Resumindo, a receita: 2 partes de sal e uma parte de açúcar.

Por exemplo, 6 colheres de sal, 3 colheres de açúcar.

Mergulhe os pedaços de peixe, coloque em um recipiente e na geladeira, depois de 6 horas você pode comer.

Lembro-me de quando ainda éramos estudantes pobres, morando em um dormitório e comendo macarrão liofilizado, minha amiga foi visitar a tia, que morava na mesma cidade, mas não se encontravam com frequência. Ela veio de lá com histórias entusiasmadas sobre como ela comia deliciosamente salmão rosa salgado, que minha tia salgou sozinha. Uau, pensamos que um delicioso peixe vermelho salgado só pode ser encontrado na loja, mas acontece que você mesmo pode salgá-lo?

Receita de peixe salgado foi reescrito por um amigo, lembro até de forma esquemática e em desenhos e cuidadosamente escondido até tempos melhores, pois é claro que mesmo com uma super receita em mãos não tínhamos dinheiro para comprar salmão rosa e picá-lo. Acabei de notar que a receita continha açúcar - metade da porção de sal, e foi por causa disso peixe salgado fica tão delicioso.

Para ser sincero fiquei surpreso, porque lembrei que em casa sempre salgávamos peixe só com sal, por isso não gostei, o peixe era duro, salgado e ia só para homem com cerveja, mas era guardado sem geladeira...

E devo dizer que adoro este tipo de peixe vermelho salgado, deliciosamente salgado com açúcar. Não preciso de mais nada de comida se houver peixe salgado na mesa. Preciso sentar mais perto do prato e enquanto os outros comem costeletas com batata, me divirto com o peixe vermelho.

Aí me lembro do meu casamento precoce, quando o salmão sockeye salgado aparecia em pedaços em baldes de 3 quilos, era vendido a peso, às vezes eu comprava 100-200 gramas para mim (são literalmente alguns pedaços) e estendia o prazer para o dia inteiro. E eu tive um sonho... garotas normais sonham com botas novas, casaco de pele, anéis, mas eu queria ganhar esse balde de salmão vermelho salgado.

Aliás, foi nesse período que me lembrei daquela receita dos meus tempos de estudante, encontrei e às vezes salguei salmão rosa com ela, esse é o peixe vermelho mais barato do nosso Extremo Oriente.

Como salgar salmão rapidamente em casa

Aliás, o sonho nunca se realizou, provavelmente porque não contei a ninguém, teriam considerado uma loucura, mas hoje compramos salmão (na Tailândia o único peixe vermelho que encontrei foi o salmão norueguês. Embora haja há muitos outros peixes e pratos que costumamos fazer com peixes) em três quilos e decidi que não iria fritar um pouco como da última vez, mas pegaria tudo e salgaria! Ande assim!

Aqui na Tailândia já salguei salmão várias vezes, mas em pedaços pequenos, mas ainda não me atrevi a comer um inteiro, estou com medo... se tiver salmão salgado na geladeira eu não como qualquer outra coisa, e o sal e a água não são muito bons, então se refletem na figura.

Mas foi, não foi, principalmente porque as férias estão chegando, além de ser conveniente para as crianças fazerem um sanduíche para o lanche, então hoje estamos salgando três quilos de salmão (está na foto, aliás) !

A última vez que salguei mudei a receita de salgar o salmão em casa e tentei salgar de forma diferente, gostei mais.
Você só precisa de sal e açúcar, sem água.

Então, pegamos o peixe e cortamos em filé. Retire todos os ossos de uma vez, pois de qualquer maneira terá que retirá-los mais tarde, é melhor fazê-lo imediatamente.

Retire a casca, ela também não é necessária e apenas evita que o peixe salgue uniformemente. Como meu marido e eu tiramos a pele é uma piada, é uma pena que todas as 4 mãos estavam no peixe e não havia ninguém para nos fotografar.

Aliás, quando tirei os ossos, cortei especialmente um pouco de carne, pois resolvi fazer uma sopa com esses restos de barriga gordurosa, barbatanas, rabo, etc.
Então ainda acabei não com um prato de salmão, mas dois.

Depois pegamos o filé e imediatamente cortamos em pedaços. Antes salgava em pedaços inteiros, mas da última vez tentei salgar assim, em pedaços.

Eureca!!! O salmão salgado desta forma fica pronto em apenas algumas horas, e se você salgar um pedaço de filé, então em 12! Agora só vou salgar em pedaços cortados, de forma rápida e prática.

Tomo sal na seguinte proporção: coloco em um prato6 colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, Eu misturo.

Depois mergulho pedaços de peixe nesta mistura dos dois lados sem fanatismo (não é preciso esfregar ou pressionar!). Se ficar sem mistura de sal e açúcar, não há problema em adicionar duas partes de sal, uma parte de açúcar novamente e continuar mergulhando os pedaços.

E coloco os pedaços em uma tigela onde serão salgados.

Só isso, depois cobri a tigela com o peixe com filme plástico e coloquei na geladeira (demora mais para salgar na geladeira do que só em temperatura ambiente).

Depois de 6 horas tirei, escorrai a salmoura que se formou ali (aliás, tinha muita salmoura, cobriu todo o peixe) e coloquei novamente na geladeira durante a noite.

De manhã escorrai o resto e pronto, nem coloquei óleo vegetal, pois o peixe já estava oleoso.

Anteriormente eu fazia de acordo com uma receita diferente e depois de mergulhar o peixe no sal era para derramar um pouco água fria, mas percebi que não há necessidade de fazer isso, pois o próprio peixe secreta muito suco, o que não é necessário para fechá-lo completamente;

Aliás, dessa vez salguei vários pedaços separadamente em um prato fundo e não coloquei na geladeira, então salgou mais rápido, e resolvi experimentar o peixe depois de três horas.

Você pode ver imediatamente por ela que ela está pronta. Um pedaço de peixe fica elástico e um pouco emborrachado.

Também vi conselhos na Internet de que se colocar mel em vez de açúcar o peixe fica ainda mais macio...

Alguém já experimentou salgar assim? Não, vou ter que experimentar.

Conselho:

às vezes acontece que o peixe fica salgado (mas eu queria salmão levemente salgado), pois não monitoro exatamente o tempo de salga, principalmente se fizer durante a noite... Isso não é problema, você pode enxaguar em água fria e, se necessário, deixe de molho por 5 minutos 10, o excesso de sal irá embora.

Vocês, meninas, têm seus próprios SEGREDOS?

Sergei 14/09/13
Eu experimentei, ótimo lanche!

Vera Brejneva 17/09/13
Que delícia, que delícia, que delícia! E você não precisa pagar a mais pelas embalagens da loja. Fui salgar o salmão.

Inga 02.11.13
Salguei peixe pela primeira vez e o resultado, na minha opinião, ficou ótimo. O peixe acabou não sendo muito salgado nem fraco. No geral, o gosto é perfeito.

Polina 08.11.13
Na verdade, também tenho experiência em salgar salmão. Tudo é igual com as proporções de sal e açúcar, mas por algum motivo corto em cubinhos e não uso gaze.

Marina 09.11.13
Tudo é simples e rápido. Mas estou me perguntando que outros tipos de peixe são adequados para este método de salga? É realmente apenas salmão? Talvez você possa fazer milagres com qualquer peixe em casa?

Alyona
Usando esta receita, você pode salgar salmão rosa, truta, salmão amigo e outras variedades de salmão. Mas se você quiser conservar o arenque, então está escrito a melhor forma de fazê-lo.

Angelina 12/11/13
Meu marido aprendeu a cozinhar salmão assim, ele adora esse peixe! Costumamos comprar um pouco de salmão para salgar; não gosto de guardar peixe na geladeira por muito tempo, salgamos um pedaço e comemos com gosto. Então você pode repetir novamente...). Mas e quanto a escolher o salmão pela frescura? dicas úteis, vamos cumpri-lo! E aparentemente você terá que moderar a pimenta na hora de salgar).

Natália 14/11/13
Também faço salmão levemente salgado. Mas para que o peixe fique forte e não se desfaça, coloco 1 colher de sopa de conhaque. Confere taninos ao peixe (além de um sabor picante) e o salmão fica forte.

Alyona
Natalya, obrigado pela adição interessante. Terei que tentar salgar salmão com conhaque. Os homens definitivamente vão gostar)))

Ingá 28/11/13
Não haveria muito açúcar? Ainda assim, para trezentos gramas de salmão, uma colher de sopa. Acredito que uma colher de chá será suficiente aqui. Porém, é uma questão de gosto e a receita é muito simples.

Daria Antimonova 19.12.13
Pessoalmente, não salgo por muito tempo. Por se tratar de um peixe marinho, ele precisa ficar na marinada por cerca de quinze minutos, no máximo, e então você pode começar a cozinhar.

Alyona
Os japoneses colocam no sushi peixe cru, e tudo bem, eles são saudáveis))) Mas eu ainda aconselharia salgar o salmão como deveria, quinze minutos claramente não são suficientes.

Anyutka 23/12/13
Tentei salgar o salmão rosa de acordo com a sua receita. Ficou bem gostoso também. Sobre Ano Novo Vou experimentar salmão e agradar minha família.

Dmitri Viktorovich 24.12.13
Bem, finalmente encontrei o artigo que precisava). Minha esposa não gosta muito de peixe, muito menos de mexer nele, limpar e tudo mais. Eu mesmo adoro peixe de qualquer forma, mas é claro que gosto mais de salmão, mas sempre quis salgá-lo sozinho. Claro que tem muita coisa comprada, temos um mercado quase ao lado da nossa casa, mas quando é conserva caseira o sabor é diferente. Muito obrigado pela receita detalhada.)

Elena 28/12/13
Salguei salmão pela primeira vez. Escondi imediatamente um pedaço na geladeira e no segundo resolvi experimentar a receita. O marido experimentou e disse: Por que você está desperdiçando dinheiro há tantos anos? Então eu penso por quê? Obrigado, o salmão ficou ótimo, macio e levemente salgado. Vou adicionar mais sal para o Ano Novo.

Tônia 20/03/14
Salguei este peixe, mas nunca acrescentei açúcar, mas pequei com pimenta). Mas agora penso que é em vão... o próprio salmão é tão requintado e saboroso que a pimenta seria supérflua. Vou tentar sua receita).

Elizaveta 13/05/14
Salguei peixe pela primeira vez. Acabou sendo extremamente simples. Obrigado por me ensinar.

Kira 15/05/14
Salguei o salmão em casa, ficou uma delícia, obrigado, não esperava que fosse tão simples.

Verônica 16/06/14
Salmão salgado só me dá arrepios. Eu comprava pronto, mas depois que experimentei sua receita, agora é só salgar sozinho. Senkyu veri mach)

Data 01.10.14
O salmão foi salgado perfeitamente. Eles cortaram sanduíches e o buffet ficou ótimo.

Ana 11.11.14
Tentei salgar o salmão de acordo com a sua receita. Por que embrulhar em gaze? Este é um ponto fundamentalmente importante?

Alyona
Anna, o peixe é embrulhado em um pano para que fique salgado por igual e não resseque. Não é necessário embrulhar, pois durante a salga é aconselhável virar os pedaços de salmão pelo menos algumas vezes para outro barril.

Ana 20/11/14
O peixe ficou delicioso. Moderadamente salgado, não se desfaz - você pode cortá-lo lindamente em pedaços. Nunca adicionei açúcar, mas descobri que foi em vão)) obrigado pela receita!

Alyona
Ana, obrigado pelo seu feedback. Que bom que você gostou da minha receita)))

Albina 28/11/14
Deu tudo certo! Salguei peixe pela primeira vez e ficou uma delícia! Obrigada pela receita!!!

Alyona
Para sua saúde)))

Lida 01/06/15
O salmão é um pouco caro para mim agora, então me acostumei a salgar o salmão rosa dessa maneira; é mais barato e tem um sabor tão bom quanto o salmão. E me parece que meu marido gostou ainda mais dessa opção.

Alyona
Lida, de acordo com esta receita você pode salgar qualquer peixe da família do salmão (salmão, salmão rosa, salmão amigo, salmão, etc.), então tudo foi feito corretamente)))

Yana 11/03/15
Delicioso! Eu não sabia antes que as sementes podem ser conservadas. Minha sogra me ensinou. Só que primeiro cortei o salmão em porções. Se quiser pedaços mais suculentos, pode pincelar o salmão com azeite e depois salgá-lo.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Salguei o salmão de acordo com a sua receita. Ficou muito bom. Fiquei satisfeito porque o peixe vermelho permaneceu elástico, enquanto o peixe comprado na loja ficou um pouco solto. Provavelmente os fabricantes ainda adicionam algum tipo de produto químico ali, ou talvez porque fique armazenado por muito tempo. De qualquer forma, o produto caseiro ganha sempre. Obrigado pela boa receita!

Irina 24/12/15
Já salguei salmão usando esta receita muitas vezes e sempre elogio você. Como você é inteligente e habilidosa, Alena! O peixe segundo a sua receita fica uma delícia! Copiei para minha filha também, para que ela também possa cozinhar salmão para as férias. Obrigado novamente!

O salmão é uma iguaria que tem lugar em qualquer mesa. O peixe é incrivelmente saudável. Com o uso regular, a função cardíaca melhora, a atividade cerebral é ativada e a juventude prolonga-se. Tudo isso graças à composição única e às receitas de salga do salmão em casa.
No tratamento térmico maioria substâncias úteis está destruído. Por uma questão de preservação propriedades benéficas Recomenda-se fumar ou salgar o salmão.

O peixe vermelho é um produto caro. Para que o dinheiro não seja desperdiçado e o peixe salgado não decepcione com seu sabor e qualidades aromáticas, estude cuidadosamente o material abaixo. Graças a dicas simples Você pode preparar salmão salgado de maneira fácil e correta.

• Para salgar, escolha peixe fresco. Comprar uma carcaça resfriada não é difícil. Basta escolher com cuidado. Vendedores inescrupulosos congelam o peixe para aumentar a segurança. Após a salga, o salmão fica bastante seco.
• Se apenas estiver à venda peixe congelado, certifique-se de que não foi congelado várias vezes. A cor das barbatanas vai ajudar nisso. Em um produto velho, eles são amarelados.
• Compre uma carcaça inteira se você tiver habilidade para cortar peixes. Caso contrário, recomendo escolher um lombo ou um pequeno pedaço de carcaça.
• O salmão fica suculento se usar sal grosso na salga branco. Chefs famosos acolhem bem o uso de sal marinho ou oceânico.
• Para adicionar notas picantes ao sabor do salmão salgado, vários temperos e ervas são adicionados durante a salga. Use temperos a seu critério, de acordo com o gosto pessoal. Kits prontos estão disponíveis para venda.
• Salgue o salmão em uma tigela de vidro, plástico ou esmalte. Recipientes metálicos não são adequados para esse fim, pois o produto final adquire um sabor específico que não traz prazer.

Como podem ver, as regras são extremamente simples, compreensíveis e adequadas para a salga de cavala e arenque. Se você os colocar em serviço, eles o ajudarão a criar uma obra-prima culinária que dará uma vantagem a qualquer análogo adquirido em termos de sabor e aroma.

Conteúdo calórico do salmão salgado

É impossível superestimar os benefícios do salmão salgado. O peixe contém muita melatonina, responsável pela regeneração celular e normaliza o sono. A composição contém minerais que reduzem a probabilidade de doenças cardíacas, fortalecem os vasos sanguíneos e controlam os níveis de colesterol.

O conteúdo calórico do salmão após a salga é de 202 kcal por 100 gramas.

Receita clássica

A tecnologia clássica para preparar salmão salgado é considerada a mais simples. O resultado da salga clássica é a carne mais tenra, que é instantaneamente retirada da mesa pelos membros da família ou convidados.

Ingredientes:

• Filé de salmão – 500 g.
• Sal – 3 colheres de sopa.
• Açúcar – 3 colheres de sopa.
• Endro fresco – 50 g.

Preparação:

1. Lave o filé com água e seque com papel toalha, misture sal com açúcar, pique o endro.
2. Esfregue bem a polpa de peixe preparada com uma mistura de açúcar e sal. Coloque os pedaços de peixe em uma salga. Coloque o primeiro pedaço com a pele voltada para baixo, polvilhe as ervas picadas por cima e coloque o segundo pedaço com a pele voltada para cima.
3. Cubra o salmão com um prato e coloque uma jarra com água por cima. Deixe por 6 horas e depois leve à geladeira por 24 horas. Passado o tempo, o prato está pronto.

Receita de vídeo

A receita mais rápida e deliciosa em 2 horas

Rápido e receita deliciosa adequado para salgar qualquer peixe, seja salmão, salmão amigo, truta, salmão ou cavala. O resultado é macio, suculento e incrivelmente saboroso. A família esvaziou o prato em poucos minutos e me mergulhou num oceano de gratidão. Consegui esse resultado em 2 horas em casa.

Ingredientes:

• Filé de salmão – 2 kg.
• Açúcar – 3 colheres de sopa.
• Sal – 6 colheres de sopa.

Preparação:

1. Retire a pele do peixe, enxágue com água fria e seque com papel toalha. Corte o filé em pedaços pequenos. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o sal.
2. Mergulhe cada pedaço de salmão na mistura resultante. Coloque o peixe em uma salga. Cubra o recipiente com filme plástico e reserve por 2 horas.
3. Passado o tempo, leve à geladeira por 15 minutos para esfriar.

Se você colocar o peixe imediatamente na geladeira, a cura demorará mais. Dar prato pronto Para adicionar sabor picante, adicione um pouco de alho, cebola, endro fresco ou qualquer outro tempero. Uma questão de gosto.

Como salgar salmão em salmoura

Muitas pessoas preparam sanduíches com peixe vermelho no café da manhã. Para isso, compram um produto salgado pronto na loja, mas você pode salgar o salmão em casa. O peixe caseiro é muito mais saudável, aromático e saboroso do que os produtos semiacabados comprados em lojas.

Ingredientes:

• Salmão – 1kg.
• Sal – 4 colheres de sopa.
• Água – 1 litro.
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.
• Cravo – 2 unid.
• Louro – 1 folha.
• Pimenta em grão – 3 unid.
• Pimenta da Jamaica – 5 unid.

Preparação:

1. Lave bem o salmão com água e seque com papel toalha. Se usar a parte central da carcaça ou do filé, corte em pedaços finos.
2. Ferva a água, acrescente temperos, sal, tampe e deixe esfriar completamente. Passe a salmoura resfriada por um pano de algodão, descarte os temperos e acrescente o suco de limão.
3. Coloque os pedaços de peixe num copo ou panela esmaltada, preencha com salmoura picante. Cubra com um prato e leve à geladeira por 24 horas.

Culinária de vídeo

Retire o peixe acabado do líquido picante, seque ligeiramente, corte em rodelas e desfrute do prazer gastronómico. Se você planeja servir a guloseima em uma mesa festiva, decore com ervas frescas e rodelas de limão.

Pedaços de salmão salgado a seco

O salmão tem apenas uma desvantagem: seu alto custo. Para a salga caseira não é necessário comprar uma carcaça inteira. Qualquer loja vende aparas de peixe vermelho, ideais para salga a seco.

Ingredientes:

• Pedaços de salmão – 1 kg.
• Açúcar – 20g.
• Sal marinho – 40g.
• Pimenta branca moída – 5 g.
• Endro – 1 cacho.

Preparação:

1. Lave os pedaços de peixe com água e retire as espinhas.
2. Em uma tigela média, misture sal marinho, pimenta, açúcar e endro picado. O resultado será uma mistura perfumada para decapagem.
3. Coloque os pedaços em um recipiente de vidro ou esmalte, polvilhando cada camada com a mistura picante.
4. Coloque o recipiente na geladeira por 3 horas, colocando um peso por cima. Passado o tempo, verifique o cozimento. Se o peixe estiver salgado, experimente.

Existem várias vantagens em cozinhar salmão salgado em pedaços. Este é um preço acessível alta velocidade cozinhar, máxima segurança e qualidade. Os produtos semiacabados comprados em lojas não atendem a esses requisitos.

Como salgar deliciosamente salmão inteiro

Nem toda dona de casa tem coragem de cozinhar salmão salgado sozinha. Tudo isso se deve à questão do alto custo do objeto de salga. Não tenha medo. Com a minha receita em mãos você vai garantir que o resultado justifica o custo.

Ingredientes:

• Carcaça de salmão – 2 kg.
• Sal – 8 colheres de sopa.
• Açúcar – 4 colheres de sopa.

Preparação:

1. Corte a carcaça do salmão ao longo da crista. Remova as entranhas e use uma colher pequena para coletar o sangue que se acumulou próximo à crista. Corte a cabeça e a cauda. Não são adequados para decapagem, mas são bons para sopa de peixe.
2. Lave o peixe várias vezes com água fervida resfriada. Lembre-se, use água da torneira tem um efeito negativo na vida útil do produto.
3. Esfregue a carcaça com uma mistura de sal e açúcar por todos os lados. Certifique-se de que a mistura cubra uniformemente o peixe.
4. Coloque em um saco e reserve por 3 horas. Depois coloque o produto na geladeira por 12 horas.
5. A iguaria está pronta.

Receita de vídeo

Acrescentarei que a qualidade da decapagem é determinada pela quantidade de açúcar utilizada. Se você deseja obter peixes suculentos e macios, aconselho aumentar um pouco a quantidade do ingrediente doce. Se você não gosta de salmão salgado, cozinhe o peixe vermelho no forno.

Salgando salmão em salmoura

Uma excelente receita de salmoura na minha família acompanha muitas festas familiares e festivas e rendeu muito feedback positivo de membros da família e convidados. Apesar da sua simplicidade, permite preparar um excelente salmão salgado.

Ingredientes:

• Salmão fresco – 1kg.
• Sal – 700g.
• Açúcar – 150g.
• Água – 2 litros.

Preparação:

1. Prepare a salmoura. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar e leve para ferver. Tente garantir que os ingredientes rápidos estejam completamente dissolvidos. Resfrie o líquido à temperatura ambiente.
2. Despeje água sobre o peixe e corte em pedaços convenientes. Faça um pequeno corte em cada pedaço para melhor salga.
3. Coloque o salmão na salmoura, cubra com um pires e pressione com um peso. Depois de 2 horas você terá peixe levemente salgado, depois de 4 horas você terá uma versão mais salgada.
4. Passado o tempo, retire do líquido, seque, coloque em um recipiente e leve à geladeira até de manhã. A iguaria está pronta.

Com esta receita você criará um lanche que derreterá na boca graças à sua textura delicada. Decida você mesmo como servir a iguaria. É inútil dar recomendações, pois os gostos são diferentes.

Como salgar barrigas de salmão

Nem toda família pode comprar peixe vermelho, que todo mundo adora. Os maridos de algumas donas de casa costumam se reunir com amigos e beber cerveja com peixe seco ou biscoitos. Mas em casa você pode preparar uma iguaria que irá agradar a todos. Estamos falando de barrigas de salmão salgadas.

Ingredientes:

• Barrigas de salmão – 400 g.
• Açúcar – 1 colher de sopa.
• Sal – 2 colheres de sopa.
• Mistura de pimenta.

Preparação:

1. Lave suas barrigas água corrente, em seguida, encha com líquido limpo e frio e reserve por um terço de hora.
2. Passado o tempo, retire com cuidado a casca, passe numa mistura de açúcar, sal e temperos e coloque em um recipiente de vidro.
3. Adicione um pouco de água à jarra - um centímetro do fundo. Coloque o recipiente com as barrigas na geladeira. Após 2 dias, a iguaria está pronta.

Quase tudo mesa festiva São sanduíches tradicionais com caviar vermelho ou peixe levemente salgado. Além disso, se você decidir fazer sushi em casa, definitivamente não poderá prescindir do delicioso peixe vermelho.

Peixe vermelho (salmão, salmão rosa, nekra, salmão amigo, truta) - 1,2 kg.

Primeiro, enxágue bem o peixe e retire as entranhas. Depois lave e seque com um guardanapo. Divida a carcaça ao longo da crista e corte em porções. Agora você precisa misturar todos os ingredientes para salgar e esfregar bem o peixe por todos os lados. Em seguida, polvilhe um pouco de suco de limão e coloque o peixe em uma tigela esmaltada, pressionando-o com um peso por cima. O peixe fica um dia ou um dia e meio, depois do qual o excelente aperitivo está pronto para comer. Agora você sabe como salgar o salmão sozinho.

Receita nº 3

Este método de decapagem, ao contrário dos dois primeiros, contém vinagre e cebola. Composto:

Sal - 2 colheres de sopa;

Pimenta preta - 5-7 ervilhas;

Folha de louro;

Vinagre - 1 colher de sopa;

Óleo vegetal;

Cebola - 1 cabeça;

Água - 0,6 litros;

Filé de salmão - cerca de 1 kg.

Primeiro é preciso separar a carne do peixe da pele e cortá-la em pedaços, depois colocar em um recipiente. Prepare a salmoura em uma tigela separada. Para fazer isso, coloque água em um recipiente e dilua sal nele. Despeje a salmoura resultante sobre o salmão e coloque sob pressão por algumas horas. Em seguida, escorra a água e despeje outra, misturando um copo de água com uma colher de vinagre. Agora deixe o peixe nesta solução por 7 minutos e escorra novamente. Em seguida, corte a cebola em rodelas e misture com pimenta, azeite e polvilhe a mistura resultante sobre o salmão e deixe por 19 minutos. Agora você pode saborear o sabor delicado do peixe vermelho. E se você ainda não sabe como fazer picles de salmão rapidamente, então este é o método que mais combina com você. Bom apetite!

Receita nº 4

Produtos para salgar salmão:

Sal - 4-5 colheres de sopa;

Açúcar - 3 colheres de sopa;

Filé de salmão - 1,3 kg;

Verduras de endro - 220 g.

Você precisa misturar açúcar e sal e depois esfregar o filé de peixe com a mistura. Lave as verduras, seque-as e coloque alguns galhos no fundo do recipiente de decapagem. Em seguida, coloque os pedaços de peixe, com a pele voltada para baixo, no mesmo recipiente e coloque raminhos de endro por cima. Disponha todo o salmão desta forma, cobrindo com ervas. Depois disso, pressione um pouco o peixe com um peso e deixe-o no ambiente por cerca de 7 a 8 horas. Depois coloque na geladeira por dois dias.

Não sou biólogo ictiólogo, então meu conhecimento sobre os representantes da família do salmão é extremamente pobre. Mas sei com certeza salgar deliciosamente esse peixe. Sinceramente tentei entender as ordens, subfamílias e subespécies, mas percebi que para os leitores das minhas receitas isso não é tão importante. O principal é te ensinar como salgar qualquer tipo de salmão em casa, de forma saborosa e o mais rápido possível. Esses métodos de salga são adequados para salmão, truta, salmão prateado, salmão sockeye, salmão rosa, salmão amigo, carvão e outros peixes vermelhos. Observe que sugiro salgar matérias-primas congeladas. Não é possível salgar salmão fresco durante a noite. Só estará pronto depois de alguns dias, ou mesmo semanas, quando todos os microrganismos potencialmente perigosos tiverem morrido.

Estágio preparatório para salga de salmão

• Em casa, é melhor salgar salmão fresco congelado (isto aplica-se especificamente maneiras rápidas salga). Desde quando Baixas temperaturas a maioria dos microrganismos perigosos morre, o processo de salga é reduzido para 1-3 dias e, em alguns casos, até várias dezenas de minutos (dependendo da receita e do tipo de matéria-prima). No entanto, você deve evitar comprar produtos que tenham sido congelados várias vezes. A inspeção da cabeça, guelras e pele ajudará a garantir a qualidade e o frescor das matérias-primas. Não deve haver manchas suspeitas (amarelas, cinzas), danos visíveis, a integridade da pele não deve ser comprometida.

  Observação:

  Quase tudo modelos modernos os refrigeradores possuem esse compartimento. Mande o peixe para lá por 2 a 5 horas (a duração depende do tamanho da matéria-prima). Em seguida, descongele na geladeira.

• Recomenda-se descongelar completamente o peixe fresco congelado antes de cortá-lo, caso se pretenda salgar filés ou pedaços. É mais fácil retirar a pele de uma carcaça congelada, separar a espinha dorsal e cortá-la em fatias iguais.
• Não é aconselhável salgar salmão grande inteiro. O processo de corte é bastante simples. Remova a cabeça e a cauda. Estas partes da carcaça são utilizadas para preparar sopa de peixe ou sopas de peixe. Corte as barbatanas. Abra a barriga com um corte longitudinal cuidadoso. Remova as entranhas. Use uma faca para raspar quaisquer detritos da cavidade abdominal. Se necessário, retire as escamas do peixe. Lave bem, principalmente por dentro. Seque a superfície com guardanapos. Agora divida a carcaça em várias partes de acordo com o tamanho do recipiente de salga. Você pode salgar bifes e pedaços de filé. É melhor não retirar a pele durante a salga a seco. Para fazer o filé, corte o peixe em 2 pedaços ao longo da espinha. Desta forma a crista permanecerá em um dos filetes. Separe os ossos (com uma faca, com as mãos) e deixe o filé resultante inteiro ou cortado em vários pedaços.
• A vidraria é usada para salgar o salmão. plástico de qualidade alimentar. Recipientes de metal sem esmalte não são adequados. É aconselhável que o recipiente seja bem fechado com tampa para evitar a penetração de odores estranhos de outros produtos armazenados na geladeira.
• As espécies de salmão podem ser salgadas de várias maneiras. Os mais populares são: o método “seco”, salga em salmoura, salga seguida de congelamento.

  É melhor salgar espécies mais gordurosas (salmão, truta) em uma mistura seca.

  Peixes com relativamente baixo teor de gordura (char, salmão rosa) ficam melhor depois de serem salgados em salmoura e adicionados de óleo vegetal.

• Para salgar o salmão com a máxima preservação do sabor, basta usar apenas sal e açúcar. Proporção tradicional: 1 a 3, respectivamente.
• Durante a salga picante, vários temperos são adicionados à clássica mistura de decapagem: pimenta, raspas de limão, ervas frescas, alho, cebola, coentro, etc.

A maneira mais simples, mas deliciosa de salgar o salmão do Atlântico (e muito mais)

É assim que se recomenda salgar peixes mais gordurosos, como o salmão. Comi bifes, mas filés e barrigas estão bem. Não é aconselhável salgar pedaços muito pequenos desta forma - pode resultar em salga excessiva e o próprio peixe ficará áspero. Mais adequado para este caso terceira receita.

Ingredientes:

Como salgar deliciosamente filés de salmão (uma das maneiras mais rápidas e confiáveis):

Prepare o peixe: descongele, limpe, corte em pedaços se necessário. pedaços grandes. Seque bem para remover a umidade.
Meça a quantidade necessária açúcar granulado e sal. Você pode usar frutos do mar ou comida de mesa. É melhor não usar sal extra finamente moído. Pequenas partículas se dissolvem rapidamente, tornando a superfície do peixe muito salgada. Mas o interior do salmão não ficará completamente salgado.
Draga o peixe por todos os lados na mistura seca. Você deve obter uma “crosta” sólida de sal. É um equívoco pensar que os peixes não aceitam sal extra. Sempre há uma chance de salgar demais. O principal é interromper a tempo a salga, lavando o peixe.
Coloque bem no recipiente. Para acelerar a salga, a opressão é instalada em cima. Cubra o prato com uma tampa.
Coloque na geladeira por 24 horas. Sob a influência do sal, será liberada uma quantidade significativa de líquido, que deverá ser drenado. Experimente um pedaço de peixe. Se estiver satisfeito com o nível de salinidade, lave o peixe. Se o lanche ficar levemente salgado, leve-o novamente à geladeira por mais 12 horas. Seque o peixe lavado. Lubrificar camada fina óleo vegetal sem cheiro. Acontece muito gostoso! Sabor muito delicado, cheiro natural a peixe “nobre”. Excelente recheio para panquecas, sanduíches, tortinhas, tortas, canapés, etc.

Salmão salgado com endro e vodka (relativamente rápido, muito saboroso e aromático)

Produtos necessários:

Como salgar:

Descongele o peixe ou partes dele. Pique grosseiramente ou deixe o pedaço inteiro (se tiver um recipiente de decapagem de tamanho adequado). Toalhas de papel retire o líquido da superfície para que não interfira na absorção do sal.
Coloque o açúcar, a pimenta e o sal em uma tigela. Se desejar, coloque álcool de alta qualidade, pois adicionará sabor picante ao aperitivo. Mexer.
Coloque um pouco da mistura no fundo do recipiente. Coloque 1-2 raminhos de endro lavado ali.
Polvilhe generosamente cada pedaço de peixe com sal.
Coloque bem o salmão na tigela, cobrindo cada camada com raminhos de endro.
Encha o recipiente, cubra com uma tampa. Se foi utilizado álcool durante a salga, é melhor colocar o peixe não em um recipiente hermético, mas em um tecido natural “respirável”. Por exemplo, roupa limpa (mas já lavada) toalha de cozinha. Isso removerá os vapores alcoólicos, deixando apenas um aroma agradável. O aperitivo ficará pronto em cerca de um dia. Ela deve passar esse tempo na geladeira ou na varanda (no inverno), ou seja, a uma temperatura de +4...+6 graus, sem mudanças bruscas. Para agilizar a salga, deixe o recipiente com o salmão por 60 minutos em temperatura ambiente e depois leve ao frio por 12 a 14 horas. Acontece um delicioso peixe levemente salgado. Lave o peixe salgado na medida necessária. Guarde na geladeira.

Como salgar o salmão em casa (apartamento) em tempo recorde (em apenas 20 minutos)?

Este método é adequado para todas as espécies da família do salmão, mas eu geralmente o uso para salmão rosa “econômico”, salmão char e salmão prateado. A salga leva menos de meia hora. Mas fica melhor quando os pedaços são infundidos em óleo. O resultado é o filé de peixe mais tenro. Você pode colocá-lo diretamente em um sanduíche ou em um prato.

Lista do que é necessário:

Processo de salga passo a passo:

Salguei o carvão. Corte a carcaça. Remova a pele.
Corte em pedaços moderadamente finos.
Prepare-se forte salmoura- salmoura. Já mostrei essa versão de salga caseira (só sem cebola). Lá descrevi detalhadamente a preparação da salmoura. Ferva a agua. Dissolva sal nele. Adicione até dissolver. Quando as partículas começarem a depositar-se no fundo da tigela, a solução estará pronta. Esfrie completamente. Coloque ali o salmão picado. Deixe por 20 minutos.
Corte a cebola ao meio rodelas.
Coloque o salmão e as cebolas na jarra. Encha com óleo. Leve à geladeira por várias horas. Quanto mais tempo o lanche fica, mais saboroso fica.
Para servir mais rápido, deixe a jarra de molho por mesa da cozinha por cerca de meia hora.

Veja mais algumas opções para salgar peixe vermelho em casa.