Não faz muito tempo, o mercado de equipamentos de cozinha mudou drasticamente. Se antes equipamento profissional, dispositivos e equipamentos especiais estavam disponíveis apenas para chefs e proprietários de restaurantes, hoje você pode comprar qualquer coisa facilmente. Mas também há um certo absurdo nisso: comprar algo não é problema, mas usá-lo corretamente é uma questão completamente diferente. Por exemplo, você é nosso e comprou uma moda Ultimamente faca santoku, mas você sabe ao certo para que serve?

Faca santoku japonesa

Todos nós sabemos que são os habitantes orientais que muitas vezes se enquadram na categoria dos centenários. Já foi dito mais de uma vez que muito está escondido no próprio estilo de vida e na nutrição, ou melhor, na dieta alimentar. Assim, os equipamentos de cozinha também chegaram aos dias de hoje, sofrendo alterações justamente do ponto de vista dos produtos.

Como a base da dieta japonesa são vegetais e arroz, e a própria faca santoku japonesa é parente da faca de trinchar francesa, o resultado foi excelente. A faca lida facilmente com fatiar, esfarelar e picar alimentos. Até o próprio nome significa “três coisas boas”. É exatamente isso que você obtém: a capacidade de picar alimentos de três maneiras.

A faca aguenta muito bem vegetais, carne e peixe. Além disso, muitos notam uma sensação inusitada nas mãos: apesar de todo o seu peso e volume, a faca acaba sendo muito confortável, como se a própria mão soubesse exatamente como usá-la.

Santoku ou faca de chef?

Para responder a essa pergunta, primeiro você precisa entender para que serve uma faca santoku. Dele característica distintivaé uma combinação incomum de uma lâmina bastante larga e um cabo muito pequeno. De referir ainda que a faca é pensada em termos de peso: o centro de gravidade é deslocado para a ponta da ponta, o que permite manejar a faca com muito mais rapidez. O cozinheiro precisa fazer muito menos esforço para cortar ou picar os ingredientes. O segundo destaque é a nitidez unilateral. Porém, recentemente surgiram modelos com afiação tradicional frente e verso.

Como resultado, concluímos que a principal finalidade de uma faca santoku é fatiar ou picar alimentos em pedaços. grandes quantidades e muito rapidamente. Por razões óbvias, surge naturalmente a questão: não seria mais fácil pegar numa faca de chef comum?

O principal no uso de uma faca Santoku é sua versatilidade, pois nem toda faca aguenta três tipos de produtos ao mesmo tempo. Quanto às diferenças entre esta faca e a faca de chef, existem várias. Em primeiro lugar, é muito mais curto (o comprimento do chef chega a 330 mm) e a sua lâmina tem apenas 188 mm. Santoku também é muito mais largo e tem uma elevação acentuada característica na ponta. Com isso, temos mais peso, o que pode ser visto tanto como uma vantagem quanto como uma desvantagem.

Finalidade de uma faca santoku

Descobrimos para que serve uma faca santoku, mas uma dona de casa comum precisa dela? Afinal, este é precisamente o paradoxo mercado moderno: podemos comprar qualquer novidade de cozinha, mas como resultado apenas decora nosso armário.

Aqui temos opiniões opostas. Tudo depende, em princípio, da sua atitude em relação a esses novos produtos. Por um lado, a faca pode cortar carne cozida em fatias finas e picar batatas. Muito raramente, uma faca ajuda a picar verduras bem fininhas e, mais ainda, a transformar filés de peixe em carne picada. Santoku é um mestre nesse assunto.

Esta é a principal vantagem da sua compra: a faca é verdadeiramente universal, mas até uma dona de casa comum pode manejá-la sem nenhum curso de culinária. E as dimensões são bastante compactas, o que permite guardar a faca junto com as demais na gaveta da cozinha.

Nenhuma dona de casa passa sem uma faca na cozinha. É muito importante que seja afiado, confortável e de preferência não pesado. Afinal, isso não só economizará tempo no preparo do seu prato preferido, mas também trará prazer ao processo de criação de uma obra-prima da culinária. Então, como escolher uma faca milagrosa e onde encontrá-la?

Sobre facas japonesas

Hoje, os chefs também preferem facas japonesas. E isso não é nada surpreendente. Afinal, essas ferramentas cumprem perfeitamente suas tarefas: picar, esfarelar e cortar. E a qualidade japonesa permaneceu insuperável por muitos anos.

Facas condicionalmente do país sol Nascente pode ser dividido em japonês tradicional (wabotyo) e europeu (yobotyo). Os instrumentos europeus (ou ocidentais) distinguem-se pela afiação bilateral. Tradicionalmente, as japonesas, como a faca de cozinha Santoku, têm afiação unilateral. Esta ferramenta foi desenvolvida como uma modificação da francesa, mas hoje o “Santoku” com afiação dupla-face está ganhando cada vez mais popularidade.

Deve-se notar que a faca é o principal utensílios de cozinha. Cada chef japonês tem sua ferramenta pessoal, que com certeza levará consigo quando for trabalhar em outro restaurante.

Um pouco de história

Muitos de nós associamos o Japão aos samurais e às magníficas facas de samurai com lâminas afiadas. É com esse atributo lendário que a história começa facas de cozinha. O primeiro instrumento desse tipo foi criado por mestres de sabre japoneses no século 16 na cidade de Sakai. Quando o tabaco foi trazido de Portugal para a Terra do Sol Nascente, surgiu a necessidade de o cortar em alguma coisa. Desde então, a cidade de Sakai é famosa pela produção de facas. E em nossa época, é aqui que são produzidos atributos lendários da cozinha.

O aço japonês é muito forte e durável. Além disso, os japoneses usam uma técnica especial de afiação no processo de criação. Para que? A faca Santoku, por exemplo, deve sua popularidade a essa técnica. É assim que os mestres mantêm a nitidez original, criam o que há de melhor, preservando as tradições.

Faca japonesa Santoku de Sua Majestade

Santoku bōchō é um item de cozinha universal da Terra do Sol Nascente. O nome é traduzido do japonês como “três usos” (ou “três coisas boas”). Isso significa que a faca cumpre bem três funções principais: cortar, picar, esfarelar.

“Santoku” deve sua aparência a uma faca de chef comum, que apareceu no Japão na época de Meiji. A faca do chef era usada principalmente para cortar carne ou peixe. Afinal, simplesmente não existem produtos fora do seu controle.

A culinária japonesa daquela época era dominada por grãos e verduras. E, como consequência disso, a faca para legumes se difundiu no país. Era conveniente para eles picar e cortar finamente. Você pode até fazer filetes. No entanto, com produtos grandes que exigiam cortes esforço especial, a faca de legumes não aguentava mais. Havia a necessidade de criar uma ferramenta de corte universal. Foi assim que nasceu “Santoku”.

Tendo processado e adaptado o modelo ocidental às suas necessidades, os japoneses criaram um novo atributo de cozinha excelente para cortar, picar e picar alimentos, para o qual hoje é necessária a faca Santoku, em geral.

“Santoku” ou faca de chef: o que escolher?

Observemos imediatamente que hoje os chefs profissionais usam essas duas ferramentas. Tanto o Santoku quanto a tradicional faca do chef ocupam um lugar de destaque na cozinha. Eles fazem seu trabalho muito bem. No entanto, existem algumas diferenças entre eles.

Assim, a faca do chef Santoku tem um comprimento de lâmina menor em comparação com a faca do chef (188 mm versus 330 mm). Mas a altura da lâmina é maior. Além disso, a faca japonesa se distingue por uma elevação suave da ponta. A faca do chef (gyuto) é mais afiada. Outra diferença entre os instrumentos é a ponta da lâmina. Em Santoku ela é derrubada, enquanto a faca de chef tradicional tem ponta pontiaguda. A faca japonesa é mais pesada. Mas isso também pode ser considerado uma vantagem, pois muitos chefs gostam de sentir o instrumento na mão.

Por que uma dona de casa precisa de uma faca Santoku?

As mulheres que gostam de cozinhar há muito reconhecem as facas japonesas como suas principais assistentes. Você não pode prescindir do Santoku na cozinha, principalmente se gosta de criar algo exótico. Uma faca afiada e ergonômica que mantém perfeitamente sua nitidez original é considerada o principal atributo de uma dona de casa. “Santoku” corta batatas e salmão macio de forma rápida e eficiente. Além disso, esta ferramenta é fácil de armazenar. Ao contrário de algumas facas volumosas, a Santoku não requer uma área especialmente designada para ela e cabe em qualquer armário apertado ou em um suporte normal.

As donas de casa de todo o mundo, que já apreciam a qualidade japonesa, preferem não economizar nas facas. Não é segredo que um item de qualidade não pode ser barato. As facas japonesas são mais caras do que muitas outras. Mas é merecido. Corte os vegetais em fatias finas ou esmigalhe-os em cubos, corte a carne ou o peixe, triture os filés até transformá-los em carne picada - é para isso que a faca Santoku foi projetada.

De todas as variedades de facas pertencentes a povos diferentes e os povos do mundo, especiais, podem ser legitimamente chamados - japonês, porque os requisitos para eles são proibitivamente altos.

Isto se deve não apenas ao fato da culinária japonesa ser famosa em todo o mundo por sua originalidade e pratos deliciosos, e em maior medida - etiqueta rigorosa à mesa e, consequentemente, uma atitude cuidadosa e reverente em relação ao próprio processo de cozimento. Todos os produtos em obrigatório, deve ser cortado fino, preciso, fino e muito bonito, e este é o principal requisito!

Na cozinha (em qualquer restaurante japonês ou em casa) existe um verdadeiro culto à faca. Cada cozinheiro cuida e cuida de sua arma de trabalho, limpando-a cuidadosamente até que brilhe, não deixando nenhum grão de poeira ou vestígio de gota de líquido no aço. Após o uso, a faca é sempre guardada em sua bainha e, caso precise ser transportada, é fornecido um estojo durável para esse fim. Essa atitude reverente é uma reminiscência de como os samurais tratavam suas espadas - era algo sagrado que nenhuma outra mão, exceto o dono, poderia tocar.

O processo de afiação também é equiparado a uma verdadeira arte; nenhum chef jamais confiará suas facas a um amador ou se comprometerá a fazê-lo sozinho (exceto para corrigi-las levemente durante a jornada de trabalho), então as facas são dadas para afiar apenas ao máximo. artesãos experientes.

Hoje é até difícil dizer quantas facas profissionais existem no Japão - elas são fornecidas para todo tipo de prato. Porém, no dia a dia não adianta ficar com todos, basta escolher os modelos mais necessários e utilizados, como, por exemplo; Faca santoku japonesa.

Faca Santoku: suas características e o segredo da popularidade

O verdadeiro “rei” entre as facas profissionais, segundo muitos chefs de países diferentes mundo, é considerado santoku(ou, como é chamado em sua terra natal, “Santoku bote”).

Esta é uma faca de chef universal, cujo nome se traduz como “uma faca projetada para resolver três tarefas”, ou seja, com ele você pode:

• corte;
• desmoronar;
• cortar.

O design dessas facas é especialmente pensado e feito de forma a lidar de maneira ideal e rápida com qualquer uma das três tarefas listadas, enquanto as mãos do cozinheiro não se cansam.

Uma característica distintiva desta faca é que ela está equipada com uma lâmina muito larga e pesada. Seu cabo, ao contrário, é estreito e relativamente leve, mas, apesar disso, cabe perfeitamente na lâmina. Assim, o design garante que o centro de gravidade da faca se desloque para a frente. Curiosamente, a faca está perfeitamente equilibrada e você pode facilmente realizar qualquer manipulação com ela.

O comprimento da lâmina pode variar de 120 mm a 200 mm. A lâmina se distingue por um afiamento assimétrico impecável, especialmente afiado - mais próximo da ponta da faca. A qualidade da afiação deve-se ao facto de cortarem não só vegetais, mas carne e peixe (com e sem espinhas), e tudo isto tendo em conta a predileção japonesa pelo bordo perfeito das peças. Ângulo do perfil O ângulo de afiação desta faca é de 18 graus. Lâmina santoku feito de aço caro e de alta qualidade, temperado em altas temperaturas.

É importante ressaltar que a lâmina desse tipo de faca japonesa não se destina a cortar (cortar) ossos grossos e diversos materiais duros, que podem danificar o gume da lâmina.

Em termos de lâmina, não é o mais longo entre os seus compatriotas, é apenas mediano. O tamanho do cabo é ideal para cozinheiros com mãos pequenas, proporcionando neste caso espaço suficiente para a mão. É por isso que a faca se tornou muito popular entre as mulheres.

Tradicionalmente, o cabo de todas as facas japonesas e, claro, da Santoku é feito de madeira (a mais usada delas é a magnólia). Os japoneses não consideram necessário fazer cabos com materiais mais duráveis, no seu entendimento: é melhor substituir um cabo gasto por um novo depois de um tempo, porque o principal é a qualidade da lâmina. O comprimento do cabo Santoku é selecionado de acordo com o tamanho da lâmina e em média é de 140 a 160 mm.

Faca Santoku: compre e o que procurar

Os fãs do corte perfeito e estético podem comprar uma verdadeira faca Santoku em lojas online especializadas nesses produtos. Os produtos dos principais fabricantes mundialmente famosos não serão baratos, mas alta qualidade, facilidade de uso e amplas capacidades, com boa resistência e durabilidade - todas essas vantagens justificam plenamente o preço.

Hoje na Internet você encontra Santoku mais barato, variações “não japonesas” - produzidas por empresas europeias. Sua lâmina possui vários recortes e saliências para reduzir a aderência dos produtos cortados à faca. Essas facas são feitas de aço mais macio e menos caro do que as verdadeiras “japonesas”, respectivamente, e seu preço é menor; Alguns desses modelos também ficam mais baratos com o uso de polipropileno no cabo.

Escolhendo japonês a faca é real, não se esqueça que a verdadeira “Santoku Bota” não possui tais “decorações” e a geometria correta do fio da lâmina pode garantir um corte perfeito;

Na hora de comprar uma faca não se esqueça do certificado que a acompanha, garantindo a alta qualidade do produto e atestando que a Santoku é uma espécie de faca universal de chef.

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A faca santoku é uma ferramenta de corte para cozinhar originária da terra do sol nascente. Os japoneses adoram esta faca porque é versátil e confortável. Traduzido de idioma japonês, a palavra “santoku” significa “três coisas legais” ou “três usos”, o que reflete plenamente os agrupamentos técnicos desta ferramenta.

Com o apoio dele, você poderá trabalhar em qualquer técnica que sua alma desejar. Resumindo, esta ferramenta pode substituir várias facas tradicionais da sua cozinha.

Inicialmente, o uso da faca Santoku multifuncional não era o mesmo de agora. Foi desenvolvido como uma versão substituta ou reserva da ferramenta de corte francesa para corte de carne bovina. Depois disso, foi adaptado às necessidades da culinária japonesa e tornou-se uma ferramenta verdadeiramente universal na culinária profissional e caseira.

Vantagens importantes do Santoku e a finalidade de seu uso

Esta ferramenta é muito confortável de trabalhar.

Por que é necessário?

Principalmente para cortar carne, peixe e outros produtos fibrosos. Também é ideal para picar legumes e frutas para ensopados, sopas, saladas ou outros petiscos.

Claro, é melhor usá-lo para fins diretos. É verdade que às vezes as donas de casa até cortam pão com ele, usando uma faca de cozinha japonesa para todos os fins importantes.

Alguns, tendo adquirido este instrumento, esquecem-se completamente dos seus análogos, pois ele os supera muitas vezes em suas chamadas de alta qualidade.

Será a solução ideal para pessoas práticas que não querem sobrecarregar a sua cozinha com muitos utensílios.

Então, por que e como as facas Santoku são usadas?

Informações importantes sobre uma ferramenta adequada

O tamanho e a forma do santoku são ideais para cortar em pequenos cubos, camadas e tiras. Você pode cortar carne e vegetais. Mas é verdade que a característica das facas japonesas é a sua versatilidade, é melhor não sobrecarregá-las;

Por exemplo, se você deseja realizar o corte de carne em grande escala, é melhor comprar adicionalmente uma machadinha padrão, preparada para cortar ossos e tendões. E você realmente não deveria sobrecarregar o santoku com isso. E se você trabalha preferencialmente com celulose, adquiri-la será a melhor solução para você.

Santoku possui uma lâmina em forma de “perna de cordeiro”. Isto proporciona uma pequena lacuna entre ponta E tábua de cortar quando usado. Esta ferramenta é, portanto, particularmente adequada para fatiar com movimentos suaves e descendentes. Eles também se sentem confortáveis ​​ao fazer transições suaves ao cortar formas. Esta faca de chef tem algumas restrições quanto ao balanço, por isso é melhor não cortar cartilagens e outras inclusões densas, exclusivamente em carnes ou peixes.

Por que você precisa de uma faca santoku?

Para moer produtos usando métodos tradicionais:

• Cubos;
• Canudos;
• Meios anéis;
• Argolas;
• Quadrados;
• Destruidor.

Segundo a tese, pode ser utilizado para cortar carnes e peixes, desde que o produto contenha pequenas cartilagens e ossos.

O comprimento da lâmina desta ferramenta é menor que o das tradicionais. Um típico santoku japonês tem o equilíbrio mais excelente, mas seus equivalentes ocidentais não são diferentes. Se você quiser comprar uma ferramenta autêntica, é melhor comprar uma faca fabricada no Japão.

É conveniente cortar com faca santoku?

Sem dúvida. Porém, é necessário estar familiarizado com as técnicas de corte de alimentos para obter uma verdadeira comodidade no cozimento.

Técnica de corte correta

Muitos iniciantes, e até mesmo donas de casa experientes, estão se perguntando o que é mais confortável - uma faca de chef ou um santoku?

É impossível dar um resultado inequívoco aqui, porque pessoas diferentes ideias completamente diferentes sobre este assunto. Alguns acham extremamente desconfortável segurar um instrumento japonês nas mãos, enquanto outros, depois de tentarem trabalhar com ele, nunca mais voltam às suas ferramentas habituais de chef. Mas é impossível não destacar o principal: o santoku é realmente mais prático e versátil do que uma faca de chef comum.

Portanto, se você gosta do pragmatismo, deve preferi-lo para uso contínuo.

E claro, para se sentir confortável ao usar a ferramenta, você precisa conhecer a técnica do chef para segurar a ferramenta.

Aquisição correta:

Pegue a lâmina, apertando-a com o dedo polegar e indicador (enrolado) da mão direita ou esquerda (dependendo se você é destro ou canhoto);

Com os três dedos restantes, segure o cabo do objeto cortante;

Não se deve apertar a ferramenta com os dedos com muita força, pois isso pode causar desconforto desnecessário, fazendo com que você não consiga usar a faca por muito tempo. Sua pegada não deve ser muito forte, mas sim firme e confiante - isso é o que há de mais básico na técnica de food cool. Equilibrando-se nesse aspecto, você poderá trabalhar por bastante tempo e não sentirá nenhum incômodo.

Os erros de preensão mais comuns são quando o cozinheiro imagina que está segurando uma espada na mão. Sob nenhuma circunstância você deve colocar dedo indicador sobre lado reverso lâminas - você pode se machucar.

Facas pequenas são seguradas diretamente na palma da mão, entre os dedos. O dedo polegar está ligeiramente para cima e todo o resto está dobrado sob o próprio instrumento. Esses produtos são tradicionalmente utilizados para limpar certos vegetais e frutas.

Ao cortar alimentos, são utilizadas diferentes partes da lâmina. Geralmente a ênfase está no meio. A parte da lâmina que fica na ponta é utilizada para o chamado corte “com cócegas”, quando é necessário picar alimentos ou ervas muito finamente. O calcanhar (lado oposto à ponta) é utilizado nos casos em que é necessário cortar algo duro. Ou seja, onde é necessário um esforço maior.

Seja qual for a faca que você planeja comprar, você precisa dar uma olhada em suas coleções de boa qualidade.

A escolha de uma ferramenta deve ser escrupulosa e cuidadosa. Você não deve acreditar em tudo que o vendedor da loja lhe diz. É necessário pesquisar inicialmente as coleções de metais a partir dos quais podem ser feitas ferramentas semelhantes e escolher entre elas aquela que mais lhe convém. Claro, o melhor é comprar uma faca de aço inoxidável, pois ela é adequada para a maioria dos produtos e não tem a capacidade de estragá-los com metal oxidante. Você também pode prestar atenção aos materiais da lâmina, como ferro carbono, ferro com alto teor de carbono e ligas de ferro.

A ferramenta deve estar sempre afiada. Cortar alimentos com uma faca cega não é apenas inconveniente e inseguro, mas também prejudicial para a própria ferramenta;

Se você guarda suas facas em uma gaveta, deve enxugá-las após a lavagem;

Nunca deixe ferramentas na pia durante a noite. Se hoje você não consegue lavar toda a louça, então você realmente deveria limpá-la;

Armazene as facas melhor em suportes de madeira;

Muito provavelmente, não corte uma placa de vidro. É realmente mais higiênico do que a madeira ou mesmo o plástico, porém, quando usadas, as facas rapidamente ficam cegas e inutilizáveis. Você deve fazer uma escolha - ou garantirá facilidade de lavar a louça ou uma vida longa e produtiva para sua ferramenta de corte.

O uso e armazenamento adequados de facas são muito importantes para seu uso prolongado e aceitável. Trate este instrumento com o devido cuidado e ele lhe retornará com um serviço longo e útil.