Um pepino pode ter uma casca amarga, ou apenas as pontas raramente, o vegetal inteiro é amargo; E por isso é preciso limpá-los antes de comê-los, ou cortar a ponta sem gosto. Vamos descobrir o que causa o amargor e como evitá-lo.

Por que os pepinos são amargos, razões

A causa do amargor dos pepinos pode ser alguns erros de tecnologia agrícola cometidos pelos jardineiros. Mas na maioria das vezes o sabor dos pepinos no jardim é afetado pelo clima, a saber:

• mudanças repentinas de temperatura,
• tempo frio prolongado,
• calor com baixa umidade do ar,
• luz solar direta mais de 14 horas por dia

Um sabor amargo nos pepinos também pode ocorrer se: você regar demais os pepinos. água fria, ou você rega irregularmente, isto é, como se vê. Bem, acredita-se que a falta de suplementos de nitrogênio e potássio prejudica o paladar. Mas isso é discutível; geralmente pepinos amargos ainda resultam se houver outros fatores desfavoráveis.

O que fazer se os pepinos estiverem amargos

V terreno aberto em uma treliça

Claro, você precisa tentar minimizar todos os motivos descritos acima. Ou seja, para garantir regas regulares, para isso muitas vezes instalam sistemas de gotejamento, principalmente se não for possível regar os pepinos todos os dias. E é exatamente com que frequência você precisa regar no auge da frutificação, então você colherá sem interrupção e não reclamará que os pepinos estão amargos e vazios por dentro. E é ainda melhor se tiver a oportunidade de regar os pepinos no calor 2 vezes ao dia - de manhã cedo e à noite, a partir das 17h.

Em clima frio, regue os pepinos a cada 2-3 dias. E claro que deve haver água para irrigação temperatura normal, idealmente +20+23 graus. Os pepinos adoram o calor nas “pernas”. Para 1 planta, são consumidos cerca de 10 litros de água na rega.

Se o clima no verão for instável, nada poderá ser feito a respeito, mas podemos aliviar a situação de nossas plantas, por exemplo, aplicando cobertura morta nas plantações de pepino. Se você cobrir os canteiros com palha, feno e grama cortada, o calor diurno no solo permanecerá mais longo e as noites frias não serão tão assustadoras para os pepinos.

Se o verão geralmente é frio, é claro que é melhor cobrir os pepinos com filme nos arcos. Não há como escapar - ninguém sabe com antecedência como estará o tempo no próximo verão. Afinal, isso não muda de ano para ano, principalmente na zona intermediária.

pepinos serpentina

No tempo frio, você pode ajudar as plantas borrifando-as com medicamentos antiestresse, como Epin ou HB-101, ou aqueles que estiverem à mão.

Se seus pepinos crescem em terreno aberto e o clima está quente, além de regas frequentes, eles precisam de proteção contra o sol escaldante. Para fazer isso, construa um dossel de luz tecido não tecido. Nesse caso, na estufa, essa proteção também fica esticada “sob o teto”.

Por que os pepinos têm gosto amargo em uma estufa?

manter a umidade constante

Tudo parece estar bem na estufa - é quente e lindo, e tudo está amarrado verticalmente - viva e seja feliz e vamos boa colheita pepinos deliciosos, mas não - novamente, às vezes, o mesmo amargor no sabor. O que fazer?

Em primeiro lugar, voltamos a lembrá-lo da rega regular. Se você não pode ir à sua dacha todos os dias, instale o automático irrigação por gotejamento- agora é barato.

Em segundo lugar, a estufa com pepinos deve estar úmida, então os pepinos ficarão suculentos e crocantes, e em nenhum caso amargos. É por isso que sou contra o plantio de tomates e pepinos na mesma estufa. Os tomates gostam de ar seco e os pepinos gostam de ar úmido.

Para aumentar a umidade na estufa, é realizada aspersão. Só que não fazem isso quando o sol está escaldante, mas pela manhã, quando ainda não há raios diretos, caso contrário as folhas podem “queimar”.

Por que este “clima” específico é adequado para os verdes? Sim, porque seu local de origem são as regiões tropicais da Índia, onde o ar é úmido e não há sol escaldante. Esse condições ideais, em que este vegetal delicioso revela todas as suas qualidades.

Além desses motivos principais, a composição da água de irrigação também afeta o sabor dos pepinos. Este vegetal não tolera excesso de ferro e cálcio na água e não tolera cloro e sódio de forma alguma.

Os jardineiros costumam notar que têm amargo primeiros pepinos e os últimos (no final da temporada). Muitas vezes os primeiros pepinos ficam amargos devido ao estresse, quando o clima no início do verão ainda não melhorou. Quando estressado, é produzida cucurbitacina, que confere às frutas um sabor amargo.

Pepinos sem amargor, variedades

Vou verificar essas variedades na próxima temporada

Atualmente, existem muitas variedades que não possuem o gene responsável pela produção da cucurbitacina (responsável pelo amargor do pepino).

Com base no feedback dos jardineiros mais diferentes regiões Fiz uma lista de variedades de pepino cujos frutos não têm tendência a acumular amargor.

Quais variedades de pepino não são amargas?: Abril, Benefício, Ginga, Genro, Brincos de esmeralda, Quadrilha, Cláudia, Kolyan, Cavalinho Corcunda, Connie, Corinna, Gafanhoto, Mercador, Coragem, Madame, Mazai, Matryoshka, Masha, Murashka, Formiga, Otelo, Primadonna, Primavera, Santana, Sogra, Shchedrik, Khrustik.

O que fazer com pepinos amargos

Os jardineiros costumam reclamar que os pepinos têm pele ou bunda amarga. Depois basta descascar a casca, ou cortar as pontas amargas e comer os legumes com calma.

Muitas pessoas preferem (se já colheram muitos pepinos amargos) salgá-los, então o amargor é muito menos perceptível. Pois bem, não jogue fora a colheita que foi cultivada com tanta dificuldade!
Se você tem medo de que esses pepinos permaneçam amargos mesmo quando em conserva, primeiro mergulhe-os em água por 3-4 horas.

Ou conserve-os para o inverno - o tratamento térmico removerá o amargor.

Por último, gostaria de salientar que comer pepino amargo pode não ser muito agradável, mas é saudável. A cucurbitacina tem alguns qualidades curativas: colerético, anticancerígeno, antiinflamatório, analgésico. Na China, por exemplo, para a fabricação de alguns medicação Pepinos amargos são cultivados especialmente.

Por que os pepinos são amargos e como consertar, vídeo

A pátria dos pepinos é a Índia, ou melhor, o seu clima tropical áreas florestais. O pepino é uma cultura caprichosa e exigente, não gosta de clima quente e frio e saltos bruscos temperaturas, prefere crescer em condições de níveis suficientes de umidade no solo e no ar. Se estas condições não forem satisfeitas, as hortaliças, estando em sob estresse, produzem uma substância especial para neutralizar o estresse - a cucurbitacina. Essa substância é encontrada na casca do pepino próximo ao pedúnculo e também é a causa do amargor da fruta.

• Existem variedades de pepino que podem ter sabor amargo devido à hereditariedade de colheitas anteriores, transmitida através da semente.
• Violação das regras de irrigação quando as plantas recebem muita ou pouca água. É necessário regular o volume de água de irrigação.
• As condições climáticas e meteorológicas quando chuvas fortes criam excesso de umidade.
• Luz solar direta por muito tempo durante o dia, luz solar excessiva. Recomenda-se colocar canteiros de pepino entre as plantações de milho para criar um leve sombreamento.
• Ar seco e baixos níveis de umidade, especialmente durante verões secos e quentes. Sprays de água adicionais virão em seu socorro.
• Má nutrição e uma quantidade insuficiente alguns nutrientes. As plantas precisam de fertilização e fertilizantes, que contêm nitrogênio e potássio.
• Na coleta da semente, é necessário retirar as sementes apenas da parte frontal e central do fruto. As sementes localizadas próximas ao pedúnculo podem causar amargor nos pepinos da colheita futura.
• A rega das lavouras deve ser feita diretamente na raiz de cada arbusto, principalmente na fase de formação do ovário. Durante os dias quentes de verão e períodos de seca, a parte da folha precisará ser umedecida - lavada com água de regador ou pulverizador.
• O aparecimento de amargor nos frutos pode surgir já durante a colheita, quando os pepinos são colhidos de forma imprecisa - com danos e torção das vinhas do pepino.
• Mudança abrupta regime de temperatura(calor extremo e frio repentino).

Pepinos com amargor podem ser consumidos descascados com segurança. O aroma, a crocância e o sabor são preservados, porém, acredita-se que todas as vitaminas e elementos benéficos estejam localizados na casca. O amargor da fruta desaparece durante o tratamento térmico, por isso essas frutas também são adequadas para decapagem, salga e enlatamento.

Muitos anos de testes de seleção deram frutos, literal e figurativamente. Foram desenvolvidas variedades híbridas de pepinos que nunca têm sabor amargo (por exemplo, “Lilliput”, “Harmonist”, “Egoza”, “Shchedrik” e outros), seus frutos têm sabor adocicado e aroma agradável. Apenas para preparativos de inverno Essas variedades não podem ser usadas.

• Ao cultivar pepinos em uma estufa, você precisa cuidar de uma iluminação adequada e de condições estáveis ​​​​de água. A rega deve ser realizada regularmente e o nível de umidade deve ser mantido aproximadamente o mesmo.
• A água de irrigação deve estar ligeiramente quente. A rega é recomendada apenas em bom tempo nas horas da manhã ou da noite.
• Em caso de mudanças repentinas no clima e oscilações de temperatura, os canteiros de pepino ao ar livre devem ser cobertos com um material de cobertura especial e deixados até esquentarem.
• Não é recomendado usar como cobertura esterco fresco. A aplicação desse fertilizante contribui para o mau armazenamento da cultura e provoca o aparecimento de amargor nos frutos.
• Na hora de escolher um local para canteiros com pepino, não é recomendado o uso de argila pesada e solo arenoso e quebradiço.
• O solo nos canteiros de pepino não deve secar; é necessário manter a umidade moderada e constante.

Se você seguir todas as recomendações e regras, poderá cultivar pepinos doces e aromáticos, como em condições de estufa, e em terreno aberto. É preciso lembrar que o pepino é uma cultura delicada e caprichosa que reage às menores mudanças e violações do regime de manutenção.

Por que pepinos amargos? (vídeo)

A pátria dos pepinos é a Índia, ou melhor, suas zonas de floresta tropical. O pepino é uma cultura caprichosa e exigente, não gosta de climas quentes e frios, bem como de mudanças bruscas de temperatura, e prefere crescer em condições de umidade suficiente no solo e no ar.

Se essas condições não forem atendidas, as hortaliças, em estado de estresse, produzem uma substância especial para neutralizar o estresse - a cucurbitacina. Essa substância é encontrada na casca do pepino próximo ao pedúnculo e também é a causa do amargor da fruta.

• Existem variedades de pepino que podem ter sabor amargo devido à hereditariedade de colheitas anteriores, transmitida através da semente.
• Violação das regras de irrigação quando as plantas recebem muita ou pouca água. É necessário regular o volume de água de irrigação.
• As condições climáticas e meteorológicas quando chuvas fortes criam excesso de umidade.
• Luz solar direta por muito tempo durante o dia, luz solar excessiva. Recomenda-se colocar canteiros de pepino entre as plantações de milho para criar um leve sombreamento.
• Ar seco e baixos níveis de umidade, especialmente durante verões secos e quentes. Sprays de água adicionais virão em seu socorro.
• Má nutrição e quantidades insuficientes de certos nutrientes. As plantas precisam de fertilização e fertilizantes, que contêm nitrogênio e potássio.
• Na coleta da semente, é necessário retirar as sementes apenas da parte frontal e central do fruto. As sementes localizadas próximas ao pedúnculo podem causar amargor nos pepinos da colheita futura.
• A rega das lavouras deve ser feita diretamente na raiz de cada arbusto, principalmente na fase de formação do ovário. Durante os dias quentes de verão e períodos de seca, a parte da folha precisará ser umedecida - lavada com água de regador ou pulverizador.
• O aparecimento de amargor nos frutos pode surgir já durante a colheita, quando os pepinos são colhidos de forma imprecisa - com danos e torção das vinhas do pepino.
• Uma mudança brusca de temperatura (calor extremo e frio repentino).

Pepinos com amargor podem ser consumidos descascados com segurança. O aroma, a crocância e o sabor são preservados, porém, acredita-se que todas as vitaminas e elementos benéficos estejam localizados na casca. O amargor da fruta desaparece durante o tratamento térmico, por isso essas frutas também são adequadas para decapagem, salga e enlatamento.

Muitos anos de testes de seleção deram frutos, literal e figurativamente. Foram desenvolvidas variedades híbridas de pepinos que nunca têm sabor amargo (por exemplo, “Lilliput”, “Harmonist”, “Egoza”, “Shchedrik” e outros), seus frutos têm sabor adocicado e aroma agradável. Mas essas variedades não podem ser usadas nos preparativos de inverno.

• Ao cultivar pepinos em uma estufa, você precisa cuidar de uma iluminação adequada e de condições estáveis ​​​​de água. A rega deve ser realizada regularmente e o nível de umidade deve ser mantido aproximadamente o mesmo.
• A água de irrigação deve estar ligeiramente quente. A rega é recomendada apenas com bom tempo, de manhã ou à noite.
• Em caso de mudanças repentinas no clima e oscilações de temperatura, os canteiros de pepino ao ar livre devem ser cobertos com um material de cobertura especial e deixados até esquentarem.
• Não é recomendado o uso de esterco fresco como cobertura. A aplicação desse fertilizante contribui para o mau armazenamento da cultura e provoca o aparecimento de amargor nos frutos.
• Na hora de escolher um local para canteiros com pepino, não é recomendado o uso de argila pesada e solo arenoso e quebradiço.
• O solo nos canteiros de pepino não deve secar; é necessário manter a umidade moderada e constante.

Se seguir todas as recomendações e regras, poderá cultivar pepinos doces e aromáticos, tanto em casa de vegetação como em campo aberto. É preciso lembrar que o pepino é uma cultura delicada e caprichosa que reage às menores alterações e violações do regime de manutenção.

Por que pepinos amargos? (vídeo)

Cada um de nós passa muito tempo cultivando pepinos (a tecnologia para o cultivo de pepinos foi descrita em detalhes neste artigo) na esperança de obter uma colheita rica, mas no final muitas vezes acontece que eles são simplesmente impossíveis de comer. Se um desses pepinos acabar em uma salada, considere o prato estragado. Qual é a razão?

Causas do amargor em pepinos:

1. iluminação muito brilhante;

2. ar excessivamente seco;

3. rega insuficiente;

4. presença de cucurbitacina no pepino;

5. solos argilosos esgotados;

6. aumento da secura do solo;

7. regar com água fria;

8. mudanças bruscas de temperatura;

9. preparo incorreto das sementes;

10. Sementes de baixa qualidade.

Aqui estão os principais motivos. Vamos falar sobre cada um deles.

O pepino contém cucurbitacina, substância liberada pela planta quando está estressada. E a planta passa por estresse devido a todos os motivos acima. Para evitar isso, alivie o estresse do pepino e preste-lhe os cuidados necessários.

Como cuidar corretamente de um pepino

1. Pepino adora fertilidade, luz e solo úmido. A planta deve ser regada com água morna, borrifando em dias particularmente quentes com instalações especiais. Esta é uma maneira de cultivar pepinos doces e crocantes.

2. Proteja a planta das mudanças de temperatura. Se estiver calor, abra as janelas da estufa ou retire a película. Se fizer frio à noite, pelo contrário, isole as plantas.

3. Pepinos preferem sombras claras. Não plante a planta sob luz solar quente em local aberto.

4. A planta responde à fertilização com fertilizantes nitrogenados. Alimente o pepino com solução de verbasco e fertilize os canteiros com esterco.

5. Vamos falar sobre sementes. Jardineiros que preferem aquisição independente sementes (aliás, leia como coletar sementes de pepino corretamente), às vezes violam o princípio básico de escolher sementes localizadas exclusivamente no primeiro terço do pepino. As sementes perto da cauda produzirão descendentes amargos.

6. Pepinos cultivados a partir de sementes de variedades antigas sempre têm sabor amargo. Alguns jardineiros não compram produtos novos porque não gostam de correr riscos. E eles cometem um erro. Os criadores estão constantemente desenvolvendo novas variedades de pepinos sem amargor. Nas novas plantas, o gene responsável pela liberação da cucurbitacina foi destruído. Variedades de pepinos (um deles descrito as melhores variedades pepinos para estufas) sem amargor são principalmente híbridos. Não é possível propagá-las com suas próprias sementes, pois nas variedades híbridas as propriedades de toda a variedade não são transmitidas pela semente.

Por que acontece que o pepino em si é doce, mas o fundo é amargo? O amargor se forma na parte de trás da fruta e, com estresse constante, pode se espalhar para o resto do pepino. É interessante, mas é principalmente a casca que é amarga nos pepinos, não a polpa. Portanto, descascar frequentemente um vegetal pode ajudar a eliminar o amargor.

Você sabia que pepinos amargos, claro, não são saborosos, mas são muito saudáveis? A casca amarga tem a capacidade de retardar o desenvolvimento de tumores. Como qualquer outro amargor, o pepino é muito benéfico para o fígado e promove uma excelente digestão.

Mas o que fazer se você colher pepinos amargos? Eles terão que ser jogados fora? De jeito nenhum! Você pode enlatá-los e salgá-los. O tratamento térmico destrói o amargor dos pepinos.

Agora você sabe tudo sobre. Com conhecimento, você pode minimizar o risco de frutas amargas, embora elas também tragam benefícios à saúde. Desejamos que seus pepinos fiquem crocantes e doces e que nem eles nem você entrem em situações estressantes desagradáveis.

Aqueles que cultivam pepinos constantemente em seu terreno sabem quanto trabalho precisa ser feito nesta cultura de jardim. E que pena pode ser se a colheita resultante não lhe agradar com o seu sabor. Em vez de frutas crocantes e apetitosas, colhemos pepinos amargos da horta. Qual é a razão para isso e como evitar o amargor?

Causas do amargor em frutos de pepino

Os pepinos pertencem à família das abóboras. Essas plantas desenvolveram geneticamente uma característica: contêm a substância cucurbitacina.

O que é cucurbitacina?

Este é um composto tóxico, que, no entanto, também possui uma série de propriedades benéficas(antitumoral, antimicrobiano, antiinflamatório). As plantas precisam disso para se protegerem de serem comidas por animais. pelo menos, até que seus frutos cresçam e as sementes amadureçam.

A cucurbitacina é produzida nas plantas constantemente, desde o momento em que foi plantada, e está contida em seus caules, folhas, frutos e cascas. Os cientistas conseguiram estabelecer que 9 genes são responsáveis ​​pela sua produção. Mas se a planta estiver estressada, a produção dessa substância aumenta.

Por que os pepinos podem sofrer estresse?

Caso não tenham sido criadas condições ideais para eles. Esta cultura hortícola veio da Índia, onde existe um clima subtropical e tropical. Portanto, os pepinos crescem bem onde não há sol escaldante e a umidade do ar é alta.

Se carecem de umidade, sofrem com o sol ou com mudanças de temperatura, as plantas passam por forte estresse, o que leva ao aumento da produção de cucurbitacina, sendo esta a principal razão pela qual os pepinos desenvolvem casca amarga ou sabor amargo em geral.

Fatores que provocam a formação de amargor

1. As plantas careciam de umidade e a rega era irregular.
2. Havia muita água (devido ao verão chuvoso).
3. Eles cresceram sob luz solar direta, havia excesso de luz solar.
4. Baixa umidade do ar e calor intenso.
5. As plantas não recebiam nutrição adequada (faltavam substâncias de potássio e nitrogênio).
6. Para o plantio, utilizamos sementes que foram retiradas do dorso do pepino, mas deveriam ter sido retiradas da frente do fruto.
7. As plantas foram plantadas com muita densidade, fazendo com que sofressem com a falta de luz solar.
8. As mudas adoeceram.
9. Água fria usada para irrigação.

Como prevenir o gosto amargo nos pepinos?

Descobrimos porque os pepinos são amargos. O que fazer para evitar o amargor?

Com base nos motivos que afetam o sabor do pepino, você pode fazer uma lista de ações que ajudarão a combater o problema:

1. Escolher lugar certo para o plantio, para que os pepinos não cresçam sob o sol escaldante. Eles precisam de uma distração luz solar. A cultura do pepino fica ótima à sombra das fileiras de milho ou sob os galhos árvores frutiferas. Para proteger contra raios solares Você pode usar spunbond (material de cobertura).
2. Regue suas plantas regularmente. Muitos de nós estamos na dacha nos fins de semana, por isso não regamos os pepinos todos os dias. A alternância entre seca e rega abundante estressa a planta e garante amargor. Portanto, não se esqueça da rega regular e use apenas água morna, que esquentava sob o sol durante o dia.
3. Colocação correta das camas. Se você cultiva pepinos em terreno aberto, não os plante perto de morangos e framboesas. Essas plantas vão arrancar tudo do solo nutrientes e água.
4. Cuidado. É importante cuidar constantemente dos pepinos: cobrir os canteiros, remover ervas daninhas, soltar o solo. Isso ajuda a reter a umidade.
5. Proteja da hipotermia. Se você estiver cultivando pepinos em uma estufa, não abra em dias frios. Essa ventilação será estressante para uma planta que gosta de calor. Nas estufas, para proteção do frio, utiliza-se o mesmo spunbond, que é esticado sobre os arcos ou moldura.
6. Proteja as plantas do calor. O calor intenso e o ar seco também são prejudiciais para os pepinos. Se o tempo estiver quente lá fora, você precisará regá-los todas as manhãs e todas as noites. água morna. Em terreno aberto, pode-se usar uma cobertura de material branco para proteger do calor. Se você cultiva pepinos em uma estufa, proteja-os com uma película espelhada, que geralmente é colada no vidro. Ele transmite luz de um lado, mas reflete do outro.
7. Não plante sementes em solo argiloso. Solo solto e turfa são adequados para esta cultura. Pode ser diluído cinza de madeira para reduzir a acidez.
8. Fertilizantes. O pepino deve receber todos os nutrientes de que necessita. Portanto, não se esqueça dos fertilizantes. Mas os jardineiros não recomendam o uso de esterco fresco, pois a matéria orgânica fresca muitas vezes provoca a liberação de amargor. Portanto, alimente as plantas apenas com esterco podre, preparando os canteiros no outono. Se já aplicou estrume fresco, regue os arbustos constantemente e certifique-se de que o solo não seca.

Como podemos ver, muito trabalho terá que ser feito para evitar o aparecimento do amargor. Mas você pode seguir outro caminho mais simples: comprar variedades de pepino para plantar que nunca tenham sabor amargo.

Algumas variedades não tendem a acumular cucurbitacina, por isso não desenvolvem sabor amargo, independentemente de serem regadas ou não, e do clima lá fora. Por exemplo, estes incluem o seguinte: “Berendey”, “Harmonista”, “Egoza”, “Quadrilha”, “Cavalos”, “Coragem”, “Liliput”, “Masha”, “Formiga”, “Shchedrik”, “Rodnichok ”, "Khrustik" e outros.

Também existe a opinião de que as variedades destinadas à decapagem não são amargas, mas isso é um equívoco. O aparecimento de amargor realmente depende da variedade, mas não se é uma variedade para salada ou se foi cultivada para decapagem.

O que fazer se os pepinos estiverem amargos? Como usá-los?

Se você colher o primeiro pepino do arbusto e ele ficar amargo, provavelmente você terá que aceitar o fato de que toda a colheita dessa variedade crescerá da mesma forma.

O que fazer? É possível comer frutas amargas? Você não pode ser envenenado por eles, pelo contrário, acredita-se até que eles trazem mais benefícios que os comuns. No entanto, se você comer muitos pepinos amargos fresco, existe o risco de indigestão ou distúrbios intestinais.

Como remover o amargor dos pepinos?

Se apenas a casca da fruta for amarga, basta cortá-la e comer apenas a parte doce. Se o amargor se acumulou no rabo, corte o rabo verde (1,5 cm) e esfregue a área cortada até sair toda a espuma branca. Depois lave bem e o pepino está pronto para comer!

No entanto, a maneira mais comprovada de se livrar do amargor é por imersão ou tratamento térmico. Quando exposto à água ou ao calor, a cucurbitacina dos pepinos é destruída e seu sabor amargo desaparece.

Deixe os pepinos de molho por um dia ou pelo menos 12 horas em água fria(lembrando de trocar a água periodicamente), depois lave e coma ou acrescente na salada. Ou faça com eles pepinos levemente salgados, em conserva ou em conserva.

Vídeo: por que os pepinos ficam amargos e como consertar?