Assim, o inverno declarou decisivamente os seus direitos, não deixando dúvidas de que já chegou há muito tempo. Podem-se ter atitudes diferentes em relação a esta época do ano, mas quem diria que a diversão tradicional no frio - beber chá numa companhia calorosa com uma tarte acabada de sair do forno é uma actividade muito agradável?

Os heróis de diversas edições do projeto culinário-intelectual “Key-Media”, por meio de experimentos complexos e intensa busca, encontraram pratos dignos do título de “tendência da estação”. Mas na história da gastronomia existem criações culinárias que se tornaram símbolo de uma época ou outra do ano. Foi o que aconteceu com a torta de ameixa, cuja receita o The New York Times publicou pela primeira vez em 1983.

Tentando a paciência da editora de culinária do NYT, Marian Burross, que sugeriu esta versão da torta durante a temporada de ameixas, os leitores clamaram pela receita repetidas vezes até 1995. Quando Marian ameaçou publicá-lo pela última vez, ela circulou o texto com uma moldura pontilhada, aconselhando-a a recortar e guardar a nota, os editores foram inundados com cartas, inclusive coletivas, até versos foram compostos em homenagem a a sobremesa popular. Neste fluxo de correspondência havia também uma mensagem onde a Torta de Ameixa era chamada de símbolo da estação: “O verão está indo embora, o outono está chegando - é isso que representa a sua receita anual. Não fique bravo conosco."

Agora, em todo o mundo, eles sabem preparar “a mesma” torta. E, no entanto, o especialista em Culinary Answer, Dmitry Orlovsky, tendo recebido uma carta de um residente de Vladimir pedindo-lhe para adaptar a receita lendária, ficou pensativo. Não só o final do outono em Nova York é muito diferente desta época em nossas latitudes, mas as medidas de peso americanas não são semelhantes às russas. Por exemplo, “1 xícara” - quanto custa em gramas ou mililitros?

Olga Orlova, que enviou uma carta ao chef da marca do estúdio de culinária Roulet, já experimentou farinha e ameixas:

A julgar pela descrição, a torta de ameixa não é difícil de preparar, mas algo está errado comigo. A crosta por cima está muito marrom e a massa por dentro não está totalmente assada. É por isso que pedi a Dmitry que “traduzisse” a receita clássica para um formato familiar às donas de casa russas, para esclarecer sutilezas como a temperatura de aquecimento do forno e o tempo de cozimento. Tenho um forno muito bom e cozinho com prazer. Com a experiência adquirida na cozinha, transformei o cozimento em um processo lindo que me fascina cada vez mais. É por isso que é importante para mim que meus experimentos sejam bem-sucedidos.

Uma das publicações do The New York Times com uma lista de ingredientes dos “favoritos” da América:

Em uma tradução aproximada que circula pela Internet, fica assim: 170-225 gramas de açúcar. Essa discrepância surgiu devido ao fato de a receita original de 1983 sugerir o uso de 225 gramas de açúcar, e em 1989 foi publicada uma versão com menos açúcar - 170 gramas. Uma xícara estrangeira contém 110 gramas de farinha, mas 115 gramas de manteiga. A única coisa certa é o número de ovos - 2 e de ameixas - 24 metades. Mas depois da frase de Dmitry de que nossos ovos e ameixas também não são iguais aos de Nova York, ficou claro para Olga que ela, junto com o chef da marca Roulet, teria que criar uma nova história dos clássicos da culinária atemporal.

No espetáculo gastronómico multinacional “Key-Media”, a história está sempre intimamente ligada à geografia. E os heróis da nossa deliciosa coluna estudam geografia gastronômica no hipermercado Globus. Em seus departamentos você encontra produtos para os pratos mais elaborados dos cardápios de diversos países. Uma variação da Plum Torte sugeria o uso de farinha de trigo integral. Para os adeptos de uma alimentação saudável, não será difícil escolher um local adequado nas prateleiras de um hipermercado e preparar uma sobremesa saudável.

O que mais me atraiu na receita da torta do New York Times, além da própria história, diz Olga, é que seu principal componente são as ameixas. Eu realmente adoro vegetais e frutas. Passei minha infância em Tiksi, onde eram poucos. Você já reparou que só as crianças do Norte comem quase a maçã inteira, deixando um pequeno caroço? Agora tenho um novo hobby: como conservar frutas e vegetais para o inverno, economizando o máximo de nutrientes. Compramos um desidratador e agora podemos fazer preparos muito originais. Quero fazer sopas de legumes “secas”, que basta diluir em água quente. Nossas duas filhas estudam em Minsk. Como uma mãe pode demonstrar seu carinho à distância? Somente com comida. Já mando marshmallows e marshmallows para eles, que ficam incrivelmente deliciosos.

E Olga mostrou uma mensagem da filha, estudante de uma universidade de teatro: “Mãe, estou sentada na aula mastigando lentamente o seu marshmallow”.

Aliás, uma das vantagens da torta de ameixa americana é que ela pode ser congelada e reaquecida rapidamente. E não perde o sabor”, esclareceu Olga.

Dmitry Orlovsky planejou realizar a Operação Bolo na Cidade Grande o mais rápido possível e com perdas mínimas. E Olga Orlova era bastante adequada para o papel de parceira estratégica do chef de marca do estúdio de culinária Roulet. Ela aprimora sua velocidade de reação e habilidades de planejamento tático e estratégico em jogos intelectuais de equipe.

Chamamos nossa equipe de “Glaunya”, isso refletia o interesse das mulheres pela culinária e pelas tarefas domésticas. Além disso, os ovos mexidos parecem olhos de coruja, símbolo dos jogos intelectuais”, esclareceu a heroína de “Resposta Culinária”.

Amigos da família Orlov acreditam que a anfitriã consegue qualquer prato. E notam especialmente que todas as criações de Olga não são apenas saborosas, mas também esteticamente projetadas e lindamente apresentadas. Olga considera a busca pela beleza e pelo prazer em qualquer processo seus princípios de vida. E mesmo na cozinha, para ela, uma mulher deve ficar deslumbrante.

A propósito: Olga Orlova compra joias originais e espetaculares em uma joalheria estilosa no shopping Kreiser. As coleções apresentadas no sortimento refletem as tendências da moda moderna, criam um clima especial, despertam emoções vivas e enfatizam a individualidade de seus proprietários. As joias hoje se tornaram um marcador social, enfatizando e elevando o status do proprietário. Coco Chanel também disse que mulheres de bom gosto usam joias. O estilista de joias da loja vai te ajudar a escolher exatamente o acessório que combina com o estilo de uma mulher citadina ativa, livre e corajosa. Você pode explorar a variedade em " Instagram ».

O estúdio de culinária Roulet também é um espaço elegante e criativo. Sua decoração principal são modernos eletrodomésticos de cozinha, impressionantes em potência, funcionalidade e design requintado. Olga apreciou isso imediatamente, assim que começou a bater a massa.

Fiquei ainda mais surpreso ao ver como Dmitry quebra cascas de ovos em apenas um momento”, admitiu a heroína do programa de culinária.

Coloque a mistura em uma forma e coloque 24 metades de ameixa por cima. Marian Burros alertou os cozinheiros americanos que é normal que as ameixas se afoguem durante o cozimento. Polvilhe a torta com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela. A sua quantidade depende da doçura das ameixas e da sua atitude em relação ao tempero. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Enquanto a clássica sobremesa de ameixa chegava à perfeição, Dmitry, para um bis, caramelizou metades de ameixa com açúcar em uma panela quente e acrescentou massa a essa mistura quente. É preparado de forma muito simples: 3 ovos, 6 colheres de açúcar, 3 colheres de farinha. O suco e as raspas de limão darão um toque fresco e ácido à sobremesa. A 180 graus, este bolo é assado por no máximo 10 minutos.

Hoje foi reproduzida a receita clássica da torta de ameixa americana e preparada a versão original de Dmitry. É até difícil para mim dizer qual sobremesa é melhor. O que Dima mostrou prova mais uma vez que qualquer experimento tem o direito de existir. E gostei muito do bolo invertido dele. Mas o principal é que percebi o que precisava ser mudado no processo de preparo da sobremesa clássica. Coloquei menos manteiga e o formato ficou com diâmetro muito grande, então a camada de massa ficou fina. Agora vou tentar assar do jeito que o mestre mostrou.

Tenho tempo para experimentar, porque você pode comprar ameixas congeladas no hipermercado Globus mesmo no inverno. Graças ao projeto Key-Media, passei este dia interessante e saboroso, e também recebi uma resposta altamente profissional à minha pergunta. Por isso, convido todos os leitores a não serem tímidos, perguntarem a Dmitry sobre vários truques culinários e ampliarem seus conhecimentos culinários.

Para formular uma pergunta com mais clareza a Dmitry Orlovsky ou encontrar um tema digno de discussão no estúdio de culinária Roulet, recomendamos beber um chá aromático com um bom pedaço de torta de ameixa. Decida você mesmo qual receita escolher.

INGREDIENTES:

para torta do NYT:

farinha – 200 g;

manteiga – 200g;

açúcar - 200 g;

ovos – 2 peças;

ameixa – 12 unid.;

fermento em pó - 1 colher de chá;

suco de limão – 2 colheres de sopa;

açúcar de confeiteiro e canela - a gosto;

para sobremesa de Dmitry Orlovsky:

ameixas – 6-7 peças;

ovos – 3 peças;

farinha - 3 colheres

açúcar – 6 colheres,

suco e raspas de limão - a gosto.

A torta de ameixa do New York Times é uma torta lendária com uma receita muito interessante. A torta de ameixa americana tornou-se um símbolo do verão que passava para muitos americanos no final do século passado. Marian Berroz, autora da receita, dedicou-a ao início da temporada das ameixas, que eram vendidas em todo o lado a preços atractivos. De 1983 a 1989, o New York Times publicou a receita de Marian Burrose todo mês de setembro. Os leitores inundaram os editores com cartas de agradecimento e pedidos para publicar a receita na próxima temporada. Após seis anos de publicação e um fluxo contínuo de resenhas, o New York Times imprimiu a receita da torta de ameixa em grande formato e até a contornou com uma linha pontilhada para que as donas de casa finalmente a cortassem e parassem de incomodar os editores. Após o que foi feito um comunicado sobre a última publicação da receita. O que começou aqui! Chegaram cartas furiosas e um leitor explicou o significado da publicação anual da torta: “A aparência desta receita é agridoce, como a própria torta. O verão está acabando e é substituído pelo outono. Sua receita anual resume isso. Não fique com raiva de nós."
Desde a sua primeira publicação, a receita da American Pie mudou ligeiramente. Assim, na primeira versão é indicado 1 xícara de açúcar, e na receita de 1989 - três quartos de copo. Surgiram opções com maçãs e cranberries - outros símbolos do outono. Então saiu uma versão de verão da receita com mirtilos e peras. O que explica a popularidade da torta de ameixa? Sua massa é bem macia, com sabor cremoso proveniente da manteiga e crosta crocante. A torta é preparada rapidamente, senão instantaneamente. Os produtos estão sempre à mão. Mantenho-me na receita clássica e convido-vos a preparar comigo passo a passo um símbolo perfumado do verão que passa. Você pode ser criativo e adicionar coisas à receita conforme avança. Espero que para os meus leitores a publicação desta torta se transforme em algo mais do que apenas uma receita.

Ingredientes:

• 3/4 colher de sopa. açúcar + 2 colheres de sopa. para pó;
• 113g de manteiga;
• 1 Colher de Sopa. farinha;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá fermento em pó para massa;
• uma pitada de sal;
• 12 ameixas da variedade ameixa, húngara, etc.;
• 1 colher de chá canela.

Receita de torta de ameixa americana do New York Times

1. Selecionamos ameixas cujo caroço pode ser facilmente separado da polpa. As ameixas húngaras e ameixas secas também são muito aromáticas, densas e suculentas. Corte as ameixas lavadas ao meio longitudinalmente e retire os caroços. A receita clássica usa 12 ameixas pequenas. Se as ameixas forem grandes, 6 a 8 pedaços serão suficientes.

2. Em uma tigela separada, misture a canela e o açúcar para polvilhar. Se você estiver preparando uma torta pequena, com cerca de 20 cm de diâmetro, ainda sobra muito desse pó.

3. Combine o açúcar com os ovos. A receita original de 1983 pede exatamente 1 xícara de açúcar, mas mesmo com 2/3 xícara a torta parece bem doce.

4. Bata tudo até obter uma massa homogênea até aparecerem bolhas.

5. Adicione farinha aos ovos batidos. É aconselhável peneirar. Assim vamos saturá-lo de oxigênio e o bolo ficará bem arejado. E com a ajuda de uma peneira separaremos da farinha partículas sólidas e estranhas que podem estragar o sabor da torta. Agora adicione o fermento, uma pitada de sal e adicione a manteiga amolecida (ou margarina). Para maior comodidade, algumas horas antes de preparar o bolo, deixaremos a manteiga repousar à temperatura ambiente e não teremos que recorrer a procedimentos adicionais de amaciamento. Aliás, a receita original diz que não é necessário adicionar sal, mas é um intensificador de sabor natural que não prejudica a torta.

6. Bata bem a massa com um batedor. Você pode fazer com uma colher, mas demora mais e é mais difícil. Pela foto da receita você pode ver que a consistência da massa é grossa e a cor depende dos ovos.

7. Forre o fundo de uma forma pequena com papel manteiga. Unte as paredes com óleo para que o bolo se separe bem.

8. Coloque a massa grossa na forma.

9. Nivele a massa com uma colher.

10. Coloque as ameixas por cima, com o lado cortado para cima, para que fiquem bem assadas. Das metades das ameixas você obtém “barcos” nos quais o suco aromático da ameixa ficará retido. Não pressionamos as metades; durante o cozimento elas afundam um pouco porque a massa cresce. Se as frutas forem grandes, você precisará de menos do que o indicado na lista de ingredientes. É necessário que todos caibam uniformemente no molde.

11. Por fim, polvilhe as ameixas com açúcar canela. Esta é a nossa futura crosta crocante e aromática.

12. Leve ao forno aquecido e leve ao forno. A receita original indica um tempo de 1 hora a 160 graus. Foi verificado experimentalmente que a 180 graus assa em 40 minutos, a 200 graus - 20-25 minutos. Determinamos a prontidão da torta pela crosta dourada e pelo aroma que enche a casa. Para ter certeza, fure o biscoito com um fósforo ou um palito: a massa acabada não gruda.

13. Deixe o bolo esfriar um pouco (literalmente 10 minutos) e retire a forma amovível. O suco de ameixa que é liberado enquanto a torta assa forma uma crosta de canela e açúcar - é simplesmente delicioso!

O autor da receita afirma que a torta pode ser congelada em papel alumínio. Depois é descongelado, aquecido no forno a 150 graus e consumido com prazer. A forma e o sabor da torta não sofrem com o congelamento de curto prazo.

A delicada torta de ameixa do jornal New York Times está pronta. Bom apetite!

A famosa torta de ameixa do New York Times!

Se você ainda não experimentou, não deixe de experimentar ;)

Receita de torta (lata de 24 cm)
115g de manteiga
150g de açúcar
uma pitada de sal
2 ovos
120g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
ameixas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela

Creme para servir

Boa tarde amigos! Hoje falaremos sobre a lendária torta de ameixa do jornal The New York Times. A história desta torta é muito fascinante. Se você tiver interesse, não deixe de ler na internet, mas quero dizer que a receita dessa torta já foi reimpressa inúmeras vezes neste jornal. Por que as donas de casa americanas o amavam tanto? E porque é muito simples de preparar, literalmente em questão de minutos, e os ingredientes para o seu preparo podem ser encontrados em qualquer cozinha. Agora é a época das ameixas, por isso a receita será especialmente relevante. Também pode ser preparado com outras frutas e bagas. Adoro esta torta de damasco e figo.

E assim, existem diversas variações desta receita, mas esta foi a que mais gostei. Precisaremos de 120 gramas de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 150 gramas de açúcar, 2 ovos, 115 gramas de manteiga em temperatura ambiente, uma dúzia de ameixas, mas a quantidade depende do tamanho. Para polvilhar - 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de canela. Se você não tiver açúcar mascavo, use açúcar branco comum e adicione canela, se desejar.

Em primeiro lugar, bata a manteiga, acrescente uma pitada de sal e açúcar à manteiga e bata em velocidade alta por alguns minutos até obter um creme claro e fofo. O óleo deve estar em temperatura ambiente, portanto retire-o da geladeira com antecedência e deixe aquecer por cerca de uma ou duas horas. A temperatura ideal para bater a manteiga é de aproximadamente 21 graus. Bata bem a manteiga e depois acrescente os ovos, um de cada vez. Também é aconselhável usar ovos em temperatura ambiente. Após cada adição, bata por alguns minutos em alta velocidade da batedeira. Bata bem a manteiga e os ovos. O resultado deve ser uma massa leve e fofa. Agora vamos adicionar produtos secos. Adicione o fermento à farinha, misture e peneire. A farinha deve ser peneirada para saturá-la de ar. Então os produtos assados ​​ficam mais fofos e arejados. Misture a massa até ficar lisa e homogênea. A massa não é muito grossa, mas também não é líquida. Reserve e comece a preparar o recheio.

Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire o caroço. Gosto de usar ameixas para torta que sejam mais densas e com acidez perceptível.

Agora precisamos de uma forma com diâmetro de aproximadamente 24 cm. Você pode usar uma forma de torta, uma forma de biscoito ou uma forma de mola. Eu tenho uma forma de torta com fundo removível. Ao assar, a assadeira deve ser untada com manteiga.

Coloque a massa preparada na forma e distribua uniformemente. Em seguida, disponha as metades da ameixa, pressionando-as levemente na massa. Polvilhe o topo da torta com uma mistura de açúcar e canela. Recomenda-se também polvilhar frutas doces com um pouco de suco de limão. Asse a torta em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45-50 minutos.

A torta de ameixa acabada pode ser servida quente ou resfriada. Também pode ser congelado e reaquecido antes de servir. Esta torta vai muito bem com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly.

Como você pode ver, a torta é muito simples e rápida de preparar. Fica tenro, muito aromático e certamente irá deliciar-se com o seu sabor. Não deixe de tentar cozinhá-lo!

Simplesmente adoro esta tarte de ameixa americana; faço-a sempre que tenho ameixas em casa. A combinação de ameixa com canela ou cardamomo, com adição de notas cítricas, é simplesmente incrível.

Como você já entendeu, esta receita veio da América. O nome original é “Bolo de ameixa Dimply”, traduzido como bolo de ameixa coberto de covinhas (ondulações). Traduzi a quantidade aproximada de ingredientes para nosso entendimento. Por que aproximado? Todas as suas receitas são escritas em xícaras, xícara significa copo medidor de 236 ml.

• Farinha – 180 g (1,5 xícaras);
• Fermento em pó - 2 colheres de chá. colheres;
• Sal - uma pitada;
• Cardamomo moído (ou canela) – ¼ colher de chá. colheres;
• Manteiga amolecida – 78 g (5 colheres de sopa);
• Açúcar (de preferência mascavo) – 120 g (3/4 xícara);
• Ovos – 2 unid.;
• Óleo vegetal sem aroma – 78 ml (1/3 xícara);
• Raspas de 1 laranja (limão);
• Ameixas – 8 unid.

Como fazer torta de ameixa americana

É aconselhável peneirar a farinha e misturar com o fermento, adicionar uma pitada de sal e canela.
A massa é uma massa de bolo, então começamos batendo a manteiga amolecida e o açúcar até ficar cremoso.

Em seguida, adicione gradualmente um ovo de cada vez e continue batendo.

Despeje o óleo vegetal refinado, deve ser inodoro;

Três raspas de frutas cítricas; receitas originais contêm raspas de laranja, mas peguei limão. Também tenho um maravilhoso conjunto de temperos para panificação que contém raspas de laranja e cardamomo.

Adicione a farinha preparada e misture até ficar homogêneo.

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha ou pão ralado. Assim o nosso bolo não grudará nas paredes e sairá facilmente.

Despeje a massa na forma e distribua em uma camada uniforme.

É aconselhável levar ameixas maduras e firmes; se estiverem maduras demais, podem virar mingau. Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire o caroço.

Quando asso uma torta dessas em uma jangada retangular, deixo as metades e, em uma jangada redonda, corto em quartos. Não sei porquê, gosto mais assim.

Coloque as ameixas cortadas por cima da massa, com o lado cortado para cima, para que a casca fique em contato com a massa. Durante o cozimento, a massa vai crescer e as ameixas afundarão levemente, formando uma superfície ondulada, que caracteriza o nome da torta. Para ficar mais suculento, você pode polvilhar açúcar misturado com canela por cima das ameixas. O açúcar vai se misturar com o suco de ameixa e caramelizar, e a canela vai dar sabor (se você gosta de canela, claro).

Asse a 180°C por aproximadamente 30-35 minutos. Olhe para o seu forno. Determine a prontidão normalmente usando uma vara de madeira.

É assim que fica lindo. E aqui está uma torta americana com ameixas cortadas, uma receita civil, mas é bem possível substituir os produtos pelos nossos.

Acredite em mim, você não terá que se preocupar muito. Bem, existe algo mais simples como isto ou . Escolha e compartilhe suas impressões nos comentários.

As ameixeiras da dacha finalmente cresceram. A colheita foi suficiente não só para comer frutas deliciosas, mas também para fazer uma torta de ameixa segundo a receita do New York Times. Este doce interessou-me pela sua simplicidade de preparação e também pela sua história.

Acredite ou não, o New York Times publicou esta receita durante 12 anos consecutivos. Foi publicado pela primeira vez em setembro de 1983. A temporada da ameixa estava começando e a editora da seção de culinária Marian Burros decidiu publicar a receita da amiga.

Após sua publicação, os editores receberam ótimas críticas ao longo do ano e decidiram publicá-lo novamente na próxima temporada. Então, sob a pressão dos leitores, repetidas vezes. Antes do início da próxima temporada de ameixas, o editor começou a receber cartas com perguntas:

“Não é hora de publicar uma receita de torta de ameixa?

“Você está planejando publicar uma receita de torta de ameixa este ano?”

Em 1995 foi feita a última publicação; os editores alertaram os leitores sobre isso, sugerindo que cortassem a receita e a guardassem.

Sugiro que você experimente fazer esta popular torta americana do New York Times, é assim que a chamam agora. É simples e rápido de fazer – ideal para donas de casa ocupadas.

Torta de ameixa - receita do New York Times

Ingredientes:

• manteiga - 120 gr
• açúcar granulado - 170 g + 20 g para polvilhar
• ovos - 2 peças
• farinha - 160 gr
• fermento em pó - 1 colher de chá.
• uma pitada de sal
• canela
• ameixas - 10 - 12 unid.

Receita passo a passo:

A torta de ameixa, feita segundo a receita do New York Times, fica muito linda e saborosa. Devido ao açúcar polvilhado por cima, os frutos da ameixa ficam ligeiramente caramelizados, mantêm a forma e combinam agradavelmente com o sabor delicado e cremoso da massa assada. Não deixe de experimentar!

Assista ao vídeo para outra versão de cozimento com ameixas.

Torta de ameixa de Yulia Vysotskaya - receita de vídeo

A massa dessa receita é bem parecida, mas tem um toque especial, queria experimentar, talvez te interesse também.

Elena Kasatova. Vejo você perto da lareira.