moída à massa resultante e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 2 horas. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione as ervas picadas. Coloque em potes esterilizados e feche.

Rábano cozido

Ingredientes:
3kg de tomate,
100g de alho,
200 g de raiz de raiz-forte,
400g de pimentão,
2 colheres de sopa. Saara,
3 colheres de sopa. sal,
pimenta preta moída a gosto.

Preparação:
Moa os tomates e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Enquanto isso, pique a raiz de raiz-forte, o alho e o pimentão, acrescente à massa de tomate e cozinhe por mais 10 minutos. No final do cozimento acrescente o açúcar, o sal e a pimenta moída, coloque em potes esterilizados e enrole.

Rábano marinado com beterraba

Ingredientes:
1 kg de raiz de rábano,
1 kg de beterraba.
Marinada:
4 copos de água,
2 xícaras de vinagre a 3%,
40g de sal,
40g de açúcar.

Preparação:
Ferva a beterraba por uma hora, descasque e corte em rodelas finas. Moa a raiz de raiz-forte. Coloque em potes, alternando com camadas de raiz-forte. Despeje a marinada e coloque para esterilização: potes de meio litro - 15 minutos, potes de litro - 20 minutos. Enrole.

Como você pode ver, não há muitas opções. E o que você pode inventar ao preparar uma raiz-forte picante ou adjika matadora? Queimar raiz-forte no inverno o ajudará a evitar todos os resfriados. Boas preparações!

Larisa Shuftaykina

Quinta-feira, 3 de agosto de 2017 13h34 + para citar o livro

Rábano para o inverno ou raiz-forte - receitas com fotos. Como fazer tempero de raiz-forte em casa.

O tempero picante feito de raiz-forte com a adição de uma grande variedade de ingredientes é chamado de raiz-forte, raiz-forte, adjika russa ou ognik. Em toda a Rússia - em Moscou, nos Urais, na Sibéria - esse lanche é incrivelmente popular, especialmente no inverno. A raiz-forte conquistou o amor das pessoas não apenas por sua pungência picante, mas também por suas propriedades curativas.

Como fazer porcaria?

As opções de preparo do horloder são muitas; cada dona de casa usa seus próprios ingredientes e truques para preparar esse tempero perfumado incomum para o inverno. Cozinhar raiz-forte requer raiz-forte, alho e tomate (embora haja exceções). O princípio de preparação de um cronógrafo é moer e misturar os componentes. Os principais componentes determinam os benefícios do produto acabado:

  • a raiz-forte normaliza a função intestinal, atua como agente anti-resfriado e antiinflamatório;
  • o alho é uma substância antibacteriana popular;
  • os tomates são ricos em microelementos e vitaminas.

Rábano com cozimento para o inverno

A raiz-forte, preparada para o inverno, é ideal para acompanhar carnes, peixes, batatas, massas, bolinhos e muitos outros produtos. Para saborear o sabor picante durante todo o inverno, você precisará de uma receita de raiz-forte para o inverno com cozimento. Os ingredientes triturados são transformados em molho e enrolados em potes, que primeiro devem ser esterilizados. Manter a limpeza manterá o produto em bom estado até a primavera.

Rábano para o inverno sem cozinhar

O tratamento térmico nem sempre preserva todos os benefícios dos produtos. Portanto, uma receita de raiz-forte sem cozinhar é uma forma de fazer um molho delicioso para o inverno que retém o máximo de benefícios. Preparar a raiz-forte para o inverno é possível sem ferver, pois o rizoma da planta picante-aromática é um excelente conservante. Este molho pode ser guardado por muito tempo, pelo que pode prepará-lo com segurança em grandes quantidades, servindo-o nos dias de semana e nas festas de fim de ano. Para evitar que a massa picante azeda, ela pode ser congelada em pequenas porções.


Receita de raiz-forte

  • Conteúdo calórico do prato: 30 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.

Uma receita simples de raiz-forte com um número mínimo de ingredientes é uma excelente forma de processar rizomas de raiz-forte para o inverno. A massa rica e perfumada adicionará tempero a qualquer prato de carne ou sopa. O molho não contém tomate, beterraba, ameixa ou outros ingredientes amaciadores, por isso o garlorder ficará vigoroso. Você pode guardar o molho na geladeira ou na adega durante todo o inverno.

Ingredientes:

  • raiz-forte - 1 kg;
  • água - 0,5 litros;
  • açúcar - 40 g;
  • sal - 20 g;
  • vinagre 9% - 50 g;
  • canela, cravo - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Descasque os rizomas da planta picante, rale ou pique.
  2. Divida a mistura em potes estéreis de forma que ocupe 2/3 do recipiente.
  3. Adicione açúcar e sal à água, deixe ferver, acrescente temperos.
  4. Resfrie o líquido a 50 graus e adicione vinagre.
  5. Despeje a marinada em potes e enrole.


Khrenovina - receita clássica

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 34 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

A receita tradicional de preparação de raiz-forte clássica contém apenas três componentes principais. A principal dificuldade do processo está no pré-processamento dos vegetais. Você pode simplificar o procedimento se negligenciar a remoção das sementes do tomate. Nesse caso, não é possível armazenar o produto acabado por muito tempo, pois as sementes podem fermentar rapidamente.

Ingredientes:

  • tomate - 3kg;
  • alho - 250g;
  • raiz-forte - 250 g;
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 1 colher de sopa. colher.

Método de cozimento:

  1. Descasque os tomates e retire as sementes.
  2. Descasque a raiz-forte.
  3. Passe o alho, as raízes e os tomates por um moedor de carne.
  4. Adicione sal, açúcar, misture bem a pasta aromática.
  5. Distribua a massa homogênea em potes esterilizados e feche bem as tampas.
  6. Para armazenamento, a raiz-forte é enviada para local fresco durante o inverno.


Rábano caseiro com beterraba

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 68 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

A raiz-forte com beterraba é um tempero brilhante e vigoroso que vai revelar de uma nova forma o sabor dos pratos familiares. A receita caseira de raiz-forte para o inverno é tão simples que você pode começar a preparar o aperitivo a qualquer hora. Serão utilizados os produtos mais simples. O principal segredo do delicioso molho é a raiz fresca e vigorosa, colhida no outono. Ao adicionar alguns ingredientes, você terá uma guloseima que poderá desfrutar durante todo o inverno.

Ingredientes:

  • raiz-forte - 400 g;
  • beterraba - 200 g;
  • água - 100 ml;
  • vinagre de mesa (9%) - 1 colher de sopa. colher;
  • açúcar - 1 colher de sopa. colher;
  • sal - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Descasque e pique a raiz. Será difícil ralar raiz-forte forte, por isso é melhor fazê-lo no moedor de carne ou no liquidificador.
  2. Descasque as beterrabas e pique. Só pode usar suco de beterraba, sem polpa.
  3. Combine todos os ingredientes da receita e misture bem.
  4. A quantidade de água pode ser ajustada de acordo com a suculência da beterraba.
  5. Coloque o molho preparado em potes pré-esterilizados, feche bem a tampa e guarde na geladeira.


Rábano com tomate e alho

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Conteúdo calórico do prato: 41 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

A raiz-forte com tomate e alho para o inverno é uma variação clássica, cujo sabor pode ser facilmente alterado adicionando produtos adicionais, como ameixas, aos ingredientes habituais. A raiz-forte preparada para o inverno adquire um picante especial, acidez e um aroma frutado incrível. A raiz-forte de ameixa acrescenta novos sabores aos pratos comuns de inverno. Preparar tempero para fogo é fácil, mas para cozinheiros novatos é melhor levar uma receita detalhada com uma foto.

Ingredientes:

  • raiz-forte - 300 g;
  • tomate - 1kg;
  • alho - 200g;
  • pimenta - 1 vagem pequena (opcional);
  • ameixas ácidas - 200 g;
  • sal - 1 colher de sopa. colher;
  • açúcar - 1 colher de sopa. colher;
  • vinagre (9%) - 100 ml.

Método de cozimento:

  1. Limpe, lave e seque os produtos.
  2. Passe tudo por um moedor de carne, misture, acrescente sal, açúcar, vinagre.
  3. Coloque em potes esterilizados, feche com as tampas e guarde na geladeira por até 6 meses.
  4. Se precisar aumentar o prazo de validade, ferva a mistura antes de colocá-la nos potes.


Merda sem tomate

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

A raiz-forte para o inverno pode ser preparada em casa sem tomate. Uma das receitas originais é raiz-forte sem tomate com alho, pimentão e pimenta. Este lanche é incomum, ardente e incrivelmente saboroso. Os fãs de emoções culinárias irão apreciar muito este produto interessante. Como preparar uma guloseima tão única? Até um cozinheiro novato pode dar conta da tarefa: observe as proporções e siga as instruções para presentear sua casa com um prato original.

Ingredientes:

  • raiz de raiz-forte - 200 g;
  • pimentão - 200 g;
  • pimenta vermelha - 200 g;
  • alho - 200g;
  • sal - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Descasque, lave e triture os produtos no moedor de carne ou no liquidificador.
  2. Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto.
  3. Transfira a mistura para potes esterilizados com tampa e guarde na geladeira por 6 meses.


Maçãs com raiz-forte para o inverno

  • Tempo de cozimento: 15 min.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 53 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

Rábano com maçã para o inverno combina melhor do que outros tipos de raiz-forte com pratos de carnes frias: geleia, porco cozido, carne gelificada. O tempero também acompanha sopa, salada e também é apropriado para sanduíche. Se você guardar a raiz-forte por pouco tempo, poderá ficar sem vinagre. Quando não se tem raiz-forte fresca à mão, é adequado um pó seco preparado a partir da raiz com antecedência: para isso, o rizoma é ralado no ralador grosso, seco no forno e moído no moedor de café. Antes de usar, é necessário mergulhá-lo em água morna. Você pode diversificar a receita com raspas de limão, pimentão, alho e outros produtos.

Ingredientes:

  • maçãs - 2 peças;
  • raiz de raiz-forte - 50 g;
  • alho - a gosto;
  • sal - uma pitada;
  • açúcar - a gosto;
  • vinagre 9% - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Descasque as maçãs, retire as sementes e descasque, leve ao forno ou cozinhe no microondas.
  2. Raspe a camada superior da casca da raiz e triture junto com as maçãs em um moedor de carne.
  3. Misture todos os ingredientes e coloque em potes esterilizados.
  4. Use a geladeira para armazenamento.


Rábano sem alho para o inverno

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 48 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

Rábano com tomate sem alho torna-se especialmente picante se você adicionar pimentão e pimentão. Como preparar esse molho? Basta picar e misturar os ingredientes! O molho picante pronto é consumido aos poucos, por isso é melhor guardá-lo em potes pequenos. Sirva o tempero com pratos de carne, acrescentando um espírito russo ao seu prato preferido. A raiz-forte picante e rica adicionará seu próprio sabor a qualquer banquete.

Ingredientes:

  • raiz-forte - 200 g;
  • tomate - 1kg;
  • pimentão doce - 0,5 kg;
  • pimenta malagueta - 1 vagem;
  • sal - a gosto;
  • essência de vinagre - 1 colher de sopa. colher.

Método de cozimento:

  1. Descasque e pique a raiz.
  2. Descasque os tomates e os pimentões e triture-os em um moedor de carne.
  3. Misture todos os ingredientes, adicione sal e vinagre.
  4. Coloque o molho em potes esterilizados com tampa e guarde em local fresco.


Rábano com pasta de tomate - receita

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 47 kcal por 100 g.
  • Finalidade: tempero.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade de preparo: fácil.

Como cozinhar raiz-forte se não tiver tomates maduros à mão? Arme-se com pasta de tomate! Isso piorará um pouco os benefícios do produto acabado, mas se você escolher a pasta certa, não prejudicará em nada o sabor. Dê preferência a potes que não contenham conservantes ou amido modificado. A raiz-forte com extrato de tomate é preparada ainda mais rápido, pois dispensa o preparo do tomate.

Ingredientes:

  • pasta de tomate - 400 g;
  • raiz-forte - 1 kg;
  • pimentão - 1kg;
  • óleo vegetal - 200 g;
  • açúcar - 1 copo;
  • sal - 1 colher de sopa. colher;
  • vinagre 9% - 100 g.

Método de cozimento:

  1. Descasque a raiz e a pimenta e passe por um moedor de carne.
  2. Misture os vegetais com a pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos.
  3. Adicione os ingredientes restantes e ferva por mais 1-2 minutos.
  4. Coloque em potes esterilizados e feche.


Aperitivo de raiz-forte - segredos culinários

Na hora de preparar a raiz-forte para o inverno, siga algumas dicas para garantir que o tempero seja um sucesso, e você precise de um mínimo de tempo e esforço para prepará-lo:

  1. Na hora de escolher o componente principal de um garlordeiro, dê preferência a peças que não sejam muito pequenas ou grandes. O rizoma mais delicioso terá 25 cm de comprimento e 3 cm de largura. Não deve haver manchas ou danos em sua superfície.
  2. Você pode armazenar a raiz fresca na geladeira por até 3 semanas se embrulhar em filme plástico. O congelamento do produto é permitido.
  3. Nas receitas, você pode usar tomates verdes junto com tomates maduros, ou preparar um horloder exclusivamente com este produto verde.
  4. Ao armazenar a raiz-forte, perde-se um pouco do picante, então você pode colocar um pouco mais de alho, raiz-forte e pimenta nos potes que pretende abrir até o final do inverno.
  5. Para armazenar a raiz-forte pronta, você pode escolher um freezer. Pequenas porções de molho definitivamente não azedam e só precisam ser descongeladas antes de usar.
  6. Você pode suavizar a preparação ardente antes de servir adicionando mel ou creme de leite ao molho.

Vídeo: como cozinhar raiz-forte


Quelle der Zitate: http://sovets.net/

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A raiz-forte tem efeito antibacteriano, protegendo contra resfriados e infecções, reduz os níveis de glicose, limpa o sangue, estimula a função renal e desperta o apetite. No entanto, suas propriedades benéficas são totalmente preservadas por duas semanas após o preparo da raiz-forte e depois diminuem gradativamente. Portanto, se possível, é melhor armazenar a raiz fresca na adega e temperá-la conforme necessário em pequenas quantidades.

Escolhendo o ingrediente principal...

Rumores populares dizem que você precisa desenterrar os vegetais nos meses de outono. Os frutos colhidos nesta época apresentam uma pungência especial e um aroma característico de mostarda. Três regras irão ajudá-lo a escolher raízes na loja.

  1. Pele. Nodoso, sem vestígios de podridão ou mofo. A “pele” é de cor castanha clara. Ao esfregá-lo com a unha, você pode sentir instantaneamente um odor pungente e pronunciado.
  2. Polpa. Deve ser branco.
  3. Tamanho. A escolha ideal é uma raiz vegetal com 25 cm de comprimento e pelo menos 1 cm de diâmetro.

Comer raiz-forte é contra-indicado para mulheres grávidas e lactantes, crianças, bem como para certas doenças do estômago e intestinos, doenças renais e hepáticas graves e intolerância individual. Comer o produto em grandes quantidades pode causar hemorragias internas, queimaduras nas mucosas da boca, trato gastrointestinal e aumento da pressão arterial.

... e outros componentes

Você pode fazer raiz-forte para o inverno apenas com raiz-forte, cortando-a e misturando-a com sal, mas tradicionalmente também se adiciona o seguinte ao molho picante:

  • tomate - somente vermelho ou junto com verde (em proporções iguais), já que o preparo costuma ser preparado sem tratamento térmico, somente frutas frescas e intactas são adequadas;
  • alho - de preferência variedades “nucleares” de inverno, se o vegetal for usado jovem, pode-se consumir mais do que o indicado na receita;
  • sal - sal de cozinha grosso, não iodado.

Vinagre, suco de limão, vagens de pimenta, pimenta preta moída e outras especiarias, ervas, vegetais e frutas podem ser adicionados ao preparo.

Regras culinárias

No preparo da raiz-forte, é preciso levar em consideração que o lanche picante começa a perder o picante depois de dois meses. Aqui estão mais quatro regras que serão úteis para as donas de casa.

  1. Moagem. A peça tem consistência líquida, portanto, utiliza-se um moedor de carne, processador de alimentos ou liquidificador para moer os componentes principais.
  2. Proteção. Os ésteres cáusticos contidos no vegetal fazem você “derramar lágrimas” ao processar a fruta. Donas de casa experientes recomendam prender um saco plástico ao anel com uma treliça usando um elástico. Isso não ajuda alguns, mas uma máscara de gás ou respirador certamente ajudará.
  3. Limpando o moedor de carne. Para retirar a casca do tomate do mecanismo interno do moedor de carne, é necessário pular alguns pedaços de cenoura.
  4. Esterilização. Os potes para preparações devem ser esterilizados de qualquer forma antes de serem enchidos com o molho. Despeje água fervente sobre as tampas ou ferva por cinco a dez minutos.

A julgar pelos comentários, um moedor de carne manual lida melhor com raiz-forte do que um elétrico, no qual a raiz fibrosa geralmente fica presa. Ao usar um liquidificador, os pedaços de raiz ficam muito grandes.

Receita de raiz-forte para o inverno: para consumo e armazenamento rápido

Descasque a raiz-forte com uma faca afiada e corte raízes grandes em pedaços para facilitar o corte. Retire os talos dos tomates e retire a casca do alho.

Opções tradicionais "diárias"

Tradicionalmente, o molho é preparado sem cozinhar: os vegetais são moídos, combinados com temperos e distribuídos em potes. Os blanks são cobertos com tampas, mas não enrolados, e armazenados na geladeira ou adega por três a seis meses.

A receita clássica para fazer raiz-forte: moa cinco raízes de raiz-forte, uma cabeça de alho e 5 kg de tomate, misture duas colheres de sal e embale em potes. Aqui estão mais sete opções de molhos com diferentes proporções e ingredientes adicionais.

  1. Queimando. 1 kg de raiz-forte e alho, 3 kg de tomate, açúcar e sal a gosto. Esta receita de raiz-forte com tomate e alho vai agradar a quem gosta de “mais picante”.
  2. Com vinagre.
  3. Rábano e alho 300 g, 1 kg de tomate, uma colher de sopa de sal e açúcar, meia colher de chá de vinagre 9%.
  4. Sem tomates. A receita “Gorloder” para o inverno sugere fazer um lanche com alho e raiz-forte (1 kg cada), 20 colheres de açúcar e dez colheres de sal.
  5. Com cenouras.
  6. 100 g de alho e raiz-forte, 2 kg de tomate, 600 g de cenoura, uma vagem de pimenta, oito a dez gotas de essência de vinagre, sal a gosto.
  7. Com ameixas.

100 g de raiz-forte e ameixa xilo-doce (sem sementes), 1 kg de tomate, uma cabeça de alho, açúcar e sal a gosto.

Com pimenta.

O aperitivo “Spark” de tomate e alho é preparado sem raiz-forte, substituindo-o por igual quantidade de pimenta.

Fazer cidra de maçã requer pré-processamento da fruta. Pique quatro maçãs grandes de variedades agridoces em fatias grandes, retire o caroço, adicione água e, depois de ferver, cozinhe em fogo baixo até ficar macio por dois a três minutos. Condenar, passar por uma peneira. Adicione três colheres de sopa de raiz-forte picada, uma colher de açúcar e meia colher de suco de limão. Guarde na geladeira.

  1. Não se pode enrolar um produto “cru” que não tenha sido submetido a tratamento térmico: bactérias do botulismo, potencialmente fatais, podem se desenvolver no lanche.
  2. Para o pôr do sol Receitas de aperitivos de raiz-forte para armazenamento de longo prazo (de oito a nove meses a um ano) requerem esterilização dos preparativos ou estufagem de longo prazo. Aqui estão quatro opções para rolar porcaria para implementação passo a passo.
  3. Marinado. Moa 1 kg de raiz-forte, misture com 15 g de sal e 200 ml de vinagre 3%. Ferva, cozinhe por um ou dois minutos e coloque em potes. Esterilize recipientes de litro por 20 minutos e recipientes de meio litro por um quarto de hora. Enrole. Com pimentão.
  4. Moa 3 kg de tomate, ferva a mistura e cozinhe em fogo moderado por 20 minutos. Adicione a raiz-forte processada (200 g), o alho (100 g) e a pimenta (400 g), depois de ferver novamente, cozinhe por dez minutos. Três a cinco minutos antes do preparo, adicione três colheres de sopa de sal, duas colheres de açúcar e, se desejar, pimenta-do-reino moída. Coloque a mistura quente em um recipiente de vidro e enrole.

A raiz-forte de tomate para o inverno geralmente é preparada a partir de tomates processados ​​​​junto com a casca, mas a “casca” pode ser removida molhando primeiro a fruta com água fervente.

Como mantê-lo atualizado

Como garantir que o molho preparado sem tratamento térmico não azeda pelo maior tempo possível? Aqui estão cinco regras de donas de casa experientes.

  1. Aumente as proporções de raiz-forte e alho. Quanto mais desses produtos houver no molho, mais tempo ele será armazenado.
  2. Introduzir conservantes naturais. Adicionar suco de limão ou vinagre à preparação prolongará sua vida útil.
  3. Use o método de marinada a frio. Moa 1 kg de alho, tomate, pimenta e raiz grande de raiz-forte com um moedor de carne. Junte 200 ml de vinagre de maçã e sal a gosto. Deixe marinar por 12 horas, coloque em potes de vidro, feche, mas não enrole.
  4. Cubra com um “disco protetor”. Corte um círculo de papel manteiga do mesmo tamanho do diâmetro do pote, mergulhe-o em álcool ou vodka, coloque-o sobre a peça de trabalho e feche-o com uma tampa.
  5. Congelar. Embale o molho em saquinhos ou garrafas plásticas e coloque no freezer.

Algumas donas de casa adicionam um comprimido de aspirina triturado (por litro de raiz-forte) à preparação para aumentar o prazo de validade. No entanto, a administração do medicamento pode ser insegura, portanto você não deve fazer isso, especialmente porque o próprio rábano tem propriedades anti-sépticas pronunciadas.

Você pode preparar raiz-forte com um toque especial adicionando cravo, orégano, manjericão, canela ou ervas frescas picadas. Sirva o molho com bolinhos caseiros, carne e frango, batatas cozidas ou simplesmente espalhe sobre uma fatia de pão de centeio.

Quem gosta de agradar o paladar com um tempero picante costuma ser louco por salgadinhos picantes de raiz-forte.

E embora doa literalmente a garganta ao descascá-lo, prepará-lo e comê-lo, ainda é bastante útil no combate a germes, resfriados e infecções gastrointestinais.

Esta planta não é inferior em propriedades ao gengibre e ajuda perfeitamente a limpar o sangue, remover o muco, reduzir o açúcar, estimular os rins e melhorar o apetite, afetando o estômago e os intestinos. Surpreendentemente, contém muito mais vitamina C do que limão!

No entanto, deve-se lembrar que nas preparações ele retém seus óleos essenciais e substâncias ativas mais benéficos por apenas algumas semanas, e então sua pungência e utilidade diminuem.

No entanto, a raiz-forte de mesa é preparada para armazenamento de longo prazo no inverno com todos os tipos de adições na forma de “rábano”, “gorloder”, adjika e assim por diante.

As receitas deste lanche picante são inúmeras, com e sem cozimento, com esterilização e armazenamento normal. A essência de todo o processo de cozimento se resume a picar e misturar os ingredientes e depois armazená-los em potes ou garrafas fechadas em local fresco.

A combinação da pungência da raiz quente com o tomate é uma versão quase clássica do preparo de um “gorloder”. Por que é chamado assim? Experimente cozinhar e você entenderá tudo imediatamente. Para maior efeito, adicione alho e pimenta à composição.


Algumas donas de casa temem que, sem esterilização e cozimento, esse produto acabado possa fermentar rapidamente ou ficar mofado, por isso tentam impedir a entrada de ar na peça de trabalho e despejam óleo de girassol por cima para criar uma película fina que cria um “efeito de vácuo”.

Precisaremos de:

  • Tomates maduros - 2 kg.
  • Raiz de raiz-forte, dentes de alho - 0,4 kg cada.
  • Pimenta malagueta (picante) - 2 unid.
  • Óleo de girassol - 10 colheres de sopa. eu.
  • Açúcar - 6 colheres de sopa. eu.
  • Sal - 5 colheres de sopa. eu.
  • Vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lave bem os tomates maduros, seque e retire os talos. Em seguida, corte-os cuidadosamente em pedaços que serão convenientes para torcer em um moedor de carne.

As raízes da raiz-forte também precisam ser bem descascadas, lavadas e cortadas em pequenos pedaços oblongos. Os dentes de alho devem ser retirados da casca.

2. Agora você pode instalar com segurança o moedor de carne e começar a torcer pedaços convenientemente cortados de tomates e raízes.


É aconselhável usar uma ferramenta manual para cortar, pois torcer ainda mais os rizomas duros pode entupir a faca de corte e o moedor elétrico de carne pode falhar.

3. Para evitar queimaduras nas mucosas dos olhos e do nariz, é melhor deixar de lado os pratos com tomates torcidos por enquanto, colocar um saco plástico na bica do moedor de carne e amarrá-lo bem para torcer as raízes duras e os dentes de alho perfumados.

Em seguida, desamarre com cuidado e despeje o conteúdo do saco na massa de tomate.


4. Para adicionar ainda mais tempero, corte apenas os talos das vagens de pimenta lavadas e torça-os junto com as sementes em uma tigela com os ingredientes anteriores.


Porém, se você tem medo de muito amargor, as sementes podem ser limpas.

5. Para conseguir a fixação do sabor basta adicionar sal e açúcar e adicionar vinagre. Misture tudo bem e despeje em potes pré-esterilizados.


6. Tente derramar o “gorloder” de forma que você possa colocar algumas colheres de sopa de óleo de girassol por cima para criar uma película protetora hermética.


7. Resta enroscar as tampas esterilizadas e guardar o prato picante em local fresco.


Uma preparação tão picante geralmente fica perfeitamente armazenada na geladeira ou em um porão frio.

Receita clássica para fazer raiz-forte

O preparo clássico, apreciado por muitos, consiste em apenas quatro ingredientes principais: tomate, sal e alho com raiz-forte. Se você planeja armazená-lo por muito tempo, adicione mais 1 comprimido de ácido acetilsalicílico para cada 1 litro da mistura final.

Se você planeja comer tudo rapidamente, não há necessidade de adicionar comprimidos. Além disso, pode-se usar tomates ligeiramente verdes, mas o pré-requisito deve ser conter pelo menos um terço de tomates maduros para preservar o sabor e a cor do lanche clássico.

Precisaremos de:

  • Tomates – 5kg.
  • Rábano, alho - 0,450 kg cada.
  • Sal – 8 colheres de sopa. eu. (dependendo do seu salgado e sabor).

Preparação:

1. Corte os tomates lavados em quartos. Se você estiver usando grandes variedades de tomates, tente cortá-los em pedaços que caibam facilmente na campânula do moedor de carne.

2. Se você gosta de molho tipo “horloder”, então é melhor se livrar da casca e das sementes moendo o vegetal até formar um purê em um espremedor.

Caso contrário, você pode sobreviver com um moedor de carne comum.

3. O alho e as raízes devem ser descascados e descascados.

Após a limpeza, é aconselhável começar imediatamente a picar, caso contrário estes componentes podem começar a escurecer e a cozinha ficará rapidamente saturada com o seu aroma.

4. Torça os rizomas descascados.

Isso deve ser feito o mais rápido possível, caso contrário seus óleos essenciais começarão a afetar suas mucosas e o que se chama “você lavará o rosto com lágrimas e fungando”.

5. Faça o mesmo com o alho.

6. Misture todos os ingredientes e adicione sal. É aconselhável degustá-lo imediatamente, pois sua deficiência pode desencadear o processo de fermentação.

7. Resta colocar a iguaria picante pronta em potes e colocar na geladeira. É aconselhável comê-lo dentro de 1 a 2 meses.

O tempero mais delicioso para qualquer prato quente está pronto e você pode saborear o quanto quiser!

Aperitivo de tomate com raiz-forte para o inverno sem cozinhar (sem alho)

Outra ótima receita de “rábano cru”, só que sem alho, que muita gente não gosta por causa do cheiro que permanece por várias horas depois de comer.

Para 1 quilo de tomate você só precisa de uma colher de sal e 100 gramas de raízes.

É verdade que tal preparação só deve ser armazenada na geladeira.

Precisaremos de:

  • Tomates - 3kg.
  • Rábano – 0,3 kg.
  • Sal – 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Dependendo do tamanho, pique os tomates lavados em metades ou quartos convenientes e remova os talos.

2. Para tornar as raízes pontiagudas menos cáusticas e para limpar com mais rapidez e facilidade, elas devem ser mergulhadas em água fria por pelo menos uma hora. Em seguida, retire rapidamente a pele e enxágue.

3. Torça os tomates junto com o rizoma, acrescente sal e mexa até ficar homogêneo.

4. Resta despejar a mistura pronta em potes limpos e secos, fechar com tampas e guardar na geladeira.

É aconselhável consumir este tempero dentro de um mês.

Receita de um lanche saboroso para armazenamento a longo prazo com cozimento

Para quem ainda se preocupa há muito tempo com a segurança do tempero quente, ou não tem oportunidade de guardá-lo na geladeira, uma receita com fervura por uma hora é o ideal.


Esta preparação pode ser armazenada com segurança na adega. Acompanha bem pratos de carne e mantém por muito tempo o seu sabor picante e rico. Essencialmente, ela é. Mas devido ao alto teor de raízes “quentes”, ainda é considerado raiz-forte.

Precisaremos de:

    • Tomates – 2,5kg.
    • Pimentão – 0,5 kg
    • Pimenta picante 0,3 kg
    • Rábano – 0,25 kg
    • Dentes de alho – 0,15 kg.
    • Vinagre 6% - 1 copo.
    • Óleo de girassol – ½ xícara.
    • Açúcar granulado - 4 colheres de sopa. eu.
    • Sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Moa raízes bem descascadas e lavadas em um moedor de carne. O melhor é torcê-los em um saco para que todo o zelo pela conserva não se perca devido ao cheiro forte e acre que dá vontade de chorar.

2. Faça o mesmo com os dentes de alho descascados.

3. Retire os pimentões lavados dos talos e torça-os junto com as sementes nos ingredientes anteriores. Se você tem medo de pungência excessiva, as sementes podem ser removidas.

4. Corte os tomates lavados e secos em pedaços e pique da mesma forma que os componentes anteriores do nosso preparo.

5. É preferível escolher pimentões vermelhos ou laranja para não clarear a cor do lanche e triturá-los no moedor de carne.

Neste caso, é melhor livrar-se do pedúnculo e da vagem. Se você gosta de sementes, não precisa retirar a caixa.

6. Coloque todos os vegetais picados em um recipiente e misture bem até ficar homogêneo.

7. Despeje o azeite e o vinagre, acrescente o açúcar e o sal e, mexendo de vez em quando, leve para ferver em fogo médio e cozinhe por uma hora.

Durante esse tempo, o excesso de líquido irá evaporar e o lanche ficará mais espesso.

8. Enquanto cozinha a mistura de vegetais aromáticos, é aconselhável recheá-los com o aperitivo cozido ainda a ferver. Feche com tampas de rosca bem apertadas ou enrole. Após esfriar, coloque em local fresco.

Aproveite para comer!

Aperitivo picante de raiz forte de tomate por 1 kg para preparação para o inverno

Se você não é fã de preparações muito quentes, mas ainda quer preparar uma pequena quantidade de tempero picante para o inverno, por exemplo, para manti, então a quantidade de “gorloder” por 1 kg de tomate é bastante adequada para você.

Neste caso, todo o cálculo dos ingredientes será mínimo.

Precisaremos de:

  • Tomates maduros – 1 kg.
  • Raiz de raiz-forte, alho - 0,1 kg cada.
  • Açúcar, sal - 1 colher de chá cada.

Preparação:

1. Primeiro, enxágue e limpe bem todos os ingredientes que necessitam de limpeza. Os tomates também podem ser cortados em pedaços para facilitar o corte posterior.

2. Para evitar uma longa limpeza do picador de carne e para evitar que ele absorva o cheiro muito forte das raízes, coloque um saco plástico sobre o bico e amarre-o.

Role primeiro as raízes e depois, após retirar e amarrar o saco com o conteúdo e reserve, comece a picar os demais componentes.

3. É melhor alternar os tomates com os dentes de alho para que possam passar pelas pequenas fibras da raiz presas e o moedor de carne fique completamente limpo.

Os tomates também lidam parcialmente com resíduos de odores indesejados dentro do moedor de carne.

4. Despeje cuidadosamente a raiz-forte picada do saco na mistura de alho e tomate.

5. Tempere com ingredientes a granel e misture bem até ficar homogêneo.

6. Transfira a mistura pronta para potes esterilizados, feche-os e coloque-os em local fresco. Você pode comê-lo em um dia, mas, se necessário, pode guardá-lo até a primavera.

O preparo fica saboroso e bem-vindo à mesa, seja no almoço ou no jantar.

Receita para fazer lanche de raiz-forte sem tomate para armazenamento a longo prazo

Você sabia que a raiz-forte clássica pode ser feita sem tomate? Na verdade, é possível! Seu vegetal favorito pode ser substituído por beterraba suculenta. O resultado será um lanche ainda mais picante e original.

Embora essa opção possa ser encontrada na loja, o preparo em casa ainda será muito mais econômico. Além disso, você mesmo pode ajustar a quantidade de um ou outro ingrediente para obter “o mesmo” sabor que tanto gosta.

Precisaremos de:

  • Beterraba – 1kg.
  • Rábano – 0,5 kg.
  • Vinagre 9% – 175 ml.
  • Açúcar – 0,1kg.
  • Sal – 30 gr.

Preparação:

1. Para não perder tempo, primeiro mergulhe as raízes em água levemente morna por 20 minutos.

Enquanto a casca do rizoma amolece, enxágue e descasque as beterrabas. Corte-o em rodelas com cerca de um centímetro de espessura. Descasque as raízes levemente encharcadas com um descascador de legumes, mergulhando-o constantemente em água fria para não arder nos olhos.

2. Coloque um saco no bico do moedor de carne e torça a raiz-forte nele. É desejável que a malha seja menor para que a raiz seja melhor esmagada e se harmonize bem com seu companheiro vermelho.

3. Moa as rodelas de beterraba da mesma maneira.

Em seguida, retire o saco do aparelho, feche o gargalo e agite levemente o conteúdo para que se misture e não fique muito cáustico.

4. Despeje a mistura resultante em uma panela e adicione vinagre, açúcar e sal. Graças ao açúcar granulado, a beterraba produzirá suco, e o sal e o vinagre darão o picante necessário e atuarão como conservantes para armazenamento a longo prazo.

Você pode prepará-lo sem vinagre, mas o preparo ficará mais parecido com uma salada de beterraba, sem o agradável sabor azedo e levemente picante.

5. Misture tudo bem até ficar homogêneo, pressionando levemente com uma colher para deixar a mistura mais suculenta.

6. Coloque em potes pré-esterilizados. Pode ser guardado na geladeira por alguns meses.

Claro, aproveite para comer!

Vídeo sobre como preparar aperitivo de raiz-forte com tomate e pimentão

E nesta receita todos os ingredientes não são torcidos no moedor de carne, mas sim ralados. E acredita-se que esta é a forma mais correta de preparar o seu preparo preferido.

Claro, para ter certeza disso, basta pegá-lo e cozinhá-lo de diferentes maneiras.

A apresentação também é boa aqui. A raiz-forte é servida com pequenos pedaços de pão preto fresco frito. O sabor é simplesmente incrível. E o cheiro... O que posso te dizer, você mesmo sabe tudo.

Depois de preparar um preparo de raiz-forte para o inverno, você não precisará mais se preocupar em como temperar seu prato de carne preferido. Principalmente se você não tem tempo para preparar um molho especial ou deseja diversificar seu cardápio com um toque agradável e saudável.

Você pode fazer um “horloder” até mesmo com os últimos tomates ligeiramente verdes, que geralmente precisam ser colhidos no final do verão devido ao frio que se aproxima.

E se você tem raiz de raiz-forte guardada em uma caixa com areia em sua adega, pode preparar um lanche apetitoso e de sabor muito brilhante, mesmo com tomates comprados em loja no inverno, que surpreenderá incrivelmente sua família.

E que você não tenha medo de resfriados durante a estação gelada!

Bom apetite!